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教你小本创业，如果你资金小，又想小本创业的话，不妨开家卤味小店，开家卤味小店，需要的成本很低，只要你调准了口味就有钱赚。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了一家卤味店如何开，希望对大家有所帮助!
卤味店卫生最重要
王先生是地道的武汉人，二○○四年初，他在汉口花桥附近开办了一家卤味店。王先生和其他两个员工首先到区卫生防疫站参加了体检，随后办理了相关手续，拿到“卫生许可证”再向工商税务部门申请开店，“最重要的就是卫生必须过关，体检办证加在一起交了不到500元，但是挂有卫生许可证的店顾客放心”。
接下来，王先生把食品操作间认真地用磁砖装修了一番，在这个二十多平方米的小店里，顾客看到的是窗明几净，生、熟食分开操作。王先生每月交纳50元的卫生管理费和1300元的房租，另外准备1万元活动资金购进食材，这家外观小巧内部通透的小店甫一开张就获得市民认可，当天销售额过千。
中药调味拓展商机
在当时已然风靡江城的辣味鸭脖子的基础上，王先生又开发出腊味、甜味、卤时鲜蔬菜等系列品种，特别是在二○○七年，当他在青山开第一家分店时，推出了带中草药滋补功能的卤菜系列，“这些中草药主要起到添香、顺气、开味的功效，其独特之处在于甘苦相间更带微麻的口味”，那一年，王先生两家店的月销售额都保持在5000元以上，周边的咸宁、咸安等地居民慕名而来，要向他拜师学艺。
王先生为急切致富的朋友送了几个金点子：创业先选店面，本小从“吃”入手，规范经营有钱赚。选店面就是既不要一开始就找繁华地段的大门面，又不能找太靠“背街”的死胡同，一般转让费在2万元、面积20平方米左右临街小店最合适;“民以食为天”，小本创业者开一家与“食”有关的小店，如果能把租金谈到2000元/月左右，就可以起到“吹糠见米”、短期致富的效果;在经营中学习提高服务、接待、操作等方面的知识。
6万元开家卤味店
五月初，王先生在咸宁开了第二家分店。“一些经营鸭制品的小店曾经兴起一时，之所以又很快消失，除了个体经营、房租太高等原因外首先选一间20平方米的小门面，转让费按2万元一次性支付，地点可选小区入口处或在繁华路段大门面里面分隔出一个临街的单间;再按预付半年或一年租金的办法将费用谈到2000元/月甚至更低;装修上侧重招牌和操作间两大块，2000元左右的醒目招牌可以提升店面形象，用5000元对操作间进行干、湿分区装修，确保卫生，再花3000元将其他地方铺上鲜亮的壁纸;最后的1万元用来购买新鲜的冷冻鸭制品、时鲜蔬菜、调味料及配方。王先生表示，“如果能得到统一供货、专业配送、服务培训方面的指导，致富将事半功倍。”
如果大家对卤菜有所了解的话就会发现，开卤菜店是很赚钱的一个开店项目。其实起投资不要太大，只要懂得一些卤料知识，学习点卤菜做法就可以轻松入手了。卤菜的利润也是很大的。如果我们开店选址也很好，卤菜味道再有点特色，开卤菜店赚钱就更容易了。
开一家小饭馆、开一家小面馆、开一家中式快餐店、开一家冷淡杯店，或许开一家豆汤饭馆，这些都是比拟小的投资运营项目，也比拟合适那些初入餐饮行业的运营者，以及需求再失业的下岗工人。而与以上那几个项目相比，开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店，则是投资更少、操作更复杂、运营更容易的一个项目。
卤菜或凉拌菜店，实践上都是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好或根本上加工好当前，直接送到店铺出售。因而，店中普通不需求设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、效劳员，这无疑大大降低了运营本钱，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在。
卤菜或凉拌菜店，普通都开在人流量较大的中央，也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使本人拥有较为波动的顾客群。
卤菜店或凉拌菜店普通都不要开得太大，这当然是为尽量增加晚期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半局部作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品批发柜。
卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但运营者最好只选其中的一类运营，即是说你要么只开卤菜店，要么只开凉拌菜店。假如将卤菜和凉拌菜混在一同运营，不只会使本人的产品加工复杂化，而且还能够招致两类产品都做不好。
不管是开卤菜店还是凉拌菜店，都应该有本人的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特征，店铺的招牌也宜用本人的主打产品或特征产品来命名。
例如，目前四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等普通产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好当前，再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成一切的初加工，即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需求洗净并切好(有的不切)，熟拌的原料需求制熟，有的需求事前切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等)，有的则要等顾客来了选好当前再斩件或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等)，但一切的原料都必需等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事前将菜拌好渐渐卖。否则，不只顾客会疑心拌菜的新颖度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里特地说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰厚，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。由于人们都常说，拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新颖，而且加工时一定要坚持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇任务。一切加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
以上所说的便是开好一家卤菜店或凉拌菜店的根本准绳，而要真正开好的话，关键还要看你的产品制造。读者在开店之前，可以讨教一些徒弟或参看一些烹饪书籍，从中选出本人所需的产品，一旦经过试制并到达称心的效果后，再开端正式的加工和运营。
开卤菜店的盈利能力很强，店面要求也不是太大，不要钱很大的面积即可，所以开卤菜店也是一个很不错的投资小收益大的开店项目。
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