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核心提示：
餐饮创业伊始，总是会面临各种各样的问题。开饭店，到底是自创品牌好还是加盟好？如果是加盟选择什么样的加盟品牌？怎样选择加盟品牌？这是摆在不少餐饮创业者面前的一道“大难题”。
上周，针对这个问题，大河食尚创富导师们进行了解答。
加盟还是自创品牌需要因经验而异
餐饮行业与其他行业最大的不同之处，就是从业经验非常关键。邓记餐饮管理有限公司董事长邓胜利说，有没有餐饮行业的从业经验，是选择加盟和自创品牌的一个非常关键的分界点。
“首次开餐饮店应该是选择加盟好。”郑州绿茵阁西餐厅副总经理李帅说，选择成熟负责的加盟品牌，可以从这个品牌加盟过程中，彻底了解餐饮开店必须知道的选址要求，人员管理、装修管理、财务核算管理等餐饮业全面的管理经验。只要选择的餐饮加盟品牌好、定位到位，选址等没有问题，成功率还是较高的。
根据多年来从事餐饮行业的经验，李帅告诉记者，首次开饭店就选择自创品牌，成功率相对较低。虽然现在不少成功的餐饮从业者中有很多首次就是自创品牌，但他们大多都是曾经长期从事餐饮行业，并且是从业者中的佼佼者。
这个观点也得到了福状元餐饮有限公司董事长吴军峰的认同。他说，很多自创的品牌和模式，都来自经验丰富的餐饮从业者。对初次从事餐饮行业的创业者来说，建议加盟或合作，这样会少走很多弯路，同时也不会浪费资金。待有了一定的经验和资金积累，再自己创新品牌，这样成功率会更高。
加盟成熟餐饮品牌
对于餐饮创业者，加盟品牌的益处非常明显。邓胜利说，首先加盟品牌本身具有的品牌效应，可以让你很快进入正常的经营状态，享受转化来的效益。另外，加盟品牌已经具有相对完整的经营管理培训体系，可以降低经营上的失误。比如市场推广和客户管理的持续性和有效性；完整的加盟企划、管理制度、运营手册、培训手册和稳定规范的供货渠道等，以及人力和财务日常运作方面的系统支持。
应该怎样选择一个合适的餐饮加盟企业或者项目呢?邓胜利建议，不要盲目加盟新兴品牌。近年来，新冒出的热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了，加盟连锁的新品牌几乎每年都要重新洗牌。新兴品牌加盟的风险性在于其本身在市场上发展的时
间就不够长，还没有经过市场的真正考验，顾客的消费习惯尚未养成，容易造成暂时生意兴隆的假象。当选择弱势连锁品牌时，虽然你可以少缴加盟金，但相对之下，所能享有的总部资源和帮助也较少，很多管理事宜还需加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。
“选择加盟行业时一定要选择连锁店数达到一定规模，或发展至少五年以上的成熟品牌。”邓胜利说，因为这些餐饮连锁品牌企业，已经经过了市场的检验和洗礼，客户口碑也在不断提升，各种运营体系在不断完善，竞争力在不断增强。
选择加盟品牌 注意以下几点
“我开始是加盟，我感觉跟着别人走挺好的，后来别人把企业全资卖了，无奈又注册了自己的品牌。”谈及自己餐饮创业的经验，吴军峰说，对于餐饮创业者来说，加盟的也有风险，关键是要选对品牌。
餐饮加盟条件越高，成功率就越大。邓胜利说，有竞争力的连锁品牌由于发展前途较好，加盟要求自然也高。加盟条件越严格的品牌往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。
“在选择加盟餐饮企业时，一定要亲自去总部考察。”邓胜利说，现在连锁企业很多，加上前几年加盟店利润可观，使得有些新兴的连锁企业和加盟者都比较浮躁。不少创业者创业心切，只听连锁企业的一些宣传资料就草率地签约加盟，等到有纠纷才发现连锁总部比自己的店面还小，甚至是一个空壳，根本没有解决门店问题的能力和经验。
现在，有一部分人炒作一个“品牌”就是为了在短期内挣加盟费用的。吴军峰提醒餐饮创业者，在选择加盟品牌时，一定要注意这个品牌是为了发展还是为了运用加盟模式挣钱。另外，还要看这个牌子是否适合本土的消费习惯。
⒈ 开餐馆前的定位
开餐馆要想开门见喜，就要做好开业前的筹备工作。开业筹备涉及的范围很广，但如果我们能够做好下面四个方面，那么餐馆成功经营就指日可待了。
(1)正确界定目标市场
传统中餐有八大菜系，二十四种风味，但各地各人的口味、喜好不一，若想“一网打尽”是不可能的。所以新开餐馆必须确定自己的顾客群：是一般工薪阶层，还是高层消费者;是青少年，还是中老年;是喜欢口味重的北方居民，还是喜欢清淡的南方居民，等等。
(2) 确定竞争对手
在明确自己的市场客户群体的前提下，分析自己开业将面I晦的竞争对手，他们有哪些优势?地理环境?品牌?内部环境?服务?特色菜肴……如果自己连对手在干什么、在如何干都不知道，就谈不上进行市场竞争：‘知己知彼，百战不殆”。那么何谓竞争对手呢?一般是指在同一区域内与本餐厅的经营范围和目标顾客相似的，提供类似菜品和服务的餐厅。我们可以用一张表格把调查得到的竞争对手的情况列出来，便于发现对手不足，在自己的筹备中想办法改进。通过市场分析和调查，了解对手，赢得对方客源，这样才能在对手如云的市场上立于不败之地。
(3)突出个性形象
确定餐厅的主题，标志、风格、色彩、造型等。这些可以给就餐者以视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。 同时，建筑物风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致。
(4)选准餐馆特色及菜品品种
一个经营中餐的餐厅要开业，最基本的是要拿出自己的特色菜肴吸引顾客。现在我国餐饮经营正由数量型向质量型，由品种型向品牌型转变。因此，一个新人行的餐馆经营者，在经营理念和经营宗旨上都要顺应这一趋势。无论大小，无论档次高低，有条件的餐厅都可在特色经营和品牌上多下功夫，以特色取胜，扬餐厅环境、设备、质量、菜肴及服务之“长”，避价格昂贵Z"短”，不断推出特色菜点与拳头品种。只有这样，才能打造出餐厅的品牌，获得高额回报
⒉ 开餐馆要进行市场潜力分析
市场潜力分析主要是分析市场的需求情况和潜在顾客。市场上餐饮产品供给是否充足?餐饮业的种类和数量是否存在着市场空隙?顾客群体的需求有多大?潜在顾客群体的需求又将会有多大?你的餐馆在顾客心中占据怎样的地位?
3、 确定自己的情况
如果资金比较多，自己又有较为丰富的餐饮业经验，则可以把摊子铺大些，选择开一家高档餐馆反之，如果在资金和经验等方面较为欠缺的话，则应当选择开一家低档或中档餐馆，从零开始，由小到大，等到各种条件都具备时，再发展为高档餐馆。 在选择上述三种开店方法时，也要根据自己的具体情况来作出决定。必须记住的一条原则是：务必选择自己所熟悉的那一种，扬长避短，发挥优势项目。如果你对中餐里的粤菜较了解，那么就可以开一家粤菜餐馆;如果对川菜的风味较有研究，也可以开一家川菜馆。同样地，如果你不是一个传统型的人，而是能较快地接受新思想，并且对西式餐馆颇有了解，那么你就可以开一家中式快餐店或者咖啡店。
一定不要涉足你不了解或者不感兴趣的餐馆类型。试想，你连最起码的热情和兴趣都没有的话，那就难让那些到你的餐馆中就餐的人感到满意了。 在确定这些方法中的某一种时，应根据餐馆所处的位置来决定，因为在某一特定地点内会有其特定的顾客群，顾客群的特点便决定餐馆的主要经营性质。
⒋ 准确定位
有效的定位有如下五个步骤：
(1)确认对于购买你的服务的顾客的最重要的利益;
(2)决定要使你的目标市场中的顾客对你的企业产生怎样的印象;
(3)指明你想要与哪一个竞争对手相区分，并描述使你显得与众不同的产品;
(4)提供产品或服务的不同点，并且用定位声明和其他的市场营销组合来传达这些不同点;
(5请照你许诺的那样做好服务。
（原标题：匠心已死？餐饮加盟如何避开陷阱与投资风险）
在“大众创业，万众创新”的大环境下，一哄而上，也意味着一哄而散，投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是匠心精神与不忘初心的坚守。
谋眼观“盟”
中国现代酒店业的发展已经有近40年的历史，而现代餐饮业的发展却仅有短短的12年。餐谋认为中国餐饮业必然复制现代酒店业的发展道路，现代餐饮的标准化、连锁化和集团化是行业的未来趋势。
连锁加盟原本是通过技术品牌与投资者的资本结合，来达到扩大经营规模、占领市场的目的。如今演变成商家一味地追逐眼前利益，而不顾投资者后期运营的资本游戏。一方面是餐饮投资者骑虎难下、折戟沉沙，“花钱买经验”成为投资者最无奈的自我慰藉。另一方面存在即为合理，投资者的投机心态与前仆后继助长了商家的浮躁心理与资本欲望，在资本圈地中乐此不疲。
根据中国烹饪协会《2015年中国餐饮市场分析报告》显示，2015年全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，国内餐饮进入3万亿时代，是继2012年之后，国内餐饮再次恢复双位数增长。在光鲜的数据面前，餐谋认为中国餐饮两位数的增长速度背后仍让人担忧。据大众点评2016年1月3日公布的统计数据，中国一线城市北上广深2015年新餐饮企业增量分别达到66.4%、52.6%、96.3%和91.0%。也就是说2015年餐饮的增长大部分是建立在企业数量膨胀的基础之上，基数越大则越显得僧多粥少，餐饮业离饱和过剩阶段不远，行业或将面临继2013年后又一轮的洗牌。
无论是千军万马进入餐饮业，还是餐饮借助资本力量疯狂扩张。在“大众创业，万众创新”的大环境下，一哄而上，也意味着一哄而散，投机与浮躁的背后是匠心的缺失，而要做好餐饮仍然是工匠精神与不忘初心的坚守。
坐享其成
餐饮业属于刚需行业，门槛低、消费频率高、现金流快，成为各行各业谋求转型的投资首选。因此，当各行各业的投资者蜂拥至餐饮业的时候，他们总是带着非服务业的经营思维，一味地追求短（投资回报期）、平（越简单越好）、快（见效要快），争当甩手掌柜。餐谋接触过很多投资者，聊得最多的不是如何经营好一家餐饮企业，而是什么产品好做？什么产品简单来钱快？这让我想起之前很多股民问郎咸平买什么股会赚钱一个道理。浮躁、投机是缺乏对行业的敬畏之心，殊不知没有不好做的餐饮，只有不好的市场定位，用心与专注的匠心心态仍然是做好餐饮的不二法则，而盲目跟风与追求快节奏，必然在餐饮的深水区栽跟头。
或许有些投资者认为，加盟省心省事如果做不好就当交了学费，餐谋要说的是餐饮投资并非一次性投资，很多投资者最终进退两难、骑虎难下，特别是涉及到餐饮深水区的投资，你的学费何止需要交一次两次。
费尽心机
天下熙熙皆为利来，有需求必然有市场，特别是当投资者投机心态盛行的时候，在利益驱动下部分嗅觉灵敏的商家已经围绕着餐饮加盟开始布局。目前市场餐饮连锁加盟可以分为五种类型：
一是餐饮企业与资本对赌。为了在约定期限内满足对赌条件，不得不降低加盟门槛而盲目地接受投资，对投资者把关不严及迅速扩张带来的管理失控，最终导致加盟店大面积的亏损与倒闭；
二是餐饮企业战略转型，从稳步品牌自营转向品牌输出。餐谋认为对处于事业上升阶段的大多数餐饮企业他们是不愿意进行品牌输出的，相反从品牌自营转向品牌输出，则更多表明该餐饮企业可能已经遭遇发展瓶颈，企业利润或许已处于抛物线的下行阶段，因此品牌输出可能是获取品牌价值的最后挣扎。
三是披着餐饮外衣的非法集资。此类型投资者只需出钱，不需要参与实际的经营，即可享受利润分红，其中以90年代“红高粱”餐饮连锁为代表，神话的背后正是非法集资的资本运作。直到今天，餐谋认为中国餐饮下一个非法集资的高危领域可能是餐饮的众筹模式。
四是餐饮企业的多品牌车轮战术。餐谋走访全国多个地区，对几个连锁加盟商家进行过实地调研，发现当前较为主流的连锁加盟模式，其实存在很大的欺骗性。特别在二、三、四线城市，商业综合体整层近10个餐饮企业，但可能只有两个老板。Why？中国式的垄断式经营？其实这是因为投资者最热衷于实地考察，而这些正是商家品牌输出的样板店。
如果你看到想加盟的品牌正在排队等位或生意红红火火而怦然心动时，餐谋提醒各位先思考以下3个问题：
1、你也有实力在你投资所在地实现垄断吗？
2、生意旺的背后是否存在商家炒作，比如花钱买人气？
3、生意旺就意味能赚钱吗？你所感受的气氛都是由成本堆砌出来的，你能判断出他们是盈利还是亏损吗？……
刚才提到多品牌车轮战术，是指餐饮企业往往旗下创立多个品牌并设立门店，然后通过不断参加展会吸引投资者，获取高额加盟费，而当其中1个品牌倒下他们会迅速创立新的品牌进行替换。商家这种操作方式一开始需要雄厚的资金支撑运作，而为此买单的往往是餐饮投资者。
五是餐饮商家以出售设备或原材料为目的，甚至能为投资者提供免费培训等服务，多见于出品单一或规模偏小的餐饮类型。此类型的加盟市场定位和后期运营还是要靠投资者本身，而食品安全与原材料成本也将成为商家后期发展的最大隐患。
餐饮业似乎有这样的一种共识，即做的好的餐饮企业一般都不会加盟，加盟对他们则意味着巨大的品牌形象风险；当然一味主张加盟的餐饮企业也并非都无可取的地方，只是这要建立在考察商家良心的基础上，而这正是餐饮加盟的最大风险。嗜利性，让餐饮企业在扩张的道路上迷失自我、丧失匠心。
餐饮深水区
前面提到过“餐饮深水区”这个概念，是指餐饮投资者涉及到厨政管理、成本控制、采购仓储、人力资源和市场营销，这些是餐饮的系统核心。除了要有精准的市场定位外，还需要有专业人才与团队协作才能够将企业运营起来。有别于“餐饮浅水区”这个概念，我的定义是餐饮投资者涉及的原材料90%以上靠总部配送、品质不依赖厨师、投资规模较小、出品较为单一的这类型餐饮。比如，这两年非常流行的烤串，其实就属于“餐饮浅水区”，投资者只需要考虑选址装修和市场竞争，只要规模不大几乎一本万利。这里餐谋提醒投资者，餐饮浅水区的投资与深水区的投资完全是两个概念，浅水区的加盟投资风险要大大低于深水区的投资风险。
加盟风险
餐饮连锁加盟不仅考验商家的良心，其实在运作模式上本身也存在很多不可控的风险因素。
1、品牌价值
餐饮加盟最大的好处是什么？大多数投资者认为是技术或者配方。我认为餐饮加盟最大的好处其实是品牌价值和影响力，技术配方可以通过后期研究来解决。但是品牌价值和影响力是你经营10年都可能换不来的东西，而这个能够为你后期经营换到难以估计的营业收入和客流量。所以，当你掏出高额的加盟费只是为技术配方买单的时候，你就舍本逐末失去加盟的意义了。那么问题来了，品牌价值和影响力是什么？有判断标准吗？餐谋这里只能告诉你，如果有家餐饮企业在一个城市有4家分店，经营时间就短短几年，那么你说有品牌价值和影响力吗？而他们可能已经在市场上推广加盟店了。
2、原材料统一配送
餐饮加盟另一个优势是中央厨房统一配送原材料，但有部分投资者由于自身原因并不愿意统一配送原材料，而部分商家竟然也默许了可以自行采购。如果可以自行采购，那么商家如何确保加盟店的出品品质？如何保证口味的统一？如何控制出品的成本呢？
那么如果商家要求统一配送原材料，投资者是否就没有风险呢？其实也不尽然，对于原材料成本商家不可能差异化定价，比如加盟店在深圳配送的原材料成本是50元/袋，而加盟店在三、四线城市虽然成本也是50元/袋，但是物流费用呢？时间周期呢？最关键的还是50元的原料成本在深圳的消费水平下仍可以获取高额毛利，但是三、四线城市人均消费能力上不去，同样的成本出品毛利却不太可观。更何况物流成本等其他因素，导致三、四线城市原料实际成本反而要高于一线城市的加盟店，这是一个风险。另一个风险是原材料由总部统一配送可能会遭遇后期原材料成本涨价而引起的进货矛盾问题。
3、食品安全
其实这个环节原本属于“原材料统一配送”环节，这里我们独立拿出来讨论，因为这个风险是致命性的，而且前几天深圳刚刚才发生了一起“椰子鸡事件”。很多投资者看中连锁加盟提供原材料配送，能省去后期的很多麻烦和口味问题，但是所谓的配方或秘方可能会成为加盟店后期运营的定时炸弹。厨房是一个江湖，鱼龙混杂，很多你认为口味很好的东西反而越不安全。有个朋友本想加盟某鸭脖连锁品牌，但亲身了解后决定放弃，其中原因也是跟食品安全有关。所以餐饮投资者，如果盲目地选择加盟店，那么等你哪天做大了或许你就离监狱不远了。
4、选址定位
有些餐饮商家可以为加盟的投资者提供选址定位评估，与投资者一起到看好的铺面了解周边环境。但这里面有两个问题，第一是商家是品牌输出方他们目的是输出收取加盟费，可能会存在只要位置真的不是很差都会默许投资者开业；另一个是商家评估人员对陌生环境缺乏足够的时间来了解，定位上可能存在误判。
5、出品创新
运营好餐饮企业除了定位准确外，还要有持续的营销手段和出品创新。而很多商家在出品创新上无法提供长期支持，或许有些商家会定期出新品，但是加盟店需要重新交学费学习，而且商家不支持到店服务的，加盟店要定期派人去学，而往往由于费用、时间问题和商家出品创新能力问题，很多加盟店渐渐失去学习的动力。
6、核心管理
即商家派厨师长、店长或总经理进驻加盟店，以达到控制标准的目的。其实这种服务大多数商家并不愿意提供，因为他们也没有这么多核心管理来满足众多加盟店的需求，人力资源的局限性抓襟见肘，如果硬要达成协议势必造成不可控的风险。比如，餐饮业最著名的“海港城”，加盟数量越多，发展速度越快，核心管理人力资源就越紧张，最后只能临时拼凑、良莠不齐，最后对加盟店反而是灾难。
7、区域保护
有个故事讲的是犹太人，在沙漠开了家加油站，生意很火，后来第二个犹太人在加油站旁边开了超市，然后大家生意都很火，接下来第三个犹太人在旁边又开了家旅店，结果这个地区生意越做越大。而中国，你开家餐厅生意很旺，接着马上旁边也开家和你一模一样的餐厅，接着就接二连三了，结果所有的店都耗死了。如果商家无法在协议上确保加盟店的区域唯一性，那么这种加盟就变得很不靠谱了。
8、品牌山寨
前不久“黄记煌”三汁焖锅品牌创始人黄耕提出要发展外卖市场，其实能明显察觉到，黄记煌在经历高速发展与扩张之后面临着市场萎缩的无奈。其实，“黄记煌”三汁焖锅品牌只有“黄记煌”三个字，“三汁焖锅”只是餐饮业态，这种“品牌+业态”的连锁企业往往会引起市场的恶性山寨。随着“黄记煌”三汁焖锅600度家门店的发展壮大，市场上随处可见“XXX”山寨版三汁焖锅，而“黄记煌”市场萎缩的原因与品牌山寨和区域市场恶性竞争有关。因此，餐谋建议投资者如果做长远打算应尽量避开“品牌+业态”的商家加盟。
重拾初心
加盟前路漫漫，投资者步步惊心。对于餐饮浅水区的投资，投资者要擦亮双眼，而对于深水区的投资，建议借助第三方的力量来规避风险。无论是哪种投资，用心、专注与追求品质仍是餐饮投资者应拥有的本位心态。追求品质而不是利益最大化，脚踏实地而不是投机取巧，对于那些追求短平快的投机者，我们只能说：一路走好！
高利润特色餐饮品牌
随着社会的快速发展，人们对于饮食的需求越来越大，要求也越来越高了，这样的市场形势让不少的人们发现了餐饮行业的巨大商机，都想要开餐饮加盟店来创业，我们来看看开一家餐饮加盟店需要多少创业资金呢?
没有足够的资金，做任何生意都是空谈，资金是开办企业的物质基础，唯有资金雄厚，才可能充分考虑餐馆的经营模式和附加功能。开餐饮加盟店需要多少资金?充分利用资金和时间，为经营打下坚实的基础，也会使得投资者后期的经营更加轻松。
1.设备和用品：开业时必须采购的设备和用品的金额。
2.装修：开业前必须完成的室内外装修的费用。开饭店加盟
3.原料：至少够用三天至一周的可以保存的原料的金额。
4.工资：至正常营业前需支付员工的若干月工资的总和。
5.房租：第一年需要支付的租金。
开餐饮加盟店需要多少资金?以上的支出只是开一家餐饮加盟店大致会用到的花费，如果投资者选择检索加盟的形式投资，其中所包含的投资还在于项目的加盟费。当然这些资金的投入，不仅与具体什么项目有关，同时租金与材料等方面，与投资者所处的地理位置也有很大的关系。
文章来源：开家餐饮加盟店需要多少创业资金
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餐饮行业从来都不会担心没有市场，但是想要让餐饮加盟店能够成功经营，还是需要投资者下一番苦工。市场条件只是为餐饮加盟店的发展提供了外部的发展条件，更多火爆开店项目想要让餐饮加盟店成功的在市场上经营下去，就必须从开店开始，针对影响餐饮加盟店经营的因素做好应对工作，只有这样，才能够让餐饮加盟店一路走得顺利。
第一步：定位
早些年曾在美国多家西餐厅从业过的何生认：有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，他认为：不要贪心做遍天下所有的，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里?是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。
第二步：选址
若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、何生介绍道：其针对定位的不同，一些具体细节，要充分考虑。
如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利;做快餐，需考虑此地段所能你带来的翻台次数;而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。
总结近几年他在城中所开餐厅的选址情况，何生有一些心得。他的经验是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。此外，现随地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育西、公园前等，这些都是旺地。而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为他发现：不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。
不过在铺租的计算上，他有个提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租
成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。
第三步：厨房
厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。在选定店址后，何生说：经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。现厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。
第四步：管理、营销开饭店加盟
通常酒楼的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者;部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者;而餐厅领班、厨师为基层管理者。此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。
在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。
第五步：办证
何生说，这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保(污染品、油烟的排放)、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。
除了要去工商税务注册，拿营业执照外，餐饮业容易出现的问题有：设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况
无法疏散人员，消防部门又要罚款。此外，厨房的设计不合理，没有按照卫生防疫站的要求做，无法通过验收。再者，环保也需要审批，排放的污染物不达标也拿不到牌照。不仅如此，有时设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚装修好，城建检查就来了，要求停工、罚款或拆除，也多了不必要的麻烦。更有甚者，有些店名早已被人注册，若是大店，你刚开业不久，商标官司就会找上门。
文章来源：如何才能开一家成功的餐饮加盟店
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人类社会一切的发展进步，首先都建立在解决自身温饱、维持个体生存的基础上。随着社会的发展和居民生活水平的改善,选择餐饮加盟创业的人越来越多。现如今，饮食除了提供基本的维系生命运转的功能外，更多的发展为一种生活的消遣，成为改善生活品质、提高生活情趣的最佳方式。人们不仅要吃饱，还要吃好;不仅要吃好，更要吃出新意、吃得滋润。这就是餐饮业蓬勃发展，成为第三产业中的支柱行业的根本原因，也是餐饮行业吸引广大创业加盟者不断投资、入市参与竞争的根本原因。那么，在这个迅速发展的市场上，究竟哪些餐饮加盟品牌获得了消费者更多的青睐?
第一名 小而美螺蛳粉
投资金额：1-5万
上世纪70年代末，柳州时兴吃螺蛳，随后米粉进军夜市，两大人气小吃同台献技激情碰撞，就是原始的螺蛳粉。凭借其"酸、辣、鲜、爽、烫"的特点，赢得了广大食客的心，发展势如破竹，成为柳州原创小吃领军力量。经过餐饮业者不断地完善和改进，螺蛳粉不断升级，成为颇具特色的地方小蛳粉来告慰多年的乡思。
第二名 泰山福嘟嘟麻辣烫米线
投资金额：1-5万
根据泰山4宝(泰山参、赤灵芝、何首乌、穿山龙)特有的大补元气、补脾益肺、养心安神、增强人体免疫力等奇效，结合18种名贵食用香料(，日日实验，调制出更适合众人口味的独特酱料，此乃泰山人之口福。
第三名 尚客优品中式快餐加盟
投资金额：20-50万元
在中式快餐业首次提实现了连锁快餐区域化发展，成为中国发展最为迅速的中式连锁快餐,经过快速发展，尚客优品已在全国20多个省市开设了百余家餐厅，成为国内最具特色和最具创新性的中式餐饮加盟连锁品牌。
第四名 快乐星汉堡
投资金额：1-5万元
中国餐饮十大品牌斗石餐饮管理有限公司创建于2002年初，经过几年的筹划和运营，逐渐获得市场的认同度，公司先后注册了快乐星、巴百克、KDS、开心米、好乐美、好乐星等品牌，特别是快乐星，更是公司发展的一面旗帜，经过几多辛苦的创造积累和成功的运营管理，“快乐星”餐饮加盟品牌深入人心，以其独特的产品系列和完善的服务系统，受到广大顾客的一致认可。
第五名 约客比萨
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十大餐饮加盟品牌约客披萨为顾客提供五大系列近百种菜品，给人既亲切又有品味道的享受。超多的产品款式，较小的投资、超低的价位，无需店铺，无需装修，无需大厨，无需房租，无需电源，一切化繁为简，3-5天开业赚钱，不仅适合中小城市、县城乡镇，更轻易在大城市、省会城市获得成功。约客披萨加盟总部拥有5年的运营治理经验和雄厚实力，在你开餐饮加盟店的前期全面指导，中期全面搀扶，后期全面维护，保证长期不乱经营，持久盈利。
第六名 花悦溪牛肉粉
投资金额：10-20万元
全国特色餐饮加盟店牛肉粉原自贵州，是一种贵州各地家喻户晓、人人皆知的风味美食。花悦溪牛肉粉在继承了贵州花溪牛肉粉传统工艺的基础上，结合现代食品工艺，采用澳洲新西兰进口牛肉为主料，添加花椒、八角、丁香、肉蔻等十八种天然香料，经过“煮、吊、卤、兑”等多道食品工艺加工而成。花悦溪牛肉粉融合浓香鲜嫩的优质牛肉、牛肚，加上劲道十足的米粉和秘方熬制的牛肉汤，色、香、味俱佳，令人回味无穷。
第七名 茶客集奶茶
投资金额：20-50万元
根据国家权威数据显示，134亿，且持续以每年一亿人的速度跳跃性的成长;值大陆人在25公升，台湾人在108更不用说茶饮占中国饮料市场五成以上的市占率。
第八名 玛丽莲甜品
投资金额：5-10万元
2003年玛丽莲加盟在新加坡开设分店，2011年玛丽莲甜品母公司香港友2013年底玛丽莲在北京设立华北地区总部，进军北方市场，3年600家店，再次见证了品牌的行业号召力。
第九名 香八方烧烤
投资金额：20-50万元
十大餐饮加盟店排行榜之一的"香八方"吸取中外烧烤精魂，引进外国烹调技术的基础上，结合国人的口味及天然的原物料，并以科学 、营养和独特的辅料配方加之其新颖、独特的加工方法，使之真正形成了特有的品质。不断推出适合更多消费者钟爱的产品，让烧烤美食与营养共存、味觉与健康共存、自由与野性共存，满足多层次消费需求，达到最完美的饮食境界。
第十名 金馆长炸鸡啤酒
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餐饮加盟品牌排行榜金馆长炸鸡啤酒以弘扬中华美食文化为己任，不断围绕“特色、时尚、品质”进行科技研发将中国博大精深的饮食精髓汇集、腌制形成集团具有核心竞争力的产品，打造一个不可复制的餐饮连锁体系!金馆长炸鸡啤酒草根元素+网络暴漫装修主题，全国仅此一家,作为韩式休闲餐厅，主打草根文化情结，在室内设计上力求创新，装修格局搞怪休闲，同时具备舒适协调的内饰，全国仅有!
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怎样开中餐馆？中餐餐饮加盟？最符合国人口味的餐饮非地道的中餐莫属。很多的餐饮创业者的首选都是开中餐馆！中餐的分类众多、菜系丰富，开中餐馆要怎么做呢？跟着渠道网小编一起来看看！
餐饮业的行业本质，就是要传达饮食体验，并掌握定价跟体验之间的平衡。 可见，如何给各种菜定价，也需要仔细斟酌。如果是一家简单的茶餐厅，顾客对它的口味的要求更重于服务，它的定价自然不会太高。而真功夫、麦当劳这类餐厅，价格为什么会比一般茶餐厅高一些呢?因为他们提供了更快速的服务，就餐环境也有很大的提升。
中餐标准化
很多业内人士认为，中式餐厅扩张困难，是因为很难做到标准化，中餐样式繁多。但很多企业，包括全聚德这样的老字号，都在标准化方面有很大突破。真功夫自称首创的电脑程控蒸气设备，解决了中餐标准化的难题。它的后勤生产、烹制设备以及员工操作都进行了标准化。例如，餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师，只要按操作规程执行。有近150年历史的中国老字号全聚德，由于做到了标准化，在2007年底上市前，已发展品牌直营店9家、特色饭店5家、加盟店数十家。
中餐标准化后，容易被复制
一个典型的例子是火锅连锁企业小肥羊，自从它一炮而红之后，全国涌现了很多跟风者，如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外，甚至还有一些假冒小肥羊的店面出现。小肥羊创始人张刚说，这些假冒的小肥羊店，有很多曾经是小肥羊的加盟店，但它们在经营过程中，不遵守小肥羊的管理规定，使其美誉度下降。
突出产品特色
据《福布斯(中文版)》报道，乡村基红火之后，曾有不少乡村基的店员看到，经营中式快餐似乎没有秘诀，一度拉伙下海，一个厨师，配上原来的经理，再加上一个合作伙伴，就能另起炉灶。但乡村基创始人李红说:最初也不错，看起来很像。半年后就逐步经营不下去了，差距越来越大。他们搞不懂这个店要做到哪里去，没有办法模仿乡村基的管理过程。
财务不清晰
深圳达晨创投的投资总监傅忠红告诉记者，他们也曾考察过一些餐饮企业，但最后都没有投资，因为这些企业财务不清晰，很多餐饮企业都是昙花一现。松禾资本董事长罗飞也认为:餐饮业的财务很难规范，带来潜在风险。比如说，餐饮业的原材料是农产品，而收入则是现金，不管是内控或者是风险控制来讲，企业做账很难规范。不过傅忠红也表示，他们仍然在密切关注餐饮行业，以后还会有投资的可能，但要找那种能够长期持续发展的企业。
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高利润特色餐饮品牌
众筹开餐厅加盟店怎么样？消费者也可以像对待正常的理财产品一样，在认购众筹股权之后，享受折扣的同时，像看待基金、股票一样，看待餐厅的流水波动。这样双方可以达成一种心理上的共生，会比纯收益性债券更能刺激消费者。从2014年开始，餐饮跨入了“众筹元年”，很多众筹餐厅如雨后春笋般拔地而起，也在短时间内迅速倒下。究竟是大家没有把准众筹的脉搏?还是众筹不适合餐厅行业?跟着渠道网小编详细了解一下吧!
1那些年，挣扎在起跑线上的众筹店
众筹开餐厅加盟店怎么样？不专业的人干专业的事
2015年，在扬州泰州出现了一个五百人咖啡馆。咖啡馆如其名，真的是由500个众筹股东建立的。五百人咖啡馆在运营中，内部股东在产品设置等各项问题上经常存在分歧，意见不能达成统一，短短半年，就换了4届管理层。
|众筹教训|
出现这种状况是因为人性难测。当大家把钱投入到一家餐厅的运营时，众筹股东就从曾经的路人甲，坐上了餐厅股东的位置。所谓屁股决定脑袋。当一群不专业的人开始关心餐厅的运营时，反遭其乱。当众人都可指手画脚时，产品、运营等各方面的推行都会掣肘，最终导致餐厅无法正常运营。开饭店加盟
不把盈利放在第一位
2013年8月，66 位海归白富美，每人投资两万元，筹集132 万元，在北京建外SOHO开了一家Her Coffee。
其实，最初的八九个美女股东只是想一起开个咖啡店，因钱不够，才众筹了这家咖啡馆。当时，咖啡馆的股东表示她们会举办各种主题活动，以吸引创业女性来此聚集，为大家搭建一个交流平台。最后运营不到一年关店。
当开一家咖啡馆并非为了赚钱，就注定它活不长。
|众筹教训|
其实，这家众筹咖啡馆，因为其股东均为海归白富美，所以在咖啡馆运作上仅停留在“圆自己一个咖啡馆梦”的阶段，对于咖啡馆是否盈利，股东都放在了第二位。
但在餐饮市场，盈利永远是第一位的，如果一个众筹餐厅仅仅停留在“梦想”的阶段，还是不要轻易尝试，毕竟，现实是残酷的。当盈利希望破碎后，没有人在愿意往亏损的无底洞里继续投钱。
2共享时代，餐饮众筹的出路在哪儿?众筹开餐厅加盟店怎么样？
其实，众筹看起来是筹钱，实际上是在筹人、筹智、筹资源。
如果说，合伙创业要找志同道合、资源互补的人群，那么众筹也对众筹股东进行筛选，这样可以在后期的众筹股东管理上减少非专业人士的指手画脚，还可以充分发挥各方资源的优势。
更重要的是，在众筹的规则设定上，给自己留好退路。
股东限制型股权众筹
2016年4月，成都迷尚豆捞开始试水跨区域发展众筹，即在北京进行首家众筹店面。而之前迷尚的店面全部集中在西南地区。
成都迷尚豆捞的董事长曾雁翔表示：这次募集的众筹股东全部是北京餐饮行业从业人员，很多餐饮大咖：
“这是实际上是一种资源拼接的众筹模式，我可以到你的城市‘拼你’，你也可以到我的城市‘拼我’。这样，在异地众筹开店的时候，前期就可以与众筹股东一起分担资源、成本、费用等。”
|点评|
之前很多众筹店失败，很大的一部分原因是股东素质不高、资源不够、不懂运营，而当你选取具有资深运营经验的餐饮老板一起做众筹时，双方就可以达成品牌、资源的借力，实现异地众筹开店的可能。
这种众筹开店失败的可能性几乎很小，因为当外来品牌去北京开店时，北京当地餐饮老板会在选址、产品调整、人员培训、中央系统等各方面给予自己众筹项目以方便。
众筹开餐厅加盟店怎么样？消费者型债券众筹
这种形式的好处是，餐厅既获得了资金，又进行了消费推广。
除了股权众筹，还有一些餐饮企业也在尝试债券形式的众筹。就在不久之前，成都一家以冒菜和披萨混搭的餐厅——烹火，就试水了这一模式。
烹火餐厅借助成都蛋蓝科技平台，发起了“吃饭赚钱来烹火”的消费众筹项目。此项目仅历时4天，就成功募集了66名消费者参与众筹，众筹金额达30万。开饭店加盟
蛋蓝科技的合伙人白永冰表示：这次的众筹项目，与以往的股权众筹有所区别。烹火的众筹是将项目作为一款理财产品，标明项目期限(6个月)和年化利率(8.00%)，消费者可以认购从100元至1万元不等的众筹金额，从而获得在餐厅消费的优惠券和相应折扣，但不会参与餐厅的运营。
而众筹本金会在项目期限结束后，连本带利还给消费者。这样即达到了消费推广的作用，又缓解了餐厅的资金压力。
众筹开餐厅加盟店怎么样？这种类型的众筹更适合处于成长、扩张阶段的餐饮企业，众筹的资金可以用来进行营销推广或者新店扩张。不过，相比较纯收益型债券众筹，米有理由的创始人尚扬则认为：或许市场型的债券众筹对于餐饮企业更加公平。也就是，当把一个餐饮众筹项目作为一款理财产品对待时，要允许它根据市场规律涨跌。
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人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。
如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅?什么规模和档次的?需要多少投资?回报如何?会有多大风险?还是先吸取一下成功者的经验吧。
正确而有远见的选址
朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人“吃得好一点”的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一片特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开家能赚钱的餐饮加盟店的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。
切合现实的创意卖点
眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传“本餐馆曾经接待过美国国务卿基辛格”，名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传“本餐厅拒绝基辛格的就餐要求”。人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点;相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
餐饮加盟店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
培养忠实稳定的常客
对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常
客。要使客人在饭店有“家”的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往;二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的“俱乐部”，成为小饭店经久不衰的基础。
只要用心，开餐饮加盟店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓“君子爱财，取之有道”，希望你———未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。
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