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研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗？目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。
某火锅外卖在糯米上的团购单
生意以女性顾客为主
目前高峰的日单量为500单，合作的火锅品牌数量有近百个，覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客，客户群以30岁左右的女性为主，多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%，这是因为虽然企业订单客单价高，但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅，没有形成高频需求。
除2人套餐火锅外卖产品外，高峰起送金额是400元，高峰表示，目前客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单，现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次，自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅，积累更多口碑用户。
除了最大化扩充单一消费场景的消费品类，高峰也在拓展更多的应用场景，比如KTV、户外旅游。高峰指出，如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次，挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广，给餐厅免费提供餐巾纸等，耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。
另外，饮料酒水也是高峰的另一大利润来源，不过目前这部分利润尚未形成规模，毕竟由于顾客在家吃火锅，通常都会自备饮料。
服务才是整个O2O的关键
火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下，解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等，所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外，顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品，都是标准化的。不仅可以降低成本，还能提高效率。
除了服务的标准化，还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品，顾客出桌子，高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送，从而实现了两端轻、中间重的模式。
高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜，而且还将服务做到极致，不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理，如帮用户铺台摆好，附带除味剂、糖，以及一些意外惊喜，处处体现了以用户为核心的服务理念。
服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O，强调的是线上和线下的有机融合和联动，不论是从线上到线下还是线下到线上，最核心的都是用户感受到的“服务”。
分站式配送，覆盖5公里
高峰建全职配送团队，并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站，每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置，以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长，负责管理配送员(
原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员，但客户用餐后打电话到挑食的客服部，由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具，这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品，为了保证食物质量，挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱，全程冷链配送。
此外，高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量，提前从商家处取菜品，放入分站的冷库中，一般上午取货、下午卖出，周转期在一天之内。
外送为商家带来更多顾客
高峰介绍说，目前北京有7000多家火锅店，上海有6000多家，广州、深圳加在一起有5000多家，每个月新开的火锅店还在逐步增加，火锅外送的市场空间很大。另外，与普通的中餐外卖相比，火锅客单价在300元左右且毛利高，平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间；由于火锅配送的多为标准化半成品，在运输过程中质量更容易掌控；火锅外送一般适用于多人聚会，可以采取提前6小时预订的机制，在规定时间内送货上门，从而提升客户体验。
一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作，通过高客单价和高品质获得更多盈利，打响平台知名度。但事实上，中高端火锅店并不具备这种需求，它们在高峰期的客流量并不大，火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家，这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多，有助于提高挑食与商户谈判的成功率，为平台带来更多顾客。
研究数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿，其中火锅业占额40％，而且以每年11.3%的速度增长，火锅市场不容小觑。而重庆人高峰（化名）的想法是，聚拢用户接触度较高的火锅品牌，通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具，并在顾客用完餐后取回实现服务标准化，以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功，并且实现月净利润10万元以上。文/腾博
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呷哺望京两店试水火锅外卖
2015年09月05日 来源：北京日报 潘福达
遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。
老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。
“菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。
这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。
吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵
拿火锅来说，武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了，而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。
昨天，武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说，火锅可以外卖哦，1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家，如果需要，还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说：“火锅外卖，被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过，所点菜品要达到238元，每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算，从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园，需要外卖费158元，这个“大头”不便宜。该火锅店人士说，很多叫外卖的顾客都是“小年轻”，吃一顿火锅讲究快、省事，像家常便饭了。
刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌，一人一锅的小火锅，锅底除了清汤、麻辣，还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底，最贵4块钱，在武汉也算是最便宜了，调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘，除了套餐，很少看到超过20块钱的菜品。
项目介绍
窗纸鱼片特色火锅是采用滇西地区分布广、营养价值高的石斑鱼作为主要食材的新式火锅。由于使用独有刀工将石斑鱼切制成薄如窗纸、透如蝉翼的鱼片，因此得名。窗纸鱼片一涮即透，轻轻一蘸即可食用，3秒入口且鲜香扑鼻、入味快速。
项目特点
1.好食材保证好味道。
【火锅食材半成品上门配送】石斑鱼被称作“肉中白金”，使用它熬制的锅底，汤色如玉、滋补保健。除鱼以外，店内传统火锅中的牛羊肉食材一应俱全，将传统与新生代的消费人群尽收囊中。由于单一口味的产品难以满足顾客的多元化饮食消费需求，厂家还提供上百种原生态食材涮品，如虫草花、养生秋葵、野生竹蛋等，且独家供应高原小吃，如版纳竹虫、楚雄蜂蛹、泼水粑粑等，均由总部统一配送。多种食物提供顾客所必须的元素，夏吃火锅能够增加食欲，冬天能够保暖驱寒。
2.操作简单，经营省心。
无需厨师，2分钟上菜。秘制酱料烹饪料包统一输出，确保了口味统一。料包以滇西特有草药、香料经科学配比调配而成[来源:
市场分析
火锅产业本身就是整个传统餐饮业中利润回报最高的行业，但是，当下火锅行业依然持续走俏，但主要以蒙式火锅和川式火锅为代表，同质化较为严重，特色火锅市场依旧拥有大份额空白。本项目在市场已成功运营超过三年，一期招商已有140多家加盟店，市场运作成熟，让加盟商无后顾之忧。
经营条件
根据项目加盟级别的不同，窗纸鱼片特色火锅加盟店分为创业店和白金店两大加盟级别，合作者需要交纳的合作费用分别为29800 元和59800元。另外合作者还需每年向厂家交纳5000元的品牌管理费。
效益估算
由于翻台率是决定饭馆盈利多少的决定因素，而提高菜品单价则会造成客户的流失，因此窗纸鱼片火锅项目推出了环形吧台的设计方案，每人一锅的形式新鲜时尚，也将店内翻台率提高至300%。一般来说，一家加盟门店的日均客流量约为200人/天，假设店内顾客人均消费35元计算，当日营业额即为35元/人×200人/天=7000元，若每月开门营业30天，月营业额即可达到7000元/天×30天=210000元。由于产品毛利率约为60%，因此利润即为210000元×60% =126000元。再减去店面租金10000元/月、人工雇佣成本15000元和其他水电杂项目5000元，单月纯利为126000元-30000元=96000元。
投资提示
1.总部提供品牌化的管理和一站式的售后培训服务，具有专业资深的运营师、培训师、客服顾问为加盟商服务。
【火锅食材半成品上门配送】2.厂家为加盟商提供从运营课程传授到技术操作，从体验式学习到上门带店的整套服务，售后服务一应俱全，售后优势强大有力。
3. 总部采取“0”风险运营整除，加盟商经营6—12个月无利润总部免费帮助转让。
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到火锅，许多人脑海中瞬间想起四川重庆火锅的麻辣味儿。而近期，一家主打滇西美食的火锅店——鱼汁鱼味火锅映入消费者眼帘。清淡滋补的汤底、薄如纸片的鱼肉、滇西特产的野生菜蔬都让这款新式火锅具有不同于传统火锅的特点，那就是天然、营养、淡雅、醇厚。鱼汁鱼味火锅的分店广泛分布在中国各大城市，其绿色火锅的形象吸引了不少都市消费者的眼光。
鱼汁鱼味火锅传承了滇西地方经典鱼类美食制作工艺，对少数民族饮食进行现代化加工和包装。为弥补传统火锅油腻、上火的缺陷，鱼汁鱼味火锅主打“鲜”味，配合滇西特有的版纳竹虫、楚雄蜂蛹、虫草花、养生秋葵、野生竹蛋、松茸、树番茄、冬虫夏草等，形成了品类齐全而又兼具独特食用价值的美食体系，在国内火锅行业中可谓独树一帜。
而在鱼汁鱼味火锅店，窗纸鱼片是主打的特色菜之一。他们首先在食材上进行独特的创新，将滇西特产的石斑鱼进行更加精加工，切成轻薄通透的鱼片，薄如窗纸，因此得名。相信许多消费者在了解鱼汁鱼味火锅窗纸鱼片后有这个疑问，这么薄的鱼片，在涮的时候鱼肉不会碎吗？不会的！因为石斑鱼肉质地轻薄柔软，有其特有的韧性，且没有鱼刺，涮3秒即可出锅，夹在筷上完整有弹性，入口清香爽滑。配上鱼汁鱼味火锅特有的鲜浓汤料，窗纸鱼片可以让消费者获得更加鲜美的口感。
薄到极致，鲜味浓郁！鱼汁鱼味火锅一方面对传统火锅进行取长补短地继承，将火锅料理推向了一个新的高峰。另一方面，鱼汁鱼味火锅又把滇西独特的美食风味融入其中，参照现代都市人的饮食爱好和膳食营养学原理加以改进，具有独一无二的营养功效，自然受到许多消费者的热爱。“食不厌精，脍不厌细”，想吃三秒钟就能出锅的精细美味，鱼汁鱼味火锅的窗纸鱼片怎能错过！
投资风险
【火锅食材半成品上门配送】火锅业竞争激烈，要想开店成功并不是因为一个创业好项目就行了，同时与店址、人员、成本、当地消费情况等息息相关。
以上资料仅供参考，请勿以此为根据入市。
食材半成品配送前景怎样
个人觉得在小城镇不行…中大城市还不错…因为人们比较忙碌…购买食材和处理时间少
火锅店需要的食材配送一般在哪里找？30分
你要开店的话！就不要想着网购！直接找各个地区的某火锅代理商！
可以开连锁！
半成品食材配送市场大吗？
经济越发达的地方，人就会越懒，越喜欢宅在家。在过去的几年时间里，半成品食材配送已经逐步渗透大洋彼岸的美国，获得不少消费者。调查所得：半成品的忠实订购用户，每年花在半成品订购上的费用会占食品采购总消费的10%-15%。
一、半成品食材配送
有去市场买过菜的人都知道，有些时候看着各种食材，眼花缭乱，但又不知道具体应该买哪种，也不知用哪些配菜烹制。更重要的是购买食材需要花费大量的时间。
半成品食材配送就是把一整道菜里所需要的食材，配置好准确的份量，配送到消费者的家。收费更高，服务更好的一些，还会事先把食材清洗干净，甚至切好。
对于上班族来说，这种服务再好不过了。下班后本来就累，还得逛市场，又要想做什么菜，真的是煎熬。下班回到家就有洗干净的菜，切好的食材，只需要下锅做就可以了，真的方便简单很多。
二、个性营销
不知道吃什么，没关系，只需要输入自己喜欢和不喜欢的菜品，制作难度的高低，食材的热量……消费者就能得到相关的推荐。当然，推荐不只一种，而是多种，让消费者自己选择。
比如：我今天有时间，喜欢吃肉，高热量也没关系。那就会得到多种推荐，其中一个是黑椒牛扒。我喜欢这个，选择就可以了。
针对老用户，还可以根据以往消费记录，分析出相关的喜好，从而推送相对应的食材。消费者订购次数越多，后台数据量越大，推荐的食材就越符合口味。
三、发展障碍
1、留存率
首次尝试半成品食材配送服务的消费者，在一个月后，就会有不少放弃再次使用。一年后，用户留存率达不到2成，只有10%-15%。
2、营销成本高
拉新成本很高，在美国，每获取一个新的用户，大概需要30-80美元。
3、配送成本高
配送食材需要时效性。
配送过早：可能没人接收；即使消费者提供地方存放，但也会影响食材新鲜度。
配送太晚：那还不如自己买回来算了，或者直接叫个外卖来得直接
四、总结
当然，这些都是大洋彼岸的数据，未必适合中国。但对于国内市场，各种大城市的上班族，如何吃得好，吃得健康成为了一大难题。如果半成品食材配送可以解决这些上班族的问题，其市场是很大的。
我想开个火锅食材店
开饭店是最简单的行业了，谁没有吃过饭呢，谁不知道什么口味的饭菜好吃呢？开火锅店是最简单的饭店行业，不会炒菜还不会煮汤么？关键是做好以下几个步骤： 1、先确定做哪类火锅，是自助火锅还是特色火锅，是锅底火锅还是白水火锅； 2、再选定地理位置，找个面积大、附近居民多、交通便利、租金低廉的门面房； 3、加盟就没必要了吧，还是自己给自己干，打造自己的品牌总比为别人凑热闹好； 4、装修和采购设备，火锅店主要是吃个环境，店面要时尚美观、突出个性、特点鲜明； 5、招聘员工，传菜工、收银员、配料师、厨师一应俱全； 6、办理证照，各种营业执照、所得税执照、卫生许可证等手续齐全； 7、广告宣传，要尽快凑齐人气。
一般能买到的火锅食材有哪些？
金针菇，香菇，平菇，面筋包，粉丝，方便面，关东煮之类的丸子，里脊，脆骨腐竹，土豆片，豆腐，油条，紫菜，青菜，娃娃菜，西红柿，鸡蛋，烤肠，火腿肠，粉条，土豆粉，鹌鹑蛋，肥牛，花菜，香菜，鱼，牛肉，羊肉，豆皮很多很多。。。
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