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苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。苹果脯是苹果经糖渍后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。苹果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。我们介绍苹果脯的做法：
原料要求
制作果脯的苹果，肉质疏松，不易煮烂，生理成熟（不过熟）的果实，其糖酸比例较低的品种较好。
工艺流程
原料选择→分级清洗→去皮→切分、去芯→护色处理→糖煮→糖渍→干燥→成品包装
工艺要点
①原料选择：挑选个大核小，新鲜完整，酸度大，糖分低，质地硬，成熟度八九成，无病虫害，无外伤苹果。
②分级清洗：根据果实大小、色泽、成熟度、形状分级。然后放在清水中浸泡清洗。有农药污染严重的可用0.5%～1.5%的盐酸溶液，或者0.1%的高锰酸钾或600×10-6漂白粉溶液浸泡几分钟后，再用流动清水洗净。
③切分、去芯：清洗净的苹果用机械法削去果皮，对半切开，挖去巢芯，在清水中洗净。
④护色硬化处理：在容器中配制0.2%～0.3%亚硫酸与0.1%的氯化钙溶液的混合液。将苹果片放在混合液中浸泡8～12小时
⑤糖煮：配浓度40%的糖液25千克加热煮沸，倒入已漂洗净的果坯60千克，用旺火煮沸后再添加80%的糖液15千克，分3次加入，3次煮沸，共需30～40分钟。其后再行6次加糖煮制。第一、二次各加糖5千克；第三、四次各加糖5.5千克；第五次加糖6千克。以上各次加糖后重新煮沸，每次相间隔5分钟左右。第六次加糖7千克，煮沸20分钟，糖液达到波美42°时，完成整个煮制，其时间为1～1.5小时，至果块呈浅褐透明时出锅。
⑥糖渍：趁热出锅倒入缸内连浆浸渍2天左右，待苹果出现透明感，使果肉吃糖均匀，即可取出苹果片坯，沥去糖液。
⑦干燥：将沥去糖液的果片坯排放在烘盘上整形，送入烘房，在60～70℃温度下烘烤18～24小时，到果肉饱满稍带弹性，表面不粘手时即可取出。
⑧成品包装：出烘房的果片坯进行整修，剔除不合格的产品，用于捏成扁圆形即可包装。【苹果丁果脯加工技术】
苹果脯做法特点
此法生产的苹果脯，每100千克成品，需鲜果160～180千克，白砂糖70千克左右。
成品呈扁圆块形，色泽乳黄，具有半透明感。质地柔软稍带弹性，甜而不腻，并有苹果的甘香味。
果脯是桃、杏、梨、枣等水果加糖或蜜制成的食品的统称。
【苹果丁果脯加工技术】果脯和蜜饯的区分：
按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。
果脯的制作方法：
1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。
2．预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
３．熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2～0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30～60分钟。也可用0.5～0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
４．糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60～65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。因此，根据果实的性质确定煮制的方法。
一次煮成法。将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中国煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。
【苹果丁果脯加工技术】多次煮成法。将经过预处理的原料，先放到30～40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后，将糖液浓度增高到50～60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液浓度稳定在35～70%，约煮30分钟，捞出滤去糖液，冷却后用手工或机械将果实捏成扁圆形状，干燥以后即为成品。多次煮成法适用于制做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果实，因为这些果实的细胞壁薄，组织致密，如用一次煮成法煮的时间过长，不仅糖液不易渗入果内，而且极易煮烂成酱，故采用煮渍配合的多次煮成法。
例：菠萝果脯的制作方法
1原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5注意事项：(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
果脯加工的工艺流程是什么
工艺流程：
原料选择 —— 分级整理 —— （腌渍）硬化 —— 漂洗 —— 预煮 —— 糖制 —— 装罐——>湿态蜜饯
沥干——干燥（包糖衣）——包装——>干态蜜饯
工艺要点：
（一）原料选择：糖制的主要工艺是糖煮要尽量保持原料原来的形状，因此原料选择除应具有原料选择的标准外（新鲜度、成熟度、品种），主要考虑原料肉质紧密，不易煮烂。
（二）预处理
1.分级：成品品质一致。包括：成熟度、色泽、大小等，剔除不良原料。
2.去皮切分：对于大形且外皮粗厚的原料应去皮，适当切分。
目的:便于透糖,缩短煮制时间,提高产品质量。
3.腌渍：南方部分凉果，方法参考P81半成品保存。通常先将原料腌成果胚（可同时加硬化剂硬化）盐水浓度10-15%腌制后晾干，盐淹后 脱水枣肉质紧密枣改变细胞组织性——利于透糖。
4.硬化：对于一些质地软的原料，为了更好地保持原料的形状，可进行硬化处理（明矾、石灰水）1.5%石灰水、0.1%CaCL2硬化，硬化过度引起钙化，影响质量。
5.硫处理：易变色的原料如藕，要进行硫处理。0.1-0.2%的SO2数小时，然后漂洗脱硫用于糖制。
6.预煮：无论新袱担递杆郛访店诗锭涧鲜原料还是经过保藏的原料，糖制前，大多需进行预煮。
作用：杀灭微生物；软化原料组织；改善组织透性；破坏酶；同时还有进一步脱盐，明矾，石灰，S等作用。
如何加工制作芒果果脯
1、原料要求及处理：制作芒果脯的原料，成熟度控制在8～9成，不可过熟，要求果实新鲜，果肉纤维细而少，质地致密的芒果。原料果清洗干净去除果皮和果核，果肉切块，块的大小为整果的六分之一到八分之一，大小厚薄均匀。
2、硬化与护色措施：把芒果片在0.1%二氯化钙及0.1%亚硫酸氢钠的溶液中浸8小时。
3、糖腌或透糖：预处理后芒果片可直接用砂糖干腌。原料与砂糖的比例一般为1：0.5。腌旦场测渡爻盗诧醛超互制时，应一层芒果片一层砂糖，最上面还要覆盖一层砂糖。砂糖腌制时间不能太长，一般为8小时，过后抽出糖水，把糖水入锅浓缩，再将果块倒入糖水中，糖水中最好加入防腐剂以免发酵，如果砂糖不够还可以补加，务使糖水浓度达到55～60%。经过几日的糖水浸渍，使芒果片含糖分达到55～60%便可。注意芒果片不能直接煮制。
4、烘干：芒果脯成品要求果块半透明，有光泽，浅橙黄至深橙黄色，色泽一致，糖液渗透均匀，组织饱满，食用时无明显粗纤维，清甜带酸，原果风味突出。总含糖量60～65%，总酸度0.5～0.8%，水分含量20～25%。
求百香果果脯加工方法，越详细越好！5分
专利权信息
专利类型：发明专利
申请日：2014.05.08
申请(专利权)人：张共青
申请人：张共青
专利号：201410191159
分类号：A23G3/48(2006.01)
一种百香果果脯及其制作工艺，以新鲜百香果为原料，经过清洗、修削、挖汁、水煮、冷却、糖渍、烘干、包装而成，其特征在于：
（1）清洗：挑选优质的新鲜百香果，用自来水清洗干净；
（2）修削：把百香果外层果皮削除干净；
（3）挖汁：把百香果切两半，将其里面的果汁挖出；
（4）水煮：将果壳放置担盯曹故丨嘎查霜肠睛沸水里水煮18‑25分钟，并于室温下冷却25‑40分钟，待果壳冷却后，进行第二次水煮，将冷却后的果壳和刚挖出来的含果汁的果籽放入糖度百分比为10‑18%的糖水里水煮18‑25分钟；
（5）冷却：将百香果果壳及果籽从糖水中捞出，并置于室温下冷却1‑2小时，冷却后的百香果果壳和果籽即粘附一起；
（6）糖渍：将冷却后含有果籽的百香果果壳置于19‑22℃温度条件下糖渍4‑5天，期间每天要加糖两次，上午8：30‑10：00点加糖一次，下午3：0‑4：00加糖一次，每次增加的糖量为百香果重量8‑10%，即每次增加的糖度百分比为8‑10%；糖渍第二天，加入百香果重量
（7）5‑4%的麦芽糖浆，第三天加入百香果重量0.15‑0.3%的食用盐和百香果重量0.8‑1%柠檬酸，待糖度百分比达到64‑80%时，无需加糖，满4‑5天后糖渍即完成;
（8）烘干：将糖渍过的百香果放入烘干设备进行烘干，烘干方式采用热循环烘干，即28‑35℃烘干3‑5个小时，48‑55℃烘干3‑5个小时，68‑75℃烘干1 ‑2个小时，48‑55℃烘干4‑5个小时;
（9）包装：待合格的百香果果脯成品冷却后，用杀菌过的透明塑料袋包装即可。
我想办个加工果干、果脯厂,不知道都需要办那些手续,请问谁知道可不可以告诉我一下?谢谢指教
先确定你的加工厂办个体户执照还是公司执照，然后到工商局申请《名称预先核准通知书》，然后到质量技术监督管理局申请《食品生产许可证》，然后回去工商局申请《营业执照鸡敞惯缎甙等轨劝憨滑》，最后到税务部门申请《税务登记证》。
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