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（2）手工制作：
面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
附：福建几种千里香特色馄饨的做法
梅菜鲜肉馄饨
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
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[农广天地]湖南小吃(20110818)
湖南小吃历史悠久，口味独特，而且种类多样，但是制作方法还是比较简单、易学的。本期节目在介绍油炸臭豆腐、三角干子、葱油粑粑、油丝馓子、双燕馄饨等湖南特色小吃的做法。在制作过程的同时，也让大家了解湖南小吃的历史。
油炸臭豆腐的特征是：外焦、内嫩、香辣,具体臭豆腐的做法如下:
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)
⑴备料：食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶。
⑵混合：烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
⑶滤渣：冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
⑷染色：滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟至2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好。
三、淋洒臭卤。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50-100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待1-2个小时后可下锅油炸。
四、油炸工序
⑴油类：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用。
⑵锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
⑶下锅看火候：在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。
【千里香馄饨黑葱油做法】五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好)。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
葱油粑粑的做法
粳米是葱油粑粑的原材料，还要掺少量现饭，先干磨成粉，加水调成糊状，发酵后，放适量的盐和切碎的葱花，调匀备用。炸葱油粑粑象炸虾饼、春豆饼一样，也有专门的模子，模子也是铁制的，圆形带柄，中间也有一根短小铁棍，炸出来的粑粑中间就也有一个孔。把加了盐和葱花的糊填入模内，刮平，伸进沸滚的油中，待金黄色的粑粑与模子分离浮出油面，捞上来就是葱油粑粑。
【千里香馄饨黑葱油做法】双燕馄饨的故事：
双燕馄饨，是长沙著名小吃，因双燕楼而得名。双燕楼，创建于清朝末年，最初由李少明、刘风章、柳子顺三人在古城长沙南墙湾开办，以经营馄饨为主。《燕京风时记》云：“夫馄饨之形有如鸡地混之象，故于冬至日食之”。“馄饨”与“混沌”谐音，民间将其引申为打破混沌，开辟开地，长沙人却流传着“吃馄饨不混沌”的说法，所以号称长沙第一馄饨店的双燕楼，历来深受星城百姓的喜爱。老百姓钟情双燕楼，主因还在于这里馄饨口味绝佳，自成一派。三位创始人自幼学做馄饨，技术娴熟，配方独到，颇具匠心。双燕楼馄饨，制作十分考究，每一道工序精工细作，选料更是严谨。肉馅必选用新鲜夹缝肉与腿肉，馄饨皮擀得薄如轻纱，形如燕尾，下锅煮熟的馄饨颗颗肉馅鼓胀，尾部纱纹状的折波一道道皱起，味道清香鲜嫩，荤素相宜，落口消融，这就是长沙人尽皆知的“皱纱馄饨”。
怎么熬千里香馄饨的黑葱油
借鉴葱油拌面里的葱油制作方法:香葱切细碎,入热油锅炸到焦黄,撇去焦黑葱渣,留葱油放凉待用即可。
千里香黑葱油怎么做
把葱叶放油锅里慢慢炸，炸到葱叶胡了就好了
热心网友
福建千里香馄饨里的黑香葱油怎么做的
借鉴葱油拌面里的葱油制作方法：香葱切细碎，入热油锅炸到焦黄，撇去焦黑葱渣，留葱油放凉待用即可。
热心网友
千里香馄饨黑葱油做法
最佳答案2016-08-17
敞抚搬幌植呵邦童鲍阔
一、用料 大葱叶、海米二、黑葱油的做法 1、用搅碎机将葱叶子绞碎 2、将葱叶子的水分挤干 3、锅中放入宽油 4、倒入葱叶子碎,中火炸制 5、大约20分钟,葱叶子开始变色 6、葱叶子碎变色 7、关火倒入海米 8、炒匀即可
千里香馄饨，飘香馄饨里那种香油如何制作
那是葱油。选用熟油（耿笭钝蝗墁豪惰通伐坤即多次炸过东西的油），加入大葱，蒜瓣，姜片小火炼制的呗。别怪我没提醒你呀，那对身体的健康可不是很有利哟！