【www.xinchenghx.com--创业成功故事】
[每日农经]刮目相看(五)“巨无霸” 外来梨“大”不一样(20141219)
孔融让梨的故事可以说是家喻户晓。只有四岁的孔融把大个儿的梨让给别人，却把最小的梨留给自己。
记者：在小小年纪的孔融看来，个头越大的梨吃起来才解馋、才过瘾，所以应该把大个儿的让给别人吃，多懂事啊。哎，说起梨的个头大小，我在这里问问你，你见过最大的梨是多大啊？
消费者1：也就七八两吧。
消费者2：有这么大。
消费者3：一斤左右吧。
消费者4：这么大，有三四斤重。
什么，一个梨有三四斤重？！我们还来先找几种市场上常见的梨称称看吧。
香梨，皇冠梨，雪花梨，烟台梨。
记者：你不会是在吹牛吧？一个梨有三四斤重。
河南省睢县县委宣传部科员杨建国：别着急，我马上让你看见它，变。
记者：这么大？不会是假的吧？
杨建国：你摸摸，你摸摸。
记者：还真的是梨，你看，这么大一个梨，猛然一看，还以为是一个大柚子呢，它的皮的颜色是这种比较深的金黄色，而且真的很沉，我感觉就可以拿它打保龄球了。拿我们来称一称，看看这个梨到底有多重。
一个梨竟然有1.65公斤也就是3.3市斤重！我们再来称称鸡蛋，发现有多少个鸡蛋才相当于这个梨的重量。
记者：23、24、25。
那么这种“巨无霸”梨到底是从哪里来的呢？这大冬天里，梨树上还会有梨吗？
记者：真没想到，这树上的叶子都已经掉光了，可是还挂着这么多的果，还硕果累累的。
河南农林科学院果树研究所高级农艺师刘爱明：你们已经来晚了，前几天比这还多，这园子里满树都是果，现在采摘已经基本结束了。
记者：我觉得今天这气温特别低，有零度左右。这么冷的天，这个梨挂在树上不会被冻坏吗？
刘爱明：别说零度，就是零下10度我们这个果也不会冻坏，它比较抗寒。
刘老师说，这是2008年左右从国外引进的一种晚熟梨品种，英文名字叫goldenpear，翻译成中文就是金色的梨，所以当地的种植户都叫它“金果”。“金果”除晚熟外，
刘爱明： 一个树单果重500克左右的占80%，1000克左右的占10%，2000克左右的也能占10%。
那么，为什么这种树结出的果都普通偏大呢？据说这主要与它的挂果时间和品种特性有关系。
刘爱明：它的挂果时间是240多天，普通梨挂果是170-180天。
种植户：本来这个果就是一个大果型，是矮化树，它这个树冠小，结果集中。
种植户说，为了保证果个儿的大小和果子的品质，在管理上也是很有讲究的。一是树体不能太高，最好控制在2米的高度以内，而是要注意疏花疏果，一棵树结果数量应该控制在50-70个。
记者：像这样一颗树，它的挂果量应该是比较常见的，我数了一下，大概是五六十个梨，我们来采摘一下，看有多少斤。
称：72斤。
刘爱民：三年进入丰产期，五年进入盛果期。五年以后一亩地应该在8000斤以上，三年的应该在5000斤以上，一亩地按标准栽是117棵。
记者:一个个都这么大，看着的确挺喜人的。不过，这么大的梨怎么吃啊？
种植户：用嘴吃呗。
记者：我的意思是一次吃不了。
瞧，一个大梨能像西瓜一样切成—块，摆在盘子里供好多人一起品尝。
记者：来，大家吃梨了，切好了。
金果梨种植，“巨无霸”金果梨一个好几斤。在睢县，普通的梨一般人是不愿意分着吃的，因为在他们看来，分梨有分离之意。但是大个头的金果就不一样了，它就像是一大陀金子，谁不想分一点呢？
记者：这个梨的果皮比较薄，这个果肉是雪白细腻，我来尝一尝，恩，很爽脆，这个梨的口感它不是特别甜，是那种比较清甜的味道，而且汁水比较丰富，这一口要下去，口里都是果汁的味道，而且吃起来这个果肉比较细腻，里面没有什么渣。
如果你特别爱好吃梨，你也可以像吃别的梨那样拿起就啃，这种大梨足够你过瘾的。
女孩1：甜。
女孩2：甜甜的，凉凉的，像冰棍一样。
记者：这么大的你一个人能吃完吗？
小伙子：我能，我一个人能吃完的。
不过，一次吃不完也不要紧，它切开后至少24之内都不会变色、变质。
刘爱明：金果生长周期比较长，富含维生素C和维生素E，所以抗氧化。
为了验证睢县金果的抗氧化性，我们用它做成果汁看一看。据说，由于金果个头大，果肉相对来说就显得多，所以用来榨果汁是非常合适的。
我们再用普通的梨榨成果汁。
记者出镜说两种果汁。
那么这大个头的金果是怎么卖出去的呢？是论个卖还是论斤卖呢？
种植户：论斤，大的8元一公斤，小的3元一公斤。
虽然从单价上看，金果的地头价和普通的梨差不多，但是它个头大，随便一个梨就能卖到十几元一个。
收购商1：今天准备收四五吨。
记者：准备卖到哪儿？
收购商1：准备卖到北边，河北、山东一带。
收购商2：今天准备收七八吨，有一些进超市，有一些进水果批发市场。
梨树种植，商丘市睢种金果梨一个好几斤。金果品质好，采摘后常温下可存放6-8个月，口味都不会有太大的改变，所以深得消费者的喜爱。再加上它比较高产，采收时间又错开了大批梨的上市期，所以种植户的效益也不错。
种植户1：一亩地就是产七八千斤梨，销售价是1.8元，一亩地合1万多元。
种植户2：种了20多亩，收入将近20万元左右。
河南省睢县胡堂乡人民政府党委书记张凤杰：截至目前，金果的种植面积已经达到3000亩，总产量已经达到750万公斤，年产值可以达到3000万元。
字幕：老师给小朋友们讲着孔融让梨的故事。
刘景澎老师：小轩，如果然给你来挑，你是挑大的，还是挑小的留给自己呢？
小轩：小的。
刘老师：那你挑一下。
小轩：没有小的啊。
联系电话：河南农科院刘爱明 15938525110
树莓又叫“覆盆子”，是一种聚合浆果，有红、黄、黑等颜色，口感独特，色美味香，是近年来风靡欧、美、日本的水果佳品，不仅有“黄金水果”的美誉，还具有很高的营养价值和药用价值。树莓除了鲜食外，还是制作冰淇淋、西式糕点、果酱的主要原料，深加工以后附加值能提升三四倍。
不过，树莓不耐储存，所以鲜食只是其销量的很小一部分，价格也就在每公斤20元左右。而经过零下100度漂浮冷冻之后的冻干果，不仅耐储存，营养不流失，口感佳，市场价格也翻了几倍，每公斤在100元左右。冻干果不同于冷冻果，冻干果不仅可以做果汁、果酱的原料，还可以直接食用，或者泡水、泡酒都可以，深受市场的欢迎。
那么，冻干树莓是怎么加工的？销量如何？怎么食用？营养价值怎样？记者将到国内树莓种植大县河南封丘县实地调查采访。
了解树莓：
树莓为蔷薇科悬钩子属植物，丛生，株丛地下部分为多年生，无主根，根系分布较浅，地上部分为2年生，花两性，为顶生锥状花序，自交可孕，花色粉红或白色，果实为聚合浆果，有光泽、柔嫩多汁，呈长圆形或楔形，平均单重8～15克，有红、黄、蓝、黑等多种颜色。
主要品种：红树莓、大红树莓、黄树莓、黑树莓。
树莓的特点：
树莓适应性很强，在我国除青藏高原外，大部分地区都能栽植，在北方树莓可忍受零下40度至零下45度的低温，在南方任何地方都能栽植，在亚热带地区将发生一定的变化，因为树莓的根系没有自然休眠，在满足其共生条件下，会周年生长而不落叶，一年可摘两次果实，但果型略小于北方的果实，产量比北方要高。树莓的品种很多，世界上共有400多种。从果型上看，有红、黑、黄、紫等颜色。
树莓1年生苗定植后，第二年即开花结果，视品种不同有的当年结果，3～4年进入盛果期，果实重量一般在5至10克，最大的可达20克，每公顷产量可达15000～22500千克，经济寿命达20年以上。
树莓的经济价值：
其果品除鲜食外，还可用来制作果汁饮料、果酱、冰淇淋、酸奶、糕点、糖果、果酒等多种系列食品以及多种食品添加剂、天然香料、食用色素及特殊营养物质，树莓含糖量与苹果、梨、柑橘三大水果相似，氨基酸含量高于苹果、葡萄，富含维生素E和硒，其抗衰老物质SOD（超氧化物歧化酶——Superoxide Dismutase的简称）、Y－氨基丁酸及抗癌物质（鞣化酸）含量高于现有的任何栽培的和野生的水果，树莓种植的误区：
目前，很多经销商为了追求苗木的高额利润，频频在媒体上夸大宣传树莓，极易将树莓种植引入误区。
误区一：穗重1.5千克树莓平均单果重8至10克，每穗结果4至15个。如果平均果重以10克计算，每穗产量在40至150克，根本不可能达到1.5千克。
误区二：树莓耐贮藏，常温下可贮藏50天树莓属浆果，常温下不耐贮藏。其贮藏方法和草莓类似，贮藏50天必须冷藏保鲜。
误区三：树莓3年后成“树”树莓属小灌木，第一年生枝条，第二年结果，待果实采摘后即将枝条从地表疏除。第二年长出的枝条，第三年又结果，采摘完后再疏除……循环反复，不可能3年后成“树”。
误区四：每亩产量3000千克以上如果按每亩定植树莓330株计算，定植的第一年抽生出1至3条枝，第二年又比第一年多几条，第三年进入丰产期，枝条仅10多条。如果每株保留10条枝（俗称结果母枝），每条结果母枝产果0.4至0.5千克，亩产量在1000至1500千克。枝条数量过多，反而会因郁蔽而减产。因此，每亩树莓产量根本达不到3000千克。
除以上4个误区外，还有几点值得引种户注意：
⑴树莓种植应选择距市、县、乡镇集贸市场较近处，以利于就近销售。
⑵时下有不少人在炒种，每株树莓价格15至30元。其实树莓自繁能力很强，繁殖速度也很快。因此，种植户没有必要花高价购买大量苗木。
⑶避免“一窝蜂”种树莓，以免货多烂市。种植树莓百亩以上的地区，应购买加工设备。
节目导视：
即将收获的果实却被一群神秘的窃贼偷走了七八成，
什么窃贼如此猖狂?
接二连三的防贼招术为何连连失败?
是谁，又是怎样凭借一根小管子管住了窃贼?
一个庞大的香梨产业竟被一只小小的虫子扼住了咽喉，
到底要怎么样才能对付猖獗的梨小食心虫?
一个人，借助一个小管子，让困局发生了扭转。
主持人：欢迎收看《科技苑》，在新疆巴州库尔勒地区有个4万亩的香梨园，这天一大早，原本安静的香梨园突然来了一群人，这群人一进梨园，就直奔树上去了。
字幕：2013年6月28日 库尔勒香梨园
解说：看这些人爬起树来，真是一个比一个干净利落。不过，库尔勒香梨最快也要到九月份才能开始采摘，6月份的香梨还只有鸽子蛋那么大，离采摘还早得很，这些人爬到树上去干什么？
现场声：果农 我在给虫子做征婚广告呢 我在给虫子使美人计 我在给虫子搞计划生育 我在给虫子做绝育手术
解说：这又是使美人计又是搞计划生育的，这些人绑这些小管子到底要干什么？和梨园又有什么关系呢？
现场声： 果农 我在生物防虫子 果农 我在防虫子呢
解说：原来这些人树上树下地来回折腾绑管子，就是想为梨园防治虫害！这就让人奇怪了，这么小小的一根塑料管，怎么能防虫子呢？
这一切，还得从2009年说起。
2009年秋，原本应该像往年一样充满丰收喜悦的香梨园却被一片阴云笼罩住了，很多果农一走进果园，立刻被眼前的景象给惊呆了。
同期声：果农 塔伊尔·买买提 地下全是虫眼果，落到地下，一片全是果子，都是虫眼烂掉的那些果子
同期声：果农 赵国华 百分之六七十的都扔在树下了
解说：偷吃香梨，给果农们造成损失的窃贼就是这种小虫子，它的学名叫梨小食心虫，所谓食心虫，就是专门吃心的虫。
同期声：库尔勒香梨研究中心 病害监测组组长 艾米都拉 它不吃果肉，直接危害的是果心
同期声：沙依东园艺场高级农艺师 肖飞 它很喜欢吃里头幼嫩的果心，这是营养成分含量比较高的地方它吃
解说：别看梨小食心虫的个子不大，祸害果子的本事可不小。为了吃上营养丰富的果仁，梨小食心虫会先在果子上钻一个洞，然后朝着果核的方向不断地啃，等到钻进果核吃完果仁后，它又会从另外一个方向钻出来。
虽然梨小食心虫吃的只是果仁，但它这么一钻，整个果子就毁了。
同期声：果农 赵国华 一咬一个洞，整个梨就报废了
同期声：果农 罗福建 那个食心虫，上红蜘蛛梨木虱，我卖二级梨还可以卖，虫子一拱一毛钱不值，再好的梨子不值钱了，变不上钱当垃圾一样甩掉
解说：啃食过的果子既不能吃也不能卖，给库尔勒的果农带来了巨大的损失。
同期声：艾米都拉 损失那年可能是损失是百分之八十左右了吧，损失了几个亿左右
解说：这个损失是库尔勒人没意料到的，艾米都拉是库尔勒香梨研究中心病虫害监测组的组长，根据他们监测的情况，2009年以前果园里很少有梨小食心虫。
同期声：艾米都拉 以前是我们库尔勒地区梨小食心虫的危害情况比较轻，2009年开始那个梨小食心虫开始爆发
解说：突然爆发的虫害让果农们防不胜防，心急的果农们首先想到的就是打药防虫。 可几年的药打下来，果农们发现，用打药的方式来防治梨小食心虫，不太管用。
同期声：果农 赵国华 打了药也比较没用，就是虫子没打死，树上还能看见
解说：打药打不死，这和梨小食心虫的特性有关。其实，梨小食心虫的成虫并不是这种肉乎乎的小虫，而是长翅膀的蛾子。梨小食心虫和蝴蝶一样，一生要经历卵，幼虫，蛹，成虫四个时期 ，偷吃果子的这种小虫，就是梨小食心虫的幼虫。
梨小食心虫不断变换的形态让果农们很难用打药的方式消灭它。卵和蛹期的梨小食心虫有外壳保护着，药水很难伤到它。而到了幼虫阶段，梨小食心虫又钻进了果子里，药水更是拿它没办法。
好不容易等到成虫阶段，梨小食心虫终于暴露在外界了，这个时候要打它也不是件容易的事。
同期声：库尔勒香梨研究中心主任李世强 成虫有翅膀，可以迁飞，说简单点，这片园子开始打药了，那它的成虫可以马上飞到隔壁园子去，或者更远的地方去，那么等到这片园子的药效已经结束了，它可以返回来零下,度,树上,梨
解说：你打它就飞，你不打了它再回来，梨小食心虫的游击战略让果农们很是无奈，当地的技术人员仔细研究后，发现打药管用的唯一的时间段，就是趁它刚从卵里出来，还没来得及进入果子之前。
同期声：肖飞 幼虫从卵里孵出来以后裸露在果实，或者叶片，嫩梢的表面
解说：但是这个时间段很短
同期声：肖飞 大概也就是在二十多个小时吧，超过了这个时间段以后呢，它就进入果实内部了
解说：短短的二十多个小时内要把一两百个香梨园都打完，是件不太可能的事，更重要的是，梨小食心虫还世代重叠。
新疆的夏季高温而且干燥，这样的天气加速了梨小食心虫的繁殖
同期声：艾米都拉 比如说内地，20到25天左右完成一代的话就是新疆地区就是10天15天完成一代
解说：原本一年生三代的梨小食心虫在新疆一年能生四五代，相互之间就有了重叠
同期声：艾米都拉 什么叫世代重叠，到现在来说，比如说第二代的成虫也有呢，成虫末期，然后第三代的现在那个已经化蛹的成虫也有呢，也就是相互有交叉 对
解说：世代正常更替时，虫子会在同一个时间段破卵而出，这个时候打药，一打就能打一批虫子。但世代一重叠，虫子出壳就不成批，几乎每天都有虫子出生
同期声：肖飞 我们每天都能诱到成蛾，每天都能发现幼虫。
解说：虫子出生不整齐，这药就不好打了，因为药打一次管不了多长时间。
同期声：我们一个月 半个月打一次药，有效期也只有短至三五天，长则七八天
解说：药效一过，虫子就管不住，眼看着期盼了一年，即将到手的果子又要被虫子毁了。情急之下，果农们只好增加打药的次数
同期声：果农 罗福建 以前一年打药也就是四到五次，现在要打八九次
解说：药打得次数太多，不仅成本高，对香梨的品质也影响很大，更重要的是污染了环境
同期声：沙依东园艺场生产科副科长 赵建设传统的化学药那个有机磷，它的残留时间很长，都不分解，不分解的话就对这个环境影响很大解说：不仅如此，频繁地打药，人忙得不可开交，虫子却反而越打越多了。
同期声： 阿不力孜·阿依甫 打药的话使虫子越来越多，越打越厉害
解说：技术人员一琢磨才发现，打药的次数一多，一方面把天敌给打死了，另一方面频繁地打药也增加了梨小食心虫的抗药性
同期声：李世强 如果同一个农药在一个生育期使用两到三次，在第四次第五次的时候，可能它对药产生明显的抗性，这些虫在很短的时间内马上又会繁育起来
解说：打药不管用，果农们只好采取最原始的土办法来对付梨小食心虫，就是把它的家给破坏掉。
肖飞是园艺场的高级农艺师，有着四十多年种梨经验的他在病虫防治上很有一套，他发现梨小食心虫的幼虫成熟后，会从果子里钻出来，爬到树的裂缝里结茧化蛹。
现场：肖飞 来，看一下，我们把它撬开。你看这里，这里都留有它这个化蛹的痕迹，它就寻找这种老翘皮缝，寻找到老翘皮缝以后呢，老龄幼虫呢就在里头静止不动了，开始吐丝结茧，然后呢，逐渐化蛹，你看，这是一头蛹，马上就要羽化了
解说：蛹躲藏在树皮缝隙里，可以避免风吹雨打和躲开天敌，这是梨小食心虫生存的策略。
优质中梨4号的种植注意事项
我们种植梨苗时不能只按照自己的方法种，因为现在科技发展很快，出现了很多新的种植方法，不变通的话，只会浪费不必要的人力和物力，甚至导致减产，使自己有更多不必要的损失，因此了解种植方法有很大的必要性。
由于国家大力发展种植业，使这行变得非常火热，很多人都加入了进来。而种植水果最受大家的欢迎，因为随着时代的发展，人们对于水果的希求越来越大，不仅仅味道好吃，而且还更符合当下养生，饮食搭配平衡的潮流。
在水果种植户中，种植梨树的最多。因为梨不仅营养丰富，还能化痰止咳，很多人家里都常备这种水果。而在众多的梨苗种植户中，种植中梨4号的最多，因为这种梨苗不仅营养更高，而且还具有很强的抗逆作用，很容易适应环境。
我们买到梨苗之后，还有很多问题要解决。例如，怎么种植梨苗，适应哪种环境，什么时候打药，怎么采摘等等很多问题。很多没经验的种植户按照自己的理论方法，结果损失很多，更有甚者血本无归。因此需要专业的公司来帮助种植户解决这些问题，我们公司应运而生，我们一直致力于解决种植户遇到的各种问题，帮您赚到钱。
我们公司的中梨4号梨苗：7月中旬成熟，单果平均重370克，大小整齐。果面光滑，底色绿黄，外观美丽。含糖量11.50%，品质上等。较耐贮藏，本品种抗寒力较强，树冠较小，适宜密植。果实外观美丽，酸甜味浓，品质优良；是一个综合性状比较好的新品种，有着很大的潜力。
中梨4号梨树苗种植技术 生长环境 ①温度 梨树喜温，生育需要较高温度，休眠期则需一定低温。 ②光照 梨树为喜光果树，年需日照在1600-1700小时之间，梨叶光补偿点约为1100勒克斯(lx)，光饱和点约为54000勒克斯(lx)。 ③水分 梨树生育，需水量较多。 ④土壤 梨树对土壤的适应性强，以土层深厚，土质疏松，透水和保水性能好，地下水位低的沙质壤土最为适宜。
梨树需要每年施肥，才能保证树体的健壮生长、成花和结果。未结果幼树，以施氮肥为主；结果后需要氮、磷、钾等肥料配合施用。第一次在萌芽前，以肥为主。第二次在新梢生长缓慢期，以磷、钾肥为主，对结果较多的植株，可再追施一次，追肥以氮、钾为主，以促进果实肥大和花芽分化。生长期内，根据叶色变化，叶面喷肥数次，前期喷氮肥，后期氮、磷、钾配合。果实采收后，还可喷肥1-2次，以加强后期光合产物的积累。梨需水量较高，一般全年灌水3-4次
栽果树一定要亲自考察，不要浪费了土地，浪费了时间，本基地365天欢迎您到来，看一看本基地是否有这么大的规模，是不是一块地有200万棵的苗圃，结果大树和采穗园。本基地承诺：所有苗木自繁自育，绝不外地调苗，绝不回收农户的苗木，可现场起苗，分级包装。如有不符，包赔您10倍的路费。
朋友们教您几招：再勿上当。
1、乱改名：一家卖，卖价高。引进了接穗种条天价，过了两年方才知道还是同样品种。
2、引来品种就卖苗，不论真、假、表现如何。
3、不懂每个品种的管理技术。
4、还有甚者，贩别人的，连自己都不知道是什么品种、怎么能卖给您。
亲爱的朋友们，我们经过十余年的努力，已经从十几亩土地，发展到1100亩的规模，获得省市县各级领导的关怀，得到了广大朋友的支持，得到了国内外许多专家的指导。省市县各级电视台和科技报社对我们的工作进行了报道，我们自豪的说：我们是成功的！
亲爱的
朋友们，财富无处不在，行动成就梦想，思路决定出路，自信才能出众！我们愿用我们的真心、智慧与您携手向前，走向成功，走向辉煌！---惠农种苗
河南惠农种苗 致富好帮手
东北地区农村的冻货你都吃过吗？冻梨冻柿子让人无法理解
的冻货情结！
这是东北农村集市上卖的各种冻货，有冻梨，冻柿子。反正能冻的，他们都冻来吃。
而且每个东北人都有冻货情结，对一些冻过的东西喜欢的不得了。
冻梨，好好的梨冻成这样，感觉卖相都不好了，但是冻梨却是他们每年必吃的，是最爱的冻货之一，据说冻梨可以促消化，清燥热，吃完年夜饭之后吃一个冻梨最好。
这是冻柿子，这冻货他们也喜欢，不过吃冻柿子的时候吃相不好，所以一些爱美的小
姑娘倒不太爱吃了。
这是冻海棠果，看着有些像山楂，这海棠果什么味道倒没有吃过，不过那么小的一个，吃起来也挺方便的。
冻豆腐，看着是不是很像鱼豆腐，其实有些东西不是特意拿去冻的，而是在零下30
度
的情况下，什么东西都会冻住。
这又是冻梨，这冻的更狠，很多人应该都吃过这玩意的，一口下去是不是透心凉？
本文作者：每日菜谱分享
安梨及安梨酒综述
安梨又称酸梨，是秋子梨系代表品种之一，栽培历史悠久，在河北东北部和辽宁、吉林等地均有栽培，年产约10万吨。安梨果实近圆形或短卵形，单果重100~250克，为中大型果。10月上旬采收，初采为绿色，贮藏后变黄。安梨果实中可溶性固形物含量达12.9~16.9%，其中有机酸含量0.90~1.43%，维生素C含量为每百克果肉8.2~10.7毫克[1][2]。石细胞多，极耐贮藏，可贮藏至翌年5月。
1、安梨的贮藏性
安梨果皮极厚，达490~640毫米，肉质粗并于果皮下有一层石细胞，对果皮起着强化作用[3]，因此，安梨及其耐贮藏。一般土窖可贮至翌年4月，永久性果窖可贮至“五一”[4]。
由于安梨皮厚且石细胞较多，果实酸味重，不适合鲜食，但是经贮藏后熟后则软化容口并且酸
[3]甜适合，具有较高的鲜食价值。因此，安梨的贮藏性及其在贮藏期间营养成分的变化就很重要了。
针对安梨的贮藏性以及贮藏期间营养成分的变化,高海生等人做了相应的研究。在自然条件下的普通场所进行贮藏实验，同时以鸭梨为对照，从贮藏期果实有机酸、可溶性固形物及维生素C等营养成分的变化进行比较，以及果实贮藏前后硬度的降低、呼吸强度的变化及水分散失等方面探索安梨的耐贮特性。经过120天的贮藏，安梨的有机酸及维生素C的含量都变化很少，分别从0.94%和14.05mg/100g下降为0.87%和11.25mg/100g；而可溶性固形物的含量反而因为果实中原果胶、淀粉及石细胞等非可溶性物质的降解而逐渐升高。同时 ，安梨的呼吸强度小，物质消耗少；硬度仅下降了1.5kg/cm²；且安梨果皮角质层发达，表皮细胞排列紧密，含有一定的蜡质成分，失重率小。从实验结果可以看出，不管是从营养成分变化还是耐贮性，安梨都具有独特的优越性。
2、安梨不同株系间的营养成分及耐贮性
安梨属于一个地方古老品种，在长期的栽培过程中，变异类型比较多，株系间果实采后方面也存在着较明显的差异。针对不同株系间营养成分和耐贮性的差别，有不少此方面的研究。
高海生、刘金等人对四安1号、四安2号、四安3号、四安4号、四安5号、三安1号和小安1号等安梨的7个不同株系进行了研究[6][7]。试验中，选取这7个株系的果实，在自然冷室下贮藏，测试了贮藏期果实有机酸、可溶性固形物及维生素C等营养成分的变化，分析了不同株系间的差异；并对果实贮藏期间的硬度变化、水分散失及果实呼吸强度的变化等贮藏指标进行了分析比较。实验结果显示，不同株系间的安梨果实在贮藏前或贮藏120天后，其营养成分的含量有明显的差异，以四安5号为最好，其可溶性固形物和维生素C含量较多，贮藏期间养分损失少，贮藏120天后明显优于其它株系；株系间果实的贮藏性差异也极显著，其中以四安5号为最好，四安2号次之。综合评价，以四安5号为最好。
董存田、高海生、刘金等人选取了迁西、遵化、迁安、青龙、玉田、承德等地的15个有代表性的安梨株系果实进行了果实品质差异及耐贮性状的研究[8]。实验中，对果实进行了感官性状描述，从贮藏前后果实中有机酸、可溶性固形物及维生素C等营养成分的变化分析了株系间的差异，并对果实贮藏期间出汁率的变化进行了比较，同时，对果实贮藏期间的硬度变化、水分散失及果实腐烂率等贮藏性状进行了分析比较。其结果说明不同株系的安梨果实，贮藏前或贮藏4~5个月后，其果实品质或耐贮性状等，均有一定的差异。果肉石细胞的多少是衡量安梨鲜食品质的一个重要指标，其中以遵化4号、遵化6号、青龙四安5号和四安2号石细胞少，鲜食品质较好；由于含有较多的石细胞，安梨出汁率的高低就成为影响加工性能的一个主要因素，结果显示贮藏后与贮藏前相比，除玉田1号、遵化3号、遵化5号和承德2号出汁率有所下降外，大多呈上升的趋势；果实基本营养成分的含量，不同株系贮藏前后有一定的变化：有机酸和维生素C的含量随贮期的延长而降低，而可溶性固形物则不同，大多升高或持平；贮藏性的研究结果显示，青龙四安5号得耐贮性最好。综合实验结果，从果实的外观品质、内在品质方面及果实的耐贮性方面，青龙四安5号均表现了较强的优势。 [5]
3、安梨酒酿造工艺研究 3.1 提高出汁率的研究 安梨果实中果胶含量高，其再果实的细胞组织中起着“粘合”的作用，破碎后直接取汁比较困难，一旦果实组织中的果胶质分解，便引起细胞的离散，有利于细胞中的汁液分离。果胶酶可以分解果胶，提高出汁率并且有利于果汁的澄清。目前提高安梨出汁率的方法主要有两种，一是直接添加果胶酶制剂；二是添加含有曲霉的大曲，因为果胶酶在曲霉属的菌丝中含量较高。
对于果胶酶对安梨出汁率的研究都采用设置果胶酶用量梯度，来分别试验对比得出果胶酶的最佳用量。果胶酶的用量梯度设置都在0、0.1、0.2、0.3、0.4之间，而试验的结果大致有两种情况：
[9][10][11][12][13]一是果胶酶用量0.2%、0.3%、0.4%之间无显著差别，用量以0.2%为宜（出汁率为62.2%）；
一种是果胶酶用量为0.3~0.4%为宜，此时安梨汁的澄清速度快，效果好[14]。
果胶酶在曲霉属的菌丝中含量较高，因此果胶酶的来源多由曲霉属菌中提制而得。我国白酒厂使用的自然发酵的大曲中，曲霉含量较多，添加大曲也可以提高安梨的出汁率。这是一种间接添加果胶酶的方法，可以节约成本，提高经济效益。高海生等人做过此类的研究，试验中分别向安梨汁中添加0、3%、5%、7%和9%的大曲，对比各添加量的出汁率、出汁率的提高值、出汁率的提高率、浑浊度和汁液的外观。结果发现使用大曲后，出汁率提高了11%，较对照提高率达20%以上；从压榨情况看，压汁时间大大缩短，得到的汁液清亮、无粘稠感，压汁后的果渣较干；从使用量上看，5%与7%、9%之间无显著差别，因此使用量以5%为宜。
3.2 安梨汁降酸方法的研究
由于安梨果实中有机酸含量高，故在发酵前应进行适当的降酸处理，以符合微生物的要求条件。目前国内外应用的降酸方法主要有物理降酸法、化学降酸法、和生物降酸法。而用于安梨的降酸法主要有化学降酸法和生物降酸法两种。化学降酸法就是向安梨汁中添加一定量的化学试剂，进行酸
[14]碱中和以达到降酸的目的，这种方法降酸速度快，成本也低，但是对果汁的质量有一定的影响。
生物降酸是利用微生物分解苹果酸从而达到降酸的目的。可用于生物降酸的微生物有进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌和能进行苹果酸-乙醇发酵的裂殖酵母[17]。实验证明，由于安梨原汁的酸度较高，苹果酸-乳酸发酵较难进行，而应用裂殖酵母进行苹果酸-乙醇发酵特别适用于安梨汁的降酸处理，平均降酸值为9.7g/L，降酸率为55.6%[15][16]（平均降酸值为3.61，降酸率为49.1%[11]）。
3.3 不同发酵方式对安梨酒的影响
发酵方式的不同，对酒体中安梨果实独特风味的保持有较大的影响。目前较好的发酵方式主要有两种，即带皮渣发酵和纯汁发酵。带皮渣发酵是为了浸提果皮上的芳香物质，但是皮渣浸泡时间过长会出现苦涩味，与其他物质之间不协调；纯汁发酵是打浆后经过滤网或纱布过滤掉果皮碎屑，不会出现带皮渣发酵的苦涩味，但是同时果皮上的香气物质也随之滤走了。对于发酵的方式的研究主要有两种不同的看法。一种认为，渣汁混合发酵，酒体色香味均较好，但后味略带苦涩；而纯汁发酵，酒体的色香味俱佳，安梨风味浓，是较理想的发酵方式[10][11]。一种认为，带皮渣发酵的酒精度较高、略带黄色，但是风味稍差，并且产品略带苦涩味；纯汁发酵的酒精度低、残糖高、色浅，风味平淡；而带皮渣发酵4天，然后去掉皮渣继续发酵的，风味较适宜，并且酒精度最高、残糖最少，是较理想的发酵方式[15][16]。
3.4 不同发酵温度对成品酒质量的影响
发酵的温度的是发酵过程中最重要的条件，它不仅影响发酵时间的长短，而且还影响成品酒的风味和酒精度。开始发酵的时间与前发酵结束时所需的时间均随温度的升高而缩短，发酵结束时的酒精度也随温度升高而降低
[9][10][11][15][16][15][16]。低温发酵能较好的保持酒的风味，果香味浓，并且具有安梨酒独[15][16]特的风格。温度高时，不仅果香味淡，还会出现轻微的苦涩味。要获得高酒度、高质
量的纯安梨发酵酒，必须将温度控制在足够低的水平上，但同时考虑到生产成本，则以15℃左右为最好。
3.5 光照对成品酒质量的影响
安梨酒中含有丰富的维生素C，且颜色鲜艳，但是维生素C和色素均不稳定，易被氧化而破坏。研究表明，将安梨酒贮藏在透明玻璃缸中时，光线照射使酒的色泽变暗，失去鲜艳感，且酒中维生素C损失较多；而贮藏在不透明的陶缸中时，安梨酒为浅黄色，有光泽，维生素C含量较多[9][10]。因此，安梨酒应该贮存在避光的条件下。
4、发展展望
安梨属于古老品种，在燕山一带分布广泛，年产量大，具有很大的发展前景。目前对于安梨酒的研究还不是很完善，以后应加强其发展研究。
4.1 不同发酵方式的研究 果皮中含有很多色素、香气和营养成分，纯汁发酵必定会在这些方面有所欠缺。适当的浸渍对4.2 久贮安梨酿酒的特性 安梨作为著名的耐贮品种之一，具有其独特的贮藏特性。研究表明，贮藏一段时间的安梨更有酒体色泽、香味和营养都有好处。 利于果汁及果酒的生产，而目前还没有这方面的研究。
4.3 安梨不同株系间酿酒特性的差异
安梨是一个地方古老品种，变异类型多，株系间差异较大，因此，不同株系的果实不一定适合于果酒的酿造。
参考文献：
张恩盛 寒地梨品种——安梨[J].落叶果树,1987/03
董存田 燕山名果——安梨[J].山西果树,1989/04
董存田 梨果家族中的独特成员——安梨[J]中国果菜,1989/01
夏辅衡、徐贵轩 安梨的贮藏[J].新农业,1983/16
高海生、齐永顺、董存田等 安梨贮期营养成分变化及其耐藏性研究[J]中国果品研究,1993/04 高海生、齐永顺、刘金等 安梨株系间果实耐藏性差异的研究[J].天津农业科学,1995/04
[7] 高海生、董存田、刘金顺等 7种安梨株系果实的主要化学成分分析及耐藏性实验[J].沈阳农业大学学报,1996/09
[8] 董存田、高海生、刘金等 不同株系安梨果实品质差异及耐贮性研究初报[J].河北农业技术师范学院学报,1995/02
[9] 高海生 安梨酒的开发与研制[J].酿酒科技,1990/02 [10] 高海生、董存田、李春华等 安梨发酵酒的酿造工艺研究[J].河北农业技术师范学院学报,1994/12 [11] 高海生 安梨白兰地酒的酿造工艺研究[J].食品工业,1996/04 [12] 高海生、林树林 安梨蜂蜜露酒的加工工艺[J].食品工业,1992/03 [13] 高海生、李春华、周建举等 中华安梨蜜酒的生产工艺[J].酿酒科技,1996/05 [14] 苏刚、王国明 半干半白安梨酒的工艺研究[J].酿酒科技,1999/06 [15] 高海生、郑立红、李汉臣 安梨发酵酒的酿造工艺研究[J].第三届果蔬加工技术与产业化国际研讨会论文,2006
[16] 高海生、柴菊华、侍鹏宝 安梨酒的酿造工艺及营养成分分析[J].食品与发酵工业,2006/12 [17] 李华 葡萄酒酿造与质量控制[M].陕西.天则出版社,1990
[1][2] [3] [4] [5] [6]
从食用方法的角度谈梨
学生
（教育学院 13级教育二班）
摘要：梨是日常生活中一种常见的水果，味甜、水分含量高，不仅解渴解馋，还具有排毒养颜、止咳化痰等功效，是一种是一种既美味又营养的水果。而随着经济的发展，人们的生活渐渐富裕，对各种水果的需求已经不只是停留在“吃进去就好”的标准上了，人们更加追求味美，更加追求营养，更加追求新颖，要求好吃好看好营养。“梨”也不例外，食用方法也是琳琅满目，馋煞世人。这篇论文就是从食用方法的角度谈梨，搜集各种吃法和制作程序，展示给人们一个缤纷多彩的梨的世界。
关键词：梨 食用方法 制作程序
一、 梨的营养成分 含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素（含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；）。其中所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；果胶含量也很高，有助于消化、通利大便。
二、 梨的食疗功效与禁忌
功效：
1、止咳化痰：可治疗百日咳、燥热咳嗽、感冒咳嗽、麻疹咳嗽、气
管炎咳嗽以及哮喘热咳等。
2、能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；
3、助于消化、通利大便、利于减肥；
4、防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；
5、煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病、关节炎。 禁忌：
① 梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃 ② 梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。
③ 梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。
④ 血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重；
⑤ 梨含糖量高，糖尿病者当慎。慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。 ⑥ 梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。 ⑦用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。
⑧梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。 ⑨吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻。
⑩脾胃虚寒而致的大便稀薄和外感风寒而致的咳嗽痰白者忌用。妇人产后、小儿痘后忌用。
三、 梨的食用方式和制作过程
1、 鲜食
鲜食可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C，中医认为生吃梨能清热
降火、解渴润喉、喝生梨汁还有解酒的作用，能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音嘶哑以及便秘、尿赤等症状。以下便是搜集的几种生梨的加工方法，加工后不仅完好的保存了梨中的叶酸和维C，而且色香味俱全。
1.1 削皮后直接吃零下,度,树上,梨
1.2 榨汁，喝鲜梨汁
1.3 酸甜桂花梨（爽口，酸酸甜甜的，开胃又润肺，还有淡淡的桂花香味。）
a、.梨两个，削皮切丝，超市买的山楂糕一小块，也切丝
b、将梨和山楂糕装盘，洒些白糖在上面，再放两小勺糖桂花（超市有
卖的），搅拌一下即可。
1.4 凉拌黄瓜梨
a、准备材料：一根黄瓜，一个梨，还有少许盐和蜂蜜；
b、将黄瓜和梨都去皮切丝，并混合在一起；
c
d、盖上保鲜膜，放入冰箱腌半小时再食用。
1.5 葡汁秋梨
a、准备好一瓶葡萄汁（也可以是其他果汁），3个去皮梨，
b、将梨放进挖球器中，然后掏出梨球，将球球放入容器中，并向其中倒
进果汁，直到漫过球球为止。
c、放入冰箱中浸泡24小时，取出摆盘即可。（果汁也会有梨的味道，也
会更美味）。
1.6 凤尾香梨番茄盅（卡路里低，利于减肥瘦身）
a、鲜虾去皮留尾，切段，秋梨去皮切小丁，淡盐水泡会儿；
b、胡萝卜去皮切丁，西红柿去皮切丁，香葱切碎，木耳切碎；
c、西兰花沸水捞出待用；
d、锅内放油，煸香香葱，放入虾肉煸炒变红时放入胡萝卜丁煸炒，加入木耳碎西红柿稍微煸炒加入白糖、盐调味；
e、出锅时放入开盖掏取肉的西红柿盅中；
2、熟食
2.1 蒸梨（梨水细腻甘甜，梨肉香脆可口。）
2.1.1 蜂蜜蒸梨水
方法一：a、准备好原料——鸭梨、枸杞子、蜂蜜、冰糖。
b、先在梨上切下一块做盖子，把梨核取出来，然后将梨肉挖一些出来，放满清水，再加5粒枸杞子，3颗冰糖，文火蒸45分钟左右。
C、出锅的时候小心烫手，出锅以后可以保温很久。
d、放温后加蜂蜜2-3勺，因为高温会破坏蜂蜜成分。
方法二：
a、准备好原料——蜂蜜n勺、选一只饱满的梨子、也可加入百合、然后就是厨房的好伙伴:刀、碗、锅、火。
b、从梨子的3分之2处将梨子分成两半（可以从梨把儿和梨身分开）。梨核取出，将梨把儿部分留下做个小盖子；
c、将蜂蜜灌进空心的梨子里面，盖好梨子的小盖子上锅蒸20分钟即可。
2.1.2 川贝蒸梨
a、准备好材料——雪梨1个；冰糖适量；川贝适量。
b、雪梨削皮，切半，削去梨柄，用水果挖球器挖去梨核，然后将半个雪梨放入碗中，挖去梨核的部位放入冰糖，川贝；
c、小火蒸1个半到2个小时。
2.2 炖梨
2.2.1 冰糖银耳炖雪梨
（冰糖加雪梨则具有清热润肺，清凉止咳的效果，加热过的梨汁含有更大量的抗癌物质—多酚 “梨和加热过的梨汁，都有加速排出体内致癌物质的功能。”银耳有清肺、润肺的功效，富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。冰糖银耳炖雪梨能清火止咳，此汤也适合孕妇饮用。）
a、准备好雪梨1个 银耳2朵 冰糖6块；零下,度,树上,梨
b、将银耳用冷水泡软，洗干净，去硬蒂，撕小块。
c、把银耳、冰糖加水放入锅中，大火煮开后转小火炖50分钟，银耳软化浓稠即可。
d、雪梨去皮切成小块，加入锅中，继续小火煮30分钟即可。
3、炒梨
3.1 梨味虾球
a、准备好材料：明虾、梨球、黄瓜、盐、甜辣酱、番茄酱、姜葱、鸡精、
酒、生粉水适量
b、将虾放冰箱冷冻室冻硬后轻松剥虾仁，在虾仁背上开一刀顺便去掉肠泥
c、虾仁放碗中加盐、生姜、白酒抓捏几下入味，再加入生粉上浆腌制十分钟左右；
d、用一勺甜辣酱、三勺番茄沙司、鸡精少量加水泻粉调成浆水备用
e、黄瓜斜着切出薄片装饰在盘中；
f、开始炒虾仁，起油锅放入姜葱爆香后放入虾仁炒半分钟，然后加入梨球一块儿炒几下；
g、倒入调好的浆汁，一起炒；
h、烧开翻匀即可出锅装盘；
4、煮梨
4.1 红酒煮梨
a、洗三个梨去皮备用，准备一瓶红酒
b、把红酒和梨一起放入奶锅中，以红酒没过梨即可，
c、把红酒大火煮开后改小火煮5分钟，关火即可；
d、盖上锅盖腌制24小时即可食用；
4.2 小吊梨汤
a、准备适量梨、银耳、枸杞、冰糖备用；
b、 梨洗净去核切大块、银耳用清水泡发后去除根部撕成小朵、枸杞洗净备用 c、 锅中加水，不要多，下入梨块、银耳、枸杞煮开后转小火煮至水下去三分之一
就可以了。最后按照个人的口味加入适量的冰糖调味即可。
注意：梨最好选用黄花梨，那种带很多麻点的梨；加了银耳可以让汤喝起来更加粘
稠柔滑；加的水千万不要太多，要不煮出来就是梨水而不是梨汤了；记住
要小火煮，不然梨汤就熬干了。
4.3 秋梨膏
a、准备好梨、红枣、冰糖、蜂蜜、姜适量，备用；
b、梨去皮用擦板磨成蓉，红枣切碎，姜也磨也蓉
c、梨蓉、红枣碎和姜蓉一起放入汤锅，搅匀。
d、大火烧开后小火熬40分钟，中间需不时的搅拌，以防粘锅。
e、关火放晾，用纱布把渣沥出来，汁沥入砂锅。
f、将冰糖放入砂锅，大火烧开。
g、小火熬到蜂蜜样粘稠时关火，中间也需不时的搅拌，以防粘锅。
h、成品，放晾加入蜂蜜即可装瓶。
4.4 梨羹