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【摘要】随着食品行业的发展和进步，我国的食品添加剂也有了更加广泛的使用与发展，但在普及使用及发展的同时，在食品添加剂的管理、监督使用和检测方面却出现了很多问题。本文通过分析我国添加剂在使用中存在的问题，对比我国添加剂标准与国际标准的差异。并对这些现象提出建议。以此来增加人们对食品添加剂的认识，减少食品中添加剂使用不当或是违规使用的现象具有现实和社会意义。
【关键词】食品添加剂、现状、存在问题、国内外对比、差异、建议
截止到目前，我国标准中规定的大概是1960多种，加上即将批准的，大约2000种左右（含食品用香料1000多种），涉及粮油、肉禽、果蔬加工各个领域，包括饮料、调料、酿造、甜食、乳品、营养保健品等食品类别。在美国食品与药物管理局（FDA）所列的食品添加剂种类接近4000多种，日本也比我们多，相对来说我国的添加剂种类是比较少的。但是在我国对食品添加剂的管理和监管上却存在许多问题，和美国、日本等国家也存在较大差距。
1我国食品添加剂在使用中存在的问题
近几年，食品安全问题层出不穷，“毒奶粉”、“地沟油”、“瘦肉精”、“毒豆芽”、“染色馒头”等问题食品的代表一次次冲击着人们的神经。出现这些事件的主要原因有以下几点：
1.1 食品添加剂的标注混乱
很多食品中添加了食品添加剂却没有进行标注或者标注错误。曾有学者对103种食品样本进行分析，使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计67样次. 而在44个饮料类样本中，有20.5%的样本没有明确标出其含有的甜味剂或防腐剂。 宣称不含有甜味剂的无糖食品业同样含有甜味剂。
1.2 超量使用食品添加剂
我国存在严重的超范围、超限量使用食品添加剂情况[2]，尤其是面粉处理剂、防腐剂、甜味剂的超限量使用非常严重，他们广泛的使用在我们食用的豆制品、乳制品、炒货、葡萄酒、面包、酱腌菜、果冻、冷饮中。对人体健康造成极大危害。
我国牛奶产业中也出现了很多超范围、超限量使用食品添加剂的情况。国家质检总局2011年12月24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。
1.3 一些不合格添加剂或者非食品添加剂在食品中的使用
近年来，伪劣添加剂和有毒化工原料在食品中的使用情况越发严重，食品安全问题层出不穷。使用过保质期的食品添加剂，不仅其功效会大打折扣，而且长期存放可能产生有毒物质。劣质食品添加剂，不仅产品不纯，而且含有汞、铅等重金属有害物质，若添加到食品中，会严重影响食品的安全。
1.4 食品出产的检验标准较低
路边摊，大排档出售的食品都没有经过安全检验而直接销售；在学校周边流传的小吃也基本都是由一些不合格的小食品生产作坊出产，并没有经过严格的食品安全检验。并且普通商贩、小生产公司为了能改善其产品的口感和卖相都会添加相应的添加剂，但对他们所生产的食品却没有相关的检验标准。这些没有检验或者检验标准较低的食品都出现在我们的周围，对人体产生很多隐性危害。
2 我国的食品添加剂相关法规与世界标准的差距
虽然在我国最新颁布的GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中更加明确地规定了我国允许使用的食品添加剂在不同食物中的最大使用量，但是我国食品中的添加剂法规与世界标准仍有着较大差距，具体体现在以下几点：
2.1 中国有些食品添加剂本身有害，最大使用量也过高。
所有欧盟成员国规定过氧化苯甲酰和过氧化钙都不得用于任何食品中。澳大利亚和新西兰也规定，过氧化苯甲酰不得用于小麦粉中。而我国却是世界上唯一批准在面粉中使用过氧化钙的国家。并且所允许的最大使用量都高于欧美等国。
2.2 我国没有对食品添加剂进行的持续的监测和评估
在使用原则上，欧盟规定必须对食品添加剂进行持续的监测和评估，并对可能存在危害的食品添加剂及其衍生物必须进行适当的毒理学测试和分析。而我国则没有做出此类规定。
比如有些食品添加剂在食品添加剂目录中有规定使用量，但是没有规定相应的国家检测标准，造成我国检测制度不够完善。
2.3 我国的食品添加剂使用法规的制定方法、分类制度不当
欧盟不仅在其使用范围上划分得很详细，而且其最大使用量对于不同的食品都有不同的规定。而我国在最大使用量上只给出一个数值没有针对不同的食物进行分类限定。[3]并且没有对每种允许使用的添加剂都规定出相应的用法用量，而只是从同一系列的添加剂中选择一种做作为参照标准。
3 改善食品中添加物安全状况的建议
随着食品监管市场的混乱、相关部门对食品添加剂生产的操作监管不力和相关规定的不合理性，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止，有害的化工原料也成为了食品中添加物的一道“靓丽”风景线。
为了还我们的食品安全一片蔚蓝的天空，改善当下的食品安全状况，故提出以下几点建议：
3.1 提高我国食品添加剂的生产技术，适应世界趋势
虽然在目前看来，我国食品添加剂部分品种的生产装置及合成技术已处于国际领先水平，但我国的中小企业应该更加积极谋求跨越式发展，应高度重视食品添加剂生产过程的环境污染治理和清洁工艺的开发，尤其是采用生物技术替代传统的化学合成以保证我国食品添加剂工业健康可持续发展。
3.2 加强食品添加剂流通领域的监管和惩治力度
对于使用了食品添加剂的带包装的食品，必须严格要求标明使用的食品添加剂种类和用量，严禁乱滥用食品添加剂，严禁有害化工原料在食品中的使用，并制定相关法规进行约束。在此过程中，卫生部门要切实严格履行监管职责，对每种申请食品生产许可证的食物都按照严格的检验标准进行检验。保证每种流通到市场上的食品所使用的添加物都在安全范围内。并列出发现非法添加物质、可能在食物中违法添加的非食用物质、“易滥用食品添加剂”名单等，及时的更新和公布。
3.3 提高食品添加剂的检验标准和技术
我国的检验标准普遍落后与我国食品添加剂种类的增加速度，也就是说在我国食品工业的发展过程中，会陆续添加一些新的食品添加剂来适应食品工业的发展，并限定了这些的食品添加剂最大使用量，但却没有同时制定出相应的检测方法。
较为典型的例子就是麦当劳的“橡胶门”事件，最终以国家尚未颁布对“聚二甲基硅氧烷”的法定检测方法标准无法检测而告一段落。
3.4 加大对食品添加剂知识和使用安全的宣传力度
中国众多的消费者缺乏相应的食品添加剂常识，所以在购买食品时安全意识淡漠，往往不注意食品中使用的添加物等信息。应该提高消费者对食品添加剂的了解，并且提倡消费者学习简单的食品添加物的判别方法。只有提高了消费者对可能有害的食物的辨别能力，才能这样有效的保护消费者的健康，才能有效的阻止不法商人滥用食品添加剂。
参考文献：
[1] 摘自张桂玲 紫甘蓝叶花色素提取及其稳定性研究[期刊论文]-西北农业学报 2008（3）
[2]摘自2009年12月食品产业网《我国批准使用的抗结剂》
[3]摘自现代预防医学 2009 年第 36 卷第 9 期 崔媛媛 张立实
食品行业市场动态
未经许可不得生产食品添加剂
近日，国家质检总局公布了《食品添加剂生产监督管理规定》(征求意见稿)，拟对《食品安全法》中的食品添加剂生产许可制度做出细则规定。《规定》明确提出：“生产者必须取得生产许可证后方可从事食品添加剂的生产。”也就是说，未获得生产许可，企业不得生产食品添加剂。这意味着生产食品添加剂的企业准入门槛将大大提高。食品添加剂生产许可证有效期为五年。如果直接接触食品添加剂的从业人员无有效健康证明，又逾期未改，新规拟规定对企业处最高2万元的罚款。如果食品添加剂标签虚假、夸大；或不明显、难以辨识；未标明委托加工者名称、地址，逾期未改者，拟处违法产销货值金额最高30％的罚款。
卫生部发布食品添加剂使用新规
卫生部发布了2010年第1号公告，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，经全国食品添加剂标准化技术委员会审核，批准二氧化硫等20种食品添加剂和食品营养强化剂1，3二油酸－2－棕榈酸甘油三酯扩大使用范围及使用量，将硫酸铜列入食品工业用加工助剂名单。公告中明确，二氧化硫可作为防腐剂在葡萄酒及果酒中添加，最大使用量为250mg／L，甜型葡萄酒及果酒系列产品使用量为400mg／L(均为二氧化硫残留量计)。
未来五年亚洲葡萄酒消费有望增长25％
专家预测，到2011年亚洲葡萄酒烈酒市场销售额将达64亿美元，从2009到2013年，亚洲葡萄酒消费量或增至13亿升，年涨幅约5％。然而，欧洲葡萄酒消费量同期将下跌0.7％，美国葡萄酒消费涨幅最高，达7.6％。
越南2010年食糖供应缺口达41万吨
据越南农业和农村发展部农业农村发展信息中心提供的统计数据，越南2010年食糖需求总量约为151万吨，但国内食糖产量与库存不能满足该需求量，今年越南市场食糖的供应缺口约为41万吨。
轻工行业市场动态
数字电视机顶盒能效等级国家标准通过审定
全国能源基础与管理标准化技术委员会日前审定了《数字电视接收器(机顶盒)能效限定值及能效等级》强制性国家标准。标准将机顶盒的能效等级分为3级，其中1级为目标值，能效水平最高，目前市场上的1级产品只有5％左右；2级为节能评价值，目前市场上2级产品约占30％；3级为能效限定值，属于强制性指标，是淘汰高能耗机顶盒的依据。标准规定了机顶盒各能效等级产品的工作功率、待机功率等。由于机顶盒的附加功能越来越多，标准规定的工作功率还包括高清输出、内部硬盘、HDMI接口、ADSL调制解调器、双调谐器、有线调制解调器、以太网接口、USB接口的能耗之和，但没有要求单独计算每一项附加功能的能耗。标准实施后，年节电量有望达到10亿千瓦时。
我国发布烟花爆竹国家标准
近日，国家质检总局和国家标准委联合发布首部《烟花爆竹标志》强制性国家标准。所有烟花爆竹产品今后必须在销售包装上清晰标明“严禁酒后燃放”字样。该标准将于7月1日起实施。烟花爆竹销售包装标志内容须包括：产品名称、产品级别、装药量、燃放安全区域、生产日期、保质期、制造商或经营商名称和地址、安全警示语和燃放说明等。其中，产品名称应标在醒目位置；产品级别字体不得小于四号字体，且对比色度清晰；生产日期标注应采用加盖生产日期印章或采用不易脱落的不干胶等加贴方法。不得篡改。同时，必须标明“在某某年某某月之前燃放”。
深圳245亿元建国内最高代液晶面板线
总投资245亿元的深圳华星光电8.5代液晶面板项目近日在深圳光明新区开工。这既是深圳建市以来最大的投资项目，也是华南地区首个高世代液晶面板项目和我国自主建设的、国内最高世代TFT-LCD生产线之一。该项目由深圳市深超科技投资有限公司与TCL集团各持股50％。项目设计产能为月加工玻璃基板10万张，年产26英寸至32英寸、46英寸以及55英寸液晶电视模组约1400万块，计划于2011年三季度试产，项目将带动上下游形成年产值超过千亿元的显示产业群。
2010年全球液品电视出货将增长22％
Display Search近日预计，由于液晶电视价格持续下降及需求强劲，2010年全球液晶电视出货量将比2009年增长22％，达到1.07亿台规模。对于 2010年全球电视市场，Display Search认为，来自中国及发展中国家平板电视需求强劲，加上销售价格大幅降低刺激发达国家居民消费需求，2010年全球电视出货量将从2009年的 2.05亿台增长到2.18亿台，年增长率为8％。
全球LED与OLED市场规模已超50亿美元
根据市场研究机构SBI(SpecialistsinBusiness Information)估计，全球LED与OLED现今市场规模已经超过50亿美元，而美国就占据了10亿美元市场值。这比起2007年足足增长50％以上。SBI进一步预估，2013年全球LED与OLED市场规模将可达140亿美元，而美国可达30亿美元的市场规模。
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・136・()食品添加剂的管理现状与对策
董淑琴 张绍勇 孙淼 马丽 张凤莲 (山东省卫生厅卫生监督所,济南250014)
中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:1001-9561(2005)02-0136-03
随着食品工业的发展,食品添加剂已经成为现代食品工业
不可缺少的一部分。食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素,对推动食品工业的发展起着十分重要的作用。在
食品加工制造过程中使用食品添加剂,既可以使得食品色、香、
卫生监督人员只有5名,要承担管辖地食品卫生、公共场所卫
生、企业事业单位职业卫生、医疗市场等卫生监督执法职能。另外,相关部门、单位合作不够,如城管单位为了多收取一些管理费,对无证的餐饮流动摊贩、违章摆设的饮食店摊不加管理,任其摆设。又如学校食堂,全县42家,有38动者经营,卫生意识普遍低,,,卫生部门说情。现象。3 改进餐饮业卫生的对策和建议311 加大卫生监督执法力度 针对餐饮卫生条件差,外来务工聚集地无证经营餐饮业的严重问题,必须建立高效食品卫生安全工作机制,按照政府牵头、卫生为主、部门联合、群众参与、行业自律的原则,进一步形成综合治理的强大合力。一要重视卫生执法队伍建设,增加卫生执法机构编制,加强对卫生监督执法人员政治素养和业务技术的培训教育,建立一支懂法律、精技术、廉洁高效的执法队伍,要增加卫生执法管理经费的比重,特别要落实好必备的房屋、仪器、交通工具、日常监督经费,保证卫生法律得到有效实施。二要在全县范围内开展卫生许可证清理和整顿工作,凡不具备餐饮卫生条件的一律限期整改,限期整改仍达不到卫生要求的收缴卫生许可证。三要加强部门联合执法行动,加大对违法行为的打击力度。加强与工商部门联合,加大对无证经营的取缔力度,加强与建设规划部门的联合,加大对流动摊贩和违章摆设的整治力度;加强与教育、旅游部门的联合,加大对学校食堂、周边饮食摊店、旅游景点等地域的整治力度;加强与公安部门联合,加大对出租房的管理力度,使房屋租赁业主认识到为无证经营提供房屋也是违法行为,达到从根源上整治的目的;加强与经委及行业协会的联合,加大卫生安全和行业自律的管理力度。四要设立举报电话、举报箱、曝光台,做到全天候值班,件件有交办,起起有结果。312 强化对餐饮行业的规范管理 餐饮行业的良性发展离不开一套卫生管理制度的保障,卫生部门首先要指导帮助餐饮经营者建立和健全保证餐饮卫生的各项规章制度,强化对业主落实制度的管理。其次按照《食品卫生法》《、餐饮业食品卫生管理办法》以及《浙江省食品卫生许可证管理办法》,严格把关卫生许可证发放条件,尤其厨房的面积、布局、消毒保洁设施列为必备条件。明确违法违规发放卫生许可证的法律责任,实行谁审批、谁负责的卫生许可追究责任制。第三按照卫生部《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》,规范对经营业主和从业人员食品卫生法律法规知识培训,提高他们的卫生法制观念和卫生安全经营意识,做到经营餐饮卫生。第四,积极推
行餐饮卫生信用等级管理制度,,充分,自觉争取达到《餐饮业卫生和,根据量化评分,,并确定次年餐饮的卫生监督频率。313 加大食品卫生宣传力度 要解决餐饮卫生安全问题,首先消费者要形成共识,增强饮食卫生安全意识,树立安全第一、卫生第一、健康第一观念。所以要加大饮食卫生的宣传力度,加强新闻媒体对餐饮示范单位正面宣传和对不卫生餐饮单位的宣传报道及各种形式的饮食卫生知识宣传,营造人人关心餐饮卫生安全的社会氛围,使不卫生的餐饮经营单位无市场。总之,通过宣传,切实提高人们对餐饮卫生安全重要性的认识,努力营造对不安全食品“人人喊打”氛围。314 加强预防性卫生监督 食品卫生预防卫生监督是防止食品污染,保障食品卫生质量的重要环节。所以卫生监督机构首先要加强对较大规模的新建、改建、扩建餐饮经营的预防性卫生监督,做到早参与、早预防,避免经营者不必要的经济损失;对已办证的经营单位进行技术指导,促使经营者自觉遵守餐饮卫生经营操作规程,改善经营环境,提升档次;其次卫生部门和规划建设部门要加强联系合作。建设部门在设计中要有专门卫生篇,并按照《食品卫生法》《、餐饮业食品卫生管理办法》规定设计,在组织召开可行性研究及设计论证过程中通知卫生部门参与卫生审查把关。另外,县政府要把餐饮行业纳入城镇规划,合理布局,有效解决由于乱开乱设带来卫生监督机构管理难的问题。315 抓载体促实效,保证餐饮卫生长效管理措施落到实处 餐饮行业的小规模发展和业主违规经营是导致本县餐饮行业存在脏、乱、差的重要原因。鉴于此,要抓住各种有利载体促进餐饮业的发展,要坚持“一点带面,逐步推进”的总体思路。一要结合食品卫生信用等级管理制度,开展餐饮卫生放心示范单位创建;二要结合文明卫生镇、村(居)创建活动,开展餐饮卫生放心单位创建;三要结合市政府的安心工程配套建设,在沿江各集镇建立卫生、价廉、营养符合人体要求的民工食堂,方便小吃一条街;四要结合旅游文化建设,创建景区“餐饮放心”店家;五要结合信用建设,鼓励资金雄厚的餐饮经营者创办饮食经营连锁店。通过示范引导,诚信经营,以点连线,建立集中管理的特色小吃区、民工食堂、方便小吃、点心超市、示范单位、示范街来促进本县餐饮卫生的全面提高。
(收稿日期:2004-04-01)
()味、形及组织结构俱佳,还能增加营养成分,防止腐败变质,延长食品保质期,便于食品加工,便于改进食品加工工艺,提高食品生产效率。近年来,随着科学技术的不断进步,检测手段日臻完善,人们开始更加注意到食品添加剂的安全和卫生。1 食品添加剂的管理现状111 食品添加剂生产企业大多规模小,集约化程度不高,从业人员素质参差不齐,作坊式、工艺落后的生产方式仍然存在,影响了食品添加剂的产量和质量 由于食品添加剂企业多接近于化工行业,原来又无相应的卫生规范,导致卫生监督指导的薄弱和乏力,使得食品添加剂生产企业良莠不齐,鱼龙混杂。112 复合食品添加剂的管理仍为卫生监督的薄弱环节 复合食品添加剂是指两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。《食品添加剂卫生管理办法》第13条规定:生产复合食品添加剂的,各单一品种添加剂的使用范围和使用量应当符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。,用超出品添加剂。合在一起,;还有的,以便达到更好的添加效果,如肉类香精以猪肉作载体,制作成盐水火腿的形式,这种以某种普通食品为载体的复合食品添加剂,其产品形态、内在成分、卫生指标的控制都发生了质的变化,如何进行管理,国家尚无统一的卫生管理办法,成为监督管理的漏洞。113 食品添加剂的产品检验无法定卫生评价依据,因此相关的行政处罚也形同虚设 《食品卫生法》第24条规定:食品、食品添加剂生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检验合格后,方可出厂或者销售;在法律责任章节第44条又强调:违反本法规定,生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂的,责令停止生产或者使用,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款,没有违法所得的,处以5000元以下的罚款。而我国食品添加剂的卫生标
(GB2760-1996),准只有一个,即《食品添加剂使用卫生标准》
目前允许使用的1600多种食品添加剂中,均无各自的国家卫生标准,导致产品执行标准的不统一性,如GB(国家标准)、HG(化工行业标准)、QB(轻工行业标准)、YY(医药行业标准)等。各种食品添加剂既无相应的国家卫生标准来支持,则要求生产企业按照卫生标准实施检验、合格出厂即无从谈起;同时对生产经营不符合卫生标准的食品添加剂,实施行政处罚也无法操作。114 食品添加剂标识、说明不规范 由于食品添加剂相关的国家卫生标准只有一个,所以规范其产品标识和说明就显得尤为重要。《食品添加剂卫生管理办法》第18条明确规定:食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。第20条又规定:食品添加剂的包装标识和产品说明书,不得有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传内容。而实际情况是,多数食品添加剂未标注“食品添加剂”字样,或者不标示其使用范围与使用量,导致市场中“食品用”“、工业用”添加剂混淆,食品中的添加范围随意扩大、添加的数量亦无法控制。
・137・
115 流通领域缺乏食品添加剂的有效监管措施 《食品添加
剂卫生管理办法》第15、16条规定:食品添加剂经营者必须有
与经营品种、数量相适应的贮存和营业场所。销售和存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放;购入食品添加剂时,应当索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明。但该《办法》以及《中华人民共和国食品卫生法》均未要求对食品添加剂经营者实行卫生许可制度,构成了流通领域食品添加剂卫生监督管理的空白,对食品添加剂经营者的卫生要求以及相应的行政处罚也难以执行。116 食品添加剂使用上的混乱和泛滥是目前监督管理中最为突出的问题 正规的食品加工企业,往食品中加入添加剂需要用天平或其他衡器,按国家规定的使用标准进行添加。但很多,、凭感觉,况:(1),,,从而达到;(2)产品生产出来,其外观、口味不理想,大量,调节产品色度和口感;(3)有些食品添加剂在某些食品加工中,国家没有相关标准,只有行业或国际惯例,这样生产企业便随意添加,造成安全隐患;(4)生产企业为降低成本,获取更多利润,在加工过程中使用非食品用添加剂、无卫生许可证或检验合格证的添加剂,一旦长期食用,会对身体造成严重危害。2 对策211 规范食品添加剂生产企业的监督管理,从源头上保证食品添加剂产品的卫生质量 按照《食品添加剂卫生管理办法》规定,食品添加剂生产企业必须由省级卫生行政部门发放卫生许可证,这从根本上提高了食品添加剂生产企业的监督管理水平。省级卫生行政部门应该按照《食品添加剂生产企业卫生规范》,严格卫生行政许可制度,对不符合卫生规范的生产企业坚决不予发证,实行行政审批责任制和卫生安全事故问责制。推行食品卫生监督量化分级管理制度,鼓励企业加大硬件设施的投入和软件管理的建设,加强自律意识和守法生产的自觉性,促使食品卫生上水平、上等级。212 尽快制订食品添加剂产品的国家卫生标准,便于统一标准,准确评价 由于食品添加剂上千种,如制订每一种的国家卫生标准也不现实,建议可根据食品添加剂的分类或生产工艺的不同,制订每类食品添加剂的通用卫生标准。对于复合食品添加剂,由于其复合产品的不确定性,无法制订相应的国家卫生标准,可鼓励企业制订产品的企业标准;同时,复合后的食品添加剂其产品使用范围不能超出各种添加剂所共有的使用范围。213 加大流通领域的监管力度,杜绝不符合卫生要求的产品在市场中流通 由于食品添加剂经营单位未实行卫生许可制度,增加了流通领域卫生监管的难度,所以,应利用舆论、社会和消费者的监督。加大食品添加剂卫生知识宣传力度,严把产品销售索证关,杜绝无卫生许可证、无检验合格证明、产品和说明不符合卫生要求的食品添加剂流入市场。214 加强食品添加剂使用的卫生管理,保证食品的安全和卫
(GB2760-1996)对食品添加生 《食品添加剂使用卫生标准》
剂的使用范围和使用量作了严格规定,所以,要保障食品添加剂的使用安全,重要的是对食品加工企业加强监管。目前我国允许使用的食品添加剂共计1614种,其中香料1164种,如此多的食品添加剂被添加到形形色色、各种各样的食品当中,而且
・138・()品添加剂原料采购关,坚持索证制度,严格产品配方审查,对食
品添加剂使用的全过程进行跟踪监督,防止其使用上的混乱和添加剂量上的泛滥,确保食品的安全和卫生。
(收稿日期:2004-09-19)
每一种食品往往同时又含有多种添加剂,受检测手段、检测技术和经济水平所限,不可能对各种食品中所含的各种食品添加剂的含量进行检测,所以加强食品加工企业的监督管理就显得尤为重要。各级卫生行政部门应尽快转变监督模式,将注重终端产品的检验转为重视食品加工过程的卫生质量控制,严把食
包头市公共浴室洗浴池水质状况调查
谢义峰 侯志萍 柳晓刚 史美娥 杜树英 (包头市卫生防疫站,014030)
中图分类号:R126.4 文献标识码:A 文章编号:1001-9561(2005)02-0138-01
在包头市洗浴场所越来越多,求,洗浴场所的条件和档次也高低不齐的一种主要洗浴方式,,。1 调查对象和内容111 样品来源:公共浴室洗浴池池水112 检验项目及方法:细菌总数(cfu/ml)用平皿计数法;大肠菌群(个/L)用多管发酵法。2 调查结果211 共调查了68个公共浴室123份样品,细菌总数的最低值为0102×103cfu/ml,最高值为619×103cfu/ml,X=1102×103cfu/ml;大肠菌群的最低值为3个/L,最高值为520个/L,X=280。212 不同水源的比较:本次调查的123份样品中,供水的水源91份为自来水,32份为自备井水,经t检验,P>0105,细菌总数、大肠菌群均无显著性差异。(表1)
213 不同供水方式的比较:本次调查中,23份样品为循环供
对比组
细菌总数循环供水
(n×103)定时更换大肠菌群
循环供水
定时更换
例数
2310023100
X±S1105±01871143±1135134±112212±59
t11703
P
>0109
3125<01003
表3
对比组
细菌总数更换2次
(n×103)更换1次大肠菌群
更换2次
更换1次
不同更换次数的比较例数
24762476
X±S1126±11011135±1126227±14214±53
t01370
P
>017
11884>016
表4
对比组
细菌总数
(n×103)
不同水温的比较例数
34893489
X±S1169±11031122±1104212±60191±82
t11489
P
水,100份样品为单纯定时更换池水,经t检验,细菌总数无差
别(P>0105),而大肠菌群存在显著性差别(P<0101),循环供水池水的大肠菌群明显低于单纯定时更换池水的大肠菌群。(表2)
214 不同更换次数的比较:100份定时更换池水的样品中,其
热水池
温水池热水池温水池
>011
大肠菌群11516>011
中24份为每天更换2次,76份为每天更换1次,经t检验P>0105,细菌总数和大肠菌群均无显著性差异。(表3)215 不同水温的比较:所调查的公共浴室设有温水池和热水池,水温分别为32℃～38℃和40℃～50℃,经检验P>0105,细菌总数和大肠菌群均无显著性差异。(表4)
表1
对比组中国食品添加剂解决对策
细菌总数自来水 (n×103)自备井水大肠菌群
自来水
自备井水
不同水源的比较例数
91329132
X±S1128±11041156±1109202±70182±93
t01973
P
3 讨论与建议
>013
11137>011
目前,国家对尚存的洗浴池水水质无明确的卫生标准。从
本次调查结果看,洗浴池池水的细菌总数和大肠菌群的平均值均明显高于游泳池水质的卫生标准,因此,加强对公共浴室洗浴池水水质的卫生管理,应成为日常性卫生监督的重要内容。洗浴池的循环供水,是在定时更换池水的基础上,在洗浴池外部增设了冲浪、过滤设施,一方面增加了就浴者的舒适感,另一方面对池水也有一定的过滤、净化作用,只有保证设施的正常运转才能起到积极的作用;公共浴室的工作人员在更换池水的同时,要加强对洗浴池内壁的冲洗和消毒;卫生监督机构要加强预防性卫生监督工作,严格执行国家标准,使“新建、改建、扩建的浴室不得设有池浴”的要求真正得以落实;广泛开展群众性宣传活动,使广大群众提高自我保健意识,养成良好的卫生就浴习惯,自觉地远离池浴,以保障自身的健康。
(收稿日期:2004-11-30)
我国食品添加剂发展问题及对策 近年来，危害人们健康和生命的重大食品安全事件频频发生，而这些事件大多与食品添加剂密切相关。超量使用食品添加剂，使用化学添加剂替代食品添加剂等等违法行为，给食品安全带来诸多负面影响。因此完善相关政策和法律，加强食品添加剂的安全管理体系，加大企业监管力度，建立健全危险评估体系，开发新型食品添加剂已刻不容缓。目前，中国食品添加剂总产值占国际贸易额的15%左右，许多品种在国际市场上占有重要地位和影响，具有广阔的发展前景，2010年总产值达到25000亿元，年均增长率约为8%左右，国内食品添加剂总需求量达到480万吨。但随着近几年来的飞速发展，我国食品添加剂产业也暴露出一些问题。2008年发生震惊全国的“三鹿奶粉”事件，以及之前的苏丹红、吊白块、孔雀绿等食品安全事件让人们对食品添加剂产生极大的恐慌，三聚氰胺、苏丹红、吊白块等并非食品添加剂，而是化学添加剂。近期，又有关于禁用面粉增白剂的大量报道，又将食品添加剂推到了风头浪尖，引发了新一轮关于食品添加剂的大讨论。 根据我国最新的《食品安全法》规定，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我国按食品添加剂的主要功能分类，可将食品添加剂分为酸度调节剂、着色剂、乳化剂、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等22大类。随着食品添加剂产业的快速发展，目前全球开发的食品添加剂种类已达14000多种，其中可直接使用的约有4000种左右，常用的品种近700种。我国食品添加剂在使用中存在的主要问题和欧盟比较，我国在食品添加剂的使用原则、使用范围、规定内容、添加剂的最大使用量及残留量等方面都有差别。例如，欧盟规定必须对食品添加剂进行持续的监测和评估，对可能存在危害的食品添加剂及其衍生物必须进行适当的毒理学测试和评价，而我国则没有作出此类规定。概括来说，我国食品添加剂在使用中主要存在以下问题。超范围使用食品添加剂。超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。如肉制品中的苯甲酸防腐剂、合成色素，乳制品中的山梨酸防腐剂、二氧化钛白色素，葡萄酒中的合成色素、甜蜜素、炒货中的石蜡、矿物油。
我国食品添加剂使用现状及安全问题分析
加晓春
（随州市产品质量监督检验所）
摘 要：（编者摘）本文介绍了目前我国城乡居民普遍关注的食品添加剂的使用及其使用过程中存在的问题，并针对这些问题及其产生的原因提出了加强食品添加剂安全管理的对策。文章的分析有实例有明确的观点。特别值得读者研读的是文章关于正确解读和认识添加剂所归纳的６点意见，他能帮助我们清醒地认识食品添加剂成分的利和弊，以便趋利避害。关键词：食品添加剂 使用现状 安全问题 对策中图分类号：ＴＳ２０２文献标识码：Ａ文章编号：１６７３－０５３４（２００７）１１（ａ）－０１６８－０２
近几年来，和食品添加剂相关的系列报道频频见诸报端，消费者对食品添加剂日益敏感２ 食品添加剂的安全问题
和不安以致产生排斥心理。另一方面，食品食品添加剂对食品产业的发展起着重要添加剂行业仍在费尽心思开发新产品，开拓新作用，但使用食品添加剂也有其应有的原则，市场。为此，我们不禁要问：食品添加剂为何即安全性和有效性，其中安全性更为重要。物，它们的使用现状如何，它有哪些功过是非，国家强制性标准ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加对我们有什么影响，我们又该如何看待和解决剂使用卫生标准》中对批准使用的食品添加这些问题？ 这些都有待于我们进行更深入的剂的名称、分类、使用范围、用量等都作了明了解和探讨。
确说明。目前，我国在使用食品添加剂主要存在以下几个方面的问题。
１ 食品添加剂的概念及应用
（１）超限量使用食品添加剂。例如：在小我国食品卫生法对食品添加剂的定义是：麦粉中超量使过氧化苯甲酰有使小麦粉看起为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和来更白，在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或大量加入防腐剂（苯甲酸）和甜味剂（糖精钠、者天然的物质。国家批准用于食品的添加剂甜蜜素），人工合成色素等等以延长其保存期和有酸度调节计、防腐剂、漂白剂、乳化剂、甜降低成本。
味剂、水分保持剂、粉处理剂、营养强化剂、（２）超范围使用食品添加剂。如ＧＢ２７６０中香料、食品加工助剂等２０多类１７００多个品种。规定膨化食品不得加入糖精钠和甜蜜素等甜食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作味剂，但职能部门在质量抽查时发现不少膨化用，主要表现在：
食品中添加了甜蜜素和糖精钠。又如，葡萄酒（１）改善食品的感官和风味，调节营养成不不允许添加香精、甜味剂、色素等，但一些分，防止食品腐败变质，提高食品品质，使食品企业在酒精和水中加入香精、甜味剂、色素勾以更加丰富多彩的形式来满足消费者的各种兑出劣质酒并冠以“山葡萄酒”的名称进行销需求。例如在巧克力中加各种香味料使巧克售，以极低的成本牟取暴利。
力风味独特。在糖果、饮料中加酸味剂以调节（３）使用伪劣、过期的食品添加剂。优质口感，在酱油、果酱中加入防腐剂来防止其发合格的食品添加剂在保质期内具有一定的功霉变质，而我们常说的ＡＤ钙奶、富铁酱油则效，按照标准要求添加到食品当中才能提高食加入了营养强化剂。这些通过现代工业加工品的某一功能而又不危害消费者的健康，但是出来的食品正影响着我们的生活方式，也提升劣质食品添加剂可能含有过量的砷、铅、汞等着我们的生活质量。
有毒有害物被带入食品中，过期的食品添加剂（２）食品添加剂可大大提高食品的商品附由于长时间保存而使其成分发生变化而不能加值，增强经济效益。我国是一个农业大国，真正起到食品添加剂的功效，甚至有可能产生农牧产品在一定程度上仍处于低档次，低附加有毒有害物质。这些都将影响到食品的质量值的初级加工阶段。随着食品添加剂的加及其安全性。
入，食品加工在质量、档次、品种、花色上（４）违法使用非食用原料作为食品添加剂。都有大大改观，增强了食品的吸引力，延长了一些化工原料或者非食用的化学物质，因为对食品的货架期，经济效益也随之增加。
人体具有很大的危害而严禁在食品在使用，但（３）食品添加剂促进食品工业的技术创新，些不法商人为吸引消费者注意力或降低成本促进食品工业向机械化自动化加工的方向发而盲目添加非食用原料。如在面粉、米粉中加展。当今世界食品消费的潮流是风味多样化、入以甲醛和亚硫酸钠制剂的吊白块进行漂白，家庭烹饪方便化、天然保健化。在我国，随着２００３年浙江金华市查获用剧毒农药“敌敌畏”改革开放的深入和人们生活水平的提高，食品加工的火腿，用化工燃料“碱性绿”染色的海消费的结构、档次也在发生的较大的变化，自带，２００５年查出的在辣椒制品中含有工业染料给型的消费将进一步下降，工业食品在食品消“苏丹红”，２００６年在豆干制品中查出工业染料费中的比重将进一步提高。与此相适应，食品“碱性橙”。这些非法行为不但给人身健康添加剂将随着食品工业的发展而快速发展。带来巨大威胁，还破坏了正常的食品生产秩反过来，食品添加剂的发展又能促进食品工业序，使食品添加剂行业在消费者心中的形象受的继续进步，两者相辅相成，可以说没有食品到严重损害。
添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂的正确、合理的使用将有利于食品工业的技术３ 正确解读食品添加剂
进步、科技创新，成为食品工业发展的推动现如今，人们生活质量提高、生活节奏力。中国食品添加剂解决对策
大大加快。花样繁多、方便快捷的即食食品
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也大受欢迎，这些食品往往都含有多种添加剂。与此同时，人们对自身健康的关注加之新闻媒体对各种添加剂事件的大量报道使得许多人对含添加剂食品望而却步，认为只有天然的才是无害的，有营养的，任何含添加剂的食品都变得对健康有害了。在这种矛盾的状态下，我们该如何解决这一困惑呢？我想，应该以一种科学的全面的观点来认识食品添加剂问题。
（１）首先应了解到我国对食品添加剂有一套严格的批准生产程序。先要由生产、应用单位及其主管部门提出生产工艺、理化性质、质量标准、毒理试验结果、应用效果（应用范围、最大应用量）国外使用情况等有关资料，由当地省级主管部门和卫生部门提出初审意见，由全国食品添加剂卫生标准协作组预审，预审通过后再提交全国食品添加剂标准化技术委员会审查。审查通过后的品种报卫生部和国家技术监督局审核批准发布，列入国家标准ＧＢ２７６０。列入ＧＢ２７６０名单后，产品质量稳定，才可以申请生产许可证。食品添加剂新产品审批程序明确指出，未经批准的工厂，不得生产食品添加剂；食品加工厂不得使用未经批准的工厂生产的产品作为食品添加剂，即便该产品严格符合国家标准也是非法的。每一个食品添加剂新品种的问世经过这样多次的独立实验和层层把关，从源头保证了食品添加剂生产和应用的安全性。
（２）“天然”并非等同“安全”。天然食品中存在有害物河豚毒素１￣２ｍｇ可使一个成人毙命，发芽和绿色的马铃薯中含有龙葵碱糖苷，一般人口服２００ｍｇ以上，可引起中毒或死亡。蘑菇毒素对人体和小鼠致死剂量为０．１ｍｇ／ｋｇ以下，５０ｇ这种毒蘑菇可致命。微生物污染是食物中毒的主要原因，微生物也属但绝不代表“安全”。由于安全性评价数据未得到证实，欧美国家对我国的中草药不认可，香港、新加坡对天然甜味剂、甜叶菊使用的抵制也同样说明人们不把“天然”和“安全”等同起来。
（３）离开“量”去谈“毒害”和“安全性”是不科学的。无论是天然还是合成的化学物质，呈现某种效应（加工功效、药效、慢性中毒、急性中毒、致命等）都有一个相应的剂量关系。如咖啡因在一定剂量下具有提神醒脑的作用，用于可乐饮料中最大允许使用量为０．１５ｇ／ｋｇ，但若过量食用后会成瘾，还可能致死。虽然国家批准的食品添加剂有一些是低毒性的合成物，但离开量去谈某种物质的毒性并不能说明问题，甚至会引起误会。我国标准中规定的食品添加剂用量都是按国际通行的ＡＤＩ（每日允许摄入量）值确定的。ＡＤＩ是比最大
“天然”
学 术 论 坛
无作用量（超过此量即有危害）缩小１００倍后的值，在ＡＤＩ这个量的范围内即使每天食用也不会对身体造成危害。因此，食品添加剂在标准规定的范围内使用是安全的。
（４）还有一些食品添加剂是食品的正常成分，也有可能是天然提取也可能是由化学方法合成的。例如添加剂中的生素类、阿斯巴甜、 蕃茄红素本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分，如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品，其成分是人体正常需要的１８种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜度是蔗糖的几十倍。而胡萝卜素、蕃茄红已证明对防癌、抗衰老有一定功效。因此无论天然与否，只要使用得当，食品添加剂还可有利于身体健康。
（５）有些食品包装标示不当，导致消费者的误解。一些生产厂家为了迎合消费者的心理，在产品包装上标明“本品不含任何添加剂”、“本品不含防腐剂”。其实这是一种不科学的甚至是不负责任的做法，它会使更广大的消费者误认为凡是添加剂、防腐剂都是有害的。事实上，在食品生产过程中很难做到不使用任何添加剂，就拿防腐剂来说，它可以抑制微生物活动，防止食品被细菌污染而带来安全隐患，如果有些包装食品在没经过高温、辐射、真空等消毒、保鲜的方法而标榜自己不含防腐剂则是不真实的。这些不切实际的说法既不利于添加剂行业的良性发展，也不利于消费者作出正确的判断。
（６）误将食品添加剂和非法添加物混为一谈。将非食用原料用于食品当中是属于性质更为恶劣的违法事件，确切地说，它并不属于食品添加剂的范畴，而是属于更大的食品安全的范畴，大量的恶性非法添加事件的发生也使食品添加剂行业蒙受不白之冤，使广大消费者也感到无所适从。最终食品添加剂行业和消费者都受以损害。
４ 食品添加剂安全问题对策
食品添加剂与我们的生活中已是息息相关，我们无法真正远离它，那么，我们要怎样做才能让食品及添加剂行业得到更健康的发展，
才能最大限度的降低它的不安全因素，提高它的有效性，以使广大人民群众生活质量得到进一步的改善和提高呢？
（１）完善食品添加剂管理的法律法规体系。目前，我国的食品添加剂卫生标准存在着不能适应生产发展的需要，以及无法与国际接轨的现象。一些在国际上普遍禁止的品种，我国仍允许使用，许多食品添加剂还缺少残留量标准及检测方法。这种食品添加剂队伍迅速扩大与标准制定相对滞后的矛盾日益突出，也使得一些食品加工企业有机可趁，不规范使用添加剂。因此，作为政府部门一是要加快完善我国食品添加剂标准体系，参照国际通行的做法对食品添加剂的使用采取许可使用名单制，规定许可使用的食品添加剂的名称、使用范围，最大使用量和最大残留量。我国目前正在并且以后也将不断地对《食品添加卫生标准》进行修订，使之更加科学合理，有利于规范生产。其二要加强食品添加剂安全性的研究，研究制定食品添加剂的具体检测方法，生产规范，使用规范，建立定期对食品添加剂进行评估的机制，及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰。三是要加强对食品添加剂安全管理的立法，明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责，形成共管氛围。
（２）加强职能部门监管力度。作为职能部门，首先要提高自身业务素质，及时学习相关法律法规及食品添加剂的安全知识和先进的检验检测技术以更好的实施产品审查、食品市场准入制度，产品质量的监督检测，更重要的是这些监管要抓住重点，落实到位，而不能流于形式。这才是搞好食品添加剂安全管理工作的关键。同时，督促食品加工企业严格自律也是非常必要的。一些企业法律意识淡薄，见利忘义而违规操作，一些企业管理混乱，使食品添加剂无法得到有效管理而被滥用，还有一些企业技术低下，根本就不懂得食品添加剂的基本知识和使用规范以致违法操作。因此，职能部门有责任和义务向企业宣传相应的法律法规安全知识，指导其按标准规范生产，督
促企业加强管理并按规定建立食品添加剂的备案制度。企业的规范自律，是食品添加剂安全问题得到解决的根本。
（３）开展技术创新，寻求新型食品添加剂。天然营养、多功能将是食品添加剂发展的必然趋势。食品添加剂的生产企业以及相关研发部门通过技术创新，开发新型的、绿色的食品添加剂也是提高食品安全的一个重要策略。新型食品添加剂可以消除部分传统食品添加剂的毒性及危害性，如米制糖浆系列甜味剂取代目前的糖精钠等，从紫菜、海藻、蔬菜、山楂等原料中提取天然色素取代合成色素等等将进一步提高仪器的质量和安全性，当然 ，这些新型的食品添加剂取代传统食品添加剂需要一个渐进的过程，需要广大科研工作者付出辛勤的劳动才得以实现。
（４）引导社会正确认识食品添加剂。要通过多种途径向社会大众宣传全面客观的食品添加剂知识，避免片面甚至错误认识到的发生。同时，消费者也应提高自身防范意识，加强对食品添加剂知识的学习，在购买时多进行比较分析，自觉抵制劣质食品的购买。总之，政府、企业、消费者三方要各司其职，各尽其能，并密切配合才能使食品添加剂得到健康、良好地发展，最终使大家的生活品质都能得到提高。
参考文献
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（上接１６７页）大问题的决定》。把构建和谐社会摆在我们党工作的突出位置。并要求全党：坚持协调发展，加强社会事业建设；加强制度建设，保障社会公平正义；建设和谐文化，巩固社会和谐的思想道德基础；完善社会管理，保持社会安定有序；激发社会活力，增进社会团结和睦。
６ 坚持“五个统筹”
用科学发展观统领中国经济发展，必须坚持“五个统筹”，即统筹城乡发展、统筹区域发展、统筹经济社会发展、统筹人与自然和谐发展、统筹国内发展和对外开放。
统筹城乡发展，就要更加注重农村的发展，解决好“三农”问题，坚决贯彻工业反哺农业，城市支持农村的方针，逐步改善城乡二元经济结构，逐步缩小城乡发展差距，实现以城带乡、以工促农、城乡互动、协调发
展，实现农业和农村的经济可持续发展。统筹区域发展，就要积极推进西部大开发、振兴东北地区等老工业基地，促进中部地区崛起，鼓励东部地区率先发展，继续发挥各个地区的优势和积极性，通过健全市场机制、合作机制、互动机制、扶持机制，逐步扭转区域发展差距拉大的趋势，形成东、中、西相互促进，优势互补，共同发展的新格局。统筹经济社会发展，就要在大力推进经济发展的同时，更加注重社会发展，加快科技、教育、文化、卫生、体育等社会事业发展，不断满足人民群众在精神文化、健康安全等方面的需求，把加快经济发展与促进社会进步结合起来。统筹人与自然和谐发展，就要高度重视资源和生态环境问题，处理好经济建设、人口增长与资源利用、生态环境保护的关系，增强可持续发展的能力，推动整个社会走上生产发展，生活富裕、生态良好的文明发展道路。统筹国内发展和
对外开放，就要处理好国内发展和国际环境的关系，既要利用好外部的有力条件，又发挥好我们自身的优势。利用国际国内两个市场、两种资源，把扩大内需与扩大外需、利用内资和利用外资结合起来，努力实现国内改革发展和对外开放相协调。
参考文献
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我国食品添加剂的现状及前景
学院：食品科技学院
专业：食品质量与安全
姓名：杨蕾加
学号：2011312286
摘要：随着食品工业的发展，食品添加剂被大量使用。在给人类带来巨大利益的同时，也引起了一系列的安全问题。为了比较全面地了解食品添加剂，本文首先介绍了食品添加剂的历史概况及分类，然后从食品添加剂带来的益处及安全问题方面进行讨论，阐述其现状，并且初步探讨了食品添加剂的发展前景。
关键词：食品添加剂，分类，安全，对策，现状，前景
近些年我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%，为同期 GDP 增长率的 2 倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用，主要表现在: ①食品添加剂推动了新产品开发，促进了新产品的不断涌现;②食品添加剂改革了传统食品加工工艺，促进了食品产业升级换代; ③食品添加剂在不断取得科技进步的同时推动了整个食品工业的科技创新;④食品添加剂是食品质量与安全的重要保障，为食品安全起到了保驾护航的作用。食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平直接体现食品工业的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。近年来我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。
一． 食品添加剂行业的现状
食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的
需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从 1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业[1]。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。
1.国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强
食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达到16 000余种，直接使用的约4 000种，常用的约1 000多种，我国目前食品添加剂的种类达 2 000种左右[2]
。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004 年产量达到 348 万 t，比 2000 年增长80% 以上; 2010 年增加到710万t左右，产品销售额约 720 亿元，出口创汇约 32 亿美元[3]。
我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的 80% 以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素 C、维生素 E 和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势.
2.食品添加剂企业整体实力不强
目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。以香精香料工业为例，我国现有的 600 余家生产企业中 90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。
3. 高技术含量的产品品种少
我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40% ，而我国仅为 12% 左右; 国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的 1%。
二．我国食品添加剂的分类
我国食品添加剂品类不齐全，大部分为香精香料，2004年国内食品添加剂有1912种，其中香精香料占到了67.1%，但还是低于国际上香精香料在添加剂中所占比例，非香精香料添加剂目前仅有500余种。除添加剂的品类不全外，品种不够齐全也是我国添加剂市场现存的一个问题，与发达国家相比，差距很大。最明显的例子就是乳化剂类，国外批准使用的有60多种，我国批准的仅有30多种，最常用的只有约5个品种。因此，企业和有关研究机构应注重开发其他种类的添加剂。 国内添加剂每年都有新增品种，还有一些种类的使用范围不断扩大，2004年国内审核通过食品添加剂新品种9个，扩大使用范围和使用量的79个，食用
香料164个。添加剂生产企业及科研单位应看到我国与发达国家的差距，积极开发新产品。随着技术、生产工艺的发展、生产企业的重视，添加剂结构将逐步完善。
三.食品添加剂使用中存在的问题及对策
1.食品添加剂的使用中存在的问题:
食品添加剂在食品中添加的量极少，一般控制制在 0.1~0.019/kg 之间，这是因为食品添加剂多是化学合成物，不同程度地具有毒性。经 证实，有些食品添加剂还有致癌、致崎、致突变作用。国内外因食品添 加剂而发生过多起食物中毒事件，我国曾多次发生因熟肉制品中过量添 加亚峭酸盐、面粉等食品中添加飘白剂、饮料中勾兑色素等食物中毒色 素，后来证明有致癌物质。天津、江苏、新疆等地皆因使用含砷的盐酸、食碱而引起急性中毒发生。
国外食品添加剂造成的危害更为严重，日本西部发生要儿贫血、食 欲不振、皮疹、腹泻、呕吐，患者达 12000 人，死亡 30 人，经调查是 因为食用了含砷的“森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐剂 AF 一2， 近年证实有致畸作用。
2.简单归纳食品添加剂中存在的问题有一下几点：
(1).滥称食品添加剂，使用化工原料作为食品添加剂
引起三鹿牌婴幼儿奶粉事件就是最典型的案例，这是不法分子利欲熏心，颠倒是非，把不是食品添加剂的物质冠以“华丽”的名称添加到奶粉里，在国内外造成了极其恶劣的影响。
（2）滥用食品添加剂
有些食品企业对食品添加剂的安全性不了解，误认为食品添加剂可以运用于任何食品中，从而造成了食品的质量问题。
（3）食品添加剂的使用方法不科学
对于相当一部分食品生产企业，由于技术力量薄弱，不懂得如何正确使用食品添加剂，往往造成因使用食品添加剂而食品质量反而下降的问题，或产生对人体健康有害的物质，如把山梨酸钾应用于豆浆中就是使用方法的错误。
（4）食品添加剂标识不规范
一些小型企业生产的食品，在其标识标注上基本只有产品主要成分，几乎没有食品添加剂成分及含量；也有一些企业为迎合消费者的心理，故弄玄虚，竞相在广告或标签的醒目处印上“本产品绝对不含任何食品添加剂”之类的文字，以标榜自己的产品安全无害，这无疑给消费者发出了错误的信号，就是食品添加剂不安全。
（5）食品添加剂生产企业良莠不齐
同行业企业很多，有些企业技术条件落后，管理不善，产品质量不稳定，造成食品添加剂行业总体信誉度较差的局面。
（6）进口食品中的食品添加剂问题不容忽视
随着食品国际贸易往来的日益繁荣，国内食品市场的洋品牌吸引了不少消费者的眼球。然而国家检验检疫部门在对通过正常贸易进口食品实施的检验中，仍多次检出了甜蜜素超标、色素超标等问题；同时在对市场抽查中，还发现有非法入境的进口食品，其质量安全更是无法保证 这也反映出食品添加剂问题是全球的共性问题。
四．2. 食品添加剂的安全应用
为了应对现今严峻的食品添加剂的问题，我们必须完善食品卫生法律法规和标准体系，构建一个较为完善的食品卫生安全法律体系。作为政府执法部门，在严格执法和贯彻落实标准的同时，可根据所辖地区实际情况对企业制定自下而上的备案管理措施。加强基础建设，加快提高政府主管部门和企业自身检验检测能力。还必须强化行业自律和社会监督，畅通与消费者 企业和行业协会沟通的渠道，提高全社会的食品安全意识。
按照我国的规定，食品添加剂的使用，应该强制性严格遵守国家标准 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。现今正式实施的 GB2760-2007，对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作出了明确规定。
食品添加剂使用六要求 ：
1.不应对人体产生任何健康危害;
2.不应掩盖食品品腐败变质;
3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪 造为目的而使用食品添加剂;
4.不应降低食品本身的营养价值;
5.在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量;
6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去(有规定食 应外还应遵循“可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加”的原则
五．我国食品添加剂的发展趋势
为了提高我国食品加工工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，大力发展食品的精深加工，开发新的食品添加剂和配料，对推动食品工业的发展和实现农业产业化具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求。营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。
今后食品添加剂将继续根据食品工业的发展方向和重点(进人一日三餐的方便、营养食品和满足不同人群需要的特殊营养食品)，确定自己的方针和重点：防腐保鲜产业，进入一13三餐食品的添加剂和配料；满足不同人群需要的功能性食品添加剂和配料。
参考文献：
《食品添加剂安全与应用》主编 李宏梁 化学工业出版社 2010
《食品添加剂安全使用指南》主编 周家华 化学工业出版社 2010
尤 新． 中国食品加工和食品添加剂工业的发展现状及前景
中华人民卫生部． 食品添加剂监管及相关知识
齐庆中国内外复合食品添加剂生产应用现状及发展趋势
刘永强，董 静，宫小明． 食品添加剂检测技术与方法研究进展［J］． 畜牧与饲料科学，2009
雷 婷，田 袁，于亚莉． 功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势［J］． 食品科学，2008
专题论述 我国食品添加剂使用中存在的 问题和对策 于江虹 (美晨集团股份有限公司广州·510075) 摘要：食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动 作用。但目前在使用中也存在一些诸如超范围、超限量使用的问题，根据国家和地方食品质量监 督抽查的结果，违规使用合成色素、防腐剂、甜味剂、面粉处理剂等食品添加剂的现象比较严重。 分析了问题产生的原因和动机，并提出六方面的解决对策。 关键词：食品添加剂；使用问题；管理；对策 中图分类号：TS202.3文献标识码：C文章编号：1005-9989(2004)06-0001-06 Application issues of food additive in China and solution strategies YU Jiang-hong (Masson Group Company Ltd., Guangzhou, 510075) Abstract: Food additive is an important part of modern food industry and has an active pushing effect on the rapid progresses of China food industry. But there are some application problem in current food processing, such as over permitted range and dosage. The illicit uses of segment, preservatives, sweeteners, flour treatment agents, etc are serious according to the bulletins from General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China and local authorities. The causes of the problems are analysed and six items of countermeasures are suggested. Key words: food additive; application problem; administration; solution strategy 前言 近年来，国际、国内食品安全事件不断发生， 引起消费者极大不安，我国的食品安全形势不容乐 观。确立完整的食品安全卫生观念，实行从农田到 餐桌全过程的管理，是当前食品安全卫生形势的必 然要求。食品添加剂的管理，作为食品安全管理的 一部分，历来都受到世界各国的高度重视，我国也 建立了相关法规、标准体系，对食品添加剂的生产、 销售和使用进行严格管理和控制。 我国食品添加剂近十年来取得了显著的成就， 收稿日期： 2004-02-27 作者简介：于江虹(1966-)，男，高级工程师，中国食品添加剂 标准化委员会委员，研究方向为食品添加剂、功能食品配料。 到 2003年已批准使用 1500余个品种，销售额预计 可达 300亿元，比 2002年增长 20%[1]。食品添加剂 是现代食品工业的重要组成，它对于改善食品香、 色、味，调整营养构成，改进加工条件，提高产品 质量，增加花色品种，防止腐败变质，延长食品的 货架期，发挥着重要的作用。当前我国食品添加剂 不仅进入了所有的食品领域，而且也是饮食、烹饪 行业的重要配料，应用领域日益广阔。 但是目前我国也存在一些严重的超范围、超限 量使用食品添加剂的问题中国食品添加剂解决对策
。与容易导致急性食物中
毒的微生物污染、农药残留、使用违法化工原料等
行为对比，违规使用食品添加剂的后果在短期内虽
然似乎比较轻，但长期必然危害消费者的健康、损
害我国食品添加剂行业的声誉并影响食品工业的健
1No. 6. 2004
专题论述
康发展。因此这些问题应该引起政府管理机构、行
业和企业的高度重视，针对问题产生的原因，采取
措施加以解决。
1我国食品添加剂使用中存在的问题
1.1超范围使用
《食品添加剂使用卫生标准》GB2760规定了食
品添加剂使用范围和使用量，按照《食品添加剂管
理办法》的规定，扩大使用范围需要向卫生部申报
批准，但某些食品生产企业不按照执行，而是随意
扩大。不经全国食品添加剂标准化技术委员会审查、
卫生部批准而扩大使用范围，将可能忽视某些卫生安
全问题，对消费者的健康构成潜在的威胁。超范围使
用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。
1.1.1 肉制品各种肉制品(包括酱卤类、中式香
肠、西式火腿肠等等
)是日常副食之一，深受我国居
民的喜爱。但是某些不法企业和个人，在这些产品
中违规使用添加剂的现象时有发生。例如，在我国
的一些地区，超范围使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、
苯甲酸钠、甜蜜素等食品添加剂的卤制肉制品的现
象正在增多，这种现象在小企业和个体户加工点中
尤其严重。
2003年
7月国家质检总局对肉类食品质量进行
了国家监督抽查，包括熏煮香肠、熏煮火腿、酱卤
类肉制品、腌腊制品、中式香肠等
5类肉制品，共
抽查了广东、山东、天津、四川、河南和湖南等
6
个省(市)39家企业生产的
40种产品，合格
28种，
产品抽样合格率为
70.0%。国家标准规定，肉制品
加工不得使用合成色素。此次抽查在中式香肠和腌
腊制品中有
5种产品使用了合成色素，其中，胭脂
红
4种、日落黄
1种。主要原因是部分企业由于加
工时肥瘦肉比例失调，肥肉多、瘦肉少，影响产品
的感官质量，为了使产品的外观更好看，使用合成
色素以掩盖产品色泽的不足。国家标准规定，不得
使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。此次抽查发现
个别企业的产品添加了苯甲酸作为防腐剂[2]。
2004年初北京市质量技术监督局对北京市销
售的外埠熟肉制品(包括烧烤肠、火腿、酱牛肉、肉
肚、烤肉等
)进行了产品质量监督抽查，检验项目包
括亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌
群、致病菌等共
6项。本次共抽查
19家商场、超市
销售的熟肉制品
40种，合格
27种，抽样合格率为
67.5%。抽查
中发现的质量问题主要是食品添加剂 超标，其中 7种产品含有苯甲酸 [3]。 1.1.2 豆制品北京市质量技术监督局 2003年 12 月对北京生产销售的非发酵性豆制品质量进行了监 督抽查，检验依据 GB2711-1998《非发酵性豆制品 及面筋卫生标准》、 GB2760-1996《食品添加剂使用 卫生标准》，检验项目为：苯甲酸、山梨酸、细菌总 数、大肠菌群、致病菌共 5项。此次共抽查 9家商 场、超市销售的 20种豆制品，合格 8种，抽样合格 率为 40.0%，其中 7种产品检出苯甲酸[4]。 1.1.3 炒货石蜡、矿物油在国家标准(GB27601996) 中规定作为加工助剂使用(石蜡也可在胶姆糖 胶基中作为被模剂限量使用)，在食品加工过程中起 机械润滑、脱模等作用，不得直接食用，在最后成 品前应该除去，但某些企业则将其应用于瓜子上光。 2000年厦门市卫生防疫站执法人员先后对部分食 品批发市场的瓜子进行抽查，发现一些瓜子经过抛 光上油，对其中 17种取样调查。检验发现，其中 11种分别含有石蜡、白油等矿物油及蜂蜡、巴西棕 榈蜡等不符合国家食品添加剂使用卫生标准的增光 添加剂[5]。 1.1.4 乳制品国家质检总局 2003年对酸牛奶产 品质量进行了国家监督抽查，共检查了 8个省、市 44家企业生产的 44种产品，合格 37种，产品抽样 合格率为 84.1%，部分企业的产品防腐剂山梨酸含 量超标。国家标准规定纯酸牛奶、调味酸牛奶中不 得检出防腐剂山梨酸，果料酸牛奶中山梨酸的含量 不得超出 0.23g/kg。此次抽查有 4种产品检出山梨 酸或者山梨酸含量超标，其中一种纯酸牛奶山梨酸 含量高达 0.28g/kg[6]。 一些小企业将二氧化钛作为白色素用于乳制品 (甜奶、乳饮料等)，起增白、乳浊的效果，以达到 减少鲜奶(或奶粉)比例的目的，而 GB2760中规定的 二氧化钛使用范围中没有乳制品。部分企业将纳他 霉素作为防霉剂用于酸奶，并有蔓延的趋势，而 GB2760中规定的纳他霉素使用范围并不包含乳制品。 1.1.5葡萄酒绍兴市卫生监督所 2002年 2-4月对绍 兴市市场销售的葡萄酒进行了色素及甜味剂使用情况 调查，调查的 45份葡萄酒合格率仅为 26.67%。其中 33份分别或同时检出胭脂红、苋菜红、柠檬黄等合成 色素及甜蜜素，并在标签上均未注明。国家相关标准 不允许这些色素和甜味剂在葡萄酒中的使用[7]。 国家质检总局 2003年对葡萄酒产品质量进行 了国家监督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山 东、河南、吉林、新疆、辽宁、甘肃、四川、山西、 安徽、云南、浙江等 14个省、市、区 84家企业生 产的 96种产品，合
格 65种，产品抽样合格率为 67.7%。食品添加剂作为综合评定的依据是本次抽查 2No. 6. 2004 合格率低的主要原因之一，其中 10种产品检出了不 允许在葡萄酒中使用的合成色素苋菜红、胭脂红、 日落黄或甜蜜素 [8]。 1.2 超限量使用 超限量使用食品添加剂的现象目前在我国十 分普遍，从历年公布的国家和地方监督抽查中，暴 露的问题相当严重。其中最突出的在面粉处理剂、 防腐剂和甜味剂。 1.2.1 过氧化苯甲酰和溴酸钾作为面粉改良剂的 过氧化苯甲酰主要起增白作用，自从中国食品添加剂解决对策20世纪 80年 代末在我国开始使用，因其具有显著的增白效果而 迅速在全国各地面粉厂家中推广。国家标准 (GB2760-1996)中规定使用量是 0.06g/kg，但前几年 实际上超量使用的现象十分惊人。面粉作为基本粮 食，不仅居民直接消费，也是最重要的食品工业原 料，过氧化苯甲酰是氧化剂，超量使用危害面极其 广泛。为此，国内 65家面粉企业曾呼吁禁止滥用面 粉增白剂。 据兰州晨报报道， 2001年 8月兰州市技术监督 稽查大队对 54个品牌的面粉进行检验，结果表明， 有 37个品牌的面粉中过氧化苯甲酰添加剂严重超 标，送检的面粉中过氧化苯甲酰含量最高的达 0.29g/kg，最低的也在 0.1g/kg[9]。 中国消费者协会在 2002年 11月发表的消费警 示《生命之本：关注粮食安全》中指出：许多厂家 不按照国家标准的规定使用过氧化苯甲酰，而是任 意添加。据近期国家抽检的 94种面粉结果显示，只 有 13种没有添加过氧化苯甲酰。江西质量技术监 督部门近期的抽检发现，由江西、山东、江苏、河 南等地一些企业生产的面粉，在抽检的 44批次中， 有 19批次产品严重超标，占抽查总数的 43.2%[10]。 2003年二季度合肥市质监局对面粉中过氧化苯 甲酰(增白剂 )含量专项抽查发现，发现在抽查的 26 组面粉样品中，合格的只有 6组，合格率 23%，过氧 化苯甲酰含量实测值超过标准值 2倍以上的有 7组。 2003年初，辽宁省工商局对面粉质量进行监督 抽查，结果合格率仅为 48%。2003年第四季度，省 工商局对面粉质量又进行了监督抽查，结果明显好 于年初的抽查，本次共抽查 55批次，合格 45批次， 合格率为 82%，上升了 34%，本次抽查的主要不合 格项目还是增白剂(过氧化苯甲酰)含量超标[11]。 北京市质量技术监督局在 2003年同时结合北 京市食品放心工程第二阶段实施方案和国家质检总 局布置实施的“面粉、大米、食用油、酱油、食醋” 五类食品市场准入制度收到了良好的效果， 2004年 专题论述 初对
北京销售的 20种外埠面粉进行了过氧化苯甲 酰监督抽查，全都合格，抽样合格率 100.0%[12]。 另外一种面粉处理剂溴酸钾的使用状况也勘忧 虑。华北一带的小县城和农村，目前流行小面包作 坊，非常受欢迎。但是，这些小作坊使用质量很差 的面粉，为了使面包做得更大，他们普遍使用大量 的增筋剂(实际主要成分为溴酸钾)，同时还超量使 用面包改良剂(也含溴酸钾)，溴酸钾的实际使用量 很可能超过规定的 30mg/kg。溴酸钾在面包粉中的 使用非常普遍，由于我国尚未开展面粉及其制品中 溴酸钾含量的检测，这方面问题的严重性很可能被 忽视了。我国虽然还延续溴酸钾使用，但因其具有 潜在的致癌作用，已被世界上多数国家禁止使用。 1.2.2 甜味剂、防腐剂高倍合成甜味剂作为蔗糖 等传统营养性甜味剂的补充，主要用于特殊限糖食 品(如糖尿病、低热量、低糖)，不提倡在普通食品 中大量替代蔗糖。但是一直以来，我国都存在超量 使用甜味剂的现象。高倍合成甜味剂消费量相当于 食糖消费总量的比例，全球约为 10%，而我国 2001 年即已高达 25.5%[13]。目前在中小城市、城镇农村 的小企业生产的乳饮料 (如乳酸饮料等)、果汁饮料 中尤其严重，有些产品甚至全部使用甜味剂(主要是 糖精钠和甜蜜素)或仅用少部分白砂糖，这些产品主 要消费对象为儿童，危害极大。 1.2.2.1 蜜饯蜜饯是具有我国传统特色的小食品 之一，不同特色的种类花色繁多，我国各地均有食 用的习惯，深受妇女、儿童、老年人的青睐。但是 一直以来，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，如 果管理不好，将会造成“小食品，大危害”，其严重 性是不容忽视的。 2002年，中国消费者协会工作人员以普通消费 者的身份在北京、广州、天津三大城市购买了果冻、 八宝粥、饮料、蜜饯四类食品，样品共 127个，涉 及 68个厂家、70个品牌，检测项目为食品中含有 的糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素等 4种人工合 成甜味剂以及苯甲酸、山梨酸等 2种防腐剂。其中 蜜饯样品 35种，涉及 22个品牌。样品中只使用了 糖精钠和甜蜜素两种甜味剂，有 27个样品使用了甜 味剂，占被检样品总数的 77.8%，甜蜜素含量超过 国家标准最低值 8000mg/kg的样品有 15个，占被测 样品的 41.7%，最高使用量高达 44125.67mg/kg，超 量惊人。有一个样品糖精钠含量超过 5000mg/kg。 抽查样品中有 25个样品添加了防腐剂，占样品总数 的 72.2%，有 10个蜜饯样品使用防腐剂苯甲酸钠含 量超标[14]。 3No. 6. 2004 专题论述 北京市质量技术监督局 2004年初
２００６年第６期
中国食物与营养Food and Nutrition in China
Ｎｏ．６，２００６
食品添加剂的发展状况及对策分析
张
岩，刘学铭
５１０６１０）
（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广州
摘要：国内添加剂发展趋势同发达国家的天然、营养、功能性的添加剂发展方向是相一致的。但是由于添加剂对食品安全的影响，使消费者对食品添加剂安全性特别关注。本文着重综述了食品添加剂的发展趋势及存在问题，并作相关分析。
关键词：食品添加剂；发展趋势；食品安全
汁饮料、运动饮料等；休闲类食品，如焙烤、膨化食品，凉果等；乳制品类；甚至面粉、食用油等。食品添加剂是食品工业的重要组成部分，可改善食品的色、香、味，延长保质期，调整食物的营养结构及特殊的保健功能，优化生产工艺，有助于提高产品的性价比。种类如下：
食品抗氧化剂：常用的ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＴＢＨＱ、ＰＧ、ＶＥ、天然或合成的生育酚、黄酮类物质，有抗氧化活性。
食品增稠剂：大多属于多糖类、多肽类。如干酪素、明胶，及亲水性高分子如植物胶、变性淀粉、改性纤维素，可与水发生作用。
食用甜味剂：常用的有果糖、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、环已基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾、天门冬酰苯丙氨酸甲酯和糖精钠。
食品乳化剂：有丙二醇脂肪酸酯、脂肪酸甘油酯、脂肪酸山梨醇酯、木糖醇脂肪酸酯、蔗糖醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯。现在发现的乳化剂辛葵酸甘油酯有降血脂的功能。人们可根据ＨＬＢ（亲水亲油平衡值）值来选用乳化剂。一些常用食品乳化剂的ＨＬＢ值见表１。
作用
表面活性且与面粉中的主要成分作用，改善产品的加
工特性及产品品质晶体调节剂晶体调节剂
１食品添加剂的发展趋势
当前，食品添加剂的发展趋势向功能性天然提取物方向发展。美国食品与药物管理局（ＦＤＡ）在２００２年６月公布的２８种安全食品品种中，除了有酶制剂、加工助剂外，作为新的添加剂的生产及配料都是天然原料提取物或合成物，有健康营养功能。同时，伴随着人们对食品安全性问题重视程度的不断加深，食品添加剂的安全性也提上日程。如人们重新对世界上广泛应用的作为食品添加剂的抗氧化剂ＢＨＡ（丁基羟基茴香醚）、ＢＨＴ（二丁基羟基甲苯）、ＴＢＨＱ（特丁基对苯酚）、ＰＧ（没食子酸丙酯）、ＶＥ（维生素）等的安全性问题进行重新评估。１９８７年ＩＡＲＣ对ＢＨＴ总体评价是对人体无致癌性［１］。但现在研究发现ＢＨＡ（ｂｕｔｙｌａｔｅｄ ｈｙｄｒｏｘｙ ａｎｉｓｏｌｅ）有致癌的可能性。
２食品添加剂的应用及种类
涉及使用添加剂的食品覆盖面甚广：饮料类，如果
表１
种类
甘油单脂肪酸酯
失水山梨醇脂肪酸酯（Ｓｐａｎ）聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（Ｔｗｅｅｎ）
ＨＬＢ３．８２．１～４．３
１４．９
应用面粉蛋糕油蛋糕油
常用食品乳化剂ＨＬＢ值
３食品添加剂在我国的发展状况
国内食品添加剂按ＧＢ２７６０的标准，有１４７４种，到２００３年，批准使用的食品添加剂共有２２大类，达１５００
多个品种。
前些年，曾风行的商品蛋糕油［３］是食品乳化剂的应用产物，蛋糕油的搅打起泡功能很大程度上依赖于活性状态。具有晶体调节剂作用的乳化剂聚氧乙烯失水山
作者简介：张岩（１９７０～ ），女，广东新会人，工程师，主要从事农产品深加工研究。
３０中国食物与营养
梨醇脂肪酸酯，与其它α－晶型倾向的乳化剂复配使用时，有充气、起泡作用，从而获得货架期稳定的蛋糕油产品。
生物技术的应用推进了食品添加剂的扩展。双歧杆菌增殖因子源自（如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚甘露糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖等）发酵技术和酶技术的利用。利用各种活性肽源自酶技术，从牛奶蛋白的酶水解产物中发现具有有益作用的活性肽。如乳源降压肽具有抑制ＡＣＥ（ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ）活性物质，同时降压肽安全性高，对高血压有选择性，对血压正常者没有降压作用。广州市有一些企业已经推出源自牛奶蛋白的活性降压肽［５］。同时，一些企业运用生物工程从牛奶蛋白中提取纯化得到酪蛋白磷酸肽ＣＰＰ，已经规模化生产，可广泛应用于保健食品、营养补充素、钙强化食品。
在提高城市居民的营养水平和健康状况的同时，伴随潜在的风险，现今更要从食品安全的角度开发食品添加剂。国内已经将功能性天然提取物列入ＧＢ２７６０的标准，但没有将功能性添加剂专门别类，它们既可作食品直接食用，也可据生理功能，加入功能食品中，企业常根据已经批准的添加剂功能，将产品申报为保健食品和保健药品。
如桑椹红具有降脂功能，广东省果蔬深加工重点实验室研制色价高于８０的桑红色素（０８．１２９）是国家卫生部批准的天然食用色素。
番茄红素是抗氧化性很强的一类天然类胡萝卜素，其特殊的生物学特性，成为保健食品研究的热点。我国批准的功效是延缓衰老、养颜的功能。目前，国内大概有１４家企业在研制生产番茄红素类产品，但达到胶囊和片剂产品水平企业甚少，且投资规模有限［２］。
葡萄皮籽的部位富含抗氧化物，葡萄提取物的保健食品现已上市。
总体上，国内添加剂的天然、多功能、营养与安全无害的发展方向与国际添加剂潮流相一致。
但是，我国食品添加剂的发展也存在着一些不容忽视的问题，主要是市场经济发育不成熟引发的。一方面，生产者在生产环节中危害点控制不力，产品在加工、储存、运输、销售过程中的环节污染［７］（原料受到环境污染，杀菌、储运过程中的温湿度、卫生条件控制不力，造成细菌和致病菌的污染）。另一方面，劣质甜味剂、劣质防腐剂的使用是导致食品质量不合格的主要因素之一。如传统凉果蜜饯行业，科技含量低、设备投资规模小，行业进入门槛低，商家因伪劣产品的成本低廉而逐
利，市场上充斥有毒有害、假冒伪劣产品。２００５年６月由于广东潮安县庵埠镇１２家企业生产的凉果质量多次抽检不合格，一度市场形象受损，受到封杀。另外，传统凉果加工工艺多为淹渍，高糖、高盐特性与人体营养需求相悖。
４对策
４．１提高食品安全意识
食品安全是生产过程的安全，又是结果的安全。是现有的安全，又是未来的安全。对消费者来说，质量、卫生、营养都是不可或缺的。国家对食品安全给予高度重视，根据最新公布的《全国食品标准２００４—２００５年发展计划》，将对现有食品行业的国家标准体系进行调整，保障食品安全成为新体系的首要目标。根据“计划”，今后将在标准中明确列出所有禁止添加物质的名单。检测食品质量时，将首先检测产品中可能含有的有害物质。
广东省政府在２００４年４月２８日出台的《广州市食品安全监督管理办法》，表明地区的监管力度的加强，食品生产商更要维护形象，建立和谐环境。在食品安全方面要协调好食品生产商内部及食品生产商之间的关系及同当地监管部门的关系。４．２有效进行市场开发
中国自古就有“医食同源、药食同用”的说法，通过改善饮食来调节生理状态，达到预防、缓解、辅助治疗病情及增进健康目的。因而，可将某些中药或浓缩物、提取物作营养增补用。
当前城市居民膳食不合理的现象的日益显现，可针对缺乏钙和铁的特定人群进行市场细分，如针对特定儿童、老年人群的合理营养需要，开发特定的营养补充剂。开发食品时要考虑营养强化的问题，所谓强化，就是在食品加工时添加营养素以增加食品的营养价值，可根据人群钙和铁的膳食参考摄入量，生产新型营养强化、营养补充食品来针对儿童、老年消费市场。４．３合理使用添加剂
针对添加剂滥用、过量的现象。首先要认识到它对人体的危害，同时生产厂家对添加剂的使用要进行跟踪、分析，及时应对出现的问题。常见有毒有害添加剂见表２。
儿童食品市场，为了迎合儿童的消费口味，增强食品色、香、味，添加剂的滥用、过量的现象一直充斥各小企业中，忽视儿童的食品营养，甚至身体健康。因而对于儿童食品重要的添加剂（色素、防腐剂、甜味剂、激素）的添加量，要从安全的角度规范食品添加剂的摄
张岩等：食品添加剂的发展状况及对策分析
表２
有毒有害添加剂吊白块瘦肉精地沟油加丽素红硫磺毒酱油
别称甲醛次硫酸氢钠盐酸克伦特罗潲水油
３１
常见有毒有害添加剂［６］
食品应用米粉、腐竹猪肉油鸡饲料银耳等干货酱油
长期摄入的危害损害肾脏癌变
食物中毒、致癌胃溃疡、白血病
工业硫磺中砷危害人体诱发癫痫
入量。对人体健康有潜在危害的微生物、重金属、添加剂要严格控制。４．４
应用新技术、新工艺推动添加剂的更新
新工艺的应用，如挤压熟化工艺具有高度可靠性及加工弹性，只需稍加调整加工条件及挤压模，就可改变膨化食品的形状及组织，是改进休闲食品质量的优选新工艺，可满足休闲食品市场的发展。同时添加剂的优选，如水溶性胶体ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ有改善持水性、延长货架期的功能，又是水溶性植物纤维的良好来源，可作为开发保健型休闲食品的优选添加剂。
食品添加剂选用应该考虑的问题之一是开发的食品需有人们可以接受的口感。也就是说，开发的添加剂在保持功能的同时，也要有人们可以接受的口感。并要从食品安全的角度去统筹，从理化、营养、生物指标去综合评价。４．５
遵循法规要求，建立ＨＡＣＣＰ及ＩＳＯ９００２质量安全体系
推广实施危害分析与关键点控制（ＨＡＣＣＰ）体系及ＩＳＯ９００２质量安全体系，可减少风险，为食品安全提供保障。
另一方面，质量的维护也要品牌的建立，产品的最终定位在消费者，而消费者注重商品品牌带来的独特体验，标榜超值享受和文化内涵。只有好的产品，在进入市场后才能减少市场障碍。◇参考文献
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２００６首届中国（上海）国际营养健康产业博览会
第二次新闻发布会在上海举行
２００６年３月，“两会”通过了将“推动公众营养改善行动”纳入国家“十一五”发展规划的提案，这意味着中国政府史无前例的将承担老百姓“营养健康”的责任放进了国家发展规划之中。
政府支持、企业介入、百姓拥护，这是营养健康产业在中国迅速发展的前提。随着公众营养和健康消费意识的不断增强，与公众营养相关的产品、技术、设备、服务、教育、咨询、宣传将很快进入健康消费领域，一个以营养产品为核心的营养健康产业链正在快速形成，中国营养健康产业正面临前所未有的历史性机遇。
２００６首届中国（上海）国际营养健康产业博览会（ＮＨＣ ＥＸＰＯ ２００６），由国家发改委所属公众营养与发展中心和中国贸促会上海浦东分会联合主办，上海东派广告有限公司、上海浦东国际展览公司、上海无疆展览服务有限公司共同承办。本届博览会从去年６月份开始酝酿，９月份正式启动，１１月份在人民大会堂举行第一次新闻发布会。至今已经得到了中国保健协会，美国新希望自然媒体集团有限公司，日中产、学、官交流机构，世界自然医学集团（中国）有限公司等国内外相关机构的协办支持。截止今天，将近１１０００平方米的场馆面积被境外代理商预订，占展会总体面积的７０％。预计本届博览会有６０％以上的企业来自境外，８０％以上的展品第一次亮相中国。与博览会相关的主题论坛、首届国际营养师高峰论坛、ＮＵＴＲＩＣＯＭ贸易日活动、ＴＲＡＤＥＳＨＯＷ ＩＮ ＪＡＰＡＮ、营养健康专题讲座、营养专家现场解答、新产品新技术推广活动等将贯穿整个展期。本届博览会１１月９日开幕，１２日结束。前两天向专业观众开放，后面两天向公众开放。我们预计有２万人次的专业观众和６万人次的普通观众。
２００６首届中国（上海）国际营养健康产业博览会组委会
２００６．５．１６