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楚天金报讯 Q：我目前经营一家小的餐饮连锁店，目前很困扰，怎样才能将品牌做得更红火？
A：武汉福禄寿家宴合伙人姚学成表示，做餐饮万变不离其宗。我个人总结了几个基本法则，如能好好落实，基本上赚点小钱不成问题。
一、主打单品定位法。
在门槛不高的小餐饮市场，聚焦一道拿手菜，并且把这个拿手菜当做战略单品，不断深入研究升级，最终要让消费者认同，只有这个连锁品牌的这道菜才最专业。防守一道菜，形成竞争力，最终形成产业链，形成真正的小餐饮连锁品牌。
二、创始人个性定位法。
真正决定品牌发展的，是创始人与生俱来的能力与胸怀。不要去随波逐流，不要去看世界，不要通过外在去包装，而是要深入内在，去发现创始人心中不变的抱负和基因。通过这个基因代码去定位，这样才能人品合一，贴地飞行。
三、生活方式定位法。
当消费者已经吃饱了，接下来就要讲究情感了，要满足顾客的内心需求。
四、消费族群定位法。
物以类聚，人以群分，消费者也是一样的，他们总是需要跟同类人一起玩一起吃饭。互联网只是干掉了中间商，同时让山顶洞人的群居时代重新来过。
五、创造新品类定位法。
新品类，应该遵守熟悉的感觉，意外的惊喜。首先，应该从市场上大品类中寻找人们最熟悉的，最经常消费的品类，从中细分创新一个品类。 （记者周萍英）
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购物中心餐饮店注意避免同质化
购物中心餐饮扩张速度太快，导致了新的同质化，同业竞争也在加剧，几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮板块重演。对于在新街口上班的孙红来说，单身加上经常加班，新街口的各家餐饮店几乎就是她的“食堂”，“大一些的店，吃来吃去也就这几家，吃多了也就有点腻，回过头反而会想念街边的特色小店。”
来自省餐饮协会的市场调查表明，上半年，休闲餐饮（咖啡店、茶楼、面包房、蛋糕店等）、西式快餐、火锅等同质化现象严重，人均消费下降，而商业综合体餐饮因房租和消费人群不稳定性等诸多因素，70%以上餐饮商家处于亏损状态。
购物中心餐饮业同质化，与“不招个体经营，只招连锁品牌”有关。“招商计划中，餐饮是主力招商目标，几乎有七成品牌各家是重复的。”南京某购物中心相关人士坦言。于是，我们可以看到，绿茶、外婆家、新石器烤肉、鹿港小镇、漫咖啡等时尚餐饮品牌，频频出现在不同定位、区位的购物中心中。这些近期兴起的餐饮几乎成了老百货商场体验升级的标配以及新购物中心开业招商的首选。
同质化带来的是餐饮业的盈亏问题。记者了解到，例如，在万达这样的购物中心开300多平方米的餐饮，租金加上人力、食材等成本投入，毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。餐饮店开在综合体里，即使没赚钱也不能随意关门大吉，因为一家关闭的店面将会影响到整个综合体的形象，综合体的运营方是不允许的。所以，加上前期装修费用，开在综合体里的餐饮店，若是没赚钱就等于亏钱。
“目前有种不太好的情况，市场上一旦出现一种新的东西，大家都会争相效仿，一拥而上。比如，前段时间流行重庆小面，街上便到处都是小面。因此，避免这种同质化的最好的方法就是提升自己的复制门槛。”南京市餐饮商会秘书长宋佳玲说。然而，目前的很多餐饮品类是很容易复制的，菜式、环境布置等复制门槛低，容易一哄而上。
避免同质化，还得特色当道。不久前，小猪猪餐厅在水游城开业，每日要翻牌。水游城称，未来餐饮类的招商定位力求为市民带来惊喜，不仅是招进在外地很火在南京还没进驻的餐饮商家，还要不断地“淘”新品牌。而在德基的“水货”，“无餐具”、“金属音”伴餐音乐、美式装修格调，则得到了大批年轻人的青睐。
业内人士指出，餐饮之所以在综合体和购物中心当中的比例不断提高，根本原因是为了吸引人气。然而，购物中心都长一个样也将会是新的灾难。除了餐饮之外，具有社交功能的休闲业态和针对亲子群体的教育、游玩、购物等，同样具有体验性功能。事实上，就在6日，苏宁和万达签署紧密合作协议，苏宁易购云店等品牌将进入已开业或即将开业的万达广场经营，双方确定的首批合作项目为40个。苏宁易购云店等品牌的进驻，增加了万达广场的商品品类，丰富了万达广场的体验性消费，有助于万达持续提升客流。正如万达集团董事长王健林所说的，苏宁云商找到最佳运营场所，保证业绩增长，万达商业得到长期而且优秀的合作商家，租金实现增长。
工商注册登记制度改革极大激发了创业者的积极性。图为日前，河南郑州市工商局金水分局门前排起了长龙。 人民视觉
十几平方米小店 开业手续办两月
“没想到这么小的一家小吃店，需要经过工商、食品监督、环保、税务、公安、消防、金融等近10部门审批核准，各个部门相互独立，审批环节又环环相扣”
——小罗（小吃店店主）
2014年4月8日，对25岁的小罗来说是个期盼已久的日子，他和朋友们筹划了大半年的小吃店终于在北京海淀区热闹的五道口开业了。
小店四五米宽的外卖窗口干净整洁，生意也是出乎意料的好，中午高峰时期，排队点餐的人流达十几米长。刚过下午两点，小罗就拿出“售罄”的牌子，摆在了点餐处。
生意红火，让小罗觉得之前为开店而经受的种种折腾和麻烦还算值得。
“开小吃店，想过可能顾客不认账，可能初期不赚钱，可能房东涨房租，就是没想到开店手续会这么难办。”按小罗最初的计划，十几平方米的小吃店，一个月肯定能把开业手续办下来。谁知道，小吃店虽小，涉及的部门却不少，一项项审批前后持续了两个多月，开业时间不断往后推迟，从2月推到3月，又从3月推至4月。
一家小吃店，开业要过多少道关？
小罗介绍说，在北京开办一家小型餐饮店，需要经过工商、食品监督、环保、税务、公安、消防、金融等近10部门审批核准。“如果只是一个单位一个单位审，也不算复杂。真正让人感到折腾的是，各个审批环节环环相扣，但是审批部门彼此独立，某个环节慢一点，会影响到其他环节的推进，无形中增加了审批时间。”
开业要有工商执照，而在领工商执照前，他们要拿到环保许可证和餐饮服务许可证。办理环保许可证需先到环保局申请，约好时间后，请工作人员上门检查，查看抽油烟机是否合格、排污管道是否符合要求。办理餐饮服务许可证时需先到营业厅提出申请，小罗他们还要在大医院进行健康检查、接受卫生知识培训，等结果出来后，再预约上门检查。约好后，工作人员会上门检查消毒、清洗设施以及加工场所和营业场所面积比例是否达标等等。类似的还有消防检查。小罗说，“多数手续的办理都要3—5个工作日，差不多一周就过去了。这是在所有检查都一次达标的前提下，万一哪项检查不合格，就要反复申请、整改、预约。”
和小罗一起开店的小康回忆：“有一项手续我们最初不符合条件，要重新申请。而这项手续不办下来，后边的手续没法办。那天我给某个部门办公室打电话，一直打不通。一整天我都拿着手机，不断地重播。类似的情况不少，就是这些看起来很小的原因，使时间一天天耗费掉了。”
手续繁琐，既让他们这些首次创业的年轻人感到心烦，也消耗着他们好不容易凑起来的资金。小罗和他的朋友们都是辞掉工作来开店的，从老家雇的大师傅和小工也是一请来就要支付薪水的，而在寸土寸金的北京城区[来源:
开小吃店，也让他们几个年轻人见识到所谓做生意不得不面对的“灰色地带”。“说实话，对照规章条例，管理部门想要严格管理任何一个店铺，都可以或多或少找出一些问题来，哪怕是已经通过验收的店铺。这对管理部门不算什么，对经营者很可能是巨大的影响。”小康说，“比如一家餐饮店装修完毕，如果消防部门指出店面装修存在消防隐患，那店家必须重新装修；第二次装修后，消防部门可能又找出新问题，店家必须再次整修。很多小店耗不起一项项审批的时间和精力，为了尽早营业，只能硬着头皮去钻这个部门，找那个领导。”
“餐饮行业开店审核确实应该严格一点，我们中间也的确有不符合规定的地方，这点我们非常理解。但是，审批程序冗杂、相关规定不够人性化，也的确应该反思改进。”小康说。
不合格的地方为何不能一次告知
“第一次上门检查说洗菜池数量不够，重新装修后约第二次检查，第二次又说下水管道不够粗，重新再装修、再预约”
——徐师傅（馅饼店店主）
早上7点半，中国传媒大学西门外的一家馅饼店，老板徐师傅夫妻俩穿着统一的T恤和帽子，开始迎接顾客。
徐师傅夫妻俩刚刚加盟了这家连锁馅饼店，“连锁店的开店手续不需要我们自己跑，一个多星期就能开张，比自己开店简单多了。” 4年多前，徐师傅自己曾经在顺义开了一家馅饼店。那一次跑开店手续的繁琐经历，让徐师傅直摇头。
徐师傅夫妻俩都是吉林人，顺义的馅饼店是他们来北京后第一次开店。店面月租金1万元，房租一次交半年，算上装修、请小工，前期投入接近20万元，是他们当时的全部积累。
“投了这么多钱，一心想着能尽快开始营业，好赚钱呀。”然而小店的开业审批，却用了一个多月的时间，超出他们的预想。
一个多月跑开业，到底办了哪些手续？徐师傅介绍说，办了6个“证”，分别是：名称预先核准通知书、公共卫生从业人员健康检查证明、卫生法规知识培训合格证、卫生许可证、环保许可证、营业执照。
有的证办起来挺快。预先核准通知书、环保证，都只用1天就办好了。
办理卫生证时，麻烦来了。“吃的东西，检查严格一些是应该的，我们能理解，但是审批的时间拖得也太长了。”徐师傅无奈地说。办理卫生证的时候，他先去卫生部门提交申请，当天收到了一张有关店面卫生要求的通知单，要求他在7到15天内进行店面修整。徐师傅开店心急，仅用了3天时间就将店面修整好了，打电话约检查时却被告知只能约在8天后。等到8天后来检查，工作人员认为水池位置不合理，洗菜池和洗手池等数量不够5个，不合格。随后，徐师傅花了几千元钱整改，打电话约二次检查。二次上门检查的时间又是七八天后了，结果这次检查又发现小店下水管道不够粗等问题，又没通过检查。领取卫生证前，徐师傅和他雇的小工们每人需要花费100多元在顺义区区医院进行健康检查和培训，这个步骤大约7天。如此一来，小店开业的时间不断向后推迟。
徐师傅感叹道：“审批拖一个月，我就白交一个月的租金啊。”他认为，如果卫生检查的审批能够变得更紧凑些，检查人员能够将存在的问题一次性告知店主要求整改，那么他们就能节约相当一部分成本。
“做小生意是很辛苦的。听说现在开店手续简便了一些，办健康证时体检的费用也没有以前高了，如果是真的，那可是件好事。”徐师傅说。
审批的时间成本至少6万元
“每个环节都有办理周期，都要准备大量证明材料，我们只能保持耐心。办实体店这么麻烦，难怪大家都去开网店”
——姜皓添（红酒销售公司经理）
从提出申请到正式营业，姜皓添花了3个多月的时间，“每天都在办手续，没有一天敢拖拉。最后花这么长时间，真的远远超出预期。”
一年多前，姜皓添决定和朋友一同开家销售红酒的公司。他们在2012年11月开始提出申请，原本以为元旦前后就能开始销售，正好赶上“两节”红酒消费旺季。但最终手续全部办完已是2013年2月初。
姜皓添介绍说，要注册一家有限责任公司，先要在工商局办理“企业名称预先核准通知书”，这一步当天就完成了。第一步进展顺利，让他以为开业注册不复杂。但很快，繁琐的事情一件接一件来了。
“验资花了一个月。”申领营业执照，需要办理验资报告。姜皓添要先到会计师事务所领取盖好章的银行询证函，然后由所有出资人带着通知书、询证函、身份证等证件去银行开设临时验资账户并将初始资金转入，再将银行确认盖章后的询证函交回会计师事务所来办理验资报告。“每个环节都有办理周期，我们只能耐心等待。”这一步骤大约用了一个月的时间。最近听说这个环节正在改革，姜皓添认为太有必要了。
拿到验资报告，开业审批只走了不到一半的路程。他还要去工商部门申领营业执照，再到技术监督局申办组织机构代码证，再凭营业执照、代码证去指定地刻公章、财务专用章、法人章等。随后，他要带着营业执照等资料去银行开设基本账户，并凭这些材料以及房屋租赁合同去税务部门办理税务登记。同时，他还要到公安部门办理个人与公司之间安全审核的相关手续。
算下来，姜皓添总共办5个“证”，包括企业名称预先核准通知书、银行询证函、验资报告、组织机构代码证、税务登记证；跑了6个机构，包括工商局、会计师事务所、银行、公安局、技术监督局、税务部门。看起来不多，但是其中工商、会计师事务所、银行、税务都要一趟趟反复去跑，最多的往返五六次。
“开公司比我想象得麻烦得多。在预算和决算时，除了原材料成本、人工成本、管理成本、销售成本外，我们不得不把审批的时间成本也计算在内。”姜皓添的公司位于北京市东城区东兴隆街，每月2万多元的租金对处于起步阶段的公司来讲是笔不小的费用。“审批过程3个月，房租支付了6万多元，这笔成本之前真没想到。”
有过这一经历，姜皓添说他理解了为何那么多人去开网店而不是办实体企业。“网店几天就能开起来，实体店真是太麻烦了。”（姜玉珑 万紫千）
商圈地点:重庆市北部新区人和大道
重庆市北部新区人和大道,最早是一个乡镇,后来随着城镇开发,在原有的老城镇基础之上,新开了不少大型楼盘,形成了一个繁华的商业圈。在此商圈附近,众多社区、店面应运而生。据记者统计,仅人和大道加新花园社区周边,就有大大小小近百家门店。而这其中,餐饮店占到了大多数。
由于竞争激烈,这里的餐饮店生意一直不好,食客寥寥,生意冷清。所经营的餐饮项目,基本上都是火锅店、烤鱼店、汤锅店,还有快餐店、川菜店等。据记者调查了解,其中一家火锅店,在2008年8月到2010年5月间,一共换了八九个招牌,经营的餐饮项目也换了很多种类,生意依然没有起色,如今只能勉强度日。
然而,在一片死寂的餐饮店中,记者观察到,竟然也有经营得非常好的店面。
小面馆也需要卖点
在2009年底,一家小面馆竟然在竞争激烈的商圈中杀奔而出,成为一匹黑马。据老板介绍,其开业以来,生意一直不错,尤其是最近两三个月,每天的营业额在1500元左右。
在这家名为“奥照面”的小面馆门前,竖着的牌子上写着该店的卖点“本店小面采用天然井水制作”。在其老板看来,面条味道的好坏,与制作面条时采用的水质有关。“虽然城市的自来水各项检测指标都符合国家标准,但是做出来的饭菜,口感比不上纯天然的井水。”精明的老板于是打出了“纯天然井水制作”的卖点。还别说,这家小面馆的面条,与其他地方的比起来,确实要爽口一些。
在遍地都是小面馆的重庆,找到一个卖点就已经能够区别于同行了。可是这家面馆在以下几处细节也做得很不错:一是免费赠送茶水。老板设一大桶在店门口,无论是否在这里消费,过往游人均可以自助取茶水。刚开业那阵,大桶里装的是豆浆,两个月后,由于控制成本,换成了茶水。别看这小小的茶桶,为老板积累了不少人气;二是增加面条的种类。开业前两个月,面条都是清一色的细面,顾客没有第二种选择,不少食客都向老板抱怨。两个月后,老板推出了“韭菜叶”面条(像韭菜叶那么宽的面条),虽然品种只增加了一种,但是重庆不少吃面条的顾客,都喜欢选择吃这种韭菜叶面条;三是面条品种日益丰富。除了重庆市场上日常见到的牛肉面、豌豆杂酱面、肥肠面等,老板还推出了猪耳朵面(一份小面外加一盘猪耳朵)、白切鸡面(一份小面外加一份白切鸡),新品一推出,既增加了营业额,又受到了附近食客们的欢迎。
食客们坐着无聊等面条的时候,老板会跟你聊天气,会给你递一份当天的报纸,会给你聊他的见闻,你能感觉到老板是在用心经营这份小生意。
早已被无数人实践证明在这里开餐饮店生意不好,但是,“奥照面”凭借其扎实的服务细节和细心揣摩的精神,硬是打破了别人失败的惯例,成为一枝独秀。
鱼火锅店:低价制胜
就在“奥照面”开业不久,2010年初,春节刚过,在面馆的斜对面,隔着一条马路的距离,开起了另外一家鱼火锅店。
附近那么多餐饮店都半死不活地在经营着,这家新来的老板,有什么招数起死回生?
令人大跌眼镜的是,鱼火锅在开业的当天,人气爆满。直到晚上12点过,仍然有人在排队等候进餐。
原来,该店在店门口醒目位置打出的巨幅广告写明:“开业前三天,每人10元,近百种菜品不限量,每人赠送小吃一份”//文章来自创业第一步网
然而,老板自有他的一本账:虽然每人只收取10元,但是吃火锅的油碟是2元/人,消毒碗筷1元/人,也就是说,标价10元/人,实际上是13元/人。如果顾客再点酒水等饮料,则另有利润可图。这样一来,收支基本平衡,但精明的老板,图的是人气。他对自己火锅的味道很有信心,“相信前三天来吃的顾客,都会再来吃一次的”。
有人开始为老板担心,3天过后,价格提上去之后,还会有人来吃吗?不过老板有自己的想法:一是味道不错,二是价格公道,虽然会提一点价格,但是提得不多,顾客们仍然能承受。
三天之后,价格提高到15元/人,菜品依然丰富不限量,任顾客吃个痛快。老板的这一招还真管用,在附近的餐馆都是按份收钱的时候,他却采取“一刀切”,让顾客随便享用。15元/人的价格虽然在重庆也有,但那是更低一档的串串香、片片鱼等,在人和这家鱼火锅店里,即使是请客吃饭、朋友聚餐,选在这里依然觉得有档次。
“薄利多销”,这是老板的经营法则,“积少成多,不要希望一口吃个胖子。做餐饮本来就是一个辛苦的活儿,就得脚踏实地从头做起。”老板对记者这样说起自己的经营法则。看看四周那些半死不活的店面,连房租都挣不上,更别谈赢利了。
记者观察:
在一片“哀鸿遍野”的餐饮商圈里,却有两家脱颖而出,生意日进斗金。仔细观察两家成功的原因,不难发现,这两家店在开业之前,都已对商圈内每家失败的餐饮店做过实地考察和分析,正所谓知己知彼百战百胜,他们在开业之前,都想到了高于对手的招数,要么以“井水”为卖点,要么以质优价廉、聚拢人气取胜。这两家餐饮店,与同商圈内的其他餐饮店不一样,他们所卖的不只是单一的某种食品,而是有一些实实在在的想法。正因为有了这些想法,才导致他们遇敌不乱、制胜有方。
如何开一家好的餐饮店
若要使餐饮店的生意兴隆，总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：
第一、力求创新。
只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。
第二、追求成长。
做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。
第三、确保合理的利润。
不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
第四、以食客为出发点。
要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开店的第一步。
第五、听取食客的意见。
必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。
第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。
第七、发挥特色。
餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。
教你开家赚大钱的小餐饮店
汉姆企业管理公司
人总要吃饭，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。世界经济合作组织一份最新的研究报告表明：在知识经济迅猛发展的今天，传统行业中只有服务业仍有较大的发展，其中包括餐饮业。
如果你拿定主意决定开餐厅，马上又冒出新问题：开什么样的餐厅？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？在此，笔者（中国餐饮经营）进行了总结，也算是一些成功的经验吧！
正确而有远见的选址
朱女士一家住在莘庄，离地铁站还有4公里路，当初想开个小饭店，在地铁站旁和小区旁的地点上犹豫不决。朱女士决定先踩点，在不同时段分别带上家人去不同地点的多家饭店吃饭考察。结果发现：地铁旁的小饭店租金高客源稳定，容易做出特色。最关键的是，多数住在莘庄的小夫妻，往往下班出了地铁已是晚上7时多，这个时候地铁旁的特色小饭馆是这些人"吃得好一点"的最佳选择。小区旁呢，租金便宜一大截，但客源一般，最关键的是只有双休日才可能有点生意。可朱女士设身处地一想，到了休息日，自己一定是喜欢上菜场买点小菜做给家人吃，很少光顾饭店。再看看已有的小区饭店，多数陷入生意不继、价格偏高、质量下降的恶性循环。想清楚后朱女士看准机会在地铁口盘下一爿特色小饭馆，一年不到，生意走上正轨，投资收回并开始赚钱。
开家能赚钱的小饭馆的确是很实惠的事情，自己一家不仅可以在店内不费心思地包下伙食，刨去各项开销之后还能创造稳定的增值。如何开一家财源滚滚的饭店，成功者的经验是：选择有客源潜力的地段。
切合现实的创意卖点
眼球经济时代，好饭店吸引人气很关键的一点是要有好的创意和卖点。据说有一年基辛格访问沙特，去一家餐馆就餐，后来餐馆大肆宣传"本餐馆曾经接待
过美国国务卿基辛格",名声大振。后来，基辛格再次来到沙特，想去另一家餐馆就餐，因为是斋日，餐厅拒绝了基辛格的要求。该餐厅也大肆宣传"本餐厅拒绝基辛格的就餐要求".人们觉得这家餐馆真牛，连美国人都敢得罪，结果也名声大振。
上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，冲着对方打出的特色和卖点；相反一些物美价廉的家常菜馆乏人问津也是常事。现在越来越多的人吃饭不仅仅是为了果腹，而是在吃情致、吃品位。
饭店的创意和卖点如何切合实际也很重要。记者的一个朋友设想她想开的原始部落饭店：装饰得如同山洞，石头桌子，木墩椅子，服务员穿着草裙，碗是泥做的，筷子是树枝做的，餐厅中央几个原始人在远古的击打声中跳舞。开饭店的人对她说，创意很好，但不适合用来开饭店，因为顾客进来饱饱眼福就够了，谁都不会想起在这个环境里要点菜吃饭。餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用。
培养忠实稳定的常客
对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，一来相对物美价廉，二来比大中型饭店更有亲切感，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。要使客人在饭店有"家"的感觉，有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，使客人愿意常来常往；二是经常变化的菜式。要随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味，由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以唯有不断地让客人有新鲜感，才能不至于日久生腻。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的"俱乐部",成为小饭店经久不衰的基础。
只要用心，开饭店赚到钱并不难，不过可不能昧着良心做生意。所谓"君子爱财，取之有道",希望你---未来的饭店老板，记住一句话，这是生意人应时刻记住的：诚信为本，依法经营。
小型“餐”与“饮”项目由于技术门槛低资金投入小，在这个夏季最受欢迎，6月20日，互助公社与河南锐之旗公司共同组织的“创富讲堂”就围绕这两种小型项目与创业者交流。看看如何做好餐饮。
中原科技教育学校创业指导专家陈皓杨为参与活动的创业者解析了投资动机及创业需求特征、常见风险等内容。互动环节中，创业者讲述自身经历、专家答疑解惑，社员们说，这次活动收获不小。
掌握关键技能就是硬道理
“很多人想做餐饮小店，却不了解什么是小型餐饮。”陈皓杨说，小型餐饮的基本定义是，10万元以下资金投入或50平方米以下的店面开办的项目，比如：冰粥、拉面、快餐之类的小吃。他为创业者分析了小型餐饮经营的优势与劣势。
餐饮店面是市场上最常见的店面，操作方式普通，资金门槛低、回笼快，这种项目最大好处是：具有最大限度的重复消费性。这是餐饮项目的创业优势。
但有些餐饮项目需要的技术门槛较高，加上市场竞争激烈、强势产品的启动资金稍大，创业后期，创业者往往对运作方式感到陌生，不易操控。“如果创业者决定选择创业餐饮，可以采取多种方式入门。”陈皓杨说。
对于技术门槛较高的项目，可考虑以加盟，或者用培训学习的方式掌握核心技能。
“如果认为加盟资金过高、资金有限的话，也可以员工身份进店里‘潜伏’，通过打工掌握技术和运营模式。”陈皓杨讲述了自己的企业家朋友以普通员工身份应聘，学习管理、运营经验的过程，这种“潜伏”需要较强的耐力和吃苦精神。怎么经营一家小餐饮店
对于时间有限的创业者，也可聘用专业人士负责，自己投资的方式，但在运营后期难免出现被受聘者“摆布”的状况，“所以小本创业，最核心的技术还是要创业者自己掌握，至少是熟悉。”
隐患
判断风险必须果断
“其实每个创业项目都有风险，在创业准备过程中，如果你全方位了解并掌握了创业产品运作方式后，在风险判断上必须果断。”陈皓杨说，每个产品都有它的生存技巧和法则，只有一步步走下来，才有良好的运作潜力，要学会评判自己的抗风险能力。
一笔资金用于创业，盈利是最好的结果，但投资失败的打算一定要做好，不能倾其所有下“赌注”，对未来的生活造成隐患。怎么经营一家小餐饮店
陈皓杨举了一个例子：在商丘市，一个创业者准备开汉堡店，看到一家店的转让费低，便迅速租了下来投资开店。然而在开张之前，房东找上门又让他交房租，后来经过打听才得知，是因为上一个店主长期拖欠房租无法交纳才迅速低价转让给他的。店面还没装修，就被转让费和上家拖欠的房租花销掉了几万元，又没有后续资金，这次尝试很快就失败了。怎么经营一家小餐饮店
“所以，在投资小型餐饮之前，一定要估算一下，这笔资金如果失去了，会不会对基本经营带来严重影响？如果是，更要谨慎。”专家建言。怎么经营一家小餐饮店
营销
小本经营多“算计”
对于小型餐饮经营者来说，怎样能长期地赚钱并慢慢做大发展下去是后期经营的目标。陈皓杨说，小型餐饮走向成功最重要是要做自己喜欢的产品。
另外，店内经营品种要齐全，产品要及时更新，这样可以满足不同口味的消费者。
“要学会多变营销，一家冷饮店里，饮品要中西‘通吃’，既有常备的冷热饮，又要有现场制作压榨的果汁；有咖啡、奶茶，又有外地风味的酸梅汤„„一年四季不同风格都要展现，有人说，小本生意是算计出来的，从各个方面满足消费者的需求，继而从中赚取小本效益。”
“小型餐饮项目的选址很重要，因为川流不息的人群就是潜在的客源，只要你所销售的商品或者提供的服务能够满足消费者的需求，就一定会有好的业绩，要学会把握‘客流’就是‘钱流’的原则。”陈皓杨说。
如果通过创业慢慢积累了自己的品牌知名度，下一步就可以通过媒体发布促销广告，利用自身优越的经营环境、齐全配套的商品和服务，等顾客主动上门。
案例
小店高租金带来高客流
通过一个多小时的讲解和沟通，大家对于小型餐饮创业的基本过程有所了解，创业者徐惠“主动请缨”，讲述了自己的实际创业案例。
徐惠是卡卡芭菲南美风味饮品总经理。“我从事酒店管理8年，有了一定资金后，想干自己喜欢的事。”她介绍，在做项目之前，花了一年时间都是在市场调查，2007年选择了冷饮项目。目前，大街小巷已经有了很多家奶茶店，徐惠研究发现，很多冷饮店的饮料多是采用原料现场勾兑出来的。
“而我打造的产品风格以时尚、健康为主，奶茶都是现煮出来的，口味均衡，小型餐饮行业里不光要产品好，选址、市场推广、整合产品也很重要。”
徐惠说，步行街小亭子的冷饮奶茶，一个月房租3万元，但是高租金也会带来高客流的回报，在成本分析时，回收与成本是成正比的。
“开小吃店、餐饮店，口味不正、地址偏僻，时间长，自然开不下去，在项目、资金、店面之前，不能盲目选择。”这是她的经验之谈。
问答
问题一：我有意加盟别人的品牌，但是感觉自己未来在经营过程中的推广是为别人的品牌打基础，会不会白白“给别人作嫁衣裳”呢？
回答：选择成熟产品加盟抑或是自己创办独立品牌各有优势，如果你借力别人的品牌，在市场推广的前期会容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同时，也为加盟品牌的价值有所贡献，你所加盟的品牌发展了，你的小店面也会更加获利，店面与总店的利益挂钩，两者应当并不冲突。
问题二：我想经营一家蛋糕西点店面，现在时机是否合适？
如何经营好一个餐饮店？
餐饮业发展较快不到几年,大酒店、小饭店开遍街面,正因为餐饮业见效快,所以很容给人以错觉----开餐馆就能赚钱，其实经营好一个餐馆很不容易，在同行中，很多的酒楼、餐馆都纷纷停业或改行，怎样经营好一个餐馆呢？有以下几个方面尽供参考。
1. 开业前的准备工作做的好了，事情就成功了一半，准备工作有厨师与服务人员的选择与培训，做好市场预测和根据餐馆条件与预测结果，确定开饭店的地方和消费层次，原材料的进货渠道，进行必要的广告宣传，如一般来说厨师的烹调水平决定了回头客的多少，而回头客则是去持餐馆稳定发展的重要因素，对现代的厨师来说，不紧有好的烹调技术，同时也需要懂的营养知识，并且有敬业精神和创业精神，服务小姐不应只懂订台和微笑，还应掌握顾客的心理学，有这样的美味佳肴与良好的服务小姐是餐馆常盛不衰的根本保证。
2.市场预测十分重要，从地方的消费水平，地理位置交通各方面，对消费层次，公款，大款工薪阶层都是皮软阶段，随着社会的进步决定工薪阶层是当今餐馆的明智选择。
3.菜单要根据厨师的能力和消费层次来定，然后再依据菜单选择原料的来源，只有在材料货源稳定后，质优价廉，保证菜单的价格和品种才具有竟争力。
4.搞好经营必须勇于创新。近几年饮食消费的观念，有很大的发展改变，许多人对传统菜肴过于油腻和烹调方法的不科学提出疑问而口味单一，因此必须有所创新使菜肴朝着科学烹调营养的合理方向发展，同时要善于吸发和使用外来调味品，打破传统的菜系格尚，增加花色品种创新，不能仅仅是菜单的变化，更应是烹调方法和口味的变化，既富于变化又符合当地人的口味，这才是成功的创新品种。
所以作为经营者，经营好一个餐馆具备以上条件，才能赚钱。
我觉得必须有点创新精神。例如定期更换菜式，或者看看一星期中那天比较冷清的，就在那天推出一款特价菜。还有给常来的顾客一些优惠，例如送瓶啤酒什么的，巩固熟客。
如何经营好一家快餐店
（1）时间的考验
很多想开餐馆的人，没干这一行时想干，一旦干上了餐饮这一行又觉得太苦太累。随后便意气消沉了，无意偶然来光顾一下，有时想来就来，不兴奋就不来，一天到晚吊儿郎当，餐馆怎能兴旺？ 大家知道要经营好一个餐馆，并非轻易的事情，首先要用心经营，全心全意地做。要想餐馆赚钱，除了有好的就餐环境、高超的烹调技术、优质的服务立场，老板从早到晚兢兢业业的工作也是相称重要的。 有些老板从早晨开门一直到晚上结帐，顶着星星走，陪着月亮回，经受着时间的考验。必需有牺牲旅游和逛商场、逛公园以及其他娱乐（除必要的）流动的心理预备，只有把时间全部交给了企业并全身心地投入，企业才会真正成为自己的。
（2） 顾客永远是上帝
任何一家餐馆，对天天光顾店面的顾客，都应以上帝来对待。老板的一举一动都必需保持热情好客的风度。对人对事始终要保持"和气生财"、"精神满满"的状态。 大家可以想象到，天天众多的顾客来就餐，人们的性格是多种多样的。有些顾客不仅对服务特别抉剔，有的还常常说一些不入耳的话。还会有一些顾客酒后出言不逊，面临如斯的"特殊顾客"，老板千万不能暴躁。仍旧要保持"好客"的风度，要有修养，把顾客永远当成"上帝"。 必需灵活应付，学会和把握招待"特殊顾客"的特殊方式。所谓"特殊方式"实际上就是针对不同的题目采取多种解决办法。始终以诚相待，再抉剔的顾客也会被真诚所打动，大多数顾客是合情公道的。
（3）要宽以待人
开餐馆不管对于经营者仍是内部员工来说，都是与人打交道的工作。时间长了避免不了要发生这样或那样的矛盾。如何处理好人际关系，也是检修经营者的治理水平的重要尺度。 在餐馆经营的整个运作中，老板与员工之间，服务员与客人之间，服务员与厨师之间以及各个部分之间，随时随地都会发生各种各样的矛盾。作为老板，一要有思惟预备，要善于发现题目，善于解决题目。
经营者要有承受能力，在别人与自己发生争执或矛盾时，自己应放下老板的架子，给予员工或他人宣泄内心矛盾的机会。总之，要应付各种矛盾，要公道解决好发生在自己店中的题目，就必需有真挚的立场、宽容的心理、求实的方法，去灵活应对。
【QQ 2633756057】 周女士
1.必须有一个明确的经营目标：
我的酒店要完成营业额xxx万元才能持平，毛利率在xx%之间、税收总计需要xx元。员工工资在xxx万之间。物品折旧在xx%、房租需要xx万。例如：在三线城市市有一家营业面积3500平方的酒店、酒店有16个房间中档消费、人均在50元---70元上座率在85%、月营业额40----45万元。毛利率在45%----48%之间。税收开支在28000元、员工工资前厅2.5万元、后厨工资3.5万元房租1万元 水电费8000元 折旧15000元。有了一个明确的经营目标就不会盲目经营、管理。心中才会有底气。
2.组建一个强有力的管理团队：
必须打破家族式管理、家长式作风。对于管理层使行外聘制、选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历。敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础、同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。 例如：郑州有一家区位很好、硬件在三星的酒店。管理中是家族式（要不是朋友介绍、老乡、自己家人）工作起来没有管理执行力，人情化管理。
老板根据个人的喜好和口味来经营（在推菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定菜是不是可以上市，是不是能上、而不听大家的意见，固持己见，或者是跟风族。例如：某一领导喜欢什么，所有的客人都要接受）老板的管理团队不行，经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，他不知道如何推销菜品，不道道发挥自己的优势、闪出自己的亮点。厨房是一个酒店的心脏，厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，闭门造车不去学习充电，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上流行趋势，他仅仅是一个机械式的厨师长，跟现在的酒店经营管理理念根本不融合。
★人才标准：
只知道管理人，而不懂得开发市场挖掘客源的话，那也必定是一个不受欢迎的领导者。
如果既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。
作为酒店的领导人对酒店要做什么、对员工要做什么、对市场要做什么？这就要取决于领导人的一种管理力和营销力，更是取决于领导自身的能力与素质。酒店要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得持续健康的发展，打造卓越的领导力是关键。而打造卓越的领导力的先决条件就是要有强大的管理力和营销力。只有具备管理与营销力的领导，才能够给酒店构筑一个强有力的核心团队并使它高效运转。
现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题：如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢？人们的消费心理从摆谱到理性也正在转变。作为一个酒店的厨师长、厨艺好是基础、重要是得会管理、还得懂营销、策划、营养。
3.策划一个可持续发展的方案：
利润是企业的生命支柱.如果不能为企业创利又何谈发展.我也不能完全否定低价就没有利润.如青椒土豆丝卖五元钱也不是没有利润.只是利润多少的问题.创利的途径多的很.何必一定要长期以低价促销呢？而据我个人研究发现越是促销中送的多的店家.越是超低价的店家死的越快.因为他们所得的利润无法支撑餐饮业的巨额开支
菜品的销售代表的酒店身份的一种象征.我认为客人吃的满意才是关键.售价并不是核心.但是菜品售价要适应酒店的自身档次.贵也要贵的让客人感到物有所值.而且客人吃的满意.还包括服务.环境.气氛等.
4.给自己一个合理的定位：
1定位过高：
客人不敢进店门，在店里的消费从心里上有一种压抑感。由于毛利的要求高，菜品方面比较精致，客人感到不实惠，太昂贵。消费不起，这样就会失去很大一部分客源。少数高消费的客源，所得到的利润远远顾不住餐饮行业巨额的开 支。因为总的营业额达不到，在企业运行一段时间后会有很吃力的感觉。这样的企业即发展壮大不了，而且还会没有效应，逐渐在萎缩企业的生命线。
2定位过低：
客人就餐环境差，没有档次，菜品方面没有特色，虽然营业额收入不底，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不上发展。
3如何定位：
a 对周围人群经济收入进行调查；
b 给所在区域的人群消费进行评估；
c 找出目标客群，通过客户细分；
d 找出自己的竞争对手，分析出对手的优势和劣势，和自己做比较。客观公正的得出评估结果；
e 找出自己的目标客人，进行培育客群；
f 这样才能让客户口碑相传，企业才能得到健康良性的发展，并且壮大起来
5.培养目标客群：
在郑州有这样一家酒店在服务中，利用微机建立起客人用餐档案，详细记录了客人身份、性别、年龄、用餐的口味特点、生日等等，建立了常客登记表，记录客人用餐需求特点，据此制定出优惠打折的方法。当客人生日时、酒店及时于客人联系、送去祝福、并告知客人为其准备的礼品和酒店新添的菜点等信息，使客人
在品尝美味的同时，还体验到了超值的感觉。这中超值服务的付出，不仅给酒店带来了良好的经济效益，还为酒店巩固客源扩展市场奠定了基础。
6.做出特色菜品搞促销：
为了满足不同口味人群的消费、我们要推出不同风味菜式、根据时间推出大型宴会：节日宴会例如：红红火火中国年、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、教师节、圣诞节。
7.搞个性化服务：
有一家火锅店、凡是戴眼睛的人都知道，眼睛片于热就会蒙上一层雾气、影响视线。而这家店凡是戴眼睛的客人来用餐、服务员就送一块擦眼睛用的绒布递上、这种细心而周到的超值服务之举，令众多的“眼睛”客人倍感亲切和温馨。只因注重超值服务的细节，这家店的生意就比其他店好得多。从事买卖时、当然要先衡量自己的产品、然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查产品的质量。对此不要抱无所谓的态度，在你检查产品的质量如何、价格是否合理。需要多大分量等为问题的时候，应随时考虑顾客的需要。这样的话不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。告诉客人本次优惠到什么时候截止、以后就没有了、或某种产品是现在这个季节做合适的、过了又要等一年了。
8.用真情关爱你的员工：
比如：在我们托管的酒店、厨房员工在制度面前人人平等，该奖就奖，该罚就罚。生活中关心处处能体会到。比如，厨房人员，谁家有个红，白，喜事，我们大家都要参加和送上祝福和礼品。面案的一个员工，因为他父亲有病住院，家庭困难，我们急召厨房人员给他捐款，让他度过难关，当时他激动的流下了泪水。因为他才跟了我3个月，他说，为什么老大你为什么这样对我好。我说，工作是工作，下来我们大家都是好兄弟，你的困难就是大家的事。我们要互相帮助，共度难关，不管是小工还是主力，只要那个感冒了，不舒服，我们都会给他开小灶，让他休息，送上可口的饭菜，让他真正感到家的温暖和团队的关爱
23 12:33:00 《如何开一家成功的餐饮店》
“民以食为天”。在中国，餐饮业已成为近年来发展速度最快、影响力最广、涉及面最大的产业之一。
我国餐饮业博大精深、源远流长，闻名世界，其灿烂的烹饪文化，使中国成为誉满全球的“美食王国”。改革开放20多年以来，随着第三产业的迅速发展，餐饮业也突飞猛进。在人民生活水平不断提高和开放政策深入扩大地推动下，通过行业充分竞争和断创新，已由小规模、设施简陋，GDP贡献率低的小行业，发展成为规模大，增势强劲，对社会文化和经济生活有较强的影响力的产业。
餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高，发展速度最快的热点行业。从1978年，我国改革开放之初的餐饮业网点只有10多万家，从业人员只有85万人，到2003年底，全国餐饮业已达到380多万家，做从业人员超过2000万，营业额突破6060亿元大关，连续13年保持两位数的增长。在餐饮市场网点供应基本满足消费需求后，餐饮行业的发展与竞争已经在更高的层面上展开，主要体现在餐饮品牌及其文化内涵，餐饮的服务及其质量，餐饮的形式及其品种，餐饮的档次及其规模等等综合实力方面。
每天，在中国的大地上有无数的餐饮店在开业，同时又有无数的餐饮店在倒闭，不少餐饮投资者在快乐与痛苦中煎熬。由于餐饮业的发展速度太快，普通的餐饮店必须不断创新经营观念，开发新的菜品，推出新的服务方式，以满足不同层次的需要。另外，企业还要通过实施名牌战略，连锁经营来提高市场的知名度与占有率，通过加大投入和规模化经营来提高自身经营档次与水平。
但是，在餐饮业高速发展的背后却隐藏着许多的不足。首先，餐饮投资者对餐饮与社会发展的关系认识不清，认为做餐饮没有做其它行业，如房地产、商贸、电子商务那样民用工业有面子，于是，带来许多的短期行为，挣了钱发了家便快速离开，转向投入其它行业，五年或十年以上的品牌餐饮店为数不多。从某种意义上讲，餐饮业成为游资出没乐园，低门槛儿、高风险、高回报成为餐饮业的代名词。群雄争霸，品牌“泛滥”，春去秋来，各领风骚一两年。 其次，由于国家在餐饮理论或教育上没有形成成熟的高等教育体系或规范的职业培训机制，加之90%以上的餐饮的经营管理者文化程度相对较低，半路出家“自学成才”，家族式的管理，经验化的经营，使餐饮业长期处于相当初级的粗犷式的经营管理阶段。不少的餐饮店没有持续经营目标，没有人力培训计划，没有新品研发的要求，没有连锁扩张的需要。在激烈的市场竞争中，餐饮业成为最为动荡的行业之一。
再次，改革开放以来，中国餐饮消费经历了这样几个阶段：用公款大吃大喝，以至于中央政府“三令五申”刹吃喝风；非理性的盲目消费，摆排长讲面子，一餐饭下来动辄数千，甚至上万或数万元的餐饮消费也大有市场；追求品牌，讲究特色，偏重品味，其餐饮消费理念日渐成熟。随着麦当劳、肯德基等国际快餐品牌的进入，餐饮业态发生了很大的变化，跨地区的连锁经营方兴未艾，人们在不同的地区可以品尝到不同风味不同特色的美食佳肴。
餐饮事业，是事关国家的荣誉、人民的健康、民族的文化传统、市场的繁荣的崇高事业。中共中央政治局常委国务院副总理李岚清要求“我国的烹饪业在继承其传统特长、发挥其优势的同时，要充分利用现代科学手段和现代营销理念，努力提高科技和经营管理水平，以更加科学、健康、方便的饮食，不断满足现代社会人民群众工作和生活的需要。”
餐饮店，是餐饮事业最重要的组成部分，它的经营好坏也直接关系到我国餐饮业发展的整体水平。因此，要开好一家成功的餐饮店必须用严谨科学的态度、实事求是工作作风，对餐饮店进行全面科学的经营和管理。
9年前，我放弃自己的事业和追求的目标，投身于“以食为天”的餐饮业。从此，我踏上了一条餐饮事业的不归路，“餐饮苦旅”的诱惑使我成了一名餐饮事业的职业经理人、餐饮文化
的研究者、餐饮经营的职业培训师，餐饮老板的专业教练、餐饮特许经营的实践者，餐饮事业的投资人。
近年来，我奔波于全国各地，进行餐饮文化的传播、餐饮管理的培训、餐饮战略的研讨、餐饮连锁事业的推广。上万名餐饮从业人员接受了我和我的餐饮团队的经营指导和思想影响，数千名餐饮管理者接受过我的培训或听过我演讲，数百名餐饮投资者得到过我的指导。 在从事餐饮事业的过程中，我大量阅读和研究与餐饮相关的中外理论书籍和资料，这对我的餐饮实践和餐饮思想的形成起了很大的作用。但我仍感到中国餐饮理论的缺乏和餐饮培训教材的不足，这不仅影响了餐饮业的教育培训水平的提高，同时也制约了餐饮业向更高层次的健康发展。这大大激发了我编写一部关于餐饮经营和管理的书籍的热情和勇气，于是，我和我的助手丁浩先生，用半年多的时间编写了这部适合于餐饮从业人员、餐饮经营管理者、餐饮经理人、餐饮投资者、餐饮研究者和餐饮爱好者的书籍，希望在促进中国的餐饮理论、餐饮教育和餐饮实践等方面奉献自己的微薄之力。
由于时间仓促和水平有限，书中不当与疏漏在所难免，敬望广大读者朋友指正与切磋。 特别感谢李维华博士，他主编的新世纪特许经营丛书100和其它特许经营的著作，是对中国特许经营理论和实践的深入探索，必将对中国的特许经营事业起到积极的促进作用并产生广泛而深远的影响。
特别感谢重庆小天鹅控股集团廖长光董事长、何永智总裁，他们夫妇作为重庆小天鹅品牌创始人，创造了一个中国的民族餐饮帝国的奇迹。他们是我的良师益友，他们为中国民族餐饮的经营管理和特许经营提供了广阔的探索空间。他们22年的发展和成功经历，说明民族餐饮业完全能够走从小到大，从弱到强之路，他们是中国民族餐业的希望所在。
特别感谢北京全聚德集团董事长姜俊贤先生，他领导的北京全聚德集团，是中国民族餐饮业的杰出代表和骄傲。因为全聚德的存在，中华民族餐饮大国之美名更加名符其实。“全聚德”的口味不仅向世界展示了中华餐饮百年老店的风采，全聚德的经营思想和发展战略更表明了博大精深的中国餐饮走出国门征服世界的信心和决心。
特别感谢中国连锁经营协会郭戈平会长、裴亮秘书长、武瑞玲主任，于显洋教授，他们在推进中国连锁经营商业模式取得巨大成功的同时，团结和帮助中国的餐饮连锁企业做大做强，为中国餐饮业的特许经营提供理论指导和施展舞台，预示着中国餐饮连锁经营事业的广阔前景和灿烂明天。
感谢中国烹饪协会张世尧会长，长期以来他和烹饪协会的同仁们为中国烹饪事业的“继承、发扬、开拓、创新”做了大量的工作，对中国烹饪水平的提高，餐饮行业的规范，中外餐饮文化的交流起到积极的促进作用和重要贡献。
感谢中国饭店协会的韩明会长，她和她的同事们为中国饭店和餐饮业整体经营管理水平的提高和餐饮职业经理人队伍建设，付出了艰辛的努力，并取得了可喜的成就。
感谢重庆小天鹅集团雷云总经理，他把国外酒店管理的先进理念引入民族餐饮的经营管理中，让粗犷的餐饮管理向科学的餐饮管理方向发展，为提高餐饮管理的整体营运水平做出了自己贡献。
感谢刘友义先生，他投身餐饮业，热爱餐饮业，他很早以前提出了餐饮业跨地区经营的思想，是餐饮连锁经营的积极倡导者，在餐饮职业经理人和餐饮投资人的领域取得了可喜的成绩。 感谢席文立先生，他用科学务实的态度，严谨细致的作风，热情周到的服务，领导他的餐饮管理团队把中式正餐的经营和管理提高到一个新的高度，是餐饮职业经理人学习的楷模。 感谢我的事业伙伴和朋友济南的李延军、郑州的郭鹏、贵阳的陈雄鹰、昆明的陈阿鹰、长沙的向峰以及分布在全国180多个城市的200多位加盟商，他们放弃了在其它行业已经取得的成就，投资餐饮事业，诚信经营并全身心地投入餐饮加盟店的营运管理，他们的成功证明了中国民族餐饮特许经营大有可为，并能取得更大成功。
感谢张阳先生、徐霞女士，他们是我餐饮事业的引路人，他们在商业品牌打造和进行品牌扩张领域取得了不凡的成就，他们对餐饮事业的大胆尝试和投入，是非常有价值的探索。 感谢我的同事景颢、贾玲、毛伶俐、刘住臣、王峰、刘长华、冯莉、胡敏、刘忠义、王莉、刘青、彭莎莎以及其它全体同仁们，他们忠诚敬业、勤奋奉献，是民族餐饮特许事业的拓荒者、实践者、见证人，是我们餐饮连锁事业取得成功的保障。
感谢我的助手和朋友丁浩先生，他多年来关注并热爱餐饮事业，他把管理咨询和商业营销的研究心得用于餐饮实践。在本书的编著过程中他提供了不少有价值的观点和资料，丰富了本书的内容，没有他的辛勤劳动，就没有本书的出版。
感谢所有正在投入、经营、支持和帮助餐饮事业的前辈、领导、同仁、媒体和朋友们，没有您们的参与，中国的餐饮业事业不可能取得今天的成就。