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现在的很多人都喜欢过生日，喜欢吃甜点。这就给很多蛋糕店带来了顾客，也使得蛋糕店在现在这个行业竞争力越来越强的社会上有了一点的立足之地。在我身边，就有朋友开了蛋糕店，干的也风生水起的。
小编给大家分享一个真实案例：在太原市解放路上，却有一家夫妻俩开的小蛋糕店生意红火，每个月的纯收入都能超过万元。
王先生和妻子合开这个店已经有两年了。小店门面不大，但是干净利落，几排玻璃柜子，里面放着制作好的各种蛋糕，一间制作室里有工作台、冰箱、搅拌机等等，制作室用玻璃与外面隔开，在玻璃上挂着一个牌子，写道：“您心爱的人要过生日吗？您可以为他（她）亲手制作蛋糕。”
顾客可以根据自己的需要选择已经烤制成型的蛋糕坯，然后将自己的设计想法告诉老板，在老板的帮助下制作蛋糕。平常，如果是蛋糕师做蛋糕需要二十多分钟，而顾客制作一个蛋糕一般得半个小时到五十分钟。制作蛋糕，卫生消毒是第一步。顾客进入制作室之前一定要洗手，戴上厨师帽，戴上口罩，穿上白色的工作服，还要戴上鞋套。制作蛋糕的原料由店里提供，顾客可以自由选择。DIY的蛋糕是按照蛋糕的尺寸、使用的水果、奶油、巧克力的量等收费，大概在60元到160元不等，算下来和买同等尺寸的蛋糕差不多。
“在这里做过蛋糕的人都是半个业内人士，他们会通过判断知道我们店里的蛋糕质量就是比其他地方的好，而且知道好在什么地方，花钱买的蛋糕值不值这个价钱。”店主说。DIY生日蛋糕的顾客一般都会成为回头客，而且还会介绍亲戚朋友来，带动了其他各种糕点的销售。
店主告诉我们，虽然DIY不是很多，但是每天都会有二十几单的生意光顾我们，加上店里的特色小点心，店里每天都会有两三千元的收入。每个月的纯利润可达3万元。
那么，蛋糕店的利润与风险大概是什么情况呢？
1.投资成本
因为是小本经营所以店面在20—25平方米左右，租金每月2000元至3000元;保证金2万元;规划设计费1000元;装潢材料费视店铺大小、规格不同，以实际为准，约3—4万元;器材费用：约1—2万元。 以这样的标准就可以了。
2.投资分析
目前小本经营的加盟店中80—90%能获利，超过半数一年内可收回成本，但3天的营业额相加若无法高于1个月房租，则经营成功率会极低。
3.利润最大
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最高，6寸(直径226mm)的利润在20%，8寸(直径273mm)的利润在 25%，10寸(直径320mm)的利润在30%，12寸(直径370mm)的利润在35%，14寸(直径410mm)的利润在40%，16寸(直径 470mm)的利润在45%，18寸(直径320mm)的利润在50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案，将每天的生日蛋糕量提上去，其利润自然就更高了。
投资风险
1、店铺选择占50%，个人因素占20%，加盟主系统管理占20%，自主管理占10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小区第一家店的话，就要花费更大的财力物力和“花招”来招揽顾客，因为顾客很难改变一贯的口味;
2、小本经营一定要量力而行，个人财富最好在投资额的两倍以上，不主张借钱，也不要多人投资;
3、合理评估自己的人际关系，1/4的营业额是因个人号召力产生的;
4、这个是加盟蛋糕店必须注意的：要慎选加盟主，要判断企业的生产能力，了解加盟规则，掌握获利运算，知己知彼，才能达到双赢。
三、如何化解利润与成本之间的矛盾
①原料少买、勤买，有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。需要多少原料就采购多少原料，遇到蛋糕销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就一次性购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没过保质期，库存的货也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。
②调整经营策略：采购人员应随时了解市场信息及原料变化，及时通知蛋糕师，以便蛋糕师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售很好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。
③包装要有技巧，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。
④美味蛋糕资金分开，激励员工，固定资产与流动资产应区分开来，营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩，鼓励员工参与烘焙管理。
⑤质量要保障采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;西点师们有权不做蛋糕;服务员有权不出售。只有环环相扣，才能保证蛋糕房的质量和声誉，对采购回来的良好原料，应做到物尽其用，好钢用到刀刃上。