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了解珍珠奶茶：
珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。而粉圆加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。
珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约在7mm以上，否则直径太小时很容易满嘴珍珠，一来不方便吞嚥咀嚼，二来容易发生危险。珍珠奶茶原多是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm以上的珍珠的时候又称为波霸奶茶。
珍珠奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供绿茶珍珠奶茶（通常称為珍珠绿奶）。目前臺湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料，或是将「珍珠」当成一种选项，让客户指定加入任意饮料当中。
珍珠奶茶冷、热饮都可以，通常使用吸管饮用，珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径為大，这是為了能够喝奶茶外，也可以吸珍珠。
好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。
珍珠奶茶的起源：
二十年前，很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。小学生上完课又累又渴，就喜欢喝冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这样的竞争中，有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加口味时用力一摇，饮料就会生出许多泡沫，所以人们就开始把这种饮料叫做“泡泡茶”。
一九八三年，刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候，最流行的喝饮料的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆，这种饮料就被杜撰新名为“珍珠奶茶”。
1983年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验製作奶茶，仿自咖啡吧之观念，将茶自热饮改为冷饮方式推广，初时品项包括三种：泡沫红茶、柠檬红茶、百香红茶。
珍珠奶茶的品种：
刘寒且最初在奶茶内加的是水果，糖浆，糖渍地瓜，和粉圆。 1985年 半发酵茶开始进入、包括东方美人、铁观音、碳焙乌龙。1995—1997年各式椰果，苟蒻等奶茶开始出现．欧式花草茶、花果茶、调味红茶逐渐兴起。
1997年至目前，珍珠奶茶继续保持成长，新的口味不断出现，如雪泡、水晶、沙冰、果酱、刨冰等。如今, 珍珠奶茶已有最开始的三种到了今天的一百多品种。
一般来说，珍珠奶茶最受欢迎的品种保持在30种左右, 而且不同客人的年龄和性别, 喜欢的珍珠奶茶品种也有很大不同。
例如, 十几岁的学生多数要的是草莓味, 草莓冰, 草莓奶昔, 草莓沙冰等等, 而成年人, 尤其是女性, 特别爱好清新的果汁类: 桑椹汁 凤梨汁 青苹果汁 薄荷蜜汁 西瓜汁 或是 青苹果沙冰 薄荷蜜茶 梅子桔茶 玫瑰红茶, 而上了年纪的人却偏爱茶类, 木瓜奶茶、泡沫红茶、珍珠红茶、珍珠绿茶、花等等. 其实, 依此看来, 珍珠奶茶早已囊扩了饮品之精华。
珍珠奶茶的做法：
一般配方：
1、原味珍珠奶茶做法：15g奶精+糖水适量+2/3茶水+冰块[或开水]+15g珍珠。
2、加味珍珠奶茶做法：（以芋香奶茶例）12g芋香粉+10g奶精+冰块[或开水]+糖水适量+热茶水适量+15g珍珠。
做珍珠奶茶产品先准备以下材料：
a、珍珠（配方：1分珍珠8分水，将水煮沸，加入珍珠，打开锅盖小火煮20分钟，然后关火，盖上锅盖，闷20分钟，用饮用凉水冲洗，滤干水，加入适量糖水即可）
、茶水（配方：60克红茶泡3000cc的开水，时间：20分钟，即可//首发www.cyone.com.cn//）
c、糖水（配方：500克沙糖倒入300cc的开水，煮至沙糖溶于水即可）
简单的做法：
一，把水煮开，徐徐倒入黑珍珠粉圆，进行搅拌。
二，待波霸浮起后，换小火，保持波霸滚动。
三，掀开锅盖，45分钟后，熄火。
四，盖上锅盖，焖十分钟。
五，用冷水持续注入锅中，待水温变冷后滤乾。
六，加入果糖与蜂蜜，拌匀后浸泡十分钟以上，让甜味与蜜香进入珍珠。
煮完粉圆后，就可以开始准备红茶。
第一步，以特香红茶免滤包一包配2000cc的水量，或一汤匙的红茶叶配150cc的水量。通常 5磅波霸的用茶量需将12000cc水煮沸，放入特香红茶十包，加盖，煮约五分钟。
第二步，关火，续浸泡四分钟，取出茶包，加入6公斤冰糖及奶精，搅拌待用。
第三步，茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后，在饮用前，在将煮熟的珍珠加入。
另外珍珠奶茶的做法也可以这样做：
黑珍珠煮法：
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
泡茶包：
把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3L水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冷的珍珠奶茶：
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40mL热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360mL的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
2000元就可以开一个珍珠奶茶店了：
二千元开奶茶店方案
一、果粉类：（每种果粉各1包） 单价：13.8元（1公斤/包）
提子粉、杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、百香果粉、木瓜粉、芋香粉、菠萝粉、芒果粉、水蜜桃粉、香橙粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、西瓜粉、柠檬粉 17*13.8=234.60元
二、奶茶粉：4包 单价：13.8元（1公斤/包） 4*13.8=55.20 元
三、奶精：20包 单价：12元/包（1公斤/包） 20*12=240.00元
四、果汁类：（每种果汁各1樽） 单价：16.5元（2.5公斤/樽） 5*16.5=82.50元
哈蜜瓜汁、青苹果汁、葡萄汁、百香果汁、金桔柠檬汁
五、茶类：（500克/包） 18*9.5=171.00元
麦香红茶（9.5元）9包、咖啡红茶（9.5元）9包
六、珍珠类：（12包/箱）(1.5公斤/包)
黑珍珠(抽真空): 68元/箱
七、设备：
封口机（650元/台）、封口膜（50元/卷）、巴台匙（12元/个）、摇盅（30元/个）、珍珠吸管（55元/件（5000条/件））、450毫升杯（115元/件（2000杯/件））、320毫升杯（105元/件（2000杯/件））、密封罐（3.5元/个,共17个） 冰模(1.9元/个,40个)总计2004.30元。