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【商界招商网 记者/何俊峰】
网络中有位大神，常用ID“泳湿小狗”,江湖人称“狗哥”。
狗哥是个富二代，号称“百人斩”，在国内拥有大批男吊粉丝，传授PUA(现代泡学)兵法，被追崇者们誉为“国内著名约会大师”。然而，身经百战的“狗哥”并非想当然般玉树临风，而是个两百多斤的大胖子。
由于身材与相貌“先天缺失”，狗哥长于攻心，他不鼓励街头搭讪和夜店把妹，提倡研究女性心理与社交圈，通过讲故事以情动人，最终攻破女人心理防线。
2008年，狗哥在天涯发表名帖《无财无貌怎么泡美女?》，自此发迹，在泡妹的职业道路上且行且火。2010年组建CYD三人组合，进行男性约会学课程化培训，靠贩卖把妹技术赚钱。
可就在2012年，狗哥突然金盆洗手，转行卖蛋糕，自创所谓“富二代商业模式”，迅速集聚大量粉丝的同时也引来了一大波争议。
狗哥自己解释，富二代商业模式是开蛋糕店的经验总结，但并非是只有富二代才能做。在开口必谈“互联网思维”的当下，最受追捧的无外乎雷军的七字诀：专注、极致、口碑、快。狗哥的富二代商业模式总结起来也可以概括为七字诀：专注、极致、口碑、慢。看似和雷军理念仅有一字之差，但正是这仅有的差别以时间颠覆了空间。
下文为狗哥自述：
专注与极致
通常来讲，产品生产大规模工业化，是为了追求性价比最优。什么叫性价比最优?
举个例子：原料和工艺成本花费3元，做出一块口味能打10分的芝士蛋糕，售价10元，这是一个最优解。
为什么称这个搭配是最优解，是因为如果降低原料和工艺成本一分，口味会大幅下降四五分，而如果提升原料和工艺成本四五分，口味可能只提升一分。
上面提到的那块蛋糕，如果成本降到2元，味道却最多只能打6分，消费者就不买账了，5元钱都卖不出去。反过来，如果增加原料和工艺成本，翻倍到6元，但味道却最多只能提升到11分。对厂家来说又不划算。因此，用3元的成本，做出一块口味10分的芝士蛋糕，这在函数关系上是成本随着味道变化的曲线拐点，对商家来说，性价比最优，同时对于消费者而言，也是最物美价廉。
巨型连锁烘焙企业，生产的每一个蛋糕、面包品种，都满足或者接近着这个的最优解，它们吸引着巨量的普通顾客购买。同时在店面管理，成本控制，选址，配送，流程化操作，品牌塑造，供应链管理等各个层面优化，在市场上和竞争对手血拼，逐步发展成大鳄。
其实，不仅是烘焙企业，很多别的企业也是如此，拼到最后，其实就是拼管理模式，成本控制，规模效应，品牌塑造，供应链管理。产品不用做到完美和极致，只需要性价比最优就可以了。
而顾客购买它们产品的唯一原因就是：物美价廉。
但“富二代商业模式”不是这样。我们提供给顾客的不是物美价廉的商品，而是追求完美的高品质商品。反而能在挺过初期的风险之后，进入一个几乎没有竞争对手的蓝海市场，轻轻松松赚钱。
口碑
接下来就以bobo bakery举例，来阐述富二代商业模式。
bobo bakery是我家三兄妹共同持股，联合经营的连锁蛋糕店。成立之初，根本就不是冲着赚钱而来。我哥哥作为一个富二代，开这家店就是自己做着好玩。
我哥的爱好就是做蛋糕。既然是爱好，自然追求完美。同样一块芝士蛋糕，我哥一定要用最好的原料，成本达到了10元，味道则是稳定在12分。
对于大型连锁烘焙企业来说，这样的投入产出是绝对不划算的。用3块钱就能做到10分品质，为什么要用10块钱来追求12分的品质?普通消费者根本就分辨不出来!
【蛋糕店十大品牌】但是，随着人们生活水平的提高，每个城市都有一小部分人对品质极端讲究。他们愿意用数倍的价格来追求这20%的品质提升，而10分的蛋糕，他们根本就没有胃口吃，这不是装逼和矫情，这是讲究，他们拥有这样的生理敏感度。
更重要的是，由于这群人对生活品质有着相同的追求，他们通常相互之间联系紧密(通过各种论坛，qq群、微信群和朋友圈，还有各种线下的联系)，一旦在他们之间形成口碑，就容易造成病毒式的传播。
慢
做出一块品质稳定在12分的芝士蛋糕，光是原料成本就用掉了10元，更不用谈水、电、店面、设备、人工的成本分摊。定价当然不能定10元。所以，我们店的定价是20-25元一块。而同样品种，在大型连锁蛋糕店，只卖10元一块。
更悲催的是，我们第一家店，是一家楼中店，在武汉万科金色家园内部商铺三楼。所以，开业第一天，第一个星期[
没有生意又如何呢?扛不过我哥是富二代，有钱!他是为着爱好开店，又不是冲着赚钱。所以，哪怕门可罗雀，我哥依然每天坚持做最优品质的蛋糕，丝毫不偷工减料。当天没有卖完的(一般都卖不完)，要么送人，要么喂狗(我哥的狗都给喂出了糖尿病)，绝不留到第二天。
就这样，2011年9月开张开始，单店日销售额从0做到500，用了一年的时间;从500做到3000，用了3个月;3000到1万，用了3个月;然后就是去年一年开了5家分店，全部直营，中央厨房配送。
bobo bakery初期完全靠砸钱撑着，撑到了口碑病毒式传播的那一天。全武汉市都知道了我们店，然后赚钱就轻松了。
我们怕不怕被竞争对手超越呢?让我从先发烘焙大鳄和后发模仿者两个方面剖析。
第一战：烘焙大鳄首先是烘焙大鳄。第一个加入战团的是仟吉，它声势浩大地推出两款榴莲产品，一系列“榴莲忘返”海报，在武汉各种媒体轮番宣传，当时着实让我们紧张了一把。
后来，仟吉榴莲蛋糕渣一样的品质，完全就是给我们帮了大忙。仟吉帮我们把武汉的榴莲爱好者聚集了起来，然后他们之间一传播和交流，都舍弃了仟吉，投向了bobo bakery怀抱。
难道是仟吉水平不够，做不出高品质?打死我都不信!我哥做蛋糕完全是自学的，哪怕再天才，也不至于秒掉整个仟吉。再说，蛋糕这东西，配方根本不神秘，除了手艺，就是看原料好不好。
根本原因是：仟吉用好原料不划算!它已经占领了低端市场，现在用高成本和售价来抢我们的市场，反而会失去它以前的老顾客。所以它只能用渣原料，做出来当然是渣品质，纯属为我们做嫁衣。
所以仟吉很快就意识到这一点，放弃了这个产品。然后我们就相安无事了。因为我们的顾客群体根本就不一样。
第二战：模仿者
再来说模仿者。一些烘焙爱好者吃了bobo bakery以后，纷纷觉得，这蛋糕我也做得出来!我也可以开个店来做!
可惜这些烘焙爱好者，只看到了我们店的火爆，没看到我们店门可罗雀苦苦坚持的那两年，于是纷纷跳进火坑。我哥是富二代，等得起，但他们不是呀。店子开起来了，蛋糕做好了，味道口味确实棒，也是12分，不比我们家差，售价甚至还比我们家便宜一两块钱。只可惜，一个顾客都没有——品牌爆发是要熬出来的。
一天下来，没人买。一个星期下来，还是没人买。进来的人，看了看价格，立刻走了。出门左转，进了仟吉。
就这样熬了半个月。店主就动了心思。这么熬下去也不是个办法，每天用这么好的原料做蛋糕，没人买，实在可惜。干脆，就用点差的原料吧，等以后生意好了，再用好原料。结果这一省，口味立刻从12分下降到11分甚至是10分。一般人吃不出来，但讲究的人一吃就知道品质不行。
所以，好不容易等到有一天，来了个讲究又有钱的消费者，出钱买了一块，吃下第一口就皱起眉头。立刻出门右转，进了bobo bakery。
就是这样的恶性循环，导致武汉有很多烘焙爱好者贸然模仿我们开店，又纷纷倒闭，没有给我们造成任何竞争。
富二代商业模式
富二代商业模式本质就是：不再追求最优性价比，反而不惜使用高昂成本，生产出高品质的生活日常产品(并非奢侈品)，同时定下高售价。
而且产品经理最好是我哥这样的生活条件优越，追求完美，功利心不强的富二代，他会在产品质量上追求极致的完美。你给一个生活粗糙、不懂讲究、只懂将就的人再多钱，他也开发不出好产品，他自己都吃不出好坏产品的差别。
最终，我们以好的产品筛选出特定的讲究生活品质的高端消费人群。由于这类人群相互之间联系紧密，所以会在某个时间点获得病毒式的口碑传播效应，然后就能躺着赚钱，几乎没有竞争对手。当然，产品品质始终是第一位的，不能有丝毫的下降。
而“富二代商业模式”最大的弊端和风险就在于：初期要熬很长一段时间，才能积累起早期顾客和品牌效应。所以富二代这个名称也来自于此。如果你没有钱，你不一定熬得起。
解决这个弊端的一个有效方法是：如果你拥有雕爷，罗永浩，马佳佳这样的个人全网宣(chao)传(zuo)能力，就能大大缩短前期的顾客积累时期。(这里仅指个体户开店，无法进行规模化营销的情况)。
真正的高手，宣传的从来就不是产品，而是生活方式和理念，然后顺手带出产品。
可惜当年bobobakery刚创立的时候，我自己都没信心，看不懂这种商业模式，觉得蛋糕太贵了，一定卖不好。所以没有卖力宣传。否则也不至于熬那么久才出头。
而现在，我们蛋糕店下一步的发展有多重选择。除了继续开分店之外，还可以做其它产品。因为我们的顾客群体非常单一：85%以上的顾客都是20-35岁的拥有高消费能力，讲究生活品质的女性。我们表面上是卖蛋糕，其实是从偌大的武汉市筛选出来了这个特定的消费群体。她们会有一些共同的消费习惯。如果有一天，我们蛋糕店像野兽派花店那样推出精美的主题花盒和小众香氛产品，也是极有可能的哟!
据统计，烘焙食品的销售额每年以10%以上的速度增长着。豆浆、油条式的传统早餐正逐步被烘焙类食物所替代，年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变。西饼、蛋糕房如雨后春笋般地越开越多，无论你到超市还是去逛街，都有可能闻到随风飘来的阵阵无法抵挡的焙烤香气。
近年来，这种情况又发生一些有意思的变化，越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时，会带上一杯现煮咖啡、饮料或者冰淇淋。许多饼店都配置了咖啡机、饮料机和冰淇淋机，一些大型连锁面包店还会提供店内座椅，或是像法国街头、西方购物商场里常见的露天桌椅，并开始提供与咖啡馆一样的外带饮品，包括咖啡、冰沙、奶昔、维他命果汁或蔬菜汁等等，价格也与咖啡店饮品接近。据《café Culture》采访报道，一家一线城市的独立面包咖啡店主表示：“通过面包挣得的收入大多都用来付人工费和房租。大多数利润则来自饮料。夏天冰饮卖得好，冬天依靠热饮。”这种面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业完全不同：在咖啡店中，咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租，而利润来源则是食物和其他饮品；而面包咖啡店则正好相反，他们利用咖啡来增加利润。
这就是我们说的咖啡烘焙店，一个10万元创业项目。
有网友问，开烘焙店要多少钱？十万元创业可以在小县城开个烘焙店吗？投资者在开烘焙店之前，一定要先做好开咖啡烘焙店的预算工作，避免超支。下面就和大家说说开咖啡烘焙店要多少钱，各位投资者可以参考一下。【蛋糕店十大品牌】
开个咖啡烘焙店其实并不需要很多的投入，10万也可以开，30万也可以开，200万也可以开。就看怎么开了。
开烘焙店要多少钱？在一般的城市花个10万元创业就开个咖啡烘焙店。不信咖啡烘焙店是个10万元创业项目？请看我将这些成本一一说来，你看10万元能不能把店开起来。我将这些开店成本分为7大类：【蛋糕店十大品牌】
一、设备类：40000元
设备类分为：
1、生产设备方面，打面机/烤炉/醒发箱/水槽/工作台/四门冰柜等全部购买二手设备，一个可以操作的后场区间的全套设备，我曾经帮助一个客户1.8万全部搞定，然后正常运转，当然半自动咖啡机就别想了，那玩意不是10万的烘焙店玩的，如果需要买个美式咖啡壶，客人真点了，自己内间里面冲冲算了;
2、展示设备，尽量采用二手展架，合理的挑选一些，不会很贵，保证你2万以内能够放满一个30平方的小的面包店营业区，当然这个价格自然也包含其中的冷藏蛋糕柜了;
3、监控就自然不用装，收银机500元也可以搞定一个最可以简单的记账打单的二手小收银机;所以设备方面总计不会超过4万元就武装起一家70平方的标准小烘焙店。
二、设计装修：10000元
这个预算紧张，就凑合了，地砖铺一铺，墙刷白，玻璃擦干净。
人工方面尽量自己组织些朋友，老乡什么的自己处理，随便买些便宜的材料，建材市场买了，千万别到五金店买，又贵又假。建材市场，或许还能碰到有些大单的一些零散尾货，价格便宜，材质还好。所以，自然是勤快些，多跑。多看，多挑挑。预算1万元，绰绰有余。
三、技师人员：5000元
这个呢，是最轻松的，为什么呢?全中国的企业90%的员工都是先干活后拿钱的，更重要的还是10号或是15号结工资，自然又有了15天的营业款，可以收，用来结算工资了。所以，预算5000元就可以了。当然如果，你有了二三十号员工，那自然是笔不小的开支，但如果，你的店能用的起二三十号员工，自然也不在我们目前讨论的这个10万块创业项目的概念了。
四、房租：25000元
中国的这个房租概念，毕竟还不像房价一样离谱，当然，我们不能钻牛角尖，非要说陆家嘴，徐家汇等一级商圈的一级地段，因为那里很明白，你做的是牌子，不是生意。牌子，当然算广告了，那自然房租也要和广告费的概念来挂钩了。我们讨论一般的社区型小店，一线城市上海来说，也不过6千-2万之间，60平左右的单间小商铺。所以，这里重点要谈到的，你要告诉你的房东，要诚恳的，真诚的讲到，你的困难难处，让他尽可能在付款方式上，能有所照顾，帮助你节省宝贵的现金流。
付三压三是行规，但是付一压二，也是可以做到的，取决于你的决心和诚恳态度了。只要是你开业了，你用心经营，总会有很好的现金流的。因此这里2.5W足够了。
五、广告招牌：5000元
招牌是面子，不能太寒蝉，但吸塑发光字，相对比较贵。最简单的办法是，雪弗板刻字，三公分厚度，然后，上面装几个灯吧。当然整个门头的颜色，同样是非常重要的。如果，你留心，你会发现，在国外的一些大品牌的，其实，都是非常非常简单的门头设计，品牌色，然后，logo概念而已，毕竟你是做吃的东西，顾客的回头生意才是重要的。当然，你希望能够做个品牌，最后能发展连锁，再吸引个风投的话，我们可以在深聊，包装一下，做的更有腔调。呵呵，这个可能就又跑题了，脱离了我们10万创业开店的概念。因此这里的预算是5000元。
六、物料包材类：15000元
物料方面，少批量进货，然后尽可能的付一半压一半的款子，不要听信什么都是全款付清，这个行业没有这么牛的。不行换一家。太多了。你所需要的物料，七加八加费用应该不超过2万块。付1万已经不错了。当然不能包括很多马苏里拉芝士安佳黄油等贵的要命的东西了。因此这里的预算1万足够了。
包材方面，到批发市场买些公版的小袋子，中袋子，大袋子吧。挑些漂亮的，别因为咱是10万开店就搞的跟土八路一样啊，有些公版的东西不错的也是。因此这里5000元足够你用了。这两方面预算个1.5万，还行吧。
七、其他证照
杂费类证照方面，价格没底的。看关系的。很多小地方或是社区型的店，都是干了一年还没有证照呢。这个看你本地的资源吧。杂费方面，尽快开张，因为一旦开张，就会有现金流，就能解决你的所有问题了。
合计： 40000+ 10000+ 5000+ 25000 + 5000+15000= 10万元。
你看，咖啡烘焙店就是这样一个10万块创业项目，不过虽然10万元可以开起来，但要开好却也没那么容易哦(来源:
咖啡烘焙店开店小经验：
做咖啡烘焙店生意有三种模式，一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式，创业资金在5万元左右，2万元用于店面租金和装修费用，3万元用于进货和日常支出。这种经营模式，投资者无需考虑蛋糕的生产环节，但有一点要注意，必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货，否则会砸了自家店的招牌。
二是卖蛋糕也卖面包，并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外，投资者还需自己购买生产设备，当然，根据生产商的不同要求，可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看，供小店使用的现烤设备价格不是很高，规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。
三是自产自销，建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式，投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上，大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付，或合伙经营，降低房租上一次性投入的量。
沪上好多家蛋糕店专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。
我还了解到，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顾客青睐。
以上未尝不是一些能使顾客盈门的妙招，如果蛋糕店经营状况够佳，可以尝试。
【特别提示】
1.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，咖啡烘焙店都要给顾客健康、卫生的感觉。咖啡烘焙店店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是立足之本。
2.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有"健康证"。
咖啡烘焙店开店案例：
“37度2”据说是恋爱的温度。位于中北路白鹭街上的“37度2烘焙咖啡店”，就是这样一间“有爱”的咖啡店。跟一般的咖啡店不同，这里的主打并不是咖啡，而是DIY创意蛋糕，兼卖杂货。用进口的原材料，随心所欲地亲自制作蛋糕，不只是本地人排着队光顾，连外地客都慕名而来。
店主姚蓉是地道的武汉人，2002年毕业于海军工程大学外贸专业，先后做过会计、酒店管理、物业管理。自小酷爱吃各种各样西点的她，心中一直有个开一家烘焙咖啡店的愿望。2010年下半年，她终于说动妹妹姚俊一起，租下了中北路白鹭街一家130平方米的门面，开了这家“37度2烘焙咖啡店”。“37度2烘焙咖啡店”，店面装修和布置选用的是美式乡村风格，融合地中海风格设计，以蓝色为主色调。店内分蛋糕制作区、咖啡区，还有一个约30平方米的杂货铺区，里面摆满了精致可人的钟表、首饰架、相框、欧式茶具等。姚蓉说，这些小摆件多是她和妹妹从世界各地淘回来的，来店里做DIY蛋糕的顾客通常也会来杂货铺看看，买点心仪的小摆件。“一般的蛋糕店或是咖啡店，启动资金10万元足已，为了让顾客进店一次就印象深刻，我们在装修上狠下功夫，整个店总投入花了15万元。”“虽然我们这是咖啡店，烘焙才是主业。”姚蓉深深地知道，要想留住顾客，靠装修抓顾客眼球是不够的，一定要有独树一帜的卖点。来这里的顾客，可以自己动手制作的烘焙品类十分丰富，如蛋糕、巧克力、饼干、提拉米苏、慕斯蛋糕、披萨、曲奇、泡芙等，还有专业的蛋糕师傅一对一指导。
记者还注意到，店中采用的烘焙原料全都是进口的，如色素是美国的，面粉是香港的，黄油是从新西兰进口的……姚蓉透露，作为一个4岁孩子的妈妈，她非常注重原料的品质和安全。以巧克力为例，开店时第一批进的材料，才用了一周就被换掉了，因为找到了口味更纯正的优质原料。尽管选材要求高，蛋糕的卖价却很亲民。据悉，一款8寸的蛋糕，卖价128元，与专业烘焙店出售的蛋糕价格相当。
烘焙原料优质，价格亲民，吸引了越来越多的人光顾。昨日下午3时许，两个女大学生正在店中DIY巧克力蛋糕：“同寝室的同学快过生日了，我们俩打算给她送上这个特别的生日蛋糕。DIY蛋糕比购买现成的蛋糕有意思多了，价格也不贵，买到了礼物的同时，还学会了一门手艺，值得。”
咖啡店的女服务员涂力告诉记者，她来这里工作有近一年了，她很喜欢“37度2”温馨的氛围。最近，有不少父母带着小孩来店里做亲子DIY蛋糕，还有公司和单位来此举行聚会活动；上月，武昌一银行在咖啡店举行了回馈客户的专场DIY活动；还有一些招聘公司为丰富员工的生活，每周都来店里预订烘焙，公司员工们一起DIY西点，既放松了心情，又加强了他们的沟通和凝聚力；咖啡店还曾一次接待过300人同时做蛋糕……
外地慕名而来的客人也络绎不绝。今年3月，湖南一对20来岁的情侣从微博上听说武汉有个“37度2烘焙咖啡店”，专程乘坐高铁来汉，体验烘焙蛋糕的乐趣。他们在咖啡店从上午9点一直呆到下午4点多，差点儿耽误了下午回家的时间。
客人越来越多，为了不打破小店温馨、雅致的环境，姐妹俩正商量制订“烘焙提前预订”规则：来店玩儿烘焙，至少提前2天预订；咖啡店的客人同时不超过20人。“这样，就不会显得拥挤了，也能确保大家玩得更畅快和舒适”。
中国十大品牌蛋糕店有哪些
巴黎贝甜、面包新语、慕蓝卡、多乐之日、山崎面包，这些都是国外来的现在很火的品牌。网上搜搜吧。
国内有哪些蛋糕店加盟品牌
开蛋糕店的准备工作，品牌需要自己仔细考核
1、技术准备：想开一家面包店，首先最重要的就是技术问题，只有当你掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解面包店，继而开一家面包店，把它经营好。技术是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
2、资金准备：开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。
3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。
5、店面选址：有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址，有一定的特殊性，最好是以下一些地区：特定区域内的商业中心；交通枢纽，人员流动量大；
6、店面装修：面包店装修不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果店面够大，应该设置一些休闲座位，提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息。
7、营销服务：经营面包店是一项比较细致的工作，需要把管理、服务做得很好，要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。
8、产品供应：有的人认为开个面包店，蛋糕西点比较单调，那你是走入了一个误区，开面包店不只是卖单一的面包和生日蛋糕，其实种类还是比较多的。
9、营业证件：在开业前应沪偿高锻薨蹬胳拳供哗该准备办理一些证件：营业执照（工商管理局）、税务登记证（当地税务局）、卫生许可证（当地卫生局）、个人健康证（当地卫生局）等。
广州蛋糕店有哪些好的品牌
蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕
是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕
也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕
音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。
奶酪蛋糕又分为以下几种(1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。(2)轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所单贰厕荷丿沽搽泰敞骏以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。(3)冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕
也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
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