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[农广天地]翻糖蛋糕(20140808)
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。几乎所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。在本期的节目当中，就将由专业的西点老师来教大家如何在家里制作翻糖蛋糕。本片主要向观众朋友们介绍了如何选择几种翻糖材料以及制作翻糖蛋糕的过程。这其中包括：制作蛋糕坯、调制与涂抹黄油忌廉、制作糖皮、糖体包面、捏制造型、装饰物粘贴这几道工序。
相关介绍：
翻糖蛋糕（Fondant Cakes）源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖（Fondant）可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
由于翻糖蛋糕表面是一层糖皮，所以糕体不能用传统的戚风蛋糕，而是用黄油蛋糕制作，加以朗姆酒、黄油、牛油、板栗、杏仁等等多种口味，一定会让你享受到一份完美的饕餮大餐。扎实细致且层次丰富的口感，配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香，或浓浓的巧克力风韵，吃着都很过瘾。将蛋糕切成薄片，搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适。由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。目前在国内还没有流行开来，但是，随着烘焙热在国内的盛行，很多超级烘焙分子已经跃跃欲试开始尝试翻糖。由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点，英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在，蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点，所以区分得已经不是那么明显了。翻糖品种及制作：
１．糖花膏Flower Paste：Flower paste又称Gum paste，Gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。Gum paste因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。总的来说，Gum paste质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉，但是因为风干速度太快，新手应该酌情使用。除了购买之外，Gum paste同样可以自己制作。
【材料】
蛋白1个，糖粉250g，Tylose powder15ml，白油1-2小匙
【做法】
1、蛋白提前拿出冰箱回温、糖粉过筛备用，白油室温软化。
2、蛋白用电动打蛋器搅打至出现浓密的大泡，分次加入糖粉，继续搅打至粘稠
3、加入Tylose粉，用手揉匀成团状。
4、将白油揉入。至不黏手即可。
5、此时的粉团可能会比较硬，用保鲜膜包好，再放入保鲜袋密封起来，或者放入可以密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏24个小时。
6、需要使用时拿出来揉一下，不用时随时用保鲜膜包好，防止变干。
【注意】
1、Gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬[来源:paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的Gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。
2、Gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。还可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。
２、糖皮Sugar Paste：Fondant又称Sugar Paste，也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，中文译名为翻糖糖膏、或者糖皮，因为极好的延展性和质地柔软，fondant是制作翻糖蛋糕的最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的，由于制作时使用了大量的杏仁粉，所以价格昂贵，口感比Fondant好，但延展性和柔韧度稍差。其实，传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。
这里分享一种简单的家庭翻糖蛋糕制作方法，这个方子是从国外淘来的：
【材料】
糖粉500g，蛋白1个，液体葡萄糖30ml
【做法】
1、将糖粉倒入碗中，中间挖个坑。
2、将蛋白和葡萄糖倒入坑中，用木勺拌匀。
3、用手将糖膏揉在一起，直到所有的糖粉与其他成分完全融为一体。揉好的糖霜应该是丝般柔滑的。
4、将做好的糖膏立即放入袋子中密封保存。
5、自己制作的糖膏应该尽快使用。
３、塑型翻糖Modeling Paste：中文译名为塑型翻糖或者造型翻糖。质地结实、有弹性，干燥后的成品非常坚硬牢固，通常用来制作各种小动物、小人物的造型。
４、蛋白糖霜Royal Icing：也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
TIPS
翻糖材料的储存和翻糖成品的储存：
1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
蝴蝶结小手包翻糖蛋糕
价格：348元
推荐店：宝妈乐趣厨房
就像“每个女人的衣橱里总是缺一件衣服”，包包也是如此。大包包潇洒帅气，小包包精巧可爱，不同色的背包还能搭配不一样的服装造型。其实你还缺一款包包，就是这只可以吃的翻糖蛋糕包。
Tiffany主题翻糖蛋糕
价格：2988元
推荐店：樱尼卡主题艺术蛋糕
大概每一个新娘都梦想有一件Tiffany的珠宝吧，那就让这块蛋糕来实现你的公主梦想，男士们拿它来求婚也是个不错的主意，绝对成功率翻倍。
小兔子杯子蛋糕
价格：98元/6个
推荐店：宝妈乐趣厨房
可爱的小兔子和它挚爱的胡萝卜，蛋糕表面的翻糖图案还能做装饰品保存很久。
Yes I Do婚礼蛋糕
价格：1080元
推荐店：丽儿烘焙
这是为一对在琴台举办露天婚礼的新人准备的蛋糕，顶层的“Yes I Do”分外显眼，包裹着浓浓的甜蜜，余下几层是一群可爱的杯子蛋糕，来宾一人一个，精巧的让人爱不释手。
小众生意，实际上就是将目标顾客精准化，看似服务人群减少了，但精准把握了目标顾客的需求，最大化满足顾客需求，反而赚得更多！
找准切入点是小众生意成功关键
私人语言“托管”服务，将英语培训做成奢侈品
1对1英语培训大家不陌生，但听说过收费高达60万，甚至百万的1对1英语培训吗？
吴洋就是这家机构的创始人之一，他透露，服务对象多以“贵人”为主，如企业高管、娱乐圈里的大明星、商界里的巨鳄，他们占到了整个生源的80%以上。
吴洋坦言，为了迅速摸清行业情况，找准定位，半年之内，他到北京大大小小近千个培训学校做卧底，既有伪装学员去上课，也有应聘学校销售推广人员，了解模式。
最后他摸出点道道来：一是，英语培训市场中主要分为四类：考试、综合能力、专业和补课，其龙头是新东方，别人很难撼动其位置；二是，大多数学校玩概念，“巧立名目”推项目，没有真正服务内容；三是，市场中有一群人急需提高日常工作、生活英语水平。
吴洋最后和两个伙伴决定将培训业务定位为私人语言培训，专门为“贵人”服务。因为：一是，随着中国越来越国际化，这些人急需提升英语水平，由于工作繁忙，参加英语培训机构不现实，需要更加灵活培训方式；二是，他们学习目的性很强，如明星们接拍好莱坞电影，需要研读剧本、矫正发音、拿捏角色的语气和语调；三是，他们要求在短时间内就有提升；四是，这是一块空白市场，由于这些人远离大众生活圈，让很多人都忽视了他们，或者不敢将他们定为目标顾客。
吴洋介绍，这个生意关键点就是培训技巧，如果没有技巧，效果不突出，再多的需求也白搭。自己针对客户时间不固定，推出24小时贴身培训，这样可以随时利用空闲时间对客户培训；其次，实景模拟，包括给出各种标识牌和实景照片，这样更加方便学员熟悉一些常用词汇和对话；第三，针对客户背景和需求，制作专有方案，比如有一个导演要参加影展，那么自己就将该影展历届视频进行了剪辑，将一些高频率曝光和专业词汇进行汇总，集中灌输给导演，结果半年后，该导演在影展的表现堪称完美。
另外，如果有一单生意砸了，以后就别想在这个圈子混了，同样，如果成功了，生意不用发愁，就第一位学员——女星后来又为自己介绍了几十名学员，既有国内著名导演，也有国内一线明星，甚至有身价数十亿元的商业巨头。
吴洋表示，其培训是根据解决的问题来谈价钱。如给明星做培训，盈利点是抽佣，即抽片酬的5%—10%，不低于60万。行情上，许多大牌艺人的片酬是过千万的，这样，单笔就可能在百万以上。
在重庆有一家专门销售设计师设计的原创服装店，店中的原创服装售价平均在三四百元，主要为年龄在16—30岁之间，追求时尚的女性服务，目前小店月净利润7万元以上。
店主杨彪，是一个“90后”，他透露，小店的特色就是服装都是限量版，最多不会超过5套，而且价格都很亲民，最高不过千元，最低的仅需200元，相对玩限量版的高端服装店，小店优势是便宜，相对玩价格的大众服装店，小店优势是限量、时尚。
而小店真正赚钱的利器是“成本低”：一是，这些服装都是“样品”，是设计师亲手打版制作，相比传统服装企业，设计师费用、人工成本、物流成本都省了；二是，由于与设计师采取的利润分成模式，传统的进货费用、门槛费等也都省了。目前一件成衣的成本不足百元，平均售价300—400元，毛利润率约200%—300%。
那么设计师为什么愿意和小店合作呢？杨彪表示，一是能给设计师带来收入；二是设计师将“设计品”放到店里摆放销售，能起到市场检验的作用，而且还有可能吸引一些大品牌服装企业注意，实现“鲤鱼跃龙门”梦想。另外，选择设计师时一定要注意设计师的工作年限，一般2—3年的时候，最愿意自主创业，和投资者合作几率更高。
卖花草茶是小众生意，这一点，聂巍从创业之初就知道。比起传统中国茶，花草茶的消费群主要局限于都市女性。但小众生意有一个明显弊端：竞争对手虽然不多，但要让特定的消费群体接受新生品牌却不容易。在聂巍运营的第一年里，他投放了超过五十万广告费，但是效果并不理想。
后来聂巍发现了团购的影响力，这个模式会覆盖所有网购人群，所以他决定把团购当成一次大规模宣传的机会。
在品牌还不具备优势的时候，便宜才是竞争力。做团购恰恰是抓住了用户贪便宜的心理。不过，该便宜到什么程度才算明智？
对团购定价，聂巍有自己一套办法。在与团购网站订立合约的时候，聂巍对他们提出一点要求：给用户的商品折扣应该稳定在5.5折左右。这个折扣在疯狂的团购大战里显然太过保守，对许多团购网站来说，3.8折甚至更低的折扣数才是正常的。在保证自己的产品成本和运营成本的前提下，为了让团购网站接受自己的条件，聂巍甚至愿意大幅让利，给团购网站以极低的供货价。
“我情愿自己少赚一点，这是为了哪天摆脱团购网站的定价带来的负面影响能够更容易一些。”聂巍说。团购网站能够为自己带来大量的客流，但它只能当作短时间内的渠道，聂巍最终的目的还是将客户引导到自己的品牌网店上。团购价格与网店里的价格并不能差距太大，否则团购结束，客户对品牌的兴趣也就消失了。
以团购网作为跳板，让顾客接受自己，如今聂巍的网店已经做到了两千万的年销售额。当生活达到一定水平，返璞归真成了一部分人追求的生活品质。古老的凸版印刷在销声匿迹数十年之后又重新复活，而且成为了一种时尚。
所谓凸版印刷就是用很便宜的灰板纸，调墨之后，经过1909年出厂的凸版印刷机印刷，在“百岁”的裁纸机上裁切，所有工序全部手工操作，最后呈现在卡片上的一行行隽秀英文小字、精致的古典花边以及在纸上留下的深深印痕，给了这张卡片有说不出的一种质感和品质，让人爱不释手。
这是北京一家名为“熙禧印记”的工作室的作品，它在圈内颇为有名。老板娘李聪介绍，她从2010年7月开了国内第一家凸版印刷纸品店，他们可以印制名片、婚礼请柬、桌卡、生日纪念卡……近百余种印刷品，更为主要的是其价格不菲，单色印刷的名片一盒售价1000元，如果是双色印刷则要1600元。别看收费不菲，但是生意却很好，现在每天都能有七八张订单。
李聪介绍，凸版印刷属于小众市场，因此他们的定位是走高端市场，靠印品品质，而不能靠走量。目前，他们的客户多采用预约的方式，偶尔走进他们门店的客人多是看了小店的微博过来的。尽管有的客户一开始不能接受价格，但产品高品质让这样的客户不得不回头再来找他们，现在有50%的订单都是来自回头客，而她接到最有趣的订单则是补做一张毕业证。
说起鲜奶蛋糕，大家都知道。可说起翻糖蛋糕，却有不少人觉着新鲜。翻糖蛋糕是源自于法国，盛行于欧美的艺术蛋糕，翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。其优势是漂亮、立体、容易成形，在造型上可以发挥更大的空间，而且可以保存的时间也更长。简单而言，翻糖蛋糕更像是一种艺术品，其分为两种，一种是可以吃的蛋糕，另外一种是纯观赏的蛋糕。
不过由于翻糖蛋糕售价不菲，一般在400—2000元，因此也注定了其只能走小众路线。
杭州的吴女士于2011年底开了一家翻糖蛋糕店。吴女士表示，在城市里有一批人钟情于翻糖蛋糕，这些人大多数有海外留学或者外企工作背景，因为翻糖蛋糕在海外十分流行。所以自己开店初期只在几个主流媒体投入了一周的广告，而且广告上重点标注了顾客可以学习制作翻糖蛋糕，一是依靠新模式吸引更多的目标顾客，毕竟现在DIY是一种趋势；二是希望通过现在传授相关知识，提升顾客的忠诚度；三是带动店里其他产品的销售。
广告宣传效果不错，投放的第二天，吴女士就接到了两对情侣参加DIY学习班的报名。
吴女士表示，DIY学习区一共有六张桌子。吴女士表示，每天开一次课，这些桌子每天都能坐满，如果赶上节假日，顾客必须提前预定DIY业务才行，现在每桌学习费用是500元，扣除所有成本，一桌的净利润约150元，每月仅依靠这项业务就净赚近2万多元。另一部分利润来源是销售订制的翻糖蛋糕，其占到利润总额的40%左右。
视频简介：
中式糕点指的是采用中国传统工艺加工制作的糕点，有2000多种。如今，在继承其传统工艺的基础上，不断推陈出新，更新花样和造型，科学搭配营养成份，因而现代化的中式糕点具有质酥味香、入口即溶、甜而不腻、式样美观等诸多优点，受到越来越多消费者的喜爱。本期视频教您制作几种不同风味的烘烤式中式糕点的做法，如桃酥,枣花酥,牛舌饼,虎皮蛋糕。
宫廷桃酥的故事：
记者偶然得知，有着酿酒历史的志光镇周塘村是贵溪“桃酥军团”发源地。不过，现在留在家的村民，不是老就是小，因为4200多人口的周塘村，有3000多人到全国各地做桃酥去了。
秋阳照在贵溪市志光镇周塘村宁静的村舍上。10月9日下午，记者进村时，没看到一个青壮年人。走进村委会，村党支部书记彭文元迎了出来。一番闲聊，原来，他竟是贵溪最早涉足桃酥加工和闯荡市场的人！
“我们做桃酥，最早是在1992年。”彭文元向记者娓娓道来，“那年有个南昌人到鹰潭做桃酥，我3个外甥跟南昌人学了技术，在浙江江山和衢州开了桃酥店，当年一个人净赚了2万元。”
彭文元不相信。周塘村祖传工艺是做灯芯糕和谷酒，没听过做桃酥赚钱的。几天后，堂兄彭华元找他合伙开桃酥店，他拉上做灯芯糕的弟弟彭林元，3人往浙江走。在义乌看中了一间店面，投了5万元钱，开了一家“宫廷桃酥”店。因为开张时刚过元宵，货卖不出，兄弟俩泄气跑了回来，留下彭华元守店。令彭文元兄弟没想到的是，半个月以后，堂兄却带回了5万块钱——店里的桃酥全卖完了！很快，彭文元和亲戚又在浙江桐庐、富阳开起了桃酥店，生意蒸蒸日上。“这么赚钱的活儿不得外传１彭文元家族有人私下说。但彭文元不这么看，他给记者讲创业史，不忌讳谈收入。去年，54岁的彭文元被任命为周塘村党支部书记。只要有人来求教开店的事，他都很热心。他告诉记者，贵溪庞大的“桃酥军团”就是这样亲帮亲、邻帮邻壮大起来的。
彭文元从不直接经营桃酥，他更像一名“桃酥军师”。十多年来，“彭军师”“遥控”着亲戚在各地打点的桃酥店。他喜欢和合伙人外出考察，走到哪看到哪，选好店面后就打出“宫廷桃酥”牌子。江苏昆山，他去了，店开了两个月，每人分了1．2万元；浙江湖州，他去了，开了两个月，各分了2万元。成都，他去了，和乡亲们共开了5家桃酥店。不到半年，5家店都赚了钱，最多的一家赚了70来万。2001年元旦，他和几个村民又在江苏江阴市开了3家店，这时，他们已由单一桃酥生产转向多品种经营，挂了多年的“宫廷桃酥”店牌被彭文元摘下，换上了“老表食品”的金字招牌，且改变过去小打小闹、打一枪换一地的经营模式，在江阴扎下了根，3家店开到现在，生意越来越红火。
桃酥的配方原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g
做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
枣泥酥：
枣泥酥皮原是宫廷食品，相传慈禧太后很是喜爱这道点心，因外表做成好看的花瓣状而得名。它也是老北京传统糕点之一，形状扁圆，厚薄均匀，以枣泥为馅，馅心细腻，枣味纯正，松酥可口、色泽金黄。能够起到补血、补气的功效。
牛舌饼：
牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量 的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱 卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
虎皮蛋糕：
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
虎皮蛋糕即是一种外表有虎纹的蛋糕，是常见一的种食品。
别小看细节，那些不得不注意的翻糖蛋糕制作技巧
“万丈高楼平地起”、”千里之行始于足下“这些话不仅仅是在提醒着我们要注重平时的积累，也提醒着我们每一小步都是十分重要的。
在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就，必须有一个过程，所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。
1、搓圆球的技巧翻糖蛋糕制作视频
将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大姆指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧
翻糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的材料有纸、塑料材质这两种。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切
有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后，照着边缘切下来，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样方法切出的糖皮
我是主厨翻糖蛋糕培训教你制作浪漫的英式糖花
今天，你是否和我一样，收到四面八方关于“5.20”祝福的消息?这一天，你打算怎么过?是推翻友谊的小船，打破恋人未满;是我们相爱吧，甜蜜告白重回初恋;是向偶像表白，舔屏停不下来;还是听单身情歌的我们，寂寞独自咽下。爱TA爱自己现在鲜花市场现在应该已经涨价涨疯了吧?要不要看看以下这个视频~
当然，如果你和小编一样天生对刀工没任何天赋，要不你考虑下，送她一束不会败的翻糖花?我是主厨翻糖蛋糕培训给你准备了好几款花型哦~
白玫瑰
1、 用模具压出水滴状翻糖小球
2、 捍一张白色翻糖皮，用模具压出花瓣，刷上糖膏
3、 用花瓣包裹住水滴状小球，做出第一层花瓣
4、 用球形棒压出花边，在第一层两片花瓣外围重叠花瓣
5、 轻捏花瓣，完善花形。即可。
黄玫瑰
1.将干贝斯擀薄。
2.用玫瑰花模具压出大型
3.将花瓣放入模具中压出纹路
4.将花瓣边缘压薄
翻糖蛋糕的做法 好吃又好看
蛋糕是人们过生日的时候经常会吃到的，学会怎么做蛋糕可以帮助你下次过生日的时候就可以自己做了，有种翻糖蛋糕很好吃，而且外形也是非常的漂亮，让我们一起来看看怎么做出好吃又好看的翻糖蛋糕吧：
用料
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 翻糖蛋糕
制作方法
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(19张)鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
翻糖入门基础知识总结翻糖蛋糕制作视频
来源：好的蛋糕网 发布时间：2010-12-02 我要评论 0 条 进入论坛
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
论口味，翻糖蛋糕可能并不适合中国人，因为太甜了，实在是太甜了!但是，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
一、准备翻糖
做翻糖蛋糕最主要的就是翻糖了。其实翻糖是一个统称，在国外，根据使用场合的不同，翻糖可以分为：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：
价格较便宜，质比较软，一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：
价格稍贵，质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste ：
结实、稍微有弹性，干燥后的成品非常的坚硬牢固，常用来制作各种小动物、人物、器具的造型。造型翻糖放入开水后搅拌成浓稠液体也可以做翻糖粘合剂胶水使用。
4、蛋白糖霜/Royal Icing：
也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
以上四种翻糖的成分配方各不相同，但对于我们来说，表现出来的区别其实就是软硬程度、延展性、以及成型后的坚固程度不同。在国外网站上找到一张翻糖蛋糕图片，正好用到了以上四种材料，图片上分别做了注释：
每一种翻糖都有各自的不同配方，可以自己购买材料制作，也可以购买现成的翻糖。下面介绍一下目前国内可以直接购买的现成翻糖品种：
1、翻糖糖膏/糖皮/Fondant / Sugar Paste：
(1) 散装的翻糖糖膏，价格比较便宜。
(2) Wilton的盒装白色糖皮(White Rolled Fondant)，质地很不错，价格较贵。
2、甘佩斯/Gum paste/ Flower paste：
(1) 散装的甘佩斯，质地稍硬。
(2) Wilton的甘佩斯(Gum Paste)。
很多人用甘佩斯(Gum paste)直接做翻糖花，但是，通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。
3、塑型翻糖/造型翻糖/Modeling Paste
塑性翻糖国内好像暂时还只有散装的卖，样子和上面散装的翻糖差不多。
4、蛋白糖霜/Royal Icing
(1) 蛋白糖霜(Royal Icing)一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单，详细操作过程可以参考蛋白糖霜的制作
(2) 当然也有现成的卖，比如笔状或者牙膏状的即用糖霜。
二、翻糖材料的储存和翻糖成品的储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常采取以下防沾措施：
1、使用防沾工具。包括防沾垫、防沾擀面棍、防沾模具等。
2、粉扑。用一块小毛巾或者纸巾包上糖粉和玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。
四、翻糖的染色
翻糖染色要用专用的翻糖色素，用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些，根据个人喜好选择就行了。
五、翻糖工具
做翻糖蛋糕的原料并不复杂，但是工具就比较多样，主要是塑造不同造型时用。
王森西点学校分享翻糖制作实用技巧！
现下翻糖蛋糕悄然走俏，因其独特造型、精美装饰，别具匠心的创意，受到广大消费者追捧，尤在婚礼现场、生日聚会和庆典上。不过在做翻糖蛋糕时你是不是遇到了各式各样的问题?今天王森学校提供了一些翻糖技巧，学一点则进一大步哦
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翻糖蛋糕制作技巧：搓圆球的技巧
将两手掌伸平，把圆球放在两只手的大拇指肌肉处，下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓，这样很难搓圆，因为掌心处不平整，是有凹陷的。 搓细长条的技巧
与搓圆球一样也是用大拇指的肌肉处搓长条，如果长条又细又短可用直板放于掌心搓，如果又长又细就要用直尺在桌子上搓。
让蛋糕档次倍增的方法
给你的配件扫上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用酒精加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。 花卉上色最好是用色粉刷色翻糖蛋糕制作视频
花卉要想达到仿真的效果，就最好用翻糖专用色粉刷上去，这样会更显自然逼真。
翻糖造型定型技巧
糖皮在未干前是软的，据我是主厨翻糖培训了解，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。
切割线条时要借助工具
可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
用纸型切糖皮时刀要顺着切
有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。 能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切
用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。
有些时候需要倾斜放置蛋糕
特别是用蛋白膏挤边时， 侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。
用模具填压糖皮技巧
把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。 涂蛋白膏的技巧
先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。
贴边时糖皮过长怎么拿起来
双层翻糖蛋糕
用料
低筋面粉360g，A10寸蛋糕体 低筋面粉120g，B7寸蛋糕体 蛋黄12个，A10寸蛋糕体 细砂糖60g，A10寸蛋糕体 蛋白12个，A10寸蛋糕体 细砂糖120g，A10寸蛋糕体 蛋黄4个，B7寸蛋糕体 细砂糖20g，B7寸蛋糕体 蛋白4个，B7寸蛋糕体 细砂糖40g，B7寸蛋糕体
做法
1、按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用。
2、我想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，
用打到还流动的蛋白糖霜做黏合剂。（整个蛋糕也可以涂抹奶油糖霜，家里奶油不够了，我没做）。
3、用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色。
4、上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上。
5、将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去。
6、用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘。
7、我下层的蛋糕比较结实，所以没有在下层蛋糕中插小棍做支撑，直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤。
8、将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上。
9、将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可。