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[每日农经]拆分的螃蟹更赚钱(20121123)
记者王玥：来到上海这座繁华而又充满活力的大都市，很多人会不由得跟着它加快自己的脚步。对于美食而言，上海人又是极其挑剔的，我们今天要为你介绍的这道美食，上海人则更愿意为它放慢节拍。
上海某餐饮公司负责人柯伟；其实中国的餐饮文化里面，蟹文化的历史是很悠久的，你像江南一带呢，吃大闸蟹是很考究的。
跟记者交谈的这位中年人名叫柯伟，是上海一家餐饮企业的负责人，论起吃螃蟹，人家说得可是头头是道。
上海某餐饮公司负责人柯伟；我们把蟹搁在上面，用小锤敲打它，把它敲松，敲它的盖壳。然后呢，使用这个铣，是用来撬蟹壳子的。不像平时通常去人们吃这个蟹，用手掰这个壳。
蟹八件只是过去非常讲究的食客吃蟹用的一种工具，虽然现在少有用之，更多的时候是一种馈赠的礼品，不过从中可以感受到人们一直以来对大闸蟹这种美味的青睐。
记者：门口对联；一只螃蟹藏世界，半边炉里蒸乾坤，现如今人们吃蟹不仅是享受一种美食，还能品味到一种文化。
记者；在这里吃蟹，如果你嫌剥蟹太麻烦，可以要求服务员像刚才那样就会为你细分开来，你看就是这样。我觉得虽然省去了剥蟹的繁琐，但也少了吃蟹的乐趣。不过说道细分螃蟹，我听说有一个地方，会把螃蟹分的更细，之后还要进行大规模加工。
记者：现在我们看到的这一大片湖面呢，叫女山湖，女山湖是安徽的第二大淡水湖，它的面积有26万亩，自古女山湖就以盛产鱼虾蟹著称，那刚才我们看到的被细分的螃蟹就产自这个女山湖，现在我们就到湖中的捕捞区去看一看。
位于安徽明光市的女山湖，水质优良，湖面开阔，有着丰富的水草和饵料，对于大闸蟹的生长极为有利。眼下正是大闸蟹捕捞上市的季节，赶紧看看渔民们今天的收获如何。
记者：全部都是活蹦乱跳的，看起来还很壮观的，老乡咱们今天捕获的这一船，大概有多少啊。
养殖户：七八十斤这样的。这个季节每天都会捕吗。每天捕捞两次，两次加一起有一百多斤到二百斤的样子。捕捞这个螃蟹，大的就是销到周围这个县城，到市场去销售。像这个就是大一点的，这个有多重，这个重量可能在四两半，怎么卖呢，四两多的一斤卖一百元左右，这个小一点的卖给公司进行加工，加工时挤蟹黄，我们卖出去一斤二十块钱左右。
大家都知道，大闸蟹规格大小、相差一两，价格就会差别很大，一般5两规格的公蟹，市场价每斤是100多元，而三两的公蟹每斤价格也就在20多元左右。那么当地养殖户说的小螃蟹卖到加工厂又是怎么来加工呢？
记者：好多螃蟹啊，这些螃蟹差不多有四百多斤，呆会啊就要放到这个大锅里进行蒸煮，反正平时就是几只、十几只最多也就是几十只放在一起煮，想这样的场面还真是第一次见啊。
安徽永言水产公司技术总监余军：蒸煮螃蟹也是有一定的讲究的，它既不能煮的老，也不能煮的太嫩，煮老的话，螃蟹的肉容易碎，如果煮嫩的话，蟹肉又不容易离壳。
记者；这些刚出锅的大闸蟹，对于爱吃美食的我来说，是抵挡不住它的诱惑的，不过这些蟹可不会就这样端上餐桌啊，那接下来还有进行怎么样的加工呢。大家跟着我接着往下看。
煮好的螃蟹首先要把八只蟹腿和两只大蟹钳掰下来。这道工序要求工人师傅速度要快，因为热的时候才更好掰开。
记者：看到螃蟹现在这个样子，就是它被去掉腿之后的样子，感觉怪怪的，不过也没有办法，这个就是细分螃蟹的过程，而这个只是螃蟹被分割加工的第一步。
接下来，工人师傅还要用剪刀把蟹腿两端剪开，然后小心翼翼的把每只蟹腿的肉也就是蟹柳给剔出来，同时要保证每个蟹柳的完整。当然，两只大蟹钳的肉更是要认真细致的剔出。
记者：你看这个蟹钳子肉都是很饱满啊，也都保留了蟹钳原来的形状，不过我看工人师傅剪起来也很麻烦的，我来试一下，是先把这个口剪掉吗，再把这个硬壳剪掉，可是我这剪碎了，还好能做碎肉，没有浪费。
看来，拆分螃蟹真是个细致活，基本上是纯手工生产，那么像这样把螃蟹拆分开来，能加工出多少种产品呢？
安徽永言水产公司技术总监余军；它具体可以分割成八个不同的品种，有蟹钳、蟹柳、蟹黄、蟹粉、蟹碎肉、边角料等等。
两只蟹螯中剔出的肉称为蟹钳，从蟹腿中剔出的肉称为蟹柳，从蟹腹部剔出的肉称为蟹碎肉，而蟹黄则是分为雄蟹黄和雌蟹黄，另外还有蟹膏、蟹粉、边角料等等。不过大家吃螃蟹一般都是整只蒸熟来吃，那么这拆分出的蟹钳、蟹黄等产品都卖到哪里呢？
安徽永言水产公司技术总监余军我们的产品主要是销往上海、香港一些大的餐饮公司和酒店。我们的产品在销售的时候不单一销售的，比如说蟹钳、蟹黄、蟹柳等等，他们是按照一个不同的规格比例，统一组合来销售给这些餐饮公司的。目前市场的销售价格大概在每斤两百元人民币。
原来这拆分后的蟹产品是供应给餐饮企业，用于烹制特色的蟹宴。
记者：好精致的一桌蟹宴，那这些菜呢就是用刚才我们再加工厂看到的被细分的螃蟹烹制而成的，来我们看一下啊，这个是蟹黄豆腐，这个是卤水炒蟹柳，这个是醉蟹，这是是清蒸蟹钳，这个有很好听的名字叫蟹粉酿橙，他就是用公蟹的膏和母蟹的黄做成的。说完这些，忍不住像品尝一口，不过看到这面精致，又不忍下口。
视频简介：我国的大文豪鲁迅先生曾称赞“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的”，因为螃蟹性状可怕，长相丑陋凶横，不是勇士不敢吃。当然，这些都是文学寓意罢了。
河蟹是百姓餐桌上的熟客，它是诸多中华美食佳馔中的名品，不仅鲜嫩味美，而且含有丰富的营养元素，深受人们的亲睐。河蟹一般两年达到性成熟，一生只有一个生殖周期。河蟹养殖一般经过繁育、扣蟹蟹苗的培育和商品成蟹的养成等三个阶段。本期节目中将教您如何进行螃蟹养殖，敬请关注。（《农广天地》 20160710 河蟹养殖技术）
相关养殖知识：
河蟹养殖全程病害防治措施
在河蟹养殖过程中，病害防治要始终坚持“预防为主，防治结合、防重于治”的原则。重在预防，重点要抓好关键季节、关键生长阶段的病害防治工作。
干塘后清整消毒。一般在当年12月至翌年元月份这个阶段进行。池塘淤泥较深的塘口，首先要进行清理淤泥及修整环沟；其次药物消毒，首选药物生石灰与漂白粉，最好是池塘加满水后全塘泼洒，用量：生石灰掌握在100公斤~150公斤/亩，漂白粉20公斤~50公斤/亩，同时生石灰能起到改善池塘土壤理化性状与增加水体钙质的作用。不赞成用清塘灵等有机类药物。
养殖过程中把握好几次杀虫消毒的时机。第一、二、三次河蟹脱壳后，应进行杀虫、消毒，间隔时间大体上是一个月左右一次，对池塘进行一次杀纤毛虫病、鳃病、烂肢腐壳病等病害，根据以往脱壳时间，一般第三次脱壳期在5月下旬6月上旬。
6月底开始一般要进入梅雨季节，梅雨季节的防病工作对河蟹来说至关重要，应对池塘水体连续1次~2次消毒，梅雨季节湿度大，温度适宜，光照不足，非常有利于有害病菌大量繁殖滋生，因此，这一阶段的杀菌消毒必须措施到位，确保养殖水体病菌量少，河蟹健康无病害做到高温来临之际河蟹安全度夏。5月~6月份在饵料中拌服2个~3个疗程的防病内服药，如预防肠炎、抖抖病之类的有效药物，一般内服药疗程为5天~7天，做到内服外消。进入高温季节，防病工作重点在维护好池塘良好的生态环境。
不失时机地进行肥水培藻和应用微生态制剂。河蟹第一、二次脱壳不遂和进入高温季节河蟹发生病害死亡是影响河蟹成活率的主要原因。前期脱壳不遂主要是低温，阴雨天较多，高温季节连续高温天气多，针对这样的恶劣天气，应采取适当的措施。前期应利用晴好天气及时肥藻培水，在河蟹大量脱壳前期水体泼洒含钙、维生素之类的抗应激产品，进入高温季节前，病害防治措施要到位，高温期间应尽量避免环境突变。定期使用微生态制剂，使水体内有益菌形成优势种群，从而抑制病菌的大量繁殖。天气突变时期，使用抗应激之类的产品，降低河蟹的应激反应，增强其免疫能力，促进河蟹健康生长。
在药物使用上严禁使用国家规定的禁用药物，同时要考虑水产品的休药期，在养殖后期尽量不适用药物，确保河蟹质量安全。
河蟹养殖中水草管理注意事项
一、科学控制水草密度，及时割除多余水草
水草在池塘中生长过程就是一个吸收水体中有害物质的过程，然后作为载体的池塘对水草来说也有负荷限值。一旦水草数量超过这个负荷限值，水草白天化合作用产生的氧气，无法满足夜间自生的氧气消耗，水草就会老化死亡。割草的原理就是割除老化水草，促进新生水草生长。总之保持池塘水草占比不超过30%，水草区域中间应该有水道，水道宽度保持2米左右。 二、不放养食草鱼类，不使用水草抑制药物
一些食草鱼类，确实可以消耗过多的水草，但往往水草长势和食草鱼类无法被养殖户控制，是一个不安全因素。绝大部分的养殖户已经不再放养食草鱼类，而水草抑制药物，通常对水体藻类也有干扰，容易坏水和缺氧。同时是在水草中蜕壳的河蟹和青虾也有毒性作用。
三、泥浆草是水体老化的体现
出现泥浆草一般都是水体老化，过多有机质附着水草上。处理起来也非常简单，首先使用腐植酸钠去除水草泥浆并能激活水草再次生长，然后使用微生物制剂调节水质，降低水体有机质，改善水体藻相，同时使用生物改底药物，分解泥质中的有机物，三管齐下。同时也要注意水草夹浮现场，夹浮过多表明投喂饵料不足或者不合口，结合水质检测分析对症下药。
治理河蟹塘里的青苔有妙招
夏季池塘底部的青苔可造成池塘水质浑浊，使鱼出现缺氧现象。因此，清除蟹塘内青苔是河蟹养殖中亟需解决的问题。但如果清除方法不当，既会伤草又易败坏水体环境。现为您详细介绍清除青苔的方法。
清除原理：由于青苔生长需要光照，养殖户可采取青萍覆盖的方法清除青苔。主要原理是通过培植青萍，阻隔水下青苔吸收光照，导致不能产生光合作用，从而达到消灭青苔的目的。
实施方法：如果蟹塘内局部有青苔，可用草绳在有青苔的水面设置青萍区，一般覆盖7-10天，青苔便会自然消失，这样既消灭了青苔又保证了水环境；如全塘有青苔，也可用同样的方法，但过7-10天应把青萍区移至另一处，如此反复，以此清除全池青苔。
注意事项：如果青萍繁殖过旺，应及时捞除多余的青萍，使池塘青萍数量合理布局，防止青萍繁殖过旺，影响水体溶氧量。
通过以上简单便捷的方法就可以有效治理池塘底部的青苔，这样既可以保证水质，还可以清除青苔，真是两全齐美。
螃蟹的清洗加工和产品开发
学校： 学院： 姓名：
前言
居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们非常熟悉的一种动物，它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活动关节，因此眼睛可以上下伸缩，伸出来时，犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在求偶季节，这对大螯也用以招引异性。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由口器两边吐出来，成为泡沫。 编辑本段生活习性与繁殖。
本文主要介绍螃蟹产品在生产，食用中的一些科学有效的方法，包括螃蟹的清洗，灭菌，深加工。较为全方面的解决大家在食用螃蟹时遇到的问题，和对当今螃蟹的加工技术作了较为全面的介绍
螃蟹的分类和特性功用 我国的本土螃蟹主要有这么几种晶莹蟳 面包蟹 镘头蟹、逍遥镘头蟹 石蟹 别名篾蟹、溪蟹 河蟹 学名中华绒蟹 青蟹 学名锯缘青蟹 花蟹 梭子蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹食品的加工现状
1．开发螃蟹食品系列：诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、菜肴、副食品、调味品、食品添加剂、风味佐料，可采用罐装、盒装、袋装等形式。
2.开发螃蟹保健品、药品系列：螃蟹不独为食中尤物，作为药用也有专攻。从营养角度来看，螃蟹脂肪和碳水化合物含量很高，还有些宝贵的微量元素，可以提取有效成分，去粗存精，加以浓缩，制成专供运动员饮用的无激素饮料、冲剂、口服液；或者与其他中西药配伍，制成某些专科专用的片剂、针剂等药品。
螃蟹的清洗和杀菌(γ射线)螃蟹深加工
一般加工情况下，例如很受欢迎的醉蟹加工时汤料中酒精浓度会比较高，会使蟹壳变红，失去自然特色，如用高温、 高压灭菌，则会失去醉蟹肉质细腻、味道鲜美的特点，采用化学药品杀菌更不为人们所接受。 因此，采用!射线辐照灭菌保质是解决这一难题的唯一途径。 经 4 到 8kγ 辐照后的醉蟹，在室内常温下贮藏，保质期可由 3 个月延长到 6 个月，在低温（0到5℃）下贮藏，保质期可延至 9 个月，加上生产周期 3 个月，可达到周年供应。 醉蟹在室内常温下贮藏 5 个月后，所含氨基酸总量有下降趋势，但经 4到8kγ射线辐照 过的醉蟹，氨基酸下降较缓，这可能是经!射线辐照后，不仅杀灭了醉蟹中大部分细菌，而且降 低了醉蟹中酶的活性，从而减少了氨基酸的分解速度之故。
螃蟹的清洗（气泡和超声波）
国内如今螃蟹的清洗还处于起步阶段，各方面还不是很成熟，市场上一种气泡发生的清洗装置比较流行。比如诸城市大洋食品机械有限公司设计的一款螃蟹清洗装置。其主要原理是:设备设有气泡发生装置，使物料呈翻滚状态，去除产品表面盐分的功效，同时可加入适量的药剂，进行消毒固色。漂浮物可以从溢流槽溢出，沉淀物从排污口排出，以达到清洗的目的。该设备在气泡、冲浪、提升、喷淋等联合工作下，具有洗洁净高、节能、节水、设备稳定可靠能保持原有色泽等特点。是蔬菜、食品加工、餐饮等行业的理想设备。另一种清洗装置是利用超声波的原理进行清洗，但是相对来说成本比较昂贵。波可以分为三种，即次声波、声波、超声波。螃蟹深加工
次声波的频率为20Hz以下；声波的频率为20Hz~20kHz；超声波的频率则为20kHz以上。其中的次声波和超声波一般人耳是听不到的。超声波由于频率高、波长短，因而传播的方向性好、穿透能力强，这也就是为什么设计制作超声波清洗机的原因。超声波清洗机之所以能够起到清洗污垢的作用，其过程是由下列引起的：空化、声流、声的辐射压力和声学毛细效应。在清洗过程中，不洁物的表面会产生表面污垢膜的破坏、剥落、分离以及乳化、溶解等现象。不同的因素对清洗机的影响也不同。对于那些附着不太紧的污垢，清洗主要靠空化气泡（未爆破的空化气泡）振动力的作用。在污垢的边缘，由于脉冲气泡的强烈振动和爆破，破坏了污垢薄膜与物体表面之间的结合力，起到了扯裂与剥离的作用。声学辐射压力与声学毛细效应，促使洗涤液渗入被清洗物件的微小凹陷表面和微孔，声流可以促使污垢加速从表面脱离。如果污垢与表面的附着比较牢固，则需要用空化气泡的爆破所产生的微冲击波，使污垢从表面上被扯下来。 超声波清洗主要利用了液体的“空化效用”——当超声波在液体中辐射时，液体分子时而受拉，时而受压，形成无数个微小空腔，即所谓“空化泡”。待空化泡瞬间破裂时，会产生局部液力冲击波（压强可高达1000个大气压以上），在这种压力连续冲击下，粘附在工件表面的各类污垢会被剥落；同时，在超声波的作用下，清洗液的脉动搅拌加剧，溶解、分散和乳化加速，从而把螃蟹虾类清洗干净。
螃蟹的加工（食品醉蟹）
挑选清水活蟹，刷洗至水清，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，离火冷却。(1)剥蟹螯肉。将蟹螯掰下，放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用蟹剔将肉拨出。(2)剥蟹腿肉。将蟹腿掰开，切断蟹腿肢尖、根及连接腿端，再用小圆木棍擀出蟹肉。(3)剔蟹盖肉。将蟹壳掰开，除去蟹胃，用蟹剔拨出蟹黄。(4)剔蟹身肉。先将蟹黄挖出，将蟹身一切为二，除去蟹鳃，用蟹剔将蟹肉拨出。剥蟹肉前手和工具需严格消毒，蟹必须蒸煮熟透，取出的蟹肉不能与生食物混放。将剥出的蟹肉和蟹黄放入炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及清水，烧开后，放入干净的瓷缸中，上加熬热的猪油(以淹没蟹肉为度)，冷却后，密封缸口，置于阴凉处，食用时，拨开猪油，挖出蟹肉。这种蟹肉色、香、味不亚于鲜
蟹，如贮藏于冷库，可贮至次年鲜蟹上市。
选择人工养殖的螃蟹，先用竹篾圈在湖区内暂养20天，继而装入篾篓或编织带箱中饲养7-10天，待其肠胃内污物全部排尽，再取出在蒲包中干搁5-6天，并逐只刮毛、揩干水气备用。(1)配料。加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤、精盐8公斤、白糖6公斤、生姜4公斤、葱4公斤、味精400克、花椒200克、桂皮500克、茴香数百粒、红辣椒20只、桔皮10只、大曲酒1.5公斤。(2)制作卤液。炒锅烧热，放入花椒炒出香味后，加入清水烧沸，然后放入所有配料，自然冷却后成为醉卤液。(3)醉制。在蟹脐上敷上适量花椒盐，然后投入缸中，慢慢浇入糯米酒，封缸月余，即成醉蟹。(4)装坛封存。将瓷坛洗净消毒，把糯米酒和醉卤液倒入，再取出醉蟹，逐只刷洗清洁，一只一只地放入坛中，然后倒入大曲酒封面，盖上小盘子压紧，坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢。加工全过程必须保持清洁，不可沾上生水。
螃蟹的深加工技术相对来说处于落后阶段，我国的海岸线宽阔，国内各种河流密集，因此水生生物的开发前景十分的广阔，比如我国的晶莹蟳 面包蟹 镘头蟹、逍遥镘头蟹 石蟹 别名篾蟹、溪蟹 河蟹，都特别的具有一定的本土风味，因此，蟹类产品的开发就显得十分的重要，再加工方面也期待更好的提升。
参考文献：
1. 蟹脚休闲食品的制作(万方)
2. 蟹肉挥发性成分的研究 (浙江工商大学水产品加工研究所杭州
310035)
3. 水产品电商的品牌建设研究——以梁子湖螃蟹为例(1．浙江师范大学
经济与管理学院，浙江金华321004；2．华中师范大学经济管理学院，湖北武汉430070
4. 醉蟹辐照灭菌保质加工工艺研究文章编号：1000-8551 （2001）
04-0234-04（江苏里下河地区农业科学研究所 扬州 225007）
5. 赵瑞生贝类毒素的研究进展、国外医学卫生学分册l
6. 中国食品卫生杂志．1998第lO卷第l期
大闸蟹养殖深加工研发推广项目
可行性研究报告
一、项目名称 项目名称：大闸蟹养殖与深加工的研发与推广 二、项目简介 2.1 项目背景 螃蟹是我国产量最大的水产珍品之一，它风味独特、营养丰富。它的资源蕴藏量大，既可天然捕苗，又可人工育苗。既可大水面增殖，又可开展各种形式的养殖。随着社会的进步和“菜篮子”工程的需要，其生产意义和经济效益得到充分地肯定。
螃蟹可食部分，蛋白质含量为14%，且含多种氨基酸，脂肪含量为5．9%，碳水化合物含量为7%。每100克蟹肉中含维生素高达5960国际单位，热量为139千卡，为常规水产品之冠。螃蟹肉质鲜美，人们喜食，古人曾有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之佳语。红楼梦中贾府在大观园赏菊吃蟹的场面也描绘得十分生动。螃蟹又是外贸出口的重要水产品，换汇率很高，是国际市场上的畅销产品。螃蟹除有食用价值外，还可从蟹壳中提取甲壳质，它在工业上得到广泛应用。同时它还有药用价值，据历史记载，蟹肉可清诸热、散血结、续断伤、理经脉、滋阴等功能。蟹壳可清热解毒、破瘀、消积、止痛等。食蟹能促进儿童的生长发育。螃蟹全身都是宝，实现螃蟹的综合利用，它的社会和经济效益将进一步显示出来。
中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
在鲜品使用方面，全国许多地区需求倍增，目前，xx各大菜场、酒店的螃蟹购销两旺。其中直接与养殖户挂钩联系获取优质螃蟹的宾馆酒店就达30多家。随着螃蟹经济规模扩大，销售价格的上扬。预计今年产值将超过6亿元。实现税收将超过200万元。因此，大力发展特色螃蟹养殖是广大养殖户首选的好项目，前景一片大好。
2.2 项目建设的必要性
1、是优化产业结构，培育农村新的增长点的需要。
建设社会主义新农村最重要的一点是促进生产发展，研究如何发展农村经济，培育农村新的增长点。多年来，我区积累了许多成功经验和做法，其中，最重要的一点就是在保护好生态平衡的同时，发展特色产业，优化农业产
业结构，培育农村新的增长点，促进农村经济又好又快、更好更快的发展，因此，抓住大闸蟹养殖，发展特色水产业这一机遇，建设大闸蟹特色基地将极大地促进xx扶贫开发事业的顺利实施，促进农民增收致富，促进山区农民脱贫致富奔小康，从而促进新农村建设。
2、是依托优势资源，发展水产养殖业的迫切需要。
xx市受xx滋润灌溉，水体资源丰富，环境洁净，且水体清澈，是发展水产养殖业的优势资源。目前该资源开发利用尚在起步阶段，水产养殖业的高产、优质、高效益的特点尚未显现出来。该项目将采用高新技术，依托丰富的水资源，建设大闸蟹等水产品集约化养殖示范基地，可推动和促进螃蟹等水产品产业的发展，为现代水产品养殖发展开辟新的途径。
3、是发展现代农业，增加农民收入的迫切需要。
水产品养殖是现代高效农业的重要产业之一，也是高效生态农业的重要组成部分。水产养殖业需水不耗水，是节水节地型产业，是生产优质蛋白质食品的重要来源，是开发水体资源的主要行业。该项目的实施可为地区水产养殖业的发展提供高新技术、优质鱼种，并为农民或民营企业开发水体，发展水产养殖业提供示范，避免走弯路，促
进其发展。
4、有利于满足目前人们对大闸蟹的需求。 随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们膳食结构观念的改变，食品安全和营养食品已经成为民生关注问题，随着我省旅游业的发展，流动人口的增加，优质大闸蟹市场消费需求将稳步增长。项目实施将缓解大闸蟹市场供需矛盾，解决食品安全和营养存在的问题。
2.3项目承担单位
单位名称：xx农业发展有限公司
成立日期：2014年3月13日
法人代表：xx
注册资本：200万
单位性质：有限公司
注册地址：xx市xx区古曲南路
xx农业发展有限公司成立于2014年3月，注册资本200万，主要从事大闸蟹、经济类淡水鱼、虾等水产品生态池塘育苗、养殖和产品销售。
公司以“生态农业可持续发展”为理念，坚持“保护环境、生态养殖、科学生产”为方针，该项目计划用2年时间，通过现代化技术、科学化开发、规范化管理，建成以生态养殖为优势、以有机水产品为特色、辅以其他有机水产品及农业观光旅游，打造集研、产、销为一体的生态
2015年长沙市
创业富民专项资金
项目名称：大闸蟹养殖与深加工的研发与推广
申报单位：湖南天绿芙蓉农业发展有限公司
联系人：刘卫峰
联系电话：
申请时间：
一、项目名称
二、项目简介
2.1项目背景螃蟹是我国产量最大的水产珍品之一，它风味独特、营养丰富。它的资源蕴藏量大，既可天然捕苗，又可人工育苗。既可大水面增殖，又可开展各种形式的养殖。随着社会的进步和“菜篮子”工程的需要，其生产意义和经济效益得到充分地肯定。
在鲜品使用方面，全国许多地区需求倍增，目前，长沙各大菜场、酒店的螃蟹购销两旺。其中直接与养殖户挂钩联系获取优质螃蟹的宾馆酒店就达30多家。随着螃蟹经济规模扩大，销售价格的上扬。预计今年产值将超过6亿元。实现税收将超过200万元。因此，大力发展特色螃蟹养殖是广大养殖户首选的好项目，前景一片大好。螃蟹深加工
2.2项目建设的必要性
建设社会主义新农村最重要的一点是促进生产发展，研究如何发展农村经济，培育农村新的增长点。多年来，我区积累了许多成功经验和做法，其中，最重要的一点就是在保护好生态平衡的同时，发展特色产业，优化农业产业结构，培育农村新的增长点，促进农村经济又好又快、更好更快的发展，因此，抓住大闸蟹养殖，发展特色水产业这一机遇，建设大闸蟹特色基地将极大螃蟹深加工
地促进长沙扶贫开发事业的顺利实施，促进农民增收致富，促进山区农民脱贫致富奔小康，从而促进新农村建设。
长沙市受湘江滋润灌溉，水体资源丰富，环境洁净，且水体清澈，是发展水产养殖业的优势资源。目前该资源开发利用尚在起步阶段，水产养殖业的高产、优质、高效益的特点尚未显现出来。该项目将采用高新技术，依托丰富的水资源，建设大闸蟹等水产品集约化养殖示范基地，可推动和促进螃蟹等水产品产业的发展，为现代水产品养殖发展开辟新的途径。
水产品养殖是现代高效农业的重要产业之一，也是高效生态农业的重要组成部分。水产养殖业需水不耗水，是节水节地型产业，是生产优质蛋白质食品的重要来源，是开发水体资源的主要行业。该项目的实施可为地区水产养殖业的发展提供高新技术、优质鱼种，并为农民或民营企业开发水体，发展水产养殖业提供示范，避免走弯路，促进其发展。
4、有利于满足目前人们对大闸蟹的需求。
随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们膳食结构观念的改变，食品安全和营养食品已经成为民生关注问题，随着我省旅游业的发展，流动人口的增加，优质大闸蟹市场消费需求将稳步增长。项目实施将缓解大闸蟹市场供需矛盾，解决食品安全和营养存在的问题。
单位名称：湖南天绿芙蓉农业发展有限公司
法人代表：刘卫峰
注册地址：长沙市雨花区古曲南路199号三江花中城28栋306房
湖南天绿芙蓉农业发展有限公司成立于2014年3月，注册资本200万，主要从事大闸蟹、经济类淡水鱼、虾等水产品生态池塘育苗、养殖和产品销售。
公司以“生态农业可持续发展”为理念，坚持“保护环境、生态养殖、科学生产”为方针，该项目计划用2年时间，通过现代化技术、科学化开发、规范化管理，建成以生态养殖为优势、以有机水产品为特色、辅以其他有机水产品及农业观光旅游，打造集研、产、销为一体的生态农业示范基地。公司于2015年加入了长沙市零售商业行业协会，与其他相关产业链企业“共话友谊，共谋发展”。
公司致力于依靠农业科技进步，打造品牌效应，形成集团化经营模式。并通过示范效应，带动周边区域共同发展，逐步形成大区域生态有机农业规模产业化经济带并良性运行，从而振兴农村、优化农业结构、促进地方经济转型跨越发展。
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