【www.xinchenghx.com--加盟开店】
整理|魏旭秋
编辑|黄瑜
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。
所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大。但当人们开始采购早餐时，它的销售品类核心变成了面包、饼干和牛奶，而且和过去非常不同，它的核心考虑是口感美味、营养价值高，容易批量制作。
所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。
客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。
购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。
作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
一、 开一家蛋糕店需要多少钱？
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店，投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大：
1、 启动资产：大约需10万元
①房租5000元
②门面装修约2000元。选址时，务必要达到完全满意，因为好位置是蛋糕店成败的关键所在，您一定要在选址上多下一些功夫。
2、 店面装修明亮整洁
当您有了合适的店面，就要考虑如何进行装修，购置设备。因为在装修时，一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
在面包店装修时，不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果您的店面够大应该设置一些休闲座位，提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
每个人对面包店的理解不同，您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
3. 管理服务要有特色
以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈蛋糕房的管理和服务。
经营蛋糕店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为蛋糕房提供的是直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题。开店后，您需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务，这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后的营销，对于蛋糕店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小蛋糕店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
另外，如果您想开一家蛋糕店，一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向。保证自己站在技术、产品、营销的前沿。加盟品牌蛋糕店是不错的选择，公司会提供专业培训，开店后会定期回访。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
创业案例：
南充工科生辞公职开蛋糕店 月入过万想开分店
2015年12月21日 记者：赵丽 编辑：邱令璐
苏丹和妻子刘红梅端出亲手做的精致糕点
配料，和面，摆盘，烘烤……男店主兼糕点师忙而不乱;介绍产品，递送蛋糕， 收拾桌椅……女店主兼收银员快而不躁。昨(20)日，在市内一家只有十多平米的小手工蛋糕店里， 一对夫妻店主正在自己的创业路上奔忙。“有个英国朋友是店里的常客，为我们出了不少主意。”女店主指着几款新品告诉记者， 这些糕点就是经“英国军师”提点新出的。
萌生念头 法国甜点纪录片让他心动
丈夫苏丹和妻子刘红梅是一对“80后”夫妇，这家手工蛋糕店就是两人开办的。当天，记者走进店里的时候，一眼就看见刘红梅正将丈夫制作出炉的蛋糕装盘放进销售柜里。“我是一个‘吃货’，特别喜欢吃蛋糕。”刘红梅告诉记者，以前，她对蛋糕就是纯粹的喜欢吃， 只在乎味道，而今完全不一样了。
说起自己开蛋糕店的经历，苏丹介绍说，在自己25岁的时候，因为刚毕业就回南充上班， 每次去成都玩， 一些“吃货”朋友就会积极推荐哪里的蛋糕好吃。一次，朋友推荐了成都春熙路的一家蛋糕店。“在尝过味道后才觉得对蛋糕的认识太简单了。” 刘红梅说，在尝过特色蛋糕后， 她和丈夫没事就喜欢在网上搜索有关蛋糕的信息， 最让他们对蛋糕“有颠覆性认识”的是一次看电视里播放的美食纪录片。“那是一个关于法国甜点起源的纪录片。”苏丹接过妻子的话说，看着从最初外形可爱的蛋糕，发展到现在的罗马古建筑蛋糕，这让他们发现做蛋糕也是一门艺术，也有了开蛋糕店的想法，但因多种原因没能实现。
半路出家 工科生辞去公职创办蛋糕店
2013年，苏丹毅然决定辞职开家手工蛋糕店，这一年他29岁。辞职创业想法刚一提出，就遭到家里长辈的反对。原来， 高中时学美术的苏丹在高考时没有选择自己喜欢的专业， 而是填报了就业热门工程专业。 大学毕业后为了离家近一些， 他回到南充老家考进政府部门上班。 对于他辞职创业， 父母提出反对意见：“放着稳定的工作不做， 做一件自己从来没做过的事情，有把握吗?”“虽然工作稳定但没得新意， 想换一种生活方式。”苏丹说，自己很热爱蛋糕艺术，这让他终于下定了决心。
刘红梅支持丈夫的决定， 积极与苏丹筹划开店的事。辞职后，苏丹仔细考察了多地蛋糕店的特色和行情， 还先后到成都、重庆、广州等地学习经验。看着儿子全心投入到创办蛋糕店中， 父母默认了苏丹的决定。
今年3月，在夫妻俩的同心协力下，10余平米的手工蛋糕店终于开业了。一系列行云流水的动作足以说明蛋糕制作者苏丹的熟练技巧。清亮的声音、温暖的微笑、收银台前娇俏的身影也体现出刘红梅愉快的心情，忙碌的两个身影让这家小店显得格外温馨。对于夫妻俩来说，每一天都是忙碌的，也是快乐的。
月入过万 想开分店让更多顾客尝鲜
由于资金有限，10余平米的店面被分成了前后两个区域， 后面加工蛋糕，前面装盘售卖，但由于味道不错，经过朋友和顾客的宣传，生意越来越好。“手工蛋糕现在很受欢迎，有时候忙得无法按时打烊。”刘红梅说，由于订单越来越多，忙不过来的时候家人都要客串店小二，一个月下来有1万多元的收入。
“有个英国人十分喜欢我们家的蛋糕，隔三差五就来光顾。”刘红梅说，因为味道不错，这个英国顾客经常给他们提建议。后来，在出新产品的时候，他还特意让在英国的朋友把当地的糕点单发过来，供夫妻俩参考。目前，小店里已新增了10余种新品，口碑也不错。由于店面小，不能供客人休息，苏丹和刘红梅商定，待生意再稳定些，有更多积蓄了，再开一家分店，让更多的顾客吃到他们做的蛋糕。（来源：南充晚报 记者：赵丽/文 张瀚誉/图）
开一家蛋糕店赚钱吗？糕点行业一直都是投资的热点，尤其是小门面的店子只要经营得好，可以说稳赚不赔。开一家蛋糕店需要多少钱？详细看了以上讲解，大家也有所了解。
张琨维
张琨维说,从12岁开始，除了学费外，他再没向父母要过一分钱生活费。“在网球训练的业余时间，我就去教别人打网球。” 除此之外，他还卖过台球杆、三文鱼、水果。在国外读书时，他也兼职做一些小生意。现在，他创业的200万元资金，全部来自自己这些年的积蓄。创业的200万元全是自己挣的。
他曾是运动员
拿过全国网球赛冠军
身着深蓝色休闲衬衣，黑色西裤，脚踏深色沙滩鞋，面带微笑，张琨维看上去很有亲和力，完全没有想象中富家子弟的派头。最让记者惊叹的是：他太高了，高达1.95米。有员工来同他商量工作时，他总是弯着腰、躬着背，俯下身子。因为自己长得高，张琨维生怕员工有“仰视”他的感觉，拉大了员工和自己的距离。
“我父母其实也不是特别高，我也不知道自己为什么长这么高，可能因为从小运动吧。”张琨维说。
张琨维从小生活在北京奶奶家，天生就有运动细胞，也总是比别的小孩要长得快一些，而且喜欢各种球。5岁的时候，张琨维开始系统专业地学习网球，那时，他的梦想是当一名专业网球运动员。后来他进入国家网球青年队，17岁时，他拿到了全国青少年网球赛冠军。
伴随他成长的除了网球，还有父母不断发展的事业。在他7岁那年，父母在重庆开了第一家乡村基快餐店。父母很忙，但每个月都会抽时间到北京看他一次，关心他的学习和训练。有大型比赛，他们也会尽量出现在赛场边为他加油。
18岁时，张琨维拿过的大小奖项已经不计其数。正当大家对他寄予厚望时，他却在运动员生涯黄金时期选择了急流勇退，退出国家青年队。
“打网球这个事业，更多的只是体力活儿，我想靠自己的脑力来生活。”退出国家队后，他选择了读书和炒股，第二年他留学澳大利亚，开始学习工商管理。
他是富家子
没有选择接班而是创业
今年上半年，张琨维留学回到了重庆。之所以选择了这个让他儿时寄托了无比思亲之情却又并不熟悉的城市，是因为这里有父母，也有他在稻盛和夫盛和塾学习时的朋友。
但让父母和朋友意外的是，他没有像许多其他的渝商子弟一样，选择进入父母的公司，而是艰难地开始了自己创业———做网上定制蛋糕。
要将这样一个帅气的大男孩和满口香软的蛋糕联系起来，还真需要点想象力。为什么七十二行，张琨维偏偏要选择这样一个竞争激烈的行业，而不是父母熟悉的快餐连锁?
“在国外读书时，我才发现原来蛋糕还有这么好吃的，于是就想把自己吃过的好蛋糕都拿出来给大家分享。”说起做蛋糕，之前还有些腼腆的张琨维侃侃而谈。
目前，重庆市场上做糕点的竞争对手很多，比如好利来、沁园、元祖等，都是知名的企业，连锁店也遍布重庆大街小巷，再做传统的糕点屋，已经很难有出路。因此，他选择了从互联网入手，以网络为销售渠道，在网上定制蛋糕，免费送货，先期开通服务的地区仅限于重庆主城区，接下来成都和北京将开通。
“我们所有的蛋糕都是接到订单后现做，因此，顾客提前5小时下单，然后免费送货上门，货到付款，迟到一个小时，我们承诺免单。”张琨维称，为了支持配送，他在鸿恩寺建了一个上千平方米的现代中央加工厂，在成都和北京的中央加工厂也即将投入使用。
他是创业者
一开始就引来千万风投
张琨维说，他自己投资了200多万元做蛋糕，父母以私人名义为他准备了200多万元，在他必要时可以用，另外还有两家风险投资公司也已经注资，现在总共投资了1000多万元，他的米蘭蛋糕近日将上线开张。
产品还未上市，就引来众多风投企业，是不是因为乡村基的效应?对此，张琨维认为，这些企业不是因为他父母的关系才来投资，而是看好他的产品和团队。因为没有任何一个风投，会因为和某个人的关系，白白砸钱到不赚钱的项目里去。
张琨维说，他所有的蛋糕原料均来自国外，连白砂糖和面粉都是进口的。比如，蛋糕中用量很大的奶油，全部是来自法国的纯乳脂奶油，巧克力来自比利时，果脯来自美国。
“我们的研发团队来自意大利，市民吃到的将是百分百正宗的国外蛋糕口味，甚至比国外的蛋糕更好吃。”更让人称奇的是，他的配送团队，40人全部都是清一色身高在1.75米以上的帅小伙。
为了保证蛋糕的口味适合大多数人，他每天都亲自试吃20款蛋糕。张琨维摸着自己的肚子说，吃了两个多月的蛋糕，加上又没有运动，运动员出身的他很容易长胖，两个月前他只有160斤，现在他的体重已经迅速飙升到185斤了，但是为了自己的事业，长胖也值得!
对话>
谈事业
希望青出于蓝胜于蓝
记者：有没有想过，将来有一天接手父母的事业?
张琨维：想过，但是乡村基是上市公司，有着成熟的职业经理人运营团队。如果有一天乡村基需要我，我可能会接班，不是因为想沾父母的光，少奋斗多少年，也不是因为那是家族企业，而是因为那是父母的毕生心血。但是，现在，我只想凭自己的双手和智慧，实现自己的梦想，希望有一天，我自己的企业能比乡村基做得更好。
谈父母
当年成功靠个人打拼
重庆晨报：父母成功创立乡村基，并将乡村基带到美国主板上市，这也是国内第一个在美国纽约主板上市的餐饮企业，不少人为你父母感到骄傲。你认为，他们的成功主要靠什么?
张琨维：父母当初创业靠的是个人奋斗和坚持，以个人的人格魅力来赢得市场，而现在，我更看重核心团队的合作，这才是我的财富。我们现在的团队具有开阔的国际视野，全球化的经营理念，不再是单打独斗。
不过，父母艰苦的创业精神，对我确实有很大影响。现在，我都是公司每天最早一个到，最后一个离开的人。
记者：你才22岁，你如何带领和管理这个你认为优秀的团队?
张琨维：我认为，每个成功的人，首先必须是一个正直的人。正能量非常重要。我要求我的团队每人每天做一件好事，比如，在公交车上让个座，进电梯时帮别人按下电梯，也是做好事，传递正能量。
谈休闲
打网球成了业余爱好
记者：现在你的工作时间如何安排?
张琨维：除了米蘭蛋糕外，我还接手了父亲私人管理的餐饮企业香樟一号公馆，因为那个公馆的经营状况良好，也有健全的经营团队，所以，我只是在每周的周末两天去看一下经营情况。这样一来，我就没有休息时间了。我现在每天基本上只有5个多小时的睡觉时间。
记者：你还会打网球吗?
张琨维：打网球对我来说就是业余爱好了，每个月，我还是会抽几个小时的时间去打网球，就当是锻炼身体。
结束语： 毫无疑问，即便不做任何生意，张琨维也会过着衣食无忧的生活，有着不低的身家，但是张琨维不想坐享其成，他选择了创业。他的梦想是，希望将来有一天，他的企业能比乡村基做得更好。
好利来：卖点和商业模式
【yuran】发表于2010-8-18
在咖啡面包看似甜蜜的世界里，其实暗潮汹涌。台湾烘焙业第一品牌85度C凭借“借位”营销以黑马的姿态杀出，对传统烘焙业形成颠覆之势;大陆烘焙业第一品牌好利来，不显山露水却一直迅猛前行，在兵临城下中暗自革新。台湾企业的创新服务精神遇到大陆企业的稳健草根精神，也给烘焙业的商业世界平添了几分蔚然的精彩。
85度C：“快时尚”服务
◆85度C：“快时尚”服务
商业模式：
烘焙业“借位”营销的典范，挨着星巴克开面包坊卖平价咖啡，在外带面包店门前卖休闲空间，以“卖馒头”的价格卖24小时管家式的五星级服务。
关键词：
借位营销：85度C定位为咖啡面包连锁餐饮店，在台湾和大陆却以不同的重点产品取胜。 平价五星级：以大众的价格卖五星级的产品，卖“堂吃”空间，卖性价比。
24小时营业：首开烘焙行业先河，贴心服务。
快时尚：85度C每45天推出4~6款糕点产品、6~8款面包产品，以ZARA模式卖面包
走在台北街头，在星巴克不远处的交叉路口，通常能看到一家卖咖啡的面包坊。左边门头上是“85度C面包坊”，右边门头上是“café85度C”。两边巨大的落地窗洁净明亮，两条街道上的行人远远可望。店内咖啡种类繁多，并且不贵，仅8元就可以品尝醇香的咖啡，开放式的厨房，糕点师正在忙碌着烘烤面包，偶尔还跟顾客聊上几句，诸如喜欢的口味、口感等。如果你着急离开，你可以选择外带，如果你有时间，那么邀约几个朋友在店内坐一下午也很惬意。晚上工作太晚或者是想吃夜宵，85度C24小时营业的招牌还亮着，只要你愿意，随时都可以进去。
就是这样一家干净简洁的店面创造了台湾烘焙连锁业的神话。
85度C在2004年7月才正式品牌命名并开创第一家直营店，随后以平价奢华的定位，以“快时尚”的方式“借位”营销，此后一路狂飙，截止到2010年3月，85度C在台湾有门店324家，大陆106家，在澳洲悉尼有4家，美国也有进驻。用不到三年的时间，85度C在店面数、销售杯数和营收表现上均优于星巴克，成为台湾地区最大的咖啡蛋糕连锁领导品牌。
以黑马的姿态脱颖而出，又以霸主的地位横扫大陆，85度C是商业模式观察者值得研究的对象。 以“卖馒头”的价格卖五星级
85度C在台湾创造了经营奇迹，媒体赞誉其打败了星巴克。而事实上，85度C在台湾并没有与星巴克正面交锋。85度C总发言人钟静如这么说：“星巴克卖气氛，我们卖性价比!两者有着很大的区别。” 大众对85度C的一致评价是“好吃不贵”，这是对85度C“卖性价比”的反馈，也是对其董事长吴政学倡导的“把五星级打到平价”的赞誉。
吴政学认为五星级的产品也可以很平价，他算了一笔账：“就算用最好的咖啡豆，一杯的成本也只有2.5块，如果卖8块，毛利率还是超过65％。”
所以，85度C供应的咖啡均价8元，面包均价3至6元，蛋糕均价也是8元，一般人均一次消费十几元即可，比起星巴克或其他同类连锁店动辄人均消费上百元，85度C的价格基本属于馒头价位。
对于大众消费市场，“低价”、“免费”历来充满吸引力。但是，营销者利用跌幅性的价格打掉了客户对于竞争对手的忠诚，却不一定能赢得消费者对自己的忠诚。商家在用“价廉”把消费者吸引过来时，还必须提供满足甚至超出消费者期望的产品和服务。也就是说，商品可以“平价”，但产品和服务的品质却不能打折扣。好利来可以加盟吗
85度C对于产品的研发和品质管理十分用心。
从创立那天起，吴政学就以适当的股权和良好的福利吸引来大批国际五星级酒店厨师进行面包和蛋糕制作，选用五星级饭店宴会指定的原料，真正提供高性价比的产品和服务。中央厨房的建立和店面可视性厨房的营建，皆为产品保证了质量。
对于“快时尚”的连锁店来说，除了良好的品质，准确的定位外，店面的选址相当重要。
业态相似的连锁店星巴克，在选址上通常先锁定一线城市的一线商圈，塑造良好的口碑后，再以此为中心，向周围较小的市镇进军。由于85度C的平价定位，25岁到35岁的年轻人是最大的消费族群，将近50％，小朋友占10％以上，老年人占20％左右。所以，他们更中意的店面地址是周围既有商业区又有住宅区，毗邻火车站或地铁站为佳，配套设施要完善，最好有大型商场超市，因为这些地方客流量更大。 在台湾，85度C选址有一条必须遵循的原则，就是盯住星巴克，选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”，就是交叉路口的店面，可以同时让两条街道的行人远远望见，而且可以在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提高效益，85度C的卖场里强调坪效，每家店提供的桌椅经常不到四五张，为的就是提高顾客的回转率。
“快”营销
85度C内部认为自己与星巴克的模式完全不同，星巴克是商务型咖啡厅，85度C有咖啡、面包和蛋糕，是餐饮连锁店。星巴克的消费主体是商务人士或者追求小资情调的中高级收入者，而85度C的消费群体是都市年轻人，这意味着85度C其实是一个都市快消餐饮品牌。
85度C近50％的消费者是25岁到35岁的年轻人，这就决定了85度C的产品平价奢华、外带堂吃皆可、24小时管家式的服务模式。85度C的运营模式其实有点像服装行业的ZARA、优衣库等品牌，讲究产品创新并讲究营销手法。
为了应对快速的市场变化，85度C将产品研发生产和销售系统分为五六个层级，行政主厨下设区域主厨，区域主厨又要管理几家分店，每个分店又有驻店的蛋糕师和面包师，门店设有开放式的厨房，糕点师傅可以及时询问顾客的需求并进行反馈。每个月85度C都有主厨会议，分面包、蛋糕以及饮料三条线，每一位主厨每个月都会提议推出当月的新产品。85度C规定每45天推出4~6款糕点产品、6~8款面包产品，夏天还要不断开发各类饮料。所以，我们看到85度C店内品种很多，咖啡就有二三十种，面包更是近百个种类。85度C没有一个长销款和促销款之间明确的比例，一切凭销售数据来决定上架期。
捆绑销售是共生营销的一种形式，85度C也运用得炉火纯青。因为“卖馒头的价格卖五星级”已经让其出让了一部分毛利，那么利润就得从客流量和总消费上赚回来，让销售表现好的产品卖得更好。在台湾，人们喜欢喝咖啡，85度C以主打“平价咖啡”的概念来带动面包和蛋糕的销售。而在大陆、澳洲、美国等其
他地区，85度C又以适合当地的主打产品来带动其他产品的销售。
针对85度C目标消费群体中很大一部分是夜猫子型，85度C一开始就24小时营业。24小时所增加的经营成本并不高，因为租金是固定的，增加的部分也就是电费和人力，那些在半商业半居住区的门店，24小时营业就取得了不错的效果。
“变种”扩张
一个公司从创业到持续经营需要经历几个阶段，第一阶段是要明确自己主要的使命，首先就是要有一个可行的市场和产品，85度C开业一个月，当月单店营业额就接近100万元，证明它的概念是可行的。到
第二阶段，公司使命就是扩大规模，这个时候必须获得更多资源和运营系统。
连锁店强大与否的第一指标就是门店的数量。85度C能在台湾以短短两三年的时间在门店数量上超过星巴克，依靠的就是外部加盟。好利来可以加盟吗
但是外部加盟最忌盲目加盟，管理无序，导致产品质量下降，最终做死了品牌。吴政学之前创业也有过相似经历，失败的教训给下一次创业积累了经验。
85度C创立四个月后，理顺了作业流程才开放加盟。
为了保障产品品质，85度C在台湾建立了6座中央工厂，台湾地域小，这6座工厂基本能辐射全台湾的300多家门店。为了监管各个分店的销售状况，85度C制定标准作业程序(SOP)、导入ERP系统，实时掌握市场反馈，做出生产调整，并建立了加盟者评选机制，有一套完善的管理加盟店的制度和方法。85度C新开一家店，投入资本大概300万元，平均一年四个月就能赚回资本额，这种速度吸引了许多小本创业者的目光，目前在台湾85度C90％的店铺都属于加盟店。
85度C具有台湾企业共同的特点：从诞生的那一刻起就决定走国际化路线。台湾市场相对狭小，咖啡蛋糕连锁市场也趋于饱和，成立三年后，85度C积极拓展海外市场。根据不同的市场环境，85度C又改变了运营方式。
在澳洲与美国，85度C以直营方式进行运营，悉尼有4家门店，建有中央工厂，但因地广人稀，4家店都设在购物中心。而美国的店依然采用的是“前店后厂”的方式运营。好利来可以加盟吗
85度C变化最明显、影响最大的还是在中国大陆。2007年85度C登陆上海，以旋风般的速度开了100多家门店，与台湾的加盟模式相比，85度C在大陆的门店全部是直营店。在营销模式上也有调整，比如说，在台湾是以“平价咖啡”带动面包和蛋糕的销售，而在大陆却是面包和蛋糕为主，咖啡为辅，糕点与饮料营业额占比为8:2。也就是说，如果在台湾85度C的竞争对手是星巴克的话，那么在大陆，它的竞争对手反而是烘焙连锁品牌，比如说大陆的好利来、新加坡的面包新语和多如牛毛的地方饼店品牌。针对这一情况，85度C做出的调整是，在大陆走“休闲餐饮”路线，增设了店内的桌椅，打造一个快时尚的休闲空间。在台湾85度C的外带率高达90％，而在大陆这个比例要低得多。
与大陆的同行相比，85度C新锐凶猛。其经营模式也赢来一些大陆同行的模仿，比如中国大陆烘焙业第一品牌好利来。但是由于定位不同，好利来的模仿并没有达到想要的效果。吴政学善于用分红入股与创业两个概念来吸引人才，在发展中85度C主动引进外来资本，加速发展，并计划在2010年第三季度上市，这些都会为85度C赢得空间。
连锁服务要做到永续经营，不仅必须让规模迅速扩大，而且在扩张过程中更需要维系一致的商品、一致的管理文化。面对广阔的大陆市场，85度C在为大陆同行带来创新的服务模式的同时，自身也需要进行变革。比如说，85度C在公司发展的第二阶段规模化扩张方面的表现可圈可点，甚至提前进入了专业化管
理的第三阶段，但在需要转轨的第四阶段，85度C如何转变?当大陆同行们竞相模仿85度C的营销模式时，85度C如何保持自己原有的优势?这些都是未来85度C在大陆市场要考虑的问题。
好利来糕点店
◆好利来：“生产者”变脸
商业模式：
作为中国大陆最大的烘焙连锁企业，好利来以二三线市场为切入点，秉承简单、便捷的经营理念，践行“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”的生产模式，并根据市场和消费者的变化不断做出调整，努力地实现从产品竞争型企业向综合服务类企业的转型。
关键词：
生产者：很长一段时间内，好利来是“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”模式，这种模式突出的特点是以产品质量取胜。
“内生式”扩张：不做对外加盟，而是内部加盟，传承企业文化。
变革者：在烘焙业产品结构不会有太大革新的时候，从经营模式和服务模式上动手变革。
在国内烘焙连锁行业，好利来无疑创造了一个奇迹。仅食品行业内单一的蛋糕分支，好利来年销售额逾20亿元，在全国70多个大中型城市开设近千家直营连锁店，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包，每年卖出20万吨月饼。
如果你是个喜欢糕点的人，你会发现，在全国各大城市，即便是在城市的中心商务区，通常都会闪耀着好利来的身影。即便你预订一个生日蛋糕，很多时候，还得要跟在长长的人群后面排队。好利来店内的座椅很少，供顾客消遣的空间并不多，有的门店根本就没有座椅。这里的食物精美、价格还算公道，面包价格在3~8元之间，咖啡均价不过8元。
过去18年来，似乎好利来一直如此。然而就是在这种看似漫不经心的经营中，好利来成就了自己的一番事业。烘焙行业是一个产品同质化较为严重的行业，就这么看似简单的即买即卖，好利来却做出了大文章，其商业模式和核心价值也无疑是值得研究的。
“便捷”贴紧市场
好利来的成功，除了起步早、市场空间巨大的因素外，还在于好利来沿袭并开创了大陆烘焙业的诸多经营模式。比如好利来将“前店后厂、现场制作”模式直接搬到了店内，这给顾客以极大的新鲜感，更重要的是可以根据顾客的需要来设计产品，赢得顾客青睐。到了后期，好利来又推出“中央工厂+前店后厂+门店销售+订购”模式，但总的核心是迎合顾客的多种需要，走的是大众化便捷路线。
好利来另一个成功的因素是，它虽然是一家连锁企业，但又从来不拘泥于连锁单一呆板的经营方式，而是随着市场的变化不断做出调整。
好利来是从二三线城市起家的，早期蛋糕消费者大都是中高收入群体，好利来选址坚持两个大标准：一是在人流密集的地方开店，二是选择物业产权明晰且与企业发展理念一致的业主。
后来随着经济的发展，好利来开始进驻一些高档小区，而且店铺大小不一，服务的内容也不完全一致，总会根据顾客和市场的变化适时地制定对策。在繁华的商业区，好利来有500～600平方米的大型店铺，这类型的店铺属于旗舰店，兼具销售与展示功能;在次商业中心，好利来有60～150平方米的店铺;而在社区，好利来有30平方米服务型的小店铺。
但不同位置的店铺又遵循一个大体的准则，以保证在外观上的品牌统一形象。在硬件上，通常好利来要求店面层高不能低于2.8米，门面宽度在6米以上，建筑形态属于框架式结构。
最初，好利来只经营蛋糕、面包，2001年上海冠生园月饼事件之后，好利来抓住机会进军月饼行业，2006年又开始新增汤圆和粽子产品。2000年后，好利来在北京、天津、沈阳兴建了三座国内一流的大型现代化食品工业园，中央工厂的建立，可辐射周边区域，形成规模效益，亦支持了好利来连锁门店的扩张。 好利来的三大产品是蛋糕和面包、月饼、汤圆，在好利来收入中分别超过60％、20％和近10％。这三种主打产品的易携带性基本决定了好利来的销售模式：一是客户来门店即买即走，另一类是上门订购或者电话订购。两种模式客户在门店流动的时间均不超过5分钟，所以不需提供桌椅休闲的服务，好利来希望可观的客流量带来可观的单店销售额，此所谓好利来之道。
“内生式”扩张
蛋糕店通常顾客较为分散，且产品较为单一，这就需要照顾各方顾客，以规模来产生效益。蛋糕又是一种“小心”食品，一千个师傅就有一千个味道，地域不同对蛋糕要求也有异。随着好利来崛起的示范效应，很快众多食品连锁商也开始跑马圈地开店，好利来又面临不小的挑战：如何既快速地催生规模，占领市场，又保证这种“小心”食品众口能调?
在这个过程中，好利来一直坚持自主经营的主张。现今好利来全国一千多家门店，近一千家是直营。另外，好利来又将各店的产品质量纳入统一的品控要求之下，各店之间维系质量的纽带则是早已为员工内部一致认同的好利来文化。通过文化的输出影响而实现好利来的“内生式”扩张。
这在外界被解读为好利来的“内部加盟”制度。也就是说在好利来工作8年以上并且表现优秀的员工可以申请内部加盟，总部控股加盟店，但授权加盟店独立核算，这样加盟者可以独自享受收益。这种内部加盟店主要发生在由好利来公司的另外5位创业元老控制的华东、华中、中原、西北和南方5个大区。当时为了建立科学的企业管理体系，罗红把全国市场分成6个大区，他自己直接管一个，其他5个分给创业元老每人管一个，他们各自持有所管的那个大区的股份。管理分区和“内部加盟”制的好处是既激励了员工，在保证好利来一贯品质的前提下又开疆拓土。目前好利来内部加盟店有300多家，占好利来总营收的30％左右。 这种中国式管理的特色经验——内部创业模式已在各种服务性行业推广开，比如食品连锁行业、美容美发行业等等。
在好利来18年的运营中，几乎没有发生一次外部并购与外部加盟。在好利来发展迅速，势头高涨的那几年，深受资本追捧，但是无一例外被罗红拒绝了。这似乎是个共性，与好利来同一时期创业的为数众多的中国民营企业，基本都采用“内生式”发展，而不是像现今一些新兴企业热衷在外力、资本等方式的助推下快速催长。
向服务型企业转型
但这一切在竞争加剧、外来品牌进入后，和谐不再。
喜欢摄影的董事长罗红在完善了企业管理制度后，一度当起了“甩手掌柜”，跑到地球的另一端狂摄这个世界的繁华。就在罗红驰骋在非洲大草原上的间隙，面包新语来了，85度C来了，地方品牌诸如上海“克莉丝汀”、重庆“沁园”在各自的一亩三分地里崛起了。
面包新语做的是精品面包蛋糕连锁，就像城市景观一样，在城市商业中心占据一块重地，走的时尚生活路线;85度C在台湾打败了星巴克，以其独特的经营模式和服务在华东地区站稳脚跟，并向全国迅速扩张。好利来虽然是全国烘焙业第一品牌，但是在具有战略意义的上海却没有一家门店，而好利来作为被本
好利来的成长过程 摘要：
好利来的成长过程中所运用的策略以及资源的整合，从好利来创业之初到企业的扩张到全国的过程中所用到的成功的方法、遭遇到的失败的地方的分析，以及对其过程的看法。 关键词：品牌宣传 创新 扩张 人才 联盟
企业介绍：
好利来 企业创建于1992年9月，现为拥有上亿元固定资产，七千多名员工，及北京好利来企业投资管理有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京好利来商贸有限公司等三家控股公司的大型食品专营连锁企业集团，经过多年努力，好利来企业现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、咖啡饮料、月饼、汤圆、粽子等产品为主，拥有分布于全国80多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化视食品工业园，上万名高素质员工的国内焙烤行业领军企业。 好利来的核心业务由两大部分组成：
1.饼店连锁系统：以连锁店的形式，主营生日蛋糕、西点、中点、面包等产品。截止目前，已在全国八十多个大中城市开设了近千家连锁店，建立了庞大的连锁经营体系。
2. 包装食品制造系统：主营产品为好利来牌月饼其他包装食品。目前在北京和沈阳建有大型现代化食品工厂。这两个食品工厂的生产厂房均按照国际制药行业的GMP标准设计，采用全封闭空调净化系统，使空气净化指数达10万级，同时拥有国内最先进的进口生产线，科学的生产流程与严格的品质控制系统，是国内食品企业的标志性工厂。近期，沈阳又在兴建3万多平米的大型食品工业园，设计的年生产能力达50亿元。
一、 创业之初
（1）宣传 1992年，在罗红的家乡雅安开了第一家蛋糕店，开始了他的蛋糕征程，在创业之初不管产品怎么样宣传是必不可少的，俗话说“酒香也怕巷子深”罗红在雅安城投放了一个热气球广告。那时候在全国的大城市里，热气球广告也是很新鲜的东西，雅安人当然听都没听过。罗红跑到成都请人来放热气球，可人家嫌远，说什么也不做这个生意。罗红就蹲在成都学完手艺，然后回来亲手操练放热气球。后来，庆祝我的喜利来蛋糕店开张的热气球升空的那一天，几乎所有的雅安人都在仰着脖子张望……一天之内，大家都知道自己生活的县城里，有了一个喜利来蛋糕店。
在创业初期尤其是小企业，宣传是必不可少的过程，建立自己的品牌。企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌及个性差异的差异决策。是使好利来蛋糕仔消费者心中占领一个特殊的位置。
好利来蛋糕店采取了前店后厂的模式，顾客可以透过玻璃窗看到师傅做蛋糕的全过程。在第一家蛋糕店里罗红总是在一遍又一遍地拖地，见不得地上有一点脏，还有事没事就拿着苍蝇拍在店里打苍蝇。他觉得蛋糕店就应该注重卫生和品质，这对于蛋糕之类的食品来说太重要了。即便后来开到好几十家店的时候，罗红还是主动做清洁。现在你去问好利来的员工，问“开蛋糕店最重要的是什么”时，大家都会说“卫生”。
所以好利来在第一家店里，确定了好利来在消费者心目中的形象，干净、卫生、漂亮、美味。 （2）、创新、 好利来之所以备受欢迎，是因为他的创新，有特点。当时各地的生日蛋糕普遍用一种鸡蛋清做的白色奶油，有腥味；我通过技术改革，率先使用黄奶油，色彩好口感佳，很受欢迎，价格也涨到二三十元一个。 这些特点都成为好利来的核心竞争力。
二、 扩张
1992年9月13日，好利来第一店亮相兰州，短期内迅速火爆，进而连开四店，开创出振奋人心的大好局面。开张的第一天，顾客就非常多。蛋糕供不应求，柜台前要用加粗的木杠子抵住，人太多了。第一天，我们就卖了近一万元。供不应求，员工只得连续十来天加班，每天只能睡两三个小时。生意好到什么程度呢？后来，连兰州电视台都找上门来，主动表示让好利来先做广告，后付钱。直到今天兰州市民们都还记得，那时每到天气预报的时候，电视屏幕上就会冒出一个很好看的的好利来蛋糕图样来。生意这么好，罗红趁势就在兰州连开了5家店。
兰州市场很快就饱和了，必须要对外发展，我想把这个模式复制到其他的城市里去。出兰州后扩张的第一站吉林。罗红紧接着又到沈阳和鞍山开了店，连我自己都不敢相信，好利来蛋糕就像传说中的神奇礼物，开到哪里火到哪里。 好利来运用企业本身的的管理模式的复制使 好利来在全国范围内扩张。形成了品牌连锁。
还有一点，永远做直营店，决不做加盟店。直营店保证了标准化，好利来等于好品质的名声，好利来等于好口味的品牌因此在历史上从未砸过一次。
三、在扩张过程中的困难
1999年，好利来的经营同时陷入一个生死存亡的边缘。由于习俗的原因，东北人觉得1999年不吉利，那一年都不过生日不结婚，蛋糕生意顿时一落千丈。如果不裁员，好利来支撑不了一个月。我把好利来全国市场分为5个大区，让副总们退出集团管理层，各管一个大区，并持有大区股份。这是一个人人欢喜个个叫好的体制，几位“公司老臣”热情高涨，一年后好利来蛋糕店翻了一番，超过200家。罗红自己只是个创业者，企业做大做强，需要更专业的人才，这算是我从创业者到企业家的一个的飞跃。创业者感性，创业初期需要激情和感性，但做大就需要理性。而职业经理人更专业，更理性。
四、人才战略 不停的扩展好利来的战线，对人才的需求也是必不可少的，而且是对饮食行业有较强卫生和服务意识的人才，1997年，罗红把好利来公司总部迁至沈阳，好利来在沈阳成立了人才培训学校，有计划地为各地分店送人才。新员工必须先培训6个月，规范生活习惯与卫生意识，培养服务观念和技术才能。在学校里，一个学员连吃带住加零用钱，6个月足足要花6000元，而罗红决定全部由好利来公司承担。还宣布：凡来参加培训的不用签“卖身契”，学会了喜欢这个企业就留下，不喜欢就走人。留人就要留心，食品行业需要的是真正忠诚负责的人才。后来事实证明，那些最后留下的员工不仅忠诚负责，而且用心做事，是真正认同好利来并且热爱它的文化和价值观的人，稳定性非常强。
人才的培养战略，也就是一个个团队的建设，一、凝聚强度，要提高新创企业的的凝聚力，企业要有团队的一体感，对外一致的形象并维护公共形象公开合理地分享经营成果。
二、共同的价值观，企业的的成功创立与发展离不开共同价值观的形成。即要建立以实现战略目标位共同行为准则的创业文化。作为价值观的创业理念的认同是创业团队信任机制形成的基石。
五、与世界500强的奶油企业合作——战略联盟
好利来与世界500强之一的一个奶油维益企业展开了合作，维益发明了植物奶油，不容易变质，其专利受美国政府保护40年，是全球最大的奶油供应商。1998年，好利来仅在沈阳就开了30家店，全国快40家了。我突然有些害怕，罗红清醒地意识到，自己不过是个创业者，做一两家店可以，但到了这个规模就完全力不从心了。虽然不断地发现问题解决问题，但解决问题的速度永远跟不上问题产生的频率。
那段时间罗红几乎忙疯了，“没时间”成为我的口头禅。两个手机，两个座机，响个不停的电话……可事实上从来就没有超人，我也是血肉之躯，一天也需要吃三顿饭睡八小时。压力像雪球越滚越大，紧绷着的弦随时都有断掉的危险。 好利来和维益的关系却早已超越了战略合作伙伴。好利来一直使用维益的奶油，即便是维益的专利权已经过了保护期，国外很多生产同类奶油但价格更便宜的企业找到我，但是我从未动心。维益的奶油，除了价格，还有品质，还有放心程度。
资源整合也是创业过程中必不可少的路径，好利来通过与全球500强的奶油企业合作，无疑是整合了维益的品牌和资金资源。10年之后，维益奶油在行业标杆好利来的带动下，早已卖遍了中国。不过维益生意感情两不误。为了帮助好利来尽快实现目标，维益还专门请人给罗红上课。
结语：好利来的成功不是偶然的，在最开始的第一家蛋糕店，罗红就建立了好利来的运营标准和价值观念，在具有市场空白的时代突出自己的特色，技术的创新也是企业成功的关键，好利来首先通过技术改革，率先使用黄奶油，色彩好口感佳。赢得了顾客群体的欢迎。并建立好利来的干净卫生、诚信服务的文化价值理念。成功的发展了品牌经营与推广运用电视台的宣传极大的促进了品牌宣传。永远做直营店，决不做加盟店。是好利来的策略，为了不让好利来扩张后的品牌受到破坏。人才战略，基于好利来食品行业的特殊性，员工必须对饮食行业有较强卫生和服务意识的人才。因此好利来愿意花重金专门培养人才以满足企业壮大的需要，并让员工认同自己的企业文化。这也是好利来的发展壮大重要原因。
品牌蛋糕店2014年加盟排行榜
现在蛋糕店、面包店加盟在大陆市场越来越火爆，那么目前国内蛋糕行业都有哪些较为知名的连锁蛋糕品牌，它们各自的连锁模式是怎样的，是像元祖这样的统一配送模式？还是像澳典烘焙的综合性加盟模式？全国知名蛋糕店加盟排行榜的情况是怎样的，蛋糕店加盟哪家好呢？下面就让我们综合各项统计数据，来具体梳理一下目前国内连锁蛋糕市场的排名情况。
品牌蛋糕店加盟排行1 ：元祖
元祖是上海元祖梦果子股份有限公司旗下品牌，该品牌创立于台湾，核心经营产品为糕点、月饼和粽子，采用统一配送的方式，在中国大陆的上海、无锡、杭州、成都、武汉、青岛、长沙等主要城市设立了7家分公司，下设经销网点，没有加盟店。
品牌蛋糕店加盟排行2 ：好利来
隶属于北京市好利来食品有限公司，主要产品分为糕点、粽子、月饼。创始人为现任总裁罗红，以直营连锁店的形式存在，没有单独的加盟门店。业务由两大部分组成，分别是饼店连锁系统和包装食品制造系统。
品牌蛋糕店加盟排行3 ：克莉斯汀
上海克莉丝汀食品有限公司旗下品牌，知名月饼品牌，克莉斯汀主要在长江三角地区进行营运，包括上海市、江苏省及浙江省。以连锁网络疏通零售门店的形式存在，产品包括蛋糕、月饼、干点等。
品牌蛋糕店加盟排行4 ：澳典烘焙
澳典（中国）位于品牌之都青岛，产品包括面包、蛋糕、甜点、饮品、咖啡等，澳典烘焙加盟店内设有休息区，定位于高端烘焙连锁品牌，产品原材料多为进口，选择青岛为根据地，重点进驻周边及内陆城市，填补了中部烘焙市场缺乏知名连锁蛋糕品牌的空白。2014年，澳典烘焙开始面向国内蛋糕店投资者开放加盟。
品牌蛋糕店加盟排行5 ：稻香村
隶属于苏州稻香村食品工业有限公司，主要生产糕点、月饼，始于1773年，中华老字号，中国名点，集研发、生产、销售为一体的百年糕点企业，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产”保护项目。
品牌蛋糕店加盟排行6：味多美
北京味多美食品有限责任公司旗下品牌，知名月饼品牌，味多美公司创立于1996年，以直营连锁店的形式存在，味多美品牌定位于中高端消费者。
品牌蛋糕店加盟排行7：津乐园
天津市津乐园饼业有限公司旗下品牌，以糕点产品为主，品牌成立于1996年，品牌扩展范围主要集中在天津地区。
品牌蛋糕店加盟排行8：沁园
重庆沁园食品有限公司（中外合资，以下简称“新沁园”，原“重庆沁园实业有限公司”,创立于1989年），以生产、销售糕点（烘烤类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）及沁园品牌管理为主。好利来可以加盟吗
品牌蛋糕店加盟排行9：圣安娜
（十大糕点/饼屋品牌，广州/香港圣安娜饼屋有限公司）圣安娜没有加盟的，都是在自己的店铺销售！
品牌蛋糕店加盟排行10：米旗
（中国名牌，十大糕点/饼屋品牌，1994年西安）暂不加盟，现在米旗是现加工现卖的，种类也非常繁多，不支持进够的（意思就是不支持做好了运给个人卖）。
好利来——客户需求分析报告
一、 客户现状
随着互联网时代的发展，很多产品都在网上销售，有自己的网络平台，所以现在网购的现象特别多，但是在网上购买焙烤食品的很少，担心在运输过程中出现问题、运输时间过长影响保质期等。所以为了满足消费者的需求和消费者的担心，我们将会对好利来网络营销策划进行分析，满足消费者的要求。
二、 行业现状
随着现代人们生活节奏越来越快，焙烤类食品的需求日益膨胀，蛋糕已经成为人们日常生活消费重要的组成部分。蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分也是最受到大家欢迎的甜点之一。
近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，2013年我国糕点及面包市场规模达到770亿元左右，其中蛋糕市场规模达到360亿元，同比增长17.5%。全国大约有5-7万家蛋糕店，仅北京就有1500多家，年销售额超过35亿元，年平均增长率20-30%以上，上海蛋糕市场规模达到55亿元。
当然，好利来公司在市场竞争中也有很多劣势：
1.行业内产品相似、渠道同质化、经营模式同质化，营销策略简单
2.过于注重企业家个人品牌宣传，造成企业产品品牌在网络营销方 面的脱节
３.产品生命周期段、消费者口味不断变化
三、 好利来存在的主要问题及解决办法
主要问题：
消费者担心在网上购买食品在途中出现问题或影响保质期时间 好利来食品实体店价格贵
消费者不了解好利来的食品信息
解决方法：
好利来食品的保质期一般在一周内，客户在网上购买后，我们会尽快做好后，第一时间进行派送，不会影响客户品尝食品的质量，如果在运输途中出现损坏或者影响了保质期，我们会全款退回，并由当地最近的好利来实体店进行补发.
很多客户会反映好利来比其他蛋糕店会贵很多，但是好利来的产品质量会高出其他焙烤公司，我们应该在好利来网站上打出一些广告，对产品的价格做出优惠，让更多的客户在网上也来购买好利来食品.
客户来到实体店，可能会不是很了解好利来的主打产品和其他产品，我们将会在网站上进行产品的细分，让客户在网站上更好的了解好利来.
四、 自己的方案和建议
在一些高档的写字楼里设立好利来网站的二维码或网址，可以在网站上领取优惠券在网站上购买食品，因为这些人最易形成时尚潮流，一旦被他们接受就很容易形成风潮，从而扩大销售量。
在网站上进行食品分类，让一些不了解的客户通过分类了解，比如：蛋糕分为生日蛋糕、无糖蛋糕、饭后甜点等，让想购买的消费者一目了然。
网站上提供一些网站专享食品，只有网站上卖，实体店没有，旨在更多客户在网站上购买。节日活动时，多更新一些关于节日主题的产品。
进行产品知识问题竞答，予参与者相应奖励。奖品包括印有小礼物、优惠券及最新产品品尝券等。客户调查问卷，给我们的网站提一些宝贵的建议
前言
好利来创建于1992年，经过二十多年的迅猛发展，现如今已经取得了前所未有的成就。中国的食品市场是全世界最大的新兴市场，在短短的十多年里，中国食品行业从小到大，由弱到强，集团化经营，全行业形成了一个初具规模、极富生机与活力的食品产业大军。食品企业如雨后春笋般越来越多，更多的食品品牌层出不穷，市场竞争愈演愈烈。本次对好利来进行广告策划是为了在平顶山进一步提高好利来品牌知名度、增强美誉度优化品牌形象。
一、市场调查报告
1、企业
好利来作为一个中国知名食品品牌，在国内有着很大的影响力。平顶山是一个人口居多的城市，好利来在平顶山还是具有很大的市场前景的。多年以来，好利来一直以行业领跑者的姿态在迅猛发展，至今已经建立起完善的食品产业，建立了完善的食品发展中心。并且好利来近年来以至少每周一家的开店速度快速发展，成为中国食品业发展快、效益好的连锁品牌。平顶山地区经济发展属于欠发达地区，政府部门对发展经济是优先考虑的，好利来的进入可以推动本地的经济发展。市场文化背景：好利来总部设在北京，是中国领先的连锁蛋糕西饼店。
2、市场营销环境
现阶段，随着我国人民生活水平的提高，人们对食品的需求也不断增加。在20世纪90年代前，我国有品牌的食品生产厂家只有100多家，最高年销售额不足20亿元。1990年，全国品牌食品销售总额也仅为40多亿元。近年来，随着经济的迅速发展，食品产业获得了迅猛的发展。2000年底，全国食品行业的生产企业达2万余家，销售总额达300亿元。多年来，我国食品行业获得了迅猛的增长，由此可见，食品产业是一个潜力巨大的产业。每个消费者对食品都有自己的偏好，尊重每个消费者，做大家都能接受的口味，并能通过多样化产品和品牌满足各类消费者的需求是好利来开展业务的基础。
3、产品：
好利来主营生日蛋糕、西点、中点、月饼、面包等产品。还推出高端品牌，“黑天鹅蛋糕系列”是中国顶级的蛋糕品牌，蛋糕采用了最新鲜的奶油材料，选用新鲜的牛奶进行初期的加工制作，之后做成精细的奶油，同时选用特殊的制作工艺制作蛋糕底层的蛋糕坯，每一步制作都是精品，是好利来与全球顶级大师交流合作的蛋糕产品，在蛋糕行业领域的制作中独树一帜。
4、竞争对手：
单就本地蛋糕市场而言，就存在着激烈的竞争：
（1）大洋：河南大洋食品有限公司于2002年创建的一个专业生产高档面包、蛋糕、西点及月饼的企业。大洋产品特色：面包分主食和调理两类，以法式、俄式两种烧烤方法为特色，主要走尊贵典雅路线，产品定位较高端。大洋在广告宣传上把产品定位于高贵典雅。
（2）佳源牧场：成立于2006年10月，隶属河南丰麟集团，总投资5亿元，建设有标准化生产工业园和规范化养殖生态园，集乳品科研，加工，销售，胚胎移植养殖示范为一体，是河南生产规模最大，乳制品企业。2010年进军烘焙产业，发展连锁加盟事业，创立‘佳源牧场’新品牌，实现‘牛奶+面包’一体化生产。 佳源牧场特色：在蛋糕市场里具有一定的品牌影响力，产品定位较高端和大众化。
5、消费人群：
好利来主要是以18—40岁的青年人及成年人为主要消费群体。在这些人群中，对好利来食品的消费有很大的能力，他们的收入相对稳定，并且对食品有独特的喜好和追求，能够接受丰富的食品文化，喜欢和尝试好利来食品的不同产品以及不同口味。
二、SWOT分析
机会（O）：
随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的需求也多样化，更容易去接受不同的食品。这是一个很好地发展机会。好利来也紧紧抓住人们现有的需求，人们需求的增加会促进很多行业的发展，加速了好利来这一品牌的推进。
威胁（T）：
1.强大竞争者对市场的介入（如大洋、佳源牧场）
2.未来更多品牌的加入会对其整个食品行业市场进行瓜分。
3.廉价的食品小店会模仿好利来的食品制作，对其品牌造成损害。
优势（S）：
1.信息反应灵，产品调整快 。
2.包装灵活多样，精美新颖—包装即广告。
3.销售多渠道并举。
4.有效的质量控制，一定的成本优势。
5.资金优势。好利来作为目前已经比较成熟的行业品牌，能够得到消费者的认可，并且能够定期推出不同的产品。
6.品牌知名度、规模与影响力优势
7.人才优势。好利来公司本着一切以员工为主的原则，在好利来能够突显出自己的个人能力，不断吸引业界的精英。
劣势（W）：
1.缺乏资源优势：不具备固定的奶原料生产基地。
2.不具备独立的科研开发能力。
3.管理与行销整体水平有待提高。
4.展店无系统标准。
三、广告战略
1、广告目标：
首先要提高大众对好利来食品的认知度与偏爱度。其次，还要增强大众对好利来食品的印象及品牌的认知。
2、广告对象：
10-18岁的学生群体和月收入在900-2000元的上班族。
3、广告定位：
走精细品质的路线，完善产品系列，采取制作明确的精品定位，以温馨简洁、亲切的特点吸引顾客。
四、广告创意与诉求
1、广告创意
我们的创意是通过结合好利来产品，以温馨、简洁的特点与消费者拉近距离，让广大消费者更了解好利来这个品牌的食品。通过广告的手法将情感和文字
融入产品广告中，给人一种温馨的感觉，好利来巧妙地将情感表现融入产品宣传，将亲情、爱情、友情与产品紧密结合，将产品的特色融于简洁的故事情节中，让人留下深刻和美好的记忆。将好利来产品让消费者在看完广告后产生购买和消费欲。
2、广告诉求
（1）电视广告
主题：一个男生和一个女生每天都经过相同的地点，最终在好利来面包店相遇相识。
镜头一：一个男生和一个女生走在大街上，擦肩而过。
镜头二：走过商场的旋转门，隔开了一个又一个擦身。
镜头三：茫茫人海中，他们互相凝视着站牌，引导下一个目的。
镜头四：直到他们在路上，走过多次的相遇。
镜头五：直到最后，他们在好利来面包店相遇。
最后伴随着广告语：其实，爱就在你身边。—好利来
（2）平面广告
突出对好利来产品的顾客至上的温馨形象进行策划。由两个人分别位于整个版式的两侧，右边是一个好利来的员工微笑着手捧着漂亮的蛋糕准备交给顾客，左边的顾客也露出满意的微笑，背景是好利来透明式的生产间和logo。整个画面温馨舒适，体现了食品制作卫生透明化和顾客至上的原则。
五、广告媒体策略
1.电视媒介宣传：在平顶山电视台的黄金时段（新闻节目结束之后和天气预报开始前）播放广告，并在平顶山一台和二台及公共频道连续播出。平顶山一台作为综合电视台，每天的节目丰富多彩，自然能够吸引观众，二台和公共频道的节目也有不错的收视率，在这些台播出能够让更多的消费者看到好利来产品并且，能够让更多人了解好利来产品，塑造品牌形象。在这些电台中进行每天循环播放，在节假日期间，还有加大广告循环播出的力度，并且在电视剧时段期间，中间进行广告插播，在新广告拍出后进行第一时间的更新，每次广告时间定为20秒以内，在观众了解好利来品牌的同时激发他们的购买和消费欲望。
2.POP广告媒介：在店铺中以展示卡的方式进行宣传，展示卡可放在店铺
柜台上或商品旁，这样做的原因是信息传递及时且信息传递清晰，可以在第一时间把好利来最新的广告产品告诉消费者，让人们对好利来动态有最新的了解。
3.户外站牌媒介：可在户外站牌（平顶山市区中兴路、矿工路）定做一些广告，原因在于这些路处于市区最繁华的地段，人流量大，能够引起人们较高的注意率，表现形式丰富多彩。还可以在平顶山学院进行校园食堂桌贴广告、宣传栏（橱窗）充分利用就近校园资源，可承办餐厅桌面的桌贴、利用校园的商业宣传栏（橱窗）宣传。食堂作为学生每天回去的地方，他们在用餐的同时，无形之间就会关注到好利来桌贴广告，从而达到广告宣传的目的。
六、公共策略
活动主题：“每人捐一元，人人献爱心”
活动内容：
在平顶山市区好利来店举行活动，在店铺设立捐款箱，以“献出你的爱心”为主题，以公益活动献爱心为主导，通过此次的综合宣传，进一步深入好利来的企业形象，为企业未来的可持续发展道路进一步宣传，扩大好利来品牌的影响。进行公益活动和宣传，体现好利来“以人为本”、“回报社会”的企业宗旨，把爱心传导的思想让每一个人都能感受到，这样还可以提升好利来的企业形象。在平顶山市区人口密集的地方进行宣传，让更多人行动起来，献出自己的力量，以此次的公益活动帮助偏远山区人民和希望工程，为有困难的人献出爱心和最需要的关怀。
七、促销策略
1.活动主题：爱就在你身边。—好利来
活动时间：2012年12月1日—2012年12月31日
活动地点：平顶山市好利来蛋糕店
活动内容：在此活动日期期间购买好利来产品不仅会享受到9折的优惠，你消费的金额中还会有一元钱捐献给希望工程，帮助有需要的孩子。献出你的爱心，在满足你味蕾的同时，还能帮助到更多的人。
2.活动主题：尽享美味优惠，尽在好利来。
活动时间：2013年1月5日—2013年1月12日
活动地点：平顶山市好利来蛋糕店