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炸牛奶是比较常见的一种美食小吃，它是用新鲜牛奶制作而成的，吃起来很不错，口感超级棒，深受人们喜欢，很多人都会在家炸牛奶吃。炸牛奶是需要放冰箱冰一会儿的，那么炸牛奶是放保鲜层还是冷冻层呢？下面让我们具体来看看吧！
一般放冷藏。
我们都知道新鲜的牛奶是一种液体，不可能用油直接炸，所以我们在制作前先要在牛奶中加入一些淀粉来吸收多余水分，然后再用锅把水分炒至合适的状态，使它变得浓稠，但这个时候还是不可以直接制作。原因是虽然牛奶变得浓稠，但质地稀软不成型，会给后续操作带来难度。所以还得将它放入冰箱冷藏一段时间，经冷藏后的牛奶慢慢变冷后开始凝固，这样我们才能将它切成小块用来制作。
炸牛奶不要放到冰箱的冷冻室里保存，可以放到冰箱里面冷藏。
因为冷冻起来的炸牛奶就算放半个小时也会出现冰碴儿的，这样我们在炸牛奶的时候，如果按照我们正常炸鲜奶的时间来炸这个脆皮鲜奶的话，有可能就会出现炸鲜奶的中间还是稍微比较凉的情况，那就是我们在炸鲜奶的时候里面的冰碴儿还没有完全的化开，因此就出现了中间比较发凉的情况，但是如果炸的时间太久的话，外层的脆皮就容易炸的发焦黄不说而且里面的鲜奶冻也会渐渐不成型，因此我们尽量将做好的牛奶冻放到冷藏里面保存。放到冷藏里面去保存还有一个好处，那就是我们在冷藏的时候可以将牛奶冻多冷藏一段时间，这样能保证我们做好的牛奶冻比较成型，而且也不会出现炸完之后中间化不开的情况。
所需要的配料：有牛奶250毫升，白糖20克，玉米淀粉30克，鸡蛋两个，面包糠适量。
步骤如下：
1.将250毫升牛奶加20克白砂糖，30克淀粉搅拌均匀，将搅拌好的牛奶淀粉倒入不干不粘锅中,小火加热，期间需要不断搅拌，直至粘稠状态,然后呈出放入容器中，并放入冰箱冷藏一小时。
2.将冷藏过的牛奶冻取出，然后切成条。
3.随后裹上一层淀粉。然后再裹上一层蛋液，再裹上一层面包糠。
4.起锅热油六成熟时下入锅中炸至表面，金黄色就可捞出控油，然后就可以开吃了。
1、奶糊在拌时不宜过稀，如果太稀奶糊不宜凝固成形，并给后面的操作增加难度。解决办法有两个：（1）可多次少量加入淀粉。（2）在煮的时候可延长煮制时间，让多余水分蒸发。
2、要在装奶糊的容器中刷上薄薄一层食用油，这样容易脱模并能保证好糊的完整性。
3、最好选月四边形的容器装奶糊，这样在切的时候容易切成条状。
4、脱模、切条、裹蛋液和面包糠最后放入锅中煎炸这一系例动作都要轻一些。牛奶糊虽然凝固，但质地依然很柔软，并且很容易断裂，弄断了就觉得很碎，影响美观。
5、我建议在炸牛奶的时候用一个小盆即可，这样不会使用到太多的油，毕竟小盆的面积比锅小很多。
6、炸好后捞出马上放在厨房纸上吸干油分，这样在食用时吃多了才不会觉得油腻。并且我们为了身体健康也不应该吃太油腻的食物。