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[农广天地]煎烙面食的制作(20130516)
我国历史悠久，饮食文化灿烂辉煌，在世界上享有“烹饪王国”的美誉。我们每天都在用常见的原材料，经过蒸、炒、煎、烙、煮等烹调技法，将食物变成了人间美食。在众多的烹调技法中煎、烙技法做出来的食物，具有色泽金黄、香脆酥松、油而不腻、软香嫩滑、原汁原味等特点。在本期的节目当中，就将以几款各具地方特色的煎烙食品为例，来向广大的观众朋友们详细地解读一下煎烙面食的制作方法。
煎烙食品制作的专题内容有猪肉锅贴、香河肉饼、韭菜盒子、羊肉水煎包等，都是广大食客非常喜欢的煎烙食品。
【锅贴机器制作锅贴视频】猪肉锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。猪肉锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。据说是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
香河肉饼由一家迁到香河的哈姓回民传入，在他们所开的哈家店内，香河肉饼一直口碑不错。据传，乾隆皇帝带着刘罗锅儿到香河一带微服私访，曾光临过哈家店。从此，香河肉饼的名气大增。其中，牛羊肉更能代表香河肉饼的特色。和其他做饼的技巧一样，香河肉饼也需要在水温和火候上进行精细把握。
芋头香葱猪肉锅贴
材料：芋头猪肉香葱虾米姜
调味：盐糖生抽五香粉生粉两大匙花椒水
做法：
1 虾米加清水泡软。
2 半肥瘦猪肉洗干净，切小块，连同调味料(五香粉除外)，姜，虾米一起放入搅拌机，搅成自己喜欢的大小颗粒，为了小妞吃不出馅里有肉，我搅成了泥状。(你也可以剁，尽量剁得碎一点)
3 搅好后倒出来。
4 芋头削皮(芋头要用又粉又面的才好吃)
5 切成小块，放入搅拌机搅碎，(你也可以切成小粒，我比较懒)
6 搅好倒出来和肉放一起，加入葱花，五香粉，少许油，鸡粉，盐搅拌均与，这时你可以把切碎了的榨菜加入一起搅拌，加了榨菜要注意盐的量。
7 搅拌好的馅醒一会。
8 最近比较懒，都用市售饺子皮。
9 在饺子皮边上涂上清水(便于粘合)中间放入馅。
10 对角粘合起来，不要像饺子那样全粘上哦，两边不封口即可。
11 平底锅放入少许的油。
【锅贴机器制作锅贴视频】12 把锅贴胚排入。
13 加盖小火煎至锅贴底部金黄，加入没过锅贴三分二的水，(本人不喜欢冰花底，所以没加生粉水)大火烧开，转小火煮干水分，再煎一分钟，开盖。(屋里飘着芋头的香味，好香，其实煮的时候已经很香，呵呵)
14 把碟子扣在锅里盖着锅贴，手托着碟子，把锅翻过来，就可以把饺子整齐的倒出来。
15 注意了，要凉凉才吃，小心烫嘴。
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[农广天地]荞面食品制作技术(20120315)
荞麦籽粒营养丰富，在食疗保健领域具有着特殊的位置。我国东北、西北地区都有以荞麦作为食材的传统，本期节目介绍了荞面饸饹、手工面条、锅贴、轮饼、卷子等8种荞面食品的制作技术。
荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的 荞面细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦是人们主要粮食品之一，原产于我国北方地区。古代由中国经朝鲜传入日本，现今荞麦及荞麦面条在日、韩两国十分流行。我国西北陇中，陇东等地广为种植。因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。
饸饹是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的“床子”，架在锅台上，把和好的面（经常饸饹用的是荞面）塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“噪子”，就可以吃了。
锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。锅贴是不带馅子的。
卷子是北方的一种食品。用面做成，用刀切成卷，然后放在事先煮好的菜的上面，下面是炖菜，上面是卷子，菜熟了卷子也就熟了。所以也叫一锅鲜。主食和菜一锅做好！
电饼铛锅贴的做法视频
锅贴的做法
材料
A 蛋 1个，青江菜5颗，香菇5朵 ，竹笋1/2个，姜3片，油豆包5个 ，粉丝1/2把 ，B水饺皮20片，C面粉1杯，水1杯，香油怠法糙盒孬谷茬贪长楷1大匙 ，盐1小匙
做法
1.蛋打散，以小火煎成蛋皮后切丝备用。
2.青江菜洗净，以开滚水汆烫后，捞出挤干水份并切末备用。
3.香菇以冷水泡软并切丝；竹笋洗净切末；姜切末；油豆包切丝；粉丝以冷水泡软并切成段状备用。
4.将作法1.2.3中所有的材料及所有调味料一起放入调理盆中搅拌均匀即为内馅，取面皮包入馅料备用。
5.先将材料C调成面水，热平锅加入2小匙油排入锅贴后，加入面水大火烧开，改小火烧至面水烧干，最后加入1小匙油略煎即可。
怎样做锅贴视频
锅贴的做法步骤
1. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3. 大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5. 用刀切下等大的面剂子。
6. 用擀面杖擀成饺子皮。
7. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。
8. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10. 按照面:水:醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。
11. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
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