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农广天地花生豆腐 花生豆腐制作视频

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花生豆腐制作视频
农广天地花生豆腐 第一篇

  花生豆腐,老少咸宜,餐厅通常是以凉拌方式来提供这道菜,今年过年可以考虑这道菜当年菜的饭后点心,事先准备起来也是很有创意的喔!此外,也可以芝麻代替花生,加糖及牛奶变成甜点,又是另一种风味的变化。当然,改用黄豆打成浆就是一般的豆腐了。

  花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独持,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,且保留了花生的原汁原味,很受人们的喜爱。

  一、主要原料

  花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。

  二、设备用具

  电磨及制豆磨用具。

  三、制作方法

  将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜,第二天捞出,去掉红皮,加入适量的水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2—3次,去掉残渣,滤后浆液约有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和适量(100克)食盐,同浆液一起搅成糊状,倒入铁锅,用文火边煮边搅拌,到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上(厚度约5厘米),遮盖好豆腐包布,压上盖板,放上15—20公斤的重物,压30分钟,待冷却后即成花生豆腐。

水晶花生豆腐的做法视频
农广天地花生豆腐 第二篇

   民以食为天,食以味为先。现如今,人们除了要吃饱吃好,更加关注的是饮食健康。看看我们的货架,低糖低脂食品、有机食品、绿色食品琳琅满目,丰富多彩。今天,我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品,由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似,所以,人们就称它为水晶花生豆腐。

  本视频介绍的就是水晶花生豆腐的做法。
   
  这种新型水晶花生豆腐以花生为原料,采用植物蛋白精华固化制作而成。口感好、味道佳,食之滑嫩、烹制简单,既是家庭餐桌上的美食,也是市场中和饭店里的商品,因此它也具备了一定的开发潜力。现在我们就来介绍一下,如何制作水晶花生豆腐。
   
  制作水晶花生豆腐的准备工作:
   
  制作水晶花生豆腐需要准备的原料有: 花生、淀粉、卡拉胶、食盐、食用白矾和水。
   
  注意:选择主原料——花生时,不能马虎,为了食品安全起见,首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生,选择新鲜、颗粒较大的花生。
   
  淀粉,起到凝固、粘和作用。但要注意:使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。
   
  卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体,在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强,更加具有弹性和光泽。 
   
  食盐,能延长水晶花生豆腐的保鲜期并起到防腐作用。选择普通的食用盐就可以。
   
  白矾是一种凝胶质,应用于食品加工中起到增加食品韧性的作用。好啦,准备工作做好后,就让我们看看如何制作水晶花生豆腐。
   
  水晶花生豆腐的做法:
   
  制作水晶花生豆腐的第一个要点就是:配方。我们必须严格按照配方的比例,来制作水晶花生豆腐。例如,您想要做出4千克的水晶花生豆腐,需要准备花生0.5千克  淀粉0.4千克 卡拉胶4克  食盐0.4克—0.8克  食用白矾0.2克—0.4克  水4千克。有了这个制作“标准”,只要保证比例不变,您就可以根据您的需要来计算用量了。
   
  制作水晶花生豆腐的过程大致分为:花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
   
  先看看浸泡脱皮。经验证明,未经浸泡的花生出浆率低,产量低,制作出来的水晶豆腐也不够白嫩,品质也比较差。所以,就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说,在夏季常温中,需要浸泡4-6小时。冬天,在40℃左右的温水中,需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了//转自创业第一步网
   
  磨浆  接下来的工序是磨浆。磨浆时,将花生和水加入磨浆机内,比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小,分次加入,一次不宜加太多,以免影响磨浆的效率。一般情况下,磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。
   
  为了能够提高水晶花生豆腐的品质,我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时,将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中,并用小勺搅拌均匀后,再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。 
   
  浆料混合  浆液磨好后,根据制作水晶花生豆腐的配方,将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾,慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中,可以边倒,边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后,放置一个小时左右,使原料充分的混合。一个小时后,我们可以来检查一下,这些原料是否充分混合了?判断的标准是:花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有,我们可用小勺对其进行搅拌,直到小块原料消失为止。
   
  加热熬浆  浆料充分混合以后,就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以,一定要注意:第一,在加热熬浆前,要先将花生浆液混合均匀;第二,注意要采用小火,并且边熬边搅拌,搅拌时要朝着一个方向,全方位、不停的搅拌,让全部浆液均匀受热,不让花生浆液粘锅、变糊。您看,这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的;第三,要注意观察浆液的变化。随着温度升高,花生浆液会变稠,很难再搅拌开,并且开始冒热气,表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时,就可以关火,结束熬浆了。
   
  冷却成型    把熬制好的料浆倒入成型器内,(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意:熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实,让花生料浆充满整个成型器,这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后,在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致,也可稍重一些。注意:压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实,重量轻了,制作出来的水晶花生豆腐松软,口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时,水晶花生豆腐就做成了。 
   
  除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外,还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要,制

  

[农广天地]几个新花生品种优良高产品种介绍
农广天地花生豆腐 第三篇

  [农广天地]花生新品种介绍(2010.9.13)

  花生栽培,选用良种是首要条件。各地区在种植前,应根据当地的气候条件和种植习惯来确定花生的品种。

  中国花生品种可分为4个主要类型:

  ①普通型。侧枝上交替着生花序,分枝多,叶片倒卵圆形。深绿色。株丛直立、丛生以至匍匐。果形较大。种子长圆柱形。生育期较长。

  ②多粒型。侧枝每节均可着生花序,很少有 2次分枝,主茎有花序。植株高大,茎枝上有明显的花青素。荚果棍棒状,以3~4粒种子荚果占多数。

  ③珍珠豆型。侧枝近主茎,可连续着生若干花序节,仅少数 2次分枝。叶片椭圆形,浅绿色或绿色。植株直立或丛生。果型较小。种子桃形。休眠性弱。

  ④龙生型。植株匍匐,交替开花,多毛茸,有花青素,荚果有龙骨(背脊)和勾嘴,曲棍状。果壳网纹深,果针脆弱易断。

  本视频由农广天地官网提供。

  

花生豆腐的做法以及白醋点豆腐的方法
农广天地花生豆腐 第四篇

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单,食用更方便。其味道鲜美,营养丰富,风味独持,清白细嫩,口感极佳,不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,且保留了花生的原汁原味,很受人们的喜爱。其制作方法如下:

1、原料及设备

(1)原料:选粒度饱满,无烂颗粒,无杂质的上等花生米,购精度较高,冷凝效果好的豆类淀粉备用。

(2)设备:磨浆机(型号大小可自定,但滤网必须100目以上),液化气灶具(主要是好控制火势,也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。

2、制作过程

(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右,加水量以水超过花生米5~10厘米为宜。

(2)将浸泡后的花生米捞出,用磨浆机磨浆,在磨浆的过程中,应加适量的水,但最多不超过干花生米的9倍。

(3)将磨好的花生浆分出一半,以干花生米与淀粉1:1的比例,将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分,直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料,以及鸡蛋、芝麻等佐料。

(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮,先小火,然后逐渐加大火力,同时用锅铲不断搅拌花生浆,使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中,并快速搅拌,直到再次煮开为止,这一过程火力可逐渐加大。

(5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内,经自然冷却4- 5个小时后,即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐,可在火上多煮(浓缩)一会儿。

(6)在不添加任何辅料的情况下,用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味,用炒熟花生米的则具有浓香味。

家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗?其实不然,我们这里用豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来,下面我们就赶紧来学学吧:

豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐,分子式:C6H10O6)、水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)

1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉;

2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯;

3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;

4、打卤。一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。这样,豆腐脑就做成了。 5:52

买了小石磨,可是要给他增值的,不能仅仅满足于磨豆浆、磨米浆、磨芝麻之类的,今天我来把自己做豆腐的首次过程贴出来,以供大家参考哦

买来的豆子——因为第一次做实验,用了一半,三两

黑商家,买一斤只给了六两 :( 建议大家自己买来干黄豆自己泡

准备好小石磨,开始磨豆浆

磨豆浆的时候,要一边磨,一边加一点水,便于豆浆外流,而且直接把豆浆也稀释好了(我三两黄豆用了500ml水,矿泉水瓶子装的,知道用了多少水,而且加水的时候也超方便)

浓郁的豆香味随着磨出的豆浆四溢开来

磨完了豆浆,就准备一下开始过滤豆浆了(最重要的是要准备一块纱布) 看看过滤好的豆浆(注意:磨好的豆浆是有沫的,可以在煮豆浆的时候撇去)

过滤完的豆渣,本着榨完最后一滴豆浆的原则,使劲的挤压了半天

这个豆渣其实里边的营养物质也有不少,可以用来做个贴饼子之类的 ,还

可以开发别的使用方法。要物尽其用的。

然后剩下的就是煮豆浆了,要慢火细细的煮,因为豆浆容易溢出锅,既不安全还造成极大的浪费。锅开了以后可以根据个人喜好选择立即关火,或者再稍微煮一会儿。

据说多煮一会儿所谓的豆腥味会小一点。本人超喜欢这个浓郁的豆浆,根本喝不出豆腥味来,所以一开锅就自己偷偷倒出半碗来犒劳自己(有油皮儿的哈)

犒劳自己了,也该是时候进入正题——点豆腐了

所需原料:煮好的豆浆、白醋(买的时候买酿造的,不要买勾兑的)

所需器具:过滤器(电饭锅的蒸屉就OK)、纱布、农广天地花生豆腐

具体步骤:

第一步:豆浆煮好以后,放置3分钟左右(温度大概在80—90度),然后加入白醋,慢慢搅拌,直至出现絮凝状,蛋白质和水明显分离就好了

注意:白醋加入的速度要慢,因为白醋的加入量很少,一丁点也会引起大的变化,直接影响豆腐嫩的程度,而且要加入过程要有停顿,有时变化就在3、5秒之后才会出现!

第二步:把上图中絮凝状的半成品倒入提前备好的铺好了纱布的蒸屉,然后用纱布包起来。农广天地花生豆腐

第三步:找一个重物压在未来的豆腐上,我找的是一个大小合适的盆,里边装满水,压上去。

大概压2小时左右就差不多了,压得时间长短和豆腐的老嫩成正比,喜欢老一点的豆腐可以多压一会儿的

豆腐很多人喜欢吃,也可以自己做。每次我做豆腐,总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已。农广天地花生豆腐农广天地花生豆腐

黄豆浸开,磨成豆浆。

家庭豆腐机和花生豆腐机价格
农广天地花生豆腐 第五篇

家庭豆腐机和花生豆腐机价格

小型自动豆腐机和花生豆腐机价格
农广天地花生豆腐 第六篇

小型自动豆腐机和花生豆腐机价格

花生豆腐制作技术
农广天地花生豆腐 第七篇

无废渣无废水花生豆腐的生产技术
农广天地花生豆腐 第八篇

无废渣无废水花生豆腐的生产技术

(2005-05-27)

本文以花生为原料,在传统豆腐生产工艺基础上,对无废渣无废水花生豆腐的生产工艺进行了探讨。该产品具有如下特点①色泽洁白,质地细嫩,富有弹性和韧性,具有花生特有的香味②除红衣外,花生籽实体全部利用,与传统加工方法相比,豆腐得率提高25%以上③整个生产过程中无废渣产生,无废水排放,对环境无任何污染④采用盒装方式,既方便卫生,又可延长保质期,常温下可保存5~7天,0~4℃可达10天以上。

一、材料与方法

(1)主要原材料

花生:市售;β-环状糊精:吉林环状糊精厂;葡萄糖-δ-内酯(GDL):上海黄海制药厂;蔗糖脂肪酸酯(SE):金华迪耳化工有限公司;饮用水:符合GB5794要求。

(2)主要仪器及设备

WD900B型微波炉;砂辊脱皮机;FSM-175型磨浆机;JM-50型胶体磨;JJ-1/25型均质机;NCJJ-0.075/150纳米均质机。

(3)工艺流程

花生→清选→微波处理→脱皮→浸泡→磨浆→胶体磨处理→普通均质→纳米均质→煮浆→加入凝固剂→装盒→杀菌→冷却→检验→成品。

(4)操作要点

1.选料 选择籽粒饱满、无霉烂变质、无虫蛀、色泽光亮的新鲜优质花生。

2.烘烤脱皮 采用微波烘干脱水,烘烤时间6~8分钟,水分降至5%以下,冷却后脱去红衣,脱皮率应控制在9 8%以上。通过脱皮可以除去残存的农药,减少土壤中带来的耐热细菌以及红衣带来的苦涩味。

3.浸泡 浸泡的目的是使花生籽粒吸水膨胀,以利于粉碎及养分的溶出。浸泡时间因温度及花生本身的含水量而异。如室温在10℃左右时,其浸泡时间为10~12小时;室温在18℃左右时,浸泡时间为8~10小时;室温在25℃左右时,浸泡时间为6~8小时。浸泡好的花生其吸水率在0.5倍左右,浸泡时用水量为花生重量的1.5倍,且应准确计量。

4.磨浆 采用砂轮磨磨浆,磨浆时回收浸泡用水,并严格计量磨浆时的全部用水量.将磨好的花生浆先用胶体磨处理一次,然后分别用普通均质机(40兆帕)和纳米均质机(100兆帕)依次处理一次,即可达到工艺要求。

5.煮浆 煮浆的同时需加入干花生重量0.4%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫.煮浆过程中应不断搅拌,煮沸后保持5~8分钟即可。

6.凝固成型 加热终止后,往浆液中加入已溶解好的凝固剂,搅拌均匀后立即灌入耐热的盒内密封,并在90~95℃温度下保温20分钟,然后放入冷水中冷却至室温,即可得到具有一定弹性和韧性的无废渣无废水花生豆腐。

二、结果与讨论

(1)烘烤方式的选择

烘烤的目的不仅为了干燥脱水,更主要的是赋香和深层杀菌。花生在烘烤过程中,产生许多发挥性的风味成分,主要包括36种吡嗪类化合物,19种链烷类化合物,13种2-链烯类化合物以及酮、吡啶、呋喃、酚、萜类化合物,这些物质是产生花生香味的主要成分。微波以接近光速的速度传播,吸收微波的各个分子能按微波的频率高速往返运动,相互碰撞,彼此磨擦而产生热量,从而破坏微生物的生理结构,达到食物加热、干燥、杀菌、灭酶等目的。它具有方便、快捷、加热均匀、易控制、能源利用率高等特点。与其它烘烤方式相比,具有更加明显的优点。

(2)凝固剂的选择

花生蛋白质含量在30%左右,仅次于大豆,其物理性状与大豆蛋白极其相似。花生脂肪含量较高,约为50%左右,因此,采用传统的单一凝固剂,很难达到预期的凝固效果。尤其是本工艺中要求无废渣无废水产生,这对凝固剂的要求就更高。所以本文采用复合凝固剂。

GDL、糊精、SE的配比量1∶0.3∶0.3时效果最好。不但没有水分析出,而且凝固效果好,产品软硬适度、富有弹性和韧性、无蜂窝、组织细腻,与传统豆腐相比,无明显差异。

(3)最佳工艺参数的确定

影响无废渣无废水花生豆腐生产的主要工艺因素为浆料的浓度、粒度、凝固温度以及凝固剂的添加量。

确定最佳工艺参数为:浆料浓度为11?Be,粒度为20微米,凝固剂温度90℃,凝固剂添加量0.3%。各因子的贡献率为凝固剂添加量>浆料浓度>浆料粒度>凝固温度。

本工艺要求无废渣产生,也就是说除红衣外,花生籽实体全部利用。这就要求花生颗粒必须达到一定细度时,才能消除其粗糙感并使其具有良好的凝固性。实验结果表明,当颗粒直径小于20微米时,即可达到工艺要求。

三、技术指标

(1)感官指标

色泽洁白,滋味与气味,富有浓郁的花生香味、口味纯正、无酸味、无苦涩味和粗糙感,组织状态质地均匀,组织细腻,块型完整,富有弹性和韧性;

(2)理化指标

表2 主要营养成分(每100克含量)

水|89克|钙|39毫克|

蛋白质|3.52克|磷|55毫克|

脂肪|4.55克|铁|4.5毫克|

碳水化合物|1.94克|锌|5.0毫克|

国标中规定,普通内酯豆腐出厂时细菌总数不得超过5*10E4,销售时不超过1.0*10E5;大肠菌群出厂时≤70个/100克销,售时≤150个/100克。本产品所有微生物指标均低于国家标准,而且常温下存放5天仍未超标,因此,按本工艺生产的花生豆腐,保质期明显延长,为销售和运输以及标准化、规模化、工业化生产提供有力的技术支撑。

花生豆腐机
农广天地花生豆腐 第九篇

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