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继2014年在收购小肥羊并暂停加盟业务2年，百胜餐饮集团再次重新开放特许加盟之后；2015年新年伊始，百胜集团又全面启动必胜客在中国的特许加盟业务，并成为中国特许加盟领域的重磅消息，在为中国特许加盟增添新力量的同时，也佐证了中国特许经营市场进入有序健康的发展阶段。
必胜客是大众熟知的西式快餐连锁店中较晚开放加盟的品牌。截至2013年末，必胜客在中国以外的市场只拥有749家直营店，其加盟店占到了门店总数的93%。
开放加盟可以加速必胜客在中国的扩张，比起同门品牌肯德基，必胜客在中国市场的业绩表现尚可，2013年，其同店销售增长在4%左右，优于常常陷入食品安全危机的肯德基。
和此前麦当劳以及肯德基的加盟方式相同，必胜客也采取“不从零开始的加盟模式”。据必胜客加盟热线人员称，放开加盟的门店都是已经经营了2年以上的门店，投资者在投资之后不必重新招募新的员工。
但是想做必胜客的老板，也并不容易。
必胜客要求加盟者可变现的自有资金不少于300万元，个人总资产不低于600万元;餐厅的购入费至少在300万元，加上30万元左右的初始加盟费以及6万元的培训费，要获得必胜客10年特许经营权，加盟者前期投入至少在336万元以上——当然如果想拿下旺铺，就要付出更多的资金。
这还不是需要支出的全部。按照必胜客的介绍，购入费包括餐厅的所有设备、装修、无形资产以及人员转让费用，但这并不包括餐厅的房租、食材费用以及员工工资。加盟者可以重新雇佣员工，但是必胜客承诺原店管理团队将在加盟餐厅工作至少1年。
除了前期购入费以外，每年，投资者还需要缴纳餐厅11.5%营业额的费用给到必胜客，其中6%为特许经营的持续费用，5.5%为广告和促销费用。
必胜客称可供加盟的门店遍布全国，加盟者需要在网上填报信息以及可供投资的金额，公司会根据资金情况向其推荐门店。但必胜客未透露可供加盟门店的具体数量，对加盟者来说，他们也无法自行选择区域和门店。
百胜加盟部负责人介绍，为支持必胜客品牌的发展，2015年年初，百胜餐饮集团全面启动必胜客欢乐餐厅特许经营业务，在全国范围内开放加盟。在发展加盟的策略上，百胜特别强调要坚持“重质量而不是数量”的原则，希望找到合适的加盟伙伴一起打造品牌。必胜客期望加盟商有对品牌和餐饮事业的热情，良好的企业家素质，成功的企业管理经验以及300万元以上的可调用资金，同时，加盟申请人需愿意处理日常经营事宜并能够亲自管理餐厅。如果具备餐饮服务及零售相关行业经验，将优先考虑。
特许加盟方式“不从零开始”
必胜客在中国采取“不从零开始”的特许经营模式。“不从零开始”的特许经营，就是将一家成熟的必胜客餐厅整体转让给通过了资格评估的加盟申请人，同时授权其使用必胜客品牌继续经营。即：加盟商是接手一家已在营业的必胜客餐厅，而不是开设新餐厅，加盟商不需从零开始筹建，避免了自行选址、筹备开店、招募及训练新员工的大量繁复的工作。从中国百胜接手一家已营业的必胜客餐厅，这样的模式加盟商的风险会大大降低，提高了成功的机会。
根据必胜客加盟发展规划，已从现有的必胜客餐厅挑选适合的“备选加盟店”。 针对通过了资格评估的加盟申请人，必胜客会在“备选加盟店”范围内推荐餐厅供其评估。百胜不接受加盟申请人指定某一家餐厅，或者某一个城市进行加盟。
目前仅开放“不从零开始”的加盟模式，百胜暂不受理开新店的加盟申请。必胜客采取单店加盟形式，所有的特许加盟商都不享有区域性的或商圈的专有权。
资金不足可合伙，主申请人必须负责经营
必胜客对加盟商的财务资质要求是可变现的自有资金不少于300万元，个人总资产不低于600万元。如果申请人资金不足，可以找合伙人一同申请，但自有资金比例须大于30％。合伙人也必须一同进行申请流程，接受百胜的面试与第三方公司的独立调查，而且主要经营者的资金比例必须大于30％。合伙人只是作为投资者，不参与餐厅的日常经营管理。在加盟成功后，主申请人需担当"主要经营者"角色，即负责处理日常经营事宜及亲自管理餐厅，合伙人将不参与餐厅的日常经营管理。
必胜客加盟费是多少
初始投入：
必胜客加盟初始费：约合人民币30万元(为一次性的费用，以美金收取)
必胜客加盟培训费：6万元(加盟商接店前必须完成为期5个月的培训)
餐厅购入费：人民币300万以上
持续经营：
特许经营持续费：按餐厅营业额的6％
广告及促销费用：不低于餐厅营业额的5.5％
申请人成为必胜客的加盟商之后，百胜将会提供强大的系统支持。
包括：
健康的加盟体系：完善的加盟政策和加盟流程、良好的加盟商关系、专业的加盟管理团队。
财务支持系统：协助申请银行贷款、专业的财务管理咨询。
一流的营运管理及支持：连锁餐饮零售的“黄埔军校”、完善的营运管理系统、训练有素的营运团队、全面的追踪考核体系。
强大的市场策划和宣传：强大的全国性促销活动、提供单店行销方案辅导、品牌公关与媒体广告投入、专业的企划品设计和制作。
公共事务支持：提供专业的公关事务咨询、协助处理危机事务。
全方位的培训课程及体系：领军人物养成计划、顶尖培育课程、科学培育体系、千人讲师团；另外，餐厅培训内容主要包括营运操作及基础值班管理。培训地点根据实际情况就近安排。加盟商需在转店前完成培训内容(创业网:。主要经营者必须亲自参加培训，不可由他人代替。
统一的采购和配销：规模化的统一采购、强大的配销系统；为保证必胜客统一产品品质与品牌的健康发展，加盟商只可向百胜核准的供应商采购统一标准的食品原料、包装和设备设施。新产品的开发和价格调整将由百胜根据市场情况统一确定。依据加盟合同约定，加盟商不得在餐厅销售未经百胜许可的任何产品，也不得随意调整价格。
必胜客加盟合同期限“10+10”
必胜客加盟合同为期十年，如果加盟商在经营期内达到了各项评估标准，可申请续签十年。这是一项重大投入和长期合作，百胜对申请人有一套完整评估流程，首先，在收到网上的加盟申请表约2周的时间内会通过email或电话方式回复申请人。接下来的加盟申请流程包含面试审核、餐厅实习、背景调查、挑选餐厅及转店等环节，所需时间要依个案情况而定，至少需要7个月。
记者调查：
必胜客加盟费是多少？全部需要多少钱？
“持续费用”还得另算
32岁的杨先生家境颇为富裕，一直是必胜客的忠实“粉丝”，得知此消息后，也想尝试申请。必胜客方面表示，近期接到的咨询电话不断，不少愿意在餐饮行业分得一杯羹的投资者对此都颇有兴趣。
昨日，记者在已上线的必胜客特许经营网站上看到，所谓特许经营店，不是新开一家餐厅，也不必重新招募员工，而是将一家成熟运营的必胜客整体转让申请者。“这些店都是已经经营了2年以上的老店。”必胜客加盟热线客服人员称。
要成为一家必胜客门店的老板，其实耗资不菲：至少300万元的餐厅购入费，再加上30万元左右的初始加盟费和6万元培训费，就可以获得10年特许经营权。
“餐厅购入费是根据所在城市、地段、餐厅大小来定的，300万元是最低的费用，如果该餐厅综合评估更高，购入费用还会增加到500多万元，甚至更高。”客服人员向记者解释，餐厅购入费需要在餐厅交接之前一次性支付，里面涵盖餐厅的所有设备、装修和无形资产，但不包括餐厅的房租费用。另外，员工的工资、餐厅食材费用等也是需要申请者自行支付。申请者通过考核接手经营后，还需按合同缴纳的持续费用包括，特许经营持续费、广告及促销费用，还有相应的服务费。
如何保证食材安全？原料供应商不得自选
不过，个人开店还需经过层层严格的考察和筛选。记者查阅了整个申请流程后发现，必胜客开店的门槛比较高，要过五关斩六将：在提交申请后，先要通过电话面试，初审过关后会获得在一家必胜客餐厅实习2天的机会，加盟委员会面试后再次筛选出的申请者还要接受来自第三方调查机构的背景调查。通过后的准加盟者需要接受为期5个月的加盟商培训。
必胜客特许经营门店的客服人员还强调，申请者并不能自己指定门店的位置，甚至包括所在城市，而是由必胜客方面统一安排，“如果上海这些门店已经被安排出去，很可能申请的门店在外地。”
个人开必胜客如何保证食材安全？价格和菜单可以随意定吗？对此，必胜客方面反复强调，为了确保食品安全，特许经营店不得随意决定原料供应商，需在百胜集团制定的供应商中进行选择。申请人也不得自己随意开发新产品、自行调整价格，“新产品的开发和价格调整将根据市场统一确定”。
直营店里发放的促销券、优惠券、折扣券等，在特许经营店里可以使用吗？据悉，所有必胜客的促销优惠消费者都可正常享受。有别于必胜客直营店，特许经营店可以单独搞些促销活动，但需提前通过百胜集团的企划部批准。
不过，对于普通消费者来说，要辨识一家餐厅是否是特许经营店可能会有些难度。在外观上，特许经营店和必胜客直营店并没有任何差别。
经营一家必胜客餐厅赚钱吗？昨日，必胜客方面并没有正面回应，只是表示，申请人通过资格审核，进入餐厅评估流程时，会提供该餐厅以往的财务数据做专业评估。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示：“与一般餐饮行业相比，必胜客经营时间长，从早餐、午餐、下午茶覆盖到晚餐，正常情况下，投资的钱大概2年左右就可以收回成本，在一些地段好的餐厅，收回成本的时间还可能会缩短。”
加盟必胜客风险：
专家金培华认为，个人参与必胜客加盟，最大的风险还是来自品牌的风险，也是就出现食品安全事故后对品牌造成的负面影响。
汪亮也提醒，放开特许经营是以把“双刃剑”，加盟扩大，企业的管理风险也增大，“如果放松特许经营店的控制管理，没有强有力的物流配送环节，让特许经营店从采购到配送、冷链应用都处于严密监控管理之下，而是仅依靠单一管理手册上的自律自觉，最终会让特许经营店的产品和服务品质都受到影响，品牌价值也会缩水。”
（来源：《连锁》杂志2015年2月刊 苏霜）
目前干洗加盟已成为创业的主流方式之一。干洗加盟虽有着“大树底下好乘凉”的优势，但很多创业者都有同感：面对诸多的加盟品牌，不知如何才能踏出正确的第一步？
但是，怎么选择加盟品牌呢？提醒您：开干洗店机器不是问题，钱也不是问题，控制风险是第一个大问题，建议找自己本身也从事干洗行业的加盟商，而非只卖设备的“加盟商”。
第一是定位的问题。不同的洗衣品牌对自己的加盟店有着完全不同的定位，有的瞄准高端，有的做中档，有的就瞄准低端，这个定位应是清楚的。投资者可根据自己的情况进行分析和选择。
第二是具体考察品牌实力。由于洗衣店是一个长久的业态，所以要选择加盟一个有生命力和应变能力的品牌。投资者一定要考察总部的实力、支持能力、管理能力和应变能力，能否在店面形象、店址选择、设备、服务、考核等诸多内容上有完备的支持标准。
第三是考察公司的历史、背景和品牌阶段。把品牌放到详细的发展阶段去评估，最大的好处是可以更准确地去认识它，认识清楚啦，你的判断就不会盲目，而理智对投资成败的影响是不言而喻的。对特许经营的品牌来说，从几家到十几家通常属于初级阶段，十几家到几十家属于创业阶段，几十家到上百家属于发展阶段，几百家以后才趋于稳定，进入到成熟阶段。在不同的阶段，企业的管理手段、办法等是不同的，所面临的挑战与市场任务也是不同的。你看清啦这些，对即将介入品牌经营就可以得出最接近真实情况的风险评估。
第四是啦解洗衣设备的差异。洗衣行业的加盟，通常加盟总部都会给投资者提供设备选择。作为洗衣店主要的硬件，设备不仅关系到洗衣店的定位，更关系到能否正常运转经营。由于洗衣店长期经营的特点，设备使用周期长、维修费用低、运营成本低、洗衣质量好是最理想的结果，因此一定要在使用寿命、故障率、环保、节能、人性化等多地方进行考察。实践表明，尽管国外进口的设备价格比较高，但诸多地方一权衡，长期来看，反而比较划算。国产设备的优点是价格便宜，对入门要求低、店面定位低的投资者也是一种切实的选择。
第五是留意品牌加盟的风险。尽管商务部出台啦《商业特许经营》管理方法，但适用到洗衣行业，这个标准还是不够严格的。所以在洗衣行业加盟选择中的风险的确是存在的。谁都希望加盟到一个稳定的特许经营体系中，但怎样判断即将加盟的特许体系是稳定的呢？
首先看体系中的店面数量，因为稳定的体系肯定建立在一定的数量基础上。光看店面数量还不行，要留心直营店与加盟店的比例。其次，直营店是特许经营中的首要内容，维持一定数量与比例的直营店是保证特许经营体系稳定及未来健康发展的首要保证。
另外，业内专家建议，干洗店创业者按照以下九个步骤进行，才能走稳创业之路。
步骤一：兴趣是先导
开创一个新事业，前3年比较辛苦。兴趣、理想与热情，是支持创业者坚持到底的原动力，甚至决定着新事业未来的发展。因此，创业者选择干洗加盟的项目时，一定要以兴趣为先导。
步骤二：能力最重要
每一个行业都有进入门槛，创业者如果不具备这方面的条件就贸然涉足，失败的可能性较大。因此，选择干洗加盟的项目时，自己的能力是最重要的参考因素，要量力而为。
步骤三：资讯不能少
俗话说，知己知彼，百战百胜。创业者在选择干洗加盟项目时，要充分掌握相关信息。例如，该项目的市场前景如何？赢利状况如何？投入资金多少？竞争激烈程度如何？……创业者可通过一些加盟说明会获得资讯，或向加盟总部索取资料。
步骤四：选择看获利
资料搜集完整后，创业者可选择2～3个干洗加盟项目，与干洗加盟商洽谈，了解总部的经营实力与经营理念。在货比三家的过程中，创业 者关注的焦点问题，并不是总投资金额的高低，而是加盟后成功获利的概率多高。
步骤五：访问很必要
一般来说，干洗加盟商为吸引创业者，在介绍时都会说得花好桃好。对此，创业者应“耳听为虚，眼见为实”。创业者在与干洗加盟商洽谈时，可要求其提供一些加盟店的名单，然后从中挑选两三家进行实地考察。考察重点应该是加盟店的经营实况、干洗加盟商的配套设施是否周到等。
步骤六：比较少不了 (www.dagaqi.com)
实地考察后，创业者就应该冷静地进行分析比较。各干洗加盟商的加盟模式与条件一般都大同小异，但正是这些“小异”的地方，如加盟金的支付方式、总部供货的价格问题等，可能影响加盟后的经营利润。因此，创业者选择项目时，互相比较这一环节必不可少。
步骤七：培训得重视
创业者与中意的干洗加盟商签订初步协议后，干洗加盟商一般都会提供一系列的开业前训练课程。这个培训课程往往针对创业可能遭遇的问题，传授解决的方法，此外，可能还会传授一些与加盟项目
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渠道网告诉您大概是三四年前吧，俏江南上市遇阻那会，笔者有个朋友说：中式高端连锁这一模式本身就是一个悖论，又要中式、高难度的标准化，又要高端、单客价格高，翻台率低，还要连锁、不断扩张。 2016年6月21日晚，翠华控股发布了盈利预警，截至2016年3月31日财年净利润较上财年预期下滑逾50%。这是继小南国发布2015年度净利巨亏9842万元的又一家悲催的中式餐饮连锁，它们还有一个共同点，都是定位中高端。再想起no zuo no die各种转型的湘鄂情，这似乎印证了笔者朋友的说辞。 要来看中式高端餐饮连锁这些年的悲剧，不妨以刚发布业绩的翠华为例。翠华控股于1989年设立首间翠华餐厅，2012年11月作为茶餐厅第一股登陆香港主板，IPO时市场给予了其29倍的市盈率，远高于市场同业，可见市场彼时对它的追捧。拿到钱的翠华当然是意气风发，开始扩张之路。从它的年报数据来看，在上市后的两年里，翠华扩张非常迅速，其物业、厂房及设备类固定资产由2012年8700万元增长至2015年的64324万元，增长了7倍多。 但营收增长的速度并未像公司的规模那样意气风发，反而是一年年放缓。截至2015年3月31日时，营收放缓至22.2%，净利润仅增长了1%。2015年的年报虽然还未出来，从预警可想而知是大大的难看。 与内陆市场不同，在港股市场，业绩意味着一切，资本从来不会客气。发布预警次日，翠华股份大跌逾8%，股价跌至上市以来的新高。这还不是最惨的，从2013年11月起，翠华控股的股价一直跌跌不休，从月线来看，几乎没有像样的涨幅。对投资者来说，长线短线双杀，这真是心碎了一地。
二、中式高端餐饮连锁的诅咒
或许有人会把中式高端餐饮的集体沉陷归因于中央的反腐行动。诚然，中央的反腐确实是压垮中式高端餐饮的一根稻草。但是我们不妨来解读一下中式高端餐饮连锁这八个字，以一窥笼罩在这些连锁企业身上的天然规模诅咒。
中式——高难度的标准化
中式餐饮的一个优点是人口基数大，开个小店，做活一个区，就可以过得滋润。但是，如果想要继续做大，就必须得标准化。麦当劳、肯德基凭借可以复制的标准化在全球遍地开花，羡煞中式餐饮的双眼。但中式餐饮不同于西餐，复杂的烹饪技术，繁杂的食材让标准化变得异常困难。目前中式高端餐饮的标准化普遍的做法是中央厨房加现场制作流程控制。但中央厨房需要上到一定规模才能显示出效应。而且，比起西式餐饮的标准化，这套标准化方法多多少少仍无法做到完全去厨师化。 另外，标准化不仅仅是指产品的标准化，它也包括管理的标准化。而中国因为发展时间尚短，企业管理还不成熟。目前即使是大型连锁中餐企业，也只是单店模式的符合品而已，这些单店的负责人不具备标准化管理素养，更多的是频繁的自动式管理，充当管家的角色。这就使得中餐饮企业在扩张的时候，即使产品能够标准化复制，管理也跟不上。结果就是扩张后管理成本大幅上升，完全挤掉了规模带来的采购上的优势。 俏江南折戟A股与港股，可以说部分原因就在于对其标准化存在质疑。有位分析师曾指出，就餐饮行业来说，如果不实现标准化经营，即便是具有一定影响力和规模的中餐企业也很难实现IPO，而对于像俏江南这样走高端餐饮路线的，监管层担心其盈利的持续性。俏江南自己也曾称俏江南的团队去见投资者时发现对方对中餐标准化有疑义，不愿意给出高估值。
高端——客单价高，翻台率低
任何一家餐厅，翻台率都是衡量其成功与否的一个重要指标。但对于定位高端餐饮的连锁企业而言，价位高意味着目标客户群体较小，客流量小。加之中式餐饮，尤其是这种高端的围餐，用餐时间比较长。这就决定了中式高端餐饮的翻台率不会高。上海小南国的翻台率仅1.2。低翻台率意味着如果想要增加营收，就只能扩大单店的面积，增加桌位，而这又会加重租金成本及相应的运营成本。
连锁——不断扩张
标准化难度高，翻台率比较低的情况下，一家餐饮还不断扩张，你想想是什么样子。以俏江南为例，公开资料显示，俏江南在2000年创建之初时已实现盈利，连续8年盈利之后，2007年其营收达到10亿元。2008年，俏江南签下对赌协议，引入风投。拿到风投资金后，俏江南
开始马不停蹄地扩张。从门店数可见一斑。2008年俏江南仅40家店，而至2012年时门店数拓展到了71个。 但是，根据CEO汪小菲2011年6月所述，俏江南共7000名员工，每天接待2万客人，按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元。这意味着，俏江南在这几年几乎没有增长。 营收没有增长，租金成本、工资成本、采购成本、管理成本可是一样都没有放弃增长。所以也不难理解张兰号称“热爱祖国”、“不会移民”却移民到了一个鸟不拉屎的加勒比岛国，因为它有强烈的资金饥渴，急需上市，几乎到了病急乱投医的地步了。 因此，中式高端餐饮连锁模式本身就可能就是一个悖论，高难度的标准化和低翻台率，意味着扩张不会带来边际成本的下降，相反，它带来了规模不经济性，压缩了净利润空间，挤占资金链。从下图可以看出，翠华扩张后，除了在采购上获得不显著的规模效应外，物业租金、职工工资及管理成本都没有体现出规模经济性。翠华的净利润也被压缩至仅3.8%。
三、低端中式餐饮存在规模诅咒吗
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在中央重拳反腐的背景下，曾经高端的中式餐饮都开始折下身段，转型中低端。如果说中式高端餐饮连锁是个悖论，那低端中式餐饮连锁也会存在类似的规模诅咒吗？ 从标准化角度来讲，目前定位低端的快餐与火锅解决标准化问题并不难。火锅本身对厨师的要求就较低。它可以通过中央厨房集中采购、批量生产出半成品和调味料再集中配送至各个分店，再每个店雇些切菜的厨工，基本就可以了。至于快餐，目前标准化做的最好的应该是真功夫。真功夫联合华南理工大学首创出一套全新的电脑程控蒸汽烹饪柜。这套设备巧妙地运用蒸汽控压控温原理，使蒸汽柜内保持统一标准，从而保证食物烹饪过程统一化，保证品质的稳定。 但是，相比于西式快餐，中式快餐仍然因为品种众多而导致采购、制作、服务等方面难题。这意味着，即使是低端中式餐饮，其标准化的成本也要比西式餐饮高。 另外，餐饮行业，既然是吃进肚子的东西，食品安全就是一个不可忽视的问题。一次食品安全问题，就可能让整个企业灰飞烟灭，规模越大，冲击越大。规模扩张越大，食品安全管理很可能就跟不上，这对于标准化成本高的中式餐饮更是如此。 味千拉面就是个典型的例子。尽管味千拉面来自日本，因其烹制方法及口味与中餐接近，仍被投资者视为中式餐饮。从财报上看，2010年毛利率69.8%，净利润16.7%，2010财年味千新增加连锁门店110家，全国门店总数达到530家。然而，随着2011年下半年“骨汤门”的爆发，其前五年神话般的增长戛然而止。 中国这样一个巨大又集中度低的市场总是给人以想象空间，总是会有投资者相信中国餐饮市场上会出现本土的肯德基、麦
当劳。然而冰冷的数据似乎又让这个憧憬变得遥远。 根据中国烹饪协会发布的数据餐饮业百强企业2014年收入约为1916.2亿元，市场份额为6.88%。而2014年美国仅麦当劳一家在美国的销售收入就达到了美国餐饮业总体的5.33%。在这么低集中度的市场上， 2015年集中度依然没有提升，反而进一步降低了。2015年餐饮业百强企业收入为2210.5，市场份额为6.84%。换而言之，规模大的餐饮企业反而营收增长赶不上行业平均，即使在中国餐饮业集中度如此低的情况下。 2008年金融危机爆发导致对餐饮的追捧过后，这几年中餐饮企业要不就是陷入业绩下滑、财务泥潭之中，要不就是陷入资本与创始人团队的撕逼大战之中。在这样的纷扰中，有两家倒是特例。一家是大家乐，一家是大快活，他们的创始人分别是罗腾祥，罗芳祥，是一对兄弟。 大家乐集团是全球最大的中式餐饮，成立于1968年，1987年上市。近50年过去了，其餐饮店仍然不过是461间。大快活也差不多，1972年成立，1991年上市，40多年里其餐饮店仅129间。这与麦当劳、肯德基西式快餐的扩张速度相比几乎不值一提。与同期中餐饮动不动就宣称一年要开百店的计划形成鲜明对比。但这到底是大家乐集团的管理层的保守，还是其管理层对中式餐饮的诅咒清醒的认识呢？ 我们不得而知，但我们可以看到比起同业们的深陷，大家乐与大快活的股价接近上市以来的新高。 以及，它们年年丰盛的分红。
四、结语
2008年金融危机过后，出于对规避周期性行业的波动需要，餐饮受到追捧。然而喧嚣之后，却基本上是一地鸡毛。 每个行业，都可能有一个诅咒存在。当你打算投资时，你得确定笼罩在你投资标的上的行业诅咒是否已经消失。有些行业，可能从一开始就注定是无法逃出这个诅咒。那作为投资者，你需要注意这个标的是否在小心翼翼地在避免触发诅咒。
文章来源：渠道网告诉您被规模限制的中式餐饮业
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中西快餐业市场行为与市场绩效的比较
快餐，它是一种为大众提供简便快捷服务与丰富营养的产品，是一种薄利多销的餐饮形式。快餐业是社会经济发展到一定阶段,食品工业与餐饮业相结合,由传统饮食文化变革的产物。1994年我国把快餐业发展列入国家“八五”计划。作为一项新兴产业，它在中国已经形成。快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润增长点。1996年，全国专业快餐公司只有800个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400多亿元，到1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，2000年营业额达到1000亿元以上，快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的2／5多；2004年，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。网点与营业额的快速增长充分显示出海内外快餐业投入和快餐市场的不断扩大。
目前，快餐业已成为社会发展和人民生活中的基本需求，成为支撑餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。快餐业的持续快速发展为满足市场需求，服务大众生活，扩大内需，开拓服务消费市场做出了积极的贡献。进入21世纪，在GDP同比增长9%的背景下，中式快餐业以20%的年递增率迅猛增长；西式快餐也快速发展，平均每年都超过10%，势头曾经一度压制中式快餐。
中西快餐业虽然同时都在迅速发展，但以下几方面比较可以看出，中西快餐的经营发展是有较大区别的。
1 市场行为的比较
市场行为是指企业在充分考虑市场的供求条件和与其他企业关系的基础上,所采取的各种决策行为，我国快餐行业目前集中度高、规模不足、进入壁垒低。我国快餐企业为了获取更大的市场份额,有的采取扩张战略,有的采用产品策略,但总的来看,企业在行为上主要表现为产品差异化行为与连锁经营行为。
1.1 产品差异化行为的比较
首先,从产品品种层面上看,西式快餐品种相对单调,品种开发和创新只集中于关键产品线的线长,而忽略了产品组合的宽度,肯德基拥有鸡柳堡,鸡腿堡,猪排堡等各式汉堡,但仍是汽水+薯条+汉堡+饮品的产品项目；而中式快餐品种较多且产品特色风格化,但由于品种繁多,质量口味常常参差不齐。站在消费者角度看,追求品种质量比数量更重要。
其次,从产品R&D能力看,西式快餐紧紧抓住创新,平均1.2年开发一种新产品，肯德基为了能长久立足于中国,曾经咨询过健康咨询委员会的专家及技术人员,开展研讨会,从而找出产品开发方向和设想。西式快餐还强调本土化方向:肯德
基的老北京鸡肉卷、小蜜蜂的鸡肉饭等。而中式快餐生产技术落后,品种开发时间间隔长,仿制新产品,强调秘方绝活从而造成难以变革创新。
最后,从快餐形式层面上看,目标市场也存在着差异化。西式快餐目标市场定位于青少年,儿童以及由此带来的附属消费群体,而中式快餐则定位于25--44岁的消费。中西快餐这种目标市场的差异化意味着中国快餐业较集中,尤其集中在大规模西式快餐上,但中式快餐业仍然拥有极大的市场发展空间。中式快餐定位在成年工薪阶层是比较适合的，也便于跟西式快餐错开目标顾客群。
1.2 连锁经营行为的比较
中西快餐产品存在差异化行为，连锁经营行为方面也有差别。
随着洋快餐进入中国快餐市场,连锁经营在快餐业开始普及。连锁经营，即经营同类商品和服务的若干企业在核心企业的领导下，以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来,共享规模效益和群体效益的一种现代经营方式和组织形式。规模化和标准化是其两大核心要素。
从规模角度上看,我国快餐行业处于初级阶段，中式快餐规模小,一半左右的加盟店数量在10家以下, 而没有达到规模经济。大规模的连锁快餐企业仍然以西式快餐为主。大快活加盟
连锁的标准化要求统一采购配送，统一经营管理，统一财务管理，统一质量标准统一服务规范。从标准角度看，大部分中式快餐企业的生产方式不符合快餐连锁标准化的要求，详细资料见图1-1:
式快餐则以工厂化生产为主，达到真正连锁的标准化要求统一采购配送,统一经营管理,统一财务管理,统一质量标准，统一服务规范。西式快餐企业把握了连锁的实质：麦当劳公司对其加盟店的生产方法、产品标准和统一对员工的规定制度有着总共厚达600页的工作手册,这些工作手册给供应商提出了标准化的标准。
然而许多中式快餐企业没有理解连锁的实质，不结合企业资金实力而盲目扩张,忽视连锁的标准化。曾与麦当劳叫板的红高粱一味追求规模,最终败走麦城。中式快餐企业的标准体系不完善,缺乏统一高效的配送中心和成熟的供应商,没有统一的采购系统和中心厨房。另外大多数中式连锁快餐仍采用单店经营下的家庭作坊式管理,这与标准化管理模式相悖,而西式快餐的管理模式则统一标准而又不乏灵活。
随着经济的发展,中式快餐也逐渐意识到这些问题。马兰拉面对调制工序统一了标准,使拉面的口味一致稳定,其先进信息处理水平提高了配送效率。
中式快餐的连锁经营不够成熟,最终走规模化、标准化的连锁经营方式道路
是其必然趋势。
2 市场绩效的比较
通过市场行为的比较后，再从市场绩效方面进行比较。
市场绩效是指在一定的市场结构中,由一定的市场行为所形成的价格、产量、成本、利润、产品质量和品种以及技术进步等方面的最终的经济成果。
我国快餐市场的主要供应者是达到规模经济的麦当劳、肯德基等大型西式快餐连锁企业。由于这些企业过度集中,无法使整个行业的长期平均成本降低,在这种情况下,这些大企业的市场力量得到了过度的增强,不利于提高快餐行业资源配置效率,整个行业规模结构效率处于过度集中状态,与之相反的是普遍的中式快餐企业则尚未形成体系和规模。
市场绩效的一个常用量化指标是利润率(收益率),据统计资料计算,20世纪90年代,我国快餐行业利润率在10%-20%之间,1997,1998,2002年快餐业利润率依次为7.19%,34.13%,68.12%,利润率呈递增趋势。这是由于我国加入WTO后,西式快餐迅速打开国门,中式快餐立即觉醒,从而市场绩效逐渐提高。
但无论是从营业额,利润率还是成本来看,整个快餐市场西式快餐与中式快餐市场绩效差异较大,西式快餐市场绩效相对较高。
据统计，在中国的西式快餐营业额占我国快餐市场营业额的1／3。麦当劳单店平均一年营业额为1624万元人民币，是中式快餐单店平均值的160倍，全国40万个网点营业额总和才相当于麦当劳2500个网点的营业额。目前西式快餐企业每平方米单位面积年均营业额收入达到31151元，中式快餐企业单位面积年均营业额收入达到14400元。
3 市场行为对市场绩效的影响分析
3.1 研究思路
为了测量市场行为对市场绩效的影响程度,本文从快餐企业的角度探讨企业的连锁经营和产品差异化行为对市场绩效的影响,由于具体分析中的可操作性限制, 本文以连锁扩张的两种方式（即企业进入门店数、企业进入城市数）、产品品种数和绩效（使用营业额指标）的相关关系来分析市场行为对市场绩效的影响。
3.2 研究假设
假设前提条件:目前我国快餐市场处于不饱和状态;
假设1(P1):快餐企业门店总数越多,其绩效越佳; 假设2(P2):快餐企业进入城市越多,其绩效越佳; 假设3(P3):快餐企业产品品种数越多,其绩效越佳;
3.3 指标选择
本文将快餐企业营业额作为测量绩效的指标，用门店数、进入城市数、产品品种数来测量快餐业的市场行为。
3.4 研究样本
目前进入中国市场的国际快餐连锁品牌包括肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家、德克士、大家乐、乐杰士、大快活、永和大王、美心快餐等。国内快餐连锁
知名品牌包括上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王饮食连锁公司、丽华快餐、千喜鹤集团公司、江苏大娘水饺餐饮连锁公司、东方饺子王连锁经营公司、广西桂林人集团公司、武钢集团快餐公司、广西大西豪快餐公司等。
研究样本来源于中国统计数据库收集的2004年度全国餐饮业统计表以及各大快餐企业网站。本文选取了数据齐全的前8位快餐企业作为样本单位,样本总数为8，详细资料见表3.1大快活加盟
数据来源：中国互联网.3.5 模型构建
建立数学模型: S = B0 + B1X + B2Y + B3Z+E 进行统计回归分析
式中S, X, Y, Z分别是快餐企业营业额,门店总数,进入城市数,产品品种数的值; B0, B1, B2, B3是待估的参数值; E是回归的误差项, 服从均值为0,方差为σ² 的正态分布。
3.6 模型结果
运用统计软件对数据处理,结果见表3-2，3.3，3.4
决定系数R²=0.8613,复相关系数R=0.9281调整复相关系数R*=0.8501,其中X和S的相关系数rXS为0.9360;Y和S的相关系数rYS为0.9012;Z和S
的相关系数rZS为0.3131。 3.7 对模型结果的经济解释
（1）对其进行F检验,在本例中,分子自由度为3,分母自由度为4,显著度α=0.005,F0.005=6.159而实际F值为8.128,同时决定系数R²=0. 8613,表示用此
回归方程解释因变量具有统计显著性。
（2）取a=0.005,在本例中, 查表得,自变量为1，自由度为6，r0.005=0.707,
而rXS>r0.005, rYS>r0.005, 所以接受假设1和假设2, 说明门店数越多进入城市越多能使绩效显著提高，同时,由于rZS<r0.005, 所以拒绝假设3,说明快餐企业增加产品品种并不能使其绩效显著提高。
（3）对比标准化系数可知采取进入城市的连锁扩张方式更能使快餐市场绩
效得到提高。
（4）拒绝假设3，说明快餐企业单靠增加产品品种并不能使其绩效显著提高，但是并不否定产品差异化行为对市场绩效的影响。它仅仅表示提高产品差异化行为不仅仅是靠增加产品品种数量的（品种只是差异化的其中一方面），这一点与上文分析市场产品差异化行为时的观点是一致的。
快餐投资摘要
随着中国经济的增长，社会分工的进一步分化，人们就餐形式的变化，社会化大众快餐将迎来一个全胜的发展时期,中国快餐时代来临。尽管中式快餐起步较晚，但是中式快餐已经逐步成为餐饮行业的主体，特别是在北京、上海、广州等经济发达地区。中式快餐要迅速发展与洋快餐争夺市场就必须走自己的快餐经营之路。中式快餐与快餐经营主要存在着就餐环境、人才培训、快餐经营理念等方面的问题。
洋快餐的问题频现给了中式快餐一次迎头赶上的机会。实际上，中国的消费者对以炸鸡汉堡薯条为主要代表的洋快餐的质疑从来就没有停止过。抛去出现的几次质量事故不说，洋快餐本身高热量高脂肪，以及口味单一的特性也逐渐开始被国内的消费者诟病。但是中国快餐要发展必须注重自身产品生产、销售的各个环节。大快活加盟
产品开发策略大快活加盟
中式快餐要发展，首先必须进行快餐食品的开发。我国饮食文化源远流长，博大精深，在庞大的饮食体系中，不乏制作简单、快捷的传统食品，如兰州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陕西的羊肉泡馍等。这些小吃不仅各具风味，经济实惠，而且在我国有着广泛的社会基础。若对它们的制作方法加以适当改进，可使其更适合快餐的生产。对这些小吃选择一两种加以组合变化，配上几样小菜设计成小吃套具，即可成为顾客喜欢的快餐食品。此外，我国菜肴中还有不少家常菜的制作也很简单，若采用预加工的办法事先制成半成品，则可进一步缩短烹饪时间，再与其它食品适当组合，即可设计成多种套餐系列。例如京氏快餐公司开发的川鲁风味的炒菜套餐，由10多种炒菜和米饭、什锦炒饭组合而成，并配有凉拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美价廉，深受顾客欢迎。
在开发中式快餐食品的过程中，应当坚持两个原则：
1、标准化与多样性的协调
现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使中式快餐的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。
中式快餐在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求中式快餐企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品，同时，可对菜单进行灵活设计，除一份包括企业特色食品的核心菜单外，还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性，才能使企业既提高生产效率，又保持住自己的特色，从而在市场竞争中，尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。
2、注重营养
随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营
养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。
连锁经营策略
快餐业与其他的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，它必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。
在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁（又称契约加盟连锁）最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业（总店）将开发的产品、服务等营业体系（如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等）以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费（特许经营费）。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，其优点主要表现在以下几个方面：
1、 统一采购、集中储存既保证原料质量，又降低进货成本。
2、 实现高度专业化分工。采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。
3、 实现产品和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险。总部统一负责公司的产品开发和各分店的人员培训，并不断对各分店进行监督指导，保证各分店在产品、服务、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。
4、 借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。
采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。
促销策略
1、传统快餐业采取小规模单独经营方式，一般定位于本地市场，主要依靠顾客的口碑来建立快餐店的声誉。而现代快餐业由于采用大规模的生产方式，要求进行大范围的宣传促销以争取尽量多的顾客市场，传统的促销做法已无法适应新的竞争需要。利用各种传媒和渠道开展大量的促销活动，已成为现代快餐业提高企业知名度必不可少的手段，快餐企业的管理人员必须树立营销意识，重视促销工作。
快餐企业的促销战略应以竞争为导向。由于餐饮服务业本身所具有的特性--产品无专利，任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场。采用竞争导向的促销战略，企业必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
求新：我国的快餐不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品求变。过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们
则以营养和享受为主，所以，快餐也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展快餐业 市场空间。
求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在中西快餐结合上取长补短，用洋快餐的技术改造中式快餐，也可以用传统的中国工艺嫁接洋快餐，做到出奇制胜。
求特：这个特，就是中国特色的特色快餐。回望中国快餐绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色快餐，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
如果把中式快餐的营养、味美、纯正，加入洋快餐的省时、便捷、精制，岂不正好迎合了21世纪快餐革命的节拍，这也为提升中式快餐品位，加速发展创造了千载难逢的好机会。
2、营销组合
价格组合基本价格符合大众接受程度，定期或根据淡旺季进行折扣赠奖，适当收取运送费用。
销售组合利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结，可效仿早年乔嬴的红高粱，在麦当劳，肯德基等附近开店。
广告主要选择在电视上，以黄金时间电视剧中间，综艺节目中间插放为主，辅助各交通要道路牌广告。可以选择代言人，要求中老年健康人士，体现中式快餐营养保健的效果。 产品组合将经营煎、蒸、煮、烤等正宗中国食品，突出“快”字。都选以可带性食物为主，如天津煎饼，包子，肉夹馍，杯装豆浆，冰镇绿豆汤等，所有食品均用环
保型纸盒或纸杯包装，处处体现健康，当然包装上肯定印有企业名称。
销售渠道组合除普通模式外还应开发多种销售方式和渠道，如：外卖业务：送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，北京的丽华快餐就在这方面做足了工夫，占领了北京外卖送餐的大部份市场。送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外，送餐速度是致胜的法宝。
团购（团体包餐）业务：香港大家乐、大快活、美心等中式快餐，都在学生餐这块市场上有所斩获，可惜华凯快餐还没能有所表现。日本餐饮泰斗市川治平甚至提出餐馆应跟着人群走，他们到山上，我们就到山上，他们去海边，我们也去海边。深圳开高交会时，面点王等中式快餐就大赚了一笔，中式快餐厨房简单，移动方便，麦肯怎么和我们斗？
互联网络：目前，麦当劳、肯德基还没有在网上开始销售。但他们可能一天时间就可以开始网上销售。中式快餐也没有做这个工作，只是在大众的一再呼吁下才开始搞了一个很难上去的网站，只是用于简单的企业介绍，而前面提到的华丽快餐和其它一些快餐店，已经在一些美食网站上叫卖开了，反应还不错。北京的一些快餐在这方面也做得较好。