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又到毕业季，刚刚从北京大学法学院硕士毕业的张天一却已经是两家店的老板了。 三个月前，张天一和几名小伙伴在北京CBD的环球金融中心合伙开了一家名为“伏牛堂”的小店，专卖湖南常德米粉。
“伏牛堂”创始人张天一在店内招呼客人。本报记者 和冠欣摄
■ 人物
“伏牛堂”创始人 张天一
■ 领域
餐饮业
“对不起，我们不接受加盟。”“对，您直接来就成，不需要预约。”周日，在接受记者采访的这个上午，戴着一副黑框眼镜、仍是浓浓学生气的张天一的手机几乎每隔几分钟就会响起一次。一会儿态度坚决地对寻求合作者说不，一会儿态度友善地面对慕名前来的食客，这个1990年出生的小伙儿娴熟地扮演着他的两个角色。
此时，距离张天一的第一家“伏牛堂”开业刚刚过去3个月。3个月里，他靠一碗来自家乡湖南常德的牛肉米粉开了两家分店，共计卖出1.43万碗米粉。
和张天一合伙的是早已在深圳有稳定工作的24岁的周全；25岁、北京外国语大学法学硕士柳啸；同样25岁、放弃了美国高校MBA全额奖学金的宋硕。仅仅三个月的时间,几名年轻人把一碗米粉卖得风生水起。目前两个店的日营业额总量开始过万,有了较为可观的利润比例,店员也从最初的四人发展到十多人。
身为“北大法学硕士”的张天一,开始“另类”创业之初也曾经过了艰难的内心斗争,毕竟学了六年的法律,最终工作却是卖米粉,似乎“太浪费”。但是,他想通了。“学习法律对我而言是掌握了一种法律、法学的思维与做事方式”,他说,“就像互联网思维,可以拿它去做互联网,也可以拿它去做金融、房地产、餐饮。这样看来,假设世界上有一种法律人思维,那我拿它来做餐饮,似乎也可以。”
投入15万：仨月开出俩店
早上9点刚过，走进“伏牛堂”位于朝外SOHO一层的第二家分店，一股裹挟着麻辣气息的肉香扑面而来。厨房里，守在咕咕冒泡的一大锅米粉前，张天一熟练地掌握着火候。米粉盛碗、再浇上泛着红油的肉汁，一碗碗米粉刚一上桌，伴随着“嗦嗦”的吃粉声，店内的四五桌客人自然地拿这种辛辣的食物当着早餐。
店内没有专职的服务员，张天一和他的创业伙伴们同时充当着厨子、服务员、收银员。这间和他们位于环球中心第一家店相比宽敞近一倍的店面在6月25日刚刚开业，而从得知有店面出租到开起店来，整个筹备过程也不到10天。
上周四，刚刚在北大拿到了自己的硕士毕业证书，告别学生身份的张天一笑称这像极了他的做事风格，“想到了就做！”在他看来，这样的念头支撑了他的整个创业经历。
去年年底，和无数即将毕业的大学生一样，张天一同样面临着找工作的困境。进律所、考公务员……看着此前师兄师姐提供的就业选择，他有些困惑，“后来想明白了也挺简单，我不喜欢那样的生活。”
上学时就曾经和同学一起捣鼓过一个地下作坊式的小餐馆，自称是个“吃货”的张天一想到了自己家乡的味道。在湖南常德，有句话和老北京的“吃了吗”一样流行，“走，嗦碗粉去！”对不少湖南人来说，一天三顿吃米粉也是再正常不过的事儿了。
“北京的湖南人可不少！”通过在老乡会、社区论坛、微博、微信上做调研，张天一发现这是个不容小觑的市场。为了能拿到最正宗的常德米粉配方，半个月的时间，他走街串巷吃遍了常德几乎所有的米粉店，费尽唇舌[来源:
拉上自己的表弟、研究生同学，张天一和三个伙伴拿出了上学时攒的15万元，在环球中心地下一层租了个30多平方米的铺子，挂上“伏牛堂”的招牌，一碗米粉售价在20元左右，开始了自个儿的牛肉粉生意。
店址不算好找还在地下，最初的生意怎么来？大伙儿把大把的时间都花在了社交网络上，校内网、微博、社区论坛里标签有“湖南”的用户都成了他们的目标，“没什么好主意，我们一一给他们留言、发私信，介绍自己的店。”就这样在刚刚开店的1个星期里，就积攒下了2000名“铁粉”。
6月25日，“伏牛堂”在北京朝外soho开了第二家店，开启了连锁经营的第一步。这一天，离张天一参加北大法学院的毕业典礼还差三天。 仅仅三个月的时间，几名年轻人把一碗米粉卖得风生水起。张天一说，形容湖南人性格有句话，叫“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。他理解的“霸蛮”就是那种干事特别认死理，干不了也要干的精神特质。
无论店里店外,张天一都喜欢穿一件胸前印有“霸蛮”两字的T恤衫,哪怕是参加自己的毕业典礼时,硕士袍下罩着的也是这件“伏牛堂”每位员工都有的工作服。张天一说,形容湖南人性格有句话,叫“吃得苦,耐得烦,霸得蛮”。他理解的“霸蛮”就是那种干事特别认死理,干不了也要干的精神特质。
靠着这种“霸蛮”精神,“伏牛堂”用84天的时间卖出了14362碗粉，最多一天卖了600碗米粉，日销售额最高达2万元。这对一个连厨房带收银台和餐位总共才37平米的小店来说,称得上“成绩斐然”。但张天一并不满足,他们已经有了新的目标:到今年年底,新开张的北京朝外soho店,要卖掉10万碗粉,用掉7头牛!
楚天金报讯 图为：赵晶和他的熊手包
□文/本报记者徐玲玲 图/本报记者刘大家
湖北伢赵晶在新加坡留学后，原本留在当地工作，但自从发现了一款萌萌的美食后，他就萌生了回武汉创业的想法。
2013年，他和同学一起带着加盟项目回国创业，结果一炮走红。谈及成功的经验，赵晶说，就是认准了一点：“卖萌食品，必须牢牢抓住女神的味蕾。”
从新加坡回国开小店
卖熊手包吸引大学女生
虽然在新加坡学的是贸易专业，但赵晶边学习边创业，留学时就开了一家韩式餐厅。毕业后，赵晶留在新加坡工作，从事的是电子贸易，但出于对餐饮行业的关注，他对各种美食保持着较高的商业敏感度。
2013年初，赵晶在新加坡一家台湾餐厅里无意中吃到一款熊手包，外形既有点像汉堡，又有点像肉夹馍，味道也不错，“我当时的第一感觉是，这个快餐项目很适合创业，而且口味也很适合大陆人”。
所以，他决定带着这个项目回国创业。这个想法得到了同学的支持，两人一起找到这家台湾企业要求加盟。说来也巧，对方正有意试水大陆市场。于是，他们顺利地拿到了该品牌的代理权。
2013年4月，赵晶和同伴回到武汉开店，首先面临的就是选址难题。不过，赵晶分析产品优势认为：面饼是熊掌的造型，外观比较萌，应该会受到大学女生的欢迎，而在街道口附近大学院校云集，这里恰恰是目标客户较集中的地方。
很快，他们的小店在街道口开业。
卖萌照走红自媒体
创新口味开多家连锁店
刚开始，因为单价不低，且没有太多知名度，小店的生意较清淡。
爱动脑筋的赵晶开始从各路“出招”，团购、去高校联合社团做活动等等，几轮营销下来，他发现，对于这种快餐式食品，最好的营销手段还是在自媒体上发布各种吃相卖萌照。很快，小店的知名度提升不少，顾客逐渐增多，其中大学女生居多。
为了让顾客有良好的用餐体验，赵晶并没有完全照搬台湾的口味，而是对产品进行了改良。比如，不少顾客对芥末味的肉排不习惯，他便将其改成酸酸甜甜的泰国口味，结果大受欢迎。
今年5月，伴随着街道口小店良好的上升态势，赵晶在光谷步行街又开了一家连锁店，并一举拿下该品牌在湖北的总代理权。“为了增强顾客的用餐体验，光谷店面积要大一点。”赵晶说，考虑到光谷人流众多，他担心单一的品种无法满足大众需求，于是向台湾总部提出增加卤肉饭等品种，很快他的提议就得到了总部的支持。
如今，赵晶在湖北省内的不少地市都开起了加盟店，“黄石就有三家，生意还不错”。
关于熊手包：
熊手包是一种来自宝岛台湾的美食，受到特殊的历史文化和政治原因的影响，我们内地人对台湾的了解非常有限。熊手包作为台湾特色美食中的代表作，是在台湾特殊的饮食文化氛围和生活价值观下形成的，在台湾地区普遍受到热烈追捧，一度被认为是台湾美食文化的标志性产品。作为中国内地的消费者来说，熊手包具有的诱惑力显然是非常强劲的。尤其是熊手包在外观造型上颇具卡通特色，更让人感到非常新奇有趣，无法拒绝。
熊手包其实外观上看非常简单，就是用两片面皮夹着一些蔬菜、肉排而已。不过，你可不要小看这款食物，它的食材搭配可是非常有学问的。首先，熊手包采用的面粉品质高端，是纯天然小麦加工制作而成，营养价值高且不含添加成分，口味口感更是劲道十足。熊手包采用的蔬菜、肉排也是遵从一系列严格的标准引入，在安全卫生品质上绝不逊色于国际大牌。为了提升食物的口感，企业还引进塔塔酱、BBQ酱、泰式甜鸡酱、马士德酱等多种酱料，因此更具口味多元化。
熊手包到底有多少种口味？单从外皮的口味来说，熊手包的面皮有原味、黑糖、香芋、草莓等多种口味选择。里面的蔬菜水果更是多达数十种。如果你喜欢吃肉食，熊手包里面还可以加上各种各样的肉卷、肉块、香肠、海鲜、肉松等。不仅如此，熊手包还提供了多种口味的酱料，比如番茄味、色拉味、黑胡椒味、甜鸡酱味、塔塔酱等，这就让熊手包的口味口感更加丰富起来。
熊手包这种美食采用了一种东西方相结合的烹制方式，不仅做到了口味丰富多样，而且食品的出餐效率非常高，顾客朋友根本不需要花费太多的时间就能拿到自己喜欢的美食。据熊手包终端经营人员介绍，这款食物都是采用智能设备烹制而成，连秘制酱料也是由台湾知名大师亲手制作，企业总部统一配送，店里根本不需要太多流程即可为大家送上可口美食。
熊手包全部工艺流程和美食品类都是研习了台湾本土风味特色，因此在中国内地餐饮市场上有着极高的独特性和新奇性。现在的消费者们最喜欢的就是这种独具一格的美食小吃。
熊手包因其独特的制作方法和丰富多样的馅料搭配方案而备受中国消费者的欢迎，成为人们在各种场合下的理想食物。今冬到来之际，人们的饮食生活未免会有些单调乏味。既然这样，不如选择熊手包来改善一下自己的饮食生活，相信您会收获惊喜。
因此，如果你看到路边新开的熊手包店里排着长长的队，请你千万不要惊讶。只有熊手包才能让你尽情的享受百吃不厌的乐趣，这样的美食怎么能不受人欢迎呢？
几年前,北大高材生卖猪肉的新闻在社会上引起轩然大波.近日,一家“硕士臭豆腐”店出现在烟台市街头.这家店的主人叫王永上,是一名地地道道的硕士研究生.
就是这个其貌不扬、刚走出大学校门不足两年的年轻人,通过卖臭豆腐起家,现在个人身价已百万.他用自己的踏实和苦干闯出了实现自身价值的一条路子.
从“吃”入门,事业迅速做大
王永上自称自己最大的爱好就是“吃”,无论是读本科还是读研期间,每到一个城市,他最感兴趣的就是这个城市的特色小吃.即使是在烟台初期的失意日子里,王永上也经常光顾租住房附近的小吃摊,一家臭豆腐店以独特的美味吸引了他.随着去的次数增多,王永上逐渐对臭豆腐店产生了兴趣.
他了解到,这家店的老板是位40多岁的中年男子,叫张岩.张岩是上世纪八十年代的大学生,当年毕业后也是自主创业,后赴浙江绍兴,学习臭豆腐的制作工艺,回到烟台自己开了店,凭着独特的风味,张岩的生意近年来越做越好.
在接触的过程中,张岩的臭豆腐店给了王永上启发,“我到过不少城市,也品尝了许多特色美食,臭豆腐几乎随处可见,并广受人们喜爱,我为什么就不能做臭豆腐呢?”打定主意后,王永上决定学习张岩的制作技术,但刚开始张岩对这个刚迈出大学校门的毛头小伙并不“感冒”,王永上数次被拒.王永上没有气馁,继续用诚心打动张岩,“精诚所至,金石为开”,2008年初冬,张岩决定与王永上联手合作.就这样,王永上用自己攒的三万元入了“股”.
两人联手后的第一步是改进原有技术,他们采用纯天然无污染的“纯草本发酵”,加入中草药保健成分,提升产品的风味和品质;随后,他们又积极开拓产品的风味品种,打破臭豆腐传统的单一花色品种.
“除了产品品质,现代企业最重要的就是管理.”王永上实行体系化管理,从原材料种植到生产加工到销售,王永上全部施行量化管理;对员工,对店面,他要求统一培训、统一形象.2008年底,经过精心筹划,王永上第一家“臭里香”臭豆腐店正式开业.
说到“臭里香”这个创意,王永上有自己的想法:“‘臭里香’一是说臭豆腐本身,虽然闻起来臭,但吃起来却是香美无比;二是说自己,硕士生走平民化路线.”
有了第一家店成熟运作的经验后,王永上的生意迅速做大,在一年不到的时间里,仅在烟台市,属于王永上和张岩的店面就超过了10家.随着名气越做越大,开始有人主动找上门来要求加盟.至今,“臭里香”以烟台为基地,北至吉林、南到湖南、西到新疆,全国已有超过200家加盟店.
谈到下一步的打算,王永上说他会在挖掘地方美食的路上走下去,“现在吃,绝不仅仅是填饱肚子那么简单,更是一种文化,我们中国每种传统美食背后,几乎都有一个甚至是多个美丽的传说.我希望我的产业能越做越大,我想为弘扬中华食文化做出自己的努力.”王永上笑着说.
硕士毕业体会到什么是惨淡
王永上今年26岁,是惠民县清河镇人.2006年,他从山东理工大学法学院读完本科专业后,以优异成绩考入华中科技大学,继续攻读经济法专业硕士.
2008年,王永上研究生毕业,并获得法学硕士学位.在很多人的眼中,既然都硕士毕业了,就应该找个体面的工作就业,然后领着高薪开始新的生活.王永上也是这样,还没等毕业,他已经和广州一家房产公司签约,每月拿着7000多元的薪水,成为“准白领”一族,工作既轻松又体面.
创业指导课题
——以如何指导北大硕士张天一创业为例
姓名：
单位：
张天一创业实记：
2014年，有一条大学生创业的新闻吸引了关心大学生毕业出路的人们的眼球。北大法学硕士张天一与几位学友在北京环球金融中心办了一家“伏牛堂湖南牛肉粉店”。
毕业前期，张天一和大多数毕业生一样面临找工作的问题，因为自己是学金融法的，首先想到的就是很苦逼、很庸俗地去金融街，但是后来想到如果所有人都去投行搞金融了，谁去搞实体，投行的钱投给谁，张天一发现如今已经不是项目找投资人，是投资人追着项目跑的，钱没地方去了。于是，从没想过创业的张天一选择了创业这条路。
在张天一看来，之所以选择创业全是被逼出来的，归根到底是因为恐惧某一种生活，所以选择了另外一种生活状态。同时，张天一也知道如果这个生活状态(创业)做不了，就只能再回到自己不想过的生活上去。
做为张天一的创业导师，
如何对张天一进行创业指导：
张天一的创业已经获得初步成功，无论从早期的融资，项目选择，经营方式都有所斩获。对实业创业者来说，融资这第一道难关也很好的解决。
经过早期的创立和初步发展，也暴露出不少问题，对这些问题，我进行分析与指导。
第一：现有产品工艺不够扎实，从初次接触到确定配方，张天一用了不到两周的时间，两周对于一种传统美食来说，仅仅是入门。
第二：现有产品种类过于简单，产品种类太少，经营的饮品只有一种，主餐仅有四种。
第三：新产品能力研发堪忧，由于张天一和他的伏牛堂产品种类太过简单，很容易让消费者和食客对有限的食物产生口感疲劳。
针对这些集中突出的问题，我首先引导张天一不断学习传统美食的做法，苦练厨艺，使得自己的产品更加靠谱，好吃，并不断尝试创新做法，使得产品能在工艺上、口味上，独树一帜，创立自己的伏牛堂特色。
其次，在学习传统美食的基础上，研发新产品种类，使得产品种类丰富满足不同的消费人群，可以尝试“养生产品”“儿童营养食品”“家的味道”等不同的产品种类，让消费者期待每一次的到来，老产品口味独特，新产品口味丰富，赢得新老消费者信赖。
第三，在产品制作上，加快速度，但要保证质量，以免顾客厌倦等待分散了人们对食物的注意力。从态度上，更加注重服务，以优质的服务让消费者满意。
最后，继续提倡最后，继续提倡张天一的“霸蛮”精神，精神支柱是创业的根源动力，只要精神不倒，再大的困难、挫折也是暂时的，随时鼓励自己，不懈努力坚持是创业通向梦想的门票。
做为大学生的创业导师，我个人觉得提倡大学生自主创业无可厚非，但是要建立在理性的基础之上，不能盲目的跟随潮流。在创业的过程中，我们也要注重学习。学习就像老鹰飞翔的练习，只有把翅膀练硬了才能飞得更高。
用一个比喻：火焰与海水。火焰象征着热情、激情和希望；海水象征着广袤无边、深邃而又冷酷。没有火焰般激情的创业是不可想象的，而往往也会有被市场经济大海吞没的“牺牲品”。
市场经济不同情弱者，也不会给任何人实习的机会。当然仅靠热情是远远不够 的，创业意味着冒险和付出，也意味着失败和挫折。
大学生创业其中不乏成功者，但肯定经受了种种挫折和市场经济大潮的考验。在经历了最初的创业冲动和付出之后，越来越多的大学生走向成熟和冷静，对创业和成功有了更深的理解。
学生在卷入创业热潮的同时，也要深刻地思考清楚，思考自己的人生方向和自我定位，在学习和工作中不断充实自己，提高自己。无
论做什么事情，都是一个自我提升的过程。只要自己从中获得了宝贵的经验，无论最后成功或是失败，都是人生的财富。
北大研究生写字楼里卖米粉 合伙人中三个
研究生
就在自己的同学们还在四处找工作的时候，今年即将毕业的北京大学法律专业研究生张天一，已经在北京繁华地带的写字楼内开起了自己的牛肉粉店。”张天一感慨，自己精力有限，现在慕名而来的食客已经大大超出其预期，甚至已经有投资人和加盟商来到店内打听了。