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我国历史悠久，饮食文化灿烂辉煌，在世界享有“烹饪王国”的美誉。我们每天都在用常见的原材料，经过蒸、炒、煎、烙、煮等烹调技法，使得普普通通的食材变成了人间美食。在众多的烹调技法中煎、烙技法做出来的食物具有色泽金黄、香脆酥松、油而不腻、软香嫩滑、原汁原味等特点。在本期的节目当中，就以几款各具地方特色的煎烙食品为观众朋友们详细地解读一下煎烙面食的制作方法。
以下是几种煎烙面食的制作介绍
天津烙饼的制作方法
原料： （可做4张饼）面粉500g、凉水400g-450g、油少许。
制作做法：
1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）；
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）；
5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。
陕北荞面煎饼做法：
原料 配方： 荞麦面300克，鸡蛋2个，羊肉100克，绿豆芽300克，葱花、姜末、盐、苏打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少许。
制作做法：
1．将荞面放入盆中，加入打匀的蛋液、少许苏打及盐，先揉成硬面团，再分次加水，拌和成稠糊状(这样和成的面做出的煎饼不易碎)。
2．将羊肉切细丝，加少许水、淀粉及盐拌匀，绿豆芽择洗干净。炒锅上火，倒入适量油，待油七八成热时滑入肉丝和葱花、姜末，肉丝炒熟后，倒入盘中，炒锅洗净再放火上，锅热后倒油，油快冒烟时下入几粒花椒，待花椒炸出香味时取出不用，加入盐及控干的绿豆芽，大火煸炒几下，淋入少许醋，倒入肉丝炒片刻，即可盛出。
3．煎锅放火上烧热，涂上油，倒入适量面糊，提起锅来旋转，使面糊均匀地布满锅底，煎烙片刻，翻个面儿，几分钟即可出锅。依此法把煎饼烙完。
4．食时，将炒好的肉丝绿豆芽放在煎饼上，卷好即成。
水果煎饼卷
原料： 面粉，什锦水果罐头(樱桃，苹果，梨，黄桃)，鸡蛋，蜂蜜，脱脂奶油，泡打粉，牛奶。
制作做法：
1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可；
2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出；
3、将水果切碎，
山西煎烙韭菜饼面食
原料 ：主料；面粉400克、韭菜350克；
调料；盐8克、味精2克、香油15克、烹调油适量、清水适量。【需要烙的面食】
制作做法：
1、用温水和面揉匀，然后盖上湿毛巾饧10分钟；
2、韭菜切末里面放香油、盐和味精拌匀；
3、面饧好取出用手捋长擀成长方形大片，然后铺上韭菜馅卷起，卷好后分割成两份，分别用手把卷好的面卷捲起，卷好后从一端盘起来。
牛肉煎饼
原料: 小麦面粉50克、牛肉(肥瘦)500克、粉丝150克、碱5克、 白矾3克、 盐5克、 味精3克、香油175克、料酒10克。
制作做法：
1.将碱,矾和1克盐放入容器内加水溶化,倒入面粉,加温水和成面团揉匀.饧25分钟；
2. 将粉丝剁碎,牛肉剁末,加入全部调料(留香油150克)调匀成馅；
3.将面团揉透,擀成长方片；
4.放入馅料抹匀,从外向里卷四卷,两头卷向中间,按紧翻过来,再按扁成圆形饼；
5. 放入平锅内,加芝麻油用小火烙约5分钟,底面呈黄色时,翻过来,淋香油继续烙熟即成。
[农广天地]煎烙面食的制作(20130516)
我国历史悠久，饮食文化灿烂辉煌，在世界上享有“烹饪王国”的美誉。我们每天都在用常见的原材料，经过蒸、炒、煎、烙、煮等烹调技法，将食物变成了人间美食。在众多的烹调技法中煎、烙技法做出来的食物，具有色泽金黄、香脆酥松、油而不腻、软香嫩滑、原汁原味等特点。在本期的节目当中，就将以几款各具地方特色的煎烙食品为例，来向广大的观众朋友们详细地解读一下煎烙面食的制作方法。
煎烙食品制作的专题内容有猪肉锅贴、香河肉饼、韭菜盒子、羊肉水煎包等，都是广大食客非常喜欢的煎烙食品。
猪肉锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。猪肉锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。据说是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
香河肉饼由一家迁到香河的哈姓回民传入，在他们所开的哈家店内，香河肉饼一直口碑不错。据传，乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过哈家店。从此，香河肉饼的名气大增。其中，牛羊肉更能代表香河肉饼的特色。和其他做饼的技巧一样，香河肉饼也需要在水温和火候上进行精细把握。
芋头香葱猪肉锅贴
材料：芋头猪肉香葱虾米姜
调味：盐糖生抽五香粉生粉两大匙花椒水
做法：
1 虾米加清水泡软。
2 半肥瘦猪肉洗干净，切小块，连同调味料(五香粉除外)，姜，虾米一起放入搅拌机，搅成自己喜欢的大小颗粒，为了小妞吃不出馅里有肉，我搅成了泥状。(你也可以剁，尽量剁得碎一点)
3 搅好后倒出来。
4 芋头削皮(芋头要用又粉又面的才好吃)
5 切成小块，放入搅拌机搅碎，(你也可以切成小粒，我比较懒)
6 搅好倒出来和肉放一起，加入葱花，五香粉，少许油，鸡粉，盐搅拌均与，这时你可以把切碎了的榨菜加入一起搅拌，加了榨菜要注意盐的量。
7 搅拌好的馅醒一会。
8 最近比较懒，都用市售饺子皮。
【需要烙的面食】9 在饺子皮边上涂上清水(便于粘合)中间放入馅。
10 对角粘合起来，不要像饺子那样全粘上哦，两边不封口即可。
【需要烙的面食】11 平底锅放入少许的油。
12 把锅贴胚排入。
13 加盖小火煎至锅贴底部金黄，加入没过锅贴三分二的水，(本人不喜欢冰花底，所以没加生粉水)大火烧开，转小火煮干水分，再煎一分钟，开盖。(屋里飘着芋头的香味，好香，其实煮的时候已经很香，呵呵)
14 把碟子扣在锅里盖着锅贴，手托着碟子，把锅翻过来，就可以把饺子整齐的倒出来。
15 注意了，要凉凉才吃，小心烫嘴。
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做包子面需要揉多久？？
制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的担氦曹教丨寄查犀肠篓案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。
做馒头需要什么材料？
用料
中筋面粉 1000克
温水 500ml
发酵粉 3茶匙
馒头的做法
将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右
面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状
和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵
大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成
发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡
揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块
切好的面团整理成圆形
如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头
蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔
盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖
小贴士
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；
馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果肌常冠端攉得圭全氦户要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
每次只能烙2张饼，两面都要烙，每面需要2分钟，101张饼需要多少时间？
101=98+孩碃粉度莠道疯权弗护3
98/2*4=196
然后剩下的3个先同时烙2张2分钟，然后其中一张烙反面，宁一张拿下换一张新的2分钟，最后将各烙了一面的在一起烙宁外一面2分钟
196+2+2+2=202
做烙饼的面需要发酵吗？
做讥花罐拘忒饺闺邪酣矛发面饼才需要发酵，死面饼不需要，但是和好面以后需要醒发，面团活好后放在温度高点的地方盖上湿布，静置20分钟左右就行了
看你想做那种饼，喜欢劲道口感的筋饼、葱花饼讥花罐拘忒饺闺邪酣矛、馅饼等不需发酵。喜欢蓬松易消化的糖发面、锅饼、火烧等就需要发酵。随意啦。
每次最多只能烙2张饼，两面都要烙每面3分钟，要烙3张饼。怎样才能尽快吃到饼？
先烙两个一面 3分钟
然后拿出一个 把另一个放进去 同时在锅中的饼翻面 3分钟
把烙好的饼拿出来 放进只烙了一面的饼尝罚佰核脂姑拌太饱咖 3分钟 一共9分钟
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