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[每日农经]喂食蚕豆 草鱼变身再卖(20140416)
邢堡任：中国的文化可以说是博大精深，光是汉字的数量就超过了8万个。今天呢，咱们就先来认识一个字，您瞧，认识吗？
市民：不认识
市民：wan
市民：应该念豌鱼的万吧。
邢堡任：这个字真的读作wan吗？行了，我也不卖关子了，接下来，咱们揭晓答案。这个字啊，实际上是念鲩，它是咱们常见的一种鱼的俗名，什么鱼呢？--草鱼。今天啊，我就跟您说道说道这草鱼，不，我要说的这草鱼啊，还真不一般。
要说这小邢还真不是故意跟您卖关子，一来到广东省中山市的东升镇，他就被这不一般的草鱼吸引住了。当地人管这种草鱼叫做脆肉鲩，那这脆肉鲩到底有什么特别之处呢？
邢堡任：这还用问吗？顾名思义，就是肉质发脆的草鱼嘛。说实话，长这么大，草鱼没少吃，可这脆肉的草鱼啊，我还真没吃过，既然到这儿了，我还真得去尝尝，这脆肉的草鱼到底能脆到什么程度，吹牛吧。
服务员：您好先生，这是您点的脆肉鲩。
您瞧，这切成片儿的脆肉鲩咱还真没看出什么门道，不过在清汤锅里这么一涮，您再听这声儿。
邢堡任：不用我说，您也听到了，这鱼肉啊还真是挺脆。吃到嘴里面很劲道，很有嚼劲。哎，我就纳闷儿了，您说这草鱼肉，他怎么能变脆呢？服务员，我打听一下，这个脆肉鲩应该不是一般的草鱼品种吧？
服务员：先生，它就是一般的草鱼品种。
邢堡任：啊？
听人家这么一说，还真是把小邢给说懵了。既然是一般的草鱼品种，这肉的口感为什么会如此的与众不同呢？看来，这里面还真有大文章。
邢堡任：师傅，您这养殖的是脆肉鲩吗？
师傅：不是脆肉鲩，是草鱼。
邢堡任：等会儿师傅，草鱼在你们这不是都叫做脆肉鲩吗？
师傅：那可不是一回事，我这是草鱼，不脆。
邢堡任：那这脆肉鲩是怎么一回事儿啊？
师傅：脆肉鲩是草鱼变得。
草鱼可以变身成脆肉鲩，说的简单，可这简单的一个变字，到底该如何实现呢？
冯总：来来来，把那些草鱼抓紧放进池塘里，注意，不要让鱼受伤了。
邢堡任：您好，您这是养脆肉鲩的是吧？
冯总：没错呀。
邢堡任：您现在正在往池塘里放的是草鱼？
冯总：对，别人把草鱼养一年半，长到六七斤，我就买回来，接着养，让它变成脆肉鲩。
邢堡任：不是，我想打听一下，您是怎么让这草鱼变成脆肉鲩的呀？
冯总：其实也不难了，关键是改变它吃的东西。
邢堡任：吃什么？
冯总：吃蚕豆。
呵，这事儿还真挺神奇。通过喂养蚕豆就能让草鱼的肉质发生变化，看来操作起来还真是并不困难。不过，专家告诉记者，光吃蚕豆也不一定就能让草鱼的肉质变脆。
杨工：如果温度不合适，吃再多的蚕豆也没用。经过研究我们发现，温度必须在25-30度之间，给草鱼喂蚕豆4个月左右[
人家告诉我们，喂养的蚕豆首先要经过24个小时的泡发，充分膨胀软化，并且温度在25度以上投喂，这样才能使草鱼的肉质慢慢发生变化。看来高温天气时间相对较少的北方地区，还真是难以实现这脆肉鲩的养殖了。说到这，我们不禁要问个问题，当初东升人怎么就会想到给草鱼为蚕豆的呢？
杨工：七十年代初的的时候还是计划经济，每个养殖场每年都有饲料配比，有一年饲料不够，粮食部门有些蚕豆，让我们拿回来喂鱼，就这样给草鱼吃了，发现这个鱼肉烧来烧去烧不熟，就像没烧熟一个样，原来是吃了蚕豆。
看来这脆肉鲩的由来还真是无心插柳柳成荫啊。本以为搞明白了脆肉鲩变身秘密的小邢，接下来因为养殖户冯师傅的另外一个举动，这不，他又开始迷茫上了。
邢堡任：等会儿冯师傅，我如果没看错的话，这些鱼应该是经过4个月蚕豆喂养之后的脆肉鲩了吧？
冯师傅：没错啊。
邢堡任：那我可就看不明白了。既然这脆肉鲩都已经养成了，您干吗还捞出来，再往这个养殖池里放啊？
冯总：想成为高品质的脆肉鲩，接下来我们还要给它进行瘦身运动。
什么？要给这鱼瘦身？这事儿没听错吧？人家养殖都是把东西往重了养，这样，效益才会更高，可东升当地养殖这脆肉鲩为什么还要瘦身呢？
冯总：经过4个月的蚕豆喂养，这鱼会比较肥，脂肪比较多，会影响到它的脆度和口感，为了让它的脆度和口感更好，必须要经过两个月的瘦身运动。
为了得到这高品质的脆肉鲩，当地养殖户还真是没少下功夫，可这所谓的给鱼瘦身，到底要怎么做呢？
杨工：首先要给鱼禁食2个月，其次，要在池塘中增加更多的增氧泵，是为了使这个水翻动起来，鱼都有一个特性，就是逆流而上，一旦加大了水流的速度，就会让他们加大运动量，这样也能起到加速减肥，改善肉质的目地。一般通过两个月的瘦身，15斤的鱼体重大概能降到12斤左右。
体重下来了，品质提高了，自然这价格也就上去了，据了解，经过瘦身后的鱼每斤可以卖到16元左右，养殖户告诉记者，虽然养殖脆肉鲩成本不小，但效益还是比较可观的。
养殖户：瘦身后的鱼16元一斤，一条12斤的鱼就能卖到180元左右，养殖成本大概是140元左右。一条鱼的纯利润就有40元。
养殖户告诉记者，一条鱼从小鱼苗养到上市总共需要两年的时间，饲料和场地成本就需要一百三四十元，无论是时间成本还是经济成本都不是一个小数字，辛辛苦苦养殖的脆肉鲩等得就是拉网上市的时候。
邢堡任：现在呢是早上的六点钟左右，看我这身打扮，一看就知道我要和人家养殖户一起下塘捞鱼了。这收获的时刻是最让人高兴地，您呀就等着看我给您抱条大鱼上来吧。
邢堡任：呵，您瞧瞧，这么多大鱼看着就让人心里舒坦。不过说实话，这拉网也是个力气活，真够累的。我说师傅们，你们累不累啊？
大伙儿：不累。
邢堡任：为啥呀？
甲：挣钱的事儿，不觉得累。
乙：高兴还来不及呢。
2009年12月19日 北京市京深海鲜市场
这里是北京市最大的海鲜批发地，也是我国北方最大的海鲜市场——京深海鲜批发市场，位于北京市南三环附近。这里的海鲜，占据北京一半以上的销售量，并且辐射到了我国的东北西北。做水产的人，都很看重京深海鲜市场，他们都想从这里开始在北方海鲜市场攻城略地。
但是2006年开始，在京深市场出现了一件怪事，很多见多识广的批发商都捉摸不透，居然有人要在海鲜市场卖草鱼。
水产经销商：“海鲜都是几十块钱一斤的东西，淡水鱼一般最多也就十几块钱，几块钱，根本没法比，是吧？这利润肯定比那高一点。”
水产经销商：“这草鱼的价格太低，这里头所有的费用比较高，所以基本上就没什么利润。”
在京深海鲜批发市场海鲜区，一个十平米档口，一个月的租金就是一万多块钱，草鱼是四大家鱼之一的，极其常见的鱼。
但是大家都没有想到，这些草鱼都是北京一些星级酒店和高档酒楼来买的。
这些草鱼在市场的卖价是25元一斤，平均一条鱼有十斤重，整条草鱼卖到了二百多块钱。这些草鱼都是一个叫做车志强的人从2000公里外的广东省中山市运过来的。
车志强：“运了四十个小时啊。”
记者：“四十个小时？”
车志强：“四十个小时，在中山运过来的。”
中山距离北京大约2000多公里的路程，从那里把草鱼运过来，成本高，风险大。但是，车志强却说他卖的不是草鱼。
车志强：“它是脆肉鲩不是草鱼，真正的草鱼是这样，这个是草鱼，差别挺大的，您同这个比，根本没得比的，这个是草鱼，这个是，这种脆肉鲩，两千多公里从中山游进来的。”
不管车志强怎么说，怎么看也是草鱼，只是个头大。像这样十斤的大草鱼，25块钱一斤的价格，是一般草鱼的4倍，车志强每天的销售量平均是近千条，为什么高档酒店会到这个地方卖草鱼？究竟这些草鱼吃起来有什么不同？车志强为什么要从2000多公里外的广东省中山市到北京来卖草鱼？
这里是广东省中山市的东升镇，车志强在北京海鲜市场的大草鱼就来自于东升镇。车志强告诉我们，中山市东升镇的草鱼与普通草鱼有很大的区别。普通草鱼就是喂草，东升镇的草鱼喂的却是另外一样东西。
车志强：“喂的这个蚕豆，脆肉鲩会变脆，只要你泡开，就每天投放喂，经过几个月时间它就会变脆。”
在东升镇，养殖户把草鱼养到2公斤左右后，开始喂蚕豆，一直喂110天以上，这种喂蚕豆长大的草鱼当地人把它叫做脆肉鲩。
广东省中山市东升镇是脆肉鲩的发源地。二十多年前，有一些养鱼人饲料告急，就找了一些蚕豆应急，几个月后，人们发现吃蚕豆长大的鱼虽然看起来和吃草长大的鱼没有区别，但是口感发生了改变。
到1990年，东升镇的脆肉鲩养殖面积发展到了2000亩。养殖户都是从6月份开始给普通草鱼喂蚕豆，一直喂110天以上，正好在11月份开始销售。
用蚕豆喂草鱼，不是哪里都能够养殖的。因为要让草鱼吃110天以上的蚕豆，所以只有在冬天温度还能达到二十摄氏度左右的地方才能养殖。养殖上的特殊要求，使得养殖户根本不愁卖，车志强却发现了销售这种草鱼存在的问题。
车志强：“我们去推销这个客户，他们就有的要求，你一定要一年给货给我，不能断，但是我们一般都是在冬天的时候卖鱼。”
车志强养殖的规模小，为了积累客户资源，车志强与销售商达成协议，如果从他那里拉鱼卖，就能保证一年四季供应脆肉鲩。
当养殖户纷纷卖鱼的时候，车志强就收购农户的鱼放在自家鱼塘，保证了一年四季都有鱼上市。
1997年，车志强是当地第一年四季卖鱼的人，迅速聚集了大量客源。
谭朝崇：“我是养鱼的，要想出鱼就找他，那时候就是，找他，他一天可以把一两万斤的鱼全部销出去。”
2000年，东升镇养殖脆肉鲩面积每年都
养殖户：这不是盖房子，是盖鱼窝。
李函烨：这是盖鱼窝呀，盖鱼窝盖成这样啊，你盖这么小一点！
你看看，这巴掌大的地，也建鱼塘？说是盖鸡窝还差不多，难怪小李不相信。
李函烨：我觉得你这鱼窝没选对地方，你看这交通不便。
养殖户：你不会看，这个地方可好了，是看过风水的。
李函烨：盖鱼窝还要看风水啊！
养殖户：嗯，是呀！
李函烨：你瞧这山高皇帝远的，到现在还没剔除封建迷信。
养殖户：你是拍电视的？
李函烨：对，我们拍电视的。
养殖户：你拍电视就拍鱼吧。见见这个风水先生了。
李函烨：我也要见风水先生，我是记者，我不信这个！
养殖户：你不信我是吧？你肯定会见到那个风水先生，那个人很厉害的。
当地人所说的风水先生就是县畜牧水产局的黄工程师，农户建鱼塘都会请他来测量、指导。
李函烨：黄老师，我想问你一下，为什么咱们这个口开这么大呢！
广西壮族自治区浦北县水产畜牧兽医局工程师:黄全光 工程师：开那么大的口就是为了水流快，池水的氧气充足。
李函烨：这是出口还是入口啊？
工程师：出口。
李函烨：出口，入口和出口也一样大吗？
工程师：那个进水口小一点。
李函烨：那这样不是进水少出水多，池里的水不一会就溜没了吗？
工程师：不，它还有一个挡板，可以控制水的流速。
小李去过全国很多地方，也算见多识广，养鱼的节目也釆访过不少，但像这样建这么小的鱼塘还是真第一次见。
李函烨：你看，那个墙磊的那么高，像人住的房子一样。
广西壮族自治区浦北县石梯江合作社理事长: 庞 琨 到雨季的时候，那个洪水很大，洪水会淹没这个鱼塘，所以，就筑这么高，这个墙是用来防洪的。
李函烨：哦！
因为这里山多地少，农户们就巧妙的利用山角河边，沟沿路旁的每一寸土地，随便挖个小窝小坑，小的几平方米，大的也不过几十平方米便养起鱼来。
李函烨：我发现这里家家户户都有养鱼的习惯，就像养猪养鸡一样，在房前屋后随意地挖一个鱼塘，据说这种自给自足的养鱼方式就是从祖辈上沿袭下来的。
理事长：这个养官垌鱼的历史没办法考证，反正这是老祖宗传下来的，就是挖一个小小的窝，每家每户都养。
浦北县地处六万大山腹地，在没有修通公路之前，交通运输十分不便，农民进城拿鱼换钱很困难，所以都是自己食用。
理事长：原来就是逢年过节，亲戚朋友来了就捕一条鱼上来，接待一下客人，都没有上市卖的。
但是，就在十几年前，这种自养自足的传统模式被打破了，因为这里的鱼品质好，外地客商主动上门釆购，而且价格比外地的草鱼高一两倍。官垌鱼以浦北县官垌镇而命名，2012年获得了国家官垌草鱼地理标志产品，从此官垌鱼声鸣鹤起，跃出了大山，养殖规模也逐渐壮大起来。
李函烨：这里面养的什么鱼啊？
理事长：这是草鱼。
草鱼，是典型的食草性鱼类，在我国分布很广，是我国淡水养殖的四大家鱼之一。当地人也正是因为它生长速度快，个体大，吃草成本底，肉质肥嫩，鲜美等诸多优势，才把它作为主要养殖品种。
李函烨：怎么会这样呢？我刚才发现一个问题呢？这个地方的鱼塘跟其他地方的鱼塘不太一样，是串联在一起的，它只有一个总的进水口和一个总的出水口， 剩下的洞口都像流水作业似的。以前我采访过很多养鱼的，都知道这样会很容易感染疾病的。你说他们当初设计鱼塘的时候怎么会没考虑到这一点了。
工程师：因为那个水流量很大，水流很快，所以影响不大。那个串联的鱼塘一般不超过五个，不过还是根据具体的情况而定，有的水流量很大的地方八个十个的都有。
连体的鱼塘一般都比较小，但要是建大点的鱼塘，进水口和出水口就不能像竹筒到豆子那样直来直去了。
工程师：这鱼池出水口的结构，它是有科学道理的。如果开的太高只流表层的水。你看，前面有一个挡水墙，水在下面流出，在外面把水提上来，提上来这个水再在上面排出。这样就可以使那个表层的水，底层的水，快速的交换，就有利于底层的粪便、残渣排出。
理事长：养官垌鱼每家每户都养，就是因为这个地方的水好，比较好养，鱼不容易得病。
俗话说：艺高人胆大，但要从浦北县养鱼来看就该改为：水好人胆大了。他们这种特殊的串联鱼塘养殖模式就是仰仗着他们的水质好而取胜。这里的山泉水水质清澈、甘甜，没有污染，都可以直接饮用。
李函烨：好清甜呀！太好喝了，那种透心凉，我感觉这个真的特别棒。
李函烨：传说这个玉女溪七仙女在这洗浴过，以前当地人家的女儿，出嫁前一天都要到这里洗个澡，沾点灵气。要是没什么人的话，我也在这洗个澡。
在玉女溪旁裸露的岩石，看似危危欲倒，却又壁立不凡。原因就是被岩上的树藤牢牢抓住了。
李函烨：这简直就是奇景啊！你看，这树根紧紧的把石头包裹着给悬空吊了起来。
像这样终年不断的溪流，在浦北县随处可见。
理事长：这养鱼全部是用那个长流水，很好养的，全都投喂那个青草，不喂任人工合成何饲料。
浦北县八山一水一分田，山上河边的野草十分丰富，这也给草鱼提供了大量的饲草来源，为养殖户节约了不少饲料成本。
李函烨：大哥。
养殖户：哦，你好！
李函烨：你割这草是喂牛的吧！
养殖户：喂鱼的。
李函烨：这么高的草鱼能吃得了吗？
养殖户：能吃，我们这鱼大。
李函烨：那这草叫什么名字呀？
养殖户：这个叫橡草。
工程师：这个草是我们当地生长比较普遍的草，它营养很丰富。一亩地的产量达到15000千斤到18000千斤。一般是二十多斤草可以养一斤鱼，一亩地的草可以养500斤鱼。
虽然广西气温较高，饲草丰荗，但养殖户也种点橡草、黑麦草等以备冬季之需。一条成年鱼一天可吃一两多青草。但只喂青草的鱼比喂人工合成饲料的鱼长得要慢的多。
第17卷第3期
2008年5月
上海水产大学学报
JOURNALOFSHANGHAIFISHERIESUNIVERSITY
Vol.17,No.3
May,2008
文章编号:1004-7271(2008)03-0310-06
投饲蚕豆对不同规格草鱼生长、肌肉成分李宝山,,,上海 200090)
摘 要:,肌肉成分和肠道蛋白酶活性的影响。试验Ⅰ以配合饲料,浸泡蚕豆或发芽蚕豆饲喂平均体重(535±50)g草鱼77d;试验Ⅱ以配合饲料、发芽蚕豆饲喂平均体重(84.5±3.5)g草鱼68d。结果表明,在两个试验中,与摄食配合饲料的草鱼相比,摄食浸泡蚕豆或发芽蚕豆均极显著降低了草鱼增重率(P<0.01),提高了饲料系数(P<0.01);鱼体肌肉粗脂肪含量极显著降低,胶原蛋白含量上升(P<0.01);前肠道蛋白酶活力极显著下降(P<0.01)。研究表明,投饲蚕豆可改变草鱼肌肉成分,但对草鱼生长性能和肠道蛋白酶活力有显著抑制作用。关键词:草鱼;蚕豆;生长;肌肉成分;蛋白酶活性中图分类号:S963 文献标识码:A
Effectsoffeedingbroadbeanongrowth,musclecompositionand
intestineproteaseactivityofdifferentsizesofgrasscarp,
Ctenopharyngodonidella
LIBao2shan,LENGXiang2jun,LIXiao2qin,LIUXian2min,HUBin,LIJia2le
(KeyLaboratoryofExplorationandUtilizationofAquaticGeneticResources,ShanghaiFisheriesUniversity,
MinistryofEducation,Shanghai 200090,China)
Abstract:Twoexperimentswereperformedtostudytheeffectsoffeedingbroadbeanongrowth,musclecompositionandpre2intestineproteaseactivityofdifferentsizesofgrasscarp.InExp.Ⅰ,grasscarpwithbody
weightof(535±50)gwasfedwithformulateddiet,immersedorsproutedbroadbeanfor77days.InExp.Ⅱ,grasscarpwithbodyweightof(84.5±3.5)gwasfedwithformulateddietorsproutedbroadbeanfor68days.Inbothtrials,fishfedwithimmersedbroadbeanorsproutedbroadbeanhadlowergrowthrate,muscularfatcontent,pre2intestineproteaseactivity(P<0.01)andhigherFCR,musclecollagencontent(P<0.01)thanthatoffishfedwithformulateddiet.Resultsaboveshowedthatfleshqualityofgrasscarpcouldbechanged,butgrowthperformanceandintestineproteaseactivitydecreasedbyfeedingbroadbean.Keywords:grasscarp;broadbean;growth;musclecomposition;intestinalproteaseactivity
草鱼(Ctenopharyngodonidella)是我国重要的养殖经济鱼类,在养殖产量不断增加的同时,
却伴随着
收稿日期:2007209206
基金项目:上海市重点学科建设项目(Y1101);上海市科委基础重大专项(06DJ14003)
作者简介:李宝山(1979-),男,山东安丘人,硕士研究生,专业方向为水产动物营养与饲料学。通讯作者:冷向军,E2mail:xjleng@shfu.edu.cn多少蚕豆可养一斤草鱼
3期 李宝山,等:投饲蚕豆对不同规格草鱼生长、肌肉成分和肠道蛋白酶活性的影响311
肉质下降的普遍现象。为改善养殖草鱼的肉质,人们进行了许多有益的探索。其中,以蚕豆饲喂草鱼,脆化其肉质,是改善养殖草鱼肉质的一种独特方式。尽管其作用机理至今尚不知晓,但脆化草鱼的养殖
[1-3]
已在南方地区逐渐得到推广,生产中多采用体重1～2kg的草鱼,以浸泡蚕豆或发芽蚕豆饲喂3月,可使其肉质脆而有韧性。那么以蚕豆投饲较小规格的草鱼会有何影响?投饲浸泡蚕豆或发芽蚕豆对鱼体生长性能的影响有何不同?均无相关研究报道。此外,摄食配合饲料与蚕豆的草鱼在生产性能上的差异也无比较研究。因此,本次试验以不同规格(>500g和<100g)草鱼为研究对象,投饲配合饲料或浸泡蚕豆、发芽蚕豆,考察其对草鱼生长、肌肉成分和肠道蛋白酶活性的影响,为脆化草鱼的养殖提供指导。
1 材料与方法
1.1 试验个理组,用平均体重(535±50)g的草鱼,分别投喂配合饲料,浸泡蚕豆,发芽蚕豆(简称配合饲料组,浸泡蚕豆组,发芽蚕豆组)。每组3重复,每重复15尾草鱼。试验Ⅱ设2个处理组,采用平均体重(84.5±2.5)g的草鱼,分别投喂配合饲料,发芽蚕豆(简称配合饲料组,发芽蚕豆组)。每组3重复,每重复30尾草鱼。
试验Ⅰ、Ⅱ的配合饲料组成及营养成分见表1。制作饲料时各原料过40目,用膨化饲料机加工成粒径3mm,长度4mm(试验Ⅰ)和粒径1.5mm,长度2mm(试验Ⅱ)的浮性颗粒饲料,水分含10.0%;所
itlevelsofformuladiet
鱼粉豆粕棉籽粕菜子粕小麦麸次粉鱼油豆油胆碱
多维预混料多矿预混料磷酸二氢钙总计粗蛋白蛋氨酸赖氨酸
试验Ⅰ(%)
022.28.020.022.024.00.50.50.50.250.251.810028.10.41.3
试验Ⅱ(%)
6.022.08.020.016.9522.00.751.00.50.20.32.010030.740.491.56
用蚕豆为当年蚕豆,水分12.3%,粗蛋白27.4%, 注:维生素预混料和微量元素预混料在每千克饲料添加量为
(mg/kg饲料):VA6000IU/kg,VD2000IU/kg,VE50,VK5,
粗脂肪1.4%;经24h浸泡(浸泡蚕豆)后,粗蛋白
VB115,VB215,VB325,VB530,VB610,VB70.2,VB113,VB12
含量15.6%,水分50.5%;发芽后(发芽蚕豆)粗蛋
0.03,inositol100,VC100;Zn80,Fe150,Cu4,Mn20,I0.4,Co
白含量为14.5%,水分54.1%。配合饲料(试验
0.1,Se0.1,Mg100
Ⅰ)、蚕豆(干)、浸泡蚕豆、发芽蚕豆折算为干物质后,其粗蛋白含量基本一致,分别为31.22%、31.24%、31.52%和31.59%。
1.2 饲养管理
试验Ⅰ:试验用鱼饲养于9口长方形水泥池(4.0m×2.0m×1.2m),水深0.7m,每池放鱼15尾,共135尾。在正式试验开始前,对试验鱼进行为期一周的适应性驯化,以适应环境和饲料。试验池昼夜充气。蚕豆预先在池水中浸泡24h,使其变软(浸泡蚕豆),或进一步于浅水浸泡使其发芽(发芽蚕豆)。投喂时,将蚕豆敲碎带皮投喂,每日投喂两次(8:30、16:30)。日投喂量为鱼体重的2%左右(配合饲料和发芽蚕豆、浸泡蚕豆均折算为90%干物质基础),并根据摄食情况调整。养殖时间为2006年7月28日-2006年10月13日,共77d。养殖期间水温22～28℃;pH为6.9～7.6;DO>5mg/L。
试验Ⅱ:试验用鱼饲养于6口长方形水泥池(3.0m×1.5m×1.2m),水深0.6m,每池放鱼30尾,共180尾。每日投喂三次(8:00、12:00、16:00),投饲量为鱼体重的3%(配合饲料和发芽蚕豆均折算为
90%干物质基础),并根据摄食情况调整。养殖时间为2006年8月12日-2006年10月18日,共68d。其他同试验Ⅰ。
312上 海 水 产 大 学 学 报 17
卷
1.3 测定指标及方法
1.3.1 生长指标
试验结束后,饥饿24h,称量鱼体重,计算增重率、饲料系数、蛋白质效率、成活率。
增重率(%)=(鱼体末重-鱼体初重)/鱼体初重×100;
饲料系数=投饲量/增重量(发芽蚕豆或浸泡蚕豆均折算为90%干物质);蛋白质效率(%)=体增重/蛋白质摄取量×100;成活率(%)=成活尾数/总尾数×100;
1.3.2 草鱼形体及内脏指数
每池随机取4尾鱼(每处理组共12尾),测定体长、、,计算体长
体高比、肝体比、肠体比、脾体比、肥满度K。体长体高比(%)=(cm))/肠体比)肠重)(g)×100;肝体比()=肝脏重量(g)/体重(g)×100;脏体比(%)=内脏总重(g)/体重(g)×100;肥满度K=鱼体重(g)/鱼体长(cm)1.3.3 肌肉常规营养成分和胶原蛋白的测定
每重复随机取4尾鱼,采集背鳍第一鳍条至最后鳍条之间的侧线以上肌肉测定基本成分。粗蛋白测定采用微量凯氏定氮法;粗脂肪测定采用乙醚萃取法;粗灰分测定采用550℃灰化法;水分测定采用105℃烘干法;胶原蛋白测定采用羟脯氨酸法,参照文献[4-5]。1.3.4 前肠蛋白酶活力的测定
每重复随机取4尾鱼,采集第一截点之前的肠道,挤空食糜,迅速放入冰盒中,采用Folin酚法测定蛋白酶活力。酶活性单位规定为:每1克肠道在37℃,pH7.0时每分钟分解酪蛋白生成1μg酪氨酸的
[6]
量为一个单位(U/g)。
1.4 数据处理
试验Ⅰ采用SPSS11.0进行单因素方差分析和多重比较;试验Ⅱ采用独立样本的T检验。差异显著水平为P<0.05,差异极显著水平为P<0.01。
2 结果
2.1 饲喂蚕豆对草鱼生长性能的影响
饲喂蚕豆对草鱼生长性能的影响见表2。
试验Ⅰ:摄食配合饲料的草鱼增重率为83.1%,而摄食浸泡蚕豆、发芽蚕豆的草鱼增重率极显著下降(P<0.01),仅相当于配合饲料组的66.2%、75.6%,饲料系数也极显著升高(P<0.01);发芽蚕豆组的草鱼增重率显著高于浸泡蚕豆组草鱼(P<0.05),饲料系数在数值上也有降低。
试验Ⅱ:配合饲料组草鱼增重率为178.7%,而发芽蚕豆组的草鱼增重率仅相当于配合饲料组的31.3%;发芽蚕豆组的饲料系数(2.53)较配合饲料组(1.19)极显著增加,蛋白质效率极显著降低(P<0.01)。
2.2 饲喂蚕豆对草鱼形体及内脏指数的影响
蚕豆对草鱼形体及内脏指数的影响见表3。在两个试验中,与配合饲料组相比,投饲浸泡蚕豆或发芽蚕豆均使草鱼体长/体高比极显著增加,而肝体比,脏体比与肥满度K均极显著下降(P<0.01);从外观上看,摄食蚕豆的草鱼体型也较为细长;试验Ⅰ中,投饲浸泡蚕豆或发芽蚕豆均使草鱼的肠体比极显著下降(P<0.01),而在试验Ⅱ中,投饲发芽蚕豆则使草鱼肠体比显著升高(P<0.01)。
3期 李宝山,等:投饲蚕豆对不同规格草鱼生长、肌肉成分和肠道蛋白酶活性的影响313
表2 饲喂蚕豆对草鱼生长性能的影响
Tab.2 Effectoffeedingbroadbeanongrowthperformanceofgrasscarp
配合饲料
初重(g)
末重(g)增重率(%)多少蚕豆可养一斤草鱼
蛋白质效率(%)饲料系数成活率(%)初重(g)末重(g)增重率(%)
蛋白质效率(%))
537.2983.483.1±6.4
A
浸泡蚕豆
535.0829.155.0±3.3
B
发芽蚕豆
528.3860.562.8±2.7B144.2±9.1B2.44±0.05B
10084.5131.73.4B139.1±6.2B2.53±0.11B
100
试验Ⅰ
175.3±13.2A2.03±0.14A
10084.4235.5178.7±10.A
138.8±6.7B2.54±0.12B
100------
试验Ⅱ
2A1.±0. 注:(P<0.05),大写字母不同表示差异极显著(P<0.01),以下各表同多少蚕豆可养一斤草鱼
表3 饲喂蚕豆对草鱼形体及内脏指数的影响
Tab.3 Effectoffeedingbroadbeanonfigureandviscousindexofgrasscarp
配合饲料
体长体高比
肝体比(%)脏体比(%)肥满度K脾体比(%)肠体比(%)体长体高比肝体比(%)脏体比(%)肥满度K肠体比(%)
4.33±0.09A2.23±0.16A8.15±0.25A21.30±0.36A0.13±0.03A2.67±0.28A4.58±0.17A2.63±0.25A8.42±0.48A10.45±0.75AAa
浸泡蚕豆
4.67±0.11B1.61±0.22B6.90±0.56B16.06±0.48B0.22±0.04B2.16±0.20B
-----
发芽蚕豆
4.82±0.07B1.44±0.15B6.24±0.60B15.37±0.69B0.25±0.03B1.97±0.09C4.91±0.11B2.05±0.19B7.27±0.39B6.86±0.62BAb
试验Ⅰ
试验Ⅱ
2.3 饲喂蚕豆对草鱼肌肉成分的影响
试验Ⅰ和Ⅱ中,投饲发芽蚕豆或浸泡蚕豆均使鱼体肌肉胶原蛋白含量极显著增加(P<0.01),而粗脂肪含量极显著下降(P<0.01);在肌肉粗蛋白含量和粗灰分含量方面,投饲发芽蚕豆或浸泡蚕豆对大
规格草鱼没有显著影响(试验Ⅰ),而投饲发芽蚕豆则使小规格草鱼肌肉粗蛋白、水分含量极显著增加,粗灰分含量极显著下降(P<0.01)(表4)。
表4 投饲蚕豆对草鱼肌肉成分的影响
Tab.4 Effectoffeedingbroadbeanonmusclecompositionofgrasscarp
配合饲料
粗蛋白(%)
粗脂肪(%)粗灰分(%)水分(%)
羟脯氨酸(mg/kg)胶原蛋白(mg/kg)粗蛋白%粗脂肪(%)粗灰分(%)水分(%)
羟脯氨酸(mg/kg)胶原蛋白(mg/kg)
17.97±0.682.40±0.16A1.65±0.0877.87±0.28A0.87±0.05A7.91±0.44A17.65±0.22A1.23±0.14A2.23±0.07A77.68±0.61A0.59±0.11AA
浸泡蚕豆
18.13±0891.25±0.19C
1.85±0.0977.70±0.78A0.99±0.04B9.06±0.32B
-----发芽蚕豆
17.39±0.731.86±0.10B1.69±0.1179.44±0.76B1.06±0.04B9.64±0.28B18.56±0.41B0.59±
0.06B1.64±0.07B79.12±0.45B0.91±0.09BB
试验Ⅰ
试验Ⅱ
314上 海 水 产 大 学 学 报 17卷
2.4 饲喂蚕豆对草鱼前肠蛋白酶活性的影响
饲喂蚕豆对草鱼前肠蛋白酶活性的影响见表5。试验Ⅰ中,投饲浸泡蚕豆或发芽蚕豆均使草鱼前
肠蛋白酶活性极显著下降(P<0.01),其中浸泡蚕豆组的前肠蛋白酶活性较发芽蚕豆组下降更为显著
(P<0.01);试验Ⅱ中,投饲发芽蚕豆也使草鱼前肠蛋白酶活性极显著下降(P<0.01)。
表5 饲喂蚕豆对草鱼前肠蛋白酶活力的影响
Tab.5 Effectoffeedingbroadbeanonpre2intestineproteaseactivityofgrasscarp
配合饲料
试验Ⅰ蛋白酶活力(U/g)
试验Ⅱ蛋白酶活力(U/g)
127.50±6.52A133.46±9.28A
浸泡蚕豆
39.63±4.96C
-
72.±2.99B09B
3 讨论
3.1 饲喂蚕豆对草鱼生长的影响
本次试验中,尽管同规格草鱼摄食的干物质量基本相等,但试验Ⅰ中摄食浸泡蚕豆、发芽蚕豆的草鱼增重率仅相当配合饲料组草鱼的66.2%、75.6%,试验Ⅱ中发芽蚕豆组草鱼的增重率仅相当于配合饲料组草鱼的31.3%;两个试验中,摄食蚕豆草鱼的饲料系数均极显著增加,而蛋白质效率极显著下降。可见投饲蚕豆显著降低了草鱼生长性能。这与本实验室在罗非鱼
[4]
、鲫
[6]
的研究结果一致。投饲
蚕豆降低鱼体生长性能,其原因可能与蚕豆本身氨基酸不平衡和含有较多的抗营养因子有关。蚕豆作为单一饲料源,某些必需氨基酸缺乏,比例不平衡,如赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1.66%、0.16%,而配
合饲料(试验Ⅰ)中分别为1.30%、0.40%,蚕豆中蛋氨酸含量明显低于配合饲料,使之成为生长的重要限制因子。同时,蚕豆中含有较多抗营养因子,如缩合单宁0.3%～0.5%,植酸70mg/100g及蛋白酶抑制剂等
[7-8]
,这些抗营养因子与肠道消化酶结合,降低其活力。本次实验中,投饲蚕豆使草鱼前肠
道蛋白酶活力极显著下降(表5),蛋白酶活力的下降,降低了鱼体对蚕豆的消化利用率,从而降低了生长性能。蚕豆对小规格草鱼生长性能的抑制更为显著。试验Ⅰ中发芽蚕豆组草鱼(平均体重535g)增重率较配合饲料组下降24.4%,试验Ⅱ中发芽蚕豆组的草鱼(平均体重84.5g)增重率则下降达68.7%,蛋白质效率下降49.2%,饲料系数则提高112.6%。相对于大规格草鱼而言,小规格草鱼消化
机能不完善,对营养成分的需求高,对抗营养因子的反应敏感,因而对蚕豆的利用率更低,生长所需营养被满足的程度更低,生长缓慢。这也是生产中采用1～2kg草鱼,而不是小规格草鱼进行脆化养殖的重要原因。
投饲发芽蚕豆或浸泡蚕豆,是生产中脆化草鱼养殖的两种方式。本次试验表明,摄食发芽蚕豆的草鱼,较摄食浸泡蚕豆的草鱼具有更高增重率和蛋白质效率。这可能是蚕豆在发芽过程中,一部分抗营养因子被降解,同时发芽也会使蚕豆中一些酶含量增加,为鱼体摄食后增强了消化道功能。试验Ⅰ的结果表明了这一点,即摄食发芽蚕豆的草鱼较摄食浸泡蚕豆的草鱼具有更高的肠道消化酶活性。可见,就对生长的影响而言,投饲发芽蚕豆优于浸泡蚕豆。
投饲蚕豆不仅对草鱼的生长有显著影响,对其形体指标也产生了一定的影响。从外观上看,摄食蚕豆的草鱼较瘦,体型较为细长,表现为体长-体高比增加,而肥满度下降(表3),这可能是鱼体生长受到抑制后产生的现象;脾体比的增加,可能是蚕豆中的抗营养因子使草鱼脾脏肿大的结果;肠体比在大规格草鱼和小规格草鱼的变化趋势不一致,
表明蚕豆对不同生长阶段草鱼肠道具有不同的影响。
3.2 饲喂蚕豆对草鱼肌肉成分的影响
目前,对于草鱼肉质脆化的机理尚不清楚,已有一些研究比较了脆化草鱼与普通草鱼在常规肌肉成
[9-12]
分和肌肉组织结构上的差异。本实验室的前期研究表明,脆化草鱼(取自广东中山)的肌肉脂肪
这三种钓鱼配方99%的人都不知道，钓草鱼的快收藏!玉米粒是不错的鲤鱼钓饵
青玉米尚未定浆，有一种特殊的粮食清香，许多杂食性鱼都很爱吃，尤其个体较大的鲤鱼更是馋得慌。笔者多年来常用此饵垂钓，受益颇多，钓上的鲤鱼无数，个休都在四五百克以上，有时草鱼、鳊鱼也来“造访”。
挑选灌浆七八成的青玉米棒.要挑籽粒饱满的.顶数“大马牙”子最棒。不要扒皮.整穗带到钓场.装钩时现用现剥，效果才强。用手指尖捏去玉米粒脐子.钩从中上部位横穿过去.钩尖裸露。这样鱼儿咬钩后稍一用力拉线，玉米粒便会立刻脱离鱼钩，使钩尖刺进鱼嘴.
越挣扎刺得越深休想脱逃。
手竿垂钓，用酒泡玉米打窝(用白酒或曲酒浸泡2-3天)，效果相当好：酒香昧引诱鱼儿游进窝点把食找，只可惜酒泡的玉米颜色发乌。鲤鱼不感兴趣.转来转去转到了钓饵头上.白亮亮的玉米粒岂肯放过，叼住便走.却被钩个正着。如果将做钓饵的玉米粒，事先用液体麝香香稍浸泡1-2天，上钩率会更高.用此饵钓肥水塘.效果也蛮好。用枸杞和煮蚕豆也可以钓鲤鱼
枸杞子干颜色通红.用它装钩钓鲤鱼效果较好，尤其在春末夏初时节，鲤鱼对此饵特爱
品尝。
抓一把枸杞子干(注意不用鲜的，鲜的效果反而不佳)置于容器之中，先用曲酒泡软，后加适量白糖拌和;使其呈黏糊状，腌制1-2天即可使用。
煮蚕豆是钓大鲤鱼的上好饵料。选当年的蚕豆放冷水中浸泡I天左右捞出来放进锅里.加适量红糖.也可加一点茴香子等香料，使饵料更香更浓。煮时水要淹没蚕豆，加盖煮至开锅，改慢火直到煮熟。注意不要打开锅盖，让其自然冷却.以防蚕豆破皮.破了皮多少蚕豆可养一斤草鱼
的蚕虫不好装钩。
煮蚕豆主要是钓个体较大的鲤鱼，最好使用海竿串钩或拉砣法底钓。如用手竿宜采用较粗大的线组，中号偏大的短柄的鲤钩或10-12号伊势尼钩，单钩、立漂。装钩应选取外皮完好的蚕豆，钩尖从底部穿入没至钩柄，使整个蚕豆包住鱼钩。
本文作者：冷爷奇谈
动物营养学报2014,26(3):803-811ChineseJournalofAnimalNutrition
:10.3969/j.issn.1006-267x.2014.03.033
投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、
肌肉品质及血液生理生化指标的影响
毛 盼 胡 毅∗ 郇志利 黄 云 余建波 肖调义∗
(湖南农业大学动物科学技术学院,长沙410128)
摘 要:本试验旨在研究投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、肌肉品质及血液生理生化指标的影响。试验选取初始体重为(860±40)g的草鱼450尾,随机分为3组,分别为对照组、蚕豆组和去皮蚕豆组,每组设置3个重复,每个重复放养50尾草鱼。对照饲料参考草鱼商品饲料配方配制,蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料分别用蚕豆和去皮蚕豆部分替代对照饲料中的豆粕、菜籽粕及棉籽粕,蚕豆和去皮蚕豆的用量均为80%。试验期为20周。结果表明:与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的增重率和饲料系数无显著变化(P>0.05),但脏体指数和肝体指数显著降低(P<0.05);投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料显著提高了草鱼的血液红细胞和白细胞数量,血清葡萄糖、总胆固醇、尿素氮含量以及谷草转氨酶活性(P<0.05),显著降低了血清超氧化物歧化酶活性(P<0.05);与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的肌肉水分含量和失水率显著降低(P<0.05),粗脂肪含量显著升高(P<0.05),肌原纤维长度和肌纤维直径显著提高(P<0.05),鲜味氨基酸和必需氨基酸含量显著增加(P<0.05)。由此得出,投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼的生长性能无负面影响,并均能改变草鱼的肌肉品质,且肌肉品质的改变与蚕豆皮没有必然联系。
关键词:蚕豆;去皮蚕豆;草鱼;生长性能;肌肉品质;血液生理生化指标
中图分类号:S963 文献标识码:A 文章编号:1006-267X(2014)03-0803-09 给草鱼投喂蚕豆可改变其肌肉品质,使其变得紧硬而爽脆,不易煮烂,口感独特,这种脆化后的草鱼被称为“脆肉鲩”[1]。目前,已有关于脆化草鱼和普通草鱼在生长性能、肉质、消化酶活性等方面不同的报道[2-3]。本课题组于2004年开始针对蚕豆改变草鱼肌肉品质的现象开展一系列研究,分析比较了“脆肉鲩”和普通草鱼的肌肉营养成分、肌肉超微结构以及肌肉游离氨基酸、肝胰脏游离氨基酸和血清游离氨基酸含量[4-7]。蚕豆虽然可以使草鱼的肌肉品质发生改变,但关于蚕豆改变草鱼肌肉品质的机理尚不清楚,有研究者推测这可能是蚕豆中的某种因子激活了草鱼的一些
收稿日期:2013-09-06
基金项目:国家星火计划重大专项(2011GA770007);国家自然科学基金(31272675)
作者简介:毛 盼(1989—),女,土家族,湖南张家界人,硕士研究生,研究方向为水产动物营养与饲料。E-mail:625235924@qq.com∗通讯作者:胡 毅,副教授,硕士生导师,E-mail:huyi740322@163.com;肖调义,教授,博士生导师,E-mail:Tyx1128@aliyun.com.cn
相关基因,从而导致基因的表达产物发生了变化[8];也有研究者认为这可能与蚕豆中的抗营养因子,如缩合单宁(蚕豆皮的主要成分)、植酸或某些毒素(毒性氨基酸类等)等有关,并且直接投喂会使草鱼生长性能下降[9],长期投喂还会使机体产生病理现象。本试验拟以蚕豆和去皮蚕豆替代饲料中的豆粕、菜籽粕以及棉籽粕等蛋白质源饲喂草鱼,评价蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、肌肉品质及血液生理生化指标的影响,并确定蚕豆皮是否是影响草鱼肌肉品质的主要因子,旨在为改良草鱼肌肉品质饲料的研制开发提供理论依据。
804
动 物 营 养 学 报26卷
1 材料与方法
试验饲料组成及营养水平见表1。其中,对照饲料参考草鱼商品饲料配方,以豆粕、菜籽粕及棉籽粕为主要蛋白质源配制,粗蛋白质含量为28.75%;蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料分别用蚕豆和去皮蚕豆部分替代对照饲料中的豆粕、菜籽粕及棉籽粕,蚕豆和去皮蚕豆的用量均为80%,粗蛋白质含量分别为28.28%和28.36%。饲料原料经粉碎过40目筛,微量成分采用逐级扩大法混合均匀,于湖南省畜牧研究所饲料厂加工成粒径为4mm的饲料颗粒,颗粒加工时经过80℃蒸汽调制。
1.1 试验设计与饲料配方
试验用鱼为购自湖南农业大学水产基地同龄同批的草鱼,蚕豆和去皮蚕豆为来自同一公司的同一品种。养殖试验在室外水泥池中进行,水泥池规格为14m×10m,水深1.5m。试验分为3个组,分别为对照组、蚕豆组和去皮蚕豆组,每组设置3个重复,每个重复放养50尾平均初始重为(860±40)g的草鱼,所用试验草鱼体质健壮活泼、规格均匀。
表1 试验饲料组成及营养水平(干物质基础)
Table1 Compositionandnutrientlevelsofexperimentaldiets(DMbasis)
项目Items
原料Ingredients豆粕Soybeanmeal菜籽粕Rapeseedmeal棉籽粕Cottonseedmeal蚕豆Broadbean
去皮蚕豆Dehullingbroadbean次粉Wheatmidding豆油Soybeanoil统糠Chaff
磷酸二氢钙Ca(H2PO4)2预混料Premix合计Total
营养水平Nutrientlevels粗蛋白质Crudeprotein粗脂肪Crudelipid粗灰分Ash
总能Grossenergy/(MJ/kg)
28.754.175.7317.11
28.284.075.7616.85
28.364.775.8116.96
29.302.0010.001.500.201.00100.00
1.500.201.00100.00
1.500.201.00100.00
0.792.51
8.0024.0024.00
2.006.006.0080.00
80.000.792.512.006.006.00
对照饲料Controldiet
蚕豆饲料Broadbeandiet
去皮蚕豆饲料Dehullingbroadbeandiet
%
氯化胆碱Cholinechloride
预混料可为每千克饲料提供Premixprovidesthefollowingperkgofdiets:VA6000IU,VD2000IU,VE50mg,VK5mg,VB115mg,VB215mg,VB325mg,VB530mg,VB610mg,VB70.2mg,VB113mg,VB120.03mg,VC100mg,肌醇inositol100mg,Zn80mg,Fe150mg,Cu4mg,Mn20mg,I0.4mg,Co0.1mg,Se0.1mg,Mg100mg。
1.2 饲养管理
每天投喂2次(08:00—09:00、17:00—18:00),日投饵量为体重的3%~5%,并根据实际摄食情况调整。试验期间水温21~29℃,pH6.7~7.7,日开增氧机6h,溶解氧>5mg/L。每天记录投喂量并观察试验鱼活动状况。养殖试验持续20周。
1.3 测定指标及方法1.3.1 生长性能指标的测定
养殖试验结束后,饥饿24h,记录每个重复草鱼的总尾数,并称取鱼体总重,计算增重率(WGR)和饲料系数(FCR)。每重复随机取3尾草鱼,按顺序称量其体重,解剖后称取内脏重、肝脏重,计算脏体指数(VSI)和肝体指数(HSI)。上述指标计算公式如下:
3期毛 盼等:投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、肌肉品质及血液生理生化指标的影响805
增重率(%)=[(末重-初重)/初重]×100;
饲料系数=投喂量/增重;
脏体指数(%)=(内脏重/鱼体重)×100;肝体指数(%)=(肝胰脏重/鱼体重)×100。1.3.2 血液生理生化指标的测定
每重复随机取3尾草鱼,用5mL无菌注射器尾静脉取血,采取的血液合并置于10mL无菌离心管中,立即用移液枪吸取部分血液进行红细胞、白细胞计数。红细胞计数时将血液用红细胞稀释0.3cm×0.3cm大小的肌纤维束,用线捆绑于载玻片上,置于20%的硝酸溶液中24h,然后用针挑取部分于载玻片上,滴加1滴甘油,置于数码可视显微镜下测定肌纤维直径,随机记录100个数据。1.3.3.3 肌肉氨基酸含量的测定
样品前处理参考孙盛明等[12]的方法,即每重复取相同部位的肌肉肉泥1g,加10mL6mol/L的盐酸,放入105℃烘箱24h,取出转入25mL容量瓶中定容,再过滤,取1mL滤液放入水浴锅蒸液作200倍稀释,白细胞计数时将血液用白细胞稀释液作20倍稀释,采用Neubauer计数板进行计数。其余血液于4℃冰箱中静置过夜后,5000r/min离心10min,取上层血清于-80℃超低温冰箱保存备用。血清葡萄糖(GLU)、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、尿素氮(UN)含量以及谷草转氨(酶(GOT)、谷丙转氨酶(GPT)、溶菌酶建成生物工程研究所生产的试剂盒进行测定LSZ)、超氧化物歧化酶(SOD)活性均采用南京。1.3.3 肌肉品质指标的测定1.3.3.1 肌肉基本成分的测定
每重复随机取3尾草鱼,参考伦峰等[10]的方法将鱼体鳃盖后缘至背鳍第1鳍条的侧线以上部位去皮,剪取白肌60g左右,置于-20℃保存,用于测定肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量。水分含量采用105℃烘箱干燥恒重法测定,粗蛋白质含量采用凯氏定氮法测定,粗脂肪含量采用索氏抽提法测定,粗灰分含量采用550℃马福炉灼烧法测定。
1.3.3.2 肌肉特性指标的测定
每重复随机取3尾草鱼,剪取鱼体一侧第1~3背鳍之间背肌约10g,参考任泽林等[11]的方法测肌肉失水率、肌原纤维耐折力、肌纤维直径。 肌肉失水率:剪取背肌3~5g,80目纱布包裹后在沸水中煮5min,冷却后滤纸吸干表面水分,称重。
肌肉失水率(%)=[(初重-末重)/初重]×100。 肌原纤维耐折力:剪取0.5g背肌,加5mL的A液(2L蒸馏水中溶解氯化钾14.90g,乙二酸四乙酸二钠3.44g,硼酸4.78g,pH7.0),6000r/min准确匀浆2min,置于数码可视显微镜下测定肌原纤维长度,用以代表肌原纤维耐折力,随机记录100个数据。
肌纤维直径:沿肌纤维走向,剪取1.0cm×
干,用0.02mol/L的盐酸把蒸干后的残渣洗于10mL容量瓶中定容,将定容液过滤至进样瓶。采用HetachL-8800氨基酸自动分析仪在湖南农业大学生命科学楼分析测试中心测定各氨基酸含量。
1.4 数据处理
试验数据采用SPSS13.0软件进行单因素方差分析处理,当差异显著(P<0.05)时,则采用Duncan氏法进行多重比较。分析结果用平均值±标准差(mean±SD)表示。
2 2.1 结果与分析
投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能的影响
由表2可知,与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的增重率和饲料系数均无显著变化(P>0.05);蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的脏体指数和肝体指数均较对照组显著降低(P<0.05),但蚕豆组和去皮蚕豆组之间差异不显著(P>0.05)。2.2 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼血液生理生化指标的影响
由表3可知,与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的血液红细胞和白细胞数量以及血清葡萄糖、总胆固醇和尿素氮含量均显著增加(P<0.05),而血清甘油三酯含量在各组之间则无显著差异(P>0.05);投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼的血清溶菌酶活性无显著影响(P>0.05),但显著降低了血清超氧化物歧化酶活性(P<0.05);投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料均能使草鱼的血清谷草转氨酶活性显著升高(P<0.05),同时,投喂去皮蚕豆饲料后草鱼的血清谷丙转氨酶活性亦显著升高(P<0.05)。
806
动 物 营 养 学 报
表2 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能的影响
26卷
Table2 Effectsoffeedingbroadbeananddehullingbroadbeandietsongrowthperformanceofgrasscarp(n=3)项目Items初重IBW/g末重FBW/g增重率WGR/%饲料系数FCR脏体指数VSI/%肝体指数HSI/%
对照Control848.01±10.581775.03±35.36110.63±3.732.45±0.459.69±0.34b1.75±0.17b
组别Groups
蚕豆Broadbean879.30±22.121850.10±42.43110.76±2.642.12±0.218.37±0.37a1.32±0.03a
去皮蚕豆Dehullingbroadbean
864.70±33.611913.30±25.17115.48±2.182.25±0.238.52±0.17a1.40±0.03a
同行数据肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。下表同。
Inthesamerow,valueswithdifferentsmalllettersuperscriptsmeansignificantdifference(P<0.05).Thesameasbelow.
表3 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼血液生理生化指标的影响Table3 Effectsoffeedingbroadbeananddehullingbroadbeandietsonblood
physiological-biochemicalindicesofgrasscarp(n=3)
项目Items
红细胞RBC/1012L-1白细胞WBC/109L-1
葡萄糖GLU/(mmol/L)甘油三酯TG/(mmol/L)总胆固醇TC/(mmol/L)尿素氮UN/(mmol/L)溶菌酶LSZ/(U/mL)超氧化物歧化酶SOD/(U/L)谷草转氨酶GOT/(U/L)谷丙转氨酶GPT/(U/L)
对照Control2.89±0.38a7.75±0.35a7.61±0.25a0.77±0.135.39±0.33a0.89±0.05a33.29±0.27102.21±0.40b822.28±15.42a308.02±20.62a
组别Groups
蚕豆Broadbean4.08±0.32c8.93±0.22b8.13±0.05b0.85±0.166.61±0.25b1.32±0.15b34.85±1.5588.47±5.60a1095.80±73.27b301.44±11.21a
去皮蚕豆Dehullingbroadbean
3.35±0.10b9.13±0.06b9.76±0.19b0.83±0.116.89±0.76b1.31±0.25b34.23±0.2493.65±4.35a1222.50±18.01b354.97±26.51b
2.3 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼肌肉品质的影响
由表4可知,与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的肌肉失水率和水分含量显著降低(P<0.05),且去皮蚕豆组草鱼的肌肉失水率还显著低于蚕豆组(P<0.05);蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的肌肉粗脂肪含量均较对照组显著升高(P<0.05),且去皮蚕豆组草鱼的肌肉粗脂肪含量还显著高于蚕豆组(P<0.05);各组草鱼的肌肉粗蛋白质和粗灰分含量均差异不显著(P>0.05);蚕豆组和去皮蚕豆组草鱼的肌原纤维长度(肌原纤维耐折力)和肌纤维直径较对照组显著提高(P<0.05),而蚕豆组和去皮蚕豆组之间则差异不显著(P>0.05)。2.4 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼肌肉氨基酸含量的影响
由表5可知,与对照组相比,蚕豆组和去皮蚕
豆组草鱼的肌肉总氨基酸、鲜味氨基酸和必需氨基酸含量均显著提高(P<0.05),其中总氨基酸含量分别提高了10.90%和9.13%,鲜味氨基酸含量分别提高了13.64%和12.80%,必需氨基酸含量分别提高了7.55%和7.97%。
3 讨 论
性能的影响
3.1 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长 本试验结果表明,投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼的增重率和饲料系数均无显著影响,这与伦峰等[13]得出的直接投喂蚕豆降低草鱼生长性能的结果不一致。分析其原因:一方面,与蚕豆作为单一饲料源相比,蚕豆与豆粕、菜籽粕和棉籽粕等混合在一起配制成饲料可使饲料的氨基酸更加平衡,如蚕豆中赖氨酸、精氨酸含量较丰富,而
3期毛 盼等:投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼生长性能、肌肉品质及血液生理生化指标的影响807
蛋氨酸、苏氨酸含量较低[14],而豆粕、菜籽粕和棉
经过高温调制后大部分被消除,从而提高了肠道对营养物质的消化吸收[16]。此外,氯化胆碱、磷酸二氢钙等物质的添加也可能是草鱼生长效果得到改善的因素之一。
籽粕含有相对较高的蛋氨酸、苏氨酸;另一方面,蚕豆中的抗营养因子能与鱼体肠道消化酶结合,降低其活性,而本试验中蚕豆饲料中的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂、脲酶等热敏性抗营养因子[15]
表4 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼肌肉品质的影响
Table4 Effectsoffeedingbroadbeananddehullingbroadbeandietsonmusclequalityofgrasscarp(n=3)
项目Items
水分Moisture/%
粗蛋白质Crudeprotein/%粗脂肪Crudelipid/%粗灰分Ash/%
失水率Waterlossrate/%
肌原纤维长度Myofibrillength/μm肌纤维直径Muscularfiberdiameter/μm
对照Control79.71±0.42b16.24±0.120.50±0.06a1.11±0.0424.01±1.26c232.63±2.66a197.67±3.77a
组别Groups
蚕豆Broadbean78.56±0.32a16.83±0.290.85±0.10b1.25±0.1621.06±0.43b260.13±3.30b234.57±3.22b
去皮蚕豆Dehullingbroadbean
78.80±0.12a16.58±0.361.36±0.24c1.19±0.0719.46±0.66a262.24±3.77b235.81±4.55b
表5 投喂蚕豆饲料和去皮蚕豆饲料对草鱼肌肉氨基酸含量的影响(鲜重基础)Table5 Effectsoffeedingbroadbeananddehullingbroadbeandietsonmuscle
aminoacidcontentsofgrasscarp(n=3,freshweightbasis)
氨基酸Aminoacids天冬氨酸Asp∗△苏氨酸Thr∗丝氨酸Ser谷氨酸Glu△脯氨酸Pro甘氨酸Gly△丙氨酸Ala△胱氨酸Cys缬氨酸Val∗蛋氨酸Met∗异亮氨酸Ile∗亮氨酸Leu∗酪氨酸Tyr苯丙氨酸Phe∗赖氨酸Lys∗组氨酸His精氨酸Arg鲜味氨基酸DAA必需氨基酸EAA总氨基酸TAA
∗
%
组别Groups
对照Control1.95±0.00a0.90±0.00a0.86±0.00a2.98±0.02a1.10±0.01a0.99±0.01a1.19±0.01a0.06±0.000.90±0.01a0.71±0.01a0.72±0.00a1.64±0.01a0.96±0.010.77±0.01a1.82±0.02a0.59±0.01a1.13±0.01a7.11±0.03a9.41±0.03a19.27±0.05a
蚕豆Broadbean2.16±0.01b0.98±0.00b0.95±0.01b3.20±0.02b1.37±0.01c1.33±0.03c1.39±0.04b0.05±0.000.95±0.01b0.76±0.01b0.76±0.01b1.76±0.01b0.98±0.040.83±0.01b1.93±0.01b0.70±0.00c1.27±0.01b8.08±0.06b10.12±0.01b21.37±0.11c
△
去皮蚕豆Dehullingbroadbean
2.15±0.02b0.97±0.01b0.95±0.02b3.22±0.03b1.23±0.01b1.19±0.02b1.37±0.08b0.05±0.000.96±0.02b0.76±0.01b0.76±0.01b1.78±0.03b0.98±0.040.82±0.00b1.95±0.01b0.63±0.02b1.24±0.01b8.02±0.10b10.16±0.02b21.03±0.06b
为必需氨基酸;△为鲜味氨基酸。∗isessentialaminoacid;isflavoraminoacid.