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黄焖鸡米饭，由济南兴起的特色小吃，目前已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。
成功者：闫越刚，在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。
失败者：李刚，在沈阳经营黄焖鸡米饭，做了一年半的时间，除了前三个月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2015年初将门店转让。
人群定位：白领PK学生、打工族
闫越刚将目标顾客定位在白领，而李刚则将目标顾客定位在学生、打工族。由于两个人的市场定位不同，门店选取的位置也大相径庭。
闫越刚的三家门店全部选取在写字楼周边，他的理由是，黄焖鸡米饭在全国的价格较为统一，单价在18-23元之间，吃一顿饭要花20元左右，这个消费能力显然不是普通人可以承受的，只有收入属于中高人群的白领可以接受。而据他调查，目前白领们吃一顿午餐普遍花费20多元，而且未必能吃饱、吃好，黄焖鸡米饭恰好可以满足他们的需求。
而李刚的理由是，黄焖鸡米饭属于快餐，更加适合学生、打工族吃，现在学生们去肯德基吃一个汉堡+可乐，也差不多20多元，黄焖鸡米饭应该适合他们。所以他的门店选取在社区附近。
剖析：
著名营销专家李东表示，看似两个人都有道理，实际上李刚的选择出现了错误。首先，黄焖鸡米饭和肯德基完全不能等同对比，一个是国际品牌，一个是街边快餐，所以在消费者眼里吃黄焖鸡米饭花20多元有些贵；其次，对于学生、打工族而言，吃一顿饭花20多元可以接受，但是要长期吃就无法接受，所以李刚没有考虑到潜在顾客二次消费的问题，像黄焖鸡米饭这样的快餐店，失去了二次消费的顾客，很难持续生存，这也是为什么开店三个月之后，客流量明显下降的原因。反观闫越刚，定位白领，算是剑走偏锋，因为白领工作地点是写字楼，而他们午餐就餐难的问题已经成为了社会问题，虽然20多元的黄焖鸡米饭比街边十五六元的盒饭贵，但多少是个品牌，原材料等有安全保障，而20多元对于收入较高的白领而言没有形成消费障碍。结果闫越刚胜。
细节服务：提供就餐积分PK减价优惠
闫越刚为了吸引更多的白领来自己店里就餐或者叫外卖，他推出了就餐积分活动，当白领们集够一定的分数，可以用这个积分兑换一杯星巴克的咖啡。
【上海黄焖鸡事件】而李刚的策略则是推出减价优惠券，就是凡是来就餐的顾客可以得到一个减价优惠券，下次就餐出示优惠券，可以得到一定的优惠。但是这个优惠券是有一定的时限要求的。
剖析：
李东表示，从吸引顾客二次消费的角度看，两个人策略相差不多，都是给顾客一个优惠。但是关键在于给的方法不同，效果也就不尽相同了。闫越刚是一个累计的方法，关键是每次消费都能享受优惠，即你要消费就能有积分，而且给予的奖品也是白领比较青睐的星巴克咖啡，所以他们的顾客可以重复消费。李刚的策略是减法，就是顾客只有消费了这次之后，才能享受下次的优惠，这样就会让顾客感受到不满意，这不逼着我来就餐吗，而且黄焖鸡米饭并不是什么暴利餐饮，给予的优惠幅度也就是一两元的事情，对顾客的刺激力不够。更为关键的是，他的减价优惠，让顾客认为他收取的价格就是虚高，另外，这个优惠券还是有时限的。综合考虑，李刚的促销效果不会太理想，而从实际效果看，也印证了这点。
结果闫越刚胜。
成本控制：半天服务PK全天服务
别看闫越刚的门店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黄焖鸡米饭只适合做午餐和晚餐，由于自己服务对象的白领，选址是写字楼周边，通常到了晚上就没有生意了，所以他只做半天生意。
李刚与闫越刚恰恰相反，他做的全天服务，因为门店开在社区附近，午餐、晚餐都要照顾，后期李刚为了增加盈利，还增加了早餐服务。
【上海黄焖鸡事件】剖析：
李东表示，从开店时间看，两个人选择都没有错。只不过，闫越刚的成本控制更理想，千万别小看了半天的水电费，一个月下来也是不少的费用。对于毛利不高的街边小吃而言，这点要特别注意。另外，由于写字楼下午就没有生意了，他继续开店也没有意义，反而会让路过门店的人认为门店因为食物味道不好而没有客流。
李刚错就错在增加早餐服务上，虽然增加早餐看似是为了增加盈利，但是要知道早餐和黄焖鸡米饭完全属于两个不同的体系，做早餐无疑增加自己的运营成本，而早餐属于微利生意，业内众所周知。总体看来并不划算(创业网:
结果闫越刚胜。
门店经营：明亮标准店PK脏乱“狗食”馆
闫越刚的门店从装修看一点都不输给一些品牌快餐店，窗几明亮，桌椅干净，而且他的厨房是透明型厨房，顾客在大堂可以清楚看到厨师是怎么做饭的。另外他还每天公布原材料的情况，包括进货商的电话，让顾客对于食材安全放心。
在李刚眼里，黄焖鸡米饭就不是什么高档的菜肴，所以他的门店就按照一般标准装修的，在运营半年后，给人的感觉有点脏乱，与街边一些脏乎乎的狗食馆强不了多少。另外，他总怕别人偷师自己，所以厨房是封闭式的。而且由于生意不理想，他也懒得打扫。
剖析：
李东表示，这点李刚输了，而且输得很彻底。首先，他的理念就错了，无论黄焖鸡米饭的“身份”是否高贵，它都是入口的东西，所以干净卫生是前提，店铺一旦出现了脏乱的现象，肯定会影响顾客的食欲，另外，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，全国相关品牌上百个，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密，他弄成封闭式厨房，再加上脏乱的环境，只会让人们认为他在厨房里有猫腻，更加不会光顾他的小店；其次，他的做法不妥，出现脏乱的现象，不能听之任之，不能因为生意不好，就疏于打扫，这样做只会是恶性循环。反观，闫越刚，他知道自己服务对象是白领，白领对于就餐环境相对较为挑剔，正是由于他的环境好，所以比街边盒饭多五六元钱，白领们也愿意到他这里就餐。另外，他还抓住了人们关注食品安全的心理，每日公布食材情况。暂且不管这个信息真实与否，就他这么做，就绝对可以赢得顾客的心。如果他可以加上一条“小店今日已消毒”的信息，效果会更加理想。
文/梓忱
河南商报记者 张郁/摄 河南商报记者 杨益莹 实习生 李青彦
俗话说：“生意做遍，不如卖饭。”饭店成为许多人心中的“赚钱利器”。那么，环社区餐饮店的日子过得怎么样？守着小区的巨大人流量，是否赚得盆满钵满呢？在经营中又遇到哪些问题呢？河南商报记者带您一起探访环社区餐饮店的经营现状。
在社区周围，风格各异的小餐馆等待着顾客的光临
[观察]
黄焖鸡米饭、沙县小吃
撑起“半边天”
近日，河南商报记者走访了郑州的各大小区，发现环社区餐饮店以小饭店为主。
其中，黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、肉夹馍等小吃店出镜率比较高。而在每个社区的周围，基本上都能看到黄焖鸡米饭和沙县小吃的身影。
“老板，给我来份小份黄焖鸡，微辣，米饭记得多盛点，谢谢。”中午放学的小胡因为父母上班没人做饭，就到家门口的黄焖鸡米饭吃午饭，“小份价格15元，如果不够吃需要加饭，一碗只要1元，吃完饭直接回家午休，很方便。”
由于便宜的价格、上菜速度快、荤素搭配得当，黄焖鸡米饭和沙县小吃俘获了众多社区居民的心。
中午是一天中人流量最大的时候，对面是个老小区，周围也有学校，来吃饭的以上班族、学生为主。
“一笼蒸饺、一碗馄饨是大多数人的标配，汤饭、汤面也很受欢迎。只要10元左右，就能吃到有肉有菜有汤的一顿饭。有时店里没有位置了，顾客就会选择带回家吃。”沙县小吃的店主王老板说。
[选址]
不同位置
生意有好有坏
社区餐饮店的位置非常重要，饭店开在人流量大、餐饮店扎堆、好停车的地方，生意红火。反之，生意差。
河南商报记者走访了位于经开区的远大理想城（资料 图库）小区，发现同一个小区的西门和北门附近的餐饮店生意差别很大。
北门经营焖面的老板王女士说，“我们店100多平方米，一天能卖一两千元钱，挣的钱勉强够交房租。西门就不一样了，那边还有个亚太明珠小区，还有很多商铺，人流量大，所以饭店生意好。我一个老乡在西门附近卖热干面，他的店只有几十平方米，一天就能卖两三千元。”
据经营热干面的店主刘老板介绍，“北门附近生意一直不好，这临街的商铺，除了一家超市没换过人，其余的饭店老板几乎都换一遍了。”
说起生意不好的原因，王女士说，“除了人流量少，北门这边停车位紧张也是原因，来吃饭的人没地方停车，有些渐渐就不来了。还有些因为停车不方便，只能打电话订饭，过来拿了饭就走了，不在店里吃。”
[现象]
客源减少
餐饮店的日子不好过
“别看远大理想城小区大，其实都是‘虚假繁荣’，来消费的人很少。餐饮店靠的就是人流量，没人来吃饭，饭店就干不下去。”刘老板说。那么，社区的人都去哪儿吃饭？
原因1
城中村拆迁 流失大量顾客
“原来小区的北边有个城中村，叫赵庄，那时候，我们店生意可好了，整天忙得脚不着地，店里四五个人都忙不过来。后来，城中村拆迁，一下子走了好多人，来俺们店里吃饭的人少了一半儿。还有就是现在生意不好做，很多小商贩干不下去都走了，不在这周围生活了，人越来越少。”刘老板说。
原因2
上班族居多 社区白天成“空壳”
“小区里边住了很多上班族，白天都出去上班了，有些人上班的地方特别远，根本不可能回来吃饭，小区白天都成了‘空壳’。年轻人工作忙不爱做饭，我们这小饭店的主要消费群体就是他们，他们都不在，我们的饭卖给谁？”刘老板说。
河南商报记者采访了几位郑州的上班族，他们普遍表示，工作日的时候都是一整天待在单位，除非有特殊情况，一般不会回家吃饭，晚饭有时候也是在单位附近或是和朋友聚餐，很少在家附近吃。“上班的地方离家太远了，工作又忙，家都快成‘旅馆’了。我家附近有啥吃的我还真不知道，不过我对单位周边的餐饮是很熟悉的。”从事保险行业的小王说。
原因3
老年人多 他们习惯做饭
河南商报记者发现，在许多小区里，白天都是老年人在小区里转悠。
刘老板说，“现在小区里老年人特别多，很多是在带孙子。老一辈比较节俭，很少到饭店里吃饭，都是自己买菜做饭。”
张阿姨今年60多岁，她和老伴住在儿子家帮忙照看两岁的小孙子。“我们不喜欢出去吃，自己买菜做饭经济实惠还干净，我们年纪大了，也不爱吃外边那些油腻的东西，自己做饭吃着舒服点。”张阿姨说。
[趋势]
主打店铺生意
额外发展外卖业务
在科技绿苑小区附近，正对大门的一家名为“今知味”的饭店，生意一直不错，顾客不断。“我们的价格定得比有的县级市都便宜，对面是老小区，周围是学校，消费能力有限，但是顾客想吃多少钱的都有，可以满足不同人的需要。”老板屈女士说。
河南商报记者在走访时发现，中午12点左右，“今知味”的美团、饿了么外卖订单摆满整个收银台。
屈女士说：“中午客流量大，老顾客多，这一片我们生意最好了。从上午十点多到下午两三点，都有人通过外卖平台下单。”
除了“今知味”，越来越多的社区餐饮店都做起了外卖生意。不过，有些老板却并不看好自家的外卖生意。
王女士说：“我们饭店开在社区周围，商铺一个月租金上万元，主要还是做的上门顾客的生意。有些饭店是专门做外卖的，在家里或者租个位置不好的地方，成本低。同样一碗焖面，他们卖10元，我们卖13元，很多人叫外卖就会选择便宜的，我们肯定是拼不过他们的。”
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社区周围开餐饮店开什么店？沙县小吃、黄焖鸡米饭等最多
看新闻说黄焖鸡米饭里边放的是老鼠肉，真的吗，在外边我真不敢吃东西了，太可怕了
新闻我也看了，不排除同行恶意竞争的可能性，以前我也经常吃黄焖鸡米饭，都是外卖，感觉很快就好了，几分钟就能做好，应该是批量做好微波炉热一下再外卖的。我也见过现场烧的。但是外面的东西肯定都放了香精、鸡精、浓汤宝、一滴香、、、、、等等还有一些化学品，这也是为什么你自己烧的没有他们烧的香的原因，款且他们食材也没自己买的质量好。还是建议自己做，放心!码粻钉纲固蕺改告爽梗鲸字很累，望采纳，谢过！
假的 老鼠肉和鸡肉 很明显的能区分开的
其他答案
你相信了就是是真的，不相信都是假的，有句话说的好，眼不见粻钉纲固蕺改告爽梗鲸心不烦，你不知道还不起一样吃，这年代什么东西都不安全，菜里有保鲜剂农药，水有防腐剂，我们不也吃了二三十年了吗？要想卫生建康，你自己种吧
我也看了那个新闻，不管是什么肉，反正不是鸡肉，太可恶了！
应该不是吧。估计新闻里是说卫生不干净，鸡米饭里掉进去老鼠吧
弱弱说句，老鼠肉挺好吃的
不一定。
上海哪里可以学习黄焖鸡米饭的技术啊，最好正宗一点的
加盟可以发饥篡渴诂韭磋血单摩学到，加盟可以说是正宗的。
不加盟的话，自己创意出来或许更好，但不能用别人的名了。
上海黄焖鸡米饭怎么加盟
建议楼主可以不需要太单一，民以食为天，餐饮确实不错，但是估计会比较累，起早贪黑的。可以考虑快捷，筏龚摧夹诋蝗搓伟掸连便利的，人均消费不高的，注意就是厨房最好是干净，卫生，有玻璃格挡，客户能够看得到的，比较放心
上海分割鸡去哪买好又便宜 我是做黄焖鸡的 需要鸡腿肉
家噙厂
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黄焖鸡米饭是什么。和鸡公煲一样吗
不一样的，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的历史传统名吃。