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说到开店,经验之谈可谓无穷之多,这些经验大都指向“店内功夫”,如货品陈列、销售技巧、促成策略、待客之道等。“店内功夫”到家可以帮助提升交易率与交易量,使销售业绩得以增长。但如果一家店铺只懂“店内功夫”而不懂“店外功夫”,就算生意能做下去,单凭自然客源的持续认同,也会使店家面对不短时间的等待期,不少店铺就是熬不过前期几个月的门庭冷落而关闭。因此,“功夫在店外”的说法就显得很有道理,客观上,“店外功夫”也是开店成败的关键因素。
以传统的做法开店,一家门店的诞生很难做到快速实现尽人皆知,因而在一般的路段的店铺,进店客源少是许多店家伤脑筋的问题,而在更偏路段的店铺,更是望眼欲穿盼不来几个进店客人。现实中很多店家面对这一问题时显得束手无策,甚至不乏只懂求神拜佛而不管“店外功夫”的生意人。那么,什么是“店外功夫”?它能为店家带来什么好处呢?笔者在指导招商发展了数十家福州“e时代网”的服装折扣店后,对每家店铺的筹备给予了尝试性的指导,体会到了“店外功夫”的重要性,也许这些经验能够给即将创业的朋友一些参考和启发。
一是宣传的功夫。
除个别行业的特殊性外,对于一般的店铺来说,开业做宣传是很少被店家所考虑的问题,如服装行业。从福州“e时代网”连锁店的宣传情况看,店铺开业和节日促销宣传都给销售带来了很大的帮助,开业宣传能使店铺快速步入正常经营的轨道,而节日促销的宣传则能明显增加产品销量。这些宣传可根据店铺所在的不同区域,以不同的方式进行,如“e时代网”在福州市区有30家连锁店,总部早期就在节日期间利用当地报纸进行广告宣传,消费者已熟知并相信这个品牌,后来在该区域新加盟的店铺开业就可以不投放报纸广告,只要挂出店招就能获得消费者的认同,开业广告只要做宣传单或宣传卡片发放就可以达到目的。
在福州以外的地区新加盟的“e时代网”连锁店,靠发送宣传单或宣传卡片就不能解决问题,其原因在于企业的宣传单和卡片的公信力,是无法和媒体的公信力相提并论的。“e时代网”在浙江庆元县开出加盟店之初,当地消费者对这个外来品牌感到陌生,加盟店虽然发放了不少宣传单和卡片,但消费者就是不爱进店来看,一些进店的客人看完货品后也不敢放心购买,导致该店铺的经营者向总部表示想放弃经营。在福建深受消费者认同的企业和产品,为何在浙江就行不通呢?服装产品在任何地方都有市场需求啊!当招商人员把这问题向我反映后,我当即决定在浙江庆元的报纸投放小广告和发新闻稿,以“福建服装折扣大王进驻庆元”、“花小钱、穿名牌”、“品牌女装9元起”等内容组成的小广告,通过当地的报纸《菇乡庆元》连续刊发两个月,首期广告刊出的当天,消费者就开始有目的地走进店内,一周后该店业绩就超出店家的预想,消费者同样的事例还在多个地方成功发生过,也是同样的做法使加盟店快速步入正轨。对于新开发的区域市场来说,不仅店铺的开业宣传要借助媒体的公信力,开业后的节日促销也一样不能离开媒体,只有通过大量的消费者购买产品后,对产品和店铺有了足够的信任感,方可减少媒体广告的投放。尽管许多店铺从未做广告也一样存活下来,但可以肯定的是为做好生意所花的时间是绝对不同的。
二是店外装修布置的功夫。
在各地市场上的服装店外表形象几乎千篇一律,店内漂亮的装修加门外做个招牌,不同的是装修的档次有所区别罢了。作为用于吸引顾客进店的店外布置,决不是一般的展示或高档的装修就能解决问题的。笔者观察发现,许许多多的店铺招牌只是一个商号的作用罢了,很普通也很庸俗的占绝大多数,店铺招牌让人无论看了多少次都难以留下一点印象。那么,店外的布置该如何去做呢?事实上,店招的有用与否不在于用什么样的高档材料制作,而在于设计上的创意能否实现特征明显,让人过目不忘。同时,店招是否能够让人一眼望去后就产生进店一看的念头,也无疑是衡量其是否有效的依据。“e时代网”的店铺原先一直使用红色底板加几个黄铜制作的企业简称,包括笔者在内应该没有几个人对那招牌有印象,后来笔者把店招改换成红色底板加白色文字,字体有所变动显得活跃,再加黄底白字的企业图案标识,与所有的服装店招牌形成强烈的对比。店招是店外功夫中重要的一环,但不是全部。
如何利用店外做广告又是商家不得不考虑的问题,许多的店铺门外除了店招别无它物,这样的设计被说成是所谓的“大气”、“没有杂七杂八的东西”,因而被许多商家所效仿。当然,这样的“大气”也没有吸引客人进店的功能了。笔者把“e时代网”的店铺外观做成广告展示平台,把既反映企业服务消费者的心理,又是广告语的“花小钱、穿名牌”六个字,经设计师的精心设计做成美观的条幅,整整齐齐地贴在店铺的玻璃门上,这六个字使进店人数快速增加,也令笔者兴奋不已。后来,笔者干脆把这六个字放大,贴在店铺的门柱上,进店人数再次被刷新。
三是店外促销海报的功夫。
同样的产品、同样的价格,不同的海报就能使店铺人气瞬间巨变。营销界最爱做的事就是细分市场,把产品和消费者都分成高、中、低几个档次。笔者不是说市场不该细分,而是细分要有依据,通常的做法是产品按价格高低划分,消费者按贫富划分,简单地认为消费者会对号入座。其实不然,既是促销,离开了给消费者的优惠就不是促销,哪怕“高端”消费者最终根本不在乎你的优惠,你没有一个说法是行不通的。也就是说,消费者是外行的,你不给优惠可以,不给个说法就是不行,这就给促销海报的策划带来难题。如“e时代网”的促销活动,总得拿出一款特别低价的服装,这款服装企业是绝对亏本的,但它成为促销口号的真实依据,如“品牌服装9元起”,企业就得把上百元的服装以赠送的方式促销只卖9元。这样,海报就有了吸引人眼球的精华。
四是店外路演的功夫。
爱热闹几乎是中国人的通病,在城市管理允许的前提下,路演无疑是店铺促销的又一个店外功夫。路演的作用能在于吸引人注意,制造销售氛围激发消费者购买。“e时代网”的路演很简单,每逢节日就找各社区的业余腰鼓队,在店铺门前敲敲打打,路人纷纷驻足进店人数就快速递增。此外,一些用录音广播的做法,也是吸引路人的不错选择,当然,广播的内容是以客观真实为前提的。
许多人在开店过程中,对“店外功夫”漠不关心,坐等客人上门,从“e时代网”的事例看,也证实了“功夫在店外”的说法。
编后语:说起开店容易,生意要做好却相当地难。大街小巷卖同质产品的不可胜数,为什么顾客转念之间进了他的店,不进你的店;为什么同样是一件衣服,却买了他家的,不买你家的。如今,坐等顾客上门的时代早已一去不复返了,生意里的学问更是包罗万象,但万事有一条,你首先得让顾客知道有你这么个店,既而得想尽办法把他们吸引进店来,这样,就得做足“店外功夫”。怎么做?还得创业者针对当地消费水平、消费行为习惯去探索了。
工商注册登记制度改革极大激发了创业者的积极性。图为日前，河南郑州市工商局金水分局门前排起了长龙。 人民视觉
十几平方米小店 开业手续办两月
“没想到这么小的一家小吃店，需要经过工商、食品监督、环保、税务、公安、消防、金融等近10部门审批核准，各个部门相互独立，审批环节又环环相扣”
——小罗（小吃店店主）
2014年4月8日，对25岁的小罗来说是个期盼已久的日子，他和朋友们筹划了大半年的小吃店终于在北京海淀区热闹的五道口开业了。
小店四五米宽的外卖窗口干净整洁，生意也是出乎意料的好，中午高峰时期，排队点餐的人流达十几米长。刚过下午两点，小罗就拿出“售罄”的牌子，摆在了点餐处。
生意红火，让小罗觉得之前为开店而经受的种种折腾和麻烦还算值得。
“开小吃店，想过可能顾客不认账，可能初期不赚钱，可能房东涨房租，就是没想到开店手续会这么难办。”按小罗最初的计划，十几平方米的小吃店，一个月肯定能把开业手续办下来。谁知道，小吃店虽小，涉及的部门却不少，一项项审批前后持续了两个多月，开业时间不断往后推迟，从2月推到3月，又从3月推至4月。
一家小吃店，开业要过多少道关？
小罗介绍说，在北京开办一家小型餐饮店，需要经过工商、食品监督、环保、税务、公安、消防、金融等近10部门审批核准。“如果只是一个单位一个单位审，也不算复杂。真正让人感到折腾的是，各个审批环节环环相扣，但是审批部门彼此独立，某个环节慢一点，会影响到其他环节的推进，无形中增加了审批时间。”
开业要有工商执照，而在领工商执照前，他们要拿到环保许可证和餐饮服务许可证。办理环保许可证需先到环保局申请，约好时间后，请工作人员上门检查，查看抽油烟机是否合格、排污管道是否符合要求。办理餐饮服务许可证时需先到营业厅提出申请，小罗他们还要在大医院进行健康检查、接受卫生知识培训，等结果出来后，再预约上门检查。约好后，工作人员会上门检查消毒、清洗设施以及加工场所和营业场所面积比例是否达标等等。类似的还有消防检查。小罗说，“多数手续的办理都要3—5个工作日，差不多一周就过去了。这是在所有检查都一次达标的前提下，万一哪项检查不合格，就要反复申请、整改、预约。”
和小罗一起开店的小康回忆：“有一项手续我们最初不符合条件，要重新申请。而这项手续不办下来，后边的手续没法办。那天我给某个部门办公室打电话，一直打不通。一整天我都拿着手机，不断地重播。类似的情况不少，就是这些看起来很小的原因，使时间一天天耗费掉了。”
手续繁琐，既让他们这些首次创业的年轻人感到心烦，也消耗着他们好不容易凑起来的资金。小罗和他的朋友们都是辞掉工作来开店的，从老家雇的大师傅和小工也是一请来就要支付薪水的，而在寸土寸金的北京城区[来源:
开小吃店，也让他们几个年轻人见识到所谓做生意不得不面对的“灰色地带”。“说实话，对照规章条例，管理部门想要严格管理任何一个店铺，都可以或多或少找出一些问题来，哪怕是已经通过验收的店铺。这对管理部门不算什么，对经营者很可能是巨大的影响。”小康说，“比如一家餐饮店装修完毕，如果消防部门指出店面装修存在消防隐患，那店家必须重新装修；第二次装修后，消防部门可能又找出新问题，店家必须再次整修。很多小店耗不起一项项审批的时间和精力，为了尽早营业，只能硬着头皮去钻这个部门，找那个领导。”
“餐饮行业开店审核确实应该严格一点，我们中间也的确有不符合规定的地方，这点我们非常理解。但是，审批程序冗杂、相关规定不够人性化，也的确应该反思改进。”小康说。
不合格的地方为何不能一次告知
“第一次上门检查说洗菜池数量不够，重新装修后约第二次检查，第二次又说下水管道不够粗，重新再装修、再预约”
——徐师傅（馅饼店店主）
早上7点半，中国传媒大学西门外的一家馅饼店，老板徐师傅夫妻俩穿着统一的T恤和帽子，开始迎接顾客。
徐师傅夫妻俩刚刚加盟了这家连锁馅饼店，“连锁店的开店手续不需要我们自己跑，一个多星期就能开张，比自己开店简单多了。” 4年多前，徐师傅自己曾经在顺义开了一家馅饼店。那一次跑开店手续的繁琐经历，让徐师傅直摇头。
徐师傅夫妻俩都是吉林人，顺义的馅饼店是他们来北京后第一次开店。店面月租金1万元，房租一次交半年，算上装修、请小工，前期投入接近20万元，是他们当时的全部积累。
“投了这么多钱，一心想着能尽快开始营业，好赚钱呀。”然而小店的开业审批，却用了一个多月的时间，超出他们的预想。
一个多月跑开业，到底办了哪些手续？徐师傅介绍说，办了6个“证”，分别是：名称预先核准通知书、公共卫生从业人员健康检查证明、卫生法规知识培训合格证、卫生许可证、环保许可证、营业执照。
有的证办起来挺快。预先核准通知书、环保证，都只用1天就办好了。
办理卫生证时，麻烦来了。“吃的东西，检查严格一些是应该的，我们能理解，但是审批的时间拖得也太长了。”徐师傅无奈地说。办理卫生证的时候，他先去卫生部门提交申请，当天收到了一张有关店面卫生要求的通知单，要求他在7到15天内进行店面修整。徐师傅开店心急，仅用了3天时间就将店面修整好了，打电话约检查时却被告知只能约在8天后。等到8天后来检查，工作人员认为水池位置不合理，洗菜池和洗手池等数量不够5个，不合格。随后，徐师傅花了几千元钱整改，打电话约二次检查。二次上门检查的时间又是七八天后了，结果这次检查又发现小店下水管道不够粗等问题，又没通过检查。领取卫生证前，徐师傅和他雇的小工们每人需要花费100多元在顺义区区医院进行健康检查和培训，这个步骤大约7天。如此一来，小店开业的时间不断向后推迟。
徐师傅感叹道：“审批拖一个月，我就白交一个月的租金啊。”他认为，如果卫生检查的审批能够变得更紧凑些，检查人员能够将存在的问题一次性告知店主要求整改，那么他们就能节约相当一部分成本。
“做小生意是很辛苦的。听说现在开店手续简便了一些，办健康证时体检的费用也没有以前高了，如果是真的，那可是件好事。”徐师傅说。
审批的时间成本至少6万元
“每个环节都有办理周期，都要准备大量证明材料，我们只能保持耐心。办实体店这么麻烦，难怪大家都去开网店”
——姜皓添（红酒销售公司经理）
从提出申请到正式营业，姜皓添花了3个多月的时间，“每天都在办手续，没有一天敢拖拉。最后花这么长时间，真的远远超出预期。”
一年多前，姜皓添决定和朋友一同开家销售红酒的公司。他们在2012年11月开始提出申请，原本以为元旦前后就能开始销售，正好赶上“两节”红酒消费旺季。但最终手续全部办完已是2013年2月初。
姜皓添介绍说，要注册一家有限责任公司，先要在工商局办理“企业名称预先核准通知书”，这一步当天就完成了。第一步进展顺利，让他以为开业注册不复杂。但很快，繁琐的事情一件接一件来了。
“验资花了一个月。”申领营业执照，需要办理验资报告。姜皓添要先到会计师事务所领取盖好章的银行询证函，然后由所有出资人带着通知书、询证函、身份证等证件去银行开设临时验资账户并将初始资金转入，再将银行确认盖章后的询证函交回会计师事务所来办理验资报告。“每个环节都有办理周期，我们只能耐心等待。”这一步骤大约用了一个月的时间。最近听说这个环节正在改革，姜皓添认为太有必要了。
拿到验资报告，开业审批只走了不到一半的路程。他还要去工商部门申领营业执照，再到技术监督局申办组织机构代码证，再凭营业执照、代码证去指定地刻公章、财务专用章、法人章等。随后，他要带着营业执照等资料去银行开设基本账户，并凭这些材料以及房屋租赁合同去税务部门办理税务登记。同时，他还要到公安部门办理个人与公司之间安全审核的相关手续。
算下来，姜皓添总共办5个“证”，包括企业名称预先核准通知书、银行询证函、验资报告、组织机构代码证、税务登记证；跑了6个机构，包括工商局、会计师事务所、银行、公安局、技术监督局、税务部门。看起来不多，但是其中工商、会计师事务所、银行、税务都要一趟趟反复去跑，最多的往返五六次。
“开公司比我想象得麻烦得多。在预算和决算时，除了原材料成本、人工成本、管理成本、销售成本外，我们不得不把审批的时间成本也计算在内。”姜皓添的公司位于北京市东城区东兴隆街，每月2万多元的租金对处于起步阶段的公司来讲是笔不小的费用。“审批过程3个月，房租支付了6万多元，这笔成本之前真没想到。”
有过这一经历，姜皓添说他理解了为何那么多人去开网店而不是办实体企业。“网店几天就能开起来，实体店真是太麻烦了。”（姜玉珑 万紫千）
服装店的经营者在进货时会面临各种困惑，诸如是该选自己喜好的款式，坚持自己的品味，还是应该选择更潮流化的商品?是听从批发商某个款式好卖的建议，还是只挑选自己中意的花色?是在附近的批发市场进货，还是到外地似乎更有名的市场上批发?这些问题，从开业之初便时刻考验着店铺的投资者们，他们仿佛钻进了一个很大的迷宫，每个出口似乎都有希望，而每个出口又好像前途渺茫。
首次进货的迷途
在进货上，我的一个朋友叫小于的,她第一次也栽了跟头。她在第一次进货前，对周围的同行出售的货品进行了仔细分析，发现他们的货大多是从当地的外贸小厂和批发市场进的，为了显示自己的商品跟他们不一样，她就决定找一些更有特色的货源。她在网上看到很多人对杭的外贸服装批发很推崇，于是在店铺装修期间舍近求远，到杭州的九星、中星等批发市场进了货。舟车劳顿、途中辛苦自不必说，她到了杭州后发现，很多批发商听说她是从深圳来的，都用很奇怪的眼光看她。等她带着1.5万元的货回到深圳，经营了一个多月之后，才慢慢发现原来这些商品在深圳的批发市场都有，而且批发价比她的进价低了一半。艾童这才明白，自己是守着金山要饭吃，明明周围有的是批发市场，却被她自作聪明地忽略了。
服装小店的经营状况如何，跟商品的定位和进货的眼光很有关系。要做好一家服装店，除了要有良好的销售方法外，最关键的一点是要“懂”进货。这个“懂”字包含的内容非常多，不仅要知道进货的地点、各批发市场的价格水平和面对的客户群，还要了解小店针对客户群的喜好、身材特点，更重要的是要会淘货，要炼就一双选货的火眼金睛。
服装进货要适销、适量，简称“双适”，是经商者必须把握的关键一条。经营服装，既要适销，又要适量，但两者很难掌握“准”。很多初次开店的投资者因为眼光不准，都在第一次进货时吃过大亏，有人甚至笑称：开服装店的第一批货都会积压，所以最好第一批少进一些货。
炼就选货的火眼金睛
在进货的历练中，顺德的许保英堪称个中高手。她的小店开在大良高坎路一条小的商业街上，5年来，这家位置并不算好的服装店，每个月都能为她带来近万元的收入，如今她已经是3家服装店的所有者，服装销售事业可谓是蒸蒸日上。
现在，许保英把服装店的经营大权都移交给了妹妹，妹妹接手管理已经有两年多时间了，而且顾客都很喜欢让妹妹帮忙挑衣服，但许保英还是不能完全将服装店交出去，原因就是在进货上，妹妹的眼光还需要磨练。
古人讲十年磨一剑，宝剑出鞘必然撼动天地，而许保英则可以说是5年练一眼，慧眼一亮便能看准热卖新款。许保英经营的是散货店，店里的衣服、鞋子、皮包都是她从批发市场上一手淘回来的，她说衣服“淘”对了，生意就好，否则跟顾客关系再熟，也不可能把衣服卖出去。说到进货的难度，许保英则练出了选货“快、准、狠”的本事，只有这样，才能挑到合适的货品，并将进货成本降到最低。
由于生意兴旺，许保英每周要进3次货，每次都是天刚亮6点左右就要从顺德坐车到东莞虎门，8点钟左右到达虎门后，一下车就要冲到批发商店里，经常要在短短的4个小时里从数家店铺里淘够一两万元的货品，然后再搭乘12点的长途直达车返回顺德。
许保英说，她所以能准确进货，主要做到了三点：
一是掌握当地市场行情：出现了哪些新品种?销售趋势如何?社会存量多少?价格涨势如何?购买力状况如何?大体上心中有数。
二是编制要货计划，当然在进货过程中也可应变修改。
三是在进货时，首先到市场上转一转，比较一下各个市场和批发商的价格，因为服装批发“窜货”的情况非常多，常常一个市场里20元的商品，在另外一个市场15元就可以拿到，因此必须进行比较，然后再着手落实进货。 上面这些内容是绝对有价值的!您在拿货时,可以参考下的哦!
餐饮新店开业常见问题及应对策略
一、出菜慢
预防或改善措施
1、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。
2、制定详细的【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】，其中包括菜品的制作和出品要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；
3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至员工熟练掌握且通过考核后才能开业；
4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化训练，直到他们已经熟练掌握；
5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的业务技能和准确性。
二、订错台、订重台
预防或改善措施
1、制定详细而周全的【预订、接待操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查；
2、对经营区和台位（包房）进行清晰的划分及编号；
3、对预订和接待人员进行岗位技能的强化训练，包括对经营情况环境和设施的全面掌握。
三、上错菜
预防或改善措施
1、制定详细的【前厅服务操作标准和工作流程】，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；
2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒店菜品。
四、算错帐
预防或改善措施
1、制定详细的【收银操作标准和工作流程】，对执行情况严格督导检查；
2、在【前厅服务操作标准和工作流程】中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单；
3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步的善后处理。
五、上菜顺序混乱
预防或改善措施
1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；
2、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；
3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。
六、配菜不合理
预防或改善措施
1、在【预订、接待操作标准和工作流程】和【前厅服务操作标准和工作流程】中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；
2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗；
3、所有配菜单应有厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；
4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。店铺刚开业面对的问题
七、菜品质量差或有异物
预防或改善措施
1、厨房严格按【菜品制作标准】进行菜品的配制、烹饪及装盘；
2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定人的头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追究菜品质量的责任人；
3、从装盘完成到上桌还应经过三道把关；第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以抽查），第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；
4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，有厨师长或行政总厨判断或确定事故原因以及相关责任人。
八、菜品估清信息不畅
预防或改善措施
1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员；
2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员；、
3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门负责人或相关人员；
4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排；
5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联系，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。
九、促销活动解释不清晰
预防或改善措施
1、酒店的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每一个相关岗位员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；
2、酒店的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、pop、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务人员也必须第一时间告知客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；
3、若遇到客人对促销活都信息有疑问或止义，应礼貌、耐心地做好解释工作；
4、确属酒店工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决客人的投诉在立即整改。
十、服务用品急需时找不到
预防或改善措施
1、开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管；店铺刚开业面对的问题
2、所有服务用品应按照规定定位置摆放或储藏，用后及时归位；
3、他人借用应开据物品借条，用后立即归还；
4、如果有物品丢失，有保管人负责赔偿。
十一电脑点菜系统混乱
预防或改善措施
1、选择技术成熟，信誉和售后服务良好的系统供应商；
2、开业前需由点菜系统供应商对酒店相关岗为员工进行系统的强化培训，直到熟练掌握使用技巧；
3、酒店应设置专业网管员，承担点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作；
4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应该有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的待用打印档口（就近、方便的原则）；
5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时；
6、定期进行相关的维护和检修。
十二、高峰时间菜品估清较多
预防或改善措施
1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间；
2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料；
3、若预订情况超出常规的话，应立即补料；
4、若供应商不能满足酒店的供应需求，尽快更换或增加供应商。
十三、员工陆续辞职
预防或改善措施
1、开业前尽早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖励透明化、规范化；
2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感受到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼；
3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难；
4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事一定要办到，管理上不能有太多的随意性；
5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感；
6、给优秀员工提供通畅的普及空间和学习机会，树立良好的榜样。
十四、经营物质缺位严重
预防或改善措施
1、在编制筹备计划时，应尽可能将必须的经营物质列入采购清单，制定详细的采购计划；
2、对于未来按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管；
3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施来降低这种不利于影响。
十五、工作繁忙时员工发生争吵
预防或改善措施
1、制定【员工手册】以及【岗位责任】并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作责任，并督促严格遵照执行；
2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩；
3、应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱；
4、对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规定；
5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导，并尽可能多的提供帮助。
十六、暖气或冷气不足
预防或改善措施
1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对空调的开、关及温度设定必须有明确的说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制；
2、若有客人对酒店统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备允许的条件下，满足客人要求；
3、若出现空调故障，应在客人订餐时（提前订餐的客人）或到达餐厅时（为提前预订的客人），告知真实状况，有客人决定如何安排。
十七、经营物资或员工钱物丢失
预防或改善措施
1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装摄像头；
2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应加强责任心和警觉性；
3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防盗；
4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导；
5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拾好贵重物品；
6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处；
7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚。
十八、部门间协作混乱
预防或改善措施
1、开业前应整理出酒店内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；
2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递消息，甚至发号施令；
3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导；
4、不允许部门间啦小山头，各自为政，要求所有人都以酒店整体利益为重，不得出现相互推脱、相互指责的情况。对于不合理和为规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。
所有乱想中，凡涉及员工有违反管理制度和规定的，应严格依照管理条例追究责任人的过失责任。
十九、物料浪费大，毛利率偏低
预防或改善措施
1、在【厨房出品操作标准和工作流程】和【菜品制作标准】中，应明确叙述物料的验货、收货、使用、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生；
2、酒店管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，以及提出整改意见，完善管理制度；
3、综合酒店主要竞争对手的菜品价格以及原料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析；
4、经营一段时间后，应该根据前期的厨房出品成本分析，对厨房提出毛利率指标要求，并于厨房员工的绩效挂钩。
二十、客人物品频繁失窃
预防或改善措施
1、在经济投入可以承担的情况下，最好在酒店里安装监控系统，再重要岗位安装监控摄像头；
2、酒店应制定相关的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况；
3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导；
4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的贵重物品；
5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的贵重物品；
6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索，或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒店的责任降到最低。
超市如何应对新店开业
新超市的开业在所难免，做为超市同行，我们无法阻止新店开业，也无法阻止顾客贪图新鲜关顾新店，因而，首先要摸清竞争对手的实力，然后再制定竞争应对策略(指的是该商场的综合实力)。下面小编总结几个应对对手开业的歪招与大家分享。
应对对手开业有三个阶段
第一阶段：留住顾客，吸引顾客注意力.宜在开业前一星期开展一小波较在力度促销
第二阶段：打击对手，用低价和买就送的策略拦截客源
第三阶段：形象巩固，再塑品牌影响力和抢占市场份额，这将是竞争持久战的开始，是一个长期工程.
1、提前占领客源：对手开业前一周内进行大力度超低价促销，让顾客家里冰箱、储藏柜通统统满的不能再满。将周边消费群体口袋先掏空一部分。
2、信息战：提前获的对手的促销信息，根据获得的信息制定办法。应对竞争活动的选择一定要等竞争对手的DM发放以后再有针对性的选择应对商品和活动。(一般来说，对手都会选择在开业前的3-5天左右发放DM海报，甚至更晚，怕应对者打压)
3、对手开业前三天的应对：(最佳打击时间)大面积低价轰炸，特别是民生商品如：油、米、酱醋、洗化类、纸品等。
4、对手开业当天的限时抢购价：(商品不要多，但下手要狠、力度要大，我有一个建议案例：大米超低价0.99元斤【限时限量】，相信效果会相当好，也拉人气)，一般选择在对手开业仪式前1小时推出，不要让对手把人气拉光。
5、进店红包免费送：在对手开业当日推出每天进店顾客送红包一份(内置鸡蛋优惠券一张。优惠比例自定。例如：鸡蛋原价3元/斤，红包内优惠价2.60元/斤，凭票购买，要限时限量。限时：限对手开业活动期间使用。限量：每人限3-5斤)。
6、对手开业后3-5天的应对：(我们这里新店效应一般都过了)推出1个礼拜左右的“亲情式”营销，加大会员回馈力度、如：会员独享价、亲情价、积分新兑换，辅以每天前几位的送礼等活动。
再给你一个歪招：【此法不到万不得已不可用】
如果对方开业有2个收银台，你派4-8个人用100元大钞排队买特价的5元内的商品，一天工作下来，对手的营业额保证会下降20%以上甚至更多。(当然不要让其认出是我们的人)。
这样做的目的：
1、造成找补金不足。
2、刻意给对手收银效率降低(1分钟就能减少对手25-50元的销售)
3、影响顾客排队情绪，放弃购买。
4、对手的特价商品损失。
如果你开眼镜店，会遇到哪些问题
巨大的市场及超高的利润，让眼镜行业成为每一个创业者都不能忽视的创业项目，有开眼镜店想法的创业者很多，但说起开店，总是会遇到各种各样的问题，这篇文章，就针对开眼镜店过程中可能遇到的种种疑难杂症，做一个汇总，或许能解开在你心中缠绕多年的那个结。
1、现在眼镜店大多门庭冷落，开眼镜店还能赚钱吗？店铺刚开业面对的问题
答案当然是可以赚钱，尽管我们看到许多眼镜店门庭冷落，不像餐馆、服装店那样人来人往，但眼镜利润相对较高，很少的销量亦能保证丰厚的利润。同时，像服装 店尽管看上去生意很好，但其实大多数人都是在店里闲逛的，真正成交量也不是很高，同时受网络影响，市场和利润也被冲击到了较低的水平，相反，眼镜店受网络 影响较小，且大多数人没事肯定是不会去眼镜店闲逛的，所以，尽管我们看到眼镜店门庭冷清的样子，但利润却也不少了，因为这样的特征，反而使得眼镜店经营起 来相对比较轻松。
但是，任何行业都有风险存在，对眼镜店而言，想要赚钱，还得在定位、技术和服务等环节上做好才行。比如你只有20万左右的资金，在学校或者小区周围开了一 家中小规模的眼镜店，本来你针对的目标人群是学生或居民等普通消费者，但你却急功近利，店里展示的全是一些高档眼镜，想要获取更多利润，那自然是无人问津 的了。又比如，有的创业者在定位服务各方面都做得比较好，刚开店的时候生意相当火爆，顾客进来有说有笑，完了还给老板称兄道弟，想想生意肯定会越来越好， 但渐渐的，生意却越来越差，最终发现原因，就在于自己技术不行，配的眼镜顾客戴上去不满意，自然你其他方面做得再好，在这个关键环节上没做好人家也不会再 上门了。当然，服务这些就不用多说了，面对市场竞争，任何一个行业，服务环节都是重中之重。在这里，笔者也简单做个广告，创业者对于如何开眼镜店还不太了解的话，不妨考虑参加阳光巴士的眼镜店体验式培训，相对加盟来说，花钱不多，但却也能够得到独立创业开店的水平。
2、开眼镜店需要哪些手续和设备？
这个问题问的人相当的多，一般说来，开眼镜店的手续主要包括：劳动部门或者眼镜培训机构颁发的中级以上的验光员和定配工资格证，工商局办理的营业执照以及 税务登记，如卖隐形眼镜需到药监局办理医疗器械经营许可证，至于较难办理的生产许可证，如今国家已经减免了。
而设备方面主要包括：全自动电脑验光仪、全自动电脑磨边机、视力投影仪、角膜曲率计、裂缝灯、多功能自动查片仪、验光组合台、透镜中心仪、扫描仪、清洗器、焦度计、开槽机、插片箱、钻孔机等10多种设备。
3、开眼镜店是加盟好还是独立开店好？
尽管我们这边有个纪先生眼镜店品牌可供创业者加盟，但是笔者要说的是，如果你自身能力允许你自己独立开店，那么，独立开店自然更好，因为你可以发展自己的 品牌，且投资灵活，同时，还能节省一大笔加盟费。当然，对更多创业者而言，可能加盟会是更好的
选择，因为从选址定位到拿货经营，以及品牌宣传，各个环节都 有专人帮你把关，自然你要省心得多，少走很多弯路，成功率也高得多。
4、眼镜店新开业需要做哪些工作？
刚开业一般都是比较忙碌的，要做的事情不少，比如员工招聘，新员工的培训，准备各类促销活动，网络和实体各方面的宣传，店铺里面的接待、货源整理、每天的 赢利分析等等一系列的工作。一般选择加盟的话加盟商都会给你安排一系列的促销活动，自己做的话就要费心不少。另外，针对定位不同，你的宣传手段也不尽相 同，比如你是开店的学校店，那么可以针对学生做一些优惠活动，新生开学也可以促销一下，同时还可以去赞助一些校内的活动等等。而如果你是开的豪华店，那么 你还可以考虑做一些电视广告等，来拉升人气。当然，这还只是大的方面，真正开店起来，还有很多小细节等着你来忙碌的，创业者做好相应的心理准备吧。
新店铺开业一些工作
1、货品上架前的整理
拆：怎么拆不是问题，拆什么才是最重要！
检：检查衣服是否有破损、配件缺失、线头等。
整烫：做到每件衣服在上架前都要整烫一遍。店铺刚开业面对的问题
2、分色系、分类别
分色系：将同色的单色放在一起（如：红色系、蓝色系、卡其色系）。 分类别：再将其根据类别，分别划分开来
3、设定主题（陈列主题）
节庆作为主题、流行行为或话题作为陈列主题等。不同主题将采用不同系列、色系、类别做主打。（如：圣诞节橱窗：红色系列）
4、划定店铺陈列区域
（1）A、B、C区域的划分方式。
（2）不同区域的陈列货品种类（往季货品陈列、新品区、畅销区）。
（3）折扣期间货品的陈列区域
5、组——组面料、组色彩
（1）面料组合：讲不同类别的上装组合在一起（如：底衫+毛衫+毛呢+羽绒，由薄到厚）。
（2）彩色组合：主色+辅色+基本色+辅色+主色（以数量的多少来确定主辅色，数量多定为主色，数量少定为辅色）。
6、选——选定橱窗和正挂的款式（库存数据方面：S、M、L、XL；色彩方面）
7、补——营造店铺气氛（POP海报，背景音乐、空调和香味）。
8、划后期维护中的注意事项
（1）陈列样品要保持干净，污渍货品或是次品，不可置于卖场内。
（2）货品需按陈列标准数量放置，所有货品必须价目牌整齐，衣架方向统一。
（3）颜色顺序从外到里有浅到深放置，做到色调整齐、统一。
（4）海报陈列须干净、整齐、发现破损、缺漏应立即补换。
服装店管理的七点技巧
有人说，服装行业是一个低门槛行业，入行非常容易。的确，进入服装行业是一件不难的事情，但是，经营好一个服装店，让其创造丰富利润，并不是每个人都能做到的。君不见，今天还在营业的店铺，明天便寻觅不着踪迹了吗？如何才能开一个又有钱赚又开心的服装店铺呢？除了我们要有一个立志成功的心态外，还应讲究以下方法：
一、打造形象，贩卖美丽
店铺的生意好不好，不用进店铺，在门口停留几秒钟看看就知道了！看什么？看招牌，看灯光，看陈列，看卫生状况......买衣服就是买漂亮，卖衣服就是卖形象，因此我们必须善于打造形象。
买衣服就是买漂亮，现在我们穿衣服除要求舒适合体外，更多的是体现一种对美、对个性、对非物质的精神上的追求，是自我形象的一种肯定与实现。美是我们服饰产品的基本特征，那么，我们销售服装的场所、销售服装的人首先就应该表现出美。一切违反美的原则和行为都会使“服装的美”大打折扣，无从表现甚至是损失殆尽。美没有了，形象不存在了，也就失去了生存的基础，就更不用谈发展了！！因此，我们必须牢记“卖衣服就是卖形象”的基本运作原则，店铺的一切操作必须从“美”的原则出发，牢牢树立并用心维护“美”的标准，只有这样，我们的店铺才可能在残酷而激烈的市场竞争中找出自己与众不同的“美”来，才可能发展壮大，从一个胜利走向另一个胜利！！
二、克服恐惧，用心会好
店铺经营每天都会遇到很多的问题，都会出现很多新的情况，要使店铺经营保持长久的生命力，我们就必须想尽办法每天树立更高的目标并鼓励去尝试与运用新的思路和方法。但一个问题出来了，往往很多人害怕它，不愿意去承担变革、改革带来的风险。这个时候，我们需要鼓励自己“不用怕，只要用心就会好起来”！因为只要我们用心，朝一个目标坚定不移地前进，运用好的方法自然会成功。
三、深入基层，努力经营
很多老板在店刚开业的时候，尚能在店内工作，当一切步入正轨后，老板也会随之松懈。您一定要警惕这种情况的发生！因为店铺是您的，生意是您的，老板都不努力，员工怎么又会努力工作呢？这是个言传身教的问题。您不指导经营，不深入基层，怎能了解顾客需求，探知顾客的喜好呢！又怎能获得令人满意的业绩呢？
整个店铺的工作是从最上层的领导开始的，老板的努力程度决定了整个店铺与员工的努力程度。店铺所有的改革必须在老板这里得到足够的强调、重视和示范才可能“开花结果”。老板固然是老板，但要时刻提醒自己，要从员工做起，从普通员工做起方可永远是老板，方可做成大老板！！
四、善待员工，鼓舞士气
做为店铺老板，每每到自己的店铺员工穿着乱七八糟的衣服在销售自己的衣服，看到员工在给客人介绍服装的时候声音小得像蚊子，看到店铺死气沉沉员工没有一点朝气，这是我们有意或无意的让我们的员工感到自卑的结果。自卑就是失去自信，而失去自信的店铺不可能是一个优秀的店铺，在经营上缺乏自信的老板也一定不是一个合格的老板。
作为老板，最重要的责任就是鼓舞士气、任人唯贤、知人善任。斤斤计较的老板老是算死帐，把员工贬到一钱不值的地步才聘用他们，以为这样的员工因为自卑才不会离开。须知，一钱不值的员工又怎么可能突然变成飞天的员工呢！所以，在聘用员工方面，在日常店铺管理中，我们的老板不妨对员工大方一点，因为老板的作用在于鼓舞士气，增强员工的自信心。有了高工资自然有高士气和好的信心，至于如何去工作，员工自然有办法，也不用老板多管了。
五、鼓励工作，知人善任
服装店的特点就是女性员工多，而女性员工最大的问题是心事多，她们老是在想，其他店铺报酬如何，爸爸妈妈男朋友今天怎么样？总之，员工不能把工作做好的原因是因为用心不专一。如何专一呢？简单来说，就是忙，就是动。当一个人忙碌起来的时候，自然就没有时间去想其它问题了。所以，店铺的管理，大家不要怕员工事情做多了，累着了，您应该害怕的是他们是否有事可做，应该鼓励他们用心工作。
中国大多数的企业，包括一般的服装店铺向来只为员工的手和嘴发工资，但却忘了他们还有无穷智慧的思想和大脑，他们不重视与员工的交流和建议，这是管理者领导技术的悲哀。让每一位员工全身心地投入到工作中来，这是管理者最主要的工作内容；让每个人都发挥作用并且让他们明显感觉到自己发挥的重要作用，这就是管理与领导的秘诀！
六、解决问题，付诸行动
如果您与店长沟通要解决什么问题，他似乎明白了、也答应了但是却没有去办，您千万要小心了！！因为您前面所做的工作都是无用功，您不仅浪费了您的口水，也浪费了您的宝贵时间。由此可见，工作重在不断的督促与跟进。经营若出现问题，不光是我们明白就好，更是出现了问题，发现了问题并立即解决的问题，是不让问题过夜的问题。在我们面前应该说没有问题，或者讲是没有我们解决不了的问题。
七，以人为本，重视人才
即使您拥有了世界上最好的店铺经营方法，但是没有合适的人去完善它、执行它、发展它、实现它，这些方法恐怕也只能是光开花不结果。兵圣孙子曾经说过，“故善战者，求之于势，不责于人，故能择人而任势。今天我们强调的“人为先，策为后”与孙子的“择人任势”有着异曲同工之妙。是优秀的人才成就了一切而不是宏大的计划成就了一切，是优秀的老板与优秀的店长最终造就了一流的业绩与一流的店铺。忽视了人的因素，就是有再好的策略，再好的方法也是枉然！！今天，我不得不再次提醒各位：不要期待以上所写所记是店铺经营中包治百病、一试就爽的灵丹妙药！把人放在第一位，“以人为本，尊重人才，重视人才”，才是店铺提升业绩，才是您走向商业成功的必经之道。