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[农广天地]金鳟鱼养殖技术(20130827)
金鳟为虹鳟的变种，又名甘脂鱼，属于冷水性鱼类，辐鳍鱼纲、鲑形目、鲑科、鲑属。因全身金黄，所以被人们称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。现时金鳟养殖已遍布五大洲，成为了当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。金鳟鱼肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并含有化栓去血垢的碳烯酸。目前，市场上生鱼片、烤鱼等产品深受消费者的欢迎。除食用外，金鳟鱼还具有较高的观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水鱼养殖品种之一。金鳟鱼养殖的全过程采用国际鲑鳟养殖业统一规定的名称，从完熟卵至性成熟鱼的各发育阶段，具体可分为：亲鱼选择与培育、人工繁殖、当年鱼饲育、食用鱼养成、后备亲鱼选择等几个阶段，采用统一名称有助于国际间的技术交流。本片就以北京地区为例，来向广大的观众朋友们全面系统的介绍金鳟鱼的养殖技术。
相关介绍：
【金鳟鱼养殖市场】金鳟鱼籽的营养成分：蛋白质、脂肪是食品营养价值的主要指标,不同生物生产的食物,由于遗传特性、生存环境以及生产投入品的不同其营养成分差异较大,同类生物产品由于生产方式不同,营养成分也有一定差异。经甘肃省食品监督检测站测定(如表1),鳟鱼籽含水分59.96%、蛋白质31.74%、脂肪4.34%、灰分3.06%。生产鳟鱼籽的虹鳟与人们经常食用的鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼相比,鳟鱼籽的水分含量相对较低,比虹鳟肉(74.73%)低近15%,比鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼低的更多,这与鳟鱼在繁殖时,鳟鱼卵受精后吸水膨胀的生物学特性是一致的。鳟鱼籽的蛋白质含量比虹鳟肌肉(21.10%)高10%还多,说明鳟鱼籽比鳟鱼肉更富有营养,蛋白含量是鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼的1倍左右。鳟鱼籽的脂肪含量比虹鳟肌肉(3.53%)高近1%,比鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼更高。鱼类的脂肪是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸更益于人体健康。
金鳟鱼养殖管理：
1 无公害金鳟鱼养殖产地环境控制措施
要进行无公害金鳟鱼养殖，必须选择养殖水源水量充足，周年水温低于24℃，水源水质符合《GB/T1 1607-1989渔业水质标准》和《无公害食品淡水养殖用水水质》，池塘地质符合《农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》(GB/T18407.4——2001)，对养殖水源进行检测；并对养殖用水进行沉淀、过滤、消毒等人工控制，达到适宜无公害金鳟鱼生长的水质条件。本养殖场采取在养殖场水源入口处加挂生石灰袋的方法，这样既可以增加水的pH，还可以起消毒杀菌的作用和降低水中的氨态氮，使所养殖的金鳟鱼有较好的水质环境。其次，在每天投喂后，拔起闸板，用棕刷将粪便和残饵冲刷掉，保持水质清新。还要勤刷水篦，保持水流畅通，水中溶解氧保持在5毫克/升以上，氨氮控制在0.0075mg/L以下。
2 金鳟鱼无公害养殖过程中配合饲料中投入品的研究
养殖无公害金鳟鱼的渔药必须严格执行《食品动物禁用的兽药及其化合物清单(农业部公告第193号)》，渔药使用和养殖严格按照《NY 5071-2002无公害食品渔药使用准则》、《水产养殖质量安全管理规定》(农业部31号令)和《水产养殖质量安全管理规范》(SC/T0004-2006)的规定进行。同时，除不使用禁用渔药外，还要做到不使用“三无(无生产许可证、批准文号、生产执行标准)”产品和不盲目增加用药量、增加用药次数、延长用药时间、休药期内上市以及在饲料中长期添加抗菌药物等行为。无公害金鳟鱼养殖用饲料必须达到SC/T1030的规定，饲料粒径应与金鳟鱼的口径相适应，投喂要定时、定量，每日7：00至8：00，17：00至18：00，投喂量按照鱼体重的1～2％，根据水温进行调节投喂量，投喂应防止饱食和过量。投喂应在上水头进行。长期投喂抗生素会培养致病菌的耐药性，无论对金鳟鱼还是人类都会造成不可逆转的隐患，我们则采取在配合饲料中加入足量的多种维生素和矿物质的同时，为了增强鱼的消化功能，适当添加酵母片。酵母具有无毒无副作用、无污染残留、不产生耐药性，能明显提高鱼类的生长性能，增强水生动物的免疫力，进而提高金鳟鱼的抗病力；能够对细菌、真菌和病毒引起的疾病以及因为运输、气候等变化引起的应激反应产生非特异性免疫力；还能够调节生理机能，维护肠道微生态平衡，抑制有害菌的繁殖，预防水生动物的传染性疾病，能改善水生动物的生产性能，使体色更加鲜艳。
3 金鳟养殖病害无公害防治技术研究
病害防止坚持“以防为主，防治结合”的原则。该场在金鳟鱼的整个养殖过程中，对金鳟鱼病害的防病和治疗均采取无公害防治技术，达到了预期的效果。金鳟鱼养殖过程中最常见的病是肠炎，鱼苗饲养阶段发生肠炎，用乳酸菌素片和大蒜进行金鳟鱼肠炎的治疗非常有效。在金鳟鱼商品鱼的养殖过程中，发现肠炎，用新诺明100mg/kg体重和大蒜素粉200mg/kg体重添加到鱼饵中，在投喂药饵前停食一天，连续投喂药饵4d，停药一天，再连续投喂4d，便可治愈；金鳟鱼发现水霉病，则用食盐(氯化钠)25mg/L和小苏打25mg/L浸浴一个小时；金鳟鱼传染性胰脏坏死症和传染性造血器官坏死症主要以发眼卵的消毒为主，将发眼卵浸入30至50mg/L的聚维酮碘(有效碘1％)溶液中5-15s即可；金鳟鱼三代虫病用3-5％的食盐(氯化钠)水浸浴60-90min；金鳟鱼弧菌病用土霉索50-80mg/kg体重添加到鱼饵中连续投喂4-6d，便可治愈。说明金鳟鱼的养殖完全可以采取无公害模式进行。
甘肃永登的何延忠来到大漠中的古城敦煌，希望借助清澈的天山雪水将虹鳟鱼养得更好，但沙尘暴和洪水让他屡战屡败。为了把鱼养成，他开始了长达十年的治沙固水工程，如今他已经建成了一座“沙漠都江堰”，变灾为宝，他的养鱼事业也迈上了一个新台阶。
何延忠的创业故事：
1986年，农民出身的青年企业家何延忠，在兰州永登柳树破土动工建设碧泊虹鳟渔场，开始养殖60年代初朝鲜作为国礼送给中国总理周恩来的虹鳟鱼。他因地制宜，大胆设计阳光消毒池、排污沟、二次增氧设施，经过上百次的实验，使渔场养殖布局科学合理化。
1995年，何延忠多方筹集资金，扩大养殖规模，引进虹鳟、金鳟、银蛙、大西洋鲑等名优鲑鳟鱼养殖品种，使虹鳟鱼的养殖逐步向规模化产业迈进，填补了我国虹鳟鱼养殖的空白。
利用祁连雪山冷水资源，在甘肃永登周边已发展起上百家冷水鲑鳟鱼养殖场，使农民走上了养鳟致富的道路。
2006年，何延忠将投资目光瞄准敦煌这个国际文化旅游名城，他想通过建立敦煌飞天生态农业科技示范园，使虹鳟鱼产业走出国门，走向世界。
何延忠西想在沙漠里养鱼。他来到山的西头敦煌阳关镇，当时他已养虹鳟鱼20多年,积累起亿万资产,是“全国十大杰出青年”。
阳关绿洲在敦煌西南60公里,是敦煌最西面一片绿洲,再往西就是库姆塔格沙漠和罗布泊。何延忠立足的地方名为龙勒村,这是阳关绿洲紧贴库姆塔格沙漠的地带,当初他看中这里,是因为有一股水源——西土沟。
在敦煌,一年里有三分之一时间刮着风沙。沙尘暴先给何延忠来了个下马威,一夜间填平了他们干了一个月才挖好的引水渠,就连锅碗瓢盆也被卷得无影无踪。
【金鳟鱼养殖市场】更让何延忠没想到的是,虽然敦煌属极度干旱地区,沙漠里竟然也有洪水。每年6至8月的雨季,祁连山、阿尔金山的雨水、雪山融水顺流而下,而阳关绿洲是一片洼地,西土沟是一条泄洪沟。2006年6月的一场洪水,摧毁了数十个新建鱼塘；2011年6月的那场洪水在敦煌百年不遇,30年培育的12万条亲本种鱼、上千万条商品鱼全都葬身洪水。
水害、沙害频频,上亿元投入没入风沙,可是何延忠并不气馁,他对公司员工说:我们干的就是和魔鬼打交道的事。“我从来不哭,人最难受的时候是想哭又哭不出来。”何延忠说,他憋得难受时,就沿着那片沙漠战场走来走去,一个人在月夜下独坐沙丘。
这个仅有高中文化程度的亿万富翁,张罗来了一批国内外治沙、治水专家做参谋,“煞有介事”地做起了科学实验。
2006年以来,他在库姆塔格沙漠中修建了93公里长的河道分流洪水,21公里长的“沙漠长城”阻挡风沙，人称“沙漠都江堰”。
针对风沙水患，“沙漠都江堰”开凿了分洪河道21公里、修筑梳流堤坝13条、筑起了20多公里“沙漠长城”、梳流化解了—次次洪水对阳关的破坏，特别在2011年肃北、阿克塞和当地三县洪水汇积阳关的危难时刻，多级梳流工程将90%的洪水化整为零，降低水位，减缓流速，成功梳流化解了百年不遇的特大洪灾，使阳关镇村庄和人民、几万亩农田、林地免遭毁灭性的灾难。
西土沟如今已变成了一条芦苇沟,200万尾鱼苗畅游其间,吸引来仙鹤、天鹅等几十种水鸟。西土沟紧连沙漠的一面砾石崖壁现在变成了长数公里的渗水面,拦蓄的洪水渗入沙漠后经过天然过滤层变成清冽的泉水,这些泉水竟将这条瘦溪的流量新增了近两倍。
汩汩清流不仅养育了更多的鳟鱼,也让枯死的防护林开始返青。何延忠和他的员工们,在枯死的防护林后重新种出一片新的防护林带和60多亩葡萄园。在西土沟两侧,种下众多梭梭和红柳。
【金鳟鱼养殖市场】26000亩生态治理区,56平方公里荒漠化治理区,如今拱卫着何延忠的2万平方米鱼塘。108方鱼池里游弋着500多万尾虹鳟鱼,沙漠已被逼退近6公里……
金鳟鱼怎么吃
鳟鱼做法：
材料：蹲鱼一条，豆腐一小块，番茄一个，榨菜五片．葱一根，姜二片．
调味料：酒一大匙，盐一小匙，胡椒粉少许．
做法：
鳟鱼洗净，切三段，放入开水中煮沸后，改小火，加酒一大匙和切好的姜丝．豆腐切厚片放入，煮十分钟，接着放榨菜，并加盐调味．最后放入切片的番茄同煮，五分钟后熄火，盛出，撒入切好的葱花和胡椒粉即可．
注意：不能大火煮，否则汤会浊；如有泡沫要捞除，汤汁才能清爽．
鳟鱼姜片汤
鳟鱼1条（约400克），葱1支，姜4片
A料：米酒2大匙
B料：盐1小匙
制作：
1.鳟鱼洗净，鱼身划斜刀；葱洗净，切段，姜洗净，去皮，切片。
2.锅中倒半锅水，加入姜片烧开，放入鳟鱼，葱段及A料煮熟，加B料调匀，即可盛出。
【菜名】 蛋清红鳟鱼条
【所属菜系】 韩国
【特点】 色泽淡黄，脆酥爽口，焦香微辣
【原料】
鲜红鳟鱼1条（约750克），鸡蛋清4只，大葱白段50克，辣椒酱50克，料酒25克，精盐2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（实耗75克），花椒盐25克。
【制作过程】
1、将红鳟鱼去鳞，从鳃部挖出锶和内脏，洗净，斩去头，把鱼肉切成两片，剔去鱼皮，切成长5厘米、宽5毫米长的鱼条，放入碗中，用料酒、盐、味精腌渍1分钟，入味，待用。 2、再将蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入干淀粉，涂遍鱼条。 3、炒锅烧热，放入豆油，烧热后，稍冷却，再将鱼条逐条入锅，炸2分钟，待结壳时，捞出，控油，入盘。 4、食用时，随跟花椒盐、葱白段和辣椒酱各一碟，配食，即可。
酱汁煎鱼
做法：
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。
2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。
3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。
4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。
5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。
鳟鱼蔬菜汤
主料
鳟鱼12两（约480克），西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣，柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒鸡肌惯可甙玖轨雪憨磨粉少许。
配料
调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。
做法
1、鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀。
2、西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁。
3、煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出。
4、原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成。...余下全文>>
其他答案
金鳟原为虹鳟鱼的变种，因全身金黄，所以称为金鳟，同虹鳟一样为冷水养殖的鱼类。它原产与北美洲的太平洋沿岸。现时金鳟养殖已遍布五大洲，成为当今世界上养殖地域分布最广的鱼类之一。尽管它为北半球产的冷水性鱼类，现已移于南半球乃至非洲的最南端，养殖高度已达到海拔超过4500米的水域。养殖地区除加拿大、美国外，还有新西兰、澳大利亚、南美洲，非洲、东亚和南亚以及几乎整个欧洲。金鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。金鳟鱼除食用外，还具有观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水养殖品种之一。近几年在中国具有冷水资源的地方开始试养
简介
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。
大西洋鲑(Salmo salar)名称由来是因其是生长在大西洋的鲑科鲑属鱼。
太平洋有6种鲑科鲑属鱼，即红大麻哈、银大麻哈、大鳞大麻哈或王大麻哈、细鳞大麻哈或驼背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、马苏大麻哈。
鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟（Salmo Trutta）和虹鳟（Oncorhynchus mykiss）
国内现状
目前国内每年进口三文鱼约2万吨，约占市场供应的90%，上海、北京、广东市场为主要消费市场，这么庞大的市场却主要被国外占领。国内养殖的三文鱼个头普遍较小，约重1~2斤，如需大量供应市场，三文鱼重需4~6斤方是最佳重量，色度达28度。
[编辑本段]产地
加拿大的新不伦瑞克省，与大海有着天然的联系，在该省被称为“三文鱼故乡”的坎普贝尔顿村，我们看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8.5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。
[编辑本段]繁殖
每年8月，在温哥华就可看到三文鱼洄游和产卵的景象。在三文鱼产卵高峰期，成群结队的三文鱼浩浩荡荡从太平洋进入加拿大西部森林中的卡皮兰诺河，逆流而上。鱼群艰辛地跳过一级级高高的“门坎”———小瀑布，最终来到它们出生的地方———温哥华市的卡皮兰诺河三文鱼孵化场。当它们跳过这一道道“门坎”进入孵化场时，已是全身红透，据说是因为用力过猛，崩裂了血管，殷红的鲜血浸透全身肌肤所致。在那里，完成新生命的繁衍过程。当雌鱼产完卵、雄鱼射完精后，它们便安安静静地“撒手人寰”了。此时，它们已经遍体鳞伤，陈尸水面，鱼鳞浮动，在撞得头破血流之后结束了壮烈的一生，河水也被映红了……
在孵化场，我们看到储水槽里不同年龄、不同大小的三文鱼苗快活地在水中游来游去，它们将顺流而
这种鳟鱼叫什么？怎么养？看图片
你这个应该是中华鲟， 吃虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫