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“精酿啤酒”，近几年在国内渐渐流行起来，是相对于一般常见工业啤酒（青岛、燕京等）的一种啤酒类型。
手工精酿啤酒有着纯粹的麦芽香与酒花香，由于全部由麦芽酿制，从麦芽的糖化到发酵都由酿酒商自酿而成，其每年酿造的啤酒不到200万桶。
与工业化流水线生产的啤酒截然不同，精酿啤酒色泽与质地的变化带来丰富的口感，诱人非常，每个酿酒商有自己独具艺术感的酿造风格。
精酿啤酒是什么？ 很难用一句话来概括精酿啤酒。一般来说，精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒，这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关系。由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会BA对精酿酿造者的要求：
一个美国精酿啤酒制造商满足以下条件：
小型：年产量不超过6百万桶啤酒。
独立：精酿啤酒厂为本身非精酿啤酒制造商的酒精饮料行业成员拥有或控制（或同等经济利益）的部分不到25%。
传统：制造商拥有一个全麦芽旗舰产品（该啤酒在该制造商所有品牌中占产量第一位）或其至少50%的产量为全麦芽啤酒或以添加剂增加（而非减轻）风味的啤酒。
精酿啤酒在国内已经开始流行起来，近日，青岛啤酒发布2016年业绩报告，年产量跌破800万吨，公司在营收和净利润再度出现“双降”。不过，进口精酿啤酒的增速令人咋舌。报道显示，2016年，精酿啤酒进口量同比增长20.24%。记者也对成都精酿啤酒行业进行了走访调查，风味独特的精酿啤酒被越来越多的消费者接受。
一个群体 喜欢喝精酿啤酒
桐梓林一带，多年来一直保留着“酒吧印记”，沿着横竖交错的几条小街走上一程，几分钟就会邂逅一家酒吧。和周边普通的酒吧不一样，专门销售本土精酿啤酒的蜜和麦，在晚上8点已经坐满了人。老板月饼一边和客人打着招呼，一边用英文和调酒师谈工作。
密和麦2016年11月开业，短短数月，仅能容纳7张桌子的小酒吧就一跃成为成都精酿啤酒的招牌之一。
惊奇，口感好，这是大三学生李思明接触精酿啤酒的第一感觉。“每喝一口都能感受不同的味蕾层次，每一款又有不同的风味。”李思明还有另外一个身份，为了经常喝上精酿啤酒，他在密和麦做兼职，一个月数千元工资全部用来买酒喝。近三年的兼职经历，让他能在客人开口时立即分辨出，这是属于有点懂酒的那群人，还是只想喝点精酿装个样子的那一群人，“后者要占70%。”
精酿啤酒只采用麦芽、啤酒花、酵母和水，风味独特，酒精度普遍高于普通啤酒。目前在国内，精酿主要以进口啤酒为主。爱喝精酿的刘先生说，平时8元一瓶的普通啤酒，一次能喝掉一件，才能达到微醺的感觉，精酿啤酒只喝五六杯就有反应了。“这酒虽然价格贵，但你干不了几杯。”
据不完全统计，目前成都的进口啤酒馆数量，在国内仅次于北京、上海两地，有自酿设备的本土精酿啤酒馆和酒厂有10家左右，占了全国的五分之一。与北京、上海主要因老外较多，被潜移默化不同，成都休闲的生活氛围，注定是精酿啤酒发展的一块得天独厚的土壤。
市场火爆 催生本土“精酿”啤酒
在成都，自2014年第一家M99 BEER开业后不久，突然迅速开了300多进口啤酒馆。随着精酿啤酒馆的火爆，优胜劣汰也在所难免。不到一年时间，这些如雨后春笋般开业的酒馆倒闭了200多家，一场精酿啤酒行业的洗牌在成都率先上演。
“开进口啤酒馆并非买些酒来摆起，老板翘个脚就了事，这种简单的想法往往为啤酒馆大范围倒闭埋下了种子。”黄悦波说，M99一个店最多的时候上了1000款啤酒在店内，一个店员要两分钟把它介绍完，不专业很难。
经历一场洗牌后，部分市场口碑好的进口精酿啤酒馆仍屹立不倒。同时，一些自酿啤酒的小酒馆和小型精酿酒厂也开始在成都扎根。
“本身喜欢喝精酿啤酒，但那个时候穷，进口啤酒好贵哦。”成都丰收精酿啤酒厂酿酒师王睿坦言，既然喝不起，那能不能自己酿?2009年，王睿通过各种手段了解精酿啤酒的酿造工艺，甚至跑到了武汉酿造学院学习。2010年，王睿建了啤酒作坊。“国内精酿啤酒市场确实越来越大。”王睿说，我们最开始一个月用不到10公斤啤酒花，现在一个月要用100多公斤。“产量都是根据市场需求来定的，近几年一直在增加。”
业内人士：本土精酿处野蛮生长阶段
“进口啤酒很难保证新鲜，这是本土化生产对消费者最大的意义。”对于酿造本土精酿啤酒的王睿来说，他更希望随着人群收入增多，文化包容性加强，本土酒厂规模化，原材料本土化，本土精酿啤酒成本会越来越低，酒降价，大众接受度越高，最后形成良性的市场格局。
啤酒行业专家方刚认为，国内越来越多的小酒厂加入精酿啤酒领域，本土精酿也出现了一些混乱的现象，同样的品质，谁吹得牛，就有可能杀出一条血路，但没有技术品质支撑、没有稳定性保证，缺乏监管。
不过，本土精酿行业趋势是挡不住的，“消费市场越来越大，得不到满足，风险和挑战肯定有。”方刚说，越来越多的人进入精酿啤酒行业，但很多法律法规和国家的标准还没有跟上来，不免出现一些粗制滥造。“不过，对于一个处于萌芽阶段的行业，现在谈挑战和风险还为时尚早。
来源 | 成都商报