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帽盒山垂钓中心_太原帽盒的做法(附怎么做太原羊肉头脑)

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  原料

  主料:面粉500克。

  调料:精盐、花椒面、碱面各适量。

  太原帽盒的做法:

  ①面粉加入碱面、清水(秋季用热水,冬季用大热水即将沸水)和成面团揉匀,饧面约30分钟。饧好的面团反复揉搓,揉至光滑,搓成长条,揪成10个面剂,逐个搓成长10厘米的条,擀成长条薄片,再卷起小圆卷,立起按扁,左手托面,右手中指与拇指反复转捏成空心钵,放人花椒盐,然后用右手收口,注意不能走气,捏成空心球,收口朝下放在案上,用小酒盅底(或特制的小木帽盒盖)在顶部稍压一下,呈具有一小圆圈帽盒状的生坯。

  ②特制的“帽盒鏊”放在烧饼炉上,小火烧热后,放上生坯干烙,待两面定皮后(烙时须盖严瓦盖,使生坯出汗),放入炉膛里烘烤10分钟左右。

  注:

  ①太原帽盒系山西省太原市传统季节风味小吃。一般不单独食用,须与太原名食“羊肉头脑”配用。一般在白露至春节前夕随“头脑”上市,将其泡入“头脑”烫内,筋韧耐嚼,越嚼越香,具有独特的风味。

  ②太原羊肉头脑:一般简称“头脑”,又称“八珍汤”、“十全大补汤”。系山西省太原市著名传统风味小吃。气味清香,它不但是驱寒取暖的美食,更是良好的滋补佳品。尤其对老人连食几个冬天,能收到益气调元,活血健胃,滋补虚亏,延年益寿之奇效。

  头脑早在明初,甚至宋元就已出现,如《金瓶梅》中有:“安排些鸡子肉圆子做了头脑与他扶头”。又如《水浒传》里有:“那李小二从人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了”。民间还流传明末清初山西人傅山(1607—1684)创制头脑的传说:傅能诗善画,不媚权贵,怜贫爱苦。其母体弱多病,傅乃自配八珍汤为母调养医治,效果良佳。因而八珍汤之名不胫而走。傅并将其方传给从甘肃迁至太原的尕娃贫苦回民,并起个古名“头脑”,同时还亲自书写匾额“清和元”相赠。后渐传于食肆,又经多人不断改进,终成为山西名食一太原清和元头脑。

  ③头脑的做法:

  肥羊后腿带筋的腿爪或肋膀肉500克用清水洗净,块成块重约60克的滚刀块,放入清水锅中烧沸,撇去浮沫,加入花椒水250克,待羊肉八成熟时,汤内点些清水,加入明油,并捞出羊肉块放入盆中。汤沸再点些清水,撇净浮沫和浮油,再沸后将汤倒入羊肉盆里。长山药和藕各500克,分别用清水洗净,削去外皮,山药切成滚刀块,藕切成半月片,煮熟后用冷水浸泡。面粉1250克上屉蒸熟,取出晾凉,擀开过箩放入净盆内,加入清水浸泡。黄酒糟1500克用清水浸泡成糟水,滤去糟渣。黄芪100克切成薄片,用清水煮泡。然后将净锅置火上,加入清水烧至温热后,下入羊肉块和汤,加入糟水、黄芪片和煮水,用旺火烧沸,撇净浮沫,加入黄酒500克,再将泡熟面调成糊,慢慢倒入锅中对成糊汤,分盛40碗,再把羊肉块、山药块、藕片也分成40份,放在各碗中,分别加些羊尾巴油丁,再添上糊汤即成。食用时佐用腌老韭菜,再配以帽盒即成。

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