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羊肚菌味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气，但是羊肚菌人工栽培技术还未成熟，农民朋友注意了。
羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。在我国古代作为贡品，只有皇亲国戚才能食用，曾把“羊肚、猴头、鱼翅、燕窝”称誉为山珍海味。并有“素中之荤”的美称。而今，不但在我国成为时尚山珍佳肴，近百年来食用羊肚菌在西欧国家极为盛行。就像中国高级餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。而且欧美等国都有喜食羊肚的习惯。
羊肚菌含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta（13）Pers. 尖顶羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克，脂肪2.6 克，碳水化合物39.7 克，还含有多种维生素和矿物质。
羊肚菌性平，味甘寒，无毒；
有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
这样的产品很少见，如果能够大量种植栽培那该多好，如果栽培技术简单易学......
于是，某广告上就说了：“羊肚菌容易栽培，房前屋后均可生产，一个术箱100天可以收获10公斤，回收价每公斤3000元……”
项目概况
羊肚菌是世界上最珍贵的稀有食用菌，属高级营养滋补品，含有多种人体需要的氨基酸，对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有辅助治疗作用．还可防癌、抗癌、预防感冒。封建时代曾经作为朝廷贡品，十分珍贵。过去只靠野生，采集困难。近期相当多的菇农纷纷致电咨询，据称见到某广告上说：“羊肚菌容易栽培，房前屋后均可生产，一个术箱100天可以收获10公斤，回收价每公斤3000元……”
羊肚菌表面呈网状，形状呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌具有特殊的生物学特性，要实现人工栽培的困难极大，多数食用菌属于担子菌，担子菌的单倍菌丝经一次细胞结合形成双核化菌丝体，只需供给必要的养料，每年都可以产生新的子实体。而属于子囊菌的羊肚菌，其单倍体菌丝在每次产生子实体时均需经体细胞形成双核化菌丝，因此栽培羊肚菌存在着既要促使子实体原基形成，又要激发双核化菌丝体形成的双重困难，栽培难度比一般担子菌大得多。
现在市场上号称能人工栽培的羊肚菌，一般都不是正品的羊肚菌，而是羊肚菌属。如：黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌，以上种类虽然与正品有类似功效，但其价值仍远远落后于正品的羊肚菌。
据点评专家了解，国内外虽有报道称已实现羊肚菌的人工栽培，但目前人工栽培技术仍未成熟，迄今为止未见商品化人工栽培羊肚菌成功的报道。在羊肚菌的人工栽培过程中，仍有一些技术难题没有彻底解决，一般很容易得到原基，但很难大规模人工种植开来。山东省农科院有关部门在20世纪80年代曾经承担过羊肚菌研究的课题，但遗憾的是，没有能够实现羊肚菌人工栽培的初衷。
因此提醒广大种植户，在科研人员尚未对羊肚菌形成完整、成熟的人工栽培技术以前，冷静对待商家广告，不要上当。
“一斤鲜菇，当前的市场批发价80～100元，大约8斤鲜菇能晾晒烘干成一斤干货，统货批发价六、七百元，精品的话在一千元上下。一亩地平均产鲜菇300斤，菌种、营养包、人工等投入成本不超过6000元，大棚是现成的，亩均效益2万元左右，种植效益远超其它品种。”
日前，江苏省常州市金坛区种植户吴平关带笔者走进他的大棚，只见地上三三两两生长着的菌类看起来和草菇有点像，走近仔细一看，又和草菇光滑的表面不一样，菌盖表面凹凸不平。“是不是像羊肚？”吴平关笑着说，“所以取名羊肚菌。”
（曹建军 赵鹤茂 文/摄）
吴平关介绍说，羊肚菌被称为“菌中之后”，是宴席上的珍品。野生羊肚菌多生长于海拔2～3千米左右的大山深处，数量稀少，干品每公斤售价1800元以上，主要出口到欧美国家和销往国内一线城市。近些年来，人工培育、大田栽培技术取得了突破性进展，全国羊肚菌的人工种植面积突破了6000亩。他在四川从事羊肚菌人工种植多年，亩产能达到500斤以上。去年经金坛区农林局“牵线搭桥”，开始到金坛利用现成的闲置大棚搞引种试验示范。
“在江浙一带，人工种植羊肚菌我绝对是第一个，一下子种了50多亩标准大棚，10多亩简易大棚。”吴平关说,“根据我多年的经验，从目前的生长情况看，亩产300斤应该不成问题！”
“从一开始，我们就鼓励他同时进行标准大棚引种和简易大棚试验，是有我们的考虑的。”金坛区农林局局长邓九胜接过话茬，“人工种植羊肚菌，一般是每年11月份播种，来年2月份开采，5月份结束。这段时间，可‘复制’人工种植羊肚菌成功经验，由基地带动农户，利用闲置的集中育供秧基地搞标准大棚种植，利用闲置的零星秧田搞简易大棚种植。‘两条腿’走路，开辟‘水稻+羊肚菌’增收新路径。”
人工种植羊肚菌的田块，对育秧有没有影响？一直跟踪、关注这一项目的金坛区园艺技术指导站站长张洪海介绍说，人工种植羊肚菌采用绿色有机技术路径，全程不施肥、不打药，用谷壳、木屑等原料经高温杀菌发酵制成的营养包无毒无害无残留，对育秧田块没有任何负面影响。菌渣作为一种天然有机肥，对解决土壤板结和提高地块肥力还大有好处，有利于提高育秧质量。
据金坛区作物栽培技术指导站站长孙和平介绍，目前金坛全区育供秧基地有近百个、面积1700多亩，已经有部分种粮大户、合作社在秧田闲置时间发展蔬菜种植，一般亩均效益可达两三千元，人工种植羊肚菌不失为一种增收致富的新途径，值得一试。
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关于羊肚菌，民间有“年年吃羊肚、八十照样满山走”的说法，市场前景极为广阔。在欧美市场每公斤干货能够卖到5000元左右。多生长在河沟、泉水溪流旁边，目前鲜少人工栽培。鲜羊肚菌市场售价150元/公斤，干货售价达2000元/公斤。
随着羊肚菌栽培技术的发展，目前我国很多地区都已经成功栽培羊肚菌。在河南西峡县重阳镇鱼池村羊肚菌示范栽培基地，羊肚菌长势喜人。据基地负责人介绍，从现在的长势来看，亩产干羊肚菌可达20公斤，签订合同收购价1800元／公斤。除去试管菌及大棚、人工费用，一亩净利润2.8万元，取得了不错的种植效益。
在四川金堂县赵家镇，食用菌种植大户肖兴强也引进种植了羊肚菌，一共栽培了5亩。肖兴强算了一笔账：羊肚菌可是目前食用菌市场的“香饽饽”，鲜菌按保守价150元/公斤计算，每亩产值可达到2.5-3.5万元，而每亩的投入仅为0.8-1.2万元，利润高达每亩1.3-2.7万元。
羊肚菌的生长周期短，从每年11月到次年５月结束，其余时段还可以种植其他经济作物。同时，由于采用的生态栽培方式，无需施用农药、化肥，羊肚菌的栽培还具有良好的生态效益，是一项促农增收致富、推动农村经济发展的好项目。
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羊肚菌技术培训学习资料羊肚菌高产栽培技术
一、栽培料配方：
1、农作物秸粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%；
2、木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%； 3、棉壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。以上三种，任选一种均可。料水比为1:1.3，拌好料后堆积发酵20天，含水量为60%。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，与袋装料500-600克，然后在100℃条件下灭菌8小时，灭菌后即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22-25℃下培养30天左右，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5-6天，让其充分长足，即可进行栽培。
二、室内脱袋栽培
菇房消毒后即可进行栽培。先在每层床面上铺一块塑料薄膜，然后再铺3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，一般1平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即可覆土3-5厘米，覆土后表面再盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润。1个月后可长出子实体。一般南方地区3月10日至4月20日之间出菇最佳。此时空气湿度为85%-90%。羊肚菌出土后7-10天就能生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色就可采收。
三、病虫害防治
菌丝生长与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期发生虫害，在没出子实体之前可喷除虫菊或10%石灰水，杀灭害虫与杂菌。
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四、室外脱袋栽培
选光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15-20厘米，长度不限。整好畦后喷或轻浇水一次，并用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒方法与出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层不可铺塑料薄膜，要注意畦内温度变化，防止阳光直射。
五、加工
羊肚菌主要晒干或烘干。在进行干燥时注意不要弄破菌帽，保持其完整。可用烤烟房烘干或在阳光下晒干，不能用柴火烟熏，以免影响质量。分等级在塑料袋内防潮保存。 羊肚菌的种植技术
一、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。 ②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。 ③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。
二、种植环境
1.温度、湿度。
羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2．水分和湿度
培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜；子实
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体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。 4．空气
猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
3土壤。
土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.日照。
微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
5.空气。
在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
第23卷