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[农广天地]金鳟鱼养殖技术(20130827)
金鳟为虹鳟的变种，又名甘脂鱼，属于冷水性鱼类，辐鳍鱼纲、鲑形目、鲑科、鲑属。因全身金黄，所以被人们称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。现时金鳟养殖已遍布五大洲，成为了当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。金鳟鱼肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并含有化栓去血垢的碳烯酸。目前，市场上生鱼片、烤鱼等产品深受消费者的欢迎。除食用外，金鳟鱼还具有较高的观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水鱼养殖品种之一。金鳟鱼养殖的全过程采用国际鲑鳟养殖业统一规定的名称，从完熟卵至性成熟鱼的各发育阶段，具体可分为：亲鱼选择与培育、人工繁殖、当年鱼饲育、食用鱼养成、后备亲鱼选择等几个阶段，采用统一名称有助于国际间的技术交流。本片就以北京地区为例，来向广大的观众朋友们全面系统的介绍金鳟鱼的养殖技术。
相关介绍：
金鳟鱼籽的营养成分：蛋白质、脂肪是食品营养价值的主要指标,不同生物生产的食物,由于遗传特性、生存环境以及生产投入品的不同其营养成分差异较大,同类生物产品由于生产方式不同,营养成分也有一定差异。经甘肃省食品监督检测站测定(如表1),鳟鱼籽含水分59.96%、蛋白质31.74%、脂肪4.34%、灰分3.06%。生产鳟鱼籽的虹鳟与人们经常食用的鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼相比,鳟鱼籽的水分含量相对较低,比虹鳟肉(74.73%)低近15%,比鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼低的更多,这与鳟鱼在繁殖时,鳟鱼卵受精后吸水膨胀的生物学特性是一致的。鳟鱼籽的蛋白质含量比虹鳟肌肉(21.10%)高10%还多,说明鳟鱼籽比鳟鱼肉更富有营养,蛋白含量是鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼的1倍左右。鳟鱼籽的脂肪含量比虹鳟肌肉(3.53%)高近1%,比鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼更高。鱼类的脂肪是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸更益于人体健康。
【金鳟鱼养殖技术】金鳟鱼养殖管理：
1 无公害金鳟鱼养殖产地环境控制措施
要进行无公害金鳟鱼养殖，必须选择养殖水源水量充足，周年水温低于24℃，水源水质符合《GB/T1 1607-1989渔业水质标准》和《无公害食品淡水养殖用水水质》，池塘地质符合《农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》(GB/T18407.4——2001)，对养殖水源进行检测；并对养殖用水进行沉淀、过滤、消毒等人工控制，达到适宜无公害金鳟鱼生长的水质条件。本养殖场采取在养殖场水源入口处加挂生石灰袋的方法，这样既可以增加水的pH，还可以起消毒杀菌的作用和降低水中的氨态氮，使所养殖的金鳟鱼有较好的水质环境。其次，在每天投喂后，拔起闸板，用棕刷将粪便和残饵冲刷掉，保持水质清新。还要勤刷水篦，保持水流畅通，水中溶解氧保持在5毫克/升以上，氨氮控制在0.0075mg/L以下。
2 金鳟鱼无公害养殖过程中配合饲料中投入品的研究
养殖无公害金鳟鱼的渔药必须严格执行《食品动物禁用的兽药及其化合物清单(农业部公告第193号)》，渔药使用和养殖严格按照《NY 5071-2002无公害食品渔药使用准则》、《水产养殖质量安全管理规定》(农业部31号令)和《水产养殖质量安全管理规范》(SC/T0004-2006)的规定进行。同时，除不使用禁用渔药外，还要做到不使用“三无(无生产许可证、批准文号、生产执行标准)”产品和不盲目增加用药量、增加用药次数、延长用药时间、休药期内上市以及在饲料中长期添加抗菌药物等行为。无公害金鳟鱼养殖用饲料必须达到SC/T1030的规定，饲料粒径应与金鳟鱼的口径相适应，投喂要定时、定量，每日7：00至8：00，17：00至18：00，投喂量按照鱼体重的1～2％，根据水温进行调节投喂量，投喂应防止饱食和过量。投喂应在上水头进行。长期投喂抗生素会培养致病菌的耐药性，无论对金鳟鱼还是人类都会造成不可逆转的隐患，我们则采取在配合饲料中加入足量的多种维生素和矿物质的同时，为了增强鱼的消化功能，适当添加酵母片。酵母具有无毒无副作用、无污染残留、不产生耐药性，能明显提高鱼类的生长性能，增强水生动物的免疫力，进而提高金鳟鱼的抗病力；能够对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及因为运输、气候等变化引起的应激反应产生非特异性免疫力；还能够调节生理机能，维护肠道微生态平衡，抑制有害菌的繁殖，预防水生动物的传染性疾病，能改善水生动物的生产性能，使体色更加鲜艳。
3 金鳟养殖病害无公害防治技术研究
病害防止坚持“以防为主，防治结合”的原则。该场在金鳟鱼的整个养殖过程中，对金鳟鱼病害的防病和治疗均采取无公害防治技术，达到了预期的效果。金鳟鱼养殖过程中最常见的病是肠炎，鱼苗饲养阶段发生肠炎，用乳酸菌素片和大蒜进行金鳟鱼肠炎的治疗非常有效。在金鳟鱼商品鱼的养殖过程中，发现肠炎，用新诺明100mg/kg体重和大蒜素粉200mg/kg体重添加到鱼饵中，在投喂药饵前停食一天，连续投喂药饵4d，停药一天，再连续投喂4d，便可治愈；金鳟鱼发现水霉病，则用食盐(氯化钠)25mg/L和小苏打25mg/L浸浴一个小时；金鳟鱼传染性胰脏坏死症和传染性造血器官坏死症主要以发眼卵的消毒为主，将发眼卵浸入30至50mg/L的聚维酮碘(有效碘1％)溶液中5-15s即可；金鳟鱼三代虫病用3-5％的食盐(氯化钠)水浸浴60-90min；金鳟鱼弧菌病用土霉索50-80mg/kg体重添加到鱼饵中连续投喂4-6d，便可治愈。说明金鳟鱼的养殖完全可以采取无公害模式进行。
说起这钓鱼，象我们这种外行，就想着这鱼越容易钓到就越好，其实真正爱好钓鱼的人，就不是这么想，他们喜欢钓有灵性的鱼，因为它们会与人游戏，有挑战性，这样钓鱼者从中才能享受到乐趣，今天我们说就钓鱼者爱钓的一个新品种山女鳟。
这种鱼叫山女鳟，有着山溪女王的美誉，你看，它会故意逗钩，在钩子旁边盘旋，迷惑钩鱼者，是条聪明的鱼，要抓住它，钓鱼的人可要有耐心和技术。另外它还有独特之处：象金鳟虹鳟鳟等鲑类，在鱼苗长到10几公分长的时候，象征幼鱼期的幼鲑斑就自动消失了；而山女鳟呢？幼鲑斑终生都不会退化。除了好看、好玩，这鱼也很好吃。
王昭明：“它肉质吧，比较细，比较嫩，比较滑爽。”
不过这种鱼基本上都是野生的，很少有养殖户能大规模养殖，产量低自然名贵。
王昭明：“在鲑科鱼里面山女鳟属于高档，卖价相当于虹鳟鱼的三倍到八倍。”
由于它对水质的要求非常苛刻，这也正是山女鳟不能大规模养殖的原因之一。当初北京怀柔鳟鱼养殖基地的王昭明等，看中了它的养殖前景，1996从日本引进了这种鱼来养殖，想着养虹鳟、金鳟的鱼池里的水都是山溪涧的水，用这样的水养山女鳟够净洁了吧，没想到鱼出了问题。
王昭明：“变瘦变暗，摄食量降低。”
养虹鳟和金鳟都养得好好的，可山女鳟为什么就不行了。原来山女鳟，贵为山溪女王，对水质很挑剔，在野外它们必须生长在山涧溪流水质最好的地方，也就是中上游，王昭明他们养虹鳟、金鳟多数养在下游，相当于是用养过其它鱼的水来养，虹鳟金鳟对这样的水质能接受，而山水鳟当然受不了，找到了原因，王昭把山女鳟全部安排在上游的养殖池。这水质的问题是解决了，是不是大规模的养殖了，还不行，这不到了繁殖的时期，更大的难题摆在了王昭明他们的面前。
王昭明：“公鱼提早成熟了，一般提前早半个月，母鱼还没成熟。而等母鱼成熟以后呢，公鱼就过熟了，这样就再也找不到精液。”
雄鱼已经产精了，可雌鱼还没有产卵，而雌鱼开始产卵了，雄鱼的精子又产完了，不但这雄鱼雄鱼发育的步调不一致，没法配上对，而且一般雄鱼产完精，雌鱼产完卵，就会相继死掉，这样一来没法繁殖后代了。可是野外山女鳟为什么能繁殖呢？
王昭明：“因为它生活的都是山涧溪流，山涧溪流它有树林子，所以说在自然环境下呢，它的生态环境是多样性的。”
山女鳟属于短日照型鱼类，它是从夏至以后到秋天，日照时间一天比一天短的过程中，它性成熟的，也就是说，在光照缩短的情况下，山女鳟就能正常成熟；那反过来说，加长光照的时间，它就会抑制成熟。在野外，由于生态环境的多样性，有山、有树林子等，既有光线强的地方，也有光线弱的地方，所以到了繁殖期，亲鱼会有一种本能去找到有光照或者没有光照的环境，来调节彼此性成熟的时间，达到雄雌亲鱼发育同步。而养殖场环境是单一的，既然光照时间长短能影响山女鳟性成熟的时间，那么在人工养殖下，想要雌鱼雄鱼发育一致，也得利用光照。
王昭明：“咱们利用人为的这种增加光照的时间，然后它这个公鱼的性腺成熟，就是往后推。”
所以在繁殖前的一个月，必须把雄亲鱼和雌亲鱼分开，让雄亲鱼单独享受这种光照浴，一般每天晚上照上七八个小时，坚持15天到20到以后，雄亲鱼的性腺成熟就可以推迟，与雌亲鱼一致，这样就可以繁衍后代了。
【金鳟鱼养殖技术】山女鳟多生活在山区河流的中上游，在低于20℃的水温中栖息，在养殖条件下，水温25℃时仍可生存。生活最适水温10—15℃，生长最适水温17℃。冬季表层水结冰的条件下仍能摄食生长。
山女鳟的特性：
野生山女鳟主要摄食水生昆虫的幼虫和成虫。在人工饲养下能很好适应和摄食人工配合饲料。但往往人工饲料中缺乏类胡萝卜素或虾红素，致使尾鳍、臀鳍下缘的橙红色和体侧的淡红色带色泽变淡。
在原产地中国图们江下游、日本、朝鲜，山女鳟的繁殖期在10月份。水温15℃左右开始产卵，怀卵量与鱼体大小成正比例，多在300粒左右，卵重占鱼体重的23—24%。满2年的山女鳟大的可达500科左右。416克重亲鱼，可采卵1360粒，760克重的亲鱼，可采卵2799粒。卵为端黄卵，球形，沉性。直径3.5—6.0毫米。卵黄淡黄色或橙黄色，受精卵孵化积温达200℃进入发眼期，积温400℃破膜孵出。
池养山女鳟2年性成熟，产卵排精后死亡率很高，寿命2—3年，多为2年，及少可达4年。
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