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买手，原是时尚界里的专有名词，专门指替服装企业、服装店购买海外最新款服装的人，他们普遍具有时尚敏感性、眼光毒辣。而如今买手这个概念已经延伸到了生鲜领域，市场中有一批人专门替超市选购各种生鲜商品，其中高手一年净赚七八十万元很轻松。
生鲜买手，是一个团队
老贯，黑龙江鸡西人，做生鲜买手已经有三年了，现在扣除团队其他成员的工资，每年净利润有五十万元。老贯透露，生鲜买手很少是一个人在作战，更多的时候是以一个团队出现，所以这个不是职业，而是一门生意。之所以以团队面目出现，是因为生鲜买手需要与全国各个生鲜基地（包括水果、蔬菜、海鲜、肉禽等基地）建立联系以及蹲点守候，一个人根本无法实现。
老贯表示，超市之所以愿意与生鲜买手合作，主要就是可以降低进货价格，以鱼类为例，直接从基地采购可以降低30%的费用。另外，如果超市自己组织团队去干这件事，费用比较高，与生鲜买手合作，在人工方面可以节约近60%的费用。
与二道贩子有本质的区别
在笔者看来，生鲜买手似乎与人们熟知的“二道贩子”很相似，都是贩货给各个超市、商场。但老贯认为，两者有着本质的区别。首先，“二道贩子”赚取的是生鲜产品的价格差，而生鲜买手赚取的则是信息服务费，他们不管物流配送，只是负责将选取的最好的生鲜产品，送给超市，一旦超市认可，他们就与基地、超市签订三方合同，超市、基地都要向买手支付一笔服务费，在老贯眼里买手更像是一个掮客，这笔服务费大约是超市与基地之间供货合同金额的1%—3%；其次，“二道贩子”需要大量的投入，物流、库存、人力等，而买手只需要投入人力成本即可，可以说投入更少，承担的风险也更低。
收入不少，差旅费占据成本大头
从业内行规看，老贯的团队应该获利很高，毕竟一家超市与生鲜基地之间的合同标的少则几十万元，多则上百万元，即使是获利合同标的的1%—3%，也是比较可观的。老贯透露，收入确实不少，但是收入的一大部分都投入到差旅费上了。
老贯举了一个例子，当初自己与某超市签订了合同，帮助他们寻找活鸡，他自己用了三个月时间，查阅了各种资料(创业:www.Cyone.com.cn/)，咨询了多地农业局了解整个养鸡行业，确定某种活鸡有市场，再开始分析每一步所需成本，包括死亡率、运费等，再计算利润，看看超市与该基地合作，是否划算。看似事情并不复杂，但是确实很耗时，为了考察一个养鸡场，老贯和一个伙伴在那里吃住了三个星期，了解其每一个环节。这笔订单最后获利是8万元，但是扣除了餐旅费、其他费用，最终真正进入公司账户里只有不到3万元。
生意简单，门道不少
老贯透露，这个生意看似简单，就是到各个生鲜基地去“蹲点”，其实里面还是有不少门道：
一是，掐准产品上市时间，举个例子，某地的柑橘采摘的最佳时间是十月中旬，那么买手一定要在十月初就到基地，品尝、评估，最迟十月十号左右就要签订合同，否则最佳采摘季一过，柑橘的品质就不好了。
二是，学会暗访。现在造假的手段太多了，如果生鲜买手不能了解生鲜基地每个生产环节，其中就有可能让对方钻了空子，所以生鲜买手基本上都要暗访，有时要扮买家、扮上游卖家、扮同行……这些前提就是买手们要对行业了解，否则你装得不像，暗访的意义就失去了价值。
三是，有“探险”的素质。如果都是大家熟知的各个生鲜基地，你去谈判的空间很小，对方也很牛，而且对方大多数都有固定的供应商了。所以买手就必须要有“探险”素质，去挖掘那些鲜为人知的生鲜基地，这样对于基地而言，他为了打开市场，需要合作，超市可以获得价格更低的进货渠道，也愿意合作，买手获利空间就多。 文/尔东
生鲜买手：
一年大半时间出差
在大多数人眼中，采购是门“肥差”，经常出差，也就能顺便旅游。可在黄林涛眼中，这门差事，其实蛮苦，最苦的是孤独。
2003年，黄林涛想去山东基地直购栖霞苹果。“那年山东栖霞刚刚被评为‘中国苹果之都’，品种多，种植氛围好。”他和队友们一起，把栖霞苹果中的几个品种罗列出后一一对比：嘎啦果保存期短，新红星太粉不合杭州人的口味……最后，选定引进红富士。
5月的栖霞不冷不热，豪气的联华一口气包下1000多亩的山头，黄林涛自告奋勇留下来守山。吃住都和栖霞当地的农民在一起。
“住在山上，吃不惯，睡得也不好，从未有过地想家。吃住困难我都能克服，唯独孤单感太难消磨。”除了孤独外，他还担心—不是担心自己，而是担心这一大片果子。
果园是他的办公桌，每天醒来和睡前，他看的都是果子。“每天都要去看一看，有没有长大些，有没有被虫咬。就怕没把果子看好。”他说，这个过程就像十月怀胎，每天掰着指头数日子。
三个多月后，果子丰收了，同事们来了，他像留守儿童见到久违的亲人一样高兴。他说，那年，栖霞红富士卖了500多吨，很有成就感。
他的同事中，有去新疆吹过沙的，有去陕西蹲过窑子的。一去就是几个月，人人都说怕孤独。而一年中，他们有大半的时间在出差，可谓四海为家。