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一家餐馆开5年

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  一言蔽之,未来5年的餐饮行业:有人气则生,无人气则死。餐饮企业的创新也将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于营销、体验和服务的要求也会更高。创业项目网www.dagaqi.com小编今天为大家精心准备了一家餐馆开5年,希望对大家有所帮助!

  一家餐馆开5年

  5年开8个餐饮连锁店

  因机缘巧合,家住翔安新店的洪春缅投身餐饮业,不到5年时间,她将连锁店扩张到8个。

  近5年的时间,她实现了营业额十倍的增长,洪春缅笑谈餐饮业形势大好,“未来我们还要继续捍卫舌尖上的安全,将企业做大做强,做出响当当的名号。”

  从卖电脑到做餐饮

  1995年,机械类专业的洪春缅毕业了,她并没有找到满意的工作,在大街上发传单,向过往行人推介产品,工作十分不稳定,骨子里就好强的她觉得不能再瞎耗青春了。1997年,她去一家电脑公司做销售,由于踏实肯干,洪春缅的销售成绩异常出色,很快,她成了片区的销售经理。

  说起创业起因, 洪春缅表示是机缘巧合— 一位长期合作的顾客提建议:“要不你去做餐饮业,负责我们厂里的伙食供应。”“我看行。”于是,洪春缅试着做起了一家餐饮店,专门供应公司员工的用餐,“他们都说我办得有模有样,套餐不但好吃还很有营养”。

  经验丰富食物卫生

  2009年,洪春缅筹集一笔资金,在翔安马巷镇开了厦门津豪餐饮管理有限公司,致力于餐饮管理、食堂承包、企业餐饮服务等。

  “民以食为天,食以安为先。我们的厨房划分了各个功能区,保证原料加工、烹调制作安全有序。”洪春缅介绍,厨房分为储藏区、洗涤区、调理区、烹调区等,各个功能区协调统一,全部进行严格的卫生管理,确保客户吃上优质舒心的饭菜。

  “我们有承包过中小学食堂的经验,卫生管理非常严格。”洪春缅谈到此前承包学校食堂的时候,食堂卫生管理员天天要检查食品安全,十分严格,甚至一颗鸡蛋都要问清来源。“现在给工厂配送营养套餐,之前的经验正好移植过来。”洪春缅告诉记者,企业的服务理念是“健康、营养、卫生”,以“质”为衡量标准,进而满足市场需求。

  远近闻名服务上万人

  “目前,我们在翔安有6个点,同安有2个点,营业点全部围绕在学校和工厂附近,主要负责专业化团体餐生产配送。”洪春缅说,企业已粗具规模,拥有100多名员工,给上万人配送营养套餐。公司正在摸索合作经营的新思路,同时,在原来的基础上做精做细,让企业发展更加稳健。

  洪春缅告诉记者,企业驻在工厂附近,由于物美价廉,周边的员工纷纷选定津豪餐饮。作为一家本土品牌,洪春缅说,企业专注于本地人的口味,厨师手艺精益求精,推出沙茶面、咸干饭、桂花炒、同安封肉等本土风味,同时面对大量的外来务工人群,厨师们在口味上的甜度、辣度、咸度等都进行了定位区分,从而做出让顾客真正满意的好饭菜。

  达人心经

  与员工心连心

  创造美好未来

  “厨房的活比较累,师傅和阿姨都很辛苦,作为管理人,我必须深入了解他们,与他们打成一片。”洪春缅说,企业逢年过节都要为员工举办娱乐活动,比如中秋节举行博饼比赛、劳动节一起爬山、春节时一起唱歌,让员工有大家庭的感觉。“与他们玩在一起,我感到很快乐,没有他们,也不会有如今的我。”洪春缅告诉记者,她很感激员工们这些年来陪着她一起奋斗,“企业不凭单打独斗,必须要有一个坚实的团队才能创造未来”。

  未来5年餐饮业的生死大洗牌及七大趋势!

  趋势一玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰

  餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来,不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。

  并且未来商场餐厅更迭提速,各种符合8090情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长,场景成人气餐厅必备,明星餐厅大势所趋,海量粉丝直接转化为溢价。IP、明星、场景最能聚集粉丝力量。

  北京宴·电影主题餐厅

  集影视IP、场景、颜值于一体

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  这家由黄晓明、李冰冰、黄渤、任泉、井柏然、何炅六位明星大腕入股的电影主题餐厅,拥有5大主题街区:美国西部牛仔街区、盗梦空间、梵高咖啡馆、赫本花园、星光大道... 这个集旅游IP、明星IP、影视IP于一身的餐厅,俨然已成了北京一大旅游景点。

  餐厅用街区的形式把散座和包间融合到一起。衔接之间没有强烈的落差感,却给人十步一景色,一步一陈设的感觉。根据16部不同的电影打造了完全风格迥异的包间,集情怀和颜值于一体。

  Line Café & Store

  从门店环境到菜品都是“场景”

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  LineFriends线下实体店除了单一零售店,还拥有“零售店+咖啡厅”的复合模式。上海门店有两块区域用作LINE CAFé餐位区,推出各种LINE FRIENDS卡通形象甜点,还有中国限量版的3D布朗熊蛋糕,LINE FRIENDS主题刨冰等。

  广州天河正佳店用餐区则占了店面的1/3左右,并划分为风格各异的数个区域,首推简餐菜单,提供简餐,各种饮料、甜点乃至牛排,还特别为当地顾客精心设计了广州限定菜单。

  趋势二 3年后,餐饮店虚拟体验时代来临

  VR成就餐厅线上体验场景,SR(模拟现实)成就餐饮店创新场景。更多科技手段将运用到餐厅消费体验场景当中。

  上海紫外线餐厅

  打造沉浸式用餐体验

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  全世界第一个感官餐厅上海Ultraviolet by Paul Pairet。主餐厅仿佛是电影里的科幻实验室,四面纯白高墙,连窗户都没有,充满未来感。

  20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味,屏幕墙上会显示相关菜品名称信息,菜品的造型和创意烹饪充满惊喜。

  趋势三5-10年内,餐厅将逐步实现智能化

  机器人餐厅也将升级,智能工具也将越来越多地出现在餐厅中,除了机械人服务员,机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……

  日本智能科技回转寿司店

  年均节省12亿日元

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  日本一家回转寿司店带来全自动化的高科技体验,变革了后厨生产制造与外场消费者点单的关系,196个餐位的餐厅只要50多名操作员,没有厨师和收银员。采用高科技系统后,这家店每年节约下来的食材价值约12亿日元。

  整个回转寿司的轨道设计成E形动线,以接待最多的客人,也更方便客人取餐用餐;

  员工批量制作寿司,饭团都是机器制作;

  顾客可以单独点餐,会有一条高速传送带将美食直送到餐桌前;

  用完的碗直接塞到桌子入口,自动回收和清洗,一天能清洗2万个;

  所有的盘子都用电脑进行控制,通过数据分析了解顾客喜好。

  趋势四 脱去地区标签

  餐饮品牌开启进Mall大运动

  未来5年是餐饮从地区品牌到全国品牌的发展黄金期,而街铺面临租金下调,购物中心爆量增长,消费者需求与之前大不同,餐厅进mall发展正当时。

  怎样的餐饮品牌最受商场招商最青睐?主要看以下6个关键点:

  玉林串串香2.0

  从街边店走进购物中心

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  在很多消费者心目中,串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。但品牌创立20年的玉林串串香却在2015年以全新的2.0模式进驻了成都大悦城,24小时营业,门店整体打造为街区式环境。

  2.0版本中,不仅从硬件设备和菜品以及服务等方面进行了全方位的升级更新,而且还出现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。

  玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一是标准化,这将更加有利于品牌在全国乃至全球范围的复制与拓展。

  趋势五 小而精是大趋势,消费者、购物中心都爱

  毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇,中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积,有独特单品的餐饮品牌拥有更强发展潜力。

  南小馆

  年轻化、小而美更适合购物中心

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  主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”,2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆,主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃,瞄准25-35岁的客群。租赁面积仅300平米,人均消费仅为80元。

  小型化、年轻化的南小馆以较低的固定资产投资、较小的楼面面积、灵活简单的菜单,实现更快复制、更快获利。

  趋势六 多品牌发展是餐饮拓展的有利手段

  2-3年后,每一家餐饮集团旗下都可能拥有数十个餐饮品牌,年年推陈出新店,满足消费者新需求,甚至跨国逆袭。餐饮集团的高效发展副牌,多品牌化运作应关注这3个点:

  趋势七 传统高端餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替

  传统高端餐饮继续走下坡,被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。

  ORENO

  米其林星级的新吃法

  主打法意料理,是风靡日本的人气排队餐厅,同时也是日本拥有最多米其林厨师的餐厅。

  10多位曾服务于米其林星级餐厅的主厨,不惜成本采用高档食材,提供人均200元的高级法意料理。采用了站立式概念,意在让客人限时用餐,加快流转,以薄利多销弥补成本开支。

  未来5年的餐饮行业,将面临着更激烈的竞争和挑战,但同时也会带来更多新机遇。

  购物中心的爆量增长以及消费需求的转变与提升,将激发大量优质餐饮品牌走进购物中心,而行业的快速发展也将加速品牌的优胜劣汰,未来这场硬仗会呈现怎样的景象?我们拭目以待。

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