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[每日农经]起死回生的灰皮猪(20121213)
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初次到威海市汪疃镇曲宏宇家采访，才知道曲大哥身体残疾，他只有一条腿和一只手。身体不大方便的曲大哥在威海市也算是个名人，让他名声在外的是猪场里这1000多头猪。
邢堡任：别看这里的猪没什么特殊的，但是我在这采访了几天还真是感受到了，人家这猪的火爆程度。大哥，你们都是来买猪的吗？
收购商：是 都是来买猪的。
邢堡任：从哪过来的啊？
收购商：我从临沂过来的。
收购商：我从青岛过来的。
邢堡任：你们这路途都不近啊。
收购商：五六百公里吧。
邢堡任：到底这个猪有什么特别之处，别急，我先帮曲大哥抓猪，曲大哥曲大哥，等会儿，您这身体不太方便，我帮您抓。
年底还没到，猪舍里的商品猪就已经卖得差不多了，听说今天这里有几头小猪要卖，这几位客户下雪天从外地特意赶过来。
邢堡任：哎呀 ，抓猪这个活也不好干呀，师傅，猪抓齐了吧？
收购商：抓齐了
邢堡任：一共几头啊？
收购商：7头
邢堡任：曲大哥，咱们这个猪怎么卖呀？
威海市灰皮猪养殖场场长 曲宏宇：像这么大的猪，3800元钱一头。
邢堡任：3800一头，这价可不便宜，合多少钱一斤啊？
曲大哥：我们这个猪不论斤卖，是论头卖，这一头3800元。
邢堡任：那你们不嫌贵呀？
收购商：在别地方买不着，就这里才有，公种猪1万多元1头呢，繁殖，做种猪用的。
看到这，我们有点疑惑，市场上这么大的普通种猪也就是1000元钱左右，可是这些黑乎乎大小四五十斤重的小猪却卖到了3800元钱一头，价格高出一般种猪的两三倍。为什么如此高价？这到底是什么品种的猪呢？
青岛农业大学动物科技学院教授 宋春阳：这个猪的躯体相对较长，耳朵中等大小半下垂，额部皱纹纵行，这个猪背毛稀少，皮是灰色的，所以俗称灰皮猪。
灰皮猪这名字听起来是不是有点陌生呢，呵呵 ，摆几个造型跟大家打个招呼吧。
胶东灰皮猪与与烟台黑猪比较起来，虽然毛色相同，但是灰皮猪的被毛稀少，更大区别在于，灰皮猪的肤色呈灰色。
青岛农业大学教授 宋春阳：灰皮猪这个品种在我们国家是比较稀少的，只有在胶东半岛才有这个品种，是山东省的优良地方品种之一。
宋教授告诉我们说，灰皮猪既不是杂交品种，也不是从国外引进的种源，而是烟台、威海一带的地方传统品种，在胶东半岛一养殖历史非常久远。
邢堡任：1973年，河口遗址也就是威海地区仁和镇的河口村出土了一件全国唯一一级保护文物，这件文物就保存在我所在的博物馆里，您看就是这件。
博物馆采访：这是荣成河口遗址出土的国家级文物石猪，是新石器时代用石器打磨的祭祀陪葬品，是财富的象征，佐证了新石器时代荣成周边地区就有家猪的养殖。
灰皮猪作为当地古老的一个地方品种，因为适应当地生长环境，好饲养适应性强，从古至今当地人一直延续粗放式的传统养殖方法。
养殖户 于夕晟：这些都是灰皮猪。
记者：你这里养了多少灰皮猪？
养殖户：现在是有三四十头 这个品种非常不错，饲养管理比较省心 它特别耐粗饲 菜叶 萝卜 什么它都吃 我们这边基本上是原生态的饲养方式。
【有奶头的猪肉可以吃吗】养殖户： 常年不得病，很少很少 粗粗拉拉的喂养就行了
灰皮猪除了这些优点以外，对于养殖户来说还一个好处就是繁育能力强。
威海市灰皮猪养殖场场长 曲宏宇：胶东灰皮猪它的主要特点是它的乳头比较多 ，从这到这应该是8对乳头，多的还有9对18个乳头，乳头是相辅相成的，乳头多它产仔就多，而且活仔率比较高，大概每胎生13~16头，比其它的猪种多1~3头。
邢堡任：灰皮猪作为文登当地的原种地方猪，好饲养，抗病性强，多少年来成为当地农民主要的家畜，可是，这么好的一个品种，在上个世纪90年代的时候，灰皮猪几乎绝种了，其中的原因是什么呢？
上个世纪，我国大量引进了长白、杜洛克等国外生猪，通过杂交培育出不少的优良品种，这些猪的主要特点是生长快，瘦肉率高，符合了当时的生猪养殖需求，与之相比，威海市当地的灰皮猪显现出它的不足。
曲宏宇：这个灰皮猪也有它不足的地方，它的生长周期比较长，国外引进的品种5个月差不多就能长到200斤，就可以出售了，而咱这个灰皮猪大约要10~12个月，一年这个样子，它的瘦肉率比较低，而且它的肥膘比较厚，屠宰和销售都不愿意收购这种猪。
灰皮猪虽然好饲养，饲料成本不高，但是它的生长周期长，这样一来，一头灰皮猪到出栏养殖成本大约也要1800元钱左右，如果按照市场上普通猪肉价格销售，灰皮猪的养殖只赔不赚，到了2006年左右的时候，灰皮猪的养殖数量几乎到了绝种的地步。
曲宏宇：当时灰皮猪的处境是很惨的，它惨我也惨，人家引进国外品种的猪，生长速度快，瘦肉率高的品种，大白、长白、杜洛克这些品种，后期到了2006年以后，灰皮猪慢慢只有我这个场还有 。
联系方式：陕西兴平 孟掌库 13572798564
短细黑鬃毛、前伸招风耳、粗卷中长尾、倒行八字纹，原来是关中黑猪，黑老大！产自陕西关中地区的黑猪虽有着酷酷的外形，却也遭遇过冷对。因饲养周期长、成本高的原因一度退出市场。李大爷就曾目睹它们的历史。
李大爷：我从八十年代杀猪，那个时候没有白猪，那个时候黑猪养殖，那个皮厚、毛除不下来，肚子大，里面白油没瘦肉。那个黑毛刀子一刮不下来，没人要了。现在咱们兴平县那些有钱的，跟我说你养的黑猪吧？过年给我留两头。
的确，如今黑猪的地位可不同了。在新一代养殖户孟掌库的眼中，关中黑猪的市场已经回归。它们聪明、活泼而且富有灵性，是高智商家禽。
哇，美女！
真漂亮！
记者：您别误会啊，它们这么高兴不是因为看到我美丽的容颜而是看到了这个小母猪。关中黑猪它们生性特别活跃，通过看听闻来表达它们强烈的好奇心，而且嗅觉也很灵敏，不用等母猪靠近它们就可以感觉到母猪这个气味。你看这个公猪它们多活跃，把两个小蹄子往这个墙上一搭，悠哉悠哉在找这个母猪，在找自己心仪的姑娘，真是太可爱了。
专家：关中黑猪这个品种是由八眉猪、内江猪和巴克夏三个品种杂交而成。耐粗饲、繁殖性能、护仔性强。
仔猪从出生后不久便开始自选乳头，明显的等级意识开始形成。先出生或体重大的仔猪先抢占最优乳头。固定后，即便人为干预小猪占领后的乳头顺序，它们还是能找到自己的领地。
待小猪长大，它们则天生会扞卫自己的居住领地，同舍合群，不同则攻击、竞争，甚至为保护地盘而爆发激烈的咬斗。【有奶头的猪肉可以吃吗】
记者：其实这个关中黑猪它生性好斗非常凶猛，它的领地意识非常强。在圈内的打斗是为了把入侵者排挤出去，那么在圈外呢它们是为了要争自己的领地。谁先到了谁就是为王。
哎呀你看它们打起来了，你看这个猪身上这个毛都竖起来了。那个牙支起来特别长，那个嘴张起来很大，哎我离远一点。你看它在咬它的尾巴，它用它长长的鼻子和嘴在拱另外一只猪的臀部，要把它供出去，那只已经钻到花丛里了。
养殖户：关中黑猪生长周期比较长，你像这只猪已经都喂了13个月了，按现在目前来说，一年就是养一百来头猪，能赚个百十万吧。
记者：观众朋友你们听见了吗？这撕心裂肺的叫声到底是为了什么啊？它们就是为了我身后这一车麸皮和青菜，关中黑猪是特别有时间观念的猪，您看现在时间是下午的两点钟，每天饲养员都会在这个时间给它们喂食。
哇，你看它们都站起来了。我来了来了。
关中黑猪不挑食，耐粗饲，一头成年猪每天要早、中、晚三顿吃掉5斤饲料和4斤菜叶。待长到10至13个月，家养的黑猪就可出栏，饲料成本大致为1400元。
这长得像野猪一样的关中黑猪，30年来沿袭着圈养的传统养殖方式，像孟大哥一样的黑猪养殖技术人员也达到300多人。然而，随着绿色消费理念的兴盛，新一代的养殖户更是跟上了时代的脚步。
记者：我现在是在陕西的北部地区，您看到了我这四面环山，这陕西的地貌是中间是平原，南北是高山，这个关中黑猪传统的养殖方式是在平原上进行圈养，那么新一代的年轻人呢他们知道更多的新的养殖理念，
记者：不行，跑不动了，抓了半天我是一只都没抓着。我就纳了闷了，这一千多亩的山地养了一百多头黑猪，它们不会跑丢吗？如果要是有客商来购买的话，这些猪要怎么抓呢？
葛鹏辉：如果说第二天要逮它的话，就把它关起来不让它出来，第二天早上不放它，这样才能抓住。早上一般是八点半放完之后，它就走了，因为下午的五点半、六点才开放。
大学毕业的葛朋辉在关中的北部山地＊养起了黑猪。他依靠微信、电话、网络订购等方式将放养的黑猪销售给了周边地区的居民。订满一头猪的量便宰杀，第二天送货到家。按照这样的经营方式，葛朋辉省去了租金和圈养的部分饲料成本。一头猪每天下午吃一顿粮食，剩下时间就是在山地吃山货、玩耍，成了不懒惰、爱干净的山地黑猪。
记者：这个在山地里养的关中黑猪，它的野性十足，您看我们孟大哥现在使劲拽着它的尾巴才能把它固定住。而且它的同伴们不知道发生了什么事情一直在旁边看。我们看这个黑猪全身的毛都是黑色的，现在是不停拼命挣扎，我感觉它这个腿特别有力，这个蹄子看上去有些粗糙，摸上去感觉很坚硬很结实。因为整天在山地里跑来跑去，四肢很健壮。这个猪根野猪的感觉有点像，你看你看它们的同伴都跑过来了，要对它进行营救。
葛鹏辉：顾客都是订购，一头猪也就是杀个一百五一百六十斤肉。我们现在一头猪可以卖个四千五到四千六不等。
消费者：我老婆自己加工，就是那个猪肉刚一入锅，那个味道马上就在房间扩散开来了。我们隔壁的邻家说你们炒的这个猪肉怎么这么香，这就是不一样的地方。
记者：您知道怎么在市场上分辨这个黑猪肉和白猪肉吗？教您两招。因为这个黑猪肉它属于肉脂兼用型的，它这个肥肉和瘦肉基本上是各占一半。那么这个瘦肉型的白猪肉它基本上都是瘦肉。这个黑猪肉它有一条一条肥肉在里面，这就叫大理石花纹，非常明显，您觉得像不像我们女孩子穿的那个红丝绒滚着一层一层白蕾丝边，
记者：您知道这是什么肉吗？
消费者：这是当地的
消费者：这是黑猪肉，你看
消费者：这个吗？哎哟，哦
消费者：黑猪肉上有黑毛。【有奶头的猪肉可以吃吗】
老板：这老大妈经常吃我的黑猪肉，她每次来都不少买。
消费者：多少钱？
老板：31元钱。
消费者：30、30。三十就够了吗？对不对
记者：买了什么？买了几斤？
消费者：买了三十元钱的，红烧排骨吃，红烧排骨放土豆，好吃。
记者：这来到陕西关中地区不用我说您也知道，在当地最流行最传统的面食就是臊子面。臊子面臊子面，关键是在臊子，那用关中黑猪做的臊子更是堪称一绝。今天小邓我呢就亲自给您露一小手。
关中黑猪肉肥瘦比例相当，肥点儿的猪肉做出的臊子口感滑润。将葱、姜、干辣椒、花椒与猪肉丁一起爆炒，待肥肉由白变黄、由扁平变卷起后，就要撒上酱肉、盐、辣椒粉等调料，中火翻炒7、8分钟即可。
油光红润的臊子浇到细软的面条上，味道怎么样？
记者：加入了各种调料在油里面爆炒了之后呢，这个肉的味道香味完全释放出来了，我现在闻到这个香味就感觉我的舌头上的味蕾全都被打开了，哎呦迫不及待了赶快尝一尝这个臊子，这个瘦肉你会感觉一丝一丝纤维很细腻，咱们尝尝肥的，这个小肥肉丁刚刚入到嘴里面，嚼起来你会感觉这个肉里面的汁水全都布满了口腔，现在最里面全都布满了黑猪的香味。
这个面条是劲道爽滑，这个肉是肉香四溢，而且最奇特的是，你会感觉到有一丝丝的甜香的味道。真的是棒极了。
若还不过瘾，红烧肉的做法自能满足您挑剔的味蕾。猪肉含丰富的优质蛋白和必需氨基酸，经切块炖煮后的脂肪含量可减少30%到50%，味甘咸、性平，入脾胃、肾经。烹调后味道香甜，肥而不腻，瘦而不柴，果真应了关中黑猪那句“一锅炖肉四邻飘香”的美赞。
当然，除了红烧肉的经典做法，陕西咸阳地区更是将黑猪肉做足了文章。关中肉臊子、肉夹馍、炸黑猪肉串等等吃法、做法不一而足。关中黑猪养殖，山地养的中高档关中黑猪肉很受欢迎。
记者：香嫩顺滑，太棒了。
记者：您这个肉夹馍生意好的时候一天能卖多少个？
销售者：最好的时候就是千十个馍，你想我大概就是五六千块钱一天。
记者：好吃吗？
消费者：好吃好吃。
记者：一天能吃几个？
消费者：这个，一次能吃三个。
记者：只有我最摇摆，人家这个黑老大果然是名不虚传，这关中黑猪强势回归华丽转身之后成为了大家的新宠。您说我是不是也应该紧跟时尚换个色养养！
猪乳头可以吃吗
看到猪的五花肉有乳头正常! 猪是哺乳动物!雄猪也长的,和人同理不必大惊小怪!
带奶头的猪肚皮肉能吃吗，好像肥肉都是红色的
一般肉红是别病死猪肉。带奶头的说明是母猪肉，一般母猪奶头大，普通猪只有一点点奶头。
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