大排档酒

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大排档酒一:私人空间催生特色小酒吧流行

　　没有大酒吧的嘈杂和大排档的喧嚣，只有舒缓的音乐和幽静的灯光，宜宾市区不知不觉中已经出现了不少这样的特色小酒吧。不管是喝果酒的中式复古小酒吧，还是以喝啤酒为主的西式酒吧，都越来越受到市民的青睐。消费群体集中在80后、90后群体。

　　小酒吧充满私人情调

　　走进市区春畅街的一家小酒吧，从旁边窄窄的小道上去，看到墙上挂着红通通的灯笼，让人感觉十分温馨。靠墙放着满满一墙的特色调酒，看上去五彩斑斓，让人仿佛闻到了充满果香的酒味。

　　店内装修也是复古式的，灯光较暗，桌椅是木制的，很有老房子的感觉。店里没有大鱼大肉，只有各色小吃；没有划拳助兴，只有好友低语；没有喧嚣的音乐，只有偶尔的笑声。

　　老板大宝在宜宾一个单位上班，外出游玩的时候，与朋友走进了类似的酒吧，发现很多年轻人都喜欢这样的氛围。回到宜宾后，就跟朋友一起开了一家这样的特色小酒馆。

　　大宝在酒吧装了投影幕布，有兴趣的人还可以点歌唱，“一般喝了点酒，大家都处于放松的状态，也就不会介意别人唱歌了。”大宝说。

　　在另一家小酒吧里，记者看到，店里的装修是日式的，客人坐在坐垫或者榻榻米上喝酒、聊天。客人喝的酒也变成了日式清酒、米酒。这样自在、安静的环境，甚至引来了一些本身不喝酒的客人在此小聚。

　　客人喜欢到小酒吧放松心情

　　安静的环境和私人化的服务，让很多年轻人都选择到小酒吧放松。小周是个典型的80后女生，在单位上班，平时应酬较多，但是因为中国人“豪放”的饮酒风格，她出去一般都不喝酒。

　　“偶尔约上几个闺密，到这种安静的小酒馆小酌几杯。”小周说，“一般都选择鸡尾酒或者调酒这种酒精度数不高看上去又很美的酒来喝。”

　　90后小陈也喜欢跟朋友们到小酒吧坐坐。“在这里，没有他人的打扰，只有自己的朋友，喝什么酒、喝多少酒也是自己说了算。”小陈说，“其实来了，倒不是为了喝酒，是喜欢这里的氛围。”

　　小酒吧的老板也表示，自己营造的就是这样私人的氛围，让人觉得安全与放松。现代人工作和生活的节奏都比较快[来源:

　　“不管装修风格怎么样，其实我们这些酒吧走的路线都是一样的，就是希望客人来了，就能放松自己，让人感到自在。”某酒吧店长小强说。

　　对生活品质的追求促成小酒馆的流行

　　滨江路一带已经出现了不少类似的特色小酒吧。采访中不少酒吧老板也表示，这样的增长速度，可能会导致市场的饱和，从而影响到整个行业的发展。“应该会有洗牌的过程吧，能做出自己的特色，坚持到最后不容易。”

　　但也有酒吧老板表示，这种现象有利于酒吧的发展。“现在滨江路这一带，已经陆续出现了好几家小酒吧，能够形成集聚效应。就像提到成都的九眼桥，人们脑海中就浮现的是酒吧一条街一样。希望宜宾也能够出现这样的现象，到时候会吸引更多的客人到这里来消费。”

　　近年来，宜宾出现了许多咖啡吧和小酒吧，消费者以中青年为主，有业内人士认为，宜宾酒吧业目前尚处于起步阶段，优胜劣汰必然有，但是还谈不上饱和。

　　“一点音乐，二三好友，四五杯酒，六七个话题，八九分惬意，这其实体现了一种消费观念的改变。”业内人士表示，区域经济的发展带来的多元的文化，生活水平的提高带来了消费观念的改变，居民文化素养层次的提高带来了对生活品质的追求，是促成小酒吧流行的主要因素。

大排档酒二:开一家鲜酿啤酒屋

　　啤酒屋理念

　　酒几乎是伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成为世界上消费量最大的酒类产品，正因为其广泛的世界性和无国界性，各族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富。

　　对中国消费者来说，啤酒是一种舶来品，本身就带有个性张扬、新奇、充满活力和诱惑的海外文化，加之近年来洋啤酒品牌的大量引进，啤酒文化得到更加充分的传播与宣扬。啤酒的洋文化与中华民族传统文化相融合，产生了具有“中国特色”的啤酒文化，如青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒都从不同的角度繁荣和演绎着啤酒文化，使啤酒文化在中国大地更加丰富多彩，感染和吸引着越来越多的消费者。

　　经营全攻略

　　1.市场前景

　　每到夏季，人们都会去找一处为自己解渴的“避暑山庄”。特别是对当今时尚男女来说，如果能在此时与朋友一起畅饮清凉可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎热的夏季，投资开一家鲜酿啤酒屋，市场一定非常广阔，“钱”景也不可小觑。

　　2.啤酒屋选址与装潢

　　投资开鲜酿啤酒屋，首先需要做的是必须选择好店址，位置宜选在繁华地段或客流量大的车站、码头等地方。起初无需过大，有三四间房就可以。其次，为了更好地突出“现场鲜酿”的特色，在啤酒屋的内外装潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，将自己的啤酒屋装修成为时尚的，或是以“自助”的装潢形式来吸引消费者。

　　3.资金投入与产出

　　开鲜酿啤酒屋，需要投入资金4万元左右。2万元用于购买设备和必需品；1.7万元用于房租、服务员工资及门面装潢费用；0.3万元用于办理营业执照和前期宣传。

　　鲜酿啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售价为2～3元，按每天卖出300扎计算，日收入则为600元以上。除去成本费用等，纯利可达到200元以上，月收入相当可观。这样一算来，起初投资一年内就可以赚回并略有盈余。

　　4.经营策略

　　做好前期宣传工作

　　在开店之前，可以通过散发宣传单、网上宣传或者现场免费品尝鲜酿啤酒的方式，来打出鲜酿啤酒屋的品牌。

　　优惠促销会员制

　　为了能更好地吸引顾客，可以搞一些优惠活动，如享用啤酒5～10扎者可每扎价格优惠5%～10%。特别是在一些特殊的节日里要搞一些促销活动，通过发放优惠卡实行“会员制”的方式来抓住更多的顾客。【大排档酒】

　　拓展附加经营项目

　　在经营鲜酿啤酒屋的同时，为了方便消费者的需求，可经营如烧烤、凉热菜、面包、点心、饮料等附加食品来增加收入。

　　倡导营养畅饮

　　在鲜酿啤酒屋内，要配有啤酒知识、啤酒营养方面的宣传资料，比如，啤酒因营养丰富，有“液体面包”的雅称。此外，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心、镇静等功效，具有开胃健脾、促进血液循环的作用。总之，要提倡健康饮酒，营养饮食。

　　啤酒小常识

　　素有“液体面包”之称的啤酒，清热解渴，深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒[来源:

　　夏季是广大消费者消费啤酒的高峰时期，建议广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：

　　一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。

　　二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。

　　三、选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、看透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方式来判断质量的优劣。

　　1.看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。

　　2.看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。

　　3.闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。

　　4.尝味道：尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。

　　四、啤酒的最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。

　　五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。

　　开店案例

　　绿色健康啤酒屋

　　开武汉第一家啤酒屋

　　姚志华，1991年被调到中国人民解放军某基地驻武汉办事处任主任，却做的是经理的活，负责经营办事处下属的两家餐馆、两个商店、一个贸易部。1995年，办事处打算把商店的一楼拿出来搞第三产业。姚志华把投资范围定位在餐饮业，并且想做特色餐饮。【大排档酒】

　　随后，他赴上海、深圳等餐饮业较发达的城市考察。有一次，他走进深圳一家大酒店一楼的啤酒屋，里面的啤酒很贵，一扎要100元，另外还要给服务员小费，一次消费至少得500元，但生意火爆异常，来晚了很难找到空位。在他的印象中，武汉好像还没有这样的啤酒屋。在进行一番可行性分析后，他觉得这个模式可以移植。

　　同时，姚志华花200万元引进一套运用德国技术酿造啤酒的设备，并从啤酒的发源地德国花重金请来酿酒师汉斯。“用德国技术的设备，让德国人来现场酿造，这在武汉餐饮业肯定会形成特色。”【大排档酒】

　　当年12月，武汉第一家“现酿现卖”的啤酒屋开业。

　　首推分餐自助火锅

　　1996年，啤酒屋一炮而红，武汉一下就冒出20多家啤酒屋，竞争变得异常激烈。“当时的情况，如果不想出新招就会很快被同行追上来吃掉。”姚志华经过一番精心设计，又打出第二张特色牌――荷兰肥牛火锅。

　　1997年，姚志华高薪挖回东北火锅大师丁建民，率先在江城推出“荷兰肥牛火锅”。同时，姚志华力推“分餐制”，从上海买来1000个小火锅，迎合了市民“高雅卫生”的饮食心理。

　　餐饮、娱乐、休闲兼收并蓄

　　1998年，姚志华又打出第三张牌――吃个性。

　　他对全国同行办的啤酒屋进行研究后发现，深圳的啤酒屋是以娱乐为主，饮酒为次；上海的啤酒屋纯属以饮酒为主；北京的啤酒屋则以休闲为特色。姚志华集三者之长，同时把啤酒屋一分为三，楼上为餐饮娱乐大厅，有舞台供演员表演，楼下左厅是大排档火锅城，右厅是茶馆式休闲屋；又改点餐式为自助式，所有的火锅用菜都摆在大厅，百余个品种，30元随意吃。

　　经营，把啤酒屋开到人流量最大的地方去。

　　1999年，姚志华在武汉广场六楼开了分店，没想到啤酒屋一进武汉广场，进餐人员比总店还要火爆。姚志华说：“一般人认为，进商场的租金成本会更高，但实际上投入比繁华地段的门面要低得多，比如保安、物业和修建配套设施等很多费用都节约了。”

　　“要把啤酒屋开到武汉人流量最大的地方去。”随后，他又在新世界、武昌家乐福等卖场开店。2003年，姚志华跟家乐福签订了“合作协议”，“在国内，家乐福开到哪儿，啤酒屋就跟到哪儿。”

　　管理团队是“水桶板”，管理者就是“水桶底”。

　　回想啤酒屋的发展历程，姚志华体会最深的是：企业的好坏关键在于管理者。他说，如果说团队是水桶板，管理者就是水桶底。

　　姚志华认为，企业绝对不搞家族式管理，而要搞五湖四海。他还在公司实行员工对话日，每一个员工都可向领导对话。提供建议有奖，甚至还有升职的机会。

　　目前，他的啤酒屋在武汉、合肥、昆明等地共有12家分店。下一步，姚志华正在勾画中国最大的啤酒广场和啤酒公园的蓝图，“我要打出全国自助火锅、自酿啤酒的第一品牌。”

求推荐能在大排档喝的酒

喝左羊酒就好啊，我喝了左羊酒，再喝同等价位的酒就没法入口了，低酒精度、口感绵柔

大排档啤酒的利润有多少？

当然有回扣,啤酒经销商每月按照卖的数量对他们进行赠送,利润分地方,但最少也得是五分之二
热心网友  

大排档酒水摊好干吗

看别人好干，自己干的话就会觉得难了，不过现在天气暖和了，这样的也开始旺起来了，想袱伐递和郛古店汰锭咯要干的话也正是时候了，祝你发财。

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