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视频简介：
南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。清末民初，在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品——南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游，佐酒及馈赠之佳品，并流传至今。数十年来南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜、李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名，响彻巴蜀大地。
南溪豆腐干具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、细韧耐嚼等特点。
那么，南溪豆腐干怎么做呢？请看南溪豆腐干和油面筋的加工技术和制作方法视频。
油面筋的来历：
油面筋最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。
油面筋塞肉制作方法：
1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。
4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。
5、然后再放入油菜心焖分钟即可。
豆腐乳又称腐乳，是我国民间传统的发酵食品之一，它质地细滑松软，味鲜而有清香，营养丰富，老少皆宜。豆腐乳在我国众多的调味品中可谓是独树一帜，其口味之独特让老百姓一吃就是上千年，至今还是大众餐桌上的佳品。不要小看这辅助小菜，有的人离开它可真是吃不下饭了。不仅中国人喜欢，外国人也喜欢，西方人将它称为“东方奶酪”。 从选料到加工出成品腐乳，一块小小的豆腐乳要经过九道工序、近半年的周期，才能摆放到我们的餐桌上。本期视频我们为大家介绍豆腐乳制作技术。
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用。
豆腐乳的原料：豆腐
豆腐乳的配料：白酒
豆腐乳的调料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精、辣椒
腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
腐乳制作方法
1.制坯
(1)浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡8～16小时，春秋季气温在15～25℃时约泡3～8小时；夏季气温高于30℃时约仅需2～5小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒；两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的4倍左右。
(2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入磨孔，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。
(3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出5～6°Bé的豆浆1000～1200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。
(4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100℃)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。
(5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：①点浆温度80±2℃；②pH5.5～6.5；③凝结剂浓度(如用盐卤，一般要12～15°Bé)；④点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需3～5分钟，黄浆水应澄清不浑浊。
(6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置5～10分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。
(7)压榨：豆花上箱动作要快，并根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。
(8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等电点。
2.培菌
(1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.0×2.0×2.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。
(2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的1～2%。接种温度不宜过高，一般允在40～45℃(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。
(3)培养：腐乳坯接种后，将笼格移入培菌室，呈立柱状堆叠，保持室温25℃左右。约20小时后，菌丝繁殖，笼温升至30～33℃，要进行翻笼，并上下互换。以后再根据升温情况将笼格翻堆成“品”字形，先后3～4次以调节温度。入室76小时后，菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，即可移出(培养时间长短与不同菌种、温度以及其它环境条件有关，应根据实际情况掌握)。
3.盐酸装坛。腐乳坯经短时晾笼后即进行腌坯。
腌坯有缸腌、箩腌两种。缸腌是将毛坯整齐排列于缸(或小池)中，缸的下部有中留圆孔的木板假底。将坯列于假底上，顺缸排成圆形，并将毛坯未长菌丝的一面(贴于竹块上的一面)靠边，以免腌时变形。要分层加盐，逐层增加。腌坯时间约5～10天。腌坯后盐水逐渐自缸内圆孔中浸出，腌渍期间还要在坯面淋加盐水，使上层毛坯含盐均匀。腌渍期满后，自圆孔中抽去盐水，干置一夜，起坯备用。箩腌是将毛坯平放竹箩中，分层加盐，腌坯盐随化随淋，腌两天即可供装坛用。
配料前要先将腌坯每块分开，然后计装数坛，并根据不同的品种配料。装坛时将腌坯依坛排列，用手压平，分层加料。装完后灌足卤汁，卤汁以淹过坯面2厘米左右为好。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。
品种和配方 豆腐乳品种很多，现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。
1 .红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块，重约260公斤) 黄酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2～3天，磨浆，再加黄酒18公斤，搅匀备用。
配料b：装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤)，浸泡2～3天，磨浆，加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入)，搅匀备用。
装坛：腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克。
2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只将毛坯直接在坛内盐腌4天，用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高，灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8～8.5°Bé灌至坛口，加封口黄酒0.35公斤。
3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品，腌坯装坛时使用的卤汁，每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用)，灌至坛口，每坛加封口白酒50克。
腐乳坛口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固，泥料的常用配方是水泥1：熟石膏3∶水4。
产品成熟期 豆腐乳成熟期因品种而异。一般约在6个月左右，青方、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，氯化物少，酒精度低，所以成熟快，保质期短。一般小白方30天左右即可成熟。青方也在1～2个月，不能久藏。否则应在生产时采取腌坯措施，并调整盐酒配料，必须十分注意。
农广天地字幕：无腥大豆“五星号”栽培技术
无腥大豆“五星1号”栽培技术
我们知道啊
豆制品营养丰富
可是有很多朋友
因为它特有的豆腥味而对它
敬而远之
那么有没有豆腥味的大豆品种呢
本期农广天地为您揭晓答案
主持人：您好观众朋友欢迎走进农广天地我是杨璐
大豆的老家在中国
已经有四千多年的栽培历史了
千百年来浓香的豆浆
爽口的豆芽
鲜嫩的豆腐
劲道的豆皮豆干等
各种各样的豆制品
以其较高的营养价值及
是餐桌上不可缺少的菜肴之一
现在就连欧美国家
也开始吃豆腐了
但是还是有很多朋友不喜欢吃豆制品
主要是豆制品的那股豆腥味
这种豆腥味是什么原因引起的呢
同期声：大豆中有一种
脂肪氧化酶的物质
它们催化不饱和脂肪酸氧化
产生醛酮醇等小分子挥发气味
也就是豆腥味和苦涩味
正式脂肪氧化酶的存在
才是大豆有一种与生俱来大的豆腥味
那么有没有什么办法
降低或者消除这种豆腥味呢
使豆制品的味道更加清新呢
现在很多豆制品在加工过程中
为了降低豆腥味
大多采用高温脱腥的方法
高温脱腥不仅消耗能源
增加成本污染环境
还会破坏豆制品中的营养物质
说到这有的人就会问了
既然豆腥味大豆与生俱来
工业脱腥成本又高
能不能找到一个办法从根本上解决这个问题呢
我们率先引进脂肪氧化镁缺失基因型
通过多年杂交基因重组
首创了微量检测半粒繁殖技术
培育除了我国第一个
脂肪氧化酶双缺失
无腥大豆新品种
这个品种就叫“五星一号"
这下您弄明白了吧
专家们通过大豆基因
脂肪氧化酶缺失的办法
实现了无腥大豆的栽培
莫非这五星一号就是转基因大豆
五星一号是通过
使大豆中产生豆腥味的
脂肪氧化酶缺失的办法
消除豆腥味
并没有用生物技术手段
导入任何基因
所以无腥大豆是非转基因大豆
可以放心食用
字幕：品种特征特性
五星一号由河北农林科学院
粮油作物研究所选育
已经通过国家农作物研究会
品种研究会审定
开始在我国大面积推广种植
这个品种适宜在我国河北中部和南部
山东中部和南部
河南北部和中部
山西南部平原以及
陕西关中地区
夏播种植
五星一号根系比较发达
植株生长势强
对霜霉病病毒病有较好的抗性
对干旱盐碱也有比较好的耐性
五星一号大豆和普通大豆的
外观差不多
株高92-100厘米
植株叶片下部偏大
上部渐尖
透光性好
紫花
棕毛
主茎结数25
有效分枝0.85个
单株有效荚数33个左右
底荚高度12.7-13.3厘米
荚色深棕色不裂荚
生长期105天左右
是一个中熟品种
种皮黄色微光褐脐粒型椭
圆
百粒重20—23g
属中大粒品种
通过
河北省区域试验
一般亩产200千克
高产地块可达250千克
在河北省辛集市马兰农场
50亩五星一号试验田
通过专家现场测产验收
亩产264.15千克
2008年在河南襄城县
22亩五星一号种植田
实打实收亩产256.9千克
经农业部谷物品质监督检验委员会
检测
五星一号
脂肪氧化酶双缺失2，3
蛋白质含量43.01％
脂肪含量19.91％
五星一号从根本上解决了豆腥味
解决了加工上脱腥难题
可大大降低脱腥成本
减少蛋白质的高温变性和维生素的损失
主持人：在认识了五星一号的
特质特性之后
感兴趣的农民朋友可能就要问了
种五星一号应该如何种植
和如何管理呢
下面就以河北南部夏播大豆产区为例为大家介绍一下五星一号的栽培管理管理要点大豆属于不耐重茬和迎茬的作物
五星一号也不例外
重茬和迎茬会使大豆生长缓慢
容易感染病虫害
产量明显降低
所以在大豆生产上要避免重茬和迎茬
同时也要注意不能再别的农作物的
茬口上种植
尽量实行三年以上的合理轮作
黄淮海地区是小麦玉米禾本科农作物
的主产区
对于夏播大豆在这个区域
最常见的轮作方式是
玉米小麦大豆小麦玉米小麦大豆
这样的轮作方式
至于其他的轮作方式种植户
应该根据实际情况合理掌握
地选好了就该选择整地了
麦茬地进行轮作整地的方式有两种
第一种是采用浅根灭茬的方式整地
在小麦收获之后
用秸秆粉碎机
将秸秆粉碎
使地表形成一个密实的秸秆覆盖层
第二种方式是在小麦收获之后农广天地豆腐加工技术
用旋耕犁将土地跟翻一遍
深度控制在15厘米左右农广天地豆腐加工技术
不管采用哪种方法整地
如果土壤墒情不好
在整地之前要及时灌溉造墒
种子质量好坏
直接关系到能够苗全苗壮农广天地豆腐加工技术
所以在播种之前要对种子进行筛选
要剔除霉子、烂子、秕子
要选用粒大饱满整齐一致的子粒做种子要确保种子纯度不低于98％
净度不低于98%
发芽率大于90％
含水量不高于13％
在种子分检完毕后
要进行微肥拌种
通常情况下用2-4克的钼酸铵1到3克的硼砂
2.5到4克的硫酸锌
2-4克的硫酸镁
混合溶液100克喷雾拌种一千克
阴干后进行种子包衣处理
种子包衣就是在种子外表包上一层药膜可以有效防治地下害虫
在使用时一定要使用大豆专用的种衣剂防止发生药害
种衣剂有毒
在包衣的时候一定要采取一定的防护措施种植五星一号河北中南部地区
夏播最佳的时间在6月10号到6月15号最迟不能晚于6月20号
山东中部和南部
河南北部和中部
陕西关中地区
夏播时间以6月10号到6月15号为宜不同情况根据当地情
况正确掌握
尽量做到适时早播
不管是贴茬直播
还是耕地后播种
播种五星一号农广天地豆腐加工技术
每部播量5-6千克
播种深度3-5厘米
播种行距40-45厘米
土壤肥力比较好的地块
一般在播种前不需要释放种肥
2010-1-19
《农广天地》节目选题分类目录
一、种植技术类
（一）粮食作物： 小麦、玉米、水稻、大豆、马铃薯等
（二）经济作物： 棉、麻、糖、烟、茶、油料等
（三）园艺作物： 蔬菜、水果、食用菌、花卉、饲料等
（四）药用植物： 各种中草药等
（五）林木生产： 绿化、造林等
（六）植物保护： 病虫、旱涝、冰冻等防治
（七）农业措施： 土、肥、水、农资等管理
二、养殖技术类
（一）家畜养殖： 猪、牛、羊、马、兔等
（二）家禽养殖： 鸡、鸭、鹅等
（三）水产养殖
1、淡水养殖： 鱼、虾、蟹、贝等
2、海水养殖： 鱼、虾、蟹、贝、藻等
（四）特种养殖
（五）疫病防治
三、种植产品贮藏与加工类
（一）粮食油料糖料等的贮藏与加工
（二）蔬菜水果食用菌等的贮藏与加工
（三）棉麻竹藤木等的加工
四、养殖产品贮藏与加工类
（一）畜禽产品贮藏与加工
（二）水产品贮藏与加工
（三）饲料加工
五、农机工程类
（一）农田改造
（二）水利工程
（三）设施农业
（四）农业机械化
六、农村能源、生态、环境保护类
（一）风能利用
（二）太阳能利用
（三）水能利用
（四）沼气利用
（五）生物质能
（六）节能技术
（七）资源再利用
七、技能培训类
（一）工种培训
（二）维修维护
（三）加工制造
（四）手工制作
（五）服务技能
八、其他
无腥大豆“五星1号”栽培技术 我们知道啊 豆制品营养丰富 可是有很多朋友 因为它特有的豆腥味而对它 敬而远之 那么有没有豆腥味的大豆品种呢 本期农广天地为您揭晓答案 主持人：您好 观众朋友 欢迎走进农广天地 我是杨璐 大豆的老家在中国 已经有四千多年的栽培历史了 千百年来浓香的豆浆 爽口的豆芽 鲜嫩的豆腐 劲道的豆皮豆干等 各种各样的豆制品 以其较高的营养价值及 是餐桌上不可缺少的菜肴之一 现在就连欧美国家 也开始吃豆腐了 但是还是有很多朋友不喜欢吃豆制品 主要是豆制品的那股豆腥味 这种豆腥味是什么原因引起的呢 同期声：大豆中有一种 脂肪氧化酶的物质 它们催化不饱和脂肪酸氧化 产生醛 酮 醇 等小分子挥发气味 也就是豆腥味和苦涩味 正式脂肪氧化酶的存在 才是大豆有一种与生俱来大的豆腥味 那么有没有什么办法 降低或者消除这种豆腥味呢 使豆制品的味道更加清新呢 现在很多豆制品在加工过程中 为了降低豆腥味 大多采用高温脱腥的方法 高温脱腥 不仅消耗能源 增加成本 污染环境 还会破坏豆制品中的营养物质 说到这有的人就会问了 既然豆腥味大豆与生俱来 工业脱腥成本又高 能不能找到一个办法从根本上解决这个问题呢 我们率先引进脂肪氧化镁缺失基因型 通过多年杂交 基因重组 首创了微量检测半粒繁殖技术 培育除了我国第一个 脂肪氧化酶双缺失 无腥大豆新品种 这个品种就叫“五星一号" 这下您弄明白了吧 专家们通过大豆基因 脂肪氧化酶缺失的办法 实现了无腥大豆的栽培 莫非这五星一号 就是转基因大豆 五星一号 是通过 使大豆中产生豆腥味的 脂肪氧化酶缺失的办法 消除豆腥味 并没有用生物技术手段 导入任何基因 所以 无腥大豆是非转基因大豆 可以放心食用 字幕：品种特征特性 五星一号 由河北农林科学院 粮油作物研究所选育 已经通过国家农作物研究会 品种研究会审定 开始在我国大面积推广种植 这个品种适宜在我国河北中部和南部 山东中部和南部 河南北部和中部 山西南部平原以及 陕西关中地区 夏播种植 五星一号 根系比较发达 植株生长势强 对霜霉病 病毒病 有较好的抗性 对干旱 盐碱也有比较好的耐性 五星一号 大豆和普通大豆的 外观差不多 株高92-100厘米 植株叶片下部偏大 上部渐尖 透光性好 紫花 棕毛 主茎结数25 有效分枝0.85个 单株有效荚数33个左右 底荚高度12.7-13.3厘米 荚色深棕色 不裂荚 生长期105天左右 是一个中熟品种 种皮黄色微光褐脐粒型椭
圆 百粒重20—23g 属中大粒品种 通过 河北省区域试验 一般亩产200千克 高产地块可达250千克 在河北省辛集市马兰农场 50亩五星一号试验田 通过专家现场测产验收 亩产264.15千克 2008年在河南襄城县 22亩五星一号 种植田 实打实收亩产256.9千克 经农业部谷物品质监督检验委员会 检测 五星一号 脂肪氧化酶双缺失2，3 蛋白质含量43.01％ 脂肪含量19.91％ 五星一号从根本上解决了豆腥味 解决了加工上脱腥难题 可大大降低脱腥成本 减少蛋白质的高温变性和维生素的损失 主持人：在认识了五星一号的 特质特性之后 感兴趣的农民朋友可能就要问了 种五星一号 应该如何种植 和如何管理呢 下面就以河北南部夏播大豆产区为例为大家介绍一下五星一号的栽培管理管理要点 大豆属于不耐重茬和迎茬的作物 五星一号也不例外 重茬和迎茬会使大豆生长缓慢 容易感染病虫害 产量明显降低 所以在大豆生产上要避免重茬和迎茬 同时也要注意不能再别的农作物的 茬口上种植 尽量实行三年以上的合理轮作 黄淮海地区是小麦 玉米禾本科农作物 的主产区 对于夏播大豆在这个区域 最常见的轮作方式是 玉米 小麦 大豆 小麦 玉米 小麦 大豆 这样的轮作方式 至于其他的轮作方式种植户 应该根据实际情况合理掌握 地选好了就该选择整地了 麦茬地进行轮作整地的方式有两种 第一种是采用浅根灭茬的方式整地 在小麦收获之后 用秸秆粉碎机 将秸秆粉碎 使地表形成一个密实的秸秆覆盖层 第二种方式是在小麦收获之后 用旋耕犁将土地跟翻一遍 深度控制在15厘米左右 不管采用哪种方法整地 如果土壤墒情不好 在整地之前要及时灌溉造墒 种子质量好坏 直接关系到能够苗全苗壮 所以在播种之前要对种子进行筛选 要剔除霉子、烂子、秕子 要选用粒大饱满 整齐一致的子粒做种子 要确保种子纯度不低于98％ 净度不低于98% 发芽率大于90％ 含水量不高于13％ 在种子分检完毕后 要进行微肥拌种 通常情况下用2-4克的钼酸铵 1到3克的硼砂 2.5到4克的硫酸锌 2-4克的硫酸镁 混合溶液100克喷雾拌种一千克 阴干后进行种子包衣处理 种子包衣就是在种子外表包上一层药膜 可以有效防治地下害虫 在使用时一定要使用大豆专用的种衣剂 防止发生药害 种衣剂有毒 在包衣的时候一定要采取一定的防护措施 种植五星一号 河北中南部地区 夏播最佳的时间在6月10号到6月15号 最迟不能晚于6月20号 山东中部和南部 河南北部和中部 陕西关中地区 夏播时间以6月10号到6月15号为宜 不同情况根据当地情
况正确掌握 尽量做到适时早播 不管是贴茬直播 还是耕地后播种 播种五星一号 每部播量5-6千克 播种深度3-5厘米 播种行距40-45厘米 土壤肥力比较好的地块 一般在播种前不需要释放种肥 对于肥力比较低的地块 可以采用种肥同播技术 每亩可以用 磷酸二胺6.6到8千克 硫酸钾3-5千克 硝酸铵3-5千克 这时要注意 采用种肥同播技术 种子侧下方三到五厘米的地方 也就是比种子深三至五厘米 这样既可以提高化肥的利用率 又能防止烧种 主持人：现在五行大豆的种子已经播种到地下了 我们要做的就是安心的等待他的出苗 五行大豆的出苗期 花荚期 鼓粒期是生长阶段三个比较重要的时期 农民朋友应该做好充分的准备 迎接着三个时期的到来 大豆苗期是指从大豆出苗 到花芽开始分化这段时期 不管是贴茬直播还是耕地后播种 五星一号 播种后 4-6天出苗 7-9天出齐苗 等到苗出齐后 就可以间苗定苗了 间苗的时候 留大去小留壮去弱 播出病苗弱苗小苗 株距掌握在10厘米左右 每亩保苗1.2万株到1.5万株 做到合理密植 苗期管理的另一项工作是除草 夏播大豆进行化学剂除草 一般使用精喹禾灵 精吡氟禾草灵 这两种除草剂 先介绍一下5%的精喹禾灵乳油 的使用方法 5%的精喹禾灵乳油适宜在 五星一号出苗后到封垄前使用 用以预防马唐 牛筋草 稗草 狗尾草 画眉草等一年生禾本科杂草 使用这种制剂在杂草基本出齐之后 每亩用5%的精喹禾灵乳油50到100毫升 兑水30到35千克 进行茎叶喷雾 精吡氟禾草灵的主要制剂为 15%精吡氟禾草灵乳油适宜在 五星一号出苗后到 封垄前使用 防治 旱稗 狗尾草 牛筋草 马唐 画眉草 野高粱等 禾本科杂草 提高药量刻防除 芦苇 狗牙根等多年生杂草 使用这种药剂要在杂草基本出齐之后 每亩用15%精吡氟禾草灵乳油 50到100毫升 兑水30到35千克 进行茎叶喷雾 大豆出苗后当四到五片复叶展开后 枝桠开始分化 就进入了分枝阶段 这段时间里五星一号的 茎叶 根系迅速生长 叶片数量迅速增多 是花芽分化的重要时期 所以要做到促进植株迅速生长 但是不能造成妄长 为多开花多结荚做好基础 分枝期应蹲苗防倒伏 防止基部节间生长太快 一般情况下不用浇水追肥 如果由于底墒不足 或气候干旱 田间大豆苗出现萎蔫的情况 就应该浇水灌溉 灌溉后要及时进行中耕 防止地面板结 大豆的开花和结荚是在同一个时期 这个时期要经历30天左右 大豆花荚期是大豆生长繁盛的时期 需要大量的营养元素 这一时间的田间管理要做到花早花多花齐 防止花荚脱落 同时要做
到增加开花 增加结荚 当五星一号第一批花朵开始开放的时候 就进入了出花期 出花期要对大豆田进行中耕培土 深度控 制在10厘米左右 培土不要超过第一复叶节 初花期要根据长势 在浇水灌溉的同时进行追肥 土壤肥力比较差 或者植株矮小叶片发黄 的地块 可以按照尿素每亩十五千克进行追肥 土壤肥力比较好的地块 可以用尿素每亩5千克进行追肥 植株偏旺的地块可以不追肥或者少追肥 如果选择行间开沟施肥 开沟深度应该在4-5厘米之间 施肥后应该及时掩埋 防止因高温造成肥料的蒸发 如果选择行间撒施 不要把肥料洒在页面上 防治烧坏叶片 施肥后要及时浇水 在出花期长势比较弱的地方 还可以每亩25克4-碘苯氧基乙酸 兑水30到50千克 进行叶面喷施 间隔期天后再喷施一次 可以起到增花保荚提高百粒重的作用 对于植株生长过旺的地块 为防止倒伏或落花落荚 每亩可以用15%多效挫可湿性粉剂20克 兑水50千克 在出花期进行叶面喷施 可以促使五星一号植株矮化 叶片功能期延长 利于豆田通风透光 改善小气候防止倒伏 促进高产 随着开花数量的不断增多 豆荚逐渐形成 就到了盛花后期 这时每亩可用2%尿素 0.42%过硫酸钙 0.42%硫酸钾 0.05%硼酸 0.05%钼酸铵 混合溶液40-5-千克喷施叶面 可以起到增加植株抗性 保叶增粒重的效果 当田中有百分之五十以上的子粒 有显著鼓起的时候 标志着五星一号进入了鼓粒期 需要经历25天左右 大豆开始鼓粒的时候 子粒的水分可以达到百分之九十 随着干物质的不断积累 水分的不断下降 子粒粒形开始变圆 这个时期是大豆籽粒重量形成的重要时期 籽粒每天可增加重量6-7毫克 籽粒的脂肪蛋白质等物质随着籽粒增重而不断增加 在这个时期 田间管理 要围绕保绿叶防落荚增粒重来进行 其中一项措施就是喷施抗逆性调节剂 抗逆性调节性可以 增强植株的活力 促进营养吸收 抵御植株衰败 每亩可以用复硝酸钠水剂每亩用量0.2克 兑水30到50千克叶面喷施 就能比较好的效果 鼓粒期是大豆产量形成的关键时期 及时补充肥料非常重要 广大农民朋友都知道 大豆生长进入鼓粒期 根系的生长能力逐渐衰退 根瘤固氮的能力逐渐下降 根系的吸肥能力逐渐减弱 如果在这个时期进行根部追肥 不会起到太大的作用 可以采用叶面喷施的方法 采用根脉追肥 尿素300克 硫酸二氢钾100克 钼酸铵1.5克 硼砂100克 硫酸锌200克 水30到35千克 进行叶面喷雾 可以有效提高籽粒的成熟度 增加百粒重 实现增产的目的 主持人： 鼓粒成熟期处于正降雨高峰之后 土壤水分往
往不足 以水浇地对提高五星一号的 品质有着明显的不同 广大农民朋友应该结合气象条件 及土壤墒情 进行浇水 浇水1-2次 浇水要在傍晚进行 掌握无风快浇 风大停浇的原则 防治造成 倒伏 好了 了解五行大豆栽培的要点 我们再来看一看 如何防止病虫害 种植五星一号 要根据当地实际情况 做好病虫害的防治工作 以河北为例 最近几年主要是大豆包囊线虫虫病 大豆包囊线虫病主要危害植株的根部 使地上部分发育不良枯死 拔出病株 会发现根系不发达植根减少 细根增多根上附有白色的球状物包囊 这种病害会导致大豆10-20%左右 严重时可减产50%左右 甚至绝收 在实际生产中一旦发生这种病害 目前还没有化学药剂能有效防治 所以要特别注意这种病害 一般情况下可以采取预防为主的措施 合理轮作 种子包衣等措施 都可以降低发病率 增加磷钾肥可以增加植株的抗病能力 在虫害方面河北种植区呢 最近几年来棉铃虫比较严重 棉铃虫危害主要是大豆嫩叶嫩茎 绿叶豆荚 造成缺苗断垅职业残缺豆粒减少 从而影响大豆的产量和品质 对于棉铃虫可以采用10%高效氯氰菊酯乳油10-25毫升进行防治 兑水3-=35千克喷雾防治 适时收获是保证五星一号 丰产丰收的最后一个环节 如果收获过早籽粒尚未成熟 百粒重 脂肪 蛋白质含量都会降低 收获太晚就会造成大量炸荚爆粒 因此要掌握好收获时机 收获五星一号应该在完熟期进行 完熟期就是在农业成熟期 这时植株的茎干变成褐色 叶子和叶茎全部脱落 摇动植株 种子在荚内发出响声为标准 收获五星一号时 要与其他品种分开收获 防治造成混杂 主持人：其实啊 无腥大豆五星一号的栽培并不复杂 农民朋友可以结合 当地实际情况和以往的种植经验 合理种植可以获得比较好的产量 五星一号从根本上消除了豆腥味 在加工豆制品的时候省去了脱腥工序 可以直接加工成各种豆制品 不仅大大降低了各种成本 而且呢 避免了营养物质因脱腥造成的损失 我们相信随着无腥大豆种植的不断增加 清香可口的豆制品会进入我们千家万户
《农广天地》栏目2011年5月份播出节目计划表
日期：2011-04-27 作者: 来源: