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[每日农经]养在工厂里的三文鱼(20120208)
宋璐璐：这来到山东烟台呀最不能错过的就是品尝海鲜的机会了，看看这么多的品种，我是可以大饱口福了，师傅这个三文鱼多少钱一斤？
厨师 孙维春：你好，这个冰鲜三文鱼我们卖158元一斤。
宋璐璐：我是最爱吃三文鱼了，就是有点贵，那这个三文鱼多少钱一斤？
厨师 孙维春：这种我们卖258元一斤
宋璐璐：258元，这同样是三文鱼这个贵100元钱呢。
厨师 孙维春：对呀，因为这个三文鱼是活的，宰杀的。不信你看。
宋璐璐：鲜活的三文鱼还真是有点新鲜，不过也不至于贵出100元钱？
厨师 孙维春：因为这种三文鱼不仅是活的，而且是从工厂里直接养出来的。
宋璐璐：不对吧，野生的三文鱼卖得贵点我还信，这工厂里养出来的应该卖得便宜才是，你这反而卖的贵，这是怎么回事呢？
说起三文鱼，我们不陌生，可是您知道吗？因为生长地理位置不同，三文鱼的种类可是多着呢，比如国外的大西洋鲑、太平洋鲑，还有我国的大马哈鱼、虹鳟鱼等。因为三文鱼具有很高的营养和经济价值高，被视为鱼中的珍品。
中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼含有比较高的不饱和脂肪酸，可以软化人的血管，增强你的免疫力，同时可以延缓衰老www.cyone.com.cn/，它也是高蛋白低脂肪的食物，对人体健康非常有益，但是在所有三文鱼里，大西洋鲑应该说是品质最好的。
专家说的大西洋鲑产于挪威、智利等大西洋国家，这种三文鱼每年的八九月份成群结队逆流而上从海洋游入河流。
在河水中产完卵的三文鱼，大多因为体力消耗过度而死去了。几个月以后，新长成的小三文鱼还要从河流回游到大海。这种主要生活在大西洋里的三文鱼背部隆起，鳞片细小，体色成银灰色，
宋璐璐：我们平常在市场上见到的三文鱼都是从国外进口的冰鲜或是冰冻的大西洋鲑，说到这我有一个疑问，为什么我们国内养殖的那么少呢？
中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼最适的生长温度是7~18度，所以在我们中国只有局部地方能进行阶段性养殖。
我国沿海地区有人尝试利用大型网箱养殖三文鱼，技术上虽然获得了成功，但因为水质无法保证，养殖出来的三文鱼品质不尽人意。最大的难度还是海水的温度，随着季节不同温差太大，不适应常年养殖三文鱼，所以海水网箱养殖也只能是季节性的。不过，这个在国际上都被看做一个养殖技术的难题，2010年在山东烟台被破解了。
宋璐璐：如果我不说，你很难猜得到我身后的这些现代化厂房里养殖的就是本来应该生活在大海里的三文鱼，那么，三文鱼为什么养殖在工厂里呢？
走进这些完全封闭的厂房里，眼前是一个接一个大的水池子，很难想象这里面游来游去的竟然是本应该生活在海里的三文鱼。
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：养殖在工厂里，它的养殖环境条件我完全是人工可控的，我可以提供最好的环境和条件，另一方面我一年四季可以供应鲜活的三文鱼上市，你什么时候来，我都可以提供你活的三文鱼吃，你说这样不好吗？
在这个厂房里，分为两个养殖区域，一个是淡水区，一个是海水区，看得出来，他们这是在模拟三文鱼的自然生长规律呢。
宋璐璐：这个就是水深有2米的孵化育苗池了，因为它们还在第一阶段，这水还都是淡水。你看这些鱼苗密密麻麻的好多啊，你能捞一条让我看看吗？
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：好的
宋璐璐：这个得有20厘米吧？
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：差不多了
宋璐璐：这是养了多久的？
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这鱼苗已经养了8个月的时间了，
宋璐璐：那还要养多久才让它们进入海洋继续生长呢？
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这个非常有意思的，我们这个池子是模仿一个洋流，这个水是流动的，你看一部分鱼是顺水在游动，一部分鱼是逆水游动。
宋璐璐：还真是，这有顺流的有逆流的。
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：顺水流的就证明它在河里适合到海水去养殖了，顺着河水游动到大海里去，顶着水游动的鱼证明它还不具备到海水生长的条件。从鱼的外表特征也能区分开来，这个小鱼有点发黄，这个驯化好的鱼的腹部是银白色，这个鱼鳍你看，这个小鱼是白色的鱼鳍，驯化好以后鱼鳍变成黑色的。这从外观特征上也能区分开。
这些三文鱼幼苗在淡水里大约生活八个月以后，陆续转移到这种60平方米大小2米多深的海水池里生长。这种按照三文鱼自然生活规律，实现常年养殖的方法立即引发同行业高度关注，他们是如何解决养殖过程中海水温差过大这个难题的呢？
宋璐璐：我现在终于弄明白了，为什么他们能一年四季在厂房里养殖三文鱼，我身后这些不起眼的小房子，起到关键性的作用。
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这小房子里实际上是一口深水井 像这样的深水井在我们厂区里一共有30多口。
宋璐璐：这些水井还有不同之处是，你们往这边看，是一望无垠的大海，这些水井就全部在大海边上，而且还有一个就是，这些水井的深度有要求。
三文鱼养殖场负责人 王顺奎：在我们这里的井只有打到80~100米之间，才能有充足的水量，并且水温一年四季恒定在13~15度之间，这个温度正是三文鱼生长的最适温度，只有这样我们才能一年四季在工厂里进行三文鱼养殖。
【导读】：三文鱼名贵，却也难养，那么三文鱼到底是怎样苛刻的一种鱼，黑龙江省五常市凤凰山脚下的养殖户，又是如何成功养殖的呢?
【节目文稿】：
拉林河的三文鱼
【主持人】：黑龙江省五常市沙河子镇位于凤凰山脚下，对于这里的养殖户来说，三文鱼曾经是很陌生的一种鱼，不过自从当地两年前有人养上这种鱼后，大家不仅对三文鱼越来越熟悉，而且还发现了它一个奇特的行为。
【采访】：
养殖户：它会逆水流这种鱼，就是顶着水游，它能力特别强。
曲春生： 哗哗地淌像个小河似的，它就喜欢奔着水往上上。
养殖户：我们这些年在养殖过程中感觉它确实有这种习性。
【解说】：水流越急，这些三文鱼就越要顶着水、往水流里钻，甚至会拼了命地做出更不可思议的举动。
【采访】：
养殖户：特别有个小流它甚至都能蹦上去， 它都能跃上去这种感觉。
曲春生： 它就奔着水立着往上上，往上蹿，它蹦起来挺高挺高的。
【解说】：当地养殖的这种喜欢逆流而上的三文鱼，又叫陆封型大西洋鲑。和多数生活在海洋里的大西洋鲑不同，陆封大西洋鲑主要分布在和大西洋接壤的湖泊水系，它们终生都生活在淡水里。
这种三文鱼在水深的湖中成熟后，就要上溯到支流的河溪去产卵，这使得它们天生就具有抗激流、跃过高水头的能力。
曲春生是当地最早养殖这种喜欢逆流的三文鱼的养殖户，可令人意外的是，就在养了半年后，喜欢逆流而上的三文鱼却变得反常了。
【采访】：
曲春生： 它就在下半截游，顶不动水了。
养殖户：能感觉它游得很慢了。
【解说】：逆流而上是三文鱼的本能，那么，为什么有些爱顶水的鱼却失去了自己的本能呢，曲春生又为什么这么在意三文鱼的这种行为呢?
2010年，五常市沙河子镇的曲春生平生第一次接触到了这种喜欢跳跃的三文鱼。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 咱们吃吃那个生鱼片吃着也是非常好，这个生鱼片，也是就是跟朋友出去的时候，在人酒店吃那生鱼片，三文鱼，原来我还不知道三文鱼。
【解说】：初次品尝的三文鱼让曲春生印象深刻。三文鱼颜色鲜艳、口感爽滑，在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(字幕：每100克三文鱼约含27克)，具有调节血脂、清理血栓等作用。美味又保健，所以在当地，三文鱼的价格是普通鱼的3~4倍。这让曾经养过鲤鱼的曲春生想尝试着养殖三文鱼，可再仔细了解才知道，和鲤鱼不同，三文鱼很挑剔，并不好养!
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 水温高了不行。
【解说】：像鲤鱼、鲫鱼和草鱼等属于温水鱼，而三文鱼则属于冷水鱼。三文鱼适宜生存的温度范围为0～20℃，它们只有在水温较低的水体中才能生长发育。
【解说】：虽然三文鱼对水温要求苛刻，但曲春生却对养殖三文鱼充满自信，秘密就在从小与他相伴成长的河水里。
【采访】：
记者：这河里都有什么鱼?
曲春生： 有柳根、河石榴、大石头、细鳞、鲶鱼，咱们这河里鱼的品种非常多。
记者：捞上来了吗?能有吗?
曲春生：有。
记者：这是什么?
曲春生：柳根。
记者：还有一种跟这个长的不太一样。
曲春生： 你说这个，这个是河石榴。
【解说】：山脚下流淌过的拉林河里长有各种野生的小鱼儿。柳根鱼学名拉氏秽，有专家称之为最原始的鱼类之一;这种长有胡子的叫河石榴，又叫北方须鳅，以昆虫和着生藻类为食;和河石榴不同，这种细鳞鱼除了吃昆虫，还会吃些小鱼。虽然这些鱼儿长相各不相同、食性上也有差异，但它们身上却有一个共同的特点。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 纯冷水的鱼，这些鱼冬季就这这里越冬，产卵就在这河里产卵。
【解说】：野生冷水鱼的资源多，就说明拉林河是冷水鱼适宜生长的水环境。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师 朱波：这水源发源于山上，那个山上特别高，山上是凤凰山1800多米，它山上的积雪到三伏天都还有，融化不完，所以说这个水是持续的雪水，还有我们山上有高山湿地，山上就是一个大水库。
【解说】：高山雪水和泉水溪流源源不断的流下来，使得曲春生家门口的拉林河水温常年都是冷凉的。
【采访】黑龙江省五常市水产局水产工程师 朱波：三伏是7月份我量他这个水温，当时水温是17度。
【解说】：正是因为有着适宜的水条件，相貌各异的冷水鱼才世世代代生活在这里，繁衍生息。三文鱼同样是冷水鱼，当地得天独厚的水资源和专家对水温监测的结果，都足以证明三文鱼可以在当地生存。然而，除了水温，三文鱼给曲春生又提出了更高的要求。
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 鲤鱼是死水能养，咱这死水养不了，必须得活水。
【解说】：像鲤鱼草鱼等不少鱼类只要池塘静水养殖就可以，而三文鱼却不行，这池水一静一动有所差别，就是因为三文鱼需要的溶氧比鲤鱼高。那么怎么让水体流动起来呢?
【采访】黑龙江省五常市沙河子镇养殖户 曲春生： 这个水不有一个落差嘛，它哗哗哗淌着自然找氧了，溶氧量高。
三文鱼介绍
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）。
加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。
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三文鱼的营养价值
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。三文鱼中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
三文鱼的食用效果
1.预防老年痴呆
可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
2.预防慢性病
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
3.健脾胃
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。
4.缓解水肿
可治消瘦、水肿、消化不良等症。
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三文鱼的食用禁忌
1.痛风、高血压患者不宜食用三文鱼；糖尿病患者忌食三文鱼子酱。
2.鲜三文鱼肉中有寄生虫，要经过冷冻处理后再吃。
3.孕妇忌食生三文鱼。
~ 1 ~
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三文鱼的搭配宜忌
三文鱼 滋润肌肤 抗衰老 西红柿
三文鱼的选购
新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。
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三文鱼的存储
买回来的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。
三文鱼的烹饪小技巧
1.只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
2.三文鱼不需要做的特别烂。
~ 2 ~
香煎三文鱼的做法
将三文鱼清洗干净擦干水分备用；姜和蒜切细末，柠檬切细末；取一个小碗中倒入少许鲜贝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末
味汁中调入一点点盐，挤入少许蜂蜜拌匀；三文鱼均匀的划几刀（便于入味），将调好的味汁用手抹匀在三文鱼上
~ 3 ~
将剩余的味汁全部倒在三文鱼上，腌制10分钟以上；加热平底锅，倒入少许橄榄油（普通油也可以）将三文鱼去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上柠檬碎即可
~ 4 ~
~ 5 ~
你了解餐桌上的三文鱼吗？
三文鱼是餐桌上的美味，大部分食客认为三文鱼是指鲑科鱼类所有成员这个大家庭啦。其实不然，正宗的三文鱼是挪威的三文鱼即大西洋鲑，芬兰的三文鱼是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼是阿拉斯加鲑鱼。三文鱼多用来吃生鱼片，我国市售三文鱼很多是从挪威、智利等国进口的，我国某些沿海城市也有养殖的大西洋鲑，也有把大马哈鱼称为三文鱼，还有所谓“淡水三文鱼”，其实是人工养殖的虹鳟，虽然也很美味，但是淡水鱼生食的危险性要比海水高很多，所以不建议生吃。三文鱼”的肉色为粉红色并具有弹性，纹理很深，纹理截面凹凸明显，而且每两个条纹之间的距离都也较宽；而大马哈鱼的呈淡红色，纹理是很浅的，甚至光滑的无法看到，条纹间隔也很细窄；虹鳟一般个体较小，肉橙黄色，肌间脂肪远没有大西洋鲑发达。 其实大马哈鱼不需要假冒三文鱼，它是一种高品质鱼类，不仅肉味鲜美，鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故“身价”极高。大马哈鱼属鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类，它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。每年秋季，在我国黑龙江、乌苏里江和图们江可以见到这些大马哈鱼。大马哈鱼终生只繁殖一次，产
卵后的大麻哈鱼，体色黑暗，体质消瘦，遍体是伤，已经失去食用价值，产卵后7～14天即死亡，艰苦地完成了繁衍后代的任务。
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被疯抢的三文鱼片
作者：
来源：《农产品市场周刊》2014年第42期
农交会现场，各商家为了推销自己的产品，有的会将公司的产品搬到展会现场进行各式各样的烹饪，包括煮、蒸、烤、煎等方式，因此，展会现场除了各色农产品供了解参观外，还有各色的美食。商家们各显身手，一方面向消费者推销了自己的产品，另一方面也让消费者在逛展会的同时，品尝了不少美食。
在青岛展区一个展位前，就簇拥着一群等待美味的消费者。他们手中拿着牙签，眼睛直盯着一个烤箱。原来，大家在等待鱼片的出炉。待鱼片刚刚拿出来，被切块后，一分钟不到，就被抢光了。看到这种火热的场面，旁边一位大约50岁左右的男子乐呵呵地笑，原来他就是这家生产三文鱼片企业——青岛龙和食品有限公司的董事长黄绪经。
黄绪经告诉记者，看到大家对自己公司产品的喜爱，自己由衷地高兴。据他介绍，公司拥有5600平方米的生产车间和4000平方米的冷库，主要从事水产品加工、从事水产品、蔬菜、面食等冷冻食品的生产。近年来，龙和食品将美国阿拉斯加的三文鱼，北大西洋的狭鳕鱼和真鳕鱼等优质的野生鱼类进口到国内，生产出“龙和牌”烟熏、腌渍三文鱼片，鱼块、鱼丸、鱼饼制品和各种海鲜水饺。
农交会上，消费者对公司生产的三文鱼片的喜爱，增加了黄绪经对公司产业发展的信心。
生吃各种海鲜的日本人为什么不吃三文鱼刺身？
说起海鲜刺身，第一个映入脑海的可能就是日本。日本是临海的岛国，日本人喜欢生吃各类海鲜也是出了名的，可是他们却鲜少吃三文鱼刺身，这是为什么呢？
主要的原因还在于害怕寄生虫。有些人就会发问了，深海鱼不是很少有寄生虫吗？根据生活海域，三文鱼可分为两大类：太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。太平洋三文鱼主要生活在美国的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生并在河海之间回溯的鱼，因此一般认为太平洋三文鱼是淡水河的鱼，含菌与虫较多。
而挪威和智利的北大西洋三文鱼不会经历“回溯河里”的过程，一般在深海养殖，因此
比较适合做鱼生。日本及我国的三文鱼大部分都是前一种，自然是不敢多吃。
注重饮食营养的日本人不敢吃可能携带寄生虫的三文鱼，又渴求其富含的欧米伽3多不饱和脂肪酸，于是，一种号称陆地上的深海鱼油在日本特别畅销，那就是苏麻油。说起来苏麻油还是我国的宝贝，早在《神农本草经》中，就将苏麻油列为上品。它最主要的优点是降低有害胆固醇，清理血管垃圾，可以通过调整人体血脂，调整人体代谢功能，起到保肝护肝、预防心脑血管疾病的作用。经常食用苏麻油，还能提高智力和视力，特别适合老人、孕妇以及脑力工作者食用。
有日本研究机构证实，服用苏麻油还可以预防抑郁症，对于患有抑郁症者，也有很好的效果。从病理来看，抑郁症患者脑部细胞处于虚弱状态。苏麻油中的α-亚麻酸能促
使脑细胞再次活跃起来，能够重新唤回人的动力和幸福感。
《舌尖上的中国》总顾问、著名美食家蔡澜曾在香港某周刊上撰文：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐坏了也不变，又闻不出异味，要非常非常小心。”
小编这里也建议大家尽量不要生吃三文鱼了，如果真的觉得其营养价值非常，不妨像日本人一样试试苏麻油、亚麻油等植物油，更加安全可靠。
本文作者：小文艺不完美
三文鱼的做法大全介绍
三文鱼在日常是比较少见的一种鱼类，很多人都认为三文鱼的唯一做法就是生吃沾芥末，如果这么想的话就大错特错了，三文鱼的做法有很多，那么接下来就来介绍三文鱼的做法大全。三文鱼营养价值
三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。
三文鱼食用效果
降血压 防治心血管疾病 增强脑功能 防治老年痴呆
防视力减退
三文鱼适用人群
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者尤其适宜。痛风、高血压患者不宜食用鲑鱼;糖尿病患者忌食鲑鱼子酱
三文鱼饮食宜忌
新鲜鲑鱼肉中有寄生虫，要经过冷冻处理后再吃
三文鱼的做法大全，三文鱼的营养价值、三文鱼怎么做好吃、三文鱼头的做法，三文鱼怎么吃，三文鱼头汤，菜谱之家专业提供三文鱼菜肴的制作方法。
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三文鱼的做法大全：
宫保三文鱼
用料
挪威三文鱼肉250克 花生米50克
葱1根 干红辣椒5只 花椒10粒 醋1茶匙糖1/2茶匙 生抽1茶匙
料酒1茶匙骨汤(或凉白开)3茶匙 淀粉1/2茶匙盐1/4茶匙
做法
1.准备好一块去皮去骨的三文鱼
2.三文鱼切0.7cm见方小块，用盐，胡椒粉拌匀腌制10分钟
3.花生米放入凉油锅内小火慢慢炸熟，捞出，放厨房吸油纸上吸油晾凉
4.大葱切小段，干辣椒剪开去籽;所有调料兑匀
5.
锅内烧热油，放入花椒煸香，捞出花椒放入辣椒炒香。倒入三文鱼炒变色
6.加入大葱炒匀
7.倒入兑好的调料汁
8.大火迅速翻炒至汤汁浓稠，撒入花生米翻匀即可
小贴士
炸花生米要凉油入锅慢慢炸，听见锅内有沙沙响声即可关火捞出，以免炸糊。
三文鱼很容易熟，要想保持嫩嫩的口感，最后兑调味汁的时候一定要大火快速翻炒收汁。花生米出锅前加入，以免疲塌。
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三文鱼意面
用料
罗勒叶60克 大蒜瓣4瓣 盐适量 橄榄油100毫升 芝士粉适量 意大利面(市场上有卖现成的意大利面)130克 三文鱼4片 蘑菇60克 洋葱碎适量 胡萝卜片8片西葫芦条50克水适量 苦生菜1棵 罗勒酱少许
做法
1.榨的过程中加适量加入橄榄油
2.先将罗勒叶放入榨汁机中榨碎
3.在放入松子、大蒜、盐一起榨碎
4.最后装入碗里备用
5.将锅里加入橄榄油加热，把三文鱼煎一下
6.将煎好的三文鱼倒入盘中
7.把洋葱碎爆炒一下，炒香
8.再将事先洗净的蘑菇加热锅中爆炒
9.再加入胡萝卜片、西葫芦条爆炒一下，适量加点水
10.把事先做好的罗勒酱加入锅中拌均
11.加入煮好的意大利面稍微拌均一下
12.
最后装入盘中，面上摆上煎好的三文鱼片即可
三文鱼头豆腐汤
用料
三文鱼头2个 豆腐1块 小葱适量 番茄2个 白胡椒粉适量 盐适量 料酒适量
做法
1.小葱一把取嫩叶，洗干净
2.三文鱼头剪去腮，洗干净三文鱼养殖技术视频
3.锅内放入油，油热后放入三文鱼头，煸炒到表面略变成金色
4.趁着煸三文鱼的工夫，把西红柿洗干净切小块
5.把开水兑入煸鱼的锅中，淋入少许料酒
6.把切好的西红柿放入锅中
7.把豆腐切成块，放入锅中，加入盐和白胡椒粉调味
8.把小葱切段
9.把葱段放入锅中
10.小火炖到汤汁变浓，约20分钟小贴士
汤汁快速变浓变白的窍门：
鱼要先在锅中煸炒，然后兑入开水，再小火炖，20分钟就可以使得汤汁变浓变白
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蒜香三文鱼
食材主料
三文鱼600g
辅料
蒜蓉适量 欧芹适量 生抽适量 白糖适量 胡椒粉适量 橄榄油适量 黑胡椒粒适量 生粉适量 盐适量
步骤
1.三文鱼先用少许盐、胡椒粉腌约二十分钟待用。2.煎之前在鱼身涂一层薄薄的生粉，烧热锅倒入少许橄榄油将腌好的三文鱼放入。三文鱼养殖技术视频
3.煎香一面翻转再煎另外一面。
4.两面都煎好之后放入一大勺蒜蓉。三文鱼养殖技术视频
5.调入少许生抽、白糖、胡椒粉以及少许清水。
6.将切碎的欧芹加入。
7.稍煮片刻之后撒上少许黑胡椒粒即可熄火上碟。
咖喱三文鱼头
食材主料
三文鱼300g 咖喱膏适量
辅料
红萝卜120g 土豆80g 洋葱5g 姜片适量 面粉适量 蔬菜油适量 盐适量 胡椒粉适量 椰子桨适量小辣椒数粒
步骤
1.三文鱼头洗干净切开用少许盐胡椒粉姜片腌至少半小时以上。
2.红萝卜、土豆、洋葱等需去皮切块待用。
3.锅里倒入适量蔬菜油将沾了面粉的三文鱼头放入中火炸。
4.把炸过鱼的油留下一部分爆炒洋葱以及腌过鱼头的姜片还有几个小辣椒。
5.将炸好的鱼头重新倒入锅里一起翻炒，接着加入一大碗水以及咖喱膏一起煮沸。
6.最后加入椰子桨继续煮沸片刻就可以熄火，由于咖喱膏含有调味品所以只加少许盐与胡椒粉就足够了。
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三文鱼蛋炒饭
可别小瞧这既简单又平常的蛋炒饭，要想做到让家人百吃不厌，着实需要在米饭的料理，鸡蛋的炒制以及配料的选择上，用心下点功夫才能烹制出好吃，好看又营养的蛋炒饭。
所谓好吃，其实，只要家里人喜欢就可以，没有必要追求是否正宗。我做蛋炒饭虽然比较随意，可也有自己的独到之处，仅供参考：
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国货三文鱼有点憋屈
作者：天往
来源：《农产品市场周刊》2014年第24期
肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴的三文鱼，一向是高档水产品中的抢手货，但市场上这种价格昂贵的冷水型鱼却基本上都是进口的，国产三文鱼难觅踪影。国产人工养殖的三文鱼鲜活度好、价格便宜，按理说应该具有很强的竞争力，但市场上其销售数量、销售范围及市场信誉度上却都不敌国外进口货，原因何在？
天津市一家水产养殖公司负责人介绍，2011年，他们看上了国内市场对三文鱼的需求量很大的商机，进行三文鱼人工养殖，经过3年的试验养殖，获得成功，年产量达到1万多公斤，但经济效益不是很好。饲养三文鱼需要专门的饲料，而国内没有，需要进口，每吨价格高达3万多元，再加上温室内水温要恒定在16摄氏度左右，造成三文鱼养殖成本较高。虽然养殖成本高，但市场售价却比较便宜，每公斤只有80元左右。而市场上销售的进口三文鱼每公斤售价则高达200多元，在一些高级料理店，挪威冰鲜三文鱼价格更高，是国产三文鱼的4到5倍。由于养殖效益不佳，再加上养殖条件苛刻，目前天津市只有一家企业养殖三文鱼，国内从事养殖三文鱼的公司也不是很多。
一些人对国产三文鱼存在误解是造成其不敌进口货的首要原因。一位超市销售人员分析，他们原来也卖过国产的三文鱼，但顾客一看产地是国内的就不买了。原因是他们认为三文鱼就是进口的好，纯野生、质量安全有保障。水产专家周劲峰说，目前国外的一些三文鱼不都是从深海捕捞的，也有人工养殖的。他们的饲料跟国内养殖公司进口的饲料基本相同，养殖的水体也都是冷水。国内一般还都是智能系统控制，所以说两者差别并不大。
针对国人认为进口三文鱼都是挪威三文鱼的观点，周劲峰认为，这是误解。进口的三文鱼种类很多，比如，挪威的三文鱼为大西洋鲑，芬兰三文鱼为红肉虹鳟，美国的三文鱼是阿拉斯加鲑鱼。其中，挪威三文鱼品质最好，也最有名气。一位水产经销商透露，每年我国从挪威等北欧进口的冰鲜三文鱼数量并不多，远远满足不了国内市场需求。市场的需求就是企业的生存、发展空间，国产三文鱼，咬咬牙，再坚持一下。