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10月10日晚，我去地摊网站长小软像往常一样去逛地摊搜集素材，目的是为了通过其他摊友的一些案例给其他想通过地摊创业的摊友一些鼓励和一些地摊经验吧，今天我们采访的主人公是一位做食品行业地摊的，也就是小吃，叫做“摇滚烧烤”。而且是一位小帅哥，用最流行的词叫做小鲜肉，到底有多帅呢？一个月能赚多少钱呢？下面跟着地摊妹一起来认识一下这位小鲜肉吧。
地摊妹：你简单的给其他摊友介绍一下自己吧。
摊友：各位摊友好，我叫王端，1988年出生于贵州六盘水的一个小山村，高中毕业后来义乌打工，在饰品厂做工人，来义乌已经6年了，去年开始摆地摊创业，最开始是做最熟悉的饰品行业，在小区卖一些小饰品，但是看的人很多，买的人很少，看见很多人卖衣服和袜子鞋子之类的很好卖。然后卖过童装，但是因为尺码各方面的优点复杂也放弃了，今年6月份开始做这个摇滚烤鸡，因为我发现不管是什么商品客户都有可能不买，而且重复消费相对比较差，但是吃的东西不一样，只要好吃回头客很多，前面两个月因为不是很熟悉赚得比较少，最近2个月每个月都是2万多利润。
地摊妹：你说的摇滚烤鸡的做法你是培训的还是买的秘方还是什么呢？
小王：摇滚烤鸡的制作并不复杂：将事先腌好的鸡腿或鸡翅或整只鸡串或者鸭在特制的铁杆上，在炭火上来回翻滚烤制就行。摇滚烤鸡的制作方法虽不难，但要想烤出的鸡鲜嫩可口，也不太容易。就像我们平时做菜一样，一样的菜和一样的调理每个人做出来可能不太一样，火候是时间啊什么的因素太多，不过，我有我的绝技：特制的调料、精准的火候拿捏。加上自己比较开朗，对每个客户都是笑脸相迎，很多客户也夸我笑得好看呢。
地摊妹：你在销售上面有什么技巧吗？
小王说：“限量销售是我的秘诀，也就是网上说的饥饿营销，我每天准备的货基本上是定量的。我每天将准备好的货精心烤制，保证质量。这样没有积压，收入稳定，人比较轻松。同时，我限量供应后，现在每天都有人来晚了没买到——今天没买到，明天他会再来买。”
地摊妹：拿如果烤熟了还没有人买怎么办呢？拿起来又不新鲜了。
小王：时间放长了，就多加点孜然。“鸡翅看上去要黄。样子好，一天卖100串是小意思。”一辆铁皮车的成本是800元，能用好久。鸡翅进货8个5元钱，卖出去10元一个；一只鸡因为是长期进货，市场拿货价不到6元加上其他成本一只鸡的成本是8元左右，卖15元，一天晚上生意差一点只能卖60只，生意好的时候150只上下，加上烤鸡翅一个月现在稳定在2万左右了。
地摊妹：你能大概说说考一只鸡大概需要多长时间吗？
小王：这样吧，现在我教你来亲自考一只鸡，看看时间，结果从把鸡放到叉子上到考熟整个过程差不多只需要10分钟，而且一次性可以烤3支，一台烤箱可以放6根支架，所以算下来一次性可以烤18只，下午5点多开始出摊，6点下班时间开始陆续有人，到晚上10点就基本上没人了，准确来说是9点就差不多没人了，所以就只有3个小时的时间。
地摊妹：感谢你接受我们的采访，我们会把你的文章写成一篇文章通过我去地摊网以及地摊创业网的公众号（ditan57)分享给更多的摊友，你愿意吗？
小王：我还求之不得呢，我记得当初我想创业的时候还在百度到处找文章建议呢，当时也没什么资金和能力，多创业也是一种不太敢但是想试试的态度，如今能相对稳定也是经历了好长一段时间的辛苦，可是最后还是得提醒大家一点的是创业真的很辛苦，尤其是摆摊。如果想做的摊友一定要坚持，过程中多总结。
最后地摊妹给大家的一点建议，关于摇滚烤鸡的销售地点，销售地点随处去，车站、码头、购物中心、大型超市、商业街、餐饮小吃街，夜市、工业区、步行街、学校、农贸市场、旅游景点等。到当地城市人流量最大、最热闹的地方，人越多的地方生意越好。让你统治闹市，雄霸街头，轻松实现创业梦。
疯狂烤鱼加盟费及项目简介：
品牌名称：疯狂烤鱼
投资金额：20万以上
招商地区：全国
合作模式：加盟直营
直营店数量：5家
加盟店数量：97家
疯狂烤鱼，时尚营养，消费者喜爱，餐饮业大热，满足消费者的味蕾需求，吸引投资商的目光。疯狂烤鱼，行业知名品牌，独特烤鱼，独家技艺，复合式经营带来多元化盈利，帮助很多小本创业者走向了成功，是个值得投资的项目。
疯狂烤鱼加盟优势：
疯狂烤鱼规范技术、独特工艺、易学易会，精选四十多种中草药及调料，结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。金牌原产酱料，味道更加独特，疯狂烤鱼为人们带来绝佳享受的同时为创业者带来了致富的机会。健康营养养生，药食同源，档口、美食城、直营店，店店火热，疯狂烤鱼招商总部一站式服务，让你全年持续盈利，小本投资的最佳典范，不容错过!
疯狂烤鱼不断调整配方及工艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又首创了奥尔良口味、新西兰风味等十几种味型，满足了不同人的口味需求。
更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样，在汤锅中下各种小菜、豆制品、下各种粉丝口味更是一绝，由专门老师手把手传授，培训更简单，学员亲自动手练习，一学就会，简单易学。
疯狂烤鱼投资不大、开店灵活、经营轻松：投资烤鱼无需餐饮从业经验，投资少，见效快，面向大众化消费饮食，口味独特，人人喜爱，不愁客源，原料成本低，消费利润高。操作简单，任何店都可经营。疯狂烤鱼市场大，适合全国各地经营，一年四季生意火爆无淡季，口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种,可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌.收益高！
疯狂烤鱼加盟费多少?疯狂烤鱼加盟费及投资预算表：
你知道疯狂烤鱼加盟费多少呢？下面就让创业第一步网小编告诉你投资疯狂烤鱼加盟要多少钱，让你对知道疯狂烤鱼加盟费的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
疯狂烤鱼加盟投资费用预估：
| 加盟模式一：加盟费2万元 | |
|---|---|
| 加盟项目 | 疯狂烤翅+特色烤鱼+绝味水晶焖锅+特色纸火锅+特色烤猪蹄+一品摇滚烤鸡+农家烤鸡腿+碳烤羊蝎子。 |
| 免费培训技术 | 疯狂烤翅系列、疯狂烤鱿鱼、特色烤串系列、特色烤猪蹄系列、一品摇滚烤鸡系列、农家烤鸡腿系列、碳烤羊蝎子系列、烤海鲜系列、烤水果、烤蔬菜、酸辣粉、麻辣烫、爽口凉菜、夏季果饮系列、麻辣小龙虾、香辣田螺、特色小吃、烤乳鸽、烤鹌鹑、烤猪蹄、烤羊棒骨、特色巫山烤鱼系列、绝味水晶焖锅系列。 |
| 免费赠送 | 红外线无烟烧烤机、果汁机、精密电子称各一套、不锈钢窖烤炉一台、宝塔专用餐具10套、烤鱼夹2个、纸火锅托10个、纸火锅200个、不锈钢烧烤钎200支、员工工作服4套、媒体报道集锦、总部历年荣誉及获奖照片、捐助希望小学、学员培训照片、店内营销促销宣传海报、招贴等。 |
| 培训差旅费用 | 总部报销一个人往返硬座火车票，免费提供一个人学习期间食宿费用，学习内容全部标准量化一般5-7天均可结业。根据个人接受能力来定，保证学会为止。 |
| 店面免费设计 | 所有加盟店门头统一均由总部免费提供设计方案、店内装饰海报。 |
| 加盟授权 | 技术实施许可授权书、商标使用授权书、VI设计光盘、加盟牌匾。 |
| 特点综述 | 投资小、经营灵活、产品组合合理、堂食外卖结合。 |
| 店址选择 | 车站、学校、大型公共场所周边（体育场、影院、医院、公园）、超市、商业街、办公行政区、居民社区等人流量集中区域均可。 |
| 盈利评估 | 晚上、夜宵经营，平均月经营毛利率均在55%-65%之间。 |
| 建议人员配置 | 按60平米计算，需要烧烤工1人，厨工1-2人，服务员1-2人。 |
| 后期督导服务 | 免费技术升级、免费管理培训、每月强大的广告支持、开业期间总部技术人员上门指导。 |
疯狂烤鱼加盟怎么样？
一提起烤鱼，小编的口水都要流下来了，相信好多人一定跟小编一样，对烤鱼情有独钟。但是市场上现在各种烤鱼店遍布，哪家烤鱼店更专业?更受消费者欢迎呢?在小编这个吃货的调查中，还是要属万州疯狂烤鱼最正宗，而且烤鱼的口味多种多样，充分满足消费者的需求，赶快来看看吧。
万州疯狂烤鱼不同于传统的烤鱼方式，将鱼肉放入红泥瓦缸中烤制，则是结合了龙山文化的精髓，瓦缸本身寓意招财进宝，鱼肉在瓦缸中烤制，受热均匀，营养不流失。万州疯狂烤鱼加盟费仅需3-5万，瑞余研发部还在不断的研发新品，帮加盟商吸引更多消费者
在万州疯狂烤鱼店面中，除了为消费者提供瓦缸烤鱼这一招牌美食外，还创新性的推出了鲜三甲三味火锅、辣力娃、椒点暖锅、水晶火锅、缤纷热饮等多系列美食，消费者有更多的选择，您只需万州疯狂烤鱼加盟费3-5万就能享受到这些，你是不是也心动了。
万州疯狂烤鱼有着各种各种的优势，不同于传统的烤鱼，不但卫生，安全，健康。而且还有些各种各样的形式让你选择，包你满意。也是目前最受消费者欢迎的烤鱼，有着广阔的消费市场，所以你要是想创业，想加盟一个好项目，万州疯狂烤鱼就是您的选择，不要在犹豫了，赶快来加盟吧，不会让您失望的。
申明：疯狂烤鱼加盟费投资金额所指的20万以上投资金额为预计加盟费，表格中的数据为疯狂烤鱼加盟投资开店预算，数据来源于相关网站，因时间、地点不同数据有变化，仅供参考，本站不对数据准确性负责，请根据您当地情况制定疯狂烤鱼加盟投资计划！
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疯狂烤鱼加盟费多少钱?市场广阔投资预计20万以上
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72岁的王大爷是湖南株洲的农民，2013年底他在儿子居住的深圳小区菜市场盘下一个摊位卖菜，1年赚了50多万，王大爷到底有啥绝招呢？
第1个绝招：细分买菜人的需求，针对性的初加工
王大爷发现，深圳买菜的人可以分为两类。一类喜欢新鲜的好菜；一类是图省事的，对难处理的菜一般不买。王大爷准备了两种类型的菜，来满足上面两类人的需求。
第一类菜：卖相很好的菜。每天菜贩子把菜送到他的摊位时，王大爷就和保姆一起择菜，把菜搞得漂漂亮亮，然后用保鲜膜包装好，这样的菜很受白领顾客的喜爱。
第二类菜：方便烹饪的菜。王大爷和保姆把土豆削皮，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小块一小块，等于卖半成品菜。价格贵30%左右，却深受时间紧的上班族和手脚不灵便的老人的喜爱。
第2个绝招：给小区附近的小餐馆送半成品菜
王大爷的半成品菜，深受顾客欢迎，也引起了小区附近很多小餐馆老板的兴趣。虽然价格要贵一点，但却可以省下一个小工的开支。那么多菜，王大爷择不过来，小区有一群没事干的人，王大爷把闲散的碎片化的人力资源充分整合择菜，同时保证质量。
第3个绝招：给顾客做美食顾问
王大爷曾做过单位食堂的大厨，他充分发挥烹饪特长，给顾客当美食参谋。比如素菜如何与荤菜搭配等等。王大爷还到深圳小区旁的彩印店，把每一种蔬菜的烹饪技巧制作成小卡片，提供给有兴趣的顾客。
第4个绝招：搞“回头有奖”
王大爷请人刻了一枚大印章，印在为顾客提供的国家级标准的食品袋上，顾客下次来买菜，凭这个袋子可以享受5%的优惠。除了这个，一般顾客买菜，王大爷总会送几根葱苗蒜秧。
王大爷在深圳菜市场的这些绝招，让他的生意非常火爆，效益很稳定。俗话说：行行出状元。这位大爷就是个榜样。
详解：菜贩子是怎样赚钱的?
杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄说，蔬菜经营户们一天工作十五六个小时，一年赚十万元，人均五万元，并不算高。但与一般居民收入增幅相比，他们的收入增长速度快很多。3年里菜贩收入增长了一倍左右，而2008年9月杭州市区职工月最低工资标准为960元，今年为1310元，增幅为36%。
菜贩们是这个城市的一员。在近江、朝晖等农贸市场，有的菜贩在杭州已经卖了十多年菜。和杭州人一样，他们面临同样的住房、生活成本。浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，菜贩是个脏、累的辛苦活，每天都要工作，城市人不愿意干。以前菜贩们的收入等同于农民工，只要维持基本生活。而“菜二代”的出现，意味着这个行业的人群已经变成城市不能缺少的一部分。
对于菜贩的收入模式，专家们看待角度不同。许柏龄建议一边合理控制蔬菜利润，一边给予生活支持。蔬菜等农产品是基本生活品，政府应该有指导价，毛利率应在30%上下浮动。浙江省社科院调研中心主任、省社会学会长杨建华认为，政府对菜贩这个群体应给予关心，应该像对其他行业的从业者一样提供廉租房，以及上学、看病、养老等社会公共服务和保障。
浙江大学劳动保障与公共政策研究中心秘书长郭继强教授认为，在他们这几年大幅增长的利润中，有一部分体现了劳动经济学中的补偿性工资差别。在实际经济活动中，有的工作令人轻松、愉快和安全，有的工作则令人感到单调、枯燥，或者不安全。由工作的这些特性引起的工资差别称之为补偿性工资差别。他注意到，美国的环卫工人年收入可达15万美元，而大学教授的年收入只有8万-10万美元。
通过竞争降低菜价
人们通常在居住地就近买菜，根据统计，杭州市的蔬菜零售约有九成通过农贸市场完成。有业内人士认为，从数量上来说，农贸市场摊位是种相对垄断的资源。杭州市政府定点农贸市场近年来增加有限。2006年至今，上城区、下城区、江干区分别增加2家，拱墅区、西湖区、滨江区分别增加3家，下沙开发区增加4家，西湖风景名胜区增加1家。与城市规模的发展速度并不协调。
数量不足又相对垄断，这可能是目前农贸市场菜价比社区小店卖得贵的原因之一。在长庆街的新华路农贸市场、几百米外的世纪联华超市，小白菜卖4.2元-4.5元/斤时，附近的社区小菜店里的售价是3元/斤。
郭继强教授认为，目前的农贸市场竞争不充分，摊位存在垄断现象。政府应当允许更多竞争者进入，设法将众多马路菜场合法化，鼓励更多的社区菜店出现。通过市场之手取消菜价中的垄断利润，从而达到降低菜价的目的。杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄建议，通过经济合作社，将更多直供直销农产品报团合力引入市场，利用直供直销激活农贸市场，打破垄断。
买菜的人看问题很直接，菜贩们把蔬菜从勾庄批发来，卖出的价格比进价贵一倍还不止。他们认为，菜价贵，就贵在这“最后一公里”上。事实上真这样吗？为了了解菜贩的实际经营情况，9月6日，记者跟随朝晖农贸市场的一位蔬菜摊主老付从进货环节进行了调查。
凌晨进菜
凌晨一点半，老付和以往一样叫醒女儿，一道从朝晖七区租的房子出发，开着小面包车去勾庄的良渚蔬菜批发市场进货。女儿有些感冒，但是靠老付一人去进菜是不够的。
半夜里，从上塘高架通往勾庄的路上，跑着的几乎都是五菱之类去进货的小面包车。半小时后，老付到了良渚蔬菜批发市场，此时市场门口已经停满了进货的面包车，里面灯火通明。进菜的人动作都很快，在里面走路得随时留神，一不小心就挡了别人的路或者踩到了菜。
大门口的档口，卖的都是纸箱包装的番茄、花菜、西兰花等外地菜。往里走，一字排开的三轮车上都是本地菜农带来的叶菜。再往里是外地大卡车的领地，那里的成交量大，蔬菜会直接让客户从卡车里搬走。规矩是菜不能落地，如果落了地就说明放了不止一天，不新鲜了。
老付一天要进几十种蔬菜。菜一贵，人们买的菜也少了，老付的生意不太好，前一天进的菜还剩了不少。不过这时品种并不能减少，品种全才能吸引客人到他摊上来。在四五个摊位翻看一番后，他终于找到了一家没有打水的小白菜，每斤3元。他摇着头问对方，菜价到底什么时候能便宜下来？对方和他一样也摇摇头。菜贵就少进点货，老付当天只进了20斤小白菜。
当天空心菜每斤2.3元，碰到一家开价2元，老付看看又扔下了。空心菜叶上有隐隐的花斑，不仔细看发现不了。以前他上过当，花斑到了白天就会发作，菜会打蔫发黑，这样的菜就是便宜也不能进。
有的蔬菜在市场里属于强势品种，可以制定特殊的游戏规则。松花菜只有兰州才有，运到时都装在纸盒子里。这种纸盒特别硬，其实有玄机。撕开纸盒，里面被灌满了水泥，这样就增加了七八斤的重量。松花菜只能整盒卖，连着盒子一起称重，水泥当成松花菜卖的价格，最终会由消费者埋单。韭黄也很特殊，整个市场里只有几个人手里有韭黄，是从上海运来的。当天的价格比上一天又贵了0.5元/斤，老付犹豫了一下，对方催促说，现在是7.5元/斤，等收摊就要8元/斤了。据说市场里卖韭黄的都是亲戚，价格都事先说好的，别处没有卖。
一觉只能睡三个小时
等进好一二十个品种的蔬菜，已经到了清晨五点半。此时在良渚回市区的高架路上又可以看到，同样进好了货的小面包车们正在奔驰。回到朝晖农贸市场再把货理好，8点左右生意就开张了。当天在老付的摊上，小白菜每斤4元，松花菜每斤5.5元，比进价贵1元-1.25元/斤，比进价贵三成左右。
除了零售，老付还给饭店送菜，一天总共能卖一千多斤菜。菜摊的生意由他和老婆、女儿三人共同打理。中午回家可以睡3个小时，到了晚上8点多收摊，回家收拾好之后睡下已经晚上10点了，到了凌晨1点半再去进货，每天的睡眠时间加起来只有六七个小时。除了过年，这样的日子几乎全年无休。前两天因为女儿感冒，他有事外出，摊上只有他老婆一人，卖出的菜少了很多。
菜价贵对老付来说不是好消息，菜价便宜的时候他的收入更多。
9月26日，勾庄批发小白菜的价格是每斤0.8元左右，农贸市场里普遍卖2.5元，比进价贵了2倍，买的人多；而9月初，小白菜每斤进价3元时，农贸市场售价4元到4.5元，比进价贵了30%-50%，买的人明显少了。
根据杭州市农贸市场协会秘书长许柏龄的长期观察：3年前，蔬菜的平均零售毛利一般为60%，不超过80%。而现在，利润最高时超过了200%，平均在100%以上。他据此估算，与前几年相比，农贸市场菜贩的收入涨了一倍。
需要指出的是，这三年里，菜贩付出的摊位费、进货运输成本、在城市的住房等生活成本也都涨起来了。卖菜到底能净赚多少钱，他们大都不太愿意透露。据都市快报 记者 鲁莹
摇滚烤鸡炉，自动碳烤
鸡炉车结构
关于富众自动摇摆烤鸡炉富众机械一五八伍伍捌四二叁六八向你们解析一下安徽富众烤鸡炉结构情况；本烤鸡炉自动翻转，摇摆烤制，外观欧式造型设计，带有磁
性门扣、220V插头，电压表，电瓶接线处，调速开关。从上向下，一边是链条轨迹，另一边是插孔，这两边都是双层板设计，加保温棉，隔热保温；烤鸡、烤鸡架、鸡大腿、肉串、兔子、小鸟、鸭子等，下面是火盆，火盆底部有很多小圆孔，便于你
调制火力，火盆下面是落灰抽屉，便于你清理，再往下面是柜子，柜子一头有变压器、电机，调速开关接线处，齿轮固定处，再底部设有方向轮便于移动和固定。自动碳火烤鸡炉,从而使烤制的制品均匀受热、皮色焦黄、外酥里嫩、香气诱人，食
之令人回味无穷随机配带秘方，24个叉子，72根鹅尾针，本机220V和12V电瓶都可使用。本公司自动烤鸡炉毛病率几乎为零，请大家放心使用。
公司名称：安徽富众食品机械有限公司
地址：安徽省阜阳市皖西北商贸城F区6-9号
北京大兴区，北京，东丽区，通州，昌平，怀柔，顺义，平谷，密云，小汤山
天津天津，大
烤鸡大腿
主料：鸡、鸡大腿（或鸡大块）
配料：胡椒粉、葱、姜、蜂蜜、党参、小茴香、大茴香、陈皮、桂皮、丁香、沙仁、豆蔻、白芷、山奈等。
制法：净鸡腿、浸料入味后，再用葱、姜、蜂蜜、味精胡椒粉等作料在鸡腿四周擦抹均匀，并使略腌入味，即可入炉烤制。
炸熟温度：200-300度，时间15-18分钟。
特点：皮脆肉嫩，味道鲜美，色泽金黄。
烤鸡翅
主料：鸡翅膀
配料：葱、姜、胡椒粉、料酒、味精、白糖、小茴香、大茴香、丁香、桂皮、沙仁、豆蔻、白芷、山奈等。摇滚烤鸡的配料表
制法：将净鸡翅，在料汤中浸泡十分钟后捞出。葱、姜汁、胡椒粉、料酒、味精等调成汁，将鸡翅在料汁中拖过蘸匀，即可入炉烤制。
炸熟温度：200-300度，时间15-18分钟。
特点：色泽金黄，肉质鲜美。
烤猪排
主料：猪统计肉
配料：精盐、酱油、胡椒粉‘鸡蛋‘白糖、味精
制法：将猪肉去雷默，洗净，用刀背拍打松软呈圆片状，鸡蛋打散，调匀，将精盐、胡椒粉，白糖加入肉片中搅匀稍微放置一下。使之入味，然后每片熏鸡蛋液，即可入炉烤制。 炸熟温度 200-300度，时间15-18分钟，各有麻香味。
烤羊肉串
主料：净羊肉
配料：洋葱。青椒、白醋、胡椒粉，精盐，味精，奶油。孜然粉，麻辣粉，山奈等、
制法，羊肉净洗，去净肋膜，切成5厘米方块，将葱末、白醋、精盐‘味精等作料，加进羊肉中搅拌，腌好的羊肉快穿在不锈钢针上。排紧，羊肉涂上奶油即可入炉烤制，烤毕出炉后，在羊肉块2串上均匀地撒上麻辣粉、孜然粉即可。
炸熟温度200-300度 时间15-18分钟
特点 香味浓厚，肉酥嫩，风味独特
宇田食品机械厂。陆氏秘方。独家受创。
瑞安市宇田机械厂
品名：摇滚烤鸡专用腌渍料
净含量：100g
配料：白砂糖、食用盐、味精、辣椒粉、香辛料、复合磷酸盐、辣椒红、鸡肉粉、植物油 储存条件：阴凉干燥处
保质期：12个月（常温密封状态下）
1、 按比例 肉：腌料：水—100:7:7比例 鸡1000克：腌料70克 水70克（喝汤的小勺子，
一勺子大约10克） 您可根据自己的口味深浅适当增的
2、 讲调好的腌料倒于鸡搅拌 让腌料均匀附着在鸡上，为了入味还可用刀子在鸡胸和鸡腿
划戳（或者拿牙签在上面多戳些小孔，更容易被汁料吸收）后倒入保鲜袋放入冰柜保鲜，建议腌渍18—24小时。腌渍过程中最好翻动几次，有利于腌料被鸡吸收。
3、 经过等待的煎熬后，可以将腌好的鸡进行烤制咯！！！
烤制鸡翅可用多种方法：
摇滚烤箱；
先用钢叉讲鸡串好后别上鹅尾针，然后适当的淋点腌渍料汁上面，备用；生活烤制，整鸡需要时间较长，一般45—90分钟，可以根据整鸡烤制的颜色和流油情况判断生熟。
烤鸡、鸭配料秘方
1、白积 46 沙仁 40 花椒 50 香味 30 陈皮 50摇滚烤鸡的配料表
甘草15 良姜20 苹果30 丁香35 桂皮30
大料45 白胡椒30 小茴香40 肉蔻40 山奈30(煎水) 单位：克
2、叶紫、大葱、生姜适量，盐1.25-1.5公斤
3、用3%的蜂蜜液挂皮配色。
4、白糖0.5公斤，料酒0.5公斤与鸡同时放入煎好的药水中浸泡10-12小时。
家常烤鸡、鸭
主料：鸡白
配料：党参、小茴香、大茴香、花椒、陈皮、甘草、桂皮、丁香、沙仁、豆蔻、山奈、食盐、味精、白糖、生姜、黄酒等。
制法：将鸡、鸭洗净、晾干，放在佐料得汤汁里浸泡4小时，然后装入钢篮内放进烤制即可。 烹烤温度：200-300度，时间为50-70分钟
特点：色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。
麻辣烤鸡、鸭
主料：整鸡、整鸭
配料：黄酒、食盐、蜂蜜、小茴香、大茴香、肉桂、花椒、陈皮、甘草、丁香、沙仁、豆蔻、白芷、山奈、黑胡椒、白胡椒、胡椒粉、面粉。
制法：将黑胡椒、白胡椒、辣椒粉、面粉等研制成粉状，把洗净沥干的鸡白切成六大块，经浸料入味，鸡块均匀的黏上粉状配料，然后装入钢篮即可入锅烤制。
烹烤温度：200-230度，时间：50-70分钟。
特点：鲜香、麻辣。
八珍烤鸡、鸭
主料：整鸡、整鸭。
配料：在烤鸡配料工艺一样，鸡白浸泡3-4分钟，取出鸡另装八种珍贵药品，党参、香菇、白芝麻、杞子、肉桂、核桃仁、大葱与生姜、白糖、味精、食盐、装入后，用细铁丝缝好鸡下腹刀口，然后装入钢篮，即可入炉烤制。
黄金烤鸡
材料：
A：冰冻鸡50g，透骨增香剂100g，奥尔良烤翅腌料150g
B：麦芽粉（特醇一号）100g，安其鸡肉味膏150g特鲜素100g
C：姜粉20g，才抽35g，大蒜粉30g
D:盐350-400g，味精100-250g
做法：
把所有材料拌均匀，腌制8-12个小时
烧烤：
把腌制好的肌肉串好，上架烧烤，烤好后根据客人的口味加入孜然粉和辣椒粉等调味料
各种烤鸡工艺流程
西装鸡挑选————整只鸡腌料——静置腌料——烤制
一、 挑选无病，重量一致的原料鸡，去除毛刺及淤血：
二、 将烤鸡料与水按比例混合均匀，与原料鸡一起绞入滚揉机中滚揉，4-7转/分钟：抽真
空滚揉-分钟
三、 滚揉完的原料鸡绞到桶车中，在冷库适度0-4摄氏度中腌制10-12小时，腌制过程深
红每隔两个小时翻动一次
四、 腌制好的整只鸡放进烤箱，温度在175-180摄氏度之间烤制约50分钟即可。 备注：以上数据仅供参考，工厂可以根据现在设备以及工厂生产情况做适当调整。 腌制使用比例：
奥尔良烤鸡腌料：原料肉100斤：水7斤:腌料7斤
孜然烤鸡腌料：原料肉100斤：水7斤:腌料7斤
黑椒烤鸡腌料：原料肉100斤：水7斤:腌料7斤
五香烤鸡腌料：原料肉100斤：水7斤:腌料7斤
香辣烤鸡腌料：原料肉100斤：水7斤:腌料7斤
麻辣烤鸡腌料：原料肉100斤：水7斤:腌料7斤
6斤醋，650克麦芽糖，搅拌均匀，等鸡烤到8之9分熟的时候，刷在鸡身上
起到去腥味，上颜色的作用。
（烧烤升级版：烤味菜）烤味鸡丁（另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法）
介绍：
烧烤时下最为流行，最受食者欢迎，受众面最广，这源于它特有的焦香味让人百吃不厌。但是烧烤也有着它的弱点：成品粗糙，不环保，登不得大雅之堂……《不用烤的锦州烤鱼》作者马德林师傅又研发出烧烤的升级版—烤味菜，从根本上解决了烧烤的所有缺点，而保留了烧烤的优点。
优点一：健康环保
烤味菜一改以往烧烤原料与燃料直接接触的烹饪方式（这种加热方式容易产生致癌物质），既不会产生不利于食客健康的物质，也不会产生大量烟雾污染环境。同时还能保持烧烤原有的焦香风味。
优点二：选料广泛
烤味菜的选料十分广泛，从河海鲜到禽畜肉，从农作物到食用菌，从豆制品到蔬菜瓜果，都可以用来制作烤味菜，比传统烤烧的选料还要广泛多样，能满足不同人群的需求。 优点三：成菜迅速
因为只需将原料急火决炸一下，再用几种特定的酱料迅速翻炒一下，或者直接将酱料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成菜速度非常快，每款烤味菜从生到熟只需1—1.5分钟，加上装盘也不过2分钟，是真正意义上的快菜。
优点四：口味标准
制作所有的烤味菜都只需主要的四种复合酱料：烤味油、烤味料、烤味酱、红油。四料已按一定比例提前调好，互相搭配烹菜，无论由谁来掌勺烹饪，口味都容易达到标准。
菜品制作：
马德林，从厨15年，擅长烹制东北菜和胶东海鲜，现任北京锦州饭店厨师长。
原料：鸡脯肉220克，芸豆150克。摇滚烤鸡的配料表
调料：红干椒段25克，烤味料50克，烤味酱40克，烤味油10克，红油30克，料酒5克，蛋清半个淀粉45克，色拉油1500克（约耗50克）。
另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法：
制作出口味标准统一的烤味菜不可缺少四大成员，它们是烤味油、烤味料、烤味酱和红油。这四种酱料均由马师傅自己研发而成，每一款都可以单独加工成商品来销售，掌握了它们就掌握了烤味菜的烹饪秘籍。
红油配方制法：
做法：将豆瓣酱1干克、泡椒2干克混合，用搅拌机打碎。净锅上火，下入植物油5干克，下入搅碎的豆瓣酱和泡椒，一边用手勺均匀地搅拌，一边小火慢慢熬制约30分钟，滤净渣滓即成。
关键：
一定要小火慢熬，保持油锅中冒小泡的状态即可，缓缓地熬制30分钟，其香味才能尽出。如果大火急熬的话，一方面容易把原料烧焦，另一方面其本身的香味也散发得不到位。
烤味油配方制法：
做法：将炒锅上火，入500克红油，烧至五成热时下入细辣椒粉、孜然粉、白芝麻各100克，搅拌均匀，烤至熟香即成。
问题：
已经有红油了，为什么还要有烤味油，不如只用烤味油，省略去红油算了。
正解：
不同的烤味菜会选择不同的酱料，并不是每一款烤味菜都要同时用上四种普料，所以红油和烤味油不会相互替代。
烤味料配方制法：
做法：净锅上火，下入红油1500克，烧至三成热时下入花生，待花生炸至七成熟时下入孜然、芝麻、辣椒粉各1干克，炒至成熟即可。
关键：因为烤味料中有花生，容易变软，所以存放时一定要放在阴凉、通风、干燥处，或者直接将其封上保鲜膜放在冰箱中贮藏。
烤味料配方制法：
做法：将李锦记蒜蓉辣酱450克，甜面酱、蚝油、味精各50克，鸡粉60克，料酒130克，葱油20克，鸡油10克，柠檬汁30克，鸡汁8克，番茄沙司40克调和均匀即成。
关键：这个酱的贮存时间比较短，散香散味比较快，所以建议每天调一份，当天用完，不要隔夜。
制作方法：
（1）将鸡脯肉切成约1.5厘米见方的丁，加入料酒和蛋清上浆备用。
（2）将芸豆摘洗干净，切成约1厘米宽的小段备用。
（3）将上浆好的鸡丁拍匀淀粉，使之能粒粒分离。
（4）净锅上火，入色拉油烧至八成热，下入鸡丁，再迅速下入芸豆段，用手勺不停地搅动，防止鸡丁粘连。炸制40秒左右，鸡丁和芸豆丁已基本成熟，倒出，沥净油备用。
（5）净锅上火下入红油、干辣椒段、烤味料、烤味油翻匀，再下入鸡丁和芸豆，最后下入烤味酱，快速翻炒均匀出锅即可。
注：
1、红干椒段在菜品中只起到调色美观的作用，并不起调味作用，菜品的味道主要是依靠四种酱料来调和的。烤味菜的其他菜品同样。
2、芸豆在此菜中主要起到丰满菜品的作用，可以让整份菜显得分量比较足，另外它也有一定的衬味作用，荤素搭配，解腻增香。
菜品变式1：烤味羊肉
原料：羊排肉220克，芸豆150克，锅巴20克。
调料：与烤味鸡丁同。
制作：制作方法与烤味鸡丁基本相
同，不同之处在于成菜装盘时再撒上锅巴，以香辣孜然味的锅巴为宜，锅巴可以衬托羊肉特有的风味。
菜品变式2：烤味牛肉
原料：牛上脑肉220克，杭椒段（约1厘米宽）120克，炸玉米片50克，薯片60克。
调料：与烤味鸡丁同。
制作：制作方法与烤味鸡丁基本相同，不同之处在于炒制时撒上炸玉米片，摆盘时配上薯片。上桌后薯片与牛肉一起配食。
烤味菜注意要点：
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