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[每日农经]见怪不怪有商机(6)大田里的羊肚菌(20140411)
记者：巴山蜀地好风光，早春时节菜花黄，景色如画物产丰，不是天堂是金堂。这里呢就是四川省金堂县。一到这儿人家就告诉我说当地有一样宝贝，虽说呀颜色长相不如这油菜花漂亮，可价值却是相当的不菲，到底是什么呢？
市民：羊肚菌嘛
市民：羊肚菌呀
市民：还用问嘛，当然是羊肚菌了。
羊肚菌又称羊肚菜，是一种野生食用菌，在我国很多地区都有生长，由于菇帽部分长得很像羊肚，所以老百姓非常形象的称之为羊肚菌。金堂盛产羊肚菌？这事儿以前还真没听说过。
记者：要说这羊肚菌呀，那可真是好东西，被称之为菌中之后啊，由于野生羊肚菌数量比较稀少，所以价格一直比较高，据说一斤能卖到七八十块，要说金堂盛产羊肚菌，这话看来还真不假。我观察了一下，这路边呀好多农户在卖羊肚菌呢。咱看看去。
记者：您好，大姐，您这羊肚菌多少钱一斤啊？
农户：80元一斤。
记者：这些羊肚菌都是咱们当地产的吗？
农户：是呀， 我们金堂当地产的。
记者：都是新鲜的吗？
农户：新鲜，新鲜。
记者：还真挺水灵的。
农户：今天刚刚摘得。
记者：野生羊肚菌这么稀有，他们这个地方居然一天能采这么多，看来这山上的宝贝还真是不少啊，咱也看看去。
记者：一般情况下，羊肚菌在野外的生长数量不会很多，也不会非常集中，一般农户一天能采到几十朵已属不易，难道说金堂当地的野生羊肚菌真的很多？在山上找了半天，小邢这战况到底如何呢？
记者：嘿，我就奇了怪了，这山是越爬越高，路是越走越远，可这希望是越来越渺茫啊。找了半天也没找到一朵羊肚菌，难道是咱不会找？得，还是下山拜师吧。
记者：卖完了大姐。
农户：卖完了。
记者：你这卖的挺快啊。准备要走？您先别走，我想问您个问题行吗？
农户：什么事？
记者：看您们能采到这么多羊肚菌我也就上山去找了。可找了半天我也没找到一朵啊。这找羊肚菌是不是有什么秘诀啊？
农户：我们没有什么秘诀，你不要进山去找。
记者：不用进山，那去哪找啊？这羊肚菌一般不都生长在山上吗？
农户：这羊肚菌是我们自己种出来的。
记者：羊肚菌，种出来的？
羊肚菌的人工种植在世界范围内一直以来都是一大难题，人家告诉记者，羊肚菌在当地不仅实现了人工种植，而且是实现了大田种植。这可真算是一大新闻了。为了搞明白事情的真相，记者小邢决定好好了解一下。
记者：您好师傅。
农户：你好
记者：问一下咱们金堂县哪有种羊肚菌的吗？
农户：我这里种的就是呀。
记者：您这就是呀。
农户：一大片都是啊。
记者：这羊肚菌真的实现人工种植了？
农户：对呀，不相信你看呀。
看到不大的一块儿地上密密麻麻生长着这么多羊肚菌着实让小邢高兴了一番，本来在野外需要寻找才能零星采到的羊肚菌好像全部搬家到了这里。
记者：别看貌不惊人，这要是在野外想找到一个都费劲。不过我有个问题啊。看了他们的这个种植基地，我也没看出种植这羊肚菌需要费多大的事。您瞧瞧，不就是土，草，遮阳网吗？说实话，还不如种别的食用菌费事儿呢。
农户：看似不简单，但是在生产过程中每一步都是有讲究的。
记者：都有啥讲究呀？没看出来呀。
农户：这不是有姜老师嘛，人家是技术专家。
记者：这位是姜老师，您好姜老师。
姜老师：你好。
记者：我问一下，咱们这个羊肚菌在种的时候都有什么难点啊？搞了十多年都没研究出来。
姜老师：人工种植羊肚菌难在两个方面。一个是种子的繁育。
专家告诉记者，羊肚菌属于子囊菌，子囊产生孢子，孢子形成菌丝，有了菌丝按理说就能形成子实体，也就是咱们所说的小蘑菇了。但羊肚菌却很麻烦，研究人员发现只有形成黄色菌核的菌丝才能长成羊肚菌。而即使在野生条件下，也不是所有的菌丝都含有菌核，所以为了在这方面得到突破，科研人员研究了整整十多年呢，除了菌种的繁育，专家告诉记者第二个难点就是羊肚菌生长条件的控制。
记者：不过也没看出来有多复杂啊。
记者：对，这样吧，我带你到山上去采一朵野生的羊肚菌，看一看它生长的环境，给你一个直观的认识。
记者：啊？又要上山啊！
一听说又要上山，小邢这心里还真是发憷，刚才他在山上找了半天也没找到一朵，难道甘所长真有什么绝招吗？
记者：等会儿姜老师，您真确定这山上可以找到羊肚菌啊。
专家：虽然野生的羊肚菌比较少，但这个山上肯定有。
记者：那您确定就行。
专家：那你找找吧。
记者：我找找？得了吧，刚才找了半天都没找着，我不找，
专家：你不找？那你给我几分钟我去找。
记者：那好啊，您请，真能找着啊？
专家：真的。
专家：小邢，快来，找到一朵。
记者：真找到一朵啊？
专家：对。
记者：哪呢？
专家：这里。
记者：嘿，还真是羊肚菌啊。姜老师，给它采了吧。
专家：好。那我给你采下来。
记者：找一朵还真不容易，来给我看看。瞧瞧，这可是野生羊肚菌啊。姜老师，您找这个羊肚菌有什么秘诀啊？
专家： 寻找野生羊肚菌，首先要去往年有羊肚菌的地方。到了地方后，要看看阔叶林底下，往潮湿的地方走。
记者：这个土壤就要潮一些是吧？
专家：对，我来抓一把土壤让你看一看。你看这个土壤。
记者：看上去比较松。
专家：看上去松，但摸上去有湿润的感觉。
记者：确实有湿润的感觉，能成泥疙瘩。
专家：对，在这种地区一般在三四月份可以找到。
记者：对什么呢？
专家：13——18度一般适合羊肚菌的生长。
编导：冯云飞 摄像：王增群 外景主持人：冯云飞
模样长得像羊肚，鲜美珍贵羊肚菌。提起羊肚可是一道美味，京味儿小吃爆肚散丹脍炙人口。不过我们今天要说的是貌似羊肚却不是羊肚的一种菌类，它的滋味更是令人难以抗拒。
春天的颜色往往是惊艳的，尤其是油菜花金黄色铺满大地的时候，春的气息一下子而来而来。我们的云飞就是一个无人机爱好者，今天来到四川省德阳市的罗江县，想用无人机捕捉这里远近闻名的油菜花海，没想到却发现了一个惊人的秘密。
云飞：哎，这是什么呀?怎么我这飞行器在这油菜花海里面突然发现了一大片黑色的物质，看样子它规模还不小呢!这里面到底有什么秘密啊?不行，我得先把它降落下来，然后咱们过去看一看。
别小看这片黑色的神秘物质，在它下面却隐藏着巨大的商机。
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：这样之后呢，我们每亩的产值可以增加2.5万元的总产值。
那么这大棚里到隐藏着什么秘密，能让每亩的收益提升两万多呢?云飞终于找到了一个正在棚里忙活的负责人!
云飞：师傅!您好，请问您这种的是什么呀?
罗江县羊肚菌专业合作社理事长 陈惠明：我们这种的是羊肚菌。
云飞：啊?羊肚菌啊。
说到羊肚菌，它可是一种珍贵的食用菌和药用菌。名字也因奇特的外形而来，它的菌盖表面凹凸不平呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。以前人们想吃它，基本上都是野生的，而且比较少见，它多生长在山区的阔叶树种下，湿度、温度适宜才能生长，三年前在我国菌类专家的努力下才刚刚实现了人工种植。
四川省农科院土肥研究所研究员 姜邻：大田栽培，它对土壤要求比较严，通透性、土壤肥力。气温的话，15摄氏度左右的起码要求40天左右。管理的话，水分很多，尤其表现的现象的话，它会有青苔，这个是正常的。
种植羊肚菌一般要在11月份培养菌种，然后将含有菌核的菌种均匀播撒在地里，在第二年的3~4月份进行收获。形状长得像一把小伞，没有打开时，就是最佳的收获时机。它们大小不一，有的跟拇指大小，有的却能长成跟手掌差不多。种植户陈大哥告诉我们，收获时，非常简单，用小刀轻轻一割，就下来了。剩下的菌柄就没用了，一年收获一次。
云飞：您瞧瞧，它这上面的菌帽是黑色的，下面的菌柄是白色的，而且是空心的。摸上去有点儿弹性，感觉很脆。
让咱们把它掰开看一下，你看更像羊肚了。我们来的时候正好赶上了收获，种植户都在忙着收获，那它的亩产量如何呢?
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：一般来说可以达到400~600斤。
因为羊肚菌里面是空心的，相对来说产量不如其它的菌类，但是价钱却比别的高了不少，那它大概卖多少钱呢?
松花村略坪镇种植户 石亮：小菌子是70块钱1斤。
每斤70元这还是地头的统货价，统货就是不分大小的，你看像这种大块头一个在20多克，这种小不点，一个才3克多。除了统货，它们还挑选出一些精品，精品的价格就更高了。
种植户 陈惠明：精品的1斤是100元。
云飞：精品的，在整个羊肚菌里面的比例是多少呢?
陈惠明：比例的话，一亩地400斤，正常情况下，我们精品可以到280斤。
精品是生长匀称，菌帽长度在5~7厘米，菌柄只留下2厘米左右的称为精品，那么一斤大概有多少个呢?
云飞:48,49,50,51, 咦?正好是500克。唉，您看，我数到51的时候这上面显示正好是500克，没想到这1斤的羊肚菌，差不多需要这样精品的51个，也就是折合下来，1个在10克左右。
新鲜的羊肚菌常温下只能保存3~4天。所以为了达到长期供应市场，种植户们都会把它进行烘干，云飞就把他称好的一斤羊肚菌交给种植户，看看这一斤烘干后还能剩多少分量。火的力量很快就可以让羊肚菌脱水，2个半小时后，这烘干好的羊肚菌还剩多重呢?
云飞：经过烘干之后，现在只剩下了70克多一点，这样算下来差不多需要7~8斤鲜的羊肚菌才能烘1斤干的羊肚菌。
种植户 陈惠明：我们的羊肚菌鲜货8斤多充1斤干货，我们的烘干率大概达到15%左右。
那么烘干后的羊肚菌售价又是多少呢?
陈惠明：目前干货的市场价格是800元左右，精品的在1000~1200元左右。40%卖到成都，其它卖到全国。
烘干后的羊肚菌一斤售价竟然在1000元左右，真的像种植户说的能卖到如此高的价格吗?我们就带着疑问赶往离当地最近的成都农产品交易市场，看看羊肚菌在市场上的表现如何!
销售商：羊肚菌批发价80~90元1斤。这个是人工种植的，新鲜的。这个要卖70~80元一斤，一斤有10元左右的利润。
我们再看看干货的价格又怎么样呢?
销售商：人工种植的羊肚菌1000元一斤，跟野生的差不多，差距在100~200块钱，肯定是野生的贵。如果是野生的，它的柄的颜色没有那么白，人工种植的柄的颜色比较白。
如此昂贵的羊肚菌，过去对于罗江县的农民来说，吃上一顿几乎是不太可能的事，但是现在很多种植户的家里，吃起来就太方便了。云飞回到罗江县，当地的种植户大姐，就要请在地里帮忙的云飞尝尝自家的好手艺。大姐给我们要做的就是最方便又美味的羊肚菌炖鸡，据说它们在一起可是绝配呀。鸡经过炖之后，它的油脂溶解在水中，和羊肚菌产生了奇妙的变化，而羊肚菌中富含谷胺酸，所以，只需加入少许盐，就会形成谷氨酸钠，这是味精的主要成分，所以会让鸡汤更加鲜美。
云飞：哎，谢谢大嫂!哎呀，这个羊肚菌炖鸡，闻着就已经非常鲜香。汤色是金黄色的，咱们来尝一尝。虽只搁了盐，没有加其它调料，但是羊肚菌和鸡做出来的汤非常鲜，鸡的味道很浓，而且菌的味道也特别浓。再尝尝羊肚菌，这个羊肚菌吃在嘴里，入口发脆，而且还挺有韧劲的，嚼上去还真有一点儿肉质的感觉，而且表面的褶皱、纹理在嘴里还确实有点像羊肚，非常香!
除了农家这种最传统的吃法，羊肚菌在饭店中还能变化成更丰富的方式，羊肚菌的营养相当丰富，粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，它有“素中之荤”的美称。
消费者：口感非常鲜美，非常嫩，比较脆。有菌类那种素食的感觉，也有羊肚那种荤食的感觉。吃下去有一种滑的感觉。
如今人工种植的羊肚菌弥补了市场的需求，消费者的认可也带动了罗江当地的种植，给种植户带来了好的效益。
罗江县略坪镇长玉村村主任 丁洪生：我今年种植了20多亩，每亩地大概是2.7万~2.8万元的收益。
姜邻：种植羊肚菌的成本在1万元左右，正常年份，如果亩产300斤，它的纯收入种植效益应该在每亩1万元。
四川德阳市罗江县人民政府副县长 江涛：我们现在羊肚菌的种植面积应该在2000亩，参与的农户370多户，全县的总产量80万~100万斤，全镇的产值在4800万~5000万元 。
云飞：随着新技术的运用，羊肚菌的种植现在已经成为了现实。这次在四川省的罗江县，我们也看到了这里羊肚菌种植喜人，给种植户带来了好的效益。不过羊肚菌一直是价格偏高的，我们也希望随着人工种植的推广，羊肚菌能更多得进入寻常百姓家，给越来越多的种植户带来好收益。
[致富经]改变命运的羊肚菌 20160518 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网
致富经：改变命运的羊肚菌(2016.5.18)
他曾是父亲瘫痪、背负20万外债的落魄青年。为谋生路远赴千里之外，却意外发现了财富机遇。靠着这种神奇的东西，郑业华不仅改变了家庭的命运，还成为了当地的产业带头人。然而大家见到他的产品时却又好奇又害怕。究竟郑业华发现了什么财富商机，又怎么靠它改写命运的呢?
郑业华带着他的产品来到绵阳市的街头，进行调查和推广。
当大伙看到他手中的东西时，都感到很稀奇。
市民：这什么?
郑业华：你猜一下?
市民：我不知道。
市民：可以吃吗?
郑业华：可以吃。
市民：像玉米。
记者：形状像玉米啊?
市民：对。你看这个，有点像玉米棒。
市民：它是还会动吗?还是??怎么还有肉的感觉?
记者：还有肉的感觉是吗?
市民：好吓人啊。
面对这种从没见过的东西，大家首先从外形上猜了起来。
市民：不会是什么猪肚，不，兔子的肚子那种东西吧?
记者：像肚子是吧?
市民：我觉得有点像，这个有点像。
记者：像毛肚?
市民：对，那种感觉。可能是那种小动物的，可能，不会是个陷阱吧?
市民：什么东西?
市民：就那个吃火锅的那个，这个有点像。
记者：像什么?
市民：就是有点像毛肚。
市民：就是像毛肚里面那一层。
郑业华手中的这样东西，从外形上看，确实有些像毛肚。可是当大家再闻闻这味道，却又疑惑起来。
市民：有点那种感觉就像面粉那个味道。
记者：像面粉的味道?
市民：对。
市民：就是有点，那种香，带那种中药的那种感觉，味道。
市民：有点像木耳。
闻着闻着，有人找对了感觉。
市民：有味道，就像那个干的蘑菇的味道。;
市民：这个有股菌类的味道。
市民：闻起来有点像蘑菇的味道，这个有点像。
看着像毛肚，闻着像蘑菇，郑业华手里拿的这种东西学名就叫：羊肚菌，是一种珍稀的食用菌。
市民：哦，羊肚菌说的就是这个，羊肚菌是吧?
记者：听说过?
市民：对了对了,知道知道。
记者：听说过羊肚菌吗?
市民：听说过，说一百多元钱一斤，鲜的。
记者：一百多元钱一斤?
市民：对，活的(鲜的)，这个属于干的。
记者：那干的呢?
市民：干的就不知道价格。
郑业华：干品的话要八斤多大概才烘干一斤，所以价格就翻了九倍、十倍这样子。
市民：九倍?这个意思就是一千多元，一斤?
郑业华：对。
羊肚菌的主要消费国是法国，出口到法国的羊肚菌的卖价更是惊人。
何荣华工程师：在法国整颗羊肚菌很贵，相当于人民币的话就是八千元钱左右一公斤。
记者：一公斤八千元?
何荣华工程师：对，八千元一公斤。
记者：就是那种干的完整的?
何荣华工程师：干的，干的。
每年的3到5月份，是当地人采收野生羊肚菌的时节，一大早，记者就跟随郑业华从绵阳市出发去寻找野生羊肚菌。对于郑业华来说，找到一朵优质的野生羊肚菌就可以给他带来上千万的财富。
海拔逐渐升高，山势越来越陡峭，两个多小时后，终于到达了目的地。这里是北川羌族自治县的山区，记者在这里遇到一些村民，正背着篓子进山，城里人对羊肚菌不熟悉，而这里的村民却知道羊肚菌的价值。
村民：少得很，人家捡这么大一坨坨就要拿来卖，几两，有些一二两，有两三朵的捡起都要拿来卖。
记者：两三朵都要拿来卖，卖多少钱?
村民：人家说贵得很。
记者：怎么贵?
村民：几百元钱一斤。
记者：好找吗那个?
村民：不好找，一般都是那些老山上放牛放羊之后碰到的有，才捡。
记者：能找到一两斤那种吗?
村民：找不到找不到，少得很。
记者：少得很?那你们这是上山找什么?
村民：我们去打蕨菜。
记者：野菜是吧?谢谢。
野生羊肚菌大多生长在海拔2000到3000米的山林，出菇时气温不能超过25摄氏度，还要求较高的湿度。走在山里，随处可见各种菌类。然而要找到羊肚菌却没那么容易，郑业华一边走，一边在观察周围的环境。
郑业华：这环境比较适合生长羊肚菌，你看上面有水流下来，羊肚菌野生的最关键就是湿度。
确定了环境，郑业华和同行的人开始了地毯式地搜寻。今天进山能否有所收获关系到来年的财富，所有人都不敢马虎。
记者：你们找到了吗?
村民：没有。
找了半个多小时，突然郑业华向一个山坡跑过去。
郑业华：找这么辛苦，终于找到了。
记者：什么?
郑业华：有了有了，找了这么久终于找到一个了。这这这，这里这里，累了一个早上腿都软了。
记者：哪个?哪呢?
郑业华：这里。
记者：这个太小了，不能挖吧?
郑业华：太小了，我只能说过两三天，等它长大一点再过来采。
记者：再过来采，确定这个位置是没问题的是吧?
两个小时的车程，加上一个多小时徒步爬行山路，最终却只找到这么小的一朵野生羊肚菌。但即便是这么小，对郑业华来说也十分宝贵，只要再过几天就会有大用处了。
记者：长到多大符合你们的要求?
郑业华：一般是像这样子。
记者：那么大。
郑业华：那么大的菌帽对我们比较有价值，我们拿回去才有用，我们的收入也会提高。
靠着羊肚菌，短短两年间，郑业华从一个父亲瘫痪、背负20万外债的落魄青年，成为当地的产业带头人。郑业华是如何与羊肚菌结缘，野生羊肚菌和郑业华的财富之间又有什么关联呢?
在一片油菜花中，这黑色大棚格外显眼，郑业华说这里汇聚了他的财富。掀开大棚后，在场的人都发出了惊叹。
村民：多得很，好得很，今年真大丰收。
村民：好多，多得很，这个最多了。
村民：多多多，多得很，你看嘛。
走进大棚里，表面上看地面上杂草丛生，仔细一看，这不正是郑业华苦心寻找的羊肚菌吗?
从山上采集的野生羊肚菌，经过优选、培育成为菌种。像这样人工栽培的羊肚菌，郑业华种了800多亩。郑业华随手采了一朵羊肚菌，向记者展示它的特别之处。
郑业华：你有没有发现，像别的菇，就类似香菇那样，它里面都是充实的，你看，这里面是空心的。可以的话打开看一下。
记者：是这样的。更像羊肚了。
15卷 第2期 第
1997年6月河 南 科 学HENAN SCIENCEVol.15No.2June.1997河南新郑地区野生羊肚菌属的种类及生态研究
林 彬 赵学才 刘宜敏 陈国参 王法云
(河南省科学生物研究所,郑州 450003)
摘 要 对新郑地区野生羊肚菌的种类及其生态环境作了较为详尽的调查研究。
该地区野生羊肚菌的种类有尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、羊肚菌
等4种。文中还对羊肚菌发生地的地理条件、生长状况、生境周围微生物
及羊肚菌发生期的气候条件进行了研究和分析。
关键词 羊肚菌种类 生境 河南
分类号 Q939.5
羊肚菌属(Morchella)隶属子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌目(Pezizales)、马鞍菌科(Helvellaceae)。本属包括一些味美可口的珍贵食用菌,在欧美国家被认为是仅次于块菌的名贵菌类。河南省许多地区都有野生羊肚菌的生长、如睢县、商丘、信阳、栾川、南召、内乡等地,但以新郑地区发生较多而且集中。近年来,我们对新郑地区羊肚菌属的种类及其生态进行了调查研究,现报告如下。
1 羊肚菌种类
1.1 尖顶羊肚菌(园锥羊肚菌)(图
1)
1.子囊孢子 2.子囊及侧丝 3.子实体
图1 尖顶羊肚菌
Fig.1 Morchellaconica图2 粗柄羊肚菌Fig.2 Morchellacrasspies
—192—河 南 科 学第15卷第2期 MorchellaconicaPers.,Champ.Comest.257.1819;
Morchellaesculenta(L.)Pers.Var.conicaHard,Mush.487,1819
MorchellaconicaPers.Var.SerotinaPeck,inN.Y.stateMus.Bull.157.
子实体中空,菌盖近园锥形,顶端尖或稍尖,长5.5cm,宽2.5cm,表面多为长方形凹坑,多纵向排列,浅褐色,棱有色较浅。菌柄白色,长6cm,粗2cm,基部有不规则凹槽。子囊长园柱形,250～300×17～20 m,含8个孢子,单行排列。侧丝顶部膨大,粗达9-14 m。孢子椭园形20-24×12.5～15 m,无色,平滑。孢子印浅黄色。
1.2 粗柄羊肚菌(粗腿羊肚菌,皱柄羊肚菌)(图2)
Morchellacrassipes(Vent.)Per.,Syn.Meth.Fung.621.1801;
PhalluscrassipesVent.l.c.p.
子实体中空,菌盖近园锥形,浅黄褐色,长6-7cm,宽4.5～5cm;表面多凹坑,近园形,大而浅,淡黄色至黄褐色,棱脊窄,不规则地交织成网状。菌柄粗状,淡黄色,长10cm,粗4-5cm,基部膨大,稍有凹槽。子囊园柱形,250～287.5×17.5～18 m,含8个孢子,单行排列。侧丝顶部膨大,粗4.5 m,孢子椭园形,22.5～25×10～13.7 m,无色。孢子印浅黄色。
1.3 小羊肚菌(美味羊肚菌)(图3)
MorchelladeliciosaFr.,Syst.Myc.2:8.1822;
MorchellaconicaPers.Var.DeliciosaPhill.,Brit.Disc.5
子实体中空,菌盖近园锥形至园锥形,长2.6cm,宽1.5cm,表面凹坑,呈长方形,浅褐色,棱色稍浅,呈纵向不规则地相互交织。菌柄白色或淡黄色,长2cm,粗1.2cm,基部往往膨大,有凹槽。子囊近园柱形,84～100×13～16 m,内含8个孢子,单行排列。侧丝顶部膨大,10～12.5 m。孢子椭园形,11.3～23.8×10～11.3,无色,
平滑。
1.子囊孢子 2.子囊及侧丝 3.子实体
图3 小羊肚菌
Fig.1 Morchelladeliciosa图4 羊肚菌Fig.4 Morchellaesculenta
1.4 羊肚菌(图4)Morchellaesculenta(L.)Pers.,Syn.Fung.618.1801;
1997年6月河南新郑地区野生羊肚菌属的种类及生态研究—193—MorchellaesculentaVar.rotundaPers.,Syn.Fung.619;
MorchellaVulgarisBres.,Icon.
子实体中空,菌盖近球形至卵园,顶端钝,长4.5cm,宽13.5cm,表面凹皱不定形,凹坑较深。幼嫩时灰黑色,成熟后蛋壳色。棱有色较浅,不规则交织。菌柄近白色,长4.5～7.0cm,粗2～2.5cm,基部稍膨大,有不规则的凹槽。子囊园柱形235～275×15～21.3 m,含8个孢子,单行排列。侧丝顶端膨大,粗8～10 孢子卵园形16.3～26.3×11.3～15 孢m。m,无色。子印灰白色。
2 羊肚菌发生地的自然条件
2.1 羊肚菌发生地的地理状况
新郑市位于河南省的中部,具体地理位置为北纬34°24′,东径113°44′。海拨高度为110.7M。与郑州毗邻,土质为褐土或黄油土,整个土质均一,多属粉砂壤土及壤土,间有细砂壤土,土壤较疏松,孔隙度大,表土多为团粒结构。该土类通气透水性良好,保水保肥能力中等。我们采集的羊肚菌多生长于黄油土上的草丛中,以及麦田,油菜地边腐叶下的阴凉处,有些生长在梧桐,杨树周围,也有些羊肚菌生长在蚁穴上,其共同特点是较阴蔽,常年未被开垦,生长环境相对稳定。土壤pH值6.5～7.0之间。土壤含水量18-20%。羊肚菌集中在一定范围内生长(一般1-3m2),少则3-5个,多则10-20个,但在同一范围内没有不同种类的羊肚菌生长。
2.2 羊肚菌发生期的气候条件
新郑地区,冬季干冷,夏季炎热。冬末初春寒潮南下时,降温剧烈;同时春季增温迅速,秋季降温也快,气温年较差大。全年夏热期85天,冬冷期105天。春季均温14.6(3-5月),秋季均温14.6(9-11月),全年日较差3、4、5、6月最大(11.8-12.9℃)。最早平均气温大于10℃为3月15号,最晚为4月20号。平均终霜3月30号。降雨量年646.1mm,春季123.8mm(3-5月),占全年的19%。春季4月平均风速3.7米/秒。年平均相对温度66%,四月平均相对温度62%。全年日照2380.42小时,4月份193.3小时。
1994年4月新郑地区温度月均13.7℃,最高19.8℃,最低8.3℃。空气相对湿度月均76%;日照月合190小时。月均地温0m处17.1℃,5cm处14.8℃,10cm处14.5℃,15cm处14.6℃,20cm处14.1℃。羊肚菌生境地温0cm处18℃,5cm处14.5℃,10cm处13.5℃,15cm处13℃,20cm处12.5℃。月降雨量20.8mm。新郑地区的羊肚菌一般都在清明节前后发生,即4月4日前后,该时期雨水多,空气相对湿度大,为80-90%之间。
表1 羊肚菌生长范围内土壤微生物区系的分析
Table1 AnalysesofMicrobalDistributionaroundtheMorelLivingField
水平
位置
A
微生物含量B
CCK3.1×1041.1×1057.3×1040cm1.3×1062.1×1043.7×10310cm6.0×1044.3×1034.3×10320cm4.6×1043.3×1033.7×10310cm3.0×1031.3×1031.3×102垂直20cm2.0×1031.1×1031.0×102:..,
2.3 羊肚菌生境周围土壤微生物的研究
从表1中可以看出,土壤微生物的分布呈现一定的规律性。羊肚菌生长处的细菌数量明显地高于非羊肚菌生长处(CK),放线菌、真菌孢子的数量则低于CK处。在测定中,细菌、放线菌的垂直分布(0-10cm)和水平(0-20cm)分布均呈现向下、向外逐步减少的变化,真菌孢子数量的变化差异不大。
根据上述结果,羊肚菌与其周围土壤微生物分布有着密切的关系,尤其是细菌,我们认为它们与羊肚菌的发生、生长,繁殖存在一定的利害关系。
3 讨论
我们在一个县级市的境内发现有4种羊肚菌。从羊肚菌的分布来看,为数个或数十个生长在约1-3m处,不同种分布在不同的区域。
羊肚菌的生长与其周围的微生物有着密切的联系,它的生长可抑制放线菌与真菌孢子的生长,而对细菌的生长却起积极的作用。我们认为这些菌对羊肚菌的发生,生长有特殊的影响,进一步研究这些菌类,尤其是细菌,有利于对羊肚菌与其周围菌系关系更深了解。
羊肚菌着生处的土壤为黄油土,粉砂土,其透气透水性、保水保肥良好,且腐殖物丰富,其生长环境未被开垦,环境条件相对稳定。土壤pH值6.5～7.0,含水量18-20%。
羊肚菌一年当中仅发生在早春季节,这主要由该菌的生理生化及遗传特性决定的,但它的发生须有适宜的气候条件。据Volk报道,羊肚菌散发的孢子萌发为菌丝,在环境条件不适时形成菌核,进入休眼状态,到第二年春天气温回升时,萌发生长,形成子实体。我们对新郑的气候条件进行了详细的研究发现,春季平均温度14.6℃(3-5月),雨水较多,并伴随着较大的温差。羊肚菌的发生则在3月15号至4月15号期间,3月15号以后气温逐渐回升(大于10℃),这其中最高温度不高于19.8℃,这段时间是羊肚菌的多发期,而强烈的日夜温差(11.8-12.9℃)是羊肚菌发生的一个重要的条件之一。
由于羊肚菌的大规模人工栽培目前仍未成功,所以保护和科学地开发这一珍贵资源意义重大,我们建议应对往年发生率较集中的区域加以保护,并且采用人工栽培方法,保护和培育羊肚菌。
致谢 本文承河南省科学院生物研究所薛金鼎研究员审阅,特致谢意。2
参考文献
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INVESTIGATIONONTHEKINDSOFWILD
MORCHELLAANDTHEIRECOLOGICALSTUDIES
ATXINZHENGDISTRICT
LinBin ZhaoXiecai ChenGuocan WangFayun LiuYimin
(BiologyInstitute,HenanAcademyofScience,Zhengzhou450003)
Abstract ThisreportindictedthattherearefourkindsofwildMorchellainXinzhengDistrict,Morchellaconica,Morchellacrassipes,Morchelladeliciosa,Morchellaesculen-ta.Meanwhile,authorsfullydidstudiesongeologicalandgrowthcondition,microbialdistributionaroundtheenvironmentwhichmorellived,andalsoanalysedtheclimatesitu-ationwhenthemoreltookplace.
Keywords Kindsofmorchella, Livingenvironment, Henan
中国食用菌２００８，２７（４）：３～５
ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡ
ＣＮ５３－１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３－８３１０
羊肚菌人工栽培研究进展＊
朱斗锡
（四川省绵阳市食用菌研究所，四川
绵阳
６２１０００）
摘要：对野生羊肚菌资源分布、主要产地、生物学特性、生态特征、生长条件以及市场状况进行全面的概述，对国内外人工栽培研究羊肚菌的历程与发展现状作了简介，阐明了人工栽培研究羊肚菌的重要作用和发展前景。关键词：羊肚菌；资源分布；生物学特性；人工栽培现状中图分类号：
Ｓ６４６．９文献标识码：Ａ文章编号：１００３－８３１０（２００８）０４－０００３－０３
目前羊肚菌主要依靠野生，产量很少，采集困难，市场需求量很大，每公斤售价高达１５００元￣３０００元，出口价更加昂贵，需要大量货源。因此世界各国的科学家１００多年来，历尽艰辛开展了羊肚菌人工栽培研究，特别是近
次是陕西和甘肃。从外形上比较，全国最好的羊肚菌产在山西吕梁地区和甘肃迭部县，主要体现在菌帽大、肉质厚、菌柄短小、帽黑柄白、尖型饱满、大小匀称、气味香浓，深受国外客商的欢迎。
羊肚菌的生长环境一般不分山区与林地，主要与环境气候条件有关，除气温过高的热带地区或气候干燥的沙漠地区不适宜生长而外，其它地区都能生长，尤其是低温潮湿的西部地区最适宜羊肚菌的生长。
２０多年来，我国许多科技工作者相继为羊肚菌的栽培做
了大量研究工作，虽然已有少数栽培成功的报道，但出菇很不稳定，这个谜团，直到今天才初步揭开神秘面纱。
１野生羊肚菌的资源分布
野生羊肚菌在我国分布很广，主要有四川、云南、贵
２羊肚菌的生物学特性及生态特征
羊肚菌在分类上隶属于子囊菌亚门Ａｓｃｏｍｙｃｏｔｉｎａ、盘
州、陕西、甘肃、西藏、青海、新疆、河南、山西、吉林、辽宁、河北、黑龙江、江苏、宁夏、内蒙古等省。但各省的分布都不一样，每个省仅有几个地区能生长。四川羊肚菌的主产地有绵阳市的平武、北川、安县等县；广元市的剑阁、青川、旺苍等县；达州市的通江、南江、达县等县；阿坝州的松潘、红原、黑水等县；甘孜州的石渠、色达、康定等县；雅安市的汉源、石棉、天全等县。
云南羊肚菌主产地有迪庆、中甸、保山等地；西藏羊肚菌主产地有昌都、林芝、波密等地；贵州羊肚菌主产地有遵义、毕节、六盘水等地；陕西羊肚菌主产地有汉中、咸阳、安康等地；甘肃羊肚菌主产地有天水、成县、西峰等地；青海羊肚菌主产地有玉树、玛沁、同仁等地；新疆羊肚菌主产地有哈密、南疆、吐鲁番等地；河南羊肚菌主产地有新乡、洛阳、安阳等地；山西羊肚菌主产地有离石、临汾、吕梁等地；吉林羊肚菌主产地有白城、松源、四平等地；辽宁羊肚菌主产地有朝阳、阜新、铁岭等地；河北羊肚菌主产地有邢台、邯郸、保定等地；黑龙江羊肚菌主产地有漠河、黑河、大庆等地；江苏羊肚菌主产地有淮北、阜阳、六安等地；宁夏羊肚菌主产地有固原、彭阳等地；内蒙古羊肚菌主产地有辽通、赤峰、乌兰浩特等地。
从全国各地来看，羊肚菌产量最大的是云南和四川，约占全国总产量的５０％，每年收购干品约达１００多吨，其
２．１羊肚菌生物学特性
菌纲Ｄｉｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ、盘菌目Ｐｅｚｉｚａｌｅｓ、羊肚菌科Ｍｏｒｃｈｅｌ－
ｌａｃｅａｅ。
目前我国已报道羊肚菌共有２０种，其中常见的有尖顶羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｓｔａｔａ、圆锥羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｏｎｉｃａ、粗柄羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｃｒａｓｓｉｐｅｓ、小羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｄｅｌｉ－
ｃｉｏｓａ、美味羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｅｓｃｕｌｅｎｔａ、茶褐羊肚菌Ｍｏｒｃｈｅｌｌａｕｍｂｒｉｎａ。２．１．１形态特征
羊肚菌外观多为尖顶型或圆顶型，长３ｃｍ￣９ｃｍ，粗
３ｃｍ￣７ｃｍ，表面布满不规则至近圆型小坑（蜂窝状）；菌
柄白色，长３ｃｍ￣８ｃｍ，粗２ｃｍ￣４ｃｍ，平滑、中空，基部膨大；子囊圆柱型、无色、大小为（２８０￣３２０）ｍｍ×（１８￣
２２）ｍｍ，内含８个子囊孢子；孢子长椭圆型、无色，（２０￣２４）ｍｍ×（１２￣１４）ｍｍ，侧丝顶部膨大，粗为１２ｍｍ，有
时有隔。
２．１．２生态条件
羊肚菌生长发育的外界条件有温度、湿度、光照、空
气、ｐＨ、营养等６个条件。
温度
羊肚菌生长以３月下旬至５月上旬为发生期，
４月为集中点，菌丝在３℃￣２５℃下均能生长，最适宜１５℃￣１８℃，低于３℃或高于２８℃生长停止或死亡。孢子散发适
＊项目来源：国家高技术研究发展计划（８６３计划）（２００７ＡＡ０２１５０６）。作者简介：朱斗锡，高级工程师。Ｅ－ｍａｉｌ：ｚｄｘ０５８９１８＠ｙａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎ收稿日期：２００８－０６－０４羊肚菌生长在什么地方
４中国食用菌ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧＩＯＦＣＨＩＮＡＶｏｌ．２７Ｎｏ．４
宜１５℃￣１８℃，孢子萌发适宜１８℃￣２２℃。子实体在１０℃￣过去一些科学家认为羊肚菌生长可能与某种植物、某种微生物、某种昆虫，甚至某种树种发生菌根关系，我们经过１０多年来对野生羊肚菌的生长观察，从未发现与上述任何关系的证据。从它的生态学和生态环境因子来看，也不可能与这些存在依赖关系。虽然土壤中有很多细菌、放线菌、酵母菌、丝状真菌等成千上万种杂菌，但这些菌对羊肚菌子实体的形成无任何帮助，反而还有一定的抑制作用。
羊肚菌自然生长中的土壤植被关系
羊肚菌在自然生
长条件下的土壤一般以壤土为主，常发生于石灰岩或垩质土壤中，也有在沙质或含有腐殖质较高的土壤中生长，很少见在板结的死黄泥、浸水窝或干旱的沙漠地区生长。
羊肚菌生长的周围植被关系也很重要，凡是森林过于阴暗或杂草浓密的地方很少有羊肚菌的发生，因没有它的生存空间，一般是处于半阴半阳或七分阴、三分阳的环境，植被、杂草较稀、土质湿润的地方羊肚菌生长较多。
从这些因素可以看出，羊肚菌在自然条件下的营养物质要求不是很重要，环境因子才是促进羊肚菌生长发育的关键，这些因子给人工栽培羊肚菌提供了重要的参考依据。
１８℃内均能生长，最适宜１２℃￣１６℃。若昼夜温差大，可
促进子实体的形成，但低于或高于生长范围不利于子实体的正常发育。
湿度
羊肚菌适宜在土质湿润的环境中生长，营养生
长阶段的土壤含水量要求不严，在５０％￣７０％均能生长，含水量以６０％￣６５％为宜，人工栽培羊肚菌的培养基含水量以６０％￣６５％为最适宜，超过７０％后菌丝停止生长，低于５０％菌丝生长纤细、微弱，子实体生长适宜空气相对湿度８５％￣９５％，从种到收一直保持土质表面的湿润才能生长。
光照
羊肚菌营养生长阶段不需要光线，光线过强会
抑制菌丝生长，菌丝在暗处或微光条件下生长很快，但光线对子实体的形成有一定的促进作用，特别是子实体发育阶段光线有重要作用，羊肚菌子实体有向光性，往往是朝光线方向弯曲生长。若覆盖物过厚，树林过密，或全天太阳直射的地方都不适宜子实体生长。羊肚菌生长在什么地方
空气
羊肚菌菌丝生长阶段对空气无明显反应，子实
体的生长发育阶段对空气较敏感，氧气过低不会出菇。若空气中二氧化碳浓度超过０．３％时，子实体会出现生长无力，体型瘦小畸形，或无菌帽乃至腐烂。
３羊肚菌人工栽培研究的历程与现状
羊肚菌人工栽培研究已经历了一个漫长的过程。早在羊肚菌生长在什么地方
ｐＨ羊肚菌生长适宜的ｐＨ值与其它食用菌基本相
同，ｐＨ在５￣８之间都适应菌丝生长，最适宜ｐＨ６￣６．５，若１８８３年，英、美、法就开始了羊肚菌的人工栽培研究，
但始终没有栽培出大量的子实体。直到１９５８年，Ｊ．Ｓｚｕｅｃｓ首次在发酵罐内培养出羊肚菌的菌丝体，并做９４５００Ｌ规模的发酵试验，那时才开始利用菌丝体发酵制作食品和药品，５０多年来一直停留在菌丝体生长阶段，对于子实体的栽培，虽然有成功报道，但未见真正的羊肚菌商品化生产。
近２０多年来，国内外许多科学家都在加快羊肚菌的室内、室外人工栽培技术研究，然而羊肚菌的栽培并不像人们想象的那么容易，特别是室内栽培出菇比室外栽培出菇更加困难，虽然美国旧金山的ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ在室内成功的栽培出羊肚菌，１９８６年４月，为此颁发了美国专利第
ｐＨ下降到３以下或高于９以上菌丝生长停止或死亡。
营养
羊肚菌是一种营腐型的土生菌，它对营养要求
不高，充足的营养物质反而对子实体形成不利。这与其它食用菌生长发育恰好相反，无论是菌丝生长阶段，或子实体生长阶段，内在的营养物质不需充足，外界的环境条件才是促进子实体发育的关键。
２．２羊肚菌的生态特征
笔者从１９７０年就开始栽培研究食用菌，其中１９８５年开始研究羊肚菌，对野生羊肚菌的生态环境和生长条件做了长达１０年的详细观察，积累了相当丰富的经验，对野生羊肚菌生长较多的地方进行了以下总结。
２．２．１生态分布
火烧地多长羊肚菌
在四川西部的偏僻山区，过去农
户为了多生产粮食，采取“刀耕火种”开辟山林土地，把不属于森林的荒山用火烧后种上玉米，结果第二年凡经过火烧的山坡，都能长出较多的羊肚菌，没有经过火烧的地方基本不长。
熬香樟油的地方多长羊肚菌
香樟树是一种含芳香油
的名贵树种，以前山区农民把香樟树砍成木片，通过蒸煮、加热取油，主要是以老树兜取油为主，取油后的木片或余水倒在哪里，哪里就能长出羊肚菌。
阔叶树下多长羊肚菌
一般在栎树、榆树、柞树、杨
树、梨树等果园内，多发生羊肚菌，经观察羊肚菌与这些树种并没有什么关系，主要是利用树叶腐朽后的土质对羊肚菌生长发育有利，除了这些特殊环境能出羊肚菌而外，还有些山区荫林地带、河边、沟边、田地旁边，甚至玉米地、麦田、油菜地、窖洞内都会有羊肚菌的生长。
４５９４８０９号，但遗憾的是因ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ在颁发专利的几
周前在旧金山遭遇谋杀，他最终没有亲眼看到这项专利的颁布。
后来ＲｏｎａｌｄＯｗｅｒ的助理ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授继续研究羊肚菌人工栽培，历尽艰辛，花了漫长的时间和巨大的代价，终于在２００５年工厂化生产羊肚菌栽培成功，申报了专利。这是世界上当前唯一能够在室内工厂化生产羊肚菌的专利权，他在美国密执安州投资６５０万美元建立了一个羊肚菌工厂化生产基地（图１），每周生产量１３６２ｋｇ，１ｍ２生产羊肚菌达到２．４ｋｇ，每周收入６万多美元，２年已收回全部投资。这项专利技术现已成为美国ＤＮＰ公司秘密并独家生产，工厂化生产羊肚菌是他们公司当前最有竞争潜力的产品，该技术对外严格保密，特别是在美国封锁更加严密。笔者曾与ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授有过亲切交往，并非常敬佩他的研究成果，但这项工厂化生产羊肚菌技术不适宜老百姓生产，适宜企业化运作。
第２７卷第４期
朱斗锡：羊肚菌人工栽培研究进展
５
经过上万次栽培试验都很难出菇。直到２００７年才基本攻破了羊肚菌大田栽培的关键技术，现又逐步恢复到了５０亩的栽培面积（图２），亩产鲜羊肚菌已达到５０ｋｇ￣１５０ｋｇ之间，而且产量还在不断的提高，栽培工艺还在不断的简化，成本还在不断的降低，目前每亩直接生产成本仅投资
１０００元左右，还不到香菇栽培成本的１／１０，发展前途很
大。近两年来四川绵阳、成都双流、宜宾碑林、云南丽江
图１
美国ＧａｒｒｙＭｉｌｌ教授工厂化生产的羊肚菌
等地区羊肚菌商业化栽培已达数百亩，并且每年还在不断扩大。
笔者认为，羊肚菌大田商业化栽培虽有一定的风险，但只要通过正规培训后就能掌握，由于投资很低，很适合广大百姓栽培。鉴于当前羊肚菌生产量还少、价格很高的时机发展潜力很大，相信在不久的将来羊肚菌不仅只是西欧人才能享用的高贵奢侈品，中国百姓也能食用这种美味佳肴。
参考文献
在我国，羊肚菌栽培研究也有很长的历史，５０年代华中农大杨新美教授，对羊肚菌深有研究，并写出了羊肚菌的半人工栽培技术及相关的基础理论，笔者深受感染。特别是在１９８５年３月，香港客商刘铁纯先生到四川和云南收购羊肚菌，来到笔者的食用菌栽培车间参观，看见正在生长的各种食用菌鲜菇激动地说：“你能不能生产羊肚，当时国内羊肚菌干品售价是每３元１００菌，我包回收”
克，到香港后售价是每１００元５００克。刘先生说“羊肚菌。于是笔者不仅价值高，而且销路很好，大有发展前途”
出于好奇心从１９８５年就开始了对羊肚菌的人工栽培研究。从此我们每年都要对羊肚菌野生资源进行考察，并从菌蕾的萌发到生长成熟进行了详细观察、采集标本、分离驯化、菌种制作、栽培试验等反复摸索了７年，直到１９９２年首次取得栽培成功，１９９３年在香港举行的“第一届国际蕈菌会议”上，联合国教科文组织成员张树庭教授看到笔者提供的报告和照片说：
“这是人类首次羊肚菌人工栽
培成功”。自１９９２年那次成功以后直到１９９８年成功与失败反复相伴，就是说第一年能出菇，第二年使用同样的方法和菌种又不出菇，即使在一块地里面栽培，有些地方出得很好，有些地方一朵未出，这是很伤脑筋的事情，全国近数千家单位这１０多年来栽培羊肚菌都是这样，均以出菇不稳定而告终。
特别是１９９９年笔者试栽了几亩羊肚菌后来亩产鲜羊肚菌达到２５０多千克，收入达４万元。当时后悔种少了，
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（３）：２．
２０００年就想抓住机遇大干一番，投资３５０多万元，共种植
了１２００亩，恰好又遇那年罕见的高温干旱天气，结果一朵未长，损失惨重，弄得倾家荡产，几乎逼上绝路。后来在朋友的帮助和国家的支持下，又开始继续试验研究。在近６年的试验中，主要精力放在对大田羊肚菌出菇不稳定和室内栽培不出菇因素的攻关，特别是在室内２０多年来，
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图２四川省绵阳市食用菌研究所大田规
模化栽培的羊肚菌
一、生态条件
1、温度 羊肚菌生长以 3 月下旬至 5 月上旬为发生期,4 月为集中点, 菌丝在 3℃~25℃下均能生长, 最适宜 15℃~18℃, 低于 3℃或高于 28℃生长停止或死亡。 孢子散发适宜 15℃~18℃, 孢子萌发适宜 18℃~22℃。 子实体在 10℃~18℃内均能生长, 最适宜 12℃~16℃。 若昼夜 温 差 大 , 可促进子实体的形成, 但低于或高于生长范围不利于子实体的正常发育。
2、湿度 羊肚菌适宜在土质湿润的环境中生长, 营养生长阶段的土壤含水量要求不严, 在 50%~70%均能生长,含水量以 60%~65%为宜, 人工栽培羊肚菌的培养基含水量以 60%~65%为最适宜, 超过 70%后菌丝停止生长, 低于 50%菌丝生长纤细、 微弱, 子实体生长适宜空气相对湿度 85%~95%, 从种到收一直保持土质表面的湿润才能生 长。
3、光照 羊肚菌营养生长阶段不需要光线, 光线过强会抑制菌丝生长, 菌丝在暗处或微光条件下生长很快, 但光线对子实体的形成有一定的促进作用, 特别是子实体发育阶段光线有重要作用, 羊肚菌子实体有向光性, 往往是朝光线方向弯曲生长。 若覆盖物过厚, 树林过密, 或全天太阳直射的地方都不适宜子实体生长。
4、空气 羊肚菌菌丝生长阶段对空气无明显反应, 子实体
的生长发育阶段对空气较敏感, 氧气过低不会出菇。 若空气中二氧化碳浓度超过 0.3%时, 子实体会出现生长无力, 体型瘦小畸形, 或无菌帽乃至腐烂。
5、pH 羊 肚 菌 生 长 适 宜 的 pH 值 与 其 它 食 用 菌 基 本 相同, pH 在 5~8 之间都适应菌丝生长, 最适宜 pH6~6.5, 若pH 下降到 3 以下或高于 9 以上菌丝生长停止或死亡。
6、营养 羊肚菌是一种营腐型的土生菌, 它对营养要求不高, 充足的营养物质反而对子实体形成不利。 这与其它食用菌生长发育恰好相反, 无论是菌丝生长阶段, 或子实体生长阶段, 内在的营养物质不需充足, 外界的环境条件才是促进子实体发育的关键。
二、母种→原种
培养：
温度16-18℃
pH 6-6.5
湿度 60-65%
空气，光照无要求。
三、原种→栽培种
1、原料配方：羊肚菌生长在什么地方
1 .1. 栋 木 屑 7 5 % , 米 糠 或麦 夫 2 0 % , 石 膏 1 % , 石 灰 1 % , 过 磷 酸 钙1 % , 土 2 % ( 溶 化 在 水
中 ) ;
1.2 棉 籽 壳 7 5 % ,麦夫 2 0 % , 石 膏 1 % , 石灰 1 % , 土 3 % ;
1.3 稻草粉 7 0 % , 麦 夫 2 5 % , 过磷 酸钙 1 % , 土 3 % ;
1.4玉 米 芯 8 0 % , 米 糠 1 5 % , 石 膏 l % , 石 灰 1 % , 过 磷酸钙 1 % , 土 2 % ;
1.5 .甘 蔗渣 或 阔 叶树的干 落 叶 9 5 % , 石 膏 1 % , 石 灰 1 % , 过 磷酸钙 1 % , 土 2 %
2、原料准备：
塑料袋： ①熟料栽培应采用聚丙烯（高压灭菌）或聚乙烯（常压消毒）袋子的厚度应保证在单面4丝（0.04毫米）以上，厚薄均匀，宽度一致；可购买成品折角袋，或购买筒料自己裁切成需要的尺寸。在冬季则应选用低压聚乙烯袋子。 ②生料袋栽则应采用双面3丝（0.03毫米）以上，5丝以下的低压聚乙烯筒袋。
3、拌料工序：
⑴ 配料：
按照生产配方，严格计量，准确配比，预搅拌时加水适量，偏低，给后期调节水分留有余；充分搅拌，石灰粉按计量添加。
特别强调：加水前，确保干料预搅拌２分钟以上，防止有些
原料组份遇水结块；加水时，要尽量均匀加入，每次确实灌满水桶，以利于准确计量。
具体的配料以及是否需要发酵，各种辅料的添加在不同品种和不同栽培方式上有不同的规定。
拌好的料需要堆放8～16小时之后，进行后期搅拌，调整水分，再进行装袋。
⑵ 后期搅拌、调整：
装袋前的含水量和pH值掌握在适合的范围内，pH值过低可加少许石灰调整，含水量应掌握在60～65（具体品种有具体要求）。
⑶ 装袋（熟料栽培）
装袋的工作场地应光滑、清洁，或有软物铺垫，确保无尖锐杂物；禁止平地推移料袋，避免底部出现微孔。
4、装袋灭菌
流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌
将玉米芯提前用石灰水浸泡，而后将锯末、棉子壳及各种辅料加入，混合拌匀。水分应掌握在拌料后３—４小时，用手紧握培养料指缝出水即可。灭菌后ｐＨ值为6—6.5，若有差异，调整石灰的用量。培养料中严禁加入多菌灵、托布津等农药。塑料袋的规格为20厘米×42厘米（每袋可装干料800克、可产干耳１５０克），装袋要求松紧适当，口绳要扎紧。常压灭菌达到100℃后，保持１１—１２小时。使用甲醛或
高锰酸钾灭菌后接入菌种。菌种不要揉得太碎，但也不要有大块。适当加大接种量，使菌种优先布满料面，可有效地阻挡杂菌侵入，减少坏袋。早春要抢温接种，晚春需放凉再接
5、接种培菌
②装袋灭菌。
先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种，一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气；二是有的生产者采用17厘米×35厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气。检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。漏气的塑料袋绝对不能用。用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料；2个人轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严，扎的方法同袋的另一端。手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。?料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位时，先打开放气阀，再开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8～10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。
出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。?
③香菇料袋的接种。
香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种帐中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵；全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5～2厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，打开氧原子消毒器，消毒40分钟；关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好工作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间。接种按无菌操作(同菌种部分)进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个人先将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌；冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里；双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴
羊肚菌栽培技术
发布时间：2008-12-12 15:53 来源：
摘要:羊肚菌是世界名贵的食用菌，属高级营养滋补品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有明显的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、增加入体免疫力，在医学上有重要的开发价值。羊肚菌风味独特、味道鲜美、营养丰富。据测定，每100克羊肚菌
羊肚菌是世界名贵的食用菌，属高级营养滋补品。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能，对阳痿不举、性功能减退有明显的改善作用，长期食用可防癌、抗癌、预防感冒、增加入体免疫力，在医学上有重要的开发价值。羊肚菌风味独特、味道鲜美、营养丰富。据测定，每100克羊肚菌含粗蛋白质28.1克、粗脂肪4.4克，氨基酸多达20种，维生素及矿物质含量也极为丰富，有些营养成分超过了冬虫夏草的含量，是一种高档的天然保健食品，被誉为“食品之冠”。
一、生物学环境
1.温度、湿度。羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。
4.空气。在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④农作物秸秆粉74.5%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培养料的料水比为1∶1.3，含水量宜为60%。
三、栽培技术
（一）熟料脱袋栽培
1.按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种法，封好袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。
2.室内脱袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖3厘米厚的腐殖土，拍平后将脱去塑料袋的菌棒逐个排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40个。排完菌棒后轻喷水1次即覆土3～5厘米，表面盖2厘米厚的竹叶或阔叶树落叶，保持土壤湿润，1个月后可长出子实体。南方地区3月10日至4月20日出菇最佳。
3.室外脱袋栽培。选择光照为三分阳七分阴的林地作畦。畦宽1米，深15～20厘米。整好畦后喷水或轻浇水一次，用10%石灰水杀灭畦内害虫和杂菌。脱袋排菌棒和出菇管理方法与室内栽培相同，只是底层可不铺塑料薄膜。注意畦内温度变化，防止阳光直射。
（二）室外生料栽培
在室外选择三分阳七分阴或半阴半阳、土质疏松潮湿、排水良好的场地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水浇湿，将配好的栽培料加水拌匀，在底层铺一层料，压平后为4～5厘米厚，每平方米用菌种（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌块，均匀撒在料上，用薄层细腐殖土覆盖。再在其上铺第二层料，厚仍为4～5厘米，压平后再以同法播种。播完后用疏松腐殖土覆盖，厚度为3～5厘米，上盖一层阔叶树叶。盖完后洒水，在树叶上搭盖一些树枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜湿，生长环境必须保持湿度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水较多，温度合适，则菌丝体、子实体生长良好。如早春遇干旱，必须适时浇水。早春在几周之内有4～16℃的温度，能刺激羊肚菌子实体的形成；如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出16℃），都会影响子实体的发育。总之，在早春对羊肚菌保持适宜韵温湿度是栽培成功的关键。
（四）病虫害防治
菌丝与子实体生长都会发生病虫害，以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10%石灰水予以杀灭。
（五）采摘、加工及保藏
子实体出土后7～10天成熟，颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可采收。采收后应清理泥土，及时晒干或烘干，装于塑料袋密封保藏。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤烟房烘干或晒干，勿用柴火烟熏，以免影响质量。按质量分等级后盛装在塑料袋内，置于阴凉、干燥、通风处保存。
两种羊肚菌栽培技术
2010年11月23日 来源：科学种养 作者：致富经 【字体：大 中 小】
内容摘要 羊肚菌栽培一般在熟腐土、黄壤土、砂质混合土中均能生长。间作羊肚菌的小麦田,宜选择pH值为6.5～7.5的土壤,以利于羊肚菌生长。小麦种植以南北行向为好,并以大小行方式播种。其中,大行宽120厘米,中间走道宽40厘米,小行宽约20厘米。
羊肚菌是一种珍稀名贵食用菌,有野生和人工栽培之分,野生的一般生长在森林之中,目前奇
货可居;人工栽培全国生产量也很低:因此羊肚菌市场价格较高。江苏省滨海市三中港高效农业园区积极探索,总结出羊肚菌大棚栽培和与小麦间作两种模式,亩效益均较高,而且后一种模式高达6000元以上。
一、大棚栽培
1. 环境要求。羊肚菌属低温高湿型真菌,其生长期较长,除需较低气温外,还需要较大温差来刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为18～22℃;子实体形成与发育温度为4.4～16℃,要求空气相对湿度为75%～90%。忌强烈的直射光,微弱的散射光有利于子实体的生长发育,因此,大棚栽培地点最好选择在意杨树林中,时间应在10～12月。
2. 栽培料配方。配方一:粉碎的玉米芯42%、纯木屑20%、豆壳13%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。配方二:细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%。配方三:棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、熟腐土3%。配方四:农作物秸秆粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、熟腐土2%。以上配方任选一种,培养料的料水比为1∶1.4,含水量宜为60%～70%。
3. 制袋接种。按料水比拌好培养料后堆积发酵20天,用规格17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料,每袋装料500～600克,在100℃条件下灭菌8小时后即可接入菌种。采用两头接种法,接完后封好袋口,置于22～25℃温度下培养,30天菌丝可长满袋,菌丝满袋后5～6天即可栽培。
4. 培育子实体。大棚经过消毒后,先在每层床面上铺塑料薄膜,其上覆盖3厘米厚的熟腐土,盖土要均匀并且压平,然后将脱去塑料袋的菌棒挨个排列在菇床上,每平方米床面可排40个。摆好菌棒后用喷壶均匀喷水1次,然后覆盖细土3～5厘米厚,表面再盖2厘米厚的阔叶树落叶,保持土壤湿润,1个月后可长出子实体。一般在10～12月栽培,次年3月初至4月初即可出菇,每亩可产羊肚菌50～75千克。
二、与小麦间作
1. 环境要求。羊肚菌一般在熟腐土、黄壤土、砂质混合土中均能生长。间作羊肚菌的小麦田,宜选择pH值为6.5～7.5的土壤,以利于羊肚菌生长。小麦种植以南北行向为好,并以大小行方式播种。其中,大行宽120厘米,中间走道宽40厘米,小行宽约20厘米。
2. 菌料培育方法。一种是先培育成菌袋后种入小麦田。菌袋培养料可用农作物秸秆粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、腐殖土2%,或细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%两种配方,按料水比1∶1.3拌好料后堆积发酵21天,含水量为65%。采用规格17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料,每袋装料550～650克,后续灭菌、接种及培养方法和大棚栽培相同。菌丝满袋后5～6天即可栽培到小麦田间。
另一种是直接间作于小麦行间。羊肚菌于10月下旬开始播种,和小麦播种时间相当,待小麦出苗后羊肚菌也慢慢长大。操作方法:小麦播种后,将行间土地耙细,然后按木屑75%、麸皮20%、磷肥3%、石膏2%的比例配料,拌匀后均匀撒在条垄上(每亩可撒配料200～250千克),再将配料与土壤充分翻拌均匀,水分欠缺的土壤要一次性均匀灌足水,一般土壤要保持70%～90%的湿度。等灌入的水渗完后,直接将菌种接入土壤中,覆盖2～3厘米厚细土并喷适量水,以利菌种保湿。
与小麦间作模式羊肚菌每亩产量为75～80千克,间作技术好的产量更高。
三、栽后管理技术
羊肚菌喜湿,生长环境必须保持一定湿度。无论是大棚种植还是与小麦间作,种植后均要随时检查田间的干湿度,做到雨后及时排水,干旱时及时喷水。秋后气温下降时要及时采取加盖地膜、覆盖稻草等增温措施。早春雨水较多,温度合适,菌丝体、子实体生长良好。一般早春季节如几周之内温度在4～16℃之间,则能刺激羊肚菌子实体的形成;如果这时温度变化剧烈(低于4℃或高出18℃),都会影响子实体的发育。总之,在早春对羊肚菌保持适宜的温湿度
是栽培成功的关键。
大棚栽培的羊肚菌,春季如遇干旱,必须适时浇水或增加喷水次数。当田间空气相对湿度低于80%时,需进行喷水。与小麦间作的羊肚菌,春季小麦返青后一般不需要人工喷水,因为小麦具有根系发达的优势,正好能平衡水分、保持湿度。
采收时如遇阴雨天,应尽量在雨前采菇,或雨前搭拱棚用塑料薄膜遮盖,以免雨水将泥水溅在菇体上,影响产品质量。羊肚菌采收后应随即清理泥土,并及时晒干或烘干(忌用柴火烟熏,以免影响质量),按质量分等级装入密封的袋中,置于阴凉、干燥、通风处保存、待售。
本文来源: 农村致富经网
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