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小龙虾，学名克氏原螯虾，现主要分布于长江中下游地区。小龙虾体内蛋白质含量较高，脂肪含量低，此外虾肉内还含有多种微量元素，因此近年来，小龙虾一直市场火爆。利用稻田套养小龙虾有效地利用了稻田，同时龙虾可起到除草除害作用，另外，由于小龙虾在稻田里游动，可增加田水溶氧量，它排出粪便，又起到了增肥的效果。现在为大家介绍稻田套养小龙虾技术。
稻田套养小龙虾
一、建造稻田养虾条件
1.选择好养殖稻田水源充足、排灌方便、土质肥沃、保水性强、不易被山洪淹没的稻田适于养虾。面积以3300~20000平方米为宜。放养前要装好进出水口和稻田的防逃设施,要按照养殖技术要求搞好稻田的田间工程建设,开好沟、种好草、消好毒,田间沟凼面积占稻田总面积的10%～20%左右。
开沟要在距离田埂内侧1～1.2米处、沿四周开挖宽1.5～3.0米、深1.0米左右的环形沟。在田块中间应开挖“十”字或“井”字形的田间沟,沟宽1.0米、深0.6～0.8米。田间沟与环形沟相通。利用挖出的泥土加固、加高田埂,埂面要加宽到1.5米左右,田埂和沟两侧的坡比都为2～3∶1。稻田四周要有防逃设备。
2.选择好水稻品种养虾稻田的水稻经常被水浸泡,易于倒伏,病害也多。因此,应选择抗倒伏性强、抗逆性好、适应性广的高产品种。
二、小龙虾虾苗虾种放养
1.选择好放养模式稻田套养小龙虾
应放养虾苗或虾种,苗种要求规格整齐,体质健壮,爬行敏捷,附肢齐全。利用冬闲田养殖小龙虾,8～10月投放亲虾,放养密度为每667平方米投放抱卵亲虾10～15千克,亲虾雌、雄比例以1.2～2∶1为宜,放养规格为30只/千克以上的性成熟亲虾15～20千克。 稻虾兼作的稻田,当年的3～6月投放幼虾,每667平方米投放规格为150～300只/千克的幼虾40～50千克。幼虾运到田边后,沿田间沟进行多点放养,让幼虾自己爬行入田。在幼虾下田后10～15天,应搭配投放规格为3.3~10厘米的鲢鳙鱼种,每667平方米放鱼种70~150尾左右入田,以净化养殖水体。
2.、小龙虾虾苗虾种具体放养
放养小龙虾虾苗或虾种时要试水，试水安全后，才可放虾。小龙虾放养方法有两种：
一是在稻谷收割后的9月上旬将种虾直接投放在稻田内，让其自行繁殖，根据稻田养殖的实际情况，一般每亩放养个体在40克/只以上的小龙虾20公斤，雌雄性比3 ：1。
二是在5月份水稻栽秧后，投放规格为2-4厘米的幼体虾1500－2000尾/亩或30公斤/亩。小龙虾在放养时，要注意幼虾的质量，同一田块放养规格要尽可能整齐，放养时一次放足。在晴天早晨或阴雨天放养，放养虾种时用3％～4％的食盐水浴洗10分钟消毒，高温天气进种、苗要谨慎消毒，最好是进种苗时不用食盐水浴洗，进完种苗后用生石灰10公斤/亩对水体消毒。
三、稻田套养小龙虾日常管理
每天早、晚坚持巡田，观察沟内水色变化和虾活动、吃食、生长情况。田间管理主要集中在水稻晒田、用药和防逃防害方面。稻谷晒田宜轻烤，不能完全将田水排干。水位降低到田面露出即可，而且时间要短，发现小龙虾有异常应时，则要立即注水。小龙虾对许多农药都很敏感，稻田养虾的原则是能不用药时坚决不用，需要用药时则选用高效低毒的农药及生物制剂。施农药时要注意严格把握农药安全使用浓度，确保虾的安全，应并要求喷药于水稻叶面，尽量不喷入水中，而且最好分区用药。
防治水稻螟虫，亩用200毫升18%杀虫双水剂加水75千克喷雾；防治稻飞虱，亩用50克25%扑虱灵可湿性粉剂加水25千克喷雾；防治稻条斑病、稻瘟病，亩用50%消菌灵40克加水喷雾；防治水稻纹枯病、稻曲病，亩用增效井岗霉素250毫升加水喷雾。水稻施用药物，应尽量避免使用含鞠酯类的杀虫剂，以免对克氏原螯虾造成危害。喷雾水剂宜在下午进行，因稻叶下午干燥，大部分药液吸附在水稻上。同时，施药前田间加水至20厘米，喷药后及时换水。
四、稻田套养小龙虾饲养管理
稻田养殖小龙虾基肥要足，应以施腐熟的有机肥为主，在插秧前一次施入耕作层内，达到肥力持久长效的目的。追肥一般每月一次，尿素5公斤/亩，复合肥10公斤/亩，或施有机肥。禁用对小龙虾有害的化肥如氨水和碳酸氢铵。施追肥时最好先排浅田水，让虾集中到环沟、田间沟之中，然后施肥，使化肥迅速沉积于底层田泥中，
稻田养虾一般不要求投喂，在小龙虾的生长旺季可适当投喂一些动物性饲料，如锤碎的螺、蚌及屠宰厂的下脚料等。8～9月份以投喂植物性饲料为主，10～12月多投喂一些动物性饲料。日投喂量按虾体重的6％～8％安排。冬季每3～5天投喂1次，日投喂量为在田虾体重的2％～3％。从翌年4月份开始，逐步增加投喂量。水质管理8～9月份高温季节，每10天换1次水，每次换水1/3；每20天泼洒1次生石灰水调节水质。日常管理每天巡田检查一次。做好防汛防逃工作。维持虾沟内有较多的水生植物，数量不足要及时补放。大批虾蜕壳时不要冲水，不要干扰，蜕壳后增喂优质动物性饲料。
五、小龙虾商品虾捕捞。
稻田饲养小龙虾,只要一次放足虾种，经过2个月的饲养，就有一部分小龙虾能够达到商品规格。长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的小龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻田内养殖，降低稻田小龙虾的密度，促进小规格的螯虾快速生长。在5月中旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。也可用抄网在虾沟中来回抄捕，最后在稻田割谷前排干田水，将虾全部捕获。2－3月份放养稚虾，一般在9－10份进入捕捞高峰期。9－10月份放养种虾，一般在翌年5－6月份进入捕捞高峰期。平时捕大留小，繁殖期禁止捕捞。
近日，龙湾镇科技示范户魏承林家门前停下了一辆崭新的小皮卡车，引得左邻右舍来看热闹。魏承林笑哈哈地说，马上要到收虾旺季，买皮卡是为了方便到张金的承包基地运虾。
魏承林告诉记者，除了在黄桥村有60亩虾稻田外，2013年下半年又在张金镇承包了270亩地，使其虾稻共作总面积达到330亩，年纯收入过百万。
无心插柳，捕鱼捞虾发现商机
魏承林是龙湾镇黄桥村二组人，因家里人多地少，守着10多亩薄田，生活捉襟见肘。为改变家里的现状，魏承林在2000年前后先后建起了养鸡场、养猪场，与此同时，他经常下河捕鱼补贴家用。就是这偶尔的捕鱼，让头脑活络的魏承林发掘了潜在市场，也改变了这位普通农民的人生。
原来，魏承林捕鱼时，经常捕到大小不一的小龙虾。当时，规格大的小龙虾每斤可以卖三四元，小的则仅卖三角钱。他盘算自家有一口面积一亩的小鱼塘，如果将捕捞的小虾投放到鱼塘喂养大后出售，可以增值不少。
于是，从2004年初夏开始，他将捕捞的小虾放到鱼塘里，当年出售，小龙虾居然卖了2000多元，在当时这是一笔不小的收入。无心插柳的举动激发了他专心养虾的劲头。他了解到积玉口镇稻田养虾风生水起就专程去求教。回到黄桥村后，他彻底关闭了养猪场，用自家承包地和本组村民交换的60亩冷浸田，进行了一番改造，开始种稻养虾，投放的虾苗全部是自己从沟渠中捕捞的。当年，魏承林出售稻谷和小龙虾获得了近10万元的收入。
第二年，邻居们见他经常用摩托车拖虾出去，回来手里总是有上千元的收入，一年轻轻松松可赚上十万元，意识到光靠种田发不了财，连原来对养虾不屑一顾的村民李德金、黄东等人登门请教。
如今，黄桥村二组43户农户，家家都开挖虾池进行稻田养虾，附近竺场村、冻青垸村、熊口镇等村村民也纷纷效仿。据魏承林粗略估计，目前，黄桥村周边稻田养虾农户已有150余户。
眼光高远，科学种养效益倍增
魏承林虽然仅有初中文化，但他肯学习，善于钻研新技术。经过多年的摸爬滚打，掌握了一整套成熟的稻田养虾技术。每次市里组织的小龙虾养殖技术以及新型职业农民培育等培训，他一次也不落下。通过参加培训，开阔了眼界，也让他深切感受到“科技就是生产力”。
在参加市农业部门组织的小龙虾养殖学习考察时，魏承林发现自己养殖的小龙虾亩产量在200斤左右，而有的养殖户亩产达400斤。经过参观打听，他发现高产的养殖户采用了“虾稻共作”新技术，而自己还是墨守成规沿袭“虾稻连作”模式。回去后，他很快对60亩虾稻田进行改进采用“虾稻共作”，使小龙虾产量亩产提高到400斤。
魏承林算了一笔账，他当年的小龙虾的产量达到2.4万斤，销售收入31.2万元。亩产值5200元，纯收入达24万元，亩平纯收入4000元。
除了在养殖技术上下功夫外，魏承林还在节约开支上动脑筋。为降低成本，他自己配制养虾饲料。投喂小龙虾的动物性饲料开始采用的是螺蛳、蚌及价格相对低廉的白鲢、野杂鱼等，发现有人用猪肺加工养殖黑鱼，从中得到启发。于是从2013年开始，他在淡季赴河南双汇公司采购猪肺，在熊口管理区租下冷库存放加工，用猪肺做动物性饵料喂养小龙虾，仅此一项可节约饲料开支近2万元。
风格高尚，带动乡邻共奔富路
近几年，魏承林一直为扩大养殖规模苦恼不已。2013年初夏，魏承林邂逅了张金镇柳亭河村10组的邓叶茂。邓叶茂告诉他，自己在张金老家还有几百亩的闲置鱼池，可以租给他，双方一拍即合。魏承林和邓叶茂签订了5年的合约，租下了270亩鱼池。
魏承林雇请了3个当地村民专心为其养虾种稻，自己则把主要精力放在技术指导和销售上。
2013年底，魏承林了解到冻青垸村有人开始摸索出小龙虾精养模式，此种养殖不种稻，在虾池种上热水草，可以使小龙虾上市时间推迟到11月份，巧打时间差赚钱，收益更高，每亩最高纯收入可以达到6000元以上。取经归来，他将90亩虾池进行改造，开始精养虾实验，其余的180亩田继续进行虾稻共作。2014年，他共收获稻谷，30多万斤，仅稻谷收入达到40万元，加上小龙虾的收入，当年纯收入近百万元。
致富一人，带动一方。魏承林富了，但他没有忘记乡亲们，对在技术上有求于他的乡亲毫无保留地传授。在他的带动下，黄桥村及迅速掀起养虾热潮。2011年，黄桥村成立了小龙虾养殖专业合作社，魏承林任合作社社长。他热心帮助社员就近调配解决小龙虾苗种；组织社员相互交流养殖技术；统一集中销售商品虾，而这一切，都是免费的。小龙虾产业已经成魏承林及黄桥村民增收致富的支柱产业。有不少人因此脱贫。黄桥村二组村民黄安平，家里原本一贫如洗，跟随魏承林养虾几年后，彻底改变了贫困的面貌。
魏承林到张金镇养虾后，又带动了当地20多户农户进行养虾。为此，继获得了省农业厅颁发的“全国农技推广示范县科技示范户”荣誉称号后，2014年2月，他获得了市委办公室、市政府办公室联合颁发“2013年度十佳科技示范户”。当年底，他又被省农业厅授予“2013年度农业科技推广科技示范户”光荣称号。
去年，魏承林将张金镇小龙虾养殖基地精养虾面积扩规，使精养虾和稻田养虾面积平分秋色。年底，他算了一笔账，纯收入达到120万元。近期，他出资70万元在园林城区金江星城小区购买了两间门面房设立中转站，准备将合作社社员的小龙虾批量推向全国市场。
俗话说无麻不成味，无辣不成欢！从麻辣烫、麻辣火锅、麻辣烤鱼，麻辣龙虾，麻辣香锅，麻辣的诱惑，让食客难以抵挡。
悠悠香麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾，是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。悠悠香麻辣龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中，麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力，乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑，酒与麻辣龙虾不适宜多吃。
悠悠香温馨提示：
麻辣龙虾怎样盛盘呢？
1. 可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；
2. 分数次盛盘；
3. 佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
悠悠香麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。
麻辣香锅市场优势：
1、 麻辣香锅以麻辣为主，特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；
2、 麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；
3、 麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；
4、 麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。
蒜蓉小龙虾的做法
难度：切墩(初级)
时间：10~30分钟
主料
小龙虾三斤
小葱一小把（约5、6根） 白砂糖少量 耗油少量 黄酒少许
大蒜一斤（约5个） 酱油适量 花椒50g
橄榄油准备多一些吧
蒜蓉小龙虾的做法步骤
1. 首先可以切好葱花、剁好大蒜（大蒜要很多的，图上只是示意了一下用料），准备好花椒。把一斤大蒜全部切碎，使用捣蒜器将大蒜捣烂成蒜泥。我们最近口味比较清淡，就没有在蒜泥里放盐，喜欢重口味的可以适当放点盐，在翻炒时还可以放点辣椒。
2. 洗好小龙虾，备用。可以在虾球背后来一刀，这样更入味儿。
3. 将锅烧热，放入和蒜泥同等容量的橄榄油，待油烧热后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺酱油改成小火不停翻炒。变色并且出味儿后，放入约2～3勺白砂糖，可以提鲜噢！再用小火翻炒一会就可以盛出盘了。
4. 洗锅后，烧热大锅放入橄榄油，再放入少量花椒煸香，倒入小龙虾，加两勺耗油用大火翻炒至变色。
5. 接着，放入约两小瓶盖的黄酒，焖一分钟。（开盖那一会就超级香的～）
6. 倒入之前炒好的蒜泥，翻炒五分钟，中间觉得味道闻起来特别辣的话，可以加一勺白砂糖。
7. 出锅前撒入葱花，铛铛铛～热腾腾、香喷喷的蒜蓉小龙虾就做好啦！
小贴士
① 如果是生抽酱油，就别放盐了。 ② 最好准备黄酒，实在没有白酒也行。蒜泥如何不辣的秘诀就是白砂糖哦！
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目-录
一、 员工入职见面会 ...................................... 3
二、 公司概况 ............................................ 3
三、 例会流程、口号、舞蹈 ................................ 3
四、 餐饮服务过程中的仪容仪表规范及要求 .................. 3
五、 餐厅服务礼貌用语、表情、及肢体动作 .................. 4
六、 端托服务规范 ........................................ 6小龙虾培训
七、 餐厅摆台规范 ........................................ 7
八、 点菜服务规范 ........................................ 8
九、 上菜、分菜、退菜、划菜服务规范 ...................... 9
十、 迎宾服务规范 ....................................... 11
十一、 送客服务规范 ..................................... 12
十二、 餐饮预定台接听电话技巧及礼貌用语 ................. 13
十三、 收银技能及制度 ................................... 15
十四、 案例分析 ......................................... 17
十五、 情景模拟 ......................................... 20
十六、 餐饮常见问题分析解答 ............................. 22
十七、 客人心理学 ....................................... 27
十八、 员工考核及奖励 ................................... 29
十九、 员工管理手册 ..................................... 30
二十、 餐厅卫生工作规范 ................................. 30
二十一、 餐厅一日工作规范 ............................... 30
二十二、 餐厅交接班制度 ................................. 31
二十三、 附录培训考核表 ................................. 31
一、员工入职见面会
店长主持会议，安排新员工进行自我介绍。此外新员工可以谈自己对于工作的规划，会议气氛要稍微放松，给新人舒适的环境。店长就员工在以后工作中的职责要求提前讲述，并作鼓励！此外，会议完后由主管统计新员工住宿舍的人数，以及相应的被褥发放、登记情况，身份证复印件备份、工作服定制尺码等细节工作。
二、公司概况
虾庭-院坝小龙虾成立于2014年，凭借其最市中心的位置，最庭院的环境，最专业的小龙虾味道，最年轻引领的态度，迅速串红成都，人气火爆，并冠以各种头衔---‚成都蒸虾第一品牌‛、‚最受网友推荐人气爆棚餐馆‛、‚成都美女最多虾店‛‚院坝小龙虾鼻祖‛‚2014成都最牛餐馆50强‛‚2014四川十佳特色餐厅‛、2014年开设两家店，截止今天院坝小龙虾已开设四家分店，面向全国，如今我们的绵阳店马上开业！
公司注重对新员工的培训，抓业务、抓骨干、通过教、演、练、鼓励、沟通、奖励等方法更好的让新人加入进来，并快速成长，院坝小龙虾追求卓越，也希望所有员工能够更好的融入进来，以高标准来要求自己，于院坝小龙虾一起成长！
三、例会流程、口号、舞蹈
例会流程（例会由当天的值班经理负责进行，时间控制在10分钟之内，主要是让全体人员放松）；值班经理工作核心：巡视---沟通--鼓励！
1. 例会时间到，15秒内立即集合完毕！以值班经理为排列，各队向右看齐，向前看！
2. 稍息、立正、跨立！
3. 各位同事早上好（好、很好、非常好）
4. 由值班经理负责当日的点名、以及要求员工对仪容仪表整理；
5. 值班经理对昨天工作进行总结；
6. 值班经理安排今日的工作；
7.由值班经理带领员工可以唱歌、或者跳舞、或者做小游戏，主要让大家放松；
8.结束语：下面我们以三句口号结束今天的例会：各位亲爱的家人，今天的心情 ‚好极了‛（一起喊）！今天的沟通：‚棒极了（一起喊）‛；今天的目标：‚一定实现（一起喊）‛
舞蹈：
选用比较励志的舞蹈，具体就现场而定
四、餐饮服务过程中的仪容仪表规范及要求
1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方小龙虾培训
2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
2.4 男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:
3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；小龙虾培训
3.2 领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
4、个人卫生：
4.1 做到‚四勤‛，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
4.2 班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
5、服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
6、站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：
步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说‚您早‛、‚您好‛等礼貌用语。在酒店内行走，一般靠右侧（不走中间），行走时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，但不可慌张奔跑。
8、手势：
要做到，正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。不同的请姿用不同的方式，如‚请进餐厅时‛用曲臂式，‚指点方向时‛
用直臂式。在服务中表示‚请‛用横摆式，‚请客人入座‛用斜式.
9、服务员应做到‚三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
10、服务员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、 搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
11、服务员为客服务时应做到‚五要‛、‚五不要‛：
即一要面带微笑，和颜悦色，
给人以亲切感；不要面孔冷漠，表情呆板，给客人以不受经心，给客人以不受重视感；三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感。四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感；不要双眉紧锁，满面愁云，给客人以负重感。
12、服务中递交物品：
应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。
五、餐厅服务礼貌用语、表情、及肢体动作
礼貌用语要做到‚七声‛‚十字‛，‚七声‛即问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声；‚十字‛即您好、请、谢谢、对不起、再见。
1.问候声：
1.1 ‚先生（小姐）您好！欢迎光临。‛/‚中午（晚上）好，欢迎光临！‛/‚欢迎您来这里进餐‛/ ‚欢迎您！一共几位？请这里坐。‛
1.2 ‚请问先生（小姐）有预定吗？是几号房间（几号桌）。‛
1.3 ‚请跟我来‛/‚请这边走‛
2.征询声
2.1 先生（小姐），您坐这里可以吗？‛
2.2 ‚请问先生（小姐），现在可以
点菜了吗？‛/‚这是菜单，请您选择‛
2.3 ‚请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……‛
2.4 ‚对不起，我没听清您的话，您再说一遍好吗？‛
2.5 ‚请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）‛
2.6 ‚请问，先生还需要点什么？/‚您用些……好吗？‛
2.7 ‚请问先生现在可以上菜了吗？‛
2.8 ‚请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？‛/‚请问，可以撤掉这个盘子吗？‛
2.9 ‚请问先生，上一个水果拼盘吗？我们这里水果有……‛
2.10 ‚您吃得好吗？‛/‚您觉得满意吗？‛/‚您还有别的事吗？‛
2.11 ‚现在可以为您结账吗？‛
3感谢声
3. 1 ‚感谢您的意见（建议），我们一定改正
3.2 ‚谢谢您的帮助‛
3.3 ‚谢谢您的光临‛
3.4 ‚谢谢您的提醒‛
3.5 ‚谢谢您的鼓励，我们还会努力‛
4道歉声
4.1 ‚真对不起，这个菜需要时间，请您多等一会好吗？‛
4.2 ‚对不起，让您久等了，这是ХХ菜
4.3 ‚真是抱歉，耽误了你很长时间‛
4.4 ‚对不起，这个品种刚刚卖完，ХХ菜和它的口味、用料基本相似，
4.5 ‚对不起，我把你的菜上错了‛
4.6 ‚实在对不起，我们重新为您做一下好吗？‛
4.7 ‚对不起，请稍等，马上就好！‛
4.8 ‚对不起，打扰一下‛
4.9 ‚实在对不起，弄脏您的衣服了，让我拿去洗好吗？‛
5应答声
5.1 ‚好的，我会通知厨房，按您的要求去做。‛
5.2 ‚好的，我马上就去‛
5.3 ‚好的，我马上安排。‛
5.4 ‚是的，我是餐厅服务员，非常乐意为您服务。‛
5.5 ‚谢谢您的好意，我们是不收小费的。‛
5.6 ‚没关系，这是我应该做的。‛
5.7 ‚我明白了。‛
6祝福声
6.1 ‚祝您用餐愉快。‛
6.2 ‚新年好‛/‚新年快乐‛/‚圣诞快乐‛/‚节日快乐‛
安阳麻辣龙虾的做法培训资料
制作单位：安阳悠悠香小吃培训学校
编制地址：安阳市大西门花市街28号
麻辣龙虾，或称麻辣小龙虾。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。
麻辣龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。 原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等
制作：1.先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。
2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。 备料过程
1. 用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部，以免被箝）；
2. 用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；
3. 两块干姜去皮切姜末（先切薄片，再改姜丝，才能完成）。每块姜约50mm见方；
4. 两根大葱切葱末（方法同上）；
5. 剥两头大蒜，蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；
6. 干辣椒用剪刀剪成丝状（可用“味好美”小袋装干辣椒一袋)；
7. 花椒一小袋；
8. 色拉油一小碗（约250ml）；
9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1. 将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；
2. 不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒；
3. 出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐）
4. 改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面；
5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下；
6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
这样一道美味的麻辣虾就可以吃啦
三、培训期： 年 月 日— 年 月 日。
四、培训费：甲方已经代乙方交纳培训费 元。
五、培训机构：
六、培训地点：
七、培训要求
1、乙方在培训期间必须遵守培训机构的各项管理规定与要求，遵守培训机构上班时间，服从工作安排。乙方在培训期间不得请假，如遇特殊重大事件必须请假时，乙方必须事先向甲方提出书面申请，经甲方同意后方可请假。
2、乙方在培训期间应认真学习，虚心请教，熟悉并切实掌握各项专业技术，个人能独立完成单项操作等。如规定要考试和取得证书的，必须通过培训考核机构的有关考试，并将取得的证书副本交甲方存档备案。如未能按要求取得证书或通过考试的，所有费用由乙方自行承担。
八、培训期间待遇：乙方在培训期间，按甲方在岗员工待遇减半执行。
九、乙方承诺在该培训结束之时随即返回甲方任职岗位。培训期间如另有临时工作安排，乙方应及时返回甲方上班。小龙虾培训
十、培训结束后，乙方为甲方服务期不少于3年半。乙方违反服务期约定，应向甲方一次性支付违约金，金额为：（1）前1年内（含1年）违约，违约金为甲方承担的培训费用的150%；（2）1年后的2年内违约，违约金为甲方承担的培训费用的130%；（2）2年后的3年半内违约，违约金为甲方承担的培训费用的100%。
培训费用包含在培训期内甲方为乙方支付的培训费、交通、住宿、收入等全部费用。
十一、由于甲方原因终止项目，经过甲方书面同意后，乙方可以变更约定服务期。
十二、本次培训后，乙方的必须服务期为甲方的加盟期。服务期限长于劳动合同期限时，当劳动合同届满，服务期继续履行。
十三、对于培训涉及的技术秘密和商业秘密，乙方有绝对的保密义务和责任，任何时间均不得以任何方式、把培训的任何内容向甲方、乙方外的任何第三方透露。
十三香小龙虾作为非常有特色的小吃，越来越受人喜欢，市场空间巨大，前景广阔。随着人们生活水平的提高，在吃的方面消费越来越高，从事小吃行业是明智的选择，吃的行业永远不会过时。打工又累又赚不了几个钱，还不如回家创业，自己当老板，自由自在，收入也高。学会一门小吃技术，别人偷不走、抢不走，一辈子都有用。开店投入小，操作简单，香辣小龙虾创业，一台流动餐车就可以开启你的创业梦。学正宗小龙虾技术来西安冠香兴餐饮小吃培训。
一、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾项目
香辣小龙虾传授全套技术，开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面的传授，香辣小龙虾开店经营问题的一系列解答等等。
二、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾培训项目介绍：
小龙虾培训系纯中药熬制的香料汤，汤色晶莹剔透、香味独特醇厚，百米飘香。特制龙虾，通体红亮、浓香无比，入口麻辣鲜柔、唇齿生香，奇异的香味渗入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。人们争先恐后以食龙虾为荣，它犹如一股来势凶猛的红色财富狂潮，使经营者稳赚大赚。
三、冠香兴餐饮小吃培训香辣小龙虾培训内容：
1、如何挑选原料。
2、如何辨别青红虾。
3、如何挑选虾。
4、制作秘制红油。
5、秘制底料。
6、小龙虾的清洗。
7、准备配料。
8、油温控制。
9、火候控制。
10、收汁。
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由专业的师傅手把手教学，包括香辣小龙虾的挑选、清洗、调料全套技术教学，核心技术全部教授，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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上午9:30-18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配，学员学会为止，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
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