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王明（应主人公要求化名），2015年初投资6万元在成都开了家手工酸奶吧，店铺面积仅有十几平方米，现在小店里日均销售量500多杯酸奶，周末平均销售量可达700多杯。另外他已经将生意做到餐厅和电影院里（外卖业务），现在仅小店每个月净利润至少5万元。小店共有酸奶30多种，分为三个档次，最便宜的是5元/杯的原味酸奶，中档的是6-10元/杯的果味酸奶，如红豆、芒果、杏仁等酸奶，高档的是酸奶沙拉、冻酸奶、益生菌饮品，售价约15-20元/杯。中高端酸奶的销售量占到总销售量的60%-70%。现在他计划再开两家分店。
成功秘笈1：酸味可调吸引顾客
王明透露，由于成都没有过硬的供货商，所有的原料都来自北京，通常需要5天左右的运输时间，由厂家配置好的益生菌活性因此逐渐减弱，导致酸奶成形偏稀、无法凝固，甚至还缺乏酸味。为此，我多次遭遇消费者退货的尴尬，但起初不知原因，甚至无法给顾客解释。
王明发现了这个问题，于是决定自己培养益生菌。经过一番实验，他终于掌握了培养益生菌的办法，从此，类似的问题再也没有出现过，小店终于拥有了稳定的顾客群。
可根据食客口味调节酸度，则是王明招揽顾客的最大的秘诀。去年10月的一天，王明和几个朋友去吃火锅。听到服务员问“底料要微辣还是麻辣”后，突然想到：“如果酸奶的酸味也可以调剂的话，销路是不是更好？”回到家后，他来不及休息就做起试验来。记不清失败了多少次后，他终于研发出“微酸”和“很酸”两种不同的口感。王明急不可待打出了“一般酸特别酸任你选”的广告，当天以试味为主的食客就增加了至少30%。
王明招揽新客户的最佳办法，就是告诉他，自己的酸奶不仅是当天现制的，更重要的是，可以根据个人口感，调剂酸度。逐渐地，小店周围的时尚白领和喜欢不同口味酸奶的人，就成了常客。
成功秘笈2：占口把道，让钱流进小店
王明透露，选址问题对于酸奶吧经营十分重要，我在做这个项目之前也考察过其他城市的一些酸奶吧，甚至专门搞酸奶吧连锁经营的企业。在我看来，他们选址方法都不够精准，只是一味追求人流量大的地方。举个例子，选择商业街开店，人流量肯定大，但是若小店门口的道路过宽、过直，过往行人行走速度较快，不会特别注意小店，因此小店有人流无“钱流”的可能性极大，反之门口的路有些弯曲，或比较窄，行人行走速度慢，消费可能性就大。
我自己总结的选址经验是“占口把道”，所谓“占口”就是指要占据十字路口，而且小店两面都要有透明橱窗，因为只有一面就意味着只能有一边的人能看到这个店，而占据十字路口的角，两面设置橱窗，四个方向的人都能看到。而且一般人到了十字路口的行走速度都会减慢，这样看到小店几率增强，消费几率就能大幅提升。所谓“把道”一定要将小店开在人们下班回家的路上，如果开在上班的路上，人们忙于上班，根本没有时间左顾右盼，而下班的路上，人们并不赶时间，有产生消费的可能性。
另外，王明介绍，这十字路口的附近最好有一些公共场所，比如大学、商场，这样小店经营效果会更理想。
王明表示，虽然这是自己的经验，但是效果确实很明显，小店的客流量明显高于同行，约提升1倍，每天的营业额至少比同行高出2-3倍，净利润自然也就高。
注：据国内便利店选址专家贾军波介绍，王明的选址思路与一些知名品牌便利店选址思路不谋而合，据7-11便利店的统计数据显示，这种选址思路要比在校园、社区附近等提升将近3-4倍的销售额，有效客流量能够提升30%-40%。
成功秘笈3：逆向思维，让顾客吃得放心
王明指出，现在关于奶制品安全的负面报道太多了，让不少食客看到奶制品心有余悸，所以若无法让顾客放心，小店很难赚到高利润。反之，顾客知道小店酸奶安全性高，回头率就会增加。我做了一个调查，顾客认为安全卫生的酸奶吧，客流量要比同类小店高出30%-40%，销售额也会增加50%-100%。
当谈到他是如何快速取得顾客信任的时候，王明表示，方法不深奥，是一种逆向思维的解决思路。其他同行在货源、制作工艺、原材料等方面做得十分隐晦，生怕对手知道，其实没必要，既然都做同样生意，这些信息大家都知道，隐瞒也没有用，还不如大方公布出来，反而能赢得顾客的信任。具体而言：
首先，我在出售酸奶的窗口张贴卫生部门关于奶源供货商的检测报告，并公示所采用的奶源的厂家（电话）、鲜奶、配料（特别是水果）的生产（采购）日期和保质期，并且把奶源的外包装箱放置小店最为明显的地方，顾客只要透过橱窗就能看到鲜奶；同时我每天还在小店外面贴上“今日已消毒”的公示。这些信息透明化让顾客顾虑大大降低。
其次，顾客在我店里点酸奶，能亲手DIY搭配原材料，表面上是吸引顾客的做法，内在意义上是，通过顾客DIY，他们能够感受到所有原材料都是货真价实。而且在一些配料上，如红豆、芒果，我还会放置一次性的食品叉，供食客亲自品尝。这样可以让顾客看得明白，吃得放心。这种做法看似浪费，消耗量并不大，绝大多数顾客只是试吃一两口，而且很多水果，当天不消化掉，就不新鲜，只能扔掉，损耗必然发生，还不如让顾客试吃。
第三，操作全程透明化。顾客通过橱窗能看到我整个操作过程，添加哪些原材料，这样他们吃得更加放心。
成功秘笈4：多方向扩展，小店酸奶走进火锅店
虽然生意不错，但王明认为，现在酸奶吧就是靠零售赚钱，如果一个区域内集中过多酸奶吧，虽形成一个商业氛围，但是经营者的利润也会有所减少。所以王明未雨绸缪地开始发展一些新的业务，与火锅店、电影院开展合作。
王明表示，之所以和餐厅、电影院合作，是因为，一是，这两个场所的目标顾客较为集中，而且数量大，销售量有望比门店高；二是，这两个场所的顾客都有购买奶制品的习惯，比如火锅店，不少顾客为避免食用过多辣子导致胃口难受，而在酒水方面选择酸奶，因为酸奶能有效保护食客的胃。
但是由于王明缺乏品牌支撑，合作并不轻松。以与火锅店合作为例，那段时间里，王明天天堵对方的大堂经理，然后请对方免费试吃，最后拿到了一个试合作的机会，对方提供场地，我现场销售手工酸奶，得到的利润双方分成。由于我采取的是现场制作，比较吸引人，很多顾客都点酸奶，合作的第一个月，他就赚取了近万元净利润。
相关链接--手工酸奶吧投资分析：
初始投资5万元左右，其中房租1200元/月（交三押一），首次支付4800元；设备投资，约1万元，包括专用制酸奶设备、鲜奶检测仪器、外卖封口机、搅拌器、计量器、精密电子秤等；水电费1000元/月；原材料费用2万元/月；广告、推广费用：1000元/月；人工两人，每人2000元/月；其余为流动资金。手工酸奶的平均毛利润率约60%，现在王明每月营业额约12万元，扣除税收以及其他费用，每月可获净利润5万元。
附：扬州几家有名的酸奶店：
金陵酸奶工坊
“零差评”的法式酸奶
扬州城最好吃的“手工酸奶”，你都尝过了吗？
地址：金陵大饭店酸奶工坊 推荐指数：★★★★
提到酸奶，很多微友极力推荐金陵大饭店的酸奶，被网友们称为“零差评酸奶”。据金陵酸奶工坊负责人介绍，金陵推出的手工酸奶，源自法国配方，忠于原味，口感 润滑，营养丰富，是安全无添加的地道酸奶。小小的玻璃瓶很可爱，深受00后女生和小朋友的喜欢，不仅酸奶好吃，瓶子还可以带回家收藏。
青豆家奶酪
扬州人创新版宫廷奶酪
扬州城最好吃的“手工酸奶”，你都尝过了吗？
地址：东关街302号美食广场 推荐指数：★★★★
始 于扬州，九座城十三家店，二十小时酿酵，我们用广域的抹茶加酪香交换您的品味。”桑先生告诉记者，青豆家奶酪店，是一家扬州人自主创办的品牌，品牌灵感源 自村上君《1Q84》女主人青豆。改造内蒙酸奶酪，老北京宫廷奶酪和西洋芝士奶酪，形成了青豆家奶酪的味道，其特色就是除了具有奶酪香醇的口感，酸甜的味 道，还略带米酒微妙的香气。有抹茶口味、玫瑰口味、焦糖口味和原味等品种。在扬州除了东关街的店外，在时代广场四楼还有一家分店。
熊猫张奶酪
土著品牌的连锁酸奶店
扬州城最好吃的“手工酸奶”，你都尝过了吗？
地址：虹桥坊、东关街、京华城等 推荐指数：★★★★
床前明月光，我叫“熊猫张”。熊猫张，名字听着就有创意！位于东关街的熊猫张，满眼的都是和熊猫有关的，！特色手工酸奶酪，口感醇正，浓厚，非常的营养。熊 猫张品牌2012年年底创立，老板是一位90后文艺青年。熊猫张创意手工酸奶有原味、玫瑰、焦糖、榛果、荔枝等口味，12元/盒。今年在虹桥坊新开了熊猫 张旗舰店，主打酸奶酪外，还兼做各种手工甜点。近期，位于泰州路的分店也即将开业。
陌陌手工酸奶
微博点评“倒杯不洒”
扬州城最好吃的“手工酸奶”，你都尝过了吗？
地址：力宝广场三楼 推荐指数：★★★
“陌 陌”小店的老板娘是个吃货，自打尝过亲戚从新西兰带回来的酸奶，就无可救药地成为这种酸奶的铁杆粉丝。但是因为美食太远，不能经常吃到，老板娘干脆把做法 从新西兰引进中国。如此，陌陌酸奶诞生了。不要小瞧这小小的一杯酸奶哦，原料所用到的牛奶和菌粉均是从新西兰进口的，整个生产无任何添加剂，诞生制成的酸 奶浓厚程度可以“倒杯不洒”，有草莓、蓝莓、地中海椰子、香蕉、香草、地中海原味、森林野果等多种口味，顺滑爽口，奶香扑鼻！
YOME酸奶坊
太空杯装酸奶酪大气
扬州城最好吃的“手工酸奶”，你都尝过了吗？
地址：力宝广场4楼美食广场 推荐指数：★★★
YOME酸奶坊是全国连锁店，扬州这家开在力宝广场。YOME酸奶自主研发的手工酸奶，口感嫩滑，搭配美观，口味丰富。与其他酸奶店的酸奶小瓶不同，YOME酸奶坊采用四方形的太空杯，也是这家酸奶店的小亮点。至于口味有多种，个人推荐他家的提拉米苏酸奶。
小黄人酸奶
卡哇伊的瓶子最可爱
扬州城最好吃的“手工酸奶”，你都尝过了吗？
地址：绿地缤纷城3楼（华大影院旁） 推荐指数：★★★
到华大影院看过电影的朋友，一定品尝过小黄人酸奶。这家名叫小耳总甜品店是一家手工烹饪的甜品店，酸奶、曲奇都是其人气特色产品。很不错，酸奶口味比较清淡，不酸，味道不错，瓶子跟可爱，洗干净可以做水杯，很多人都是冲着小黄人瓶子去的。小瓶15元，大瓶20元。
文/尔东
大四毕业季，别人忙着找工作，他却忙着“炒酸奶”，对于父亲要他回家接管汽修厂的要求，他多次婉拒，在学校周边创业做小本生意。“四年的经验积累，是一笔财富”。
□东方今报记者 付雨涵 通讯员 周小平
➡同学找工作 他在“炒酸奶”
大四毕业生胡均伟，今年25岁，是重庆理工大学会计系学生。临近毕业，别人都在忙着找工作，他却在忙自己的各种小生意。
租售学士服，是胡均伟长时间在坚持的小生意，已经有三年时间了，从第一年的“白忙活”到去年“一个半月挣两万”。其实，从大一开始，胡均伟便开始各种“倒 腾”，看到校门口难租房，便做起“二房东”，倒腾出租房，借来两万赚了一万，看到卖外卖能挣钱，又开始做起外卖生意，独家代理创意明信片……在胡均伟看来，商机无处不在。
2013年8月，胡均伟开始摆地摊卖“炒酸奶”，“炒酸奶”在河南常见，但在重庆很是稀罕。刚开始生意并不好，但胡均伟在旁边倒腾了个“电子秤”，“不一定来买，但称重的人多了，就有了人气。”
“走过路过莫错过哈，天气热，来杯炒酸奶解解渴。”校门外，一把太阳伞撑起的小摊前，胡均伟一边翻炒着酸奶，一边吆喝。
酸奶怎么还能炒？很多人好奇地停下脚步观望。只见胡均伟在炒酸奶机的平底锅中，先倒入一杯新鲜的酸奶，再加入少许红豆、葡萄干、西瓜汁，然后拿着铲子不停翻炒，不到两分钟，在炒酸奶机雾化的作用下，原本液体状的酸奶开始冷却凝固成冰激凌一样的固体。
“你的西瓜味炒酸奶做好了，一共6元。”排队的学生多了起来，胡均伟赶紧开始炒下一份。
“现在你看着来吃的人多，刚开始的时候真是不容易。”胡均伟回忆，去年8月29日开业后的半月内，每天只能卖出两三杯[来源:www.dagaqi.com/]。最让他哭笑不得的是，一次有位女同学上门，特意嘱咐不放辣椒。现在，他的小摊生意好的时候，每天能卖出上百杯炒酸奶。
现在，胡均伟的“炒酸奶”生意火爆，忙不过来时，还雇了人手。
➡不愿子承父业 想闯出自己的天
胡均伟并不缺钱，他生在河南洛阳，家里经营一个汽修厂，年收入百万元，生活富足。“条件好，并不代表不需要奋斗。”这是胡均伟坚持的原则。
临近大四毕业，父亲胡成付多次给儿子打电话，希望他能毕业回家，一起经营汽修厂，每次得到的都是儿子“想闯荡”的回答。
“他态度恁坚定，我不支持也不中啊。”胡成付说，他也理解儿子的做法，但希望在自己干不动的时候，能接下汽修厂。从父亲的言语中，能感受到胡成付对儿子接厂的期许。
胡均伟的选择，让他的同学非常不解。“早晚得回去，何不早点回去，把家里企业做大。”同学经常劝他。
对于未来的打算，胡均伟有自己的想法。“我不是没工作，现在省内省外都有offer让我去，我也在考虑中。”
胡均伟所说的offer是两家销售公司，虽然学的是会计，可几年大学下来，他觉得销售更适合自己。
“自己还年轻，有很多经历需要尝试，工作的同时，再做一些自己喜欢的事，当然希望做大，年轻人嘛，不缺精力。”胡均伟认为，家里的厂子求的是稳，自己出去求的是“闯”劲儿。“家里生活太安逸了，会让人懒散，没有斗志了”。
专家点评
鼓励年轻人去闯
“提倡年轻人去闯，去拼，国家对大学生创业也比较支持！”河南商业高等专科学校招生就业处处长杜颖旭说，创业可以作为经历、经验的积累，十分宝贵。杜颖旭分析，与时下很多年轻人毕业不着急就业，对“求职”淡漠相比，胡均伟的自强、独立，值得在校生学习。
杜颖旭也强调，创业要根据实际情况，量力而行，“没有资金，看不准好的项目，经验极度缺乏，创业失败的几率较大。”杜颖旭说，等待时机成熟倒未尝不可。DF
网友声音
有志气！力挺
@tzmlrn9wek：不管怎样，这种精神我喜欢，力挺！！
@留影：小伙子！好样的！
@纞miss籰：没有任何社会经历去接手年收入百万的企业，那是毁了，胡均伟的做法很贴合实际。
@我是阿外：家庭生活富足，胡均伟可以不为钱着急，才能随心所欲地磨炼自己。
@hao然ran啊：创业不分贫贱，只要认真干，小事业也能成就大梦想。
一、品牌老化，大品牌的老问题
知名企业及老字号企业经常遇到这样一个大问题，就是品牌老化。
品牌老化的典型表现是，提起这个牌子谁都知道，但在消费者那里已经无法促成消费冲动，至少不会是首选。高知名度和低认可度、低购买率是老化品牌的突出特征。品牌一旦老化，就如同贴上“落伍”的标签，让消费者退避三舍。
品牌老化的直接危害是，一个原来在市场中响当当的、让企业引以自豪的大品牌，其市场销量在不知不觉中越走越低。更让人头痛的是，检索营销体系，又似乎没有发现什么原则性大问题。寻找突破的门没有想象的那么容易，放弃吧又实在可惜。
中国有太多的“名牌”已经或正在步入品牌老化窘境，例如白酒中的孔府家，饮料中的乐百氏、健力宝，肉制品中的得利斯，奶糖中的大白兔，以及许许多多的地方名品和老字号企业。有些人认为，品牌老化是必然而且无可救药的事，甚至认为符合产品生命周期理论。该理论说，产品和人一样是有寿命的，要经历诞生、成长、成熟、衰退这样的周期。事实果真如此吗？我持坚决否定态度。我们看到许多非“科技驱动型”的产品，尤其是为数众多的食品饮料，经历了数十年、上百年热销，市场还在扩大，至今活跃在人们的生活中。可口可乐已经有近120年的历史，至今仍然是最伟大的产品和品牌之一。
可是为什么有的产品会“遵循”产品生命周期理论，在人世间走了一趟后就自然消亡了，有的产品却看不到衰退的迹象，始终保持旺盛的生命力，历久弥新？现在让我们解开这个迷团。
二、品牌老化的内因与外因
1. 消费者不停地在变，是品牌老化的内在原因。喜新厌旧是人的本性，原来的需求和欲望满足了，新的需求和欲望又出来了，这是规律，不管你承认不承认。
某国总统携其夫人科妮基太太参观一个养鸡场，科妮基太太问饲养员，隔多长时间公鸡向母鸡履行一次义务。饲养员回答：“每星期十多次。”科妮基太太说：“请转告总统。”
总统听完后问，“公鸡是否每次履行义务都是与同一只母鸡”？饲养员说：“每次都是与不同的母鸡。”总统听后笑着说：“请把这个告诉夫人！”
这种现象被性心理学家们称为“科妮基现象”，这个现象在消费领域普遍存在。产品还是那个产品，品牌还是那个品牌，团队还是那个团队，是消费者变化了而品牌没有随着消费者的变化而变化。也就是说，在消费者眼里，他们认为品牌老了，这是品牌老化的核心和关键所在！所以，让消费者忠诚，是厂商的一厢情愿。这年头，除了父母孩子无法换掉以外，没有什么不能换。与其被消费者淘汰，被竞争对手替换，不如主动作为，研究市场趋势和消费心理，不断创新，不断地持续吸引目标消费者和潜在消费者。
2. 新品的层出不穷、消费能力的不断增长，是品牌老化的外部原因。
科技的日新月异、生产能力的极大发展，使新品层出不穷，这是品牌老化的催化剂。
科技的进步极大加快了产品更新换代的速度，我国良好的经济发展条件，使数以亿计的劳动者的聪明才智得到充分释放，更好、更新的产品如雨后春笋一样层出不穷。产品没有最好，只有更好；价格没有最低，只有更低；消费者追逐新产品的兴趣远远大于忠于品牌的动力。消费者在有着越来越大的选择余地和日益挑剔的目光的情况下，任何企业，无论你曾经多么辉煌过，在市场浪潮中都是“逆水行舟，不进则退”。你不前进，就被淹没。
3.中国消费者的收入增长、需求升级，是独具中国特色的品牌老化的加速器。
中国是一个新兴的蓬勃发展的市场，经济的发展、收入的增长，使消费结构经常发生位移和跳跃性升级。
变化是永恒的，当科技在变、社会观念在变、时尚元素在变，消费者收入在变、价值观念在变、审美在变，而如果品牌的创意形象、广告用语、产品包装等历经多年不变，一定是不行的，一定会被社会淘汰。因此，一个产品品牌要想打破产品生命周期魔咒，就必须带领产品与时代同呼吸、共命运、谋发展，才会走进一个又一个新时代。
三、品牌老化的外在表现
品牌老化如何判断？品牌老化除了具有高知名度和低认可度、低购买率的市场特征外，具有三方面看得见的外在表现：
产品落伍。这里的产品不是指营销学上的核心产品，而主要指外围产品和外延产品。可口可乐的配方变了吗？没有。月月舒痛经宝颗粒的处方变了吗？也没有。改变的是消费者对它的认知和体验。
形象老迈。一个时代有一个时代的主流观念和时尚元素，如果包括广告在内的一切传播，其内容和形式与本时代的核心目标消费者脱节，没有共鸣，消费者当然远离你而去。所以，除了品牌核心价值不变之外，一切内容和形式都可以变，必须与时俱进。
营销模式老化。大凡有品牌老化问题的企业，一定风光过。曾经的成功往往是进一步成功的绊脚石。因为成功形成模式，包括人员队伍、渠道终端、传播手法等等被固化起来，甚至被神化，当外部环境发生变化时，有些企业没有勇气或者找不到办法突破变革，相反，越加对原来的做法形成路径依赖，最后成了温水锅里被煮的青蛙。
我国有两千多家中华老字号，随着时间的流逝，如今已经所剩无几。分析他们的品牌老化问题，均出在产品落伍、形象老迈和营销模式老化三大方面上，概莫能外。
四、老品牌与时俱进，必须突破倚老卖老
许多老品牌也想与时俱进，它前进中最大的羁绊不是别的，正是“老”字。不是“老”的东西全是好东西，什么需要原汁原味地保存，什么需要在继承中创新，什么必须彻底丢掉，这些都不是轻松的事。
老品牌，尤其是中华老字号品牌，最常见的问题是倚老卖老，北京的北冰洋汽水复出正在陷入这样的误区。
2011年底，已经冬眠15年之久北京老品牌北冰洋汽水又回来了。这次北冰洋汽水的复出，从口味到包装到销售模式，刻意严格地按照老北冰洋汽水的样子做。我想问，如果原样照搬就能复兴，当初为何会没落？
不可否认，北冰洋汽水曾经伴随了几代老北京人。但是，快消品不是老古董，岁月流转，消费者已经改变，老消费者已经远去，主流消费人群已经换成了新一代，他们可能对可乐有感情，对娃哈哈有感情，但对北冰洋完全没有感情。向新一代消费者倚老卖老，行得通吗？
北冰洋认为，“玻璃瓶是北冰洋的文化符号，没有玻璃瓶的北冰洋汽水，京城百姓不会认同。”此言大谬！这种玻璃瓶、铁瓶盖，携带不方便，开瓶不方便，喝着不方便（一次必须喝完），想拿走还要压上一块钱。我不否认，这种包装、这种销售方式在旅游景区商业街区和街边小店会有人消费，就像瓷罐装的酸奶至今不会从小卖店彻底消失一样，如果北冰洋的经营者只是怀抱这种志向的话，那我也就无语。
酸奶基本制作方法
酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。 酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌(乳酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：
1.原料要求：
(1)原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。为增加乳固形物，往往添加1～3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2)甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8～10%。如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3)硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。另外也可以添加琼脂0.05～0.1%，明胶 0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。其中组织状态也以琼脂为好。
(4)香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5～8%。
2.调制、杀菌：
(1)先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50～60℃，再过滤。但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。商业酸奶的作法
(2)将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3)调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50～60℃达到均质化目的。
(4)均匀质液后进行杀菌。杀菌温度90℃、30分钟。也可采用超高温瞬间灭菌的办法，110℃、1 分钟或135℃、2秒钟。
(5)杀菌后要马上将乳质迅速冷却到40℃左右。
3.发酵、冷藏：
(1)菌种在目前食品工业中多数使用的是嗜熟乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂，添加量是 2～3%，添加后混合均匀。发酵温度41～44℃，以43℃为好。发酵时间为3～4小时。但因菌种不同，发酵时间要灵活掌握。制造发酵乳(酸酵)，最主要的因素是培养好发酵剂。而发酵剂的质量要求是不含有乳酸菌以外的任何杂菌，并且乳酸菌的活性要高；色泽和组织良好，没有异味。培养发酵剂是在专门的实验室中进行的，操作不难。一般分三代进行，也就是试管菌种、三角瓶菌种、生产用发酵剂。
第一步：试管菌种是用每100毫升原乳中加入5毫升的5%的石蕊溶液(市场上销售的粒状石蕊，用水溶解过滤制成 5%的石蕊溶液)，这就是石蕊牛乳。然后分装到每支试管10～15毫升，用高压锅(1千克/厘米2)灭菌15分钟或常压100℃、30分钟，每日一次共三次的间歇式灭菌。灭过菌的石蕊牛乳，放进37℃培养箱培养3天，如果没有发生菌丛，那就表示培养基已经合格了。事先准备好必要器具，用石炭酸消毒，在无菌室(箱)中将买来的菌种或发酵液接到试管中，在培养箱37℃培养1日，如无异常，就可作为试管菌种，在5℃下保存
2～3周备用。
第二步：为了扩大菌种量，再制成三角瓶菌种：培养基同于试管菌种，用牛乳或脱脂乳(粉)，但不添加石蕊溶液。在200毫升三角瓶中装进150毫升培养基，灭菌同于试管菌种，由于牛乳中的糖分受热，反应稍呈褐色。待灭菌冷却后，放进试管菌种发酵液1.5毫升，摇匀后在37℃培养 24小时，酸度可达到0.8～1.0%，再放在5℃以下保存2～3周。
第三步：制作培养生产用的发酵剂，这样接种量就可以更加扩大了。它的培养基同于三角瓶菌种，培养基杀菌温度为90℃、60分钟或100℃、30分钟。杀菌后立即冷却，冷却到30℃，再接入三角瓶菌种发酵液，接种量约为1%，搅匀后在35～40℃下保温培养。24小时以后，酸度可达到1%左右，乳酸菌数量上升(108/毫升以上)，放在0～5℃中保存备用。生产用发酵剂一般是当天使用，先搅拌凝乳，经灭菌滤布过滤再加到原乳中去。
(2)冷藏：在乳液达到一定酸度时(0.7～0.8%)，立即移到冷藏库(或冰箱)，放置在0～5℃，一直到安全冷却下来。不经过冷藏的酸奶风味不够好。为了提高酸奶的风味，酸奶冷藏以1～2周为好。
(3)防腐剂：要使酸奶保存时间长，而且又有山梨酸味，应以用量为0.3克/千克以下(严格掌握用量)的山梨酸汁，就可达到防腐和增加风味的目的。
4.果肉酸奶制作法：先将果内(如桔子、草霉、苹果、杏、桃子、菠萝等)切成适当大小块状，加进糖液与原料乳混合调制后，加热杀菌，冷却到42～43℃，添加混合发酵剂2～3%，然后放在发酵罐内发酵，可以在达到酸度0.9%之后，急速冷却到 10～20℃，这样就不会使酸度在慢慢冷却中继续上升了。冷却后的果肉酸奶还要放在陈化罐内陈化12小时，陈化温度约10℃左右，这样可以提高风味和品质。如果陈化温度过高，酸度上升就会快。过低，粘度就会减少。只有通过适当的陈化以后，粘度比冷却的时候要增加2倍左右。果肉酸奶的组成部分为蔗糖 10～12%，果肉5～8%。特别要注意的是陈化后的酸奶放进了果肉，一定要搅碎均匀，使果肉均匀地分散在酸奶之中。
产品特点：
1.原乳及乳制品经过发酵制成发酵乳以后，营养价值提高了不少。具有清洗肠道以及防止、治疗肠胃炎的功效。
2.发酵乳中的蛋白质容易消化吸收，其中的乳酸可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担，帮助消化。
3.酸奶在肠道内可抑制其它异常的发酵，杀死肠道中的有害菌丛。
4.发酵乳中的钙盐也较原牛乳中的钙盐容易消化吸收。
酸奶的制作方法
酸奶的制作方法
准备的材料：
1。买纯原味酸奶做引子（不能有水果味，一定要纯味）
2。牛奶选纯牛奶（不能是其他高钙低脂奶什么的）
3。准备密封保鲜盒子。
4。电饭锅一个（热水和三脚架一个）
用少量酸奶做引子，牛奶和酸奶引比例大约5：1。加入沙糖（看个人喜好加份量，注意：糖是用来发酵的，你不喜欢甜的也一定要加），这三样东西加在一起拌匀后，用密封保鲜盒装好。另一边：电饭煲里加热水，放三角架，把密封盒放电饭煲里，盒上盖子，不用插电。放8小时左右。基本上早上做，晚上可以吃，晚上做，早上可以吃。
一：准备一公升左右的鲜牛奶。葡萄干少许，大枣少许，白砂糖少许。瓶装酸奶少许。（是酸奶，不是酸味奶）。
二：鲜牛奶煮沸约五分钟，依照个人口味加糖。葡萄干，红枣切丝放入。然后放凉至三
十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀。（煮沸的道理是杀菌，密封好的盒装鲜奶可不用煮沸，但要加热到三十度左右）
三：准备一个可以密封的容器如：有盖的玻璃盆，大口的水杯均可。目的是密封和盛的时候方便。有盖的玻璃盆最好，缝隙处可以用湿毛巾围住。
四：将搅拌均匀的半成品放置在一个温度在三十度左右的地方发酵。也可以放置在温水里，只是隔一小时加热到三十度即可。（时间在四小时左右）
五：当玻璃盆的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。忌食热的酸牛奶。放置冰箱内降温。 酸奶的制作方法
第一步：将生牛奶煮开，把容器用开水烫洗消毒
第二步：将温热约30～40度的牛奶＋少量买来的酸奶（大概比例：1kg牛奶＋100g酸奶）倒入容器并搅拌均匀
第三步：将小碟倒扣在电饭锅中央
第四步：在电饭锅中倒入温水，水量以不没过小碟底部为宜！
接通电饭锅电源并保持在保温状态
第五步：将容器盖上盖子放到电饭锅中的碟子上
第六步：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！等待6-8小时，健康美味的健康酸奶就制作完成了！
如果用袋装纯牛奶就不用煮开了，只要用开水稍微烫温就可以了。
由于电饭锅功率比较高，即使是保温档，温度也不低，所以做酸奶的容器要用碟子之类的垫起来，让它不能直接接触热水，保证合适的温度。电饭锅盖子不可以盖严，否则温度太高，一定要留缝。
实然想起要给小孩做酸奶，就上网找了资料，放在上面只为了自己方便，不感兴趣可以略过。。。。。
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材料:一小瓶平时喝的伊利或蒙牛小酸奶(做引子)+1罐500的纯牛奶
做法:1、把热开水倒入容器中消毒，避免沾油。
2、把纯牛奶倒入容器中，把盛有纯牛奶的容器放入微波炉加热5分钟约40-50度左右（注：一定要把牛奶加热，这样便于发酵）
3、加热好后，立马倒一小罐酸奶进入盛有热牛奶的容器中搅拦均匀。
4、放入发酵缸中插电8-12小时就可以了。（发酵过程中尽量不要打开盖，以免影响发酵的效果）
注：食用完以后立马入放入冰箱，要不酸奶就会化成酸水了。
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要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用<br><br>用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。<br><br>原料：盒装鲜奶、菌种一包<br>1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。<br>2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时. <br><br>第一次做出的酸奶是固体的那种,刚做完不是那么细腻,把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。<br>加蜂
蜜会变稀，最好加白糖好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀,就成巧克力口味. <br>夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。
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.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。 4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。 5.然后用保险膜盖上。 6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 7.六小时后取出即可 ]
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酸奶是婴儿的理想食品
婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素能量密度高的食物。酸奶在4个方面上都可以证明是婴儿的理想食品。
1、营养素、能量密度高。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
2、酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。
3、充足的乳酸菌。酸奶中含有充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。
4、更强的饱腹感。断奶期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。
茶叶酸奶的制作方法商业酸奶的作法
在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。
酸奶的制作 ：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖aichaw,com爱茶网。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到两勺糖水，放凉，连同酸奶一并加入。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。
绿茶粉酸奶：一勺酸奶（小勺，大概三四克），大概250克酸奶，就是杯装的两杯，搅拌均匀就可以了。颜色感觉倒还可以接受，可是味道多吃了就觉得蛮涩的，应该是茶叶的作用fjteaw.cn爱茶网。
奶粉酸奶就比较容易接受了：奶粉一勺，酸奶二杯，然后盖上盖子放置半小时后才可以吃，具体原因我也不太清楚，不过味道还不错。（奶粉买脱脂的比较好）
我个人的体验：觉得效果不是特别明显，老觉得饿，因为我采用的是只吃酸奶的方法。但是吃了绿茶粉酸奶后会想上厕所滴~~呵呵~~可能是我坚持的时间太短了，所以才没什么效果的。
瓶装酸奶的制作方法
酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。下面介绍瓶装酸奶的制作方法：
一、制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
二、制作步骤
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12％的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％—4％的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2％—4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上
酸奶简单制作方法
虽然酸奶在很多地方都有销售，但是在家闲着没事的时候，我们仍然可以自己学着做一些酸奶，如果酸奶的复杂方法不知道的话，那么就可以尝试酸奶简单制作，当把一些简单的方法学会了以后，那么我们就可以学习一些比较复杂的方法，要始终讲究循序渐进的方法和技巧，接下来让
我们一起来了解一下。
都知道喝酸奶益处多多，但是在食品安全问题频发的今天，市面上所售的酸奶有时候还真让人不放心。想喝酸奶何不尝试自制酸奶呢?其实酸奶的制作方法非常简单，我并不认为没有酸奶机就不能做酸奶！冬天做酸奶我利用暖气的温度让其发酵，夏天我就利用室温，早上做好，晚上回家就可以吃了，自我感觉非常良好。其实做酸奶要的就是个恒温发酵，夏天的室温足以达到让其充分发酵的条件了，没有酸奶机的亲不如试试做
步骤1：准备好低脂鲜奶和固态优酪乳(几乎每家超市都可以买到，原味、无果粒添加最好)。步骤2：将牛奶隔水加热至沸腾，然后放在一旁待凉。同时用汤匙将固态优酪乳搅碎，待牛奶温度降至约40摄氏度，就将固态优酪乳倒入混合。
步骤3：电饭锅内加约300毫升温水(水温不宜超过50摄氏度)。将刚才准备好的混合物盛入密封容器后放入电饭锅中保温，放置时间约8-12小时。
步骤4：等到混合物呈现固体状时就算大功告成，制成品请先冷藏起来以保新鲜度，酸度可依个人喜好做调整 (保温时间越长通常就会变得越酸)。
以上4步骤就是酸奶最简单的制作方法，看我感觉不错的话就赶紧在家试试吧，自制的酸奶会比市售的
小贴士
如果不喜欢原味或者太酸的亲，在加热牛奶之前放适量白糖进去；
做好以后就入冰箱冷藏后食用！
室温做酸奶不要选择阴雨天！
我的焗油帽的温度不是很高，所以我有用胶袋将口套住再用毛巾盖着，有些帽子温度高的就完全可以不用胶袋，直接用单层毛巾盖住就行了！
酸奶简单制作比较符合大众的选择，毕竟生活在这个快节奏的社会里，越来越多人不喜欢自己在家里制作食物，而喜欢在外面购买，这样也不是不行，只是在安全程度上就得不到保障，如果我们自己在家里动手制作的话，就会更加安全和健康。
酸奶基本制作方法
酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。 酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌(乳酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：
1.原料要求：
(1)原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。为增加乳固形物，往往添加1～3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2)甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8～10%。如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3)硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。另外也可以添加琼脂0.05～0.1%，明胶 0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。其中组织状态也以琼脂为好。
(4)香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5～8%。
2.调制、杀菌：
(1)先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50～60℃，再过滤。但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。
(2)将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3)调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50～60℃达到均质化目的。
(4)均匀质液后进行杀菌。杀菌温度90℃、30分钟。也可采用超高温瞬间灭菌的办法，110℃、1 分钟或135℃、2秒钟。
(5)杀菌后要马上将乳质迅速冷却到40℃左右。
3.发酵、冷藏：
(1)菌种在目前食品工业中多数使用的是嗜熟乳链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂，添加量是 2～3%，添加后混合均匀。发酵温度41～44℃，以43℃为好。发酵时间为3～4小时。但因菌种不同，发酵时间要灵活掌握。制造发酵乳(酸酵)，最主要的因素是培养好发酵剂。而发酵剂的质量要求是不含有乳酸菌以外的任何杂菌，并且乳酸菌的活性要高；色泽和组织良好，没有异味。培养发酵剂是在专门的实验室中进行的，操作不难。一般分三代进行，也就是试管菌种、三角瓶菌种、生产用发酵剂。
第一步：试管菌种是用每100毫升原乳中加入5毫升的5%的石蕊溶液(市场上销售的粒状石蕊，用水溶解过滤制成 5%的石蕊溶液)，这就是石蕊牛乳。然后分装到每支试管10～15毫升，用高压锅(1千克/厘米2)灭菌15分钟或常压100℃、30分钟，每日一次共三次的间歇式灭菌。灭过菌的石蕊牛乳，放进37℃培养箱培养3天，如果没有发生菌丛，那就表示培养基已经合格了。事先准备好必要器具，用石炭酸消毒，在无菌室(箱)中将买来的菌种或发酵液接到试管中，在培养箱37℃培养1日，如无异常，就可作为试管菌种，在5℃下保存
2～3周备用。
第二步：为了扩大菌种量，再制成三角瓶菌种：培养基同于试管菌种，用牛乳或脱脂乳(粉)，但不添加石蕊溶液。在200毫升三角瓶中装进150毫升培养基，灭菌同于试管菌种，由于牛乳中的糖分受热，反应稍呈褐色。待灭菌冷却后，放进试管菌种发酵液1.5毫升，摇匀后在37℃培养 24小时，酸度可达到0.8～1.0%，再放在5℃以下保存2～3周。
第三步：制作培养生产用的发酵剂，这样接种量就可以更加扩大了。它的培养基同于三角瓶菌种，培养基杀菌温度为90℃、60分钟或100℃、30分钟。杀菌后立即冷却，冷却到30℃，再接入三角瓶菌种发酵液，接种量约为1%，搅匀后在35～40℃下保温培养。24小时以后，酸度可达到1%左右，乳酸菌数量上升(108/毫升以上)，放在0～5℃中保存备用。生产用发酵剂一般是当天使用，先搅拌凝乳，经灭菌滤布过滤再加到原乳中去。
(2)冷藏：在乳液达到一定酸度时(0.7～0.8%)，立即移到冷藏库(或冰箱)，放置在0～5℃，一直到安全冷却下来。不经过冷藏的酸奶风味不够好。为了提高酸奶的风味，酸奶冷藏以1～2周为好。
(3)防腐剂：要使酸奶保存时间长，而且又有山梨酸味，应以用量为0.3克/千克以下(严格掌握用量)的山梨酸汁，就可达到防腐和增加风味的目的。
4.果肉酸奶制作法：先将果内(如桔子、草霉、苹果、杏、桃子、菠萝等)切成适当大小块状，加进糖液与原料乳混合调制后，加热杀菌，冷却到42～43℃，添加混合发酵剂2～3%，然后放在发酵罐内发酵，可以在达到酸度0.9%之后，急速冷却到 10～20℃，这样就不会使酸度在慢慢冷却中继续上升了。冷却后的果肉酸奶还要放在陈化罐内陈化12小时，陈化温度约10℃左右，这样可以提高风味和品质。如果陈化温度过高，酸度上升就会快。过低，粘度就会减少。只有通过适当的陈化以后，粘度比冷却的时候要增加2倍左右。果肉酸奶的组成部分为蔗糖 10～12%，果肉5～8%。特别要注意的是陈化后的酸奶放进了果肉，一定要搅碎均匀，使果肉均匀地分散在酸奶之中。
产品特点：
1.原乳及乳制品经过发酵制成发酵乳以后，营养价值提高了不少。具有清洗肠道以及防止、治疗肠胃炎的功效。
2.发酵乳中的蛋白质容易消化吸收，其中的乳酸可减少人体胃酸的分泌而减轻胃的负担，帮助消化。
3.酸奶在肠道内可抑制其它异常的发酵，杀死肠道中的有害菌丛。
4.发酵乳中的钙盐也较原牛乳中的钙盐容易消化吸收。
酸奶的制作方法
酸奶的制作方法
准备的材料：
1。买纯原味酸奶做引子（不能有水果味，一定要纯味）
2。牛奶选纯牛奶（不能是其他高钙低脂奶什么的）
3。准备密封保鲜盒子。
4。电饭锅一个（热水和三脚架一个）
用少量酸奶做引子，牛奶和酸奶引比例大约5：1。加入沙糖（看个人喜好加份量，注意：糖是用来发酵的，你不喜欢甜的也一定要加），这三样东西加在一起拌匀后，用密封保鲜盒装好。另一边：电饭煲里加热水，放三角架，把密封盒放电饭煲里，盒上盖子，不用插电。放8小时左右。基本上早上做，晚上可以吃，晚上做，早上可以吃。
一：准备一公升左右的鲜牛奶。葡萄干少许，大枣少许，白砂糖少许。瓶装酸奶少许。（是酸奶，不是酸味奶）。
二：鲜牛奶煮沸约五分钟，依照个人口味加糖。葡萄干，红枣切丝放入。然后放凉至三
十度左右加瓶装酸奶搅拌均匀。（煮沸的道理是杀菌，密封好的盒装鲜奶可不用煮沸，但要加热到三十度左右）
三：准备一个可以密封的容器如：有盖的玻璃盆，大口的水杯均可。目的是密封和盛的时候方便。有盖的玻璃盆最好，缝隙处可以用湿毛巾围住。
四：将搅拌均匀的半成品放置在一个温度在三十度左右的地方发酵。也可以放置在温水里，只是隔一小时加热到三十度即可。（时间在四小时左右）
五：当玻璃盆的酸奶呈现豆腐脑状时候就可以了。忌食热的酸牛奶。放置冰箱内降温。 酸奶的制作方法
第一步：将生牛奶煮开，把容器用开水烫洗消毒
第二步：将温热约30～40度的牛奶＋少量买来的酸奶（大概比例：1kg牛奶＋100g酸奶）倒入容器并搅拌均匀
第三步：将小碟倒扣在电饭锅中央
第四步：在电饭锅中倒入温水，水量以不没过小碟底部为宜！
接通电饭锅电源并保持在保温状态
第五步：将容器盖上盖子放到电饭锅中的碟子上
第六步：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！等待6-8小时，健康美味的健康酸奶就制作完成了！
如果用袋装纯牛奶就不用煮开了，只要用开水稍微烫温就可以了。
由于电饭锅功率比较高，即使是保温档，温度也不低，所以做酸奶的容器要用碟子之类的垫起来，让它不能直接接触热水，保证合适的温度。电饭锅盖子不可以盖严，否则温度太高，一定要留缝。
实然想起要给小孩做酸奶，就上网找了资料，放在上面只为了自己方便，不感兴趣可以略过。。。。。
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材料:一小瓶平时喝的伊利或蒙牛小酸奶(做引子)+1罐500的纯牛奶
做法:1、把热开水倒入容器中消毒，避免沾油。
2、把纯牛奶倒入容器中，把盛有纯牛奶的容器放入微波炉加热5分钟约40-50度左右（注：一定要把牛奶加热，这样便于发酵）
3、加热好后，立马倒一小罐酸奶进入盛有热牛奶的容器中搅拦均匀。
4、放入发酵缸中插电8-12小时就可以了。（发酵过程中尽量不要打开盖，以免影响发酵的效果）
注：食用完以后立马入放入冰箱，要不酸奶就会化成酸水了。
—————————————————————————————————
要想做出好酸奶，原料必需新鲜无污染，选用好的菌种，再就是掌握好发酵时间。现在这个时节发酵只需要8小时就够了，时间过长，上面会有层淡黄色的水此为正常的“离水现象”并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。如果形成蜂窝状，虽然没坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现桔红色或有起泡现象或是发出了异味，就表示变质不能食用<br><br>用酸牛奶做引子做出的酸奶没有用菌粉做出来的厚实，细腻。<br><br>原料：盒装鲜奶、菌种一包<br>1、用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。<br>2、倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，（一定要搅起泡，搅得手软，否则成品会有颗粒感）加入余下的鲜奶，继续搅匀，然后盖好盖，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵．时间一般设定8～12小时.(环境温度低或用冷藏牛奶制作时需要适当延长时间.最长时间不超过14小时. <br><br>第一次做出的酸奶是固体的那种,刚做完不是那么细腻,把它放到冰箱冷藏室里进行钝化24小时后口感最好。<br>加蜂商业酸奶的作法
蜜会变稀，最好加白糖好，还可加入各种水果丁，雀巢巧克力粉（阿华田也行）搅拌均匀,就成巧克力口味. <br>夏天还可加入水果、冰块、蜂蜜混打，滋味醇美。
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.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。 4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。 5.然后用保险膜盖上。 6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 7.六小时后取出即可 ]
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酸奶是婴儿的理想食品
婴幼儿的生理特点是生长发育快，需要营养多，但胃容量又小，所以应选择营养素能量密度高的食物。酸奶在4个方面上都可以证明是婴儿的理想食品。
1、营养素、能量密度高。酸奶和人奶很相似，容易消化，特别适合于消化系统不成熟的婴幼儿。
2、酸奶中含半乳糖。半乳糖是构成脑、神经系统中脑苷脂类的成分，与婴儿出生后脑的迅速成长有密切关系。
3、充足的乳酸菌。酸奶中含有充足的乳酸菌，并且酸度适宜，常饮酸奶可以有效抑制有害菌的产生，提高免疫能力，因而能够预防腹泻或缩短慢性腹泻持续的时间，减少急性腹泻的发病率。
4、更强的饱腹感。断奶期是婴儿从液态食物向成人固体食物转变的一个特殊时期，酸奶是一种半固态的食品，饮用酸奶比牛奶有更强的饱腹感，适合于引导婴儿从液态食品到固态食品的过渡。
茶叶酸奶的制作方法
在酸奶的制作中，加适量茶汁，制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。如果在制酒过程中，酒酿中加入乌龙茶还可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒茶叶酸奶在酸奶的制作中，加适量茶汁制成的酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。
酸奶的制作 ：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖aichaw,com爱茶网。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如喜欢甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到两勺糖水，放凉，连同酸奶一并加入。 自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天。
绿茶粉酸奶：一勺酸奶（小勺，大概三四克），大概250克酸奶，就是杯装的两杯，搅拌均匀就可以了。颜色感觉倒还可以接受，可是味道多吃了就觉得蛮涩的，应该是茶叶的作用fjteaw.cn爱茶网。
奶粉酸奶就比较容易接受了：奶粉一勺，酸奶二杯，然后盖上盖子放置半小时后才可以吃，具体原因我也不太清楚，不过味道还不错。（奶粉买脱脂的比较好）
我个人的体验：觉得效果不是特别明显，老觉得饿，因为我采用的是只吃酸奶的方法。但是吃了绿茶粉酸奶后会想上厕所滴~~呵呵~~可能是我坚持的时间太短了，所以才没什么效果的。
瓶装酸奶的制作方法
酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2、B6、B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。下面介绍瓶装酸奶的制作方法：
一、制作酸奶所用的仪器、材料
灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
二、制作步骤
1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12％的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2％—4％的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。
如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。
如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2％—4％的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上
九阳酸奶机制作酸奶的方法
一、材料
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5. 纯牛奶1000ml（推荐超市袋装250ml的4袋）； 蜂蜜（或白砂糖）； 菌粉1小包（我们家有卖菌粉9.9元1大包，里面10小包）； 酸奶机一台； 推荐九阳酸奶机，型号：SN10L03A，微电脑可定时1L容量，不锈钢内胆如图：
二、制作
1. 所有用具都要蒸过或煮过以杀灭杂菌，制作过程中也要保证操作卫生，避免污染；
2. 菌粉+蜂蜜+牛奶=1g+70g+1000ml，搅拌均匀5分钟以上。按自己口味增减多做几次，就可以找到合适自己的口感了；
3. 把搅拌好的牛奶导入不锈钢内胆，发酵箱内放入小半碗水（放上不锈钢内胆不溢出水即可），盖上盖子；（有顾客纠结盖子不严，这个工厂出厂就只这样设计的，亲可以咨询九阳售后核实4006186999。这款酸奶机我们已经卖了20000台了，好评也破
万了，你可以放心的。）
4. 设定时间8-12小时。完成时凝固得平湖如镜，象豆腐脑似的就成功了；
5. 完成后立即冷藏6~12小时或以上，以便酸奶进一步纯化。早上做晚上吃，晚上做
早上吃。
6. 用调羹“吃”或用粗的吸管“吸”；
7. 混合自己喜欢的果酱（放糖适量）或时令水果，再冰镇，味道会更好！
喜欢可以点击链接购买我们加的酸奶机 =
喜欢的亲们请火速下手。
亲,记得买菌粉哦!
1、菌粉、酒曲是做酸奶和米酒的必需品，市场上不易买到；
2、拍本款酸奶机+菌粉或酒曲，享受特惠价并包邮;
菌粉：
酒曲：
米酒的制作方法
糯米淘洗干净，浸泡水中两个小时以上，放电饭锅中煮熟，煮熟的糯米饭打散后晾凉，取甜酒曲一包，酒曲放碗中，用适量的凉白开化开，倒入晾凉的糯米饭中，充分搅拌，放入酸奶机的盒子里，压实后，在中间挖一空，盖上盖子，再盖上外面的盖子，选择米酒功能和时间，36小时后，米酒做好了1、首先把糯米淘洗干净，然后浸泡12小时左右，最好是晚上7点淘洗好米浸泡放到第二天上午9点。2、用湿纱布垫在蒸格上，把泡好的米铺好在蒸格上，开中火蒸20分钟左右（当心别把水蒸干了哦）3、事先要准备一锅凉开水，蒸好了的米饭立即倒入凉水里清洗一下，这样做的目的是第一可以把米饭打散，不让米饭太粘，做出的米酒清澈，第二也顺便快速降温。当温度降到用手摸着不烫时就可以放酒曲了，把酒曲捏散，搅拌均匀，这下就可以盛到酸奶机的那个小桶里了，压实，中间挖个小洞，盖好盖子。4、把准备好的糯米放进酸奶机里面发酵，设定好发酵的时间，等待这米酒好的那一刻。