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胶东花饽饽是当地人在面食上创造出的杰作，而文登地区的花饽饽是胶东花饽饽的代表。早在2009年，胶东花饽饽民俗就被列入了山东省非物质文化遗产名录。 本片讲述了胶东花饽饽的文化，历史，传说，类型，特点等内容。在本期的节目当中，就将带领观众朋友们一同去领略一下胶东花饽饽的魅力所在。
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胶东花饽饽
胶东大饽饽历史追溯：
大饽饽，汉族面食，古代时多用于祭祀，现在的胶东地区春节仍用于祭祖摆供，多产于山东的胶东半岛，流行地域为烟台、威海、日照等地，又称大枣饽饽。
大枣饽饽的历史可以追溯到麦子种植，历史来源悠久，从有麦子开始，就开始有了祭祀。公元前6世纪，当开天辟地的时期，轩辕开辟了农业，在山东、山西、河南、河北等地都有了麦子，但是没有在全国普及起来。历史的演变与战争时期，麦子开始在全国普及。最后，农民为了纪念轩辕，就开始有了饽饽，以做出来又香又大的花饽饽来表达自己对轩辕的感激与崇敬。饽饽的来源，是从祭祀开始的，主要是祭天、祭地、黑白喜事的祭奠，祭品以枣饽饽为主。在明朝时饽饽已经在全国普及开来，家家户户都会做，都能做。
胶东人的传统习俗里，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。
在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。从大年三十晚上起，各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂（亦称菩萨）和老祖宗（亦称老爹老母）等，这祭祀的供品中，少不了大饽饽。胶东人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“发”字着实包含了胶东人家祁求过上好日子的美好心愿。
大枣饽饽还是喜事的主角。做饽饽有一个最高境界，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这也是有好的寓意，但要达到这种程度却不是一般的水平能实现，饽饽“笑”与调面的手艺有关，调面的时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开，正常的发面是不笑的。“发面”的发与“发财”的发是一样的，也是好的寓意。办喜事的时候这个是非常讲究的，大家往往以比赛的形式看谁把饽饽做的好，结婚的时候做饽饽的数量也是有讲究的，四个饽饽为一喜，八个就是双喜。之前婚庆的时候不摆菜，就放一对蜡烛，还有八个饽饽。
已有千年历史的胶东大饽饽表现出了胶东人民的聪明和智慧，是中华民族的骄傲，更是胶东面食文化的一道亮丽的风景。不仅可以让您感受到独特的胶东民间文化，更可以让您感受到胶东人民对美好生活的向往和祝福。
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胶东花饽饽习俗
文登独有的地域文化，孕育了具有独特的胶东花饽饽习俗，在不同的节日有不一样的表现内容，清明节捏燕子；六月初八祭龙王；七月初七牛朗会织女；从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，人们用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福。谷雨时节的大型花饽饽是沿海渔民用来祭奠海对渔民的恩赐，祭拜列祖列宗，祝福家人出海鱼虾满仓平安无事的。百姓们都是用这种方式对节日加以庆祝的。
文登的百姓除了用白面充当主要原料之外还用玉米面、豆面制作的花饽饽。文登花饽饽这种古老的民间习俗，经过千百年的传承已经形成了一种文化现象，人们从这些花饽饽中，仿佛看到文登庄户人家的浓浓乡情，同时也感悟到文登地域民间百姓乡土文化的传承。
制作花饽饽的工具十分简单：白面、剪刀、菜刀、梳子、红枣、花椒等物，只要掌握好发面技术，按照式样进行捏制，那么一个鲜活的面模形象就会脱颖而出。”
制作花饽饽，和面是关键之一。制作花饽饽的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。
冬季和面的配方为：精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。
其制作手法为，将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果面光、手光、盆光 。用手将面团压成薄片，上笼蒸约45分钟取出来，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小时至面团上劲后，即可用广告色进行调色了。
如果是在夏季，考虑到气温和湿度等因素，一般可适当增加面粉的比例可将面粉增加到1700克左右，同时，防腐剂和香油的比例也应适当加大。
和好的面团在冬季可保存1-2个月，夏季放在冰柜中也可保存1个月左右。取用时若感到面团发硬，可用手将其揉软，这并不影响其使用效果。
花饽饽之美，美在其自然的材料、自然的工艺、质朴的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜闻乐见的，
胶东花饽饽飘香文博会 不仅好看而且好吃
11月24日，山东省第四届文博会威海分会场·2012中日韩文化创意产业博览洽谈会一个展位被围的水泄不通，记者走上前看到，原来是飘着浓浓香味的胶东花饽饽，吸引了很多人驻足观赏拍照。胶东花饽饽距今有三百多年历史，是山东省省级非物质文化遗产。今年53岁的王爱凤是胶东花饽饽的第四代传承人，她自9岁开始学习制作花饽饽，利用简单的工具便可将面团捏成人物、动物、植物等老百姓喜闻乐见的多种形象，惟妙惟肖，纯朴厚实，散发着浓厚的乡土气息。花饽饽不仅样子好看，而且是纯天然手工制作，营养美味、健康环保。花饽饽源自民间，根植于人民生活，成为民俗风情独特的艺术表现形式。
胶东花饽饽美轮美奂
“毛桃来，大虎走……三三要送婆婆家……”9日举行的烟台市“非遗”保护成果展上，一首首富有乡土气息的歌谣声中，胶东花饽饽的传承人曲丽荣向YMG记者介绍了花饽饽面塑，过去每逢过年、红白喜事，各家各户就会蒸圣虫(盘龙)……面缸里放圣虫，面粉会吃不完，家里兴土木，窗外要挂圣虫……
花雷甜瓜是天津科润蔬菜研究所培育的杂交一代薄皮甜瓜新品种，是薄皮甜瓜系列的佼佼者。该品种植株长势旺盛，坐果性好，子蔓、孙蔓均可坐果结瓜，单株可留瓜4 —5 个，平均单瓜重500 克。果实外观呈梨形，成熟时果皮黄色，覆盖暗绿色斑块，果肉翠绿色，肉质酥脆，香味浓郁，糖含量15%，口感好。春秋保护地、露地均可种植。由于花雷甜瓜具有口感极佳，外形独特和产量高的特点，一经推广就深受广大消费者和瓜农的欢迎。在本期的节目当中，就将从花雷甜瓜的播种育苗，移栽定植和定植后的管理这几个方面，来向广大的观众朋友们介绍它的栽培技术。
“花雷”是天津科润蔬菜研究所最新培育的薄皮类型杂交一代甜瓜品种。植株长势强健，抗病性好，子蔓、孙蔓均可结果，单株可留瓜4～5个，平均单瓜重约500克，果实成熟期30天左右，成熟后果皮黄色，有暗绿色斑块，果肉翠绿色，可溶性固形物含量15%以上，肉质脆，口感好，香味浓郁，深受消费者青睐。“花雷”适应性广，全国各地春秋季保护地、露地均可种植，其主要栽培技术简介如下。
一、花雷甜瓜培育壮苗
培育壮苗是甜瓜优质丰产的首要环节，其中最重要的是选择适宜的播种期。
1. 花雷甜瓜播种期的选择
早春栽培以定植时栽培环境最低气温稳定在15℃以上为标准，向前推25～35天为最佳播种期（其中，穴盘育苗苗龄约25天，营养钵育苗苗龄30～35天）。天津地区暖棚于12月下旬播种，日光温室于1月中下旬播种，塑料大棚2月下旬播种。
2. 花雷甜瓜浸种催芽
将种子去杂、去劣，进行晾晒，选择籽粒饱满的种子进行浸种催芽。浸种用水的适宜温度为50～55℃，水量为种子的5～6倍，搅拌至常温后浸泡4～6小时。沥干种子表面水分，用湿纱布包裹，置于30～32℃的恒温箱中催芽，一般20小时左右、50%以上种子露白后即可播种。播种前提前装好营养钵或穴盘，浇透水，每穴一粒，播种后覆盖薄膜，再加盖小拱棚，使苗床温度保持30℃左右，保证出苗快、出苗全。从播种到出苗一般需3～4天。
3. 花雷甜瓜苗期管理
出苗后揭去薄膜，但小拱棚膜要逐步揭开，适当降低温度，防止徒长，防止闪苗。同时注意通风降湿，白天温度保持28℃左右，夜间维持在18℃左右。定植前逐渐降温到20℃左右，并逐渐加强通风，进行炼苗，目的是提高定植成活率。
二、定植前准备和定植移栽
1）选地
甜瓜对土壤类型要求较严，不同土壤类型对甜瓜的产量和商品质量影响较大，最好选择背风向阳、排水良好的砂性土壤或灰棕壤类型，坚决避开雨后积水的地块或易干易旱土壤。不嫁接的甜瓜不能用重茬地或同瓜类茬口，
2）施肥整地 【农广天地20150817秋露地花莱】
施肥很重要，配比要得当，肥料使用不合理直接影响果实甜度和产量或病害发生。正确的配方是每亩优质农家肥4000公斤，复合肥40公斤、钾肥20公斤。为了提苗快，亩施冲施肥4公斤+磷酸二铵5公斤用做口肥。施肥后精细整地，打碎土块，消除前茬根茬及植物残体，耙细搂平，喷洒除草剂，50%敌草胺粉剂亩用量200克覆膜后待植。
3）定植移栽
定植前7天要对幼苗进行低温炼苗适当深栽，以覆土到子叶下方0.5厘米为宜，覆土后压实，切忌松散，否则不利于缓苗保墒促进再生根发育。定植前用80%多菌灵+95%立枯磷1000倍液沾坨，最好用万赢活菌剂沾坨，浓度为300倍液，预防枯萎病、根腐病、立枯病等病害。定植前打“送嫁”药。早春栽培定植最佳时期为三叶一心时，同时应保证设施内最低气温在12℃以上、15厘米地温稳定在15℃以上。
提前整地施肥，定植前挖好定植穴或开定植沟，深度一般比营养钵稍深。定植时轻拿轻放，防止散坨，以免造成大缓苗，影响生长。设施栽培单蔓整枝定植密度为每亩2000株，株行距45厘米×70厘米，双蔓整枝定植密度为每亩1300～1500株，露地栽培定植密度为每亩1500株，株行距40厘米×110厘米。定植后立刻浇定植水，2天后铺塑料薄膜，目的是提高地温，防止杂草丛生。
三、花雷甜瓜田间管理
1. 花雷甜瓜肥水管理
浇水施肥原则为既要保证前期植株正常生长，又要防止水肥过多导致徒长而不易坐果。一般定植7～10天后浇一次缓苗水，此后至开花期间视土壤墒情进行浇水。当果实长到鸡蛋大小时浇膨瓜水、施膨瓜肥，每亩施磷酸二铵30公斤、硫酸钾20公斤。坐果到果实成熟期间仍可根据土壤墒情进行适当浇小水，严谨大水漫灌，引起裂瓜而影响商品性。
2. 花雷甜瓜整枝打岔
“花雷”子蔓、孙蔓均可结果，因此可进行单蔓或双蔓整枝。单蔓整枝是将主蔓6～8节以下侧枝打掉，9节以上侧枝可连续留瓜4～5个，侧枝留2片叶摘心，主蔓25片叶时摘心。双蔓整枝是在幼苗4～5片叶时摘心，每节间长出侧枝后选留2条健壮、长势相当的子蔓，子蔓6节以下孙蔓及时打掉，7节以上的孙蔓作为结果枝，每条孙蔓留瓜2～3个。
3. 花雷甜瓜辅助授粉
由于设施栽培环境中昆虫少，无外界媒体传粉，故不易坐果，需进行辅助授粉。人工辅助授粉的最佳时间是上午6～10时，在本株或异株上选择当天开放的健壮雄花，剥去花冠，在雌花柱头上轻轻涂抹均匀。除此之外，还可使用放蜂、激素处理等方法促进坐果。
4. 花雷甜瓜采收
采收时期可根据果实成熟期来确定，此外还可根据品种的特征特性来适时采收，例如：果皮颜色、有无香气、坐果枝叶片颜色变化等。“花雷”成熟时果皮黄色，斑块浓绿，香气扑鼻，此时应及时采收。
四、花雷甜瓜病虫害防治 【农广天地20150817秋露地花莱】
1. 猝倒病 【农广天地20150817秋露地花莱】
苗期常见病害，此病害在低温、高湿阴雨、幼苗纤弱的情况下易发生。发病初期呈黄色水浸状病斑，病部逐渐干枯，最终猝倒死亡，病株周围长出白色棉絮状菌丝。防治猝倒病可用64%杀毒矾M8可湿性粉剂500倍液、25%瑞毒霉可湿性粉剂600～800倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液等药剂。
2. 枯萎病
甜瓜易发性土传病害，一般坐果中期发病最为严重。发病时茎基部缢缩、纵裂并有黄褐色胶汁溢出，叶脉发黄，初期整株萎蔫早晚可恢复，后期全株死亡。枯萎病发病适温24～28℃，连作、黏质、排水不良等地块极易发病。田间一旦发现病株，可用70%甲基托布津可湿性粉剂1000～1500倍液、40%瓜枯宁1000倍液或60%百菌通可湿性粉剂400～500倍液等药剂灌根防治。
3. 霜霉病
俗称“跑马干”、“黑毛病”，为毁灭性叶部病害。发病初期叶片出现水浸状黄色斑点，后扩展为黄褐色不规则多角形斑块，潮湿时病斑背部有灰色霉层。霜霉病发病适温20～24℃，发病后要及时用25%瑞毒霉可湿性粉剂500倍液、25%甲霜灵500倍液、75%百菌清600倍液、58%甲霜灵锰锌400倍液或90%疫霜灵500倍液来防治，根据病情一周喷洒一次。
4. 白粉病
主要为害叶片、叶柄、茎蔓，结果期至成熟期易发生。发病初期叶上出现白色粉状小点，后扩大成白色霉层，后期叶柄、茎蔓蔓延，严重时整株被霉层覆盖。白粉病可用75%百菌清500～800倍液、50%硫悬浮剂200～400倍液或40%多硫悬浮剂喷洒，也可用45%百菌清烟剂或硫磺粉200～250克密闭熏蒸。
5. 蚜虫
蚜虫在叶背和嫩梢、嫩茎上吸食汁液。叶片被侵害后卷缩，生长停滞，严重影响生长坐果。化学法防治蚜虫可用一遍净、吡虫啉等药剂喷洒，也可用黄板诱杀等生物学方法防治。
6. 白粉虱
白粉虱汲取植物汁液，受害叶片褪绿、变黄、萎蔫，甚至全株枯死。白粉虱分泌大量蜜液，严重污染叶片和果实，诱发煤污病，妨碍光合作用，传播病毒病，影响产量和品质。防治白粉虱可用扑虱灵、蚜虱首击等喷洒。
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