农广天地,2017.190(B)

2013-06-17| 点击：

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农广天地,2017.190(B)一:[农广天地]海鲈鱼干的加工技术

海鲈鱼味道鲜美，营养价值高，将其制成鱼干，食用方便，口味独特，肉质筋道，且容易运输。本期节目介绍海鲈鱼干的加工技术。

　　海鲈鱼是深受人们喜爱的鱼类产品之一，其味道鲜美，营养价值高。然而，食用新鲜的海鲈，虽然口味好，做法却比较复杂。而且新鲜海鲈在出售运输的过程中，造价比较高，容易死亡，反而影响渔民的经济效益。现在有一种加工产品——鱼干，容易运输且食用方法简单，口味独特，肉质筋道，同样引得消费者的欢迎。同时鱼干加工厂的出现为农民朋友提供了就业道路。那么，本期节目，我们就向大家详细介绍一下海鲈鱼干的加工技术。

　　在进行加工前，我们先来认识一下鱼干的加工流程。其主要包括海鲈的验收——暂养——原料处理——腌制——清洗——晒干——修剪——包装——检验——出厂。

　　好了，对海鲈鱼干有了初步的了解，我们赶紧去加工车间看看鱼干的加工过程吧。在进入生产车间前，所有人员必须要经过一系列的消毒措施才行。对于工作人员，更是严格要求。

　　消毒措施

　　工作人员在进入生产车间前，必须要换好工作服，将头发固定好，并且带上帽子。然后穿好胶鞋，进入消毒间进行消毒。消毒间地面水池内是300ppm的消毒液，对鞋底进行消毒。此外，人体消毒时，先要将手清洗干净，然后泡在消毒池内，浸泡10秒钟左右，再用清水冲洗一下。接着戴好已经消毒的手套，并且在手套上喷洒经过稀释150ppm的消毒液。这样，消毒工作就做好了。然而，还有一项不容忽视的工作，就是生产人员之间要相互用胶带对对方的工作服进行粘贴，这样就很好的避免了衣服上的头发等脏东西被带入生产车间，从而也就为鱼干的卫生方面提供了保证。

　　海鲈的验收

　　消毒工作做好了，下面就带领大家去看看海鲈的验收环节吧。选用的海鲈是从无公害养殖厂运输来的。在运输车上设有供氧设施，这就保证了海鲈运输到原料间时仍然是新鲜的活鱼。验收时，我们需要挑拣出有异味、不合规格、死鱼、畸形、伤皮、断尾等不合格的海鲈。验收合格的鱼送至暂养池内进行清洗及暂养。这里设有经验丰富的检验员进行把关，从而初步保证了海鲈鱼干的质量。

　　暂养

　　海鲈鱼需要在暂养池内暂养2小时左右，观察其健康情况。如果海鲈依然活泼的游来游去，我们则可以对其进行加工了。如果暂养期间海鲈有死亡，一定要查明原因后进行处理，确定没有病害才可以加工使用。

　　把暂养池内的活鱼捞出，先进行放血。放血也要讲究技术，用刀将鱼鳃部刺透，然后迅速将鱼放入装冷水的塑料桶中，让鱼自由放血，水温要求在15℃—20℃之间。温度是需要严格控制的，过高过低都将会影响其放血的质量。一般温度很容易升高，所以当温度较高时，要加入冰块降温。放血时间为10—15分钟就可以了。

　　原料处理

　　（去鳞、去鳃）

　　将放血后的鱼捞至不锈钢案板上，用刀将鱼鳞和鱼鳃去掉。虽然这个环节相当简单，但却要求较高，工作人员必须认真负责，注意鱼鳞要刮干净，鱼鳃也要全部清除。整个过程要注意卫生，去掉的鱼鳞、鱼鳃要及时清走。弄好后，用清水涮洗一下鱼身上的鱼鳞，就可以进行下一个工序了——开肚、去内脏。

　　（去内脏）

　　开肚时从背部下刀，下刀的位置要准确，使鱼的两边肉质均匀，要保持鱼的头部和尾巴完整无缺，用刀开头部时不得用力过猛，使之开叉破损。而且要求将整条鱼整平，所以也可以在鱼头部的下边再开一刀。所有动刀都要讲究技术，假如操作不慎的话，很容易把内脏弄破，尤其是鱼的胆，如果破了不及时处理，会严重影响鱼的口味。所以如果真有这种情况发生，要立即用清水冲洗鱼的腹部，将其清洗干净。

　　去好内脏后，先将鱼放入塑料箱中，（字幕——所有使用的塑料箱是经过消毒处理的）而且每放入一层鱼就要加入一层冰块，这是为了给鱼降温，保证鱼肉的新鲜。

　　（再处理）

　　然后就该对鱼进行检查及进一步处理了。检查内容包括鱼鳃、鱼鳞、内脏是否全部清除干净。此外，还需要用硬质的专用刷子，刷洗鱼的腹部。在这个步骤中，要求有少量的清水边冲洗边操作，以确保鱼的干净、卫生。

　　操作完成，将放入冰水里暂时保存，等待进入下一个工序。冰水要求在15℃左右，如果温度过高，同样需要加入冰块降温。

　　这时，就可以拿去腌制了。取鱼时并不是将鱼直接捞出来就可以，而是要一条一条的往外拿，并且每一条都要进行仔细的检查，看看内脏是否去除干净。装好后，运到腌制车间进行腌制。

　　腌制

　　腌制是按照盐与鱼总量的称重比例来进行的。鱼干可以分为两种口味——淡鱼和咸鱼。如果加工成淡鱼，加入的盐与鱼称重比例为1：15；如果加工成咸鱼，则加入的盐与鱼称重比例为1：4。在这里，我们加工的是咸鱼。在进行称重前，要检查磅是否归零，调试好才能使用。根据鱼的重量按照比例称好盐后，我们就该腌制了。

　　在特制的不锈钢容器里进行腌制。腌制时，每一条鱼都要撒盐，而且撒盐要均匀，肉厚的地方用盐多些，按称好的比例将鱼腌好。每次腌制的产品都要做好相应的跟踪记录，以便检查。腌制的鱼要高于容器的边缘，放好后用石板将鱼压平，如果水平高度不一致的一定要将鱼补齐，保证鱼的受力均匀，利于平整。一般腌制的时间需要达到3—5小时。

　　清洗

　　鱼腌好后，我们需要将鱼清洗一下，就是洗掉鱼表面多余的盐分。

　　晒干

　　洗干净我们就准备晾晒了。我们还是先认识一下晒场吧。晒场要求建在周围无医院等污染的环境里，四周全部为玻璃窗，以增加日晒。屋顶是由有机塑料建成的塑料棚，是无毒无害的；且屋内安有很多强力抽风机，以及紫外线灭菌灯//更多文章到创业第一步网

　　将鱼干晾在晒台上。晒台是由钢丝网组成的。网孔直径为2毫米，网孔太大，鱼干晒干容易留下印记；网孔太小，不利于通风透气。晒的时候，不同批次的产品，都要分隔开，并且做好标识。晾晒鱼干的方法是：首先从鱼干的背面晒起，并且鱼干不能重叠或者挨在一起，要留有一点距离，而且要整平，背面一般晒一个小时左右，然后翻至鱼干的开腹面，以同样的要求晾晒约两个小时；再翻至背面晒一个小时，……如此循环，并做好相关记录。

　　当天晚上未晒干的鱼干要放置冷库冷藏，第二天继续晾晒。一般晾晒3天左右就可以了。在

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农广天地,2017.190(B)二:[农广天地]土元养殖技术

[农广天地]土元养殖技术(20130118)

　　土元属于昆虫纲、蜚蠊目、鳖蠊科，是一种重要的药用昆虫，能入肝、心、脾三经，具有化瘀止血，散瘀止痛的作用，主治跌打损伤、筋骨折伤、腰肌劳损、扭伤等症状，这两年由于土元成品供不应求，市场需求越来越大，随着野生资源的逐渐减少，不少养殖户利用自家院舍搞起了人工养殖。本期视频中我们为大家介绍土元的养殖技术。

　　土元养殖的形式

池养：用砖在室内两边水泥地上砌正方形或长方形的高40～50cm的池子，留走道lm；室内全砌上池子的，可在池上铺木板走动操作。池子内壁上缘在粉刷时，用水泥浆贴上6～8em的玻璃条(没有玻璃条可用厚薄膜代替)，以防土元外逃。

立体饲养：建立体饲养池的房子要求不漏雨，四周墙体完好，在房屋四周留下门窗，用立砖砌隔层墙，与原墙间隙5～10cm。砌隔层墙时，隔一段用顶砖顶住原来的老墙以防隔墙倒塌。隔层墙的作用是保温、保湿，对养殖土元有很大的意义。在砌好隔层墙后，根据房屋内所剩余面积留出走道0．95～lm。饲养土元板的厚度3～3．5em，用钢筋混凝土浇制。每层约高40cm，可建6～7层，上面封顶。在土元房走道一面留下19～20cm的操作窗口，操作窗口上沿粘上向土元池内伸出4cm左右的硬性塑料纸，以防养殖的土元外逃。

【农广天地,2017.190(B)】

控温养殖：人工饲养土元过程中，控温养殖尤其重要。控温养殖池可缩短生长周期1／3，大大提高经济效益，是目前倡导的养殖模式。