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【汽车行业前景分析】火锅行业前景分析,讲解你不知道的火锅知识!

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火锅,是人们生活中最常见的饮食品种之一,不用担心众口难调,不必烦恼上菜太慢,也无须考虑“餐桌礼仪”,吃得尽兴聊得开心,所以深受广大消费者的喜爱。街头巷尾的各大火锅店昭示着火锅行业的红火,吸引了不少蠢蠢欲动的创业心,那么,火锅行业的前景到底怎么样呢?火锅行业未来发展走势行不行?火锅加盟这个项目可不可靠呢?相信你一定有兴趣了解一下的。
火锅行业前景分析,火锅加盟看市场从这里开始!
一、火锅在餐饮行业的地位
火锅,如今在人们的生活中随处可见,这与城市所处的地域、发达程度都不相关,唯一影响火锅开店速度的,就是当地消费者对火锅的钟爱程度。说起来也奇怪,中国南北差异历来存在,北方人吃不惯南方的食物,南方人也不能理解北方的饮食习惯,然而,大家对火锅的喜爱却出奇的一致。想来火锅能够如此疯狂的遍布大江南北也得益于它本身的魅力吧!
(1)火锅行业的经营模式相对简单,需要投入的成本不高,进入门槛低,适合大多数的投资者的创业需求。
(2)火锅不同于传统餐饮,在技术上更容易实现标准化,人为因素影响小,在口味上更容易达成一致,因此可复制性强,这就是品牌火锅连锁经营取得巨大成就的主要因素之一。这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。
(3)火锅的制作工序相对较少,比传统餐饮更快捷,十分符合当下日益加快的生活节奏,也使得店铺可在相同的时间内接待更多的顾客,这无疑的火锅的另一大竞争优势。
(4)火锅发展至今已经有多种多样的消费方式,即便是传统火锅也有半自助的特点这让消费在菜品的选择上可以自行作主,没有其他限制,完全可以根据个人的偏好来选择,增加了消费者参与的兴趣和热度,让消费者在就餐的时候更具激情。
(5)火锅随吃随烫,不用担心菜会凉;想吃什么吃什么,畅快淋漓,加之热腾腾的火锅能带给消费者带来红红火火、团团圆圆的感觉,特别是在寒冷的地区和冬季占据了明显的竞争优势。
因此,火锅在整个餐饮行业中具有不可动摇的巨大占比,是餐饮行业中的巨头之一。

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二、火锅当前的发展情况

1.火锅的扩张之势明显
近年来不少高端餐饮受到政策的影响而发展艰难,在它们艰苦寻找新出路的时候,火锅却因大众餐饮市场的繁荣而迅速发展起来。它毛利高、可复制性强,无论是自己直营还是加盟品牌连锁都是不错的选择,尤其以品牌连锁加盟扩张势头最为明显。加之火锅介于休闲餐与快餐这两个庞大的消费群之间,其符合大众消费观念的优势再度突显,不止保持了高毛利和良好的营业额,还诞生了不少上市企业。

2.外卖开启火锅行业新潮流
火锅利润这么高,行业发展势头这么好,竞争自然十分激烈,如何在火锅行业的竞争中突围是不少经营者在考虑的问题。这一点,海底捞就做得很好,不仅将生意做到了海外,还不断挖掘内部市场,你不能来店内就餐,我就把美食给你送上门去。全套的外送设施不仅保证了餐饮的卫生健康,还为消费者送去了海底捞一贯的高品质服务,让享受过海底捞外送服务的消费者赞不绝口,不仅解决了消费者的消费问题,还增加了店铺的收入。这样一举两得的行为,想必不久就会被各大品牌火锅所效仿,有市场怎能不去抢?

3.火锅企业抱团取暖成果显著
从餐饮行业的整体层面出发,目前正面临着三高一低(原材料、人工、房租成本高,利润率低)的惨烈环境,虽然火锅行业发展不错,但是作为餐饮行业的一员难免不受其影响,因此不少火锅企业选择了战略结盟,以抱团取暖的方式来抵抗危机,效果还十分不错。比如重庆地区的13家火锅企业结盟之后,统一采购、统一养殖、统一配送、统一培训,两年来使得这13家企业在重庆的火锅行业拥有了不可动摇的地位。这就是抱团取暖带来的“降低采购成本”、“节约人力成本”、“避免价格战”、“节约租金”这四大优势,单打独斗可做不到这样。

4.火锅进入细分时代
无论是出于迎合消费者还是突出差异化,越来越多的个性火锅如雨后春笋冒出。首先,从锅底口味来说各种新鲜锅底争相出现,鲜瓜火锅、豆浆火锅、乳酪火锅不一而足。再从火锅类型来说,外来和尚好念经又显出了优势,泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等。从火锅食材角度来说更加细分化,如鱼火锅、鸡肉火锅等,逐渐形成新辣道、田园鸡这样专注细分食材的大型连锁企业。如果按照地域和风味流派来划分,传统火锅可分为南派与北派两大体系,南派以川渝麻辣火锅为代表,北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表,其他还有江浙的菊花火锅,广东的粥底火锅,云贵的酸汤火锅,以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。

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5.七成单打独斗的小火锅店不挣钱
火锅遍地都是让不少人产生了火锅行业势头大好的错觉,毕竟火锅是公认的“高毛利、易复制、高标准化程度”的行业,然而,实际上有70%的小火锅店是不赚钱的,这不仅仅是说个人自营的火锅单店,还有那些小型的连锁火锅品牌也逃不过这样的局面。如果不能改变“四高一低”的局面,他们是无法获得生存空间的,因为无论是从食品安全的控制方面还是品牌知名度的吸引方面,都无法与知名的大火锅企业相竞争,利润空间的压缩让小火锅店生存艰难,还谈何赚钱呢?

6.自选火锅成为行业新趋势
虽然餐饮行业普遍面临着“三高一低”的局面,而火锅却拥有着高毛利的优势,即便如此火锅行业也在不断的寻找变革,然而食材的成本和店面的租金是多年来抑制火锅行业发展的因素,却一直没办法去改变,那么火锅行业要发展就得另辟蹊径。自选火锅就是辟出来的发展之路之一,也就是自助概念火锅,通过顾客自主消费的形式,降低人员雇佣,变相降低人工成本从而获取更大的利润空间。如杭州外婆家旗下的锅小二、成都四季锅,都是自选式火锅。锅小二是自选超市概念,顾客选购食材后根据每个食材的条码到“超市收银台”结账,而四季锅则是给不同价位的食材区分盛器颜色,结账时计算数量即可。两种自助火锅探索都能够适当降低人力成本,锅小二还能够给顾客带来全新的消费体验,不失为火锅新模式的有益探索。

三、火锅加盟是否有利可图
火锅利润高是众所周知的事情,但是如果简单的告诉你“火锅加盟的利润很高”,你肯定没有一个直接的感受,这个高是多高呢?高到什么程度呢?所以,用个表格来为你展示一下(以二线城市平价火锅的价格计算)。
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备注:
1、上座率100%,仅仅是按照每天中餐和晚餐合计座满计算,如果按中餐座满,晚餐翻一次台计算,那么上座率应该按300%计算了,其投资回收期的时间就更短。
2、人平消费50元,仅仅包括单一的锅及酒水产品,如果采用“一锅两吃”多元化产品的经营方法,人平消费将会提高。
3、月净利润是按30%计算(若是加盟,在总部采购原材料的情况下),如果自己掌握酱料、老油和料包的核心制作技术和方法,其成本将大大下降,开火锅店的利润率将提高到35%。
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四、火锅的未来发展趋势分析
火锅凭借自身独特的优势,在餐饮行业“三高一低”情况如此严峻的形势下还能创出属于自己的一片天,但火锅产业门槛低,导致从业者众多,市场瓜分严重,未来火锅将如何发展呢?
1.名企首选全产业链
火锅产业链赏析联系紧密,断开任何一个环节都是不行的,因此不少知名火锅企业都建立了自己的原料基地,让自己的产业链更加完整,将主动权控制在自己的手中,这样自产自销的模式大大降低了成本,不仅能够保证食品安全以及质量和成本的控制,还能够带动相关产业的发展,是一举两得的尝试,目前看来也是相当成功的尝试。

2.加盟连锁仍是主流
火锅行业的优势十分明显,这个在上文已经说了,因此吸引了不少人加入到火锅行业中去。,然而从品牌扩张和市场占领的角度上来说,大部分名企开放加盟合作是一个明智之选,就目前而言,特许经营依然在火锅行业中占据着主导地位,火锅加盟店的比例很好,一个企业在全国开个几百家连锁加盟店是很正常的事情,这不仅为企业带来的效益还提升了品牌的影响力,对于加盟商来说也是快速复制盈利的最快途径。

3.标准化才能走更远
近期将出台火锅行业标准,让消费者可以按图索骥,认准标识放心就餐。这个标准主要包含三方面内容。首先,标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。建立会员企业信用档案,开展火锅单位信用等级评价工作。加强信用信息共享和应用。同时,也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。其次,标准将构建食品安全“社会共治”的模式,倡导火锅企业推广“明厨亮灶”,满足消费者的知情权。再次,将开展“中国餐饮业食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查,确保食品安全过程监管可持续。

4.口碑/网络营销被广泛应用
口碑营销是自古以来营销效果最好的营销方式,没有之一。主要是因为口碑营销都是身边最真实的消费案例,被营销者最容易接受,成功率相当之高。如今,餐饮行业的口碑营销已经突破了过去那种口耳相传的方式,增加了网络营销(各大团购网站的点评),效果也是相当的好。

5.资本扩张或成未来方向
知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源,融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。火锅作为餐饮行业的巨头自然不会错过这么好的发展模式,众多名企开始标准化、专业化、系统化的经营,品牌价值不断提升。

6.就餐环境成为竞争点
随着人们生活水平的提高,人们对饮食的要求也越来越高,食物的美味的必须的,环境舒适、服务周到也是必要的。因此,很多火锅店在装修的时候会考虑到各种因素,这也是主题餐馆越来越受到人们欢迎的原因之一。

7. 更加注重口味的维护与创新
特色是传统餐饮的立身之本,火锅也不例外,特色的锅底、蘸酱等等都是竞争的利器,然而一旦这些优势的秘方被复制,特色也成了平常。因此,在火锅经营过程中要关注地方风味、精细化定位、坚持不懈创新,让拥有特色菜肴和准确的定位配合创新的思路,是未来火锅业发展的新趋势。

8.微利时代靠“信息化”突围
以净雅集团为例,IBM以工业化视角对餐饮业咨询成果信息化后,门店人力效率提升了15%-25%,通过信息化带来了管理模式和手段的革新,使利润依然存在较大提升空间。

想要加入到火锅产业链中,就要深知它的利弊与发展,只有全面了解火锅产业,才能做得更好。依靠名企是一个途径,但是自身创新也是不可或缺的。顺便,小编为大家推荐几个不错的火锅加盟项目吧(了解火锅加盟费用很重要)!
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