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本期视频主要内容： 陕西渭南白水县的田文君发明了一种花椒采摘机。机器主要由腰挎锂电池，手柄和割刀组成。通过偏心杆使动刀进行往复运动，配合定刀收割花椒，速度胜于三名人工。经过测试，这款机器不仅适用于花椒的采摘，对枸杞等经济作物的收获也能有很好的效果。 （《我爱发明》 20141030 巧采花椒）
发明人联系方式：田文君 13892569003
《巧采花椒》花絮：老田本是当地有名的铁匠，以做锯子营生，收入不薄。但自从爱上了发明花椒收割机，不断地开模具和购买材料，使得他迅速耗光了前半生的所有积蓄。原本富足的家庭因为这个发明而变得拮据甚至不堪重负，这让他的两个儿子对他意见非常大。老伴儿对他的忍让和椒农的支持是他唯一的宽慰。
花椒相信您一定不会陌生，在千家万户的厨房里都有它的身影。它是芸香科、花椒属、灌木或小乔木植物，在立秋前后成熟，产于我国四川，山西，河南，河北，陕西等省，是中国特有的一种香料，花椒不但有出色的调味作用，还具备良好的药用功能。节目向大家介绍花椒加工技术 ，具体介绍花椒的采收、晾晒及各种加工方法。
花椒的采收要选择晴朗的天气进行，避开阴雨天，以免晾晒难和影响色泽风味，导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳或低海拔园区的花椒，最后采摘背阴或高海拔园区的花椒。对于一株树来说，要先采外围的后采里面的，先下后上，不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间，有一个饱满芽，这个芽是下一年的结果芽，不要摘除。
而弱枝果穗下第1个芽发育不充实，第2个或第3个发育才健壮，采摘时可以抹除第1个芽而保留第2个与第3个，起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽，只有瘦弱芽，很难形成育花枝，在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝，一般只留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留，以培养成健壮的结果枝，充实空间，扩大结果部位。
花椒加工技术
1、花椒干制
传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2、花椒粉的加工
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3、花椒油的加工
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
4、主要机械-花椒筛选机
花椒是美味佳肴的主要调味品，随着生活水平的提高由原来用原枝花椒到现在用单个花椒壳所至产生花椒筛选机。别称(花椒机、花椒清选机、花椒颠壳机)，它是对原枝花椒进行粉碎、分选、最后至食用必备机器。在殷氏花椒机研制中心自1995年精心设计、研究、反复试验，于2008年推出新型花椒筛选机，此机采用汽车曲轴原理+回旋筛优点+回转地轮自衡为一体。主构件由机头、机架、筛面、偏心连杆、电机、地轮等构成。外观设计紧凑合理，可在原地360度旋转，移动十分方便，电源(单相220v、三相380v)均可，噪声低，经久耐用，筛净效果95%以上。
花椒采摘和晾晒技术花椒采收机
一、采收技术
1、采收时间：因花椒主要使用部分是花椒果皮，所以严格地讲，花椒的成熟期实际是指花椒果皮品质最佳的时期，这个时期也是花椒采收的最佳时期。花椒表皮呈深绿色，油胞明显突起，有浓郁的麻香味，此时可视花椒成熟，应及时采收。平坝浅丘区一般在6月中、下旬，深丘山区略推迟。采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色。
2、采收前的用具准备：采收前应准备的采收工具如剪刀等和盛装花椒的用具如背篼、提篮、箩筐或花椒专用装箱等。这些工具和用具都要求清洁无污染，并用柔软的纱布或尼龙纱窗等作内衬，以防擦伤花椒果皮，擦破油胞，但不能用塑料薄膜等有毒和不透气的物品作内衬。用于运输花椒的工具如汽车等也要求洁净无污染。
3、采收方法：应选晴天露水干后进行采收。用剪刀剪下或用手轻轻摘下果穗，并轻轻放在背篼或提篮中，也可用提篮等接着，让剪下的果穗直接掉入其中，避免用手拿椒，如选用“花椒采摘机”（另有介绍）。尽量做到在椒园一次性采收到不带枝、刺、叶的净花椒，省去在室内再整理的工序，以减少对椒果的碰撞摩擦。盛装椒果的容器（背篼、箩筐等）内不要装得过多（一般不超过容器容积的70%），更不能为了多装而用手将椒果压紧，要及时倒出，以免挤压，碰破油胞。
4、注意事项：
（1）选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。
（2）在采收的全过程都要注意轻拿轻放，避免碰破油胞。
（3）采收的花椒要做到无叶、无刺、无枝柄、无油椒、无变色椒。
（4）采收后必须及时摊晒，不能推放太久。
二、摊晒技术
1、摊晒的场地：干净并干燥的晒坝、竹席上均可摊晒。竹席最好用竹杆等物架空，以便通气，并可避免泥土等杂物混入。
2、摊晒方法：采收的花椒要抢晴天及时摊晒，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席上，摊晒厚度2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。摊晒的关键技术也是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5～6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具把三者分开，即可得到色泽青绿、品质优良的花椒（果皮）。根据各地的经验，花椒最好当天晒干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒进入晒场，待下午晒到全部爆口后整理，并复场。晒干后花椒的品质、色泽均好。若遇雨或阴天不能及时晒干，则色泽品质都会变差。
如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用（探索）烘烤的方法制干。花椒采收机
3、包装：将花椒经晒干清选后所得到的椒皮进行分级（一般可分为3个等级），分级后用专门的包装塑料袋进行定量包装，用热合封口的方法密封，贮藏在干燥通风处，或运交加工厂进行加工处理。
4、注意事项：制干后的花椒（果皮）品质要求：包泽青绿；椒籽含量少，椒籽重量（包括晒干后不开裂的果实）最多不超过5%，上等不超过3%；含水量在11%以下，用手轻轻拿握，有扎手感，并有沙沙响声；不得有霉烂粒和其他杂质，并符合国家绿色食品卫生标准。
收花椒机和花椒筛选机价格价格花椒采收机
青花椒大枝采收技术及其特点分析
摘要：介绍了青花椒当前国内外主要采收技术。目前手工采摘仍然是花椒果实主要采收方式，但该方法采收率和效率均较低。由于青花椒具有当年形成花芽、当年开花结实特性，因此可采用大枝采收技术。阐述了枝采技术的要点，并分析了该技术的优点和风险。
关键词：青花椒；花芽分化；枝采；优点；风险
1. 青花椒简介
青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb. etZucc)，又名香椒子、崖椒、野椒、青椒、狗椒,因其果实成熟后为青色而得名。它属于芸香科、花椒属落叶植物,阳性树种（陈炳金等，1997）,是著名的香料、油料树种。它不仅具有汉源贡椒的“纯正麻味”,而且还别具“麻味浓烈”、“气味清香”的特色。青花椒在我国大部分地区都有分布，已经在四川、重庆、昆明、贵州、湖南等地大量种植。青花椒是《中华人民共和国药典》所收载的常用中药材,具有温中止痛,杀虫止痒的功能（中华人民共和国卫生部药典委员会，1995）。
2. 当前主要采收技术
2.1 青花椒的采收期
青花椒在不同的地域栽植会产生不同的生产特性，不同的成熟期。 经过检验，青椒栽植在海拔高度不超过 400-1000m， 年平均气温在 11-13℃， 土壤厚度在 35-60cm左右，年平均降水量在 600-900mm，年日照在 2000-2100h以上条件下的青花椒， 成熟期一般在 6-8月，最佳采收期在7月份（高建云，2010）。
2.2 国内外主要采收技术花椒采收机
常规采收技术（手工采摘）：花椒成熟季节7月至8月,采收具体时间根据椒红、上油情况决定,当椒呈鲜红、油苞饱满时即可采摘。采摘应选择晴天为宜,以左手持椒树枝用右手大姆指和二指尖摘椒。摘断椒粒的主柄,放入竹筐内,切忌用手捺,以免损伤叶柄处隐藏的第2年的花芽，影响来年花椒的产量。总的要求,精摘、细收,收好、收足(唐小松等，2008)。其主要缺点是采摘时刺易扎手，速度很慢，工作效率低，高枝果即使搭梯上树也难以采净，故采收率及采净均较低。
位于大花椒穗下的第一个叶腋间, 有一个饱满芽, 这个芽是下一年的结果芽, 不要摘除。而弱枝果穗下第一个芽发育不充实, 第二个或第三个芽发育才健壮, 采摘时可以抹除第一个芽而保留第二个与第三个芽, 起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽, 只有瘦弱芽,很难形成育花枝, 在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝, 一般只保留 1/3 的叶丛枝（韩胜华，2007）。
化学药剂喷洒法：将化学药剂喷洒于果实上，使果实与树枝在两天内发生分离，然后人工捡拾果实。此方法的主要优点是高效、方便且避免了花椒果柄、树枝、皮刺扎手等难题，缺点是捡拾工作量太大，捡净率低。未成熟果、叶片也同时脱落，损失较大，严重影响椒树采果后期的光合作用和能量贮存，直接影响来年的产椒量（胡文，2015）。
高枝剪切法：此法是利用普通高枝剪将果实从树枝上剪切下来，掉落在地上，然后人工捡果。此方法较化学药剂喷洒法的先进之处是，人工捡拾果穗时，捡果量相对减少，可做到先熟先采，不熟的不采。但因剪刀笨重，操作时剪枝人员工作强度大，生产效率较低，椒树的叶片、花芽也易被剪掉（胡文，2015）。
机械振动法：据韩国资料显示，该法是用一种大型的机械手夹住树枝的基部进行振摇，以此将花椒从椒树上抖落下来，然后人工捡拾。此方法的优点是生产效率高，适用于种植面积大，并有一定的株、行距的椒园。但操作时，机械手会损伤树干，同时抖落掉部分花芽和树叶，对椒树的生长和来年的产量影响较大。椒树多分布于干旱贫瘠的山坡和房前屋后，立地条件特殊，大型机械到不了树下，故不适用（胡文，2015）。
负压虹吸法：此法只适用于较平坦的大型园林，能将产生较强负压的大型动力机械用农用车开进林区，利用吸管对准成熟果枝，将果实吸入储果箱中。其优点是效率高，但同时会将花芽及嫩叶吸掉，影响来年产果量，耗能较大，不适用于大部分丘陵、山坡、河滩及房前屋后椒果的采收（胡文，2015）。
3. 花椒的大枝采收技术
3.1 花椒的大枝采收技术
在甘肃省临夏州东乡县，当地椒农采用一种枝采花椒的实用技术。将花椒采摘与树体修剪结合进行。夏季花椒修剪是将重叠枝、交叉枝、冗长枝等多余枝疏剪，并将花椒果穗连同结果枝（长10-20厘米）用修枝剪或高枝剪一同全部采下，在剪结果枝时，注意不要把结果母枝剪下。将剪下的果枝放置树荫下，立刻组织人员将花椒果穗采下（杨斌等，2015）。
3.2 原理
花椒的芽分为叶芽和混合芽。花椒的芽大部分为混合芽。由于花椒花芽分化发生在2月中旬至3月上旬(刘祥，2014)，因此当年抽生的春梢即可开花结实，是良好的结果枝。在这里，如果花椒花芽分化是发生在新梢停止生长的6-7月，则不能采用枝采方式收获花椒。枝采花椒虽然损失了结果母枝上的部分结果芽，但通过夏季疏枝修剪可培养树势，有利于树体储藏养分，促进来年花芽的形成。而且树体养分充足，提高了结果母枝抽生结果枝能力，形成的花芽充实饱满，坐果率高。花椒果粒粒大味足，品质佳（杨斌等，2015）。另外，花椒还存在潜伏芽，潜伏时间可长达20余年。由于枝采有一定程度刺激作用，修剪后的潜伏芽发育生长较快，是翌年良好的结果枝组(刘祥，2014)。
3.3 优点
这样可以大大提高采摘速度，减少劳动强度，同时能延长用工操作时间（杨斌等，2015）。 在有倒春寒地区，往往造成花芽冻害脱落而影响产量。通过夏季强修剪后的花椒树体在来年树势更强，营养充足形成的花芽更能适应寒冷气候，整体抗寒性更强（杨斌等，2015）。
3.4 风险
技术要求高，如果不小心把结果母枝剪下，则影响来年花芽形成和产量。
修剪后虽然集中营养到剩下的枝条上，但由于剪去的枝条带走部分营养，总体减少了树体营养水平，来年必须通过施肥补充养分，否则影响产量。
参考文献
陈炳金,王明钊,张洪渊,等.调味料栽培与加工技术[M].成都:四川科学技术出版社,1997:102-103
高建云.青花椒采收技术要点[J].农家顾问,2010,(6):57
韩胜华.花椒的采收与加工利用[J].农产品加工,2007,(3):38-39
胡文.花椒采摘方法及采摘工具的探索研究[J]. 四川林业科技,2015,36(4):148-150
刘祥.浅谈九叶青花椒的生长结果特性[J]. 农业开发与装备,2014,(10):136
唐小松,张秀华,李兴茂.汉源花椒栽培及采收技术[J].四川林业科技,2008,29(6):91-93
杨斌,杨全生,李睿,等.临夏花椒采摘的新方法—枝采花椒[J]. 中国林副特产,2015,(3):49-50
中华人民共和国卫生部药典委员会.中华人民共和国药典[M].广州:广东科技出版社,1995
花椒气味芳香是我国特有的香料别名大椒、蜀椒、点椒。花椒成熟时果皮呈红色至紫红色密生疣状突起的油点。花期3月～5月果期7月～10月。它主产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省其中以四川产的质量为好以河北、山西产的产量为高。 1.花椒的作用 据测定每100g干花椒中含蛋白质6.7g、脂肪8.9g、碳水化合物66.5g、膳食纤维28.7g、维生素A23μg、胡萝卜素140μg、硫胺素0.12mg、核黄素0.43mg、尼克酸1.6mg、维生素E2.47mg、钙639mg、磷69mg、钾204mg、钠47.4mg、镁111mg、铁8.4mg、锌1.9mg、硒1.96μg、铜1.02mg、锰3.33mg。《本草纲目》记载：“花椒坚齿、明目久服好颜色耐老、增年、健神。”花椒味辛有芳香健胃温中散寒除湿止痛杀虫解毒止痒解腥之功效；主要治疗呕吐风寒湿痹齿痛等症；研究发现花椒能使血管扩张从而起到降低血压的作用。 花椒位列调料“十三香”之首能去除各种肉类的腥膻气味促进唾液分泌增加食欲；炒菜时在锅内热油中放几粒花椒发黑后捞出留油炒菜菜香扑鼻；把花椒、植物油、酱油烧热浇在凉拌菜上清爽可口；腌制萝卜丝时放入花椒味道绝佳；存放的粮食被蛀了用布包上几十粒花椒放入蛀虫就会自己跑走或死去；服食花椒水能驱除寄生虫；在菜橱内放置数十粒鲜花椒蚂蚁就不会进入；在食品旁边和肉上放一些花椒苍蝇就不会叮食；油炸食物时如果油热到沸点会从锅里溢出但如放入几粒花椒后沸油就会立即消落；在油脂中放入适量的花椒末就可防止油脂变哈喇味；如果是冷热食物引起的牙痛用一粒花椒放在患痛的牙上痛感就会慢慢消失。 2.花椒的采收 花椒的采收时期因品种、立地条件的不同而不同。一般以花椒果皮呈现紫红色或淡红色果皮缝合线突起有部分果皮开裂种子呈黑色光亮散发浓郁的麻香味时即为最佳采收期。采摘过早果皮薄色暗果仁含油量低品味差；采摘过晚果实干裂落仁影响收益。实践证明早摘10天花椒产量会降低10%～20%。雨量过多的年份花椒会提前开裂落仁应及时采收。有些花椒品种的果实成熟后果皮容易崩裂种子散失应在花椒成熟后的1周内采收完毕以避免造成不必要的损失。而有些品种如大红袍因果实成熟后果实不开裂采收时间可以适当推迟一些。 花椒的采收要选择晴朗的天气进行避开阴雨天以免晾晒难和影响色泽风味导致品质下降。采收顺序应首先采摘向阳低海拔园区的花椒最后采摘背阴高海拔园区的花椒。对于一株树来说要先采外围的后采里面的先下后上不要漏采。位于大花椒穗下的第一个叶腋间有一个饱满芽这个芽是下一年的结果芽不要摘除。而弱枝果穗下
第一个芽发育不充实第二个或第三个芽发育才健壮采摘时可以抹除第一个芽而保留第二个与第三个芽起到小修剪的作用。叶丛枝上无壮芽只有瘦弱芽很难形成育花枝在采摘时应适当抹除大部分叶丛枝一般只保留1/3的叶丛枝。缺枝部位的叶丛枝应予以适当保留以培养成健壮的结果枝充实空间扩大结果部位。 3.花椒的加工 （1）花椒干制 花椒采收后先集中晾晒1天然后装进烘筛送入烘房烘烤装筛厚度为3cm～4cm。在烘烤开始时烘房温度应控制在50℃～60℃2.5h后升温至80℃再烘烤8h～10h待花椒含水量小于10%时即可取出。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。起初每隔1h排湿和翻筛一次之后随着花椒含水量的降低排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后连同烘筛取出筛除籽粒及枝叶等杂物按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。 （2）花椒粉 将干制后洁净的花椒放入炒锅中用文火炒制一边炒一边不停地翻搅或用炒货机在120℃～130℃的温度下炒制6min～10min取出自然冷却至室温用粉碎机粉碎后过80目～100目筛定量装入塑料薄膜复合袋中；最后封口即可。 （3）花椒油 以新鲜花椒为原料把食用油倒入锅中加热烧开使油沫散开后停止加热待油温降至120℃时倒入花椒菜油与花椒的比例为1∶0.5立即加盖密封以减少芳香物质的挥发。冷却后用离心机在2000r/min的速度下离心除去果渣等杂质最后装瓶即可。 （4）花椒籽油 花椒籽含丰富油脂（27%～31%）作为花椒生产中的副产品其丰富低廉极具开发潜力。花椒籽经清理、剥壳、分仁后可采用干榨浸出或直接浸出法提取油脂。所得毛油经精炼脱蜡后成为风味独特、芳香浓郁、微带麻辣的优质食用油也可作为精制色拉油等高档食用油原料。花椒籽油作为半干性油是一种优良的工业用油可用于生产涂料、肥皂、磺化油、润滑油等的原料也可作为矿石浮选剂、塑料增塑剂、皮革加脂剂等精细化工产品原料。 花椒籽油含有约90%不饱和脂肪酸精炼油中亚麻酸含量高达36.2%亚油酸含量达33.7%。这些不饱和脂肪酸对人体的生长发育具有重要功能尤其是α-亚麻酸可以起到抗血栓和降血脂、促进脂肪代谢以及预防瘤变和抑制肿瘤细胞转移的作用。可采用尿素包合法或超临界二氧化碳萃取等方法对花椒籽油中的α-亚麻酸进行富集或分离提纯生产具有特殊药用价值的高纯度α-亚麻酸制剂。 花椒籽油粕及脱脂后花椒仁中含有31%～48%的蛋白质及少量矿物质其余多为粗纤维它是一种优良蛋白饲料可作为一种植物蛋白的资源加以利用生产类似于大豆蛋白及其制品的花椒食用蛋白。