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水煎包，又叫水煎肉菜包、生煎馒头，是陕西省著名的传统风味面类小吃，也是陕西风味小吃宴的品种之一，你知道怎样做水煎包吗？
公元219年，刘备得蜀后进兵汉中，命令老将军黄忠和谋士法正，夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士军队兵临山下，兴势扎营，连夜偷袭并占领了定军山侧峰。法正以“坚守阵地、以逸待劳”之计，让黄忠率兵驻扎半山上，法正则立山顶观察曹军动向，以旗为号，曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山，心中大怒，带兵来夺，大声骂道：“哪位将军，敢下山交战，以决胜负，拿儿的头来!”法正举起白旗，黄忠按兵不动，只是催促做饭。山上水不足，火头军为节水，改蒸馒头为生煎馒头，将士们轮流吃饱喝足，气力倍增。
任凭曹军叫骂，蜀军只不理睬。曹军叫骂半天，疲惫不堪，锐气大减。午时以后，夏侯渊骂累了，曹军纷纷下马休息，无精打采。这时只见法正将红旗一挥，传令：“可击矣!”蜀军顿时鼓角齐鸣，喊杀声震天。黄忠老将军一马当先，冲下山来，夏侯渊正在碾盘上解衣歇息，未披盔甲，黄忠趁他刀未出鞘，马未上鞍，一刀劈下斩杀，因老将军用力过猛，碾盘石竟也被削去一角。曹军主将已亡，无心恋战，四散奔逃。蜀军全线出击，一举夺取了定军山，取得了胜利。
后来随着将士们的征战，生煎馒头正式列入军粮熟食品种，花色品种也越来越多，流传广泛，成为饮食市场上的大众化风味小吃，在北方，馒头与包子的实际含义有差异，随后就叫成了水煎包子。
产地：汉中市
烹调方法：拌、包、水油煎
味型：鲜香味、五香味
原料：面粉20kg，酵面7．5妇，净鲜肉8k，碱面250g，切碎青菜10k，净葱2．5k，酱油1．6k，五香粉100g，精盐750g，清油3kg，生姜30g，粉条5坛，碎豆腐3kg，料酒200g，香油500g。
怎样做水煎包：
1．和面：面粉用温水(冬季40℃、夏季20℃)11KG分几次倒入，和成面团，掺入酵面后揉匀，使其发酵。再将碱面用水化开，倒人发面中揉匀，备用。
2．制馅：粉条用热水泡发好后，捞出沥干水分，剁碎。生姜洗净去皮，剁成细末。大葱切碎；莲花白(或白萝卜)洗净后切碎，压去水分；猪肉绞碎后放入盒里，加清油500g、调和面、食盐、姜末、酱油、用力搅拌均匀，至肉油掺和后，再将葱花和压干的青菜一并放进肉里，拌匀。
3．包制：取出面一块，揉成圆长条，按定量标准揪成剂子，擀成小圆片，左手托住，将馅子包人，捏成饺子形(或圆形的包子)。
4．煎制：平底鏊锅里放少许油抹光，烧热；将包子整齐地排放锅内，用750g清水加少许面粉搅成稀面水，倒入锅里，加锅盖，小火煎至水已收干时，沿包子的空隙问淋人一些菜籽油，仍盖好锅盖，待煎至包子底焦黄发脆时，用铲子翻过，再稍炕一下，即可出锅。
风味特点：色泽金黄，大小均匀，皮酥馅嫩，鲜香浓郁，营养丰富，大众化小吃。
继承创新：现在知道怎样做水煎包了吧？用此水煎包的做法还可制成羊肉水煎包子、素什锦水煎包子、咖喱鱼仁水煎包子、三菇龙须水煎包子、虾皮韭菜地软水煎包子等。
以下视频告诉你多味水煎包怎样做：
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1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘；
2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干；
3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透；
水煎包的做法视频：
[农广天地]煎烙面食的制作(20130516)
我国历史悠久，饮食文化灿烂辉煌，在世界上享有“烹饪王国”的美誉。我们每天都在用常见的原材料，经过蒸、炒、煎、烙、煮等烹调技法，将食物变成了人间美食。在众多的烹调技法中煎、烙技法做出来的食物，具有色泽金黄、香脆酥松、油而不腻、软香嫩滑、原汁原味等特点。在本期的节目当中，就将以几款各具地方特色的煎烙食品为例，来向广大的观众朋友们详细地解读一下煎烙面食的制作方法。
煎烙食品制作的专题内容有猪肉锅贴、香河肉饼、韭菜盒子、羊肉水煎包等，都是广大食客非常喜欢的煎烙食品。
猪肉锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。猪肉锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。据说是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
香河肉饼由一家迁到香河的哈姓回民传入，在他们所开的哈家店内，香河肉饼一直口碑不错。据传，乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过哈家店。从此，香河肉饼的名气大增。其中，牛羊肉更能代表香河肉饼的特色。和其他做饼的技巧一样，香河肉饼也需要在水温和火候上进行精细把握。
芋头香葱猪肉锅贴
材料：芋头猪肉香葱虾米姜
调味：盐糖生抽五香粉生粉两大匙花椒水
做法：
1 虾米加清水泡软。
2 半肥瘦猪肉洗干净，切小块，连同调味料(五香粉除外)，姜，虾米一起放入搅拌机，搅成自己喜欢的大小颗粒，为了小妞吃不出馅里有肉，我搅成了泥状。(你也可以剁，尽量剁得碎一点)
3 搅好后倒出来。
4 芋头削皮(芋头要用又粉又面的才好吃)
5 切成小块，放入搅拌机搅碎，(你也可以切成小粒，我比较懒)
6 搅好倒出来和肉放一起，加入葱花，五香粉，少许油，鸡粉，盐搅拌均与，这时你可以把切碎了的榨菜加入一起搅拌，加了榨菜要注意盐的量。
7 搅拌好的馅醒一会。
8 最近比较懒，都用市售饺子皮。
9 在饺子皮边上涂上清水(便于粘合)中间放入馅。
10 对角粘合起来，不要像饺子那样全粘上哦，两边不封口即可。
11 平底锅放入少许的油。
12 把锅贴胚排入。
13 加盖小火煎至锅贴底部金黄，加入没过锅贴三分二的水，(本人不喜欢冰花底，所以没加生粉水)大火烧开，转小火煮干水分，再煎一分钟，开盖。(屋里飘着芋头的香味，好香，其实煮的时候已经很香，呵呵)
14 把碟子扣在锅里盖着锅贴，手托着碟子，把锅翻过来，就可以把饺子整齐的倒出来。
15 注意了，要凉凉才吃，小心烫嘴。
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豫西牛肉水煎包配方和制作工艺
亮点：
放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。
原料：
鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。
调料：
盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。
制作方法：
（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克左右），揉匀饧10分钟即可。
（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。
关键：
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
科普锅贴、水煎包与生煎~
对许多北方人来说，生煎和小笼包一样是上海的小吃。实际上小笼包在江浙一带的各地都有经营。我认识一位徽州地区的朋友向我推荐他家那边的小笼包，比上海的好过许多。要说真正的上海特色，生煎才是。江南地区并无类似风格的水煎面食，上海的生煎好象横空出世一般。但是联系到上海地区居民的背景，我相信生煎是被来自北方的移民带到上海，并被改造成更适合上海本地居民的口味和样式。
生煎的大名是生煎馒头，后来被简化成生煎。江浙一带和上海人对馅食的叫法颇有古风，经常令我想起水浒传。实际上水浒传的作者施耐庵就是江苏人。通常上海人的馒头就是北方人的肉包子，这是馒头一词的本意。不过上海人会加上定语，如肉馒头。北方人吃的馒头应该是后来，大批北方移民进入上海后才有商业意义。在上海有一种不易见到的油汆馒头与生煎馒头相对应。这种油汆馒头也是一种肉包子。不过要先蒸熟后，再下锅油炸至表皮起泡才奉客。生煎馒头则没有这个蒸熟的过程，而直接下锅油煎，所以叫生煎。
上海生煎馒头
首先说生煎的外观。生煎的尺寸应该比乒乓球稍大，但比山东水煎包小很多。这是江南人细致的表现。生煎的外观与饺子和包子都不同，但更类似于包子。与水煎包的外观一样，生煎的形状也有助于把锅排满。这同样是出于节省热能的考虑。生煎的馅是典型的上海特色。咸中带甜的猪肉馅中添加了猪皮冻，所以吃来有汤汁。因为生煎使用发面作皮，所以馅中的汤汁不多。这是生煎与小笼包的区别。但是生煎的面皮采用轻度发酵的面团，上海饮食行业内叫做抢酵。这与普通的包子又白又松软的外皮又有不同。生煎的成熟过程与锅贴和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不过在出锅的时候，店家会在生煎上洒点黑芝麻和绿色的葱花，使生煎看起来更加生动。
锅中的生煎馒头
在上海外滩附近有一家生煎馒头名店，叫做玉壶春还是大壶春。在外滩每次都看到店里的顾客在排长队等生煎出锅。这家店的厨房有一面落地玻璃窗，对着人行道。厨师们制作生煎只见他们口中说笑，手上活计不停。特别是负责擀皮的师傅，每个面剂只要擀一下就能用。对注视也不以为意。店家或许就有活广告的想法。如果想偷学手艺，这确是好机会。
口味方面并无惊讶，与小笼包大同小异，只是汤汁少些。松软的外皮和酥底，给予食者不同于小笼包的口感。我不得不点头认可，排队是值得的。在这里，生煎要配咖喱牛肉汤。上海自开埠以来，华洋杂处，饮食方面也多有交流。咖喱口味能够被普通市民接受，可见上海人的开放程度。就常规口味而言，生煎与咖喱牛肉汤的味道并不搭配。但是上海人安之若素。可见所谓常规也是变化的。这是一件趣事。或许可以旁证生煎馒头与咖喱一样都是外来食品。
豫西牛肉水煎包配方和制作工艺
我的名字叫阿细。
我知道我知道，说起“阿细”，你会想像到一个广东籍妙龄女子，知识程度并不高，美目皓齿，瓜子口脸，皮肤微棕，黑油油的一根粗辫子，穿香云纹唐装衫裤„„水煎包和
但我不是女人。
我是男人。
细！
名字的来源是这样的：外祖母是广东人，嫁给上海人。妈妈又嫁上海人，因此外婆觉得家中没啥广东味道，适逢我生下来只得五磅六安土。OK，叫阿细。
家中叫惯，不觉得。“阿细，明天去看电影吗？”
亮点：
放养的牛肉是纯天然无污染的绿色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白质含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋组合成既营养又美味的豫西牛肉水煎包。 原料：
鲜牛脖头肉500克，姜25克、大葱250克、圆葱150克豆皮筋1千克。 调料：
盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，鸡蛋液25克。制作方法：
（1）鲜牛脖头肉500克加姜25克、大葱250克、圆葱150克剁成麦粒大小；豆皮筋1千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25克，十三香10克、酱油15克，香油、辣子面各50克，料酒10克，
鸡蛋液25克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200克加入面粉1.5千克、温水1千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100克（碱为15克 “啊？有吗？”凌南回答得有些不知所措。
这使得本来还有点腼腆的桑雅变得好奇了，她仔细的瞧向他，发现他也正怔怔的瞧着自己。
但他的目光似乎有些呆滞！
这表情根本是不可能出现在凌南的脸上的，但却已发生了。“凌南？”
“凌南？”桑雅更大声的唤他。
“啊，什么？”凌南仿佛此时才回了神，他匆忙的低下头，避开她，看见了自己面前的那盘麦糊，不自觉的皱起双眉。“啊？这么晚了？我得去公司了。”又急急的站起身，差点踢翻了椅子，头也不回的往大门走去。
“凌南？”
是桑雅的呼唤。他停住了双脚，不自在的回过身。
左右），揉匀饧10分钟即可。
（3）每30克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1厘米。将150克水和30克面粉、30克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5分钟即熟。关键：
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
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