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又到毕业季，刚刚从北京大学法学院硕士毕业的张天一却已经是两家店的老板了。 三个月前，张天一和几名小伙伴在北京CBD的环球金融中心合伙开了一家名为“伏牛堂”的小店，专卖湖南常德米粉。
“伏牛堂”创始人张天一在店内招呼客人。本报记者 和冠欣摄
■ 人物
“伏牛堂”创始人 张天一
■ 领域
餐饮业
“对不起，我们不接受加盟。”“对，您直接来就成，不需要预约。”周日，在接受记者采访的这个上午，戴着一副黑框眼镜、仍是浓浓学生气的张天一的手机几乎每隔几分钟就会响起一次。一会儿态度坚决地对寻求合作者说不，一会儿态度友善地面对慕名前来的食客，这个1990年出生的小伙儿娴熟地扮演着他的两个角色。
此时，距离张天一的第一家“伏牛堂”开业刚刚过去3个月。3个月里，他靠一碗来自家乡湖南常德的牛肉米粉开了两家分店，共计卖出1.43万碗米粉。
和张天一合伙的是早已在深圳有稳定工作的24岁的周全；25岁、北京外国语大学法学硕士柳啸；同样25岁、放弃了美国高校MBA全额奖学金的宋硕。仅仅三个月的时间,几名年轻人把一碗米粉卖得风生水起。目前两个店的日营业额总量开始过万,有了较为可观的利润比例,店员也从最初的四人发展到十多人。
身为“北大法学硕士”的张天一,开始“另类”创业之初也曾经过了艰难的内心斗争,毕竟学了六年的法律,最终工作却是卖米粉,似乎“太浪费”。但是,他想通了。“学习法律对我而言是掌握了一种法律、法学的思维与做事方式”,他说,“就像互联网思维,可以拿它去做互联网,也可以拿它去做金融、房地产、餐饮。这样看来,假设世界上有一种法律人思维,那我拿它来做餐饮,似乎也可以。”
投入15万：仨月开出俩店
早上9点刚过，走进“伏牛堂”位于朝外SOHO一层的第二家分店，一股裹挟着麻辣气息的肉香扑面而来。厨房里，守在咕咕冒泡的一大锅米粉前，张天一熟练地掌握着火候。米粉盛碗、再浇上泛着红油的肉汁，一碗碗米粉刚一上桌，伴随着“嗦嗦”的吃粉声，店内的四五桌客人自然地拿这种辛辣的食物当着早餐。
店内没有专职的服务员，张天一和他的创业伙伴们同时充当着厨子、服务员、收银员。这间和他们位于环球中心第一家店相比宽敞近一倍的店面在6月25日刚刚开业，而从得知有店面出租到开起店来，整个筹备过程也不到10天。
上周四，刚刚在北大拿到了自己的硕士毕业证书，告别学生身份的张天一笑称这像极了他的做事风格，“想到了就做！”在他看来，这样的念头支撑了他的整个创业经历。
去年年底，和无数即将毕业的大学生一样，张天一同样面临着找工作的困境。进律所、考公务员……看着此前师兄师姐提供的就业选择，他有些困惑，“后来想明白了也挺简单，我不喜欢那样的生活。”
上学时就曾经和同学一起捣鼓过一个地下作坊式的小餐馆，自称是个“吃货”的张天一想到了自己家乡的味道。在湖南常德，有句话和老北京的“吃了吗”一样流行，“走，嗦碗粉去！”对不少湖南人来说，一天三顿吃米粉也是再正常不过的事儿了。
“北京的湖南人可不少！”通过在老乡会、社区论坛、微博、微信上做调研，张天一发现这是个不容小觑的市场。为了能拿到最正宗的常德米粉配方，半个月的时间，他走街串巷吃遍了常德几乎所有的米粉店，费尽唇舌[来源:www.dagaqi.com/]，终于在一家夫妻档米粉店学到了最正宗的牛肉粉。随后的数个昼夜里，他尝试着用烧瓶和天平，来把配方“标准化”。
拉上自己的表弟、研究生同学，张天一和三个伙伴拿出了上学时攒的15万元，在环球中心地下一层租了个30多平方米的铺子，挂上“伏牛堂”的招牌，一碗米粉售价在20元左右，开始了自个儿的牛肉粉生意。
店址不算好找还在地下，最初的生意怎么来？大伙儿把大把的时间都花在了社交网络上，校内网、微博、社区论坛里标签有“湖南”的用户都成了他们的目标，“没什么好主意，我们一一给他们留言、发私信，介绍自己的店。”就这样在刚刚开店的1个星期里，就积攒下了2000名“铁粉”。
6月25日，“伏牛堂”在北京朝外soho开了第二家店，开启了连锁经营的第一步。这一天，离张天一参加北大法学院的毕业典礼还差三天。 仅仅三个月的时间，几名年轻人把一碗米粉卖得风生水起。张天一说，形容湖南人性格有句话，叫“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。他理解的“霸蛮”就是那种干事特别认死理，干不了也要干的精神特质。
无论店里店外,张天一都喜欢穿一件胸前印有“霸蛮”两字的T恤衫,哪怕是参加自己的毕业典礼时,硕士袍下罩着的也是这件“伏牛堂”每位员工都有的工作服。张天一说,形容湖南人性格有句话,叫“吃得苦,耐得烦,霸得蛮”。他理解的“霸蛮”就是那种干事特别认死理,干不了也要干的精神特质。
靠着这种“霸蛮”精神,“伏牛堂”用84天的时间卖出了14362碗粉，最多一天卖了600碗米粉，日销售额最高达2万元。这对一个连厨房带收银台和餐位总共才37平米的小店来说,称得上“成绩斐然”。但张天一并不满足,他们已经有了新的目标:到今年年底,新开张的北京朝外soho店,要卖掉10万碗粉,用掉7头牛!
俗语说“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”，13亿中国人仅一年就吃出餐饮业6400亿的大市场。餐饮业是当之无愧的黄金产业！市场大得难以想象，增长势头丝毫不减，是当之无愧最被看好的创业行业。随着生活节奏加快，快餐业在餐饮业中的比重迅速上升，市场份额超过3000亿人民币，已坐稳半壁江山。我国中式快餐在与国外洋快餐的竞争中经过多年经营摸索，已经寻求出自己的发展之道，各类传统产品经过不断的创新改良，更是得到了长足的发展，其中各类米粉类产品尤为突出，米粉类产品因取料容易，食用方便，烹调简单，善于吸收佐料的味道，口感宜人、风味独特、价格实惠深所大众的喜爱。
随着人们生活水平的提高，也从一开始的吃的饱，到吃的好，到现在的提倡营养均衡，膳食合理搭配，已逐渐成当今用餐时尚。牛肉米粉其味道鲜美、荤素搭配合理、健康营养、逐渐成为快餐业的新宠；在中国，牛肉米粉历来就有悠久的文化和历史，在南方各地都有制作牛肉米粉的历史和传统。牛肉，营养丰富，蛋白质维生素含量高，且含脂肪、胆固醇低；并含有人体所需的十二种氨基酸，有温补脾胃之功效，是滋养强壮的佳品。配以爽滑可口的米粉，那更是香味不绝；就是喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤，也是一种美味的享受。牛肉米粉因其“肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓、辣烫鲜香”的特点，在中国的大江南北，不分男女老幼，不分寒暑时节，都是众多人的选择。
项目特点：
牛肉米粉由于风味独特，营养丰富，广泛得到大众的认同。同时投资门槛低、爆发力强、具有明显的产品特色和品位就是现阶段最具赚钱潜力的创业项目。
口味独特：牛肉米粉鲜美独特的味道源于特殊的选料和精细的制作。以优质牛肉熬出美味汤底，加粉滑绵韧的米粉、配以肉烂酥嫩的牛肉片，配以芫荽、便成一碗汤清肉香、爽滑绵韧的牛肉米粉。
营养丰富：牛肉米粉的牛肉选以黄牛精肉，以精细的工艺，通过一系例严格的制作——煮、吊、卤、兑、泡等过程。因此，当一碗鲜香浓厚的牛肉米粉放在您的面前时，您怎能不胃口大开呢？
忠实的消费群体：我国在南北各地，喜欢吃米粉类制品的人群达到5亿，历史上有也吃米粉的历史和传统。并且米粉类产品制作容易、方便快捷，也成为人们的首选。
无季节之分：在冬季，吃上一碗热气腾腾的牛肉米粉，能让您在寒冷的冬天也能畅快淋漓，袪出一身的疲乏。在夏季，喝上一碗口味清新，鲜味浓郁的牛肉原汤也能让您胃口大开，食指大动。
价格实惠：牛肉米粉一般可按大小份售卖，大份6元，小份5元；也正是因为它实惠的价格，深受学生，上班族的喜爱。在学校周围，在写字楼附近，各式美食广场都能看到人们前往就餐。
管理简单：经营主题清晰，产品特色鲜明，经营品种更新容易，人员要求低，采买原料方便，所以，日常经营管理难度较小，经营细节皆自已掌握，十分适合新进的餐饮创业者。
盈利颇丰：一家50平米的牛肉米粉店总共投资也就在5万元以内就能轻松经营了，并且毛利能达到60%，月收入1~2万，年利润更是可达到10万以上，效益十分可观。
项目运作方式：
由于牛肉米粉被广大消费者认同，可在写字楼附近，学校周边，美食广场内等人流相对集中区域开设店面经营。
项目投资情况：
（以下纯套用广告词语，仅供参考，味道好、地段好、生意做得好、做得久才会有这么多收入哦！）
牛肉米粉店最重要的成本是门面租金、装修、设备等，以一家50平米的店铺为例，成本分析情况如下：
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精心准备的作料，是该店的一大特色
在三木花园小区靠九宫庙步行街旁的街道上，有一家新开的米粉店，经营这家店的是一对夫妻，男的叫陈少洪，女的叫梁英。开店之前，陈少洪在建筑公司工作，梁英在市内一家化妆品连锁公司搞管理。
辞职开餐饮店，是梁英的主意。为着自己有一天能当老板，她在几年前便着手准备，为自己积攒经验，寻找机会。今年10月份，她才职去自己上万元月薪的工作，走上自主创业的道路。
积攒经验 业余时间专门拜师学手艺
梁英是合川人，今年已38岁，但她看上去比实际年龄还年轻，言谈举止中透露出干练和率直。她开在三木花园的餐饮店打出的招牌是“攀枝花彝家羊肉粉”，据她称，这是她学到的货真价实的手艺。
1996年，那时只有20岁的梁英便去攀枝花市工作，做化妆品销售。在那里呆了多年，她也吃习惯了当地的特色食物——彝家羊肉粉。后来，她生出一种想法，要把这个技术学到手。
“我利用业余时间，出了2万多万元的学费，专门去彝族同胞那里学怎样熬汤、煮粉、弄作料。”梁英说，为了学到原汁原味的手艺，她花了很长一段时间，才掌握到关键技术，还去食材原料市场作考察，并了解熬汤所用香料、药材的品种。
职场是的梁英也很实干，她凭自己的能力从普通员工升到公司管理层，负责市场开发和营销工作。在美容化妆品行业干久了，她谋生出要退出这个行业的想法，终于在2010年，她和老公陈少洪一起回到老家合川，准备用自己学到的餐饮技术开店创业做生意。
考察市场 为尝味道一天要吃几顿米粉
在合川考察市场期间，梁英才对“重庆人很讲究吃”这句话深有体会，而且两地的口味差异还很大。她在合川呆了一段时间，又到重庆主城来考察，最终不敢贸然投资。为了稳妥，她便到市内一家化妆品连锁公司上班(创业网:，便于能立足重庆寻找适合自己发展的机会。
“上班这些年，我把重庆主城大大小小的各种品牌的羊肉粉都吃遍了，有时一天要吃几顿米粉。”梁英说，通过对重庆市面上各种羊肉粉的了解，她对自己所掌握的特色餐饮有了底气，才开始着手寻找门面。
第一次投资开店，梁英不敢冒太大的风险，通过对地段、人流量、投资额度的海选，她来我区投资近10万元，开了一家餐饮店，开始自己的第一次创业。
营销策划 还未开张顾客就等着上门
店面还在装修，梁英就开始做广告。一张和门面一样大小的巨幅海报，遮挡住装修的门面，路过的市民老远就能看到这幅画，时间久了，市民们就生出一些期待来，米粉店试营业的第一天，就来了100多个顾客要尝鲜。
“我们试营业只有三天时间，一边卖一边征求顾客的意见。”梁英说，等到正式营业那天，他们的羊肉米粉就完全被顾客接受，正式营业那天，他们准备了100多斤米粉，全部销售一空。“就那一天，我们的收入就达2000多元。”
目前，梁英已开店三个月时间，生意也做得顺利。她说要开始着手申请商标，打造自己的品牌，同时也着手准备开分店。“有贵州的客人想把我们的特色引到那边去，我准备在市内开分店，同时也做加盟。”梁英说。
一边创业一边享受生活
自己开店当老板，梁英称最大的收获就是自由。他们每天7点过开门营业，到晚上八点下班。下午客人少时，夫妻二人还去逛街、购物，晚上下班后，也要去看电影、吃夜宵。“我希望在创业的同时，也要享受生活。”（记者 蒲涛）
如何开一家高人气的米粉加盟店？现在的俏凤凰，已有2家已开业的分店和3家筹备中的新店，只开直营。2014年5月1日开业的俏凤凰岗顶分店目前是全广州大众点评小吃快餐类人气最高的餐厅，也是岗顶百脑汇人气最火爆的餐厅，每天每平方米营业额超过150元，最高翻台19.2次!如果你现在在广州，用手机端大众点评网上搜索全部商圈的美食，你会发现排在第一名是一家叫“俏凤凰”的餐厅，是的!那就是我的餐厅!一家米粉店!跟着渠道网小编详细了解一下吧.
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我叫吴天真，我是俏凤凰的创始人及CEO，我是个80后，我喜欢美术、文学、历史和摇滚音乐，我的故事从3年前开始!
3年前，我是真功夫的品牌经理，我已经在真功夫工作了8年，从一名平面设计师开始慢慢地成长成品牌经理，经历了真功夫最波澜壮阔的一段岁月。真功夫从东莞小镇的一间小店成为中式快餐第一品牌，扛起民族快餐的大旗，与洋快餐分庭抗争的传奇历程，激励了这个行业无数的创业者，也同样深深地激励着我!时至今日，我从内心深处仍以在真功夫工作过感到骄傲和自豪!
由于小时候出身农村，家庭环境不好，造就了我不安于本分，渴望出人头地的性格!我梦想着自己也能开创一个品牌，有朝一日可以像真功夫一样，成为行业的标杆，净化行业的环境，带给消费者在外就餐更优质的选择。如何开一家高人气的米粉加盟店幸运的是，在真功夫结识了我现在的搭档之一，也就是俏凤凰的另一个创始人--帆爷。
帆爷是个行业内不可多得的复合型产品研发高手，烹饪科班出身，绝对的骨灰级的吃货!据说小学时就开始捣鼓菌油!也同样渴望出人头地!由于太爱干餐饮，当年他抛弃了已有所成就的高收入的医疗器械业务，忠于内心，毅然选择降薪加入真功夫。
作为专业级吃货，我们经常一起到处寻找美食，广州大大小小的有名美食，差不多被我们吃了个遍;在寻吃的同时，常一起谈人生，话理想。有一天帆爷问我：“要不要做点什么?”我说：“好!做什么呢?“要不做米粉吧?湖南米粉!”“好!要做就做从来没人见过的米粉!要让别人看看米粉应该怎么做!”就这样，我们开始了我们第一次湖南之旅。
湖南米粉种类很多，做什么样的米粉好呢?为了这个答案，我们从长沙开始一路向西，途径常德、吉首、凤凰，一路狂吃，最多一天吃十几家米粉店。最后，当我踏上湘西、踏上凤凰古城的时候，我被惊艳了!我知道我们找到了答案!
回广州后，我开始写我的商业计划，虽然土豪觉得1家米粉店用不着，现在的互联网精英们认为环境变化太快，都不屑于写商业计划，但我不这么看，商业计划首先应该是写给我们自己看的，目的是把思路整理得更加清晰!然后我们开始想名字、设计LOGO、研发产品、寻找原料供应商、设计装修、寻找餐具、设计厨房动线、寻找店址....
一年后，在2011年的9月1日，我们在广州同和开出了第一家俏凤凰，牛肉粉售价是市面上普通牛肉粉的1.5倍。如何开一家高人气的米粉加盟店？开业当天，闻讯而来的顾客，将这间130平米的餐厅围了个水泄不通，人气爆棚!那场面!!瘦了15斤的我，看到这样的情景，嘘了一口气，顿觉装修期间亲自买材料、跟工程进度、筹备大大小小的各种事物的辛苦都是值得的，心中莫大欣慰!帆爷信心满满的对我说：“我们明年再开两家店!”
没想到，我们开到第二家店的时候，用了3年!
事实证明，就算你在训练场上“操”得滚瓜烂熟，一到真正“干”的时候，你会发现，原来事情真不是“操”的时候那么简单。
开业的喜悦很快被浇了瓢冷水!营业额高开低走、产品品质非常不稳定、出品速度慢、顾客抱怨的声音日益增多、员工干得很辛苦、离职率开始增加、士气开始变得低落、利润亏损。
在经历了半年的迷惑和压力，换过两任店长后，在帆爷的力挺下，我克服了自己不懂营运的恐惧心理，毅然自己做起了店长，我开始像员工一样从洗碗扫地开始做起!
1个月后，我切身体会到，你不像一个员工一样站在岗位上操作过几遍，你是不会知道你所设计的这些东西他用着有多么别扭!我终于明白当初我进真功夫为什么一定要去餐厅实习1周了，所谓“知行合一”，用毛委员的话就是理论联系实践，它原来是那么的真实存在并且有效!
我们开始寻找问题根源，并大刀阔斧的改革!如何开一家高人气的米粉加盟店？
第一件事便是“让员工更简单地做更少的事情”!如果让一个员工做1件事，他可以做到100分，如果是同时做2件事，可能只有80分，如果是10件事，那估计只有不及格了!在帆爷的深厚功力支持下，我们通过梳理原料供应链和提高产品操作标准化精细度，削减产出少的产品操作平台，让员工干更少的活。
第二件事是“让员工更顺畅的干活!”不要让员工在烫米粉的时候，还要顺带再炸个糍粑，再一路小跑到凉菜间去拿个凉菜和饮料!来回跑动，是对效率的极大折磨!通过调整厨房设备的动线，让员工专注自己的岗位，更高效的做事，我们发现比原来少一倍的人，事情反而可以做的更好;
第三件事是“多就是少，少就是多”!我们做顾客意见调查的时候，问顾客我们需要做什么他可以来的次数更多，顾客回答最多的是“提供更多更丰富的选择”，而是事实上当我们削减了30%的产品数量，涨了10%的价，但聚焦沟通品牌核心利益，提升了产品口味，品质日趋稳定后，营业额反而是涨的，顾客是更加满意的。
第四件事是“照顾好我的人”!餐厅营运4个球“营业额、利润、QSC、人员”，相互之间的关系是：要想要利润最好的方法是提高营业额，要想要提高营业额最好的方法是提供稳定和高质量的QSC(品质/服务/清洁)，要想获得好的QSC请搞定你的人!我花了6个月的时间，重新招募人员，并且每天和他们一起工作，给他们赞扬、给他们设置目标给予奖励、教他们工作方法，和他们一起庆祝和放松，半年之后，我得到了一支充满正能量的团队，虽然能力还需要
进一步提升。
当我们把这几件事做完之后，我们在开业7个月后实现扭亏为盈，第二年的营业额同比增长30%，第三年持续增长15%。如何开一家高人气的米粉加盟店？但我知道，这才还不够，同和店在选址和厨房设备及动线上有先天的缺陷，他不能完整的展现俏凤凰这颗种子强大的生命力!我们需要一个全新的店址，打造一个升级版具备极致体验的模型!
新匹配进来的地产的搭档很快展现他的能力，我们在广州天河区岗顶拿到了一个条件不错的新点址，我们把这3年的所总结的的经验，开始一丝不苟的在这家店执行落地，每一个关键的环节，我都亲自把关，和团队反复论证。
我们把快餐行业最顶尖的厨房快速出品系统应用到了我们的米粉店，使得我们出品得到前所未有的速度和顺畅，让我们在翻台19次的时候，确保平均每单在5分钟内上齐餐。空间上的利用也到了令人发指的地步!记得有一个朋友进入我们的厨房惊叹：“这上下左右能利用的地方都被利用到了，没有一丁点的浪费啊!”
岗顶店开业后，在传播上我开始大量的使用自媒体!而事实证明，在当下这个自媒体时代，我们这样的小品牌拥有了和大品牌在品牌传播上站在同一起跑线上的资格。前些日子，在微信公众号上有个顾客给我留言，告诉我她从我们开业时到现在，每周一都会去俏凤凰吃饭，当我和她取得联系并对她表示感谢时，她显得非常开心，并且马上通过她的朋友圈到处传播。这就是自媒体时代，当你自己做得足够好，展现足够的魅力时，你的消费者会帮你快速传播!
11月底，俏凤凰第三家直营分店即将在花城汇广州塔附近开业!如何开一家高人气的米粉加盟店？
这3年，我们虽跑的慢一些，但我们在这3年，把未来5年可能踩过的地雷都踩过了。这3年我始终相信：“餐饮是场马拉松!在这个互联网思维满天飞的时代，许多人更乐意讲模式、讲概念、讲噱头，而我更相信，做餐饮，需要知行合一!只有理解互联网思维的精髓，并脚踏实地地做好这个行业最该做好的事情，才会拥有未来!”
文章来源：渠道网教您如何开一家高人气的米粉加盟店 他就做到了
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一般来说，一家米粉店店面面积达到30平方米左右即可，（米粉店的规模较小有两个好处，一是可以节省开店初期的投资，二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。）店面面积达到60平方米以上即可视为中等规模的米粉店（可以适当增加如柳州螺蛳粉，猪粉等品种），而店面面积在100平方米以上就算是规模较大的米粉店了。（可以增加别的小吃品种如饺子、馄饨和快餐等）。在经营上，桂林米粉可摊可店，可大可小，而且都不会影响其经营特色。可在菜市作外卖、可开个小店专卖，可设个小摊当小吃卖，还可推上小车边走边卖；在味道上，全国市场对桂林米粉都非常接受，绝对非常受追捧；在消费上，桂林米粉更是价廉味美，老少皆宜；在需求上，桂林米粉既可做特色小吃尝鲜，还可购回做佐餐菜点，更可邀约朋友亲威一同品尝，其乐融融。
综上种种，不难看出，桂林米粉有着普遍的市场需求，有着广阔的市场空间，而且投资低（最低数百元即可启动），操作易（最少一人便可进行售卖），选址易（菜市上、马路边、居民区、街头巷尾都可以经营），回报快（当天经营，当天收益）。
废话少说，要开桂林米粉店你必须对桂林米粉技术有个全面的了解：
亲爱的朋友：
以下“难以置信的技术资料”是专为你一个人而写（“切勿外传”），很可能引起诉讼，内容高度机密。本内容涉及的商业秘密，仅对加盟
者投资者和有投资意向的学员公开，本培训部请求加盟者投资者和有
投资意向的学员收到本资料书时做出以下承诺：
妥善保管本资料，未经本培训部同意，不得向第三方公开本培训部资料涉及的商业秘密。来自：广西柳州黄卫恒
桂林米粉的精华在于卤水，各种原料的比例并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处比如：卤菜粉、牛肉粉、叉烧粉、锅烧粉、牛腩粉、素粉、汤粉、三鲜粉、酸辣粉、排骨粉、牛丸粉、鸡肉粉……) 其实万变不离其宗，绝大部分的米粉都要用到卤水，只是把配菜变了一下，品种多了，客人的选择也多了，有一些品种的价格可以稍卖高一点，利润也就来了。 不过，如果你连桂林米粉的卤水都做不好，其他的品种做得再好，可能也比较难撑起一家桂林米粉店。
桂林米粉的要点：
1、
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3、 汤鲜：底汤鲜、原汁鲜、调味品鲜。 肉香份量足：香料的香味、酱料的香味。 粉的口感要好。
桂林米粉所需注意的事项：
1、
2、 卤汁的辛、香、鲜味。（1）熬汤。（2）熬卤水。（3）熬卤汁。 香料药材的合理搭配：而所用的香料无外乎：八角，豆蔻，甘
草，沙姜，花椒，小茴香，香茅，白胡椒，草果，肉蔻，草蔻，香叶，丁香，罗汉果，白芷，杜仲，良姜，砂仁，桂皮，陈皮，摈榔，筚拨，香果，当归，甘松，桂子，桂丁，山黄皮等用量多少可以根据各地不同适当调整，主要是搭配合理。开米粉店
3、 卤水的风味：把卤水的香料配方过于夸张，是没有必要的，因为卤水最重要的还是肉香，只要熬制卤水时，肉和骨放得足够多，那么自然就会出好卤水，有关香料的配方，个人可以根据自己的认识理解适当添加香料，就得到相对有个性的”自制秘方”了．卤水除香料外，以牛肉香味为主，一般用牛骨（最先熬）、牛肉以及其它动物的如鸡、猪骨肉等熬制，由于配制这些肉类的比例不同，熬出的香味也就有所差异，也就形成不同风味．
4、 调味调料和酱料的合理应用：盐、醋、酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、冰糖、味精、鸡精、鲜味宝、味特鲜还有猪、牛、鸡、海鲜等种类的复合香精和柱侯酱、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、豆瓣酱、黄皮酱、黄豆酱、辣椒酱等这些调味调料和酱料的不同应用也可以调出不同风味的卤汁来。
5、 米粉的爽口感：泡粉的时候注意不要过了要烫好后软和，顺滑。 卤水的一些基本做法,由于个人的爱好不同,口味不同,手法不同,可以做适当的调整,但基本味不变. 不同的师傅,所做的卤水作法各不相同,以上配方是可以调整的,根据自己的一些经验实际情况作少许调整基本没有什么问题，.在卤水的制作过程中还有很多学问和方法,但由于是桂林米粉的卤水,其它要点就不说了,有条件的话可以咨询相关有经
验的师傅,他们一定会有更好的见解和经验,毕竟,桂林米粉是一种文化,文化往往是博大精深的,没有一个人会掌握其全部精华,这要用自己的努力再去体验和不断的学习甚至是创新.
最老所谓正宗的都是用牛的骨和肉及内脏制成．
配方下锅后，先用牛骨熬制，因为骨耐煮（５－１０斤），２个小时后，香味出来但香料的味过重，这时就放牛肉和各类内脏了（１０斤以上），如牛肚、羊大小肠、粘贴（动物的脾脏）等，这些肉类一般不太耐煮，所以时间不能过长，一般不能熬烂了，大概２－３小时就可以捞起，如果还有生肉的话，可以再原来卤水的基础上继续下料熬制，这样多次下肉熬制的卤水，香味非常浓，一定是好的卤水． 起锅之后牛肉和内脏过一道冷油锅，就是桂林米粉的主料了，吃的时候切片，越薄越好，因为香料的味道已经深入里面了．每一片都散发着诱人的香味．
锅烧制作，很多人非常喜欢锅烧，但”火气”太大，胆固醇脂肪过多，不能食用过多，现代的”科学饮食习惯”中，不太赞成长期吃这种食品，所以桂林以外的很多桂林米粉店，已经放弃了锅烧．但锅烧却是桂林米粉重要的主材．
现在的米粉店用的都是花生，其实地道的桂林米粉用的是黄豆，油榨黄豆就是先把黄豆用清水泡一个晚上，再用油榨，至金黄色酥脆．备用．最后一步，上粉了，桂林米粉较软滑，吃进嘴里不用用力嚼，所泡粉时一时要注意把握时间，有些粉质较硬，则需多煮，一定要煮软，有些粉质较软，则过锅的时候要快，防止断粉，粉煮好后沥水放入碗
中，放少许植物油，加上原做好的卤料切片，锅烧切片，一小勺榨黄豆或花生（也是油榨过的），少许葱花芫须，最后浇上小勺卤水（注意咸淡），一碗桂林卤粉就做好了．根据自己口味，加上少许油辣椒，或泡椒均可． 还要烧一锅淡猪骨汤放在一边，有人喜欢吃汤粉，咸淡可加或不加卤水汁．
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米粉作为特色小吃十分受消费大众的欢迎！米粉作为小吃与快餐的项目代表也成为很多创业者的投资选择！想在北京开一家米粉店要怎么做？跟着渠道网小编详细了解一下吧!
三万元投资三个月回本
开间米粉店，总体收益通常不错。以5元一碗米粉为例，成本不会超过3元。
假设经营面积30平方米，开业投资3万元，平均每天客流量200人次，每月营业收入3万元左右，扣除店面租金、人工、纳税、原材料成本和其他费用，纯利约1万元，三个月左右可回本。如果地理位置优越（如位于商业旺区或写字楼集中地段），回本时间会更短。开米粉店
对于面积、规模相对更大的连琐经营店而言，初期投入大概在10至40万元，如经营得当，仅米粉收入每月就可达4至10万元，再加上其他项目（菜、锅仔、饮料甜品）的经营收入，不用三个月即可回本并转入盈利。 开间米粉店
据悉，米粉个体工商营业执照可到相应辖区工商所办理，提交的材料包括房屋租赁合同、消防批文、环保批文、卫生许可证及个人有效身份证件。
“三忌”和“四记”
许多投资者总结出米粉店通行的投资诀窍，即“三忌”和“四记”。
“三忌”，一忌投资过小，应以3至5万元、30平方米为限，否则店面环境和服务都难以保证。二忌“以次充好”，经营讲诚信，如非正宗地方特色米粉，就不要冒充；三“忌”冷淡顾客，要以
最热情周到的服务给顾客留下深刻的印象。
“四记”，一要对本店各时间段的客流量做到心中有数；二对各种客人的喜好做到心中有数；三对同类竞争对手的特色优势做到“心中有数”，有针对性的灵活应变；四要不断突出自己的特色。除了主打的米粉外，还可以推出其他特色食品招揽顾客。
此外，投资米粉店，选好地点，就成功了一半。米粉店面多设置在花园小区、写字楼集中的地方，不仅客流量大且相对集中。
看似不起眼的米粉店，却遍布大街小巷，成为都市人最快捷的餐饮选择。
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文章来源：渠道网告诉您想在北京开一家米粉店要怎么做
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饥饿营销方程式：米粉店开业促销方案
【玩赚餐饮圈公众平台出品】开米粉店
改变一条规则，就能让一家新开的米粉店，在仅仅15天的时间，抢占区域竞争
对手50%的顾客
店铺背景介绍：新开的一家桂林米粉店，在当区已经有3-4家桂林米粉店正在开，当地流行开业期间半价吃活动，2015年12月份，店铺装修完毕，准备做开业活动！
促销目标：新店开张，通过促销活动让1公里范围内的消费者，知道这家店开业，并且上门消费，首次打响名气，增加曝光度，让顾客认可本店，下次再上门消费。
促销难点：当区已经有3-4家竞争对手，都是卖同类型的产品，而且算是客户源已经稳定。新店在这个区开业，就意味着要从这几家老店抢顾客，怎么才能抢到顾客，并且留住顾客是这家店开业促销最大的难点。
解决方案：1、打破当地同类型米粉店开业活动认知，开业活动标语改为“开业期间买一送一“，挑战顾客的认知，形成自动传播。
2、开业时间延长化，常规的开业活动最多7天，尤其是米粉店这种小店。这家店老板开业期间在横幅上写几个大字，“开业15天，每天吃米粉，吃一碗送一碗“。
一方面，让顾客对这家店的活动感觉到不一样，容易记忆
另一方面，延长开业优惠时间，就是让顾客习惯到店里消费，15天时间，足够改变一个消费者的消费习惯。
3、产品代金券化，顾客进店消费，都是买一送一，但是不是当场送，而是吃一碗，送一张代金券，顾客在活动15天结束后，可以凭代金券免费到店里来吃。
这意味着什么？
这意味着，到店里消费的顾客，在开业结束15天之后，每个人手上至少有10张代金券，也就是顾客还有至少10次到店里消费的理由。这样前前后后差不多一个月的时间，顾客不养成到店里消费的习惯都难。
当然，这样的活动，一旦宣传面广，传播力是很恐怖的。所以，前提是，这家店的口味确实不错，要不然，活动做得越成功，你失败的越快。
4、利用微信朋友圈传播力，辅助扩大宣传。店家在店里收银台处设置一个海报：凡是开业期间到店消费的，只要在自己的微信的朋友圈分享本店开业的好消息，就可以买一送一的同时，当天半价消费。
不知道，你有没有算过一个帐，常规一个人的微信朋友圈至少有100号人，这意味着什么？
这意味着，只要有一人在朋友圈分享，就有100个人看到你的店开业的消息，如果是10个人、100个人分享呢？
这个效果，看不懂了吧！
综合上面四个方面，这家店就在短短的开业15天活动期间，抢来了竞争对少不少于50%的顾客，现在已经进入稳定经营阶段。
执行步骤：第一步：确定开业主题：开业15天，每天吃一碗米粉送一碗，不限次数
第二步：宣传物料制作：横幅、宣传单、开业海报、X展架、倒计时牌、微信分享半价活动海报、米粉券
第三步：开业前1个星期，店面1公里范围内宣传，发宣传单，连发7天，直到开业。
第四步：店面开业倒计时牌，提前7天在店门口摆放，让顾客产生期待感
第五步：开业横幅：“开业15天，每天吃一碗米粉送一碗，不限次数”，提前三天挂在店门口，造成传播。
第六步：开业当天，请当地的花鼓队造势，鞭炮花篮全部到位，至少让当区500米范围内，都能感受到你的店开业的氛围。
第七步：店内员工引导，微信分享，半价消费。刺激顾客再次主动传播。
物料准备：1. 横幅一条
2. 海报4张
3. X展架一个
4. 米粉券1万份
5. 宣传单8000份
6. 倒计时牌1个
宣传布局：1. 宣传单发放：
A、 小区扫楼，尤其是店铺1公里范围内的小区
B、 人流顺流路口截留
C、 附近商家合作，将宣传单给旁边的酒店、小卖铺、超市等，帮宣传，客户
资源不相冲但共享。
2. 微信传播：
A． 店内收银台最明显处，摆放微信转发活动优惠，引导顾客主动传播
B． 宣传单背面，宣传微信传播半价吃优惠，而且仅限微信传播者，刺激传播
点评：之所以这方案能持续有效，是因为抓住了促销7条精髓中关键的第一条，即提升顾客的价值感。也就就是说你的活动主题能不能在第一眼让顾客让感觉到有价值，是不亏的，是赚到的，是占便宜的。只要能设计出这种感觉，其它的元素只是花而已，抓住了“价值感”的这个根本，你每一次的促销一定无往不利！
想开个粉店，需要什么手续呢？要些什么证件？
个人建议你办个体户营业执照手续简单，费用低廉，只需要23块， 以后每年的执照审证手续也方便。
1、首先去工商部门领取《名称预先核准通知书》（确定你店的名字）
2、拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件以及别的资料（店面的房产证明文件以及租赁合同的复印件，身份证以及复印件等等），去当地县区级的食品药品监督管理局申办《餐饮经营许可证》（现在是食品药品监督管理部门核发餐饮店的证件，卫生部门只负责公共卫生）， 营业执照上的经营者本人需要取得健康证，好像至少要2个人以上取得健康证，我这里办健康证是100元/个，办这个证件的费用，大概是几百块钱。 办这个证可能需要被实地检查（我这里是肯定要实地检查的），建议请上述部门指导如何装修厨房，问清楚有什么要求，否则你自己装修好之后不合符要求要重新搞一次，那就糟糕了…… 此外，办理《餐饮经营许可证》耗费的时间蛮长的，应尽早去办理，办《餐饮经营许可证》的费用各地都不同
3、办好《餐饮经营许可证》，去工商部门办理工商营业执照。 大概资料：本人证件相片、身份证和复印件、店面的房产证明文件复印件（土地证或者房产证等等），店面的租赁合同及复印件，《餐饮经营许可证》原件和复印件， 材料齐全而且符合你那里工商局的要求的话，一般一周左右就能拿到，办个体户的费用是是23块 不是本地人
的话，可能需要提供计生证明文件等材料。 如果不知道去哪儿的工商局或者工商所，又或者是行政服务中心办营业执照，你可以问一下旁边的店铺的老板。开米粉店
4、拿到营业执照30天内去地税、国税部门申办《税务登记证》，需要营业执照、房产证明文件、租赁合同、身份证以及复印件等资料，15元/证 个体户一般缴纳的是定额税，国税和地税都是定额税。 个体户的定额税征订的标准有很多，不仅仅是经营项目，也不仅仅是店面的面积，他是一个综合计算的结果。具体税额根据当地经济发展水平，你店铺所在路段，以及经营规模、经营项目、店铺的租金而定。各地的情况不同，所以很难说清楚究竟是多少钱。 如果税务部门认定你的每月经营额低于5000元，那么就不用交国税，只需要缴纳地税，如果被认定每月经营额高于5000元，那么就要交国税和地税两种税了。 个人建议，要和向你定额的税务局的专管员搞好关系，招待好他们，是很有用的。
1 父女俩共奋斗 米粉店开得火 从来都没有“生意经”，做什么呢？张晓说，必须是餐饮，因为吃饭是消费频率最高的，
一天三顿嘛，只要好吃，肯定生意好。于是，父女俩把郑州人一开始有些接受不了的“酸笋”带到了郑州，要做“原汁原味”的桂林米粉。