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[科技苑]“一村一品”的科技经（3） “抢”出来的白叶茶（2011.5.5）
溧阳一村一品里的科技支撑--种出高档白茶
溧阳，过去没有白茶，然而仅用了十来年的功夫，溧阳人不仅培育出了高品质的白茶，还把茶业打入了人民大会堂、上海世博会等高端消费领域。那么溧阳人怎么想到了种白茶？白茶是什么茶，为什么会成为市场的新宠？白茶贵在一个“白”字上，那些技术手段可保证茶叶由绿变白？
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溧阳市选送13个茶叶企业13只茶样参加了2010年第十七届上海国际茶文化节“中国名茶”评选活动。
经过专家们的审评，该市参加评选的13只茶样全部获得金奖。分别是：溧阳市神园春茶场的“神园春”碧螺春、溧阳市李家园茶场的“南山竹海”黄茶、溧阳市水西茶厂的“水西”翠柏、溧阳市天目湖苏胜茶场的“苏胜”银针、江苏天目湖生态农业有限公司的“富子”白茶、溧阳市天目湖田家山茶果场的“田家山”白茶、溧阳市天目湖时雨茶厂的“叶婷”白茶、溧阳市双龙农牧副发展有限责任公司的“馨竹”白茶、常州日日春农业科技开发有限公司的“鹭山公社”白茶、溧阳市九龙山生态园有限公司的“瑶圃”白茶、溧阳市天目湖龙鑫农业生态园的“鑫牌”白茶、溧阳市欣龙生态农业发展有限公司的“南山韵龙”白茶和溧阳市金泉生态科技园的“周城金泉”白茶。
2011年12月26日，农业部评选出了100个“中国著名农产品区域公用品牌”，由溧阳市农业局选报的“天目湖白茶”成功入选。此次评选工作是由农业部优质农产品开发服务中心组织，中国优质农产品开发服务协会等部门共同组成专家评审委员会，对各地的申报品牌进行评选。“天目湖白茶”以其独特的地理位置、优越的生态环境、绿色有机种植技术、优良的食用品质位列前茅，最终通过专家评审和消费者网络投票。“天目湖白茶”是我市第一个获得“中国著名农产品区域公用品牌”称号的农产品。
致富经：差点被猪拱掉的财富(2016.5.3)
他，一名转业军人，刚在城市立足，就卖房，借钱，凑了1000万，回四川老家承包了一片荒山。为了抓住商机，他风雨无阻，昼夜颠倒。然而这个商机却差一点就被猪给拱没了。看廖红军，如何把浙江安吉的产业引到四川大竹，实现财富梦想。
这里是四川省大竹县的一个养殖场。廖红军每年年初都从这个养殖场订够小猪仔，散养到自己的山上。这次廖红军直接把他的客户带到这里，让他们自己选猪领养。消费者看到活蹦乱跳的小猪，玩心大发，要亲自抓到心仪的小猪，统一运到廖红军的基地去。
【白茶种植视频】廖红军：你们想不想领养猪?
消费者：想。
廖红军：如果要领养，现在我讲游戏规则。
消费者：好。
廖红军：你们谁把猪赶到这个位置来，这个为中心，那么你们就把猪领回去。好吧。那就开始。
消费者：好。
要想赶猪，家伙事不能少。这一根根的棍子就是廖红军给大家准备的工具。猪虽然胖悠悠的，腿短肚子大，但这里可是它们的地盘。小猪们一跑起来，人都跟不上，就别说往指定地点赶了。
消费者：太累了，那个猪跑得比人还快。感觉太久没运动了，心跳就快跳到嗓子眼了。
消费者：赶得我们满头大汗的，不是那么好赶的，它太野性了。
看来单干没有任何成效，只能大家齐心协力一起赶。好不容易把猪赶到了指定地点附近，可它偏偏就是不往土坑里去。这时，站在一旁的廖红军沉不住气了，想尽了办法给大家支招。
廖红军：这个，你们不要用竹竿敲。用竹竿敲它就跑掉了。到这样地方就要慢慢慢慢用嘴巴驱。
大家先是把猪群赶到目的地附近，异口同声地唤着口号让小猪往土坑里走。
消费者：laolaolao。
经过一番较量，十几个人的战果，就只是把一只小猪赶到了这个土坑里。大部分人只能干瞪眼。
为了不让大家空手而归，廖红军亲自上阵。他拿出了秘密武器，玉米。猪不好赶，只能在饭点的时候，用美食把它们聚集起来。这下，想领养小猪的人可就方便多了。
消费者：黑色的黑猪。
消费者：选白的。
小朋友：我只要黑的。
消费者：你没来得及。
当天，消费者就认购了20多头小猪。这样的认购活动廖红军要一直开展到5月份。这些猪现在是廖红军的赚钱法宝。然而他2015年3000多万的销售额，可不全是靠养猪赚的，他还有更赚钱的法宝。然而，这些猪却差一点就把他更赚钱的法宝给拱没了。廖红军的赚钱法宝究竟是什么呢?
“开水来了”
这里是四川省大竹县的清河古镇，在这个古镇上，每隔十来米就有一家茶馆。这条街，也是廖红军小时候最向往的地方。生活在大山里的他，每年就只有一两次机会来这里赶集。他最喜欢的，就是这里的茶馆。虽然没有钱喝茶，但能在茶馆里听老人们摆龙门阵。
廖红军：老人看着你听得很专心，很可爱、很机灵。那有时候，我们泡那个茶水都是一盅一盅的，他也会给你喝一口的。也会给你喝一口的。那一口下去三分之一没了。
【白茶种植视频】眼前喝不到的茶，老人们口中的世界，让廖红军一心想走出大山，改变自己的命运。当兵，让廖红军走出了大山。2010年，他转业到了杭州，凭着做理疗的一技之长开了个康复中心，一年能赚二三十万。当大家都以为，廖红军今后就要留在大城市发展的时候，他却做了一个决定：回老家创业。因为他发现了一个商机，为了这个商机，他卖了杭州的房子，加上自己的积蓄和借的钱，凑了1000多万，包下一片2000多亩的荒山。村民议论自不必说，就连父亲和妻子都对他的做法持不同的意见。
父亲廖国志：我当时很反对。因为投入进来，那个投入很大，搞不起来的话亏得不得了。
妻子徐国美：廖红军这个人他做事情，也还是比较稳重的。他觉得可以一试的，反正我也比较相信他的。
廖红军要做什么呢?原来，他在杭州开康复中心期间，接触到了安吉白茶。白茶的价格吸引了他，2010年的时候，一斤就能卖到一千多元钱。于是廖红军在清明节前，到很多大型的白茶企业去考察，他发现白茶根本就不愁卖。
廖红军：所有的人都是冲着明前茶来的，因为他来晚了，排不上队，他就买不着。所以大家都在排队。你不在这守着，不排着就被别人买走了。
这让廖红军起了把白茶种到自己老家的念头。可是在四川大竹县从来就没有人大规模种植过白茶。浙江安吉，四川大竹虽然同在北纬30度附近，可四川大竹适合种植白茶吗?
2010年，廖红军从安吉带回了一千株白茶苗，在四川老家试着种了起来。第二年，茶树发芽的时候，就给了他一个惊喜。
廖红军：要提前十来天。毕竟比安吉要提前，要提前，因为其他地方没有白茶出来，那么这个提前就是价格。
叶白，脉绿，味鲜。这是白茶的主要特征。叶白脉绿，是指白茶的叶片呈白色，只有主叶脉是绿色的。味鲜，则是白茶氨基酸含量高的表现。经过检测，廖红军种出的白茶完全达标。
傅尚文中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量认证发展研究中心主任：所处于盆地往山区过渡的，这么一个地方。它海拔是600米到800米之间，你看，我们现在，我们后面背景可以看出来，这里也是云雾比较多的地方，所以它比较适合。
【白茶种植视频】四川大竹不但能种出白茶，而且采摘日期还能比安吉提前十来天。所以廖红军下定了决心要种植白茶。
光是开荒一亩都得需要4000元钱，2000亩下来可是一笔不小的开支。自己凑的1000万根本就不够用。既然自己的经济实力不够，那就找人合伙一起做。廖红军看上的就是卫平。卫平是安吉的茶叶大户，每年销售的茶叶都在4万斤以上。然而卫平一直想扩大规模，但是在安吉一直没有找到合适的基地。廖红军特意邀请他到四川大竹考察了一趟，当地的环境吸引了卫平。
卫平合作伙伴：这边优势很多，一个是气候很好，常年是雾一般的天气，阳光也不是很多。那么，再一个这边空气质量肯定比我们那边好，我们在大山里面，种出来的茶肯定是好。
廖红军和卫平一起凑钱开荒。路是他们开出来的，大石头是他们一块一块从土里剔出来的，梯田是他们一点一点平整出来的。2011年11月廖红军终于在基地里种上了白茶。
白茶的采摘期只有30天。廖红军很清楚，在四川大竹种白茶的优势就是能比安吉早上市十来天。要是能把握好这十来天，他不仅能大量出售，还能卖出比别人贵的价格。这10天的销售额就能占到他全年的百分之六十。
为了抓住这个黄金时间，他下足了功夫，专门赶工建了一个摊青的厂房。到2013年3月，眼看着白茶可以采摘了，廖红军却犯了愁。2000亩茶园，最起码需要300多名采茶工。一下子到哪里去找那么多人呢。被太阳一晒，茶芽根本就不等人，一天一个样。
廖红军：这个是芽，这个是叶。如果今天不采掉，它明天这片叶子又打开了，它就长长了。就形成两叶一心了，所以说我们现在非常急，非常紧张，急需大量的人来采，因为这个要一芽一叶这个才是一等的。
记者：价钱有影响吗?
廖红军：有影响，价格至少相差30%左右。
多长出一片叶子，茶叶的价格就要降低百分之三十!那么，提前10天的黄金时间，廖红军要怎样才能抓住呢?
廖红军：各位观众，老百姓，在家没有，现因公司春季采茶，急需招人，限女性，年龄18岁到60岁。
当时廖红军就像现在这样，到各个村的广播室念招工通知。
廖红军：村里的广播，毕竟家家户户都能听得见。因为扩大量比较大，因为村里有很多老人不会用手机信息，他只有靠广播这种传播才行。
由于是第一年招人，通过大喇叭喊不见成效。于是，他找到各个村的村干部，让他们帮忙做工作。然而村干部也犯了愁。
白坝村党支部书记曾凡桂：犯愁。跑一天来说，一个乡镇一个村一个都没有，一个都找不着，一个乡镇有时候招四、五个人，十来个人。主要是现在的，一般的年轻人在外面务工。
在村干部的努力下，廖红军从周边几十个村庄，招到了80多位采茶工。然而这80多人根本就摘不完2000亩茶园。
眼看着发了芽的白茶一天一个样，廖红军看在眼里，急在心里。最终，他通过电话联系上了河南一家劳务中介公司，招到了400多名工人来采茶。就在记者采访的时候，正好遇到廖红军接一批河南来的工人上山。眼前的情景和他当年第一次接人的时候一样。
廖红军：你们这些来了几个。
采茶工：10个。
廖红军：你们是一个村的吗?
采茶工：是。
到今年，廖红军已经和河南老乡打了三年交道了。和河南老乡接触的时间长了，他也会冒出句河南话。
采茶工：我们这些人都在一块?俺这一车来的都在一块?
廖红军：都在一起，在一块。中，河南人说中。
记者：他说的标准吗?
采茶工：标准。
廖红军：来来来，不够再来领。
采茶工一到基地，廖红军就安排他们吃饭。
采茶工：辣的啊?辣不辣?辣不辣你这菜?
廖红军：不辣。中。
安吉白茶树施肥视频
1、采穗
安吉白茶的母树在春茶采摘完成后就要进行茶树的修剪了。修剪好后就对茶树进行施肥，施用的肥料要适当适量。然后等生长到一定程度后，就要对树梢进行插穗。
2、苗圃
对于茶树苗圃的选择上要认真，细致，好的苗圃环境对于茶树的生长起到十分重要的作用。苗圃选择好后，也要对其进行甫甫颠晃郯浩奠彤订廓一定的整理，施肥除草等。这样有助于安吉白茶的扦插。
3、剪穗
从安吉白茶的母树上剪下枝条，然后进行扦插，要注意做到在一天内做好，这样可以保证茶叶的品质。
4、管理
扦插穗好后，就要对其进行管理了。注意及时除草，浇水，施肥，同时防治病虫害等。
5、收苗
待茶苗长的差不多的时候，就可以将茶苗弄到其他地方进行种植了哦。
各种茶类的冲泡方法
绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡村，饮用最为普遍。大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则便于人们赏茶观姿；二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不注重欣赏茶的外形和汤色，而在品尝滋味，或佐食点心，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。名茶的造型或条、或扁、或螺、或针……名茶的色泽或碧绿、或深绿、或黄绿……名茶香气或奶油香、或板栗香、或清香……充分领略各种名茶的天然风韵，称为“赏茶”。
相对于绿茶（不发酵茶）的清汤绿叶，红茶（发酵茶）的特点是红汤红叶。红茶的种类很多，以大类而言有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分。十七世纪中后期，福建崇安一带首先出现小种红茶制法，后又发展了工夫红茶制法。十九世纪，我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡。之后，逐渐发展成将叶片切碎的“红碎茶”。
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。
先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1：50的茶水比例，确定投茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
乌龙茶的冲泡方法
乌龙茶称青茶，泡乌龙有一套传统的方法：
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。
3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。
4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。
5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。
约2-3分钟后，乌龙茶的精美真味就浸泡出来了。
云南普洱茶，泛指云南原思普区用云南大叶种茶树的鲜叶，经杀青、揉捻、晒干而制成的晒青茶，以及用晒青压制成各种规格的紧压茶，如普洱沱茶、普洱方茶、七子饼茶、藏销紧茶、团茶、竹筒茶等。
普洱散茶外形条索肥硕，色泽褐红，呈猪肝色或带灰白色。普洱沱茶，外形呈碗状。普洱方茶呈长方形。七子饼茶形似圆月，七子为多子、多孙、多富贵之意。
通常的泡饮方法是：将10克普洱茶倒入茶壶或盖碗，冲入500毫升沸水。先洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异物洗去，才能充分释放出普洱茶的真味。再冲入沸水，浸泡5分种。将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤分斟入品茗杯，先闻其香，观其色，而后饮用。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底褐红色，滋味醇厚回甜，饮后令人心旷神怡。普洱茶饮用方法有用特制的瓦罐在火膛上烤后加盐巴品饮；有加猪油或鸡油煎烤油茶；有的打成酥油茶。
19、白茶如何冲泡？
白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。
以冲泡白毫银针为例。为便于观赏，茶具
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