【www.xinchenghx.com--创业人物】
这个故事有别于北大毕业生卖猪肉的传奇色彩，也不是底层人物因衣食而奋斗的励志曲目，我们更多关注的是青年们如何在传统领域中，将小作坊做成一门有格调的大生意。一个9平米的包子铺，究竟能酝酿出怎样的未来还难以预言，但其创业勇气，商业理念仍然可供他人打量和思考。
与LV一亿美元收购包子铺的“奢侈”不同，与甘其食一年卖4个亿的“传奇”不同，与庆丰包子铺的“御用”标签不同，这是一个年轻人偷师和逆袭的故事。
“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000块钱左右，门头100多块钱，加上设备等费用，启动成本不到三万块。”
四个年轻人，放弃体面的高薪工作，开了一家常人看不上眼的包子铺，这件事情在最近引发了大量关注。
包子铺经媒体报道后一夜成名，除了本地各大媒体展开追踪报道，外地媒体亦纷沓而至，湖南卫视曾想为其拍纪录片，《人民日报》亦在头版发文表示鼓励。
在这个过程中，他们保持着理性与清醒。相较那些自立门户只凭一腔热血，把未来交于形势抉择的创业者，他们的现代企业制度已在一个小作坊中成型，以三年内在武汉市内开100家门店为近期目标，未来志在电商，分食被大型快餐企业垄断的配送市场。
卖包子的青年们
2013年四月的一个夜晚，郭立恒、程栋、韩俊、袁青蔚在一个路边摊小聚，待业半年的郭说想开一家包子铺，并邀请其他三人入伙。
这不是他第一次向好友们提及此事，在前半年，他们每个月都会聚会，谈论创业。不同的是，这一次他郑重其事地拿出一份包子铺计划书摊到大家面前。
这份计划书赢得了其他三人的认可，觥筹交错间最终拍板，随后，其他三人陆续辞职。
在过去的三年中他们都在一家武汉知名的面粉公司供职，每人每年的销售额可达到1000万，平均年薪10万左右。郭立恒说，2008年毕业后，自己便进入了父亲的公司，从事最基层的销售工作。在随后一年的时间里，程栋、韩俊、袁青尉也先后进入该公司，大家一起从事销售工作。经过近五年的辛苦打拼，四个人都升了职，从最初的销售代表做到了不同省份的省区经理，买房买车，月薪过万。
他们26岁，摩羯座的郭立恒显得更为“早熟”。27岁的郭立恒其实是一个名副其实的“富二代”其父是武汉某大型面粉公司董事长，家族企业身家过亿！对他而言，此事预谋已久。在他之前供职的面粉公司中，包子铺是他们的下游客户，通过长期接触，郭发现了武汉早餐市场的一些缺憾，这使得辞职之后的他萌生了开包子铺的念头。
商机往往出现在市场一线，而非办公室里闭门造车
随后他去上海做了一些简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量，购买数量，观察产品品类，产品结构，总结分析购买群体，“就是一个很有心机的路人。”他这样形容当时的自己。
最朴素的调研往往能得到最真实的情报
此时的上海巴比馒头已是风生水起，这个由安徽人刘会平一手打造的包子铺，通过加盟的方式在国内已有店面2035家，年销售额达到10个亿。在杭州，甘其食作为一个后起之秀，短短三年内门店扩张到140家，且全部为直营，2013年的销售额预计为3个亿。
而在武汉，这个以吃热干面闻名的城市，除了嘟嘟香这一家已经具有一定规模的包子铺外，还没有后来者。
先行者的成功，往往能给新来者以激励回武汉后，从没拿过菜刀的郭立恒开始拜师学艺，先是去职校学习做包子，不见成效。后来又前去天门找大师傅拜师学艺，先是跟着师傅打下手，后来学和面、揉面、调馅等技术，其间也会主动去尝试不同馅料的调制。
“还是成效不大，做出的包子口感不稳定。”郭立恒说。这就有了后来他所说的“卑鄙的学习方法”：面试大师傅的时候，大师傅用料之前，比如醋，会称重，用完之后再称一次，用前者减去后者，就可以得出一次用量。然后口感不错的包子，进行用料数据保留，自己再根据这一用量配料。
量化分析一直是餐饮业缺乏的精神和方法
当这个决定被正式提上议事日程后，四个人分头行动。
程栋是武汉人，对武汉三镇较为熟悉，成为店面选址的不二人选。
韩俊负责招聘大师傅，他通过网络，或者跑到门店和人闲聊，套取店里师傅的信息情况。
而产品方面，则交给了袁青尉，由于之前的工作经历，袁对武汉各大粮油市场十分熟悉，并拥有很多老客户，借此资源希望拿到最精良实惠的进货。
郭立恒作为决策者，除了门面选址和师傅招聘，还要忙于各种开店的手续办理。
按照计划书中的步骤，寻找大师傅被放在首位，想象中，他们觉得这是最难的事情，产品次之，门面选址排在第三位。
“我们以为找门面很容易，找大师傅很难。”袁青蔚说，行动之后，发现事实完全本末倒置。为了找到一个合适的门面，大家不得不倾巢出动，四人每天早晨出门选择街道蹲点，观察人流量、人群特质，然后拿笔记在小本子上，晚上开会研究，对一个店面的考察和分析完成需要两天时间。“好不容易看好一家，准备签合同时才发现不出几个月这个地方会拆迁。”韩俊说，各种层出不穷的状况让他们跑了20来天，才完成选址工作。、
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面食成熟了千年的市场，面对持续不断的需求，无限的市场发展空间，小小的特色包子正在不知不觉中通过专卖店的形式异军突起，创造出一个又一个经营奇迹。在不断满足消费需求的同时，特色包子更是带动了一个行业，成为一个产业！因此，开间特色包子店在目前来说确实是一个不错的创业项目。
因此，包子馒头将不再是餐桌上的“副食”，而是稍加修饰即成为经营中的主角。在不断的市场细分过程中，包子馒头等传统面食以其朴实的本质、持续的日常饮食需求、普遍的适应性和营养特色，已逐渐发展成为一个独立的、灵活的、市场空间广阔的行业。
特色包子面食店经营简单、市场广阔、不受原料和地区的局域、口味多变、生产快捷、技术可控性强，无论在菜市场、马路边、学校侧、工厂门口还是小区内外均适合开店经营，并且投资小、回报快，确实是餐饮创业的一个绝佳选择！
开一家特色包子专卖店，除一日早、中、下午三个高峰时段集中售卖外，其余时段还有持续顾客，有效营业时间比普通餐厅还多。产品丰富，可任意互补，十余个口味的特色包子（掌握制作技术，明白经营方法后，可自行调整做成大包、中包或小笼包）和各种花色馒头，足够多的口味选择，更可根据市场和区域不同需求，再配以一两个简单小吃或汤水食品，更具产品互补性，在同行中，在市场上绝对鹤立鸡群，倍具消费吸引力。
同时，开一家特色包子专卖店投资较低，小可以1-2万元，大可3-5万元，一个店少可以1人经营，通常2人完全可轻搞掂。人工较少。设备简单、器皿不复杂，管理轻松，当时生产，当时售出，当时获利。通常毛利均在50%左右。一个10平米左右包子店，日销售包子（馒头等）多则数千上万，少亦上千个，营业额通常在800-3000不等，效益明显可见！www.dagaqi.com
下面介绍几种特色包子的做法：
一品汤包特色包子的做法：
制作材料：
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)600克
辅料：肉皮清冻350克,
调料：大葱10克,姜5克,盐6克,白砂糖6克,酱油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,猪油（炼制）25克
一品汤包的特色：此包清香鲜嫩，皮薄汤多。
一品汤包的做法：
1.将葱、姜去皮，洗净，用刀拍碎，加入适量清水稍拌后，榨出葱姜汁；肉皮冻剁碎，备用。
2.将猪肉洗净，剁成肉泥，装入盆中，加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁，边搅拌边加入适量清水，待搅至起劲后，再加入肉皮冻、麻油（香油）和猪油拌匀，即成馅料。
3.将面粉倒入盆内，倒入凉开水拌和，揉匀后稍饧一下，再揉匀成细长条，分成若干个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成鲫鱼嘴形状的包子，即成汤包生坯。
4.将包子生坯摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸五六分钟，见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时，即可出笼。
小知识：
关于肉皮清冻：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
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师恩似海无由报
——写给老徽坊包子的一封信 千里马常有，而伯乐不常有，你遇到引领你，赏识你的伯乐了吗？
父亲常对我说，苦难是命运对你的一场恩赐，我一直不明白这句话，为什么说遭遇到了苦难还要感谢命运的赏赐呢？
老徽坊包子，最好的原材料，最好的传统工艺，才能做出最好的包子。这口号绝不只是喊喊的，而是我们用行动去践行的。
想起当年，至今仍历历在目„„
高考失败后，我气馁了一段长久的日子，没有一丝的斗志，不知道何去何从，自己过得很灰暗，很迷茫，迷失了自己的方向，父亲告诉我要有一颗狼一样的野心。我有今天的成功完全是父亲逼出来的，我不想回去复读，父亲说我如果不好好读书，长大就不会有出息，他说我如果不愿意读书，就不要在家呆着，丢他的脸，我那时年轻气盛.一气之下就离开了家自己外出打拼。
在迷失了自己一段时间后，从朋友的口中得知在老徽坊包子店里可以学到包子技术，刚开始我很不屑，不认为天下有这么好的事情，学做包子能不用钱？他就会把什么都教你吗？我进入工厂打了一段时间的工，很不习惯那段日子，想
起了父亲讲的一段话：宁愿过创业睡冰凉的地板的日子，也不愿打工睡大床的日子！于是，我果断辞去了工厂里的工作，想跑到老徽坊学包子，下了汽车却不知道何去何从，人家凭什么收留我呢？我什么都不会，自卑在作怪，我犹豫了好几天，天气又特别热，我四处找着工作，但却一直没找到，晚上又回到租的小房子里，幸运的是，在我所带的钱快要用完的时候，有一个操着家乡话的小伙子答应带我去老徽坊包子店看看。
我在当学徒的那段时间，每天凌晨3时就得起床，晚上8点多才能下班，我不怕苦累，每天搬面袋子、擦笼屉，跟着师傅从和面、揉面学起。通过观察和实践，我不断提高自己的技能，基本功越来越好，我在一些方面的发现还得到师傅的大加赞赏。在老徽坊包子店的一年多里，我真的学习到了很多知识。
一切为心造，只要有勇气和技术，做包子，做包子也能闯出一片新天地！
离开老徽坊包子店我开始了自己的创业之路，我还是无法忘记老徽坊包子，于是加盟了老徽坊。每天早出晚归，开始找门面做包子，店开了没两天生意就直线上升，那里周边的住户都十分喜欢我做的“多汁包子”。开业后的第二个星期每天卖1000多元，第三个星期每天卖了1500元，生意一天比一天好，顾客对我们的品牌有了更深刻的了解，也越来做包子店的辛苦
越喜欢我们做的包子，后来找了三个帮工，两年后我开了三家分店，我的店每开到一处就引来一股“包子风”，生意也越来越红。
当我发现父亲不再认为我无能，用另一种眼光看我的时候，我心里不由地涌起了一股喜悦的心情，父亲不得不承认自己以前的看法是错误的，夸奖我总是那么有眼光！我的生意也像滚雪球一样，越做越大，也越来越多人喜欢吃我做的包子！
我能有现在的一切，真的很感谢老徽坊教会了我技术，自己能在父亲和同学面前抬得起头，一半来源自己的付出，一半也要感谢师傅的教导，老徽坊的包子对我来说有另一种味道，一种成功的喜悦！
创业分享：开包子店需要注意的问题
第一：打电话到总部咨询，总部有自己实体店，看生意怎么样，或者直营店低于3家的。（这年头，谁也不傻，挣钱的生意为什么自己不做，自己都做不好，怎么可能让加盟商做好，所以没有实体店就根本没有说服力！）
第二：标明加盟费用很少，结果其它各个方面都收费。（用很少的加盟费吸引你去，然后要求原材料，设备，都需要从公司采购的，培训学习，食宿，宣传资料等各个环节变相收费的
第三：当地有店面，但却不提供考察地址的加盟企业。（不敢让加盟商来亲自吃，亲自看，亲自品尝，害怕让他们看到加盟店生意好坏的）
第四：没有商标注册证和营业执照or商标注册不成功or根本没有注册。（这就不用多说了，连基本的证明都没有，还做什么加盟连锁！可去商标总局官网查询其公司商标注册等情况or去当地工商局调取第30类跟43类）
第五：加盟培训时不让学员亲自动手，采用基地进行简单培训，做包子店的辛苦
老师讲解！（空口讲白话相当于纸上谈兵，采用基地培训，成本核算不精确，不动手操作，就保证不了口味，也保证不了赚钱）
（以上内容来源于网络 由 蜀食一家包子铺 整理发布）
包子小店成功案例分析
一天卖8000个包子，净赚1500元？南京的大街小巷口哪儿没包子卖，为什么这家店的生意偏偏这么红火呢？记者近日走访了这家位于进香河的麦喜馒头专卖店。
包子店悄然火爆
不大的门面里有8个员工在忙碌，统一的服装、透明的操作间。"麦喜馒头"看上去就与一口灶、两三人的普通包子店没有区别。记者向一名顾客了解到，这家包子店开业不久，却生意火爆，每天早晨到中午和下午3点至6点都会有源源不断的人来排队购买。"麦喜馒头"的包子从外表看上去与其他店的包子并无太大区别，且大多要卖到6角钱一个，算是比较贵的。为什么生意还会如此火爆？一位买了两大袋包子的顾客笑着答道："皮嫩，肉鲜哎！而且这儿包子比其他地方的料要多。"老板随后告诉记者，自己只是南京市餐饮管理有限公司旗下的加盟店之一。真正把这包子卖火起来的另有其人，就是这餐饮公司老总李翔平先生。
安徽小伙上海创业
记者随后采访了李翔平，今年38岁的李翔平显得很朴实。他告诉记者："我是安徽人，11年前到上海发展，就是从做包子开始创业的。那时候，用的还是火灶呢。我在上海城隍庙一带开店，由于包子馅味道特别，一下就吸引了很多食客，生意越做越大。麦喜馒头的加盟店在上海已经有七十多家了。"为什么要叫"麦喜馒头"？李翔平告诉记者："此店名寓意包子是小麦做的，且大家吃得欢喜，店家卖得欢喜。馒头则是上海对包子的统称，因为已经在上海打出品牌了，到南京就不想改名了。所以有不少顾客问我'你们不是叫馒头店吗？怎么只有包子卖？'我从去年11月到南京来拓展市场，上海的店就交给我兄弟打理了。"
两月收回15万投资
李翔平向记者透露："我去年11月投资15万在南湖开了第一家店，到去年12月底就已经收回投资成本了。"农历新年后，"麦喜馒头"开始了在南京的扩张，李翔平告诉记者，到现在为止，"麦喜馒头"在南京已开了十几家加盟店。每个店的营业额每天都在4000元以上，净赚1500元以上。以每个包子5角钱的价格来算(包子标价6角，实行买五送一的优惠策略，大多顾客都会花上3元钱买6个包子)，一天得卖8000个包子才够。面对记者的质疑，李翔
平表示"麦喜馒头"的员工都是早上五点半上班，一天要工作十小时左右，相当辛苦。而且卖面点的赚头很大。究竟有多大？李翔平却笑着表示不愿多谈了。加盟"麦喜馒头"要多少钱？"一万元加上五千元的保证金。"李翔平给出的价格比记者想象中要低些，我们对加盟者也是有要求的："最重要的一点是，店址选好后得由我们实地考察，我们认可后才会允许加盟。加盟后由我们统一供应馅料，馅料也是我们店火起来的根本。有个无锡人想在当地开店，愿出十万元的技术转让费买我的馅料配方，我没同意。"李翔平随后向记者透露了下一步的计划："以南京城市的规模，我觉得开20家左右加盟店也就差不多了，太多反而不易管理，容易把招牌做砸了。虽然现在我的加盟费不算高，但有20家店后，给再多钱，我也不打算开加盟店了。而且在南京市场稳定后，我打算进军江苏其他地区，让江苏都有'麦喜'的身影。"
学会做这些包子