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河间驴肉火烧是我国华北地区比较流行的一种小吃，因其味道独特，营养丰富而备受人们的欢迎。随着现代社会不断变化的需求，河间驴肉火烧在秉承传统工艺的基础上，注入了现代、快捷的新理念，成为了餐饮市场中较为活跃的一分子。在本期的节目当中，就将带领观众朋友们一起去学习一下河间驴肉火烧的制作技艺。
河间驴肉火烧的制作方法
在以驴肉为主的各种美食里面，就数驴肉火烧是平时生活里面最多见了，而在驴肉火烧里面，数河间的驴肉火烧是最受大家喜欢的美食。河间府在古时候就是水美和山美的世外桃源，出产的驴肉也格外鲜美。
制作驴肉
这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200 克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好)和大葱段、姜块(用刀拍碎)各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
火烧的制作
面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉(特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口)上面的平底锅上，烙上色(温度约为180℃~200℃)。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
需要注意的是，驴肉火烧一定要趁热吃，如果凉了，味道就没有那么鲜美了。而且如果你想要火烧香就一定要加点肥肉哦。经过上面的介绍以及大家对驴肉火烧的高度评价，你是不是已经等不急要做做试试了呢?加油，希望大家都能在家吃到好吃的驴肉火烧哦。
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河北省河间市地处广阔的华北平原中部，是一座距今有2700多年历史的古城，以地处九河（徒骇河、太史河、马颊河、覆釜河、胡苏河、简河、絷河、钩盘河、鬲津河）之间而得名。战国时期属赵国，西汉置河间国，东汉时或称国，或称郡，由魏晋隋唐至宋元，或置瀛州，或置路、府，都是北方重镇。明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”，成为南北通衢大路，而且南北大运河流贯境内，号称“京南第一府”，是帝王南巡、将相往来、文士驻车的必经之地。所以，南北风味的各种饮食文化均在这里汇集，在民间留下了“要吃饭，河间转”的说法。
提到河间的美味，不能不提“大火烧夹驴肉”。传说唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待他，他吃后连说“好吃”。清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处，在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。还有一种说法是，乾隆皇帝下江南微服私访，夜宿河间，在旅店内吟诗作赋，到了深夜，忽觉腹中饥饿，即命贴身太监置办宵夜。太监深知乾隆口味极讲究，于是找店厨商量，最后用驴油煎香焖，驴肉作馅，夹在现烤出的火烧里，大火烧发出的香酥味使乾隆皇帝十分高兴，连吃了三个，最后询问所食何物，太监与店厨面面相觑，无所应答。乾隆皇帝何等精明，看出此中奥妙，哈哈大笑。此时，店后池塘内蛙声大作，乾隆皇帝望着桌上张着口、含着鲜美驴肉的香酥大火烧，顿生灵感，遂欣然命笔“蛤蟆吞蜜”，将此符扔入店后池中，蛙声骤停。所以，河间驴肉火烧也叫“蛤蟆吞蜜”，成了河间名吃，直到现在，河间的驴肉火烧店还有叫“蛤蟆吞蜜”的。
经过数代相传，河间驴肉火烧成了独具风味的特色小吃。在河间一带有句俗话，叫“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，说出了大火烧在老百姓心目中的地位和大家对这种食品的喜爱。祖籍河北河间的笑星冯巩曾幽默地说，“我的家乡水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我流口水”。这句话在河间驴肉火烧店里几乎随处可见，也分不清哪家驴肉火烧店是冯巩真的去过的。不过，河间各个驴肉火烧店里的驴肉火烧口味相差并不是很大，都可称得上是人间美食。
“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉肉质细嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，应该称得上兽肉中的上品。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉几乎都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，
用来夹驴肉的火烧是死面火烧，是方形的。把面揉好之后，抻成长方形的片儿，涂上油，然后左右向中间折两次，分成一个个比成形的火烧略小的方形面片儿，用面杖擀薄，放到平底锅（饼铛）里烙，此时，温度不能太高。等火烧基本熟透后，再把它放到平底锅下的炉灶中。炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分香脆。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，把肉在专门的菜墩上切成薄片。在这里，顾客选择什么样的驴肉大有讲究，当然也要看个人口味。没经验的客人经常选最纯的肉。其实，驴肉中最有滋味的是带有肥肉的肉。驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不像猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进佐料儿。如果顾客要求，驴肉里还可以放点剁碎的青辣椒，或者放些驴板肠。这时，再加入香焖（俗称焖子）。香焖是用烹制驴肉的老汤加驴油和淀粉以及各种药材熬制而成的，和驴肉的味道相同，可佐料儿的味道却浓了许多。所以，在河间一带有一种说法，“驴肉火烧好吃不好吃，关键在香焖而不在肉”。最后，趁热麻利地用刀划开火烧的一边，深入到底，但不破底，把肉、香焖满满地塞到火烧里边，一个胀鼓鼓、香喷喷的驴肉火烧便做成了。
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧清香可口，里面必须加点肥肉，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到瘦肉和火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，在口齿之间蔓延徘徊。人间美味莫过于此了。
因为河间驴肉火烧历史悠久，所以，河间街头有许多驴肉火烧百年老店。这些老店历经十多代人的苦心经营，以祖传秘方为基础，加上现代技术，怎么好吃怎么做，从驴的宰杀、驴肉的处理、驴肉的煮制、面粉的选用、和面的技巧、火烧的擀制、香焖的制作、汤汁的调制无不精益求精，制作出来的火烧外焦里嫩，驴肉鲜美细嫩，香焖清香诱人，一咬满嘴流香，沁人心脾，受到了男女老幼的喜爱，有的已在全国发展了多家加盟连锁店 。
“要长寿吃驴肉，要健康喝驴汤”。驴肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，脂肪的含量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的含氮浸出物，不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴”（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品，具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”，深受一些同志的喜爱。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气、护肤养颜的功效，最适合于女士美容养颜。社会上流传的成就美女的三件宝——木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜，其中数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。一句话，驴的全身都是宝，可称得上是“男人的加油站，女人的美容院”。
“要吃饭，河间转，河间饭里驴占先。烤上两个大火烧，再把驴肉夹里边。板肠、下水加驴脸，自酿烧酒碗中添。亲朋好友来相聚，美食美酒赛神仙。”“驴肉、驴鞭和板肠，女人吃了更漂亮，男人吃了更健康。”到了河间，千万别忘了上趟“全驴馆”，吃上两个驴肉大火烧。
人嘛，吃得就是个特色哈！
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河间驴肉火烧制作
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。 把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
河间驴肉火烧营养价值
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。
【商界招商网 记者/杨沁锟】
舍得吃舍得穿，花钱结婚不怕创意，成都人很会享受生活，也特别舍得花钱。“慢生活、快消费”，用这两个词来形容成都人再贴切不过。
锦里的“三大炮”长年食客络绎不绝、小小宜宾燃面成就一个个百万富翁、春熙路7元钱的脆皮火烧年赚400万……许多到过成都的人都会惊讶地发现，各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷，各色时令风味佳肴令人目不暇接，想象不到，成都街边经济蓬勃崛起的势头有多凶猛，早已成为这座城市重要的经济增长点。
成都街边经济这几年来为什么会如此的快速发展，欣欣向荣，威名远震呢?
或许成都春熙路的“排队之王”——乔东家的经营法则能给你带来启示：这家仅20平米的小店，6名员工，一个月的营业收入就达到30多万元。
当然，在成都街边小吃中，“乔东家”驴肉火烧只是沧海一粟，但正是如“乔东家”一样的千千万万的街边小吃，用他们的“小生意”经营之道，昭示着整个成都街边经济的蓬勃崛起。
策划的新基因
成都商人做生意向来以头脑活、点子多、生意精，在巴蜀商圈内享有名气。同样，相对其他高投资领域，成都的街边小吃店以投资小、回报快、获利丰、经营理念新潮、时尚等特点在全国同行中负有盛名。
随手翻开成都的报纸，那上面五彩缤纷的有关餐饮的广告、消费报道和专栏文章便会跃入眼中。在成都，当地人不是“道听途说”才去餐馆消费的，而是从报刊及其他媒体上去寻觅美食的踪迹。
当其他小吃老板普遍存在“拿钱打广告是拿钱打水漂”的心态时，乔东家的老板，王朝中每年整体投入的广告费用总计已超百万元，这一数字对于一家街头小吃店来说不可谓不震惊。
这种冒险并没有为乔东家带来任何一点负面效应，其知名度在全国急遽上升。并从题材选取、表现风格、市场定位、营销包装以及科学管理的一整套规范化推广模式让乔东家在全国家喻户晓。
这与过去那套开店跟着感觉走，“韩潮”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式生鱼，“香辣蟹、香辣虾”火爆谁都想加入其中，“烧鸡公”好卖，便家家都跟着学鸡叫追风赶潮式的经营行为有着天壤之别。
王朝中并提出要将经营、科研、教学及原辅料的生产连成一体。这与从前餐饮企业承袭的“小而散，低起点，手工作坊”式的生产经营模式，可谓形成了鲜明的对比。
“增值服务”黏性大
品种多是乔东家吸引顾客的一大“法宝”。再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失，要想使自己经营的小吃项目越来越红火，就必须要在“不离其宗”的前提下，变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。
乔东家定期每三个月推出一款新产品成为行业翘楚，其创始人王朝中在对火烧的研发过程中，因地制宜，根据成都人喜辣的特性，围绕辣推出驴肉火烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款经典风味火烧而成为行业翘楚。
常言道“众口难调”，因为每一个人对菜品的爱好都是不同的，咸淡有异、重麻辣或喜鲜香各有所好。人们更需要在同一技术标准下“微调”，喜吃麻的，厨师可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，这一点[
此外，乔东家擅长用“增值服务”来黏住客户：穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客，晴天为排队的顾客扇扇子消暑，雨天帮忙打伞遮雨，还会不时地讲段子、调侃新闻热点让顾客开心;只要排队，就会为顾客免费送赠一瓶饮料为其平衡胃;店外电视不停歇地播放搞笑视频、流行影视剧等为顾客解闷……把顾客当成亲人，让顾客来店有一种回家的感觉。
这种“以人为本”的理念，要求从整体出发，从市场变化和人们日益变化的需求出发，以此不断改进自己的服务方式、进餐环境和菜品质量。这与过去那种“一招鲜，闯天下”的江湖行为有着本质的区别。
解码“托儿”的内幕
“以前听说过‘衣托儿’、‘饭托儿’，没想到现在连卖一个小小的驴肉火烧的都用上了‘托儿’……”成都市民罗女士向记者反映，听说春熙路“乔东家”驴肉火烧用“托儿”忽悠客户，但自己也分辨不清，不知是真是假。
对此，5月24日，记者专程来到这家驴肉火烧店进行调查。在店门口，记者看到火烧店排起了长队，一个中年男人在高声吆喝。
“男人吃驴肉能够强身健体，女人吃驴肉能够美容养颜”、“减肥不易，吃货容易，且吃且珍惜” ……一句句或结合热点或朗朗上口的话充斥在小店门口，路过的行人看他吆喝声生动有趣，纷纷驻足。不到一会儿，卖火烧的队伍渐渐地排成了“长龙”。
在百忙之中，这位中年男人，也就是“乔东家”的创始人，王朝中接受了记者的采访。当问及“托儿”的一事，他咧着嘴哈哈大笑，并指着排队的队伍，说——他们就是“托儿”。
原来，“托儿”是有，但他们也是顾客，就是用老顾客吸引新顾客。老顾客其实就是“乔东家”的“托儿”，不过跟“雇佣军”不同，这个“托儿”可是不花钱的。
他进一步解释，富有特色的吆喝声，是小吃必不可分的一部分，在某种程度上，它属于传统广告的重要组成部分，地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。
附近的同行看到乔东家的火爆也大吃一惊，没想到这么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。观摩一番之后，很多店家也开始效仿乔东家，用“吆喝”的办法来赚人气。可是，王朝中一吆喝就热火朝天，然而其他店家纵凭吆喝得口干舌燥，生意还是“门前冷落鞍马稀”。
殊不知，乔东家的吆喝是有诀窍的，那就是只有在门口已经有人排队的情况下才可是吆喝，这样可以更加渲染现场热闹的气氛，吸引顾客。“生意越冷清越不能喊，那样就是在告诉别人你店里生意不好。”他说。
为了维持顾客排队买火烧的景象，王朝中还用了一些奇招。比如用抽奖的方式刺激消费者：“乔东家”的每位顾客买完火烧后都有一次抽奖的机会，奖品是代金券，面额有3块、4块、5块的。
但这些奖券不能当场使用，“兑奖时间”被严格限制在每天下午两点以后。那时是春熙路营业高峰期的时间，来兑奖的顾客加入等候烧饼的队伍，“乔东家”在抢尽风头之余，徒留附近的同行在那里“羡慕嫉妒恨”了。
乔东家项目地址：
[农广天地]驴肉酱制技术、驴肉火烧(20120216)
驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量却低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱的人提供良好的营养补充，因此，驴肉被人们称为 “保健肉”。本期节目介绍驴肉的做法酱制技术和河北著名小吃-外脆内软，浓香诱人的驴肉火烧的制作方法。
视频同步解说词：
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据呢？据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量又低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
因此，驴肉被人们称为“保健肉”，驴皮被人们冠以“美容膏”的美誉。但目前，人们对驴肉的制作方法了解还不是很多。本期节目就将向大家介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。
一、五香酱驴肉的做法
驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，一直远近闻名，接下来就为大家展示五香酱驴肉的制作方法。
五香酱驴肉的原料一般都选择驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：首先，看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，脂肪呈淡红色，有光泽。然后，用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜，不粘手。鲜驴肉质地紧密,柔软，富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味等。通过上面几步，就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。肉料选好后，就可以进行改刀了。
改刀，就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一、外观美观。根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。
清洗驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。首先，洗掉肉块上的污物。洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。
腌制使用的调料需要掌握好比例。一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。腌制时，室温一般要求保持5-10摄氏度之间。这样的温度能让肉料保持新鲜，还有利于调料的味道充分均匀地腌入到驴肉的内部。腌制的时间一般为24小时才能将肉块腌透。到此，生肉的处理就算全部完成了。接下来是酱煮熟肉部分。（赵维民同期声：调料）
煮制是五香酱驴肉最重要的环节。煮制时，如果驴肉为50千克的话，调料的配比应是：，碘盐一千克，葱段、蒜各50克，花椒30克，姜块50克，八角30克，桂皮20克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。为了防止作料散落在汤里，或是粘附在肉上，可以将香料放进干净卫生的纱布包里。准备好这些用具和原料之后，就可以开始驴肉的煮制了。
煮制包括焯坯和酱制两个环节，这两个环节完成得好坏，直接关系到成品肉的颜色、味道和口感。焯坯时，首先要在铁锅里加入适量的水，大火烧开后，把腌制好的肉块放入锅中。然后加入佐料料包，盖上锅盖，用大火煮到20分钟，肉块达到7-8成熟后，把肉块捞出。然后就可以进入酱制环节了。（赵维民同期声：火候）
酱制前，为了防止驴皮沉底糊锅，先把驴棒骨垫到锅底，垫好以后把驴肉码放整齐，盖上锅盖，用重物压在锅盖上，为了干净卫生,压在锅盖上的物体要先清洗干净然后用纱布包起来,这样做是为了使驴肉全都浸泡在酱汁中，之后加入老汤，以没过锅盖为准cyone.com.cn/。这时开始点火，用大火煮制20分钟后，再改用文火煮，煮制的时间要根据毛驴的年龄来定：4、5年左右的驴需要煮5小时左右，7、8年的驴要煮6小时左右。（赵维民同期声：南卤北酱）
我们制做的酱驴肉是北味酱驴肉，北味酱驴肉的最大特点就是色重味咸，所以，在制作中还需要使用酱油和黄酱调色调味，配比时，按50千克驴肉配置500克酱油、500克酱、200克老抽的比例就可以了。
驴肉酱制完成后，我们将驴肉捞出放入干净的桶中,倒入原汤进行浸泡,这样做的目的是为了使驴肉更好的入味,浸泡的时间要根据季节来定：春秋大概放置24小时，冬天需要16个小时，夏季要放入保鲜柜中12个小时左右，温度保持在2到8摄氏度之间就可以了。
卧缸后的驴肉不易变质，而且口感好，接下来，我们可要将肉取出，改刀切片后就可以装盘上桌了，一道可口的五香驴肉就制作完成了。
二、酱驴皮的做法
酱驴皮光滑劲道，清新爽口。驴皮中含有丰富的胶原蛋白，养颜护肤；它还有滋阴补血、防治贫血、月经不调、虚劳咳嗽等功能。接下来，我们就为大家介绍如何制作酱驴皮。
在制作酱驴皮前，首先要选择优质驴皮。选择2-3岁小毛驴的皮做原料，它细嫩富有弹性，酱制出来的驴皮口感好。
驴皮选好后，将驴皮外皮向上摊开放在不锈钢托盘中，准备给驴皮燎毛，由于驴皮比较硬，一般采用火枪来燎毛，一直燎到驴皮表面微黄，驴毛燎干净后，要用刀刮净燎后的黑皮并用清水清洗干净。
将驴皮放入煮沸的水中焯坯，不用盖锅盖，可以利用蒸汽除去驴皮的腥味，大火烧开10分钟就可以捞出来了。将操过水的的驴皮里面朝上放在案板上，用刀刮净驴油，这样会使驴皮吃起来光滑劲道，清新爽口。
接下来是酱制驴皮工序，为了防止驴皮沉底糊锅，要把驴棒骨垫到锅底，然后放入驴皮。酱制使用的调料要掌握好比例：一般10千克驴皮需要配比碘盐二百克，葱段、蒜各20克，花椒10克，姜块25克，八角10克，桂皮9克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、陈皮、白芷各少许。香料放进干净卫生的纱布包里系好后放入锅中。然后再放老汤，以没过锅盖为准，这样能使驴皮更好的入味，盖上锅盖，用石头压在锅盖上，大火烧开20分钟后，改用文火煮3个小时左右。
驴皮煮熟很滑，要捞出放凉，冬天可以自然冷却，夏天保鲜柜中放置12个小时，温度保持在2到8摄氏度之间，以免变质，放凉后，用保鲜膜把驴皮卷起来定型。驴皮定型的方法是：准备好专用菜墩，将保鲜膜铺好，再把煮好的驴皮均匀摆好，然后两手各执一端抓紧保鲜膜，用力向中间挤压，边挤压边滚动，直至滚实滚圆。最后，酱驴皮放置保鲜柜中以备食用。
河北名吃——驴肉火烧
驴,据说是唯一没有胆的家畜,从不害瘟,免疫力极强，所以驴肉可以说是走兽中的上品，也是现代社会中吃得放心的绿色食品。
位居八仙之一的张果老游历天下，遍尝天下美味之后，得出一个结论就是：“天上龙肉，人间驴肉”。龙肉是什么味的，生活在2012年的的我们我们不知道，即使我们有屠龙刀，也苦于无龙了，因为据说在夏朝幸存的两条龙，一条死了，一条进了人们的肚子，但是吃不到龙肉，我们就来尝尝地上的驴肉吧！酥脆可口的烫火烧，加上香喷喷的嫩驴肉，再来上一碗清香的玉米粥，配上一小盘咸菜，我们也可以体验一下神仙的日子哦！
驴肉火烧——中国人自己的三明治，在它的发源地河北，也分成了保定、河间两大派：一个是河北保定徐水漕河地区的驴肉火烧，一个是河北沧州河间地区的火烧驴肉（人们叫惯了也称之为驴肉火烧）。
关于河北保定徐水漕河地区的驴肉火烧，其历史由来，人们说法不一： 其中一个版本是说起源于明朝初年。
据说明朝明太祖朱元璋的太子死的早，他死后就把皇位传给了自己的嫡长孙，也就是建文帝朱允文，明太祖的四儿子燕王朱棣不服，发动靖难之役夺取皇位，用那时候的话说叫做“谋反”。没有想到在保定北边的徐水县（古称“安肃”）漕河镇一带吃了败仗，所谓“兵败如山倒”，燕王也不例外，最重要的是粮草也丢失了。
在燕王朱棣和将士们饿的奄奄一息的时候，一个士兵斗胆提出宰杀战马的主意，战马作为古代骑军中最主要的战略物资，一般是不能宰杀的，马肉的味道确实也不咋地，但是两者相权取其轻，救命要紧啊，于是宰杀战马，将马肉煮熟，夹在当地的火烧里，结果不但没有想象中的那么难吃。后来燕王朱棣推翻了建文帝的统治，做了皇帝，年号永乐。古代人对皇帝，那是相当崇拜，一说朱棣就是因为吃了这个火烧才反败为胜，当了皇帝的，这火烧，那家伙，声名鹊起啊！来这都要尝一下着皇帝吃过的东西是啥味，这种“马肉火烧”就在民间流传开了！
永乐初年，蒙古屡屡骚扰边境，朱棣为了巩固统治，忙于治内，无暇顾及蒙古，但是皇位巩固、内部平定后，他就开始腾出手来考虑削弱蒙古的势力了，1410-1424年朱棣御驾亲征，先后5次讨伐蒙古。在战争时期，马匹成为了朝廷征用的战略物资，这样一来显然就不能做“马肉火烧”了，怎么办呢？这一地区自古有贩卖驴马的传统，不能用马了，于是，人们就用驴肉作了马肉的替代品，结果煮熟的驴肉肉质细嫩，肥而不腻，比起那口感粗糙，味中带酸的马肉可美味多了，于是四方食客云集，“驴肉火烧”名声比起“马肉火烧”可以说是有过之而无不及了！甚至人们不愿意再吃“马肉火烧”了！“驴肉火烧”其做法、技巧、火候经过一代又一代师傅的口传心授，润色改进，就代代相传下来了。现在“驴肉火烧”成为保定“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝，触目所及的驴肉火烧小吃摊、小吃店成为这座舌尖上的古城的一道亮丽的风景线！
还有一种说法是起源于宋代。
在宋时，漕河是一条运粮的河。据说当时的漕河地区存在两大帮派：盐帮和漕帮。漕帮控制者漕河的水运，给京师及其附近地区运输粮食；盐帮贩卖私盐，关系到百姓的日常生活。后来这两大帮派后来产生纷争，矛盾激化，经常兵戎相见，而漕帮经常大量俘获盐帮运盐的毛驴，水运用不着毛驴啊，漕帮就把这些毛驴宰了煮肉，结果发现煮熟的驴肉外熟里嫩，色泽红润，香味浓郁，实为美肴。
后来人们配上当地外脆里酥的小火烧，吃着真是肥而不腻，酥软可口。甚至有人以此为业，“驴肉火烧”的知名度越来越高。
传说清朝康熙老爷子微服私访时看见漕河随处可见的驴肉火烧小吃摊，就让随从的太监给他买几个尝尝鲜，甚至回到宫里，吃遍山珍海味的康熙也念念不忘，托人给他往宫里带驴肉火烧；当代著名导演张艺谋十几年前到保定，不挑别的，点名要吃驴肉火烧；著名相声演员郭德纲将保定驴肉火烧写进自己的作品，免费现身说法；甚至保定驴肉火烧作为传统美食，冀菜代表走进了2008年的上海世博会，成为众多国际食客追捧的美食！
河北沧州河间地区的驴肉火烧，大多数人以为它和保定漕河地区的“驴肉火烧”一样原料都是“火烧”“驴肉”，但是其实两者的“火烧”“驴肉”都不一样，甚至做出来的味道也是不一样的。先说火烧，保定的火烧是圆形的，而河间的火烧是长方形的；保定火烧把面抹上油后揉成团，再用一个类似公章形状的圆木压成圆饼，而河间的火烧则是把面抹上油后抻长，在向中间对折，把面擀成片；再说“驴肉”，保定驴肉火烧中的“驴肉”是山区和平原的太行驴，河间驴肉火烧中的“驴肉”是沿海一带的渤海驴，相比而言，太行驴要更美味一些；保定驴肉火烧中的“驴肉”是卤制，夹进火烧时是热的，一般不加菜，河间驴肉火烧中的“驴肉”是酱制，夹进火烧时是凉的，往往往火烧里顺便加点辅料比如青椒什么的。因此，两者不能混为一谈，确切的说河间的“驴肉火烧”应该叫“火烧驴肉”，用河间人自己的话说是“大火烧夹驴肉”。
要说这河间的驴肉火烧历史更为悠久，大概可以追溯到两千年前。那时人们吃驴肉并不是知道驴肉好吃，而是因为驴老了，活着不能干活了，埋了又怪可惜的，就宰杀，吃掉，却无意发现了驴肉的美味。传说唐玄宗李隆基在没有登基时，经常出去打猎，有一次因为追逐兔子，乐而忘返，又饿又累，在一个村庄的大树下休息，这时候有个书生，邀请李隆基去他家，由于其家甚贫，只村妻一驴而已，书生杀驴煮秫，来款待客人，李隆基吃后，赞不绝口。史书也有记载宋代大诗人陆游、文豪苏东坡写驴、骑驴、吃驴,甚至还留有红杏宰相——宋祁吃驴肉上瘾，连自己的毛驴坐骑也不放过，宰杀食之的说法。清代乾隆皇帝微服出巡时，路过河间，宿在百姓家，主人把火烧加上驴肉煲热，乾隆吃后连连称赞是人间佳肴。可见这驴肉的美味不是人间寻常兽肉比得上的！河间人有句俗语：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，“大火烧”的普遍性和在河间人心中的地位可见一斑。著名笑星原籍河北河间地区的冯巩曾为河间的驴肉火烧做代言广告：“家乡的水美，人更美，米各庄的火烧馋得我流口水 !”
来河北，无论是河间驴肉火烧还是保定驴肉火烧，其美味是一定的啦，驴肉的肉香，火烧的麦香在你的鼻前蔓延，经过精细加工而成的人间第一美味——驴肉，配以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，吃起来„„呵呵，口水都快出来了！不过两个地区火烧的原料和驴肉的原料各有千秋，究竟哪一种更好吃呢？那就仁者见仁，智者见智了！亲，有机会来，一定要尝一尝这河北名吃哦！
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“八一”驴肉火烧
作者：
来源：《大众投资指南》2013年第05期
驴肉火烧外焦里嫩，酥脆可口，工艺制作精良。张老师在传统工艺的基础上六年来不断改良创新，使火烧更加鲜香四溢，顾客每天络绎不绝；“八一”驴肉火烧在当地堪称一绝，河南、陕西等地学员已学后成功开店。投资利润分析：一个火烧成本用面0.16元，驴肉2.5元，一个火烧售价5元，利润2.34元，每天售出300个，毛利润2.34*300=702元。另外每天售出150碗驴肉汤利润300元，每天毛利：702+300=1002元。除去人工、水电、房租费300元，每天纯利润702元。欢迎来本店考察学习，包食宿，学费3900元。地址：山东兖州八一路口向西80米 13325183238 张老师
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，发源于河北省古城保定市，广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。 驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
驴肉火烧 - 历史起源
驴肉火烧驴肉火烧图册保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。
驴肉火烧 - 烹制方法
方法一
驴肉
火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
火烧
和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。
制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。
打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。
还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
方法二
火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。
驴肉，一定要选渤海驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。
方法三
原料
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛
酱。
做法
1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，复盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多馀气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
驴肉火烧 - 驴肉火烧的区别 河北保定地区也有一种类似的小吃，名叫驴肉火烧，因为原料和做法相近，经常有人会把其和河间的驴肉火烧混为一谈。其实这种食品和河间的驴肉火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：
火烧驴肉火烧驴肉图册1.火烧：从外形来讲，河间火烧驴肉是长方形的，保定的驴肉火烧是圆形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙，所以火烧是圆的。
2.驴肉：驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，保定的驴肉火烧选用的是太行驴；其次，从做法上讲，河间的驴肉为酱制，保定的驴肉为卤制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，伴着刚出炉的火烧的热气，吃到口中外酥里嫩，烧饼的本身味道混合着酱制驴肉特有的香气，令人口齿馀香。而保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚味道。
驴肉火烧驴肉火烧图册3.制作：河间的火烧驴肉里面加焖子、剁碎的鲜辣椒末等佐料，
味道更加的鲜美而丰富。保定的驴肉火烧里面不会添加此类佐料，因为肉是卤制的所以里面加卤汁。
驴肉火烧 - 风味特点 驴肉火烧驴肉火烧图册火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的饼称为“烧饼”）， 将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达23.5克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，加以刚刚出炉的、外脆里嫩的火烧，再配上古城保定老字号的“大慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。 总结：外脆内软，浓香诱人。
火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所有的油都汪着，容易起腻。另外火烧体积太厚太大，一个女孩子是吃不完的，通常把驴肉吃完了，还剩下半个火烧没动呢。
著名笑星冯巩在其保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名相声演员郭德纲也经常在作品中盛赞驴肉火烧，他对这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧这一历史悠久的小吃得到了越来越多的人的喜爱！
驴肉火烧 - 营养价值 驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。驴鞭更是《本草纲目》、《四川中药志》、《吉林中草药》等药典公认的补肾保健上品。具有滋阴补肾、生精提神的作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌上的伟哥”中青年朋友最喜爱此菜。驴脸、驴皮、阿胶具有补血益气，护肤养颜的功效，最适合于女士美容养颜。成就美女的三件宝：木瓜丰胸、木耳减肥、驴肉养颜。数驴肉功效最佳。心、肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、补肝肾、固精填髓、补血益气，护肤养颜。
驴肉火烧 - 食谱相克 孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者不宜食用驴肉。另外驴肉中多有掺杂马肉者，吃白马肉容易犯老病，所以一定要选择有保障的店去吃。
驴肉火烧 - 所属菜系 河北汉族小吃的一种，广泛流传于河北冀中平原，历史悠久，为保定特色小吃。
小麦是世界1／3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度，面粉可分为标准粉，富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽及外膜，其中贮藏大部分营养成分，故营养价值较高。以面食为主食的地区宜选用标准粉。精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留最少，维生素和矿物质的损失也最多，营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少，易保存，其植酸及纤维素含量也较少，因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔，生物价为67，不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合，其生物价可明显提高. 采用合理工艺制备面粉，可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13．9%，维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等．麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维，维生索和矿物质。由于麸皮中富含纤维素，许多发达国家常将其作为食品添加剂加入面包中，以此来预防癌症，心血管疾病等“富裕病”。小麦颗粒在水中上浮水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果，中医认为味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、虚劳潮热等。小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。 由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，己被许多人所知晓因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。
[营养成分］
我国的小麦根据加工精度的不同，其面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉 全麦粉含鼓皮中的粗纤维较多，颜色深，口感差，目前加工量很小。标准粉基本消除了粗纤维和植酸及灰分，营养全面，且又不如特制粉的颜色好看口感和消化吸收率也不及特制粉。
特制粉也叫富强粉 精白粉，又分为特一粉和特二粉。每100克标准粉中含糖类78克，粗纤维0.2克脂肪1.5克，钙25毫克，磷153毫克，铁2.8毫克，其他矿物质1克以内，维生素0.24毫克，维生素B2 0.06毫克，烟酸1.6毫克，维生素E0.42(福州）－6.22（唐山）毫克，热量约1444.4干焦。所含蛋白质虽然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不仅为24％，比世界卫生组织的推荐值55％要少很多。另外小麦中的苏氨酸、异亮氨酸含量也不足。由于小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养,所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。乔当家驴肉火烧
[医生的观点］
常食面粉（或其他谷物），人体可以从中获得 60％以上的热量和蛋白质，其中可溶性糖含量很少，这比以动物食品为主的膳食结构既经济又有益于健康，可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病梢神经炎和某些肿瘤等疾病。
[调理新常识］
精制粉也同精米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。
而粉制成的各种食品中，以用酵母菌发酵的食品营养价值最高，因此人们应有意识地多食用这类面食。但应注意少放或不放碱因为碱能使所有面食的营养如维生素马、维生素Q、维生素E、尼克酸等破坏50％一100％。
因面粉中的赖氨酸含量很低，以小麦为主食的地区。应注意搭配动物性食品或豆制品，如用发酵的面筋包肉包子、豆包子、饺子、馄饨、馅饼、烧饼等，这类蒸煮食品可使赖氨酸得到必要的补充。
河间驴肉火烧简介
俗话说：“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。驴肉的美味，古人早已受用。唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李降基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，乾隆吃后连连称赞美味可口。
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为
常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
驴肉蛋白蛋含量比牛肉、猪肉高，而脂
肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫成分，能为体弱、病后调养的人提供乔当家驴肉火烧
良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
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驴浑身都是宝！
著名相声演员笑星冯巩说：“家乡的山
美、水美、人更美，驴肉火烧馋得我流口水。”
保定驴肉火烧的由来
漕河驴肉火烧是保定的地方特色小吃。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。漕河驴肉制做精良，成色鲜嫩，肉质纯正，香味浓郁；火烧烙制以手工揉做，再烙烘烤，外焦脆，里嫩热。用热火烧夹小驴肉，营养丰富，易携带，吃法简便，是上乘大众快餐食品。
漕河驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。乔当家驴肉火烧
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃，更有滋味。自此，漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗，而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。
朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。
相传，康熙皇帝一次微服出北京私访，在天下第一州的涿州吃了顿饭后，一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘，见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物？他得很好奇，便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味，哪吃过这驴肉火烧？他食用了驴肉火烧后，觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃，大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次，康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道；不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此，徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。
漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高，生活节奏加快，消费观念的转变，对营养快餐，特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
二、漕河驴肉特点
谚语云：天上龙肉， 地上驴肉；要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。吃了
驴肝肺，能活一百岁。
科学测定：驴肉“两高两低”：高蛋白，低脂肪，多氨基酸，低胆固醇。 漕河驴肉三大特点：正宗品牌、传统工艺；不掺杂使假；引进阻抑亚硝致癌技术。
三、火烧的加工工艺
火烧为一种面食，为死面做成。
1、活面。选取优质面粉，加水适量，活成面团，醒15分钟左右。
2、揉剂儿。在案板上经揉、擀、压、揪、涂油等多道序，制成面饼。
3、上铛。在饼铛上涂抹油脂后，将面饼放上面烘烤。
4、杀印子。用印子按火烧两面，熥好火烧两面。
5、上叉子。上叉子后，放入火炉内烤，要转动火烧几次，使火烧颜色均匀。
6、出叉子。将火烧边、外皮均烤脆，中间鼓起如小包子一样，即可出叉子为成品。
驴肉火烧（鄱阳店）的策划书
一、 项目简介
驴肉火烧是小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。
火烧为一种面食，一般为死面做成（注：死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面，用活面做成的类似东东称为“烧饼”），将其在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。 驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。“驴肉火烧”所用驴肉的选择极为严格，而其中更以驴脸部的肉最为细嫩和讲究，经过精细的加工而成的驴肉，配以刚刚出炉的、脆软的火烧，再配上保定三百年老字号的“槐茂”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
二、鄱阳消费者需求与购买行为分析
（一）消费者需求
人们为了满足物质和文化生活的需要而对物质产品和服务的具有货币支付能力的欲望和购买能力的总和。这就是消费者需求。可以说驴肉火烧在小吃行业来说是日用品，经常能接触到的，所以我们一定要让消费者对本小吃认同感，产生习惯要注重驴肉火烧的质量,让消费者吃的放心.
(二) 购买行为分析
从经济因素分析消费者购买行为，火烧的质量和价格要一致，在保定，当地的驴肉火烧价格为5元左右。驴肉火烧是外来品，肉多味香，在鄱阳独具特色，
可媲美汉堡，称 “中式汉堡”参考南昌的价格可以制定在8元左右，毕竟是小吃类，价格不宜过高，满足广大市民早餐的需求即可。
从消费者心理因素来看，每个消费者自己都有自身的喜好，很难去把握。但
是一定要发挥出驴肉火烧这种小吃的特色，让消费者有全新的感觉，品尝到驴肉火烧的特色。而且产品不能过于单调，可以配餐出售，这样更能吸引消费者目光。由于是外来小吃，还要做好广告宣传，让广大消费者都了解到这种小吃的特点，产生消费欲望。
三、 竞争分析
驴肉火烧的竞争主要来自于小吃这个行业中，典型的普通竞争者关系，即
提供能满足同一种需求的不同产品的竞争者。在小吃行业中，鄱阳传统的小吃都对驴肉火烧产生了竞争。在同行业竞争重要的是看卖方密度、产品差异和进入门槛。小吃行业门槛很低，可以不用考虑。卖方密度来讲主要竞争来自于江西的传统小吃行业，比如，米粉、炒粉、拌粉，贯彻大街小巷。生活在鄱阳有亲身经历的人都能感受到。驴肉火烧的优势就是产品的差异化。除了本身食品的特点外，我们还应注重保持产品的自然成分，注重低盐。
由于小吃，特别是早餐来说，本身产品面向的是整个鄱阳民众，竞争激烈
程度并不高，重要的是让消费者知道、了解、感受、认同驴肉火烧这一小吃，竞争也主要是来自个别街区。乔当家驴肉火烧
如何让学生喜欢并且愿意来吃？
首先，要经过广告宣传，而且还要找到一个人流量大的地理位置，让同学
么都能看到，吸引到他们。由于早上同学们上课时间紧，一定要在同学必经之路开设，为同学们带来方便。其次，做工简便快捷，节省同学们的时间。最后，一定要保证食物的质量。驴肉这种卤制品在夏天很容易腐烂，一定要做好冷冻，防治变质。
以快餐的形式进入鄱阳市场，快餐店可以加以组合，每种连锁店都有他的特
点，有些以驴肉的味道为招牌，有些店是以汤以及其他附属产品，比如小米粥，小菜，凉拌菜为主。为进入鄱阳要统筹他们的优点，在有形和无形的服务上吸引顾客，形成一个独特的品牌。
四、 营销环境分析
由于驴肉火烧是外来品牌，他的劣势在于原料的供应上。由于河北地区的
驴肉受当地地理环境的影响，其肉质特殊。纯正的驴肉要运到鄱阳就增加了其成本。但由于河北省政府对驴肉的烹制有硬性规定，独特的烹制方式使驴肉火烧取得了技术上的优势。而其《酱卤驴肉》标准则有规定，驴肉应呈现该产品特有的红褐色，咸度适中，具有该产品应有的滋味、气味，无异味，表皮干净、无绒毛、软硬适中、组织紧密无杂质。所含氯化钠、水分也做出了明确规定。如果从河北进货就增加了其生产成本，但是从我们做的是加盟店，原材料是成品，总部在江西有养殖场和加工厂，从总店到经营店都能保证在冷藏状态下运输，既能保证了原料的味道、口感，又能保证原料的充足供给，不会影响销售，食品质量来说给消费者以放心。也使得驴肉火烧更加规范，有利于品牌的形成。
五、企业营销资源
产品有再多的优点，都要注重前期市场培养，尤其是在这没有食用驴肉习惯
的地区。要让其了解食驴肉的好处，可以建设一个宣传团队做前期的宣传工作，可以在学校这些地方开设店面，先抓住学生这个市场，学生有很强的适应力，喜欢探索新事物，这可以影响到一个家庭，逐渐就会形成吃驴肉的一种习惯，之后逐渐有分店加盟。我们这个早餐小吃产品就取得了成功，形成品牌。
另外此店是北方老乡会主打经营，第一、是要将北方特色饮食推广到鄱阳，
第二、会员们聚会有自己的场所，第三、北方人在鄱阳有一定的数量，每个人都自己的交友和朋友圈，这个圈子逐步扩大，也是本店的一个最大的卖点。
六、市场营销策略
（一）产品策略
1.产品质量的保证
产品质量是一个企业竞争的核心，保证驴肉火烧的产品质量，要做到保质保
期，驴肉火烧的口味对于西安本地市民来说是以前未曾接触过的，关键在于保持
驴肉火烧的质量，让消费者吃的放心。对此做如下规定：
2.服务策略
为提供更好服务，建立会员制，记录会员的资料，做好每次每个客户购买的
各项记录，如数量、金额、时间、款式等。并做好购买后的一周的电话回访，加深客户对企业的好感和了解。以此来记录客流量，实施准时生产，驴肉的烹制量基本和每日客流量相吻合。并对员工进行如下规定：
微笑服务 面对顾客要微笑相对，学习肯德基，顾客来时要说“欢迎光
临”顾客走时要说“欢迎下次再来”
统一着装 每人两件工作服装，分为冬装夏装，平均两天洗一次，不允
许有异味，有专用员工浴室，夏季中午，晚上营业之前要清洗一次。
点餐时间 实行中式快餐制，每位顾客等待时间不能超过5分钟，参考
肯德基服务方式。
清 洁 厕所一小时清洗一次，就餐点专门安排两名清洁人员不定时
打扫。
3.品牌策略
将丑驴打扮成俊驴，不仅仅要注重的口味的推广，更要与文化传播联系起来。
宣传驴肉这种文化。先介绍下驴肉火烧的背景：保定的驴肉火烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种
所以，品牌建立主要通过三个方式：与通过明朝文化传播、野外拓展训练以及最后通过“傍”明星、“傍”大卖场。
● 明朝文化传播
驴肉火烧诞生于明朝，可以通过与明朝文化的捆绑来宣传驴肉火烧。现在非常有名的一本书《明朝那些事》，与版权方谈判，做为其衍生品通过新闻媒体的传播宣传。让驴肉火烧寄托于明朝的历史文化，使消费者对这一美食产生认同感。
● 野外拓展训练
以“驴肉火烧——磨练意志”为活动主题，组织学生市民到秦岭野外进行生